3.

Cul es procedimiento que se lleva a cabo antes de proceder a ordear al

animal?

Antes de proceder a la operacin del ordeo, se debe mojar los pezones y la base inferior
de la ubre con un mnimo de agua, a objeto de hacer una limpieza superficial del barro o
polvo acumulado. Se debe obviar este paso si los pezones se presentan en condiciones
de limpieza adecuada, cosa que ocurre normalmente durante la primavera y el verano.

A continuacin, se realiza el proceso ms importante, denominado el despunte, que

consiste en eliminar los 3 primeros chorros de leche de cada cuarto, empleando para ello
el "tazn de fondo oscuro" (INIA Chile, 2009).

Esta operacin se efecta con el propsito de:

 - Eliminar leche residual.
- Detectar mastitis clnica (pus, grumos, sangre, cuartos afiebrados o duros).

- Estimulacin para el mximo aprovechamiento del reflejo de bajada de leche.

4. Qu efecto provoca el estrs en el animal al momento de ser ordeado y por qu?

El estrs durante el ordeo reduce la produccin de leche a travs de una inhibicin

central de la secrecin de oxitocina, as como por los efectos perifricos de las
catecolaminas. La oxitocina, que es una hormona secretada por el sistema nervioso
central al torrente circulatorio, es la principal responsable del reflejo de eyeccin de leche.
La secrecin de oxitocina resulta ser de suma importancia para optimizar la produccin de
leche. Varios factores de estrs tales como el aislamiento social, la exposicin a entornos
nuevos (sobre todo en el caso de las novillas) o el miedo a las personas presentes en la
sala de ordeo inhiben la eyeccin de la leche (Temple, 2014).

En el estudio realizado por Martn (2005), que se resume en la figura 1, se meda el trato
que reciban los animales fuera y dentro de la sala de ordeo. En lo que clasificaron como
lote control, se inclua un trato favorable con pequeos toques o simplemente pasando la
mano tranquilamente sobre el lomo de los animales. En el lote denominado estrs, el trato
era menos favorable e inclua golpes con o sin palo, patadas o actitudes como retorcer la
cola. Como se aprecia, la produccin aumenta en el lote control y la leche residual
disminuye frente al lote estresado.
Durante el ordeo, la presencia de un cuidador que manipula los animales con
movimientos bruscos e imprevisibles, gritando y/o golpeando puede hacer que las vacas
"retengan" la leche debido a la inhibicin de la secrecin de oxitocina. Los estudios que
comparan granjas con condiciones ambientales similares y vacas con la misma gentica
han demostrado que las granjas que tienen producciones de leche ms altas son aquellas
que tienen ganaderos que ms suelen hablar y tocar a las vacas. Los animales resultan a
su vez menos miedosos, se mueven con ms facilidad, y se acercan ms a las personas.
Bajo condiciones experimentales, tan slo la presencia de un cuidador que provoca
aversin a los animales durante el ordeo es suficiente para aumentar la leche residual en
un 70% y reducir la produccin de leche (Temple, 2014).

D. TEMPLE , E. MAINAU , X. MANTECA. Bienestar durante el ordeo. FAWEC -

Centro de Educacin en Bienestar de Animales de Produccin.2014. Barcelona,
Espaa. Revisado el: 02 de Mayo del 2017. Disponible en:
https://www.fawec.org/media/com_lazypdf/pdf/Nota-n-I-ordeo-Esp.pdf

http://www.revistafrisona.com/Portals/0/articulos/n193b/Oxitocina%20en%20orde
%C3%B1o.pdf.
INIA. Instituto de investigaciones agropecuarias Centro regional de investigacin
Remehue. 2009. Rutina de ordea y calidad higinica de la leche. Boletn Inia N
148. Ministerio de agricultura de Chile. Chile
MARTN RICHARD, MARA. La oxitocina en el ordeo, para qu sirve?. Revista
Frisona, 2005. Espaa. Revisado el 05 mayo del 2017. Disponible en: