Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
INTRODUCCIN
2. REVISIN DE LITERATURA
2.2.6. Grado
3. MATERIALES Y MTODOS
3.1. Materiales
3.2. Metodologa
a. Humedad
- Muestras analizadas: trigo centenario, lentejas y frijol guinda.
- Se encendi el equipo infrarrojo de determinacin de humedad
- Se introdujo muestra de 1 gramo en el equipo.
- Se presion start para iniciar la prueba. Una vez que el equipo indique
prueba completa, reportar el porcentaje indicado.
b. Porcentaje de cscara
- Muestras analizadas: lentejas y frijol guinda
- Se sumergieron 25 semillas dentro de un beaker con agua por 24 horas.
Esto facilit la posterior separacin de la cscara del cotiledn.
- Pasado ese tiempo, se separ la cscara del cotiledn manualmente.
- Se sec la cscara y el cotiledn en estufa a 70C por tres horas.
- Se dej enfriar la cscara y el cotiledn en desecador, y luego se pes.
- Se report el porcentaje de cscara de la siguiente manera:
peso de cscara seca
% cscara = peso de cotiledn seco+ peso de cscara seca
c. Absorcin de agua
- Muestras analizadas: lentejas y frijol guinda
- Se sumergieron 25 semillas, previamente pesadas (W1), en 100 ml de
agua por 24 horas, dentro de un beaker.
- Transcurrido este tiempo, se pes las semillas nuevamente (W2). La
absorcin de semilla ser:
w 2w1
% de absorcin de agua = w1 x 100
d. Tiempo de coccin
- Muestras analizadas: lentejas y frijol guinda
- Se sumergi 25 semillas en 500 ml de agua calentada previamente.
- Cada 5 minutos, desde que el agua con la muestra empez a hervir, se
tom una semilla y realiz una prueba sensorial, oprimindole con los
dedos y mordindola con los dientes incisivos.
- Se realiz la misma prueba hasta que la textura del grano sea suave y
considerada apta para el consumo.
Se tom como valor de referencia duro si la semilla tarda ms de 150
minutos en llegar a una textura adecuada, y ser considera suave si tarda
menos de ese tiempo.
e. Espesor de caldo de coccin
- Muestras analizadas: lentejas y frijol guinda
- Se guard el caldo de coccin obtenido en la prueba anterior.
- Se pes una placa de vidrio en la balanza analtica (w1).
- Se tom con la pipeta 10 ml del caldo de coccin y se agreg en la placa,
pesndola en la balanza analtica, considerndose w2 como la suma del
peso de la placa y el peso del caldo coccin.
- Se dej secando en estufa a 80 C por 1 hora.
- Transcurrido este tiempo, se dej en el desecador la muestra para
despus pesarla (w3).
El porcentaje de slidos en el caldo de coccin ser calculado de la siguiente
manera:
W 3W 1
% de slidos = W 3W 2 x 100
f. Grado
- Muestras analizadas: lentejas y frijol guinda
- Se tom una muestra de 100 gramos de semillas y mediante un anlisis
visual, se determin la presencia de:
- Granos picados o partidos (indicadores de insectos).
- Granos arrugados, abiertos, germinados o manchados.
- Clases contrastantes (cualquier otra semilla que no sea del grano en
cuestin)
- Variedades contrastantes (cualquier otra especie de la semilla que no sea
de la variedad en cuestin).
- Materias extraas (cualquier material ajeno al grano)
g. Peso hectoltrico
- Muestras analizadas: cebada centenario y trigo centenario.
- Se limpi cuidadosamente el recipiente, la hendidura y el extractor de
aire del equipo.
- Se fij el recipiente sobre la base de metal mediante los tres sujetadores,
en forma que la base no se pueda mover.
- Se coloc la cuchilla sobre la hendidura de la base y el extractor del aire
sobre la cuchilla (en el caso del trigo no se retir la cuchilla durante el
llenado evitando la incorporacin de aire).
- Se puso el tubo pequeo sobre el recipiente, de manera que ambos
quedaron en posicin vertical cuando la base de metal estuvo horizontal.
- Se llen el tubo con el cereal a medir.
- Despus de llenar el tubo pequeo, se sostuvo con una mano el
recipiente, para as mantenerlo fijo, evitando desequilibrar el equipo.
- Se retir el cereal sobrante en el tubo con la cuchilla puesta.
- Se retir la cuchilla de la hendidura con un movimiento rpido, pero con
cuidado y sin sacudir los tubos, evitando as que se llenen de aire.
- Se ech el contenido del tubo a la balanza con un recipiente.
- Se busc el peso hectoltrico en la tabla, segn el grano correspondiente.
4. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Tiempo de coccin
En el Cuadro A se tiene los valores obtenidos de tiempo de coccin para el frijol
guinda y las lentejas, los cuales son respectivamente 75 y 25 min. En el Cuadro C se
muestra el tiempo de coccin de variedades de frijol con un mnimo de 59 min y
mximo de 102 min, el resultado obtenido se encuentra dentro de los lmites. Las
diferencias en el tiempo de coccin se deben a factores inherentes a la semilla y
condiciones de almacenamiento
Segn Hernndez y Campos (1993) consideran que las diferencias en el tiempo de
coccin se deben probablemente a factores inherentes a la semilla, debido a aspectos
de orden gentico o agronmico (de acuerdo al medio donde se cultiva); el otro se
relaciona al proceso de endurecimiento debido a las malas condiciones de
almacenamiento.
Cuadro C. Caractersticas fsicas y tecnolgicas de ocho variedades de frijol
6. BIBLIOGRAFA
.
7. ANEXOS