CNNPA (Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos): responsvel por

implementar padres de identidade e qualidade para o cacau e derivados, como as

caractersticas fsico qumicas, organolpticas e biolgicas (tabelas 1a; 1b; 1c;
respectivamente) sendo as mesmas obrigatrias para a comercializao do mesmo.

ROTULAGEM

De acordo com a CNNPA o rtulo deve trazer a denominao "cacau" seguida da sua
classificao. Nos produtos "Mistura base de cacau para bebidas", dever ser declarado o
tipo de cacau empregado.

Tabela 1a
 Cacau em pasta e em p Cacau solvel e mistura a
base de cacau para
bebidas

Contagem padro em placas: Contagem padro em placas:

mximo, 5 104/g mximo, 5 104/g

Bactrias do grupo coliforme de Bactrias do grupo coliforme:

origem fecal: ausncia em 1g mximo, 10/g
Clostrdios sulfito redutores (a Bactrias do grupo coliforme de
44C): mximo, 2 10/g origem fecal: ausncia em 1g

Staphylococcus aureus: ausncia Clostrdios sulfito redutores (a

em 0,1g 44C): mximo, 2 10/g

Salmonelas: ausncia em 25g Staphylococcus aureus: ausncia

em 0,1 g

Bolores e leveduras: mximo, 5 Salmonelas: ausncia em 25g

10/g
Tabela 1b

Aspecto Cor Cheiro Sabor

Produto Marrom Caracterst Prprio
homogne ico
o
Tabela 1c
ROTULAGEM

O rtulo deve trazer a denominao "cacau" seguida da sua classificao. Nos produtos
"Mistura base de cacau para bebidas", dever ser declarado o tipo de cacau empregado.