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ICIDCA.

Sobre los Derivados de la Caa de


Azcar
ISSN: 0138-6204
revista@icidca.edu.cu
Instituto Cubano de Investigaciones de los
Derivados de la Caa de Azcar
Cuba

Villar-Delgado, Jos; Montano-Martnez, Ramn


Produccin sostenible de alimento animal a partir de la caa de azcar
ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caa de Azcar, vol. 45, nm. 2, mayo-agosto, 2011, pp. 35-41
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caa de Azcar
Ciudad de La Habana, Cuba

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223122259005

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Jos Villar-Delgado, Ramn Montano-Martnez

Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caa de Azcar


Va Blanca 804 y Carretera Central, San Miguel del Padrn, La Habana, Cuba
jose.villar@icidca.edu.cu

RESUMEN

En el presente trabajo se analiza, sobre una base documentada, la posibilidad de pro-


ducir carne y leche de manera sostenible mediante la alimentacin del ganado con
empleo del jugo o de la propia caa de azcar picada o triturada. Una hectrea de caa
en asociacin con soya por esta tecnologa, proporciona los nutrientes necesarios para la
obtencin de 2 t de carne de bovino y 0,9 t de carne de cerdo en pie, contra solo 1,24 t
de carne de cerdo por mtodos convencionales. De la misma manera y con un positivo
balance se analiza la produccin de leche. La tecnologa puede representar una varian-
te atractiva para los nuevos usufructuarios de tierras y dado su escasa dependencia de
los insumos externos es mucho menos vulnerable, que los sistemas intensivos conven-
cionales, a crisis econmicas o polticas que se originen en el escenario internacional.

Palabras clave: caa de azcar, produccin sostenible, alimento animal, mtodos agro-
ecolgicos.

ABSTRACT

In the present paper the production of meat and milk in a sustainable way using juice or
minced cane for livestock feeding is analyzed. One hectare of sugar cane associated with
soy can supply the required nutrients for the production of 2 t of living bovine meat and
0,9 t of pig. In the same area by conventional feeding methods it produces the equivalent
of only 1,24 t of living pig meat. This technology of production could be an attractive alter-
native for the new land users. Such a system due to a lesser dependence of external sup-
plies is considerably less vulnerable than conventional intensive technologies to interna-
tional political or economical crisis.

Keywords: sugar cane, sustainable production, feed, agro-ecological methods.

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INTRODUCCIN gasto de recursos nunca pudo gozar de los
rendimientos esperados, aunque s de los
La produccin de alimento animal a par- efectos negativos consustanciales a este tipo
tir de la caa de azcar se ha visto siempre de produccin. Durante el perodo especial
como una posibilidad real de obtener canti- dado el colapso de la economa y la escasez
dades de carne y leche sin necesidad de de recursos, el concepto sostenible gan
emplear cereales importados (1,2). En este algn terreno apoyado sobre todo en bases
sentido se han tenido en cuenta diversos agroecolgicas: uso de biofertilizantes y
productos, subproductos y derivados de la abonos verdes, bionutrientes naturales, pla-
agricultura y la industria caera (3). En un guicidas botnicos, produccin local de
trabajo anterior (4) se proponen variantes de entomfagos y entomopatgenos, manejo
produccin de carne de cerdo y bovino con- ecolgico de plagas y arvenses. Sin embar-
juntamente con energa elctrica en siste- go, dado la reanimacin econmica del pas
mas optimizados para la obtencin de elec- y la posibilidad de la compra de algunos
tricidad con empleo de turboalternadores insumos suele aparecer con cierta frecuen-
de extraccin-condensacin y de meladura cia la oreja peluda de la produccin indus-
invertida a partir de los jugos. Este sistema, trial agrcola con la introduccin inclusive
sin embargo, no existe en las fbricas de de cultivos transgnicos que independiente-
azcar del pas y su implementacin reque- mente de los problemas medioambientales
rira grandes inversiones. En el presente tra- que pueda ocasionar, se opone a un tipo de
bajo se analizan variantes ms ajustadas a la produccin agrcola sostenible (5).
realidad, que puedan contribuir a orientar a
los nuevos tenedores de tierras y que per-
mitan una produccin sostenible de alimen- Produccin sostenible de alimento animal
tos para la poblacin. Los anlisis se reali- a partir de la caa de azcar
zan sobre la base de los resultados que se
documentan en la informacin al respecto, La produccin intensiva de alimentos se
publicada desde hace ms de 20 aos acer- realiza sobre la base de piensos balanceados
ca de la utilizacin de la caa de azcar en de importacin o la compra de las materias
la alimentacin animal. primas y su elaboracin en el pas. Las prin-
cipales fuentes proteicas de origen animal
en Cuba son: el huevo, la carne de cerdo y
Produccin sostenible la carne y leche de vacuno. En la figura 1 se
muestra la produccin de estos alimentos
Un proceso sostenible segn el en los ltimos 8 aos (6) y no se observa un
Diccionario de la Real Academia Espaola incremento apreciable en ninguno. En el
de la Lengua (DRAE) es un proceso que huevo a partir del 2004, se produce un
puede mantenerse por s mismo, esto impli- aumento sustancial para mantenerse estable
ca que el sistema debe generar todo o casi a partir del 2006 pero todava bajo distribu-
todo lo necesario para cumplir sus objeti- cin normada. La leche de vaca como con-
vos. Es fcil en los sistemas agrcolas adver- secuencia del aumento del precio de com-
tir cules funcionan sobre la base de proce- pra al productor se ha incrementado ligera-
sos insostenibles, en general los procesos de mente en los ltimos aos. Como se conoce,
produccin intensiva dependientes de insu- el empleo de cereales para la alimentacin
mos importados: fertilizantes, plaguicidas, de animales compite con la necesidad de
herbicidas, maquinaria compleja, tambin estos para la alimentacin humana. No obs-
uso indiscriminado del agua y los suelos. tante parece difcil, an en perodos de
Estos procesos contribuyen evidentemente escasez, lograr la universalizacin del vege-
en gran medida al deterioro del medio tarianismo por lo que siempre existir una
ambiente: consumo de combustibles fsiles, demanda de protena animal que en nuestro
deterioro de los suelos y contaminacin pas no est cubierta y cuya produccin,
ambiental con nfasis en la humana. Esta como se aprecia por los datos sealados, no
agricultura industrial o intensiva es la que se incrementa significativamente.
prevaleca antes del denominado perodo Solamente de carne de vacuno en pie, que
especial en Cuba, la que a pesar del enorme ahora ronda las 120 mil t/ao, se produjo en

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1989 cerca de 256 mil t adems de decenas de cerdos y todos en la alimentacin de
de miles de toneladas en conserva que se rumiantes (vacuno, ovino-caprino, etc.).
importaban (7).

Produccin de carne de cerdo

Se propone la sustitucin de piensos por


jugo de caa como parte energtica y soya
planta (con el grano formado) como fuente
de protena en la racin de los cerdos. De
acuerdo a la frmula recomendada por el
Ministerio del Azcar de Cuba (MINAZ) (9)
para la ceba de un cerdo desde 40 hasta 100
kg en 100 das se necesita 1 t de jugo de
caa y 50 kg de harina de soya (50% de PB).
Figura 1. Produccin de alimentos de origen Para una tonelada de jugo obtenida en trapi-
amimal, 2002-2009 ches pequeos con rendimiento de extrac-
cin (jugo/caa) de un 50% son necesarias
Lo ideal sera emplear alimentos obteni- 2,5 toneladas de caa en campo. En la tabla
dos de subproductos agrcolas, aunque en 1 se muestra para 100 t de caa en campo
la mayora de los casos o se dificulta su (caa integral) la cantidad de productos dis-
transportacin o deben ser tratados para ponibles y su valor nutritivo (2, 10) con vis-
incrementar su digestibilidad, lo que tas a la alimentacin del ganado.
aumenta su costo. Esto se puede reducir sin La caa de azcar se cosecha todo el ao
embargo, mediante la produccin en peque- pues lo que interesa son los azcares totales
as fincas y con empleo de sistemas agroe- que prcticamente no sufren fluctuaciones,
colgicos, lo que no est reido con la situa- igual ocurre con la caa acamada por even-
cin actual donde el sector campesino con tos meteorolgicos. La soya se siembra en
el 25% de las tierras produce el 66% de los asociacin con la caa (11) escalonadamen-
alimentos y la mayor parte de los renglones te con vistas a contar con la cantidad sufi-
dedicados a la exportacin. A eso se suma ciente para la racin diaria de los animales,
la reciente entrega de pequeas reas en se hace en fase con el corte de caa. Este
usufructo ideales para ser explotadas por cultivo germina sobre la paja hmeda, evita
mtodos agroecolgicos de manera sosteni- el enyerbado del caaveral y aporta nitrge-
ble. En este sentido son conocidas las bonda- no. En cuanto a inversiones o suministros
des de la caa de azcar como productor de externos, se debe contar con un pequeo
nutrientes digeribles totales por unidad de molino (trapiche) para la extraccin del
rea, que puede ser ms de tres veces la de jugo. Puede analizarse la posibilidad de
los granos tradicionales (8). Esto disminuye picar la soya tanto verde como seca para
el uso de la tierra para la obtencin de la mejorar su manipulacin o almacenarla, en
parte energtica de la racin de los animales. este caso es necesario un pequeo molino o
De la caa se puede utilizar el jugo, el baga- picador de forraje. Para fijar nitrgeno en el
zo y el follaje o la caa picada o troceada. El cultivo de la soya se trata la semilla a sem-
primero ms aconsejable en la alimentacin brar en una hectrea con un kilogramo del

Tabla 1. Productos disponibles para alimentacin animal obtenidos de 100 t de caa

Cantidad, MS. % Azcares solubles, PB, % MS


Producto
t % MS (2) (2,10)
Jugo 40 20 86 0,94
Hojas 13 65 - 3,13
Cogollo 7 30 10 3,91
Bagazo 39 38 22 2,7
50 % de caa limpia
Se deja 1 t de hojas en campo para favorecer la proteccin del suelo
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inoculante Rhizobium. Se aplican tambin mentar a 42 cerdos mientras que son nece-
3-4 litros/ha del bionutriente FitoMas-E en sarias 1,04 ha de soya a 2 t/ha (rendimiento
ambos cultivos. Tanto el Rhizobium como el medio en EE.UU). Esta superficie corres-
FitoMas-E son de produccin nacional y de ponde solamente a la produccin de harina,
bajo costo. ya que adems se obtiene aceite (28%).
La racin diaria para los cerdos es la Luego durante la ceba se producen 2,52 t de
siguiente: carne en pie en 2,04 ha o 1,24 t/ha. El valor
de la carne de cerdo en pie es de 2 084
Jugo de caa 10 kg (aunque se suministra US$/ha.
ad libitum) Al comparar las dos tecnologas se tiene
Soya planta 5,4 kg que el valor de la produccin de carne de
(forraje) cerdo en pie utilizando caa-soya (sosteni-
ble) es de 3 110 US$/ha, mientras que al
Con 40 t de jugo se pueden alimentar 40 emplear maz-harina de soya (sistema con-
cerdos. Los 5,4 kg de soya planta con 27% vencional) es de 2 084 US$/ha.
de materia seca y 17% de protena equiva- Se produce 1,5 veces ms valor por hec-
len a 0,5 kg de harina de soya. Una hectrea trea con la tecnologa sostenible caa-soya
de soya planta como forraje produce 1 000 que con la tecnologa maz/soya convencio-
kg de protena en 80 das (12) por lo que una nal, sin contar con las ventajas econmicas
hectrea de la leguminosa con una sola y medioambientales de la primera en fun-
cosecha sera suficiente para suministrar la cin de su carcter sostenible. Adems con
parte proteica de los 40 cerdos. El rea de la tecnologa caa-soya se obtienen todava
caa y soya asociada se puede extender a 59 t de productos vegetales sacarificados
1,3 ha para un clculo conservador. Se pro- (ver tabla 1) con los que se puede suple-
ducen durante la ceba 1,85 t de carne de mentar la alimentacin de rumiantes (vacu-
cerdo en pie por hectrea en el ao. El valor no, ovino-caprino) y de algunas aves como
de la produccin de la carne de cerdo en pie gansos y patos que asimilan cierta cantidad
por hectrea, al precio actual en el mercado de material fibroso. Otros elementos que
internacional (13) de 1 681 US$/t, es de 3 apoyan lo sostenible del sistema es la siem-
110 US$. Si se lleva la caa al central se bra como cerca viva de rboles leguminosos
producen 9 t de azcar crudo que a los pre- p.e. el bien vestido Gliricidia sepium cuyo
cios actuales (14) de 0,30 US$ por libra follaje se puede suministrar al ganado vacu-
representan 5 400 US$/ha. Ahora bien esta no. Se plantea (5) que el suministro a cual-
variante requerira una cercana del produc- quier tipo de ganado de frutos del noni aho-
tor a un central azucarero y por otro lado el rra vitaminas, incrementa la conversin de
precio actual del azcar no se corresponde carne por kilogramo de alimento consumido
con el precio histrico, alrededor de los 0,10 y mejora su estado de salud. Para esto se
US$ la libra, por lo que solo posiblemente puede intercalar algunos rboles en el rea.
de manera coyuntural se podran obtener Las excretas de los animales y algunos de
estos valores. Por ltimo, la caa tiene que los productos lignocelulsicos disponibles
pasar por un proceso industrial que depen- se emplean para la produccin de biogs y
de del suministro externo de combustible, biofertilizante. Tambin en dependencia del
piezas de repuesto y otros insumos y cuya mercado se puede producir alternativamen-
eficiencia, en las condiciones cubanas, es te, con este sistema, patos, conejos u otros
muy sensible a diversos factores. animales.
La produccin de carne de cerdo con La poca dependencia de esta tecnologa
maz y soya cultivados por mtodos con- del suministro externo la hace casi invulne-
vencionales requiere de la siguiente racin: rable a los cambios polticos o econmicos
en el escenario internacional, cuestin que
Maz grano seco 1,7 kg como se sabe ha golpeado de manera brutal
Harina de soya 0,5 kg a nuestra economa y en especial a la pro-
duccin agropecuaria en dos ocasiones en
Una hectreaa de maz a 7 t/ha (rendi- los ltimos 50 aos. Se debe sealar adems
miento medio en EE.UU) en las mismas que el rendimiento promedio de maz seco
condiciones de ganancia de peso puede ali- segn la FAO (1978) es de 2,6 t /ha/ao. El

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rendimiento que se espera en Cuba de maz do bovino y 15,3 cerdos, lo cual representa
transgnico FR-Bt1 es de 4 t de maz 2 040 kg de carne en pie de bovino que al
seco/ha-ao (15). Luego si considerramos precio internacional (13) de 2 508 US$/t
una produccin de maz por los mtodos suma 5 116 US$ y 918 kg de cerdo que a
convencionales, en el pas tendramos ndi- precio internacional (1 681 US$/t) hacen
ces comparativos an mejores para la pro- 1 543 US$. En resumen se obtiene en las
duccin sostenible de carne con la tecnolo- 1,68 ha carne por un valor total de 6 659
ga caa-soya que los expuestos anterior- US$ o 3 964 US$/ha. Esto es 854 US$ ms
mente. La tecnologa convencional adems que lo que se obtiene por hectrea para la
demanda el empleo de maquinaria pesada y cra solo de cerdos. Los elementos externos
combustible y por supuesto alto consumo necesarios son los mismos que se plantean
de fertilizantes y plaguicidas con los proble- en la alimentacin de cerdos y en este caso
mas conocidos para la salud y el medioam- se aade una pequea cantidad de urea, 510
biente. En suma, gastos en maquinaria, kg en el ao, un insumo que se importa para
combustibles y productos qumicos que la industria azucarera y que no debe ser
hacen depender la produccin de un finan- difcil de adquirir en estas condiciones. No
ciamiento en divisas, de los vaivenes del obstante, en caso de no poder contar con el
comercio internacional y peor aun de las mismo, existen variantes para sustituir este
relaciones con los pases exportadores. nutriente, por ejemplo rboles leguminosos
sembrados al efecto.
La produccin anual de carne de cerdo y
Produccin de carne de bovino y cerdo res en pie en los ltimos aos suma alrede-
dor de 300 mil toneladas (210 mil en
La alimentacin de bovinos se plantea a banda). Para un consumo apreciable en las
partir de animales de 200 kg que ganan 800 g condiciones actuales de 25 kg per cpita por
diarios, hasta 400 kg de peso en 250 das, ao de carne, se necesitara producir por
con la racin que se muestra en la tabla 2 esta tecnologa 110 mil toneladas adiciona-
(10, 16). les de carne en pie en 62,5 mil hectreas. Se
recomienda que los productores a los cuales
se les entregue o dispongan de una caballe-
Tabla 2 Racin diaria para ganado bovino ra, dediquen a la produccin animal no
en ceba (kg) ms de 5 ha, esto permite una gran flexibili-
dad del sistema, ya que se contara adicio-
Producto MO MS PB nalmente para el ganado con una apreciable
Caa picada 14 4,2 0,13 masa de residuos vegetales generada duran-
Soya mata fresca 17 4,6 0.78 te la produccin de alimentos.
Jugo de caa 2,5 0,5 0,005
Urea 0,2 0,2 0,56
Total 33,7 9,5 1,48 Produccin de leche

La produccin de leche se lleva a cabo


Mediante el cultivo de 1,3 ha de caa en con vacas que tienen un rendimieto prome-
asociacin con soya se pueden obtener 2 t dio de 8 litros diarios y que se alimentan de
de protena (2 cosechas de soya) que puede acuerdo a la siguiente racin (10):
suministrar la racin de 10,2 cabezas. Este
nmero de animales consume 35,7 t de caa Tabla 3. Racin diaria por vaca, kg (8 litros
picada y 6,38 t de jugo equivalente a 12,4 t
de leche por da)
de caa. El consumo total de caa de los
bovinos es de 48,1 t, quedan aun 29,9 t de Producto MO MS PB
caa del total de 78 t de tallos disponibles. Caa picada 18 5,4 0,17
El jugo proveniente de esa cantidad de caa Soya mata fresca 17 4,6 0,78
puede alimentar 15,3 cerdos y se necesitara Jugo de caa 2,5 0,5 0,02
sembrar 0,38 ha adicional de soya para Urea 0,2 0,2 0,56
obtener la protena necesaria. Por tanto con Total 37,7 10,7 1,53
1,68 ha se alimentan 10,2 cabezas de gana-

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El consumo anual por vaca de los pro- suministrar la parte energtica de la racin
ductos se muestra en la tabla 4. y an se dispone de bagazo sacarificado,
hojas y cogollo para suplementar la alimen-
tacin de otros animales menos exigentes
Tabla 4. Consumo anual por vaca de los como cabras, patos o gansos. Existe adems
productos la posibilidad, de producir con las excretas
y el material lignocelulsico energa como
Producto t biogs y biofertilizante.
Caa picada 6,57 El sistema puede ser de inters para los
Jugo de caa 0,913 nuevos usufructuarios de tierra que quie-
Soya mata fresca 6, 206 ran establecer un sistema de produccin
Urea 0,073 sostenible de alimentos de origen animal y
vegetal. En cualquiera de sus variantes es
prcticamente invulnerable ante situacio-
El jugo consumido es equivalente a 1,8 t nes crticas econmicas o sociales que pue-
de caa picada, luego el total de caa con- dan presentarse interna o externamente y
sumida es de 8,37 t por animal. Una hect- no atenta contra los recursos medioambien-
rea de caa puede suministrar la parte ener- tales que maneja, en oposicin a la produc-
gtica a 9,3 vacas. El rea de soya mata aso- cin intensiva convencional muy depen-
ciada necesaria para suministrar la protena diente de los insumos de materiales y ener-
a estos animales es de 1,63 ha. En resumen ga importados y por aadidura contamina-
como las vacas producen en 280 das de dora y destructora del entorno en que reali-
ordeo 20 832 litros, en total se obtienen 12 za sus operaciones.
780 litros de leche por hectrea. El valor de
la leche producida por hectrea al precio
internacional (13) 3 670 US$/t es de 4 901 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
US$. Este valor supera a los obtenidos en
los dos casos anteriores de produccin de 1. Cabello, A. Hacia una estrategia del uso
carne. El precio de la leche pagado a los pro- de la caa para alimentacin animal.
ductores a 2,50 pesos/litro es de 39 157,5 Subproductos y derivados de la agroin-
pesos o 1 566 CUC. Lo que implica un aho- dustria azucarera. Mxico. GEPLACEA.
rro de 3 335 US$/ha con respecto a lo sufra- Serie DIVERSIFICACIN, 1988, p. 291-
gado por la leche importada. En estos 313.
momentos se producen alrededor de 500 2. Preston, T.; Murgueitio, E. La caa de az-
millones de litros (5). Para satisfacer un con- car como base de la produccin pecuaria
sumo aceptable de 90 litros per cpita anua- en el trpico. Subproductos y derivados
les de leche, se necesitaran 500 millones de la agroindustria azucarera. Mxico.
adicionales que se pueden producir de GEPLACEA. Serie DIVERSIFICACIN,
manera sostenible por esa tecnologa en 39 1988. p. 413-427.
mil hectreas con 24 mil vacas en ordeo. 3. Cabello, A. Los sistemas agroalimentarios
actuales y la caa de azcar: Un anlisis
comparativo. (Monografa) [Soporte elec-
CONCLUSIONES trnico] En: Instituto Cubano de
Investigaciones de los derivados de la
Se propone utilizar la caa de azcar en caa de azcar. Compendio de los deri-
la alimentacin animal de manera sosteni- vados de la caa de azcar.2.a ed. ISBN
ble. La ceba de cerdos con empleo de jugo y 978-959-7165-18-7 La Habana: ICIDCA,
soya como forraje puede proporcionar 2,4 t 2008.
de carne en pie por hectrea contra 1,24 t 4. Villar, J. Alimento animal y energa de la
equivalente con maz y harina de soya por caa de azcar. ICIDCA sobre los deriva-
mtodos convencionales. Positivos resulta- dos de la caa de azcar 43 (1):p.41-48,
dos se obtienen tambin con esta tecnologa 2010.
en la alimentacin combinada de bovinos y 5. Montano, R. Maz transgnico cubano: Y
cerdos y en la produccin de leche de vaca. la sostenibilidad?. Transgnicos Qu se
Se emplea el jugo o la caa picada para gana? Qu se pierde? Textos para un

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