MANUAL DA DISCIPLINA DE BIOQUMICA

CURSO DE FISIOTERAPIA

2017

MDULO 1

ESTRUTURA DE BIOMOLCULAS

NOTA:

Agradecemos ao Professor Bayardo B. Torres pelas sugestes valiosas para a compilao

deste manual e por ter permitido a reproduo de trechos de textos por ele compilados.

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 AMINOCIDOS (13.03)

Exerccios para resolver em classe e em GRUPO:

1. D a estrutura geral de um Aminocido.
2. Em qual regio da molcula os aminocidos diferem uns dos outros?
3. Todos os aminocidos, exceto um, apresentam isomeria ptica e existem como um par
de enantimeros. Aps analisar a estrutura dos aminocidos, indique o nome do aminocido
que no apresenta isomeria ptica.
4. Assinale a afirmao correta referente s protenas naturais
( ) possuem apenas D-aminocidos
( ) possuem apenas L-aminocidos
( ) possuem D- e L-aminocidos dispostos de forma alternada
( ) possuem D- e L-aminocidos dispostos de forma aleatria

Sabendo que o grupo Carboxila e Amino dos aminocidos tm, respectivamente, pK1
~ 2; e pK2 ~9

5. Escreva a estrutura da Alanina que predomina em pH 7; pH 0,5 e pH 10.

6. Escreva a estrutura da Fenilalanina que predomina em pH 7; pH 0,5 e pH 10.
7. O cido Glutmico um aminocido cido. O pK da carboxila da cadeia lateral 4,25.
Escreva a estrutura do cido Glutmico que predomina em pH 0,5; pH 5,0; pH 7; e pH 10.
8. A Lisina um aminocido bsico. O pK do grupo amino da cadeia lateral 10,5.
Escreva a estrutura da Lisina que predomina em pH 1; pH 5,0; pH 7; e pH 12.
9. Quais aminocidos contm enxofre (S) em sua estrutura?
10. Classifique os aminocidos abaixo em: Apolares; Polares cidos; Polares bsicos;
Polares sem Carga. Identifique o Carbono alfa com um asterisco.

11. O que so aminocidos essenciais?

2
 LABORATRIO - Composio dos Alimentos (20.03)

Nota: Leia todo o roteiro da aula antes de comear a responder as questes.

As questes sero respondidas pelo GRUPO e devero ser entregues dia 27/03.
Pea ajuda, se necessrio.

1. Examine as embalagens disponveis e prepare uma lista de alimentos que contm

predominantemente protenas, carboidratos ou lipdios (gorduras) (DEZ de cada categoria).

2. Faa uma lista de termos que constam nas embalagens cujo significado voc
desconhece ou tem conhecimento muito superficial.

3. Descreva comparativamente a composio do leite integral, semi-desnatado e desnatado.

4. No Suplemento alimentar WP3 h elevada concentrao de protena. De onde foram

extradas estas protenas? Quais os tipos de protenas encontradas neste produto? Na
poro de 30g de WP3 qual a massa de protenas? Qual a concentrao de protena
quando a poro de 30g de WP3 dissolvida em 200 mL de gua?

5. Qual a natureza qumica (protena, acar ou lipdio) do composto presente no

suplemento alimentar Maltodextrin 100%? Defina dextrina e maltose.

6. A proporo dos macronutrientes recomendada para um indivduo adulto e sadio por dia
: 50% 60% de carboidratos
20% 30% de lipdios
10% 15% de protenas

a) Com base nestes dados, planeje um almoo de aproximadamente 500 g contendo

as propores recomendadas dos trs nutrientes. Utilize as tabelas de composio de
alimentos contidas nas embalagens disponveis. Lembrar que em uma refeio
preparada h, em mdia, 70% de gua.

b) Calcule o nmero de calorias contidas na refeio planejada, levando em conta que

1 g de carboidrato ou protena fornece 4 kcal e 1 g de lipdio fornece 9 kcal.

c) Calcule a proporo de gorduras saturadas e insaturadas na refeio planejada.

7. Verifique entre os alimentos de origem animal e vegetal, quais tm maior contedo de

colesterol.

CARBOIDRATOS

Exerccios para resolver em casa.

1. Defina carboidrato ou acar.
2. D exemplos de monossacardeos de cinco e seis Carbonos.
3. D exemplos de dissacardeos e sua composio.
4. Defina polissacardeo. Cite exemplos de polissacardeos estruturais e de reserva.
5. Compare as estruturas do amido e da celulose. Em que elas diferem?
6. O homem no capaz de digerir a celulose. Formule uma hiptese para explicar este
fato.
7. Ruminantes digerem celulose. Formule uma hiptese para explicar este fato.
8. D exemplos de glicoprotenas.

3
 LIGAES QUMICAS (27.03)

Exerccios para resolver em classe e em GRUPO:

1. Defina Energia de Ligao.
2. Qual a energia de ligao da Ligao Covalente e da Ligao de Hidrognio?
3. Que tipo de ligao pode formar-se entre a cadeia lateral do cido Asprtico e da Lisina?
Justifique.
4. Que tipo de ligao pode formar-se entre Leucina e Fenilanina? Justifique.
5. Que tipo de ligao pode formar-se entre Serina e cido Glutmico? Justifique.

PROTENAS (27.03)
Tpicos para estudo (em casa):
1. Definir protena.
2. Definir protenas globulares e fibrosas. D exemplos de cada classe.
3. Pesquisar a estrutura da queratina. Onde encontrada nos mamferos?
4. Definir estrutura primria e o tipo de ligao covalente que a mantm.
5. Definir estrutura secundria de uma protena e o tipo de ligao que a mantm.
6. Definir estrutura terciria de uma protena e as ligaes que a mantm.

Exerccios para resolver em classe e em GRUPO:

7. Esquematizar a ligao peptdica.
8. Qual a posio dos grupos R polares e apolares dos aminocidos de uma protena
globular em soluo aquosa?
9. Qual seria a posio dos grupos R polares e apolares dos aminocidos de uma protena
globular em soluo apolar?
10. Definir estrutura quaternria de protenas globulares e as foras que a mantm.
11. Em que consiste a desnaturao de uma protena? Na passagem da estrutura nativa de
uma protena para a estrutura desnaturada, indique: (i) quais ligaes qumicas so
rompidas; (ii) quais ligaes qumicas so mantidas; (iii) quais nveis de organizao
estrutural so perdidos; e (iv) que tipo de estrutura mantida.
12. Justifique por que temperaturas elevadas e pHs extremos causam a desnaturao de
protenas.
13. A clara do ovo (representada pela protena albumina) muda de aspecto quando fervida.
Por que? As propriedades nutricionais da clara de ovo so afetadas por este tratamento?
14. No experimento de Anfinsen por que a RNase desnaturada no adquiriu atividade
enzimtica quando a oxidao das Cistenas para formar pontes S-S ocorreu antes da
remoo da Uria?
15. Com base no experimento de Anfinsen, assinale qual das afirmaes abaixo incorreta.
( ) A conformao nativa de uma protena a conformao mais estvel.
( ) A conformao nativa de uma protena a conformao de maior entropia.
( ) Uma proteina desnaturada pode recuperar sua conformao nativa espontaneamente.
(...) A sequncia primria de uma protena o nico determinante de sua conformao
nativa.
( ) Uma proteina desnaturada pode recuperar sua atividade aps renaturao.

LIPDIOS (27.03)
Tpicos para estudo (em casa)
1. Defina Lipdios.
2. D algumas caractersticas dos cidos graxos.
3. Defina triacilgliceris.
4. D exemplos e funes dos esterides.

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Exerccios para resolver em classe e em GRUPO:
1. Escreva a frmula de um cido graxo de 12 carbonos.
2. O que so cidos graxos saturados e insaturados?
3. Qual o ponto de fuso de um cido graxo de 18 Carbonos saturado e com uma
insaturao? Qual possui o ponto de fuso mais alto?
4. Escreva a estrutura geral de um triacilglicerol.
5. D o nome da clula e tecido do corpo humano onde se acumulam triacilgliceris.
6. Explique as vantagens do armazenamento de triacilgliceris para os seres vivos.
7. Escreva a estrutura geral de um fosfolipdio. Identifique a poro hidroflica e a poro
hidrofbica dos fosfolipdios.

As questes abaixo tm uma relevncia especial para profissionais da rea da Sade

Aps consultar fontes confiveis, resolvam os exerccios abaixo em GRUPO e

entreguem dia 03/04.

1. Defina cidos graxos mega-3 e mega-6. Escreva a estrutura geral dos dois tipos de
cidos graxos e as estruturas de um cido graxo mega-3 e um cido graxo mega-6 de 18
Carbonos.
2. D exemplos de alimentos ricos nestes compostos.
3.O que um colesterol bom e um colesterol ruim? Por que estes nomes?
4. Defina aterosclerose. Quais so suas caractersticas? Qual a diferena entre
aterosclerose e artrioesclerose?
5. D as caractersticas e funo dos quilomcrons.

MEMBRANAS
Tpicos para estudo (em casa)
1. Descreva a organizao espacial dos lipdios anfipticos na bicamada lipdica.
2. Cite os componentes principais das membranas celulares
3. Indique os fatores que interferem na fluidez das membranas
4. Descreva o modelo do mosaico fluido, definindo protenas integradas e protenas
perifricas.
ENZIMAS (03.04)
Tpicos para estudo (em casa)
1. Defina enzima, substrato e stio ativo.
2. Faa o grfico da velocidade de reao versus a concentrao de substrato. V x [S].
3. Faa o grfico da velocidade de uma reao enzimtica em funo: a) da concentrao
de enzima; b) do pH.

Exerccios para resolver em classe e em GRUPO:

4. As cadeias laterais de aminocidos distantes uns dos outros pela estrutura primria
podem pertencer ao stio ativo de uma enzima?
5. Classifique as afirmaes abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F). Justifique sua
resposta.
- A velocidade da reao proporcional concentrao de substrato. ( )
- A velocidade da reao proporcional concentrao de enzima, desde que a
concentrao de substrato no seja limitante. ( )
- A quantidade de produto formado depende do tempo da reao. ( )
- A velocidade da reao proporcional concentrao do complexo enzima-substrato. ( )
6. Numa enzima alostrica, defina stio alostrico e modulador alostrico positivo e negativo.

Nota: O tutorial para a execuo do software de enzimas (aula 03/04/2017) ser

entregue na Sala Multimdia.