Bioingeniera

Universidad Nacional de Cajamarca

Facultad de Ciencias Agrarias
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA
EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA:

ALIMENTOS TRANSGNICOS

CURSO: BIOINGENIERA

DOCENTE: Ing. LUIS ANTONIO RAMOS QUESNAY

INTEGRANTES:

ORRILLO MAYTA GILMER

POMPA ISHPILCO TATIANA
TANTA CHILN JAIME

CICLO: IX

Cajamarca, mayo del 2017

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Alimentos Transgnicos

I. Introduccin:

Si bien los promotores de los alimentos genticamente modificados (transgnicos)

recurren al argumento de tomar decisiones con bases cientficas, lo cierto es que se
ha desarrollado poco conocimiento en este aspecto de forma independiente, como
para evaluar objetivamente este tipo de alimentos.
La controversia actual surge por la utilizacin de una cantidad limitada de
evidencia que apoya los supuestos ocultos que existen sobre el conocimiento, el
desarrollo, la agricultura industrializada, la ciencia, la tecnologa y la cultura.
La discusin en esta temtica se ubica en el contexto de la agricultura industrial;
ya que los alimentos transgnicos son una rama emergente de un enfoque que
asume que esta es ms cientfica, que representa el progreso y que es la nica
esperanza para cubrir las necesidades alimentarias del mundo.
Por otra parte, los crticos de los alimentos transgnicos sostienen que el motivo
subyacente de este modelo de produccin est ms relacionado con el control y la
dependencia que desean ejercer las corporaciones sobre la agricultura que con
producir alimentos para los seres humanos; adems, su puesta en prctica conlleva
inevitablemente riesgos e impactos ecolgicos negativos NOVIEMBRE 2006 A
131 CTA ACADMICA que destruyen tambin la cultura y el conocimiento de la
agricultura rural (Fox, 1992; Garca, 2006; Herbert, 2005).
La diferencia entre ambos criterios refleja dos filosofas. Los proponentes de la
ingeniera gentica tienden a defender una visin reduccionista de la ciencia,
piensan que la mejor forma de explicar las cosas es reducindolas a las unidades
constituyentes ms pequeas. Los segundos, los crticos, tienden a promover un
enfoque holstico ms sensible al contexto, orientado a los sistemas, donde las
interrelaciones e interdependencias son centrales (Herbert, 2003, 2005).
Este conflicto entre los enfoques precitados se refleja en los argumentos utilizados
por los defensores de la ingeniera gentica, al afirmar que la modificacin
gentica es mucho ms precisa que las tcnicas de cruzamiento previas, porque las
secuencias genticas insertadas estn bajo control, y que -por lo tanto- todo en el
organismo permanece igual excepto el gen modificado, porque los genes slo
expresan lo que tienen codificado con especificidad (Herbert, 2005).
En oposicin a ello, los defensores de la perspectiva holstica sealan que en
realidad es muy poco lo que est bajo un verdadero control por parte del ser
humano, al considerar que siendo el gen el material hereditario que ocupa un lugar

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definido en un cromosoma, no se ha logrado an controlar dnde se insertarn con

precisin los genes en el genoma y tampoco se ha logrado controlar la reaccin
sistmica del organismo modificado o el fenmeno denominado pleotropa
(propiedad de uno de los genes de influir en ms de un carcter), de manera que
pueden presentarse efectos inesperados no deseados, imposibles de conocer sin
estudios previos (Herbert, 2003).

II. Objetivos:

El objetivo de esta prctica es saber si las entidades de nuestra regin Cajamarca

en especial la DESA conocen sobre los alimentos genticamente modificados.

III. Aspectos bsicos de los alimentos transgnicos:

La modificacin gentica implica introducir en los alimentos genes provenientes
de otras especies (u organismos), porque esta informacin especfica que contiene
el gen introducido no se transmite naturalmente por los mtodos reproductivos
tradicionales; por lo tanto, se recurre a mtodos invasivos, ya sea inyectndolos o
utilizando tcnicas basadas en una accin viral o bacterial.
Esta modificacin implica introducir cdigos genticos de una protena que nunca
estuvo presente en ese organismo. Por lo general el gen introducido est
acompaado por secuencias y, entre ellas, un promotor que es el que controla la
expresin de los genes introducidos, encargado de activar al gen en cuestin y, por
lo tanto, el que inicia la transcripcin del cido desoxirribonucleico (ADN). Este
promotor es generalmente tomado de virus de plantas.
Asimismo, hay un gen marcador que permite que los ingenieros genticos
comprueben si el gen que se intenta introducir est presente y se caracteriza, por
lo general, porque es resistente a algn antibitico o herbicida (Herbert, 2003).

IV. Aspectos crticos para la salud:

Gran parte de la controversia sobre los alimentos genticamente modificados gira

en torno de hasta qu punto son un riesgo y si vale la pena correrlo. Entre los
riesgos y preocupaciones en esta rea estn los siguientes (Herbert, 2003):

- Alergias: los genes codifican protenas y algunas de estas pueden provocar

alergias. Sobre este particular hay que reconocer que ningn examen puede
prevenir con certeza la alergenicidad, por lo que -entre otros aspectos- son

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insuficientes las pruebas de equivalencia sustancial que se realizan en esta

materia. Hay varias razones para que as suceda.
Primera, la mayor parte de las protenas que son alergnicas son estables en el
calor y permanecen estables durante la digestin, pero algunos alrgenos no son
estables en ambos casos, por lo que los procedimientos de prueba convencionales
los pasaran por alto.
Segunda, muchos alrgenos comparten secuencias genticas con alrgenos que ya
se conocen, pero no en todos los casos.
Tercera, las protenas alergnicas no tienen que estar codificadas por un solo gen
introducido en una secuencia que se considera inocua, dada la posibilidad de que
se hayan insertado diversas secuencias en diferentes sitios del genoma.
Son diversas las consecuencias de las alergias a los alimentos y la especial
sensibilidad a stos. Una reaccin severa es el shock anafilctico (anaphylactic
shock), cuyos sntomas incluyen dolor intenso, problemas para respirar y ello
puede incluso llegar a ser mortal. Hay consecuencias menos severas, entre las que
se encuentran el salpullido, efectos de malestar generalizado o gastrointestinal,
como diarrea o estreimiento. Tambin se puede tener la sensacin de estar
agripado. En cuanto a la sensibilidad a los alimentos, esta puede durar desde horas
hasta das y pasar inadvertida por los exmenes de rutina utilizados para detectar
alergias.

- Resistencia a antibiticos: para probar el xito de la modificacin gentica

practicada, en gran parte de los casos, se utilizan genes marcadores que tienen la
caracterstica de ser resistentes a algn antibitico; y se ha demostrado que
fragmentos de ADN pueden transferirse a la flora intestinal humana nativa.
Aunque esto haya sido negado por la industria, es un hecho que ya no pueden
sostener dicha posicin, especialmente cuando se analizan a la luz de las diversas
evidencias cientficas compiladas y analizadas en el trabajo de Tappeser et al.
(2002).
Preocupaciones por el uso de virus en las modificaciones genticas: como es
sabido, en la construccin de los alimentos genticamente modificados se insertan
tambin secuencias genticas de virus para activar los genes de inters
introducidos (conocidos como promotores); sin embargo, los efectos que estos
fragmentos de virus pueden tener para la salud de los consumidores han sido poco
estudiados (GCI, 2003; Kaczewer, 2001). Adems, hay plantas modificadas
genticamente para ser resistentes a los virus, mediante la incorporacin de

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porciones de protenas virales en ellas. Sobre este ltimo aspecto, tampoco se

cuenta con una comprensin clara de los efectos que puede tener esta prctica en
la salud humana. - Otros: los efectos txicos de los alimentos transgnicos pueden
llegar a ser severos e inclusive letales. Si bien no es muy probable que se
comercialice un alimento daino, cantidades imperceptibles de ciertas sustancias
que escapen a las pruebas de rutina de laboratorio o que no se encuentran
contempladas NOVIEMBRE 2006 A 135 CTA ACADMICA en estas, pueden
acarrear efectos negativos a partir de su presencia y eventual acumulacin en el
organismo humano. Este fue el caso del suplemento alimentario L-triptfano
obtenido a partir de la bacteria Bacillus amyloliquefaciens genticamente
modificada, lo cual ocasion una condicin denominada mialgia eosinoflica,
sndrome caracterizado por graves dolores musculares (mialgia) y por un
incremento anormal de los leucocitos (eosinofilia) que provoc la muerte de, al
menos, 37 personas, adems de daos permanentes a 1,500 individuos en los EE.
UU. entre 1989 y 1991. Este ejemplo tambin es un estudio de caso de la
responsabilidad de las corporaciones, ya que Showa Denko, la nica empresa
involucrada en esta situacin, no realiz mayores investigaciones y, si las hizo, no
las dio a conocer (Fagan, 1997)1
- Posibilidad de alterar el contenido nutritivo: Un estudio independiente encontr
que una variedad de soya transgnica especfica contena menores cantidades de
fitoestrgenos2 que lo esperado (Lapp et al., 1999). Si bien es cierto que los
cambios en calidad y cantidad de nutrientes en los alimentos se presentan de
forma natural, es preocupante el desconocimiento o la falta de evidencia que se
tiene sobre los efectos que estas variaciones puedan tener sobre los organismos, ya
que la manipulacin gentica hace que se acumulen en mayor cantidad estas
variaciones, al reducirse la posibilidad de alternar variedades que podran
subsanar las alteraciones precitadas.

V. Algunas contradicciones en torno a los alimentos

genticamente modificados
De acuerdo con Herbert (2003), la defensa que se hace de los alimentos
transgnicos, en nombre del bienestar de la humanidad, suele cambiar de acuerdo
con las circunstancias. Para negar las posibilidades de que la ingesta de estos
alimentos pueda ocasionar alergias, toxicidad o efectos ambientales, se afirma que
el ADN y las protenas modificadas introducidas se descomponen y, por lo tanto,

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no sobreviven ni pueden ser transmitidas. Por otra parte, para promover el uso de
organismos vegetales como fuente de vacunas u otro tipo de medicamentos, se
argumenta que las protenas modificadas son muy estables. Esto hace que surjan
cuestionamientos sobre lo que se est haciendo al producir estas modificaciones
genticas en organismos cuyos productos estn destinados para la poblacin
humana y animal.

VI. Opinin de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS)

El 23 de junio del 2005, la OMS, por medio del Departamento de Inocuidad

Alimentaria, dio a conocer el informe Biotecnologa moderna de los alimentos,
salud y desarrollo humano: estudio basado en evidencias, el cual seala, con
respecto a la realidad acerca de la seguridad para la salud y el ambiente de estos
organismos, lo siguiente:
- La introduccin de un transgnico no es precisamente un proceso controlado;
puede tener varios resultados con respecto a la integracin, la expresin y la
estabilidad del transgnico en el husped. - Hasta el presente no pueden
generalizarse evidencias concluyentes sobre las ventajas ambientales ni sobre
costos a partir de cultivos genticamente modificados.
- En la actualidad, las diversas promesas de la biotecnologa moderna que podran
tener un impacto sobre la seguridad alimentaria, todava no se han realizado en la
mayora de los pases en desarrollo.
- (...), los rasgos novedosos de los organismos genticamente modificados
(OGM) tambin pueden acarrear riesgos directos NOVIEMBRE 2006 A 137 CTA
ACADMICA para la salud y el desarrollo humano. Muchos de los genes y rasgos
usados en los OGM agrcolas, aunque no todos, son novedosos y no se conocen
antecedentes de uso alimentario inocuo.
- Los OGM tambin pueden afectar la salud humana indirectamente mediante
impactos perjudiciales sobre el medio ambiente o mediante impactos desfavorables
sobre factores econmicos (incluyendo el comercio), sociales y ticos.
- (...), con la tecnologa actual muchas veces puede haber una insercin aleatoria
en el genoma husped y en consecuencia tener efectos de desarrollo o fisiolgicos
no deseados.
- (...) considerar los cambios en la composicin de los alimentos no debe ser la
nica base para determinar la inocuidad, (...)
- Una serie de consultas de expertos de FAO/OMS (...) reconoci que los
estudios con animales pueden ser de utilidad, pero que hay dificultades prcticas

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para obtener informacin significativa de las pruebas toxicolgicas

convencionales, especialmente con estudios en alimentos completos en animales
de laboratorio (...).

Las consultas tambin observaron que se conoce muy poco sobre los efectos
potenciales a largo plazo de cualquier alimento. En la actualidad, no hay
informacin concluyente sobre los posibles efectos sobre la salud de las
modificaciones que cambiaran significativamente las caractersticas nutricionales
de cualquier alimento, (...)
- La expresin gentica de los cultivos (...) genticamente modificados est
sujeta a cambios ambientales.
- (...) se ha demostrado que la ingesta de ADN de los alimentos no
necesariamente se degrada por completo durante la digestin, y que pueden
hallarse pequeos fragmentos de ADN provenientes de alimentos GM en
diferentes reas del tracto gastrointestinal. Las consecuencias de la transferencia
horizontal de genes (THG) pueden ser significativas en algunas condiciones de
salud humana, (...)
- (...) no hay una prueba definitiva para determinar el potencial de alergenicidad
de una protena nueva. ACTA ACADMICA N 138 OVIEMBRE 2006
- No se comprende totalmente la base celular de las respuestas inmunes y, en
general, se necesita un mejor entendimiento de la interaccin del sistema inmune y
los alimentos para descifrar si determinados alimentos GM pueden tener impactos
sobre el sistema inmune aparte de alergenicidad.
- Se ha informado de la insercin de vectores virales dentro de genes
funcionalmente importantes de pacientes receptores en el campo de la
biomedicina, y si bien dichos vectores no se usan comnmente en la produccin de
alimentos, esta evidencia indica la limitada comprensin de los mecanismos que
guan la insercin de constructos genticos. Adicionalmente, en este informe se
puede ver que es indudable que los sistemas reguladores de seguridad en esta
materia han estado y estn en desacuerdo, adems de ser confusos.

VII. Lista de productos con transgnicos encontrados en el Per.

La Asociacin Peruana de Consumidores y Usuarios (ASPEC) detect que diez de
los alimentos que consumimos son genticamente modificados, pero lo que es
peor, ninguno de ellos presentaba el etiquetado que el Cdigo de Proteccin y
Defensa del Consumidor, as lo exige.

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Esto pese que a partir del 02 de abril pasado, los alimentos modificados deban ser
especificados con la etiqueta.

La investigacin realizada por ASPEC corrobora algo que los peruanos sabamos
desde hace tiempo: Los alimentos transgnicos estn en las estanteras de los
mercados y bodegas () pero nadie nos informa, lo cual implica una clara
vulneracin de nuestro derecho a la informacin, precis el presidente de ASPEC,
Crislogo Cceres.

PRODUCTO Y EMPRESA

REGISTRO SANITARIO

RESULTADOS DEL LABORATORIO

- SOYA Y AVENA SANTA CATALINA. INDUSTRIAS UNIDAS DEL

PERU SA

E5618410N NAIDUI DIGESA

POSITIVO (DETECCIN DE OGM POR PCR EN TIEMPO REAL.)

QUAKER "Q-VITAL" QUINUA SOYA AVENA GLOBAL ALIMENTOS SAC

E5509506N NAGOAI

POSITIVO (DETECCIN DE OGM POR PCR EN TIEMPO REAL.)

- SOYANDINA 100% SOYA

ALICORP SA

E8202907N NAAISA

POSITIVO (DETECCIN DE OGM POR PCR EN TIEMPO REAL.)

- LECHE 100% DE SOYA LAIVE LAIVE SA

RSA-09/DIGESA/E8201909N NALISA

POSITIVO (DETECCIN DE OGM POR PCR EN TIEMPO REAL.)

- SOALE "LECHE DE SOYA" GLORIA SA

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E8202706N NAGOSA

POSITIVO (DETECCIN DE OGM POR PCR EN TIEMPO REAL.) (*)

- LOS CUATES PICANTES (TORTILLAS DE MIAZ)/ KARINTO

INVERSIONES BORNEO SRL

E7307109N NAIVBR

POSITIVO (DETECCIN DE OGM POR PCR EN TIEMPO REAL.)

- SALCHICHA SAN FERNANDO SAN FERNANDO S.A.

J8701510N/NASNFR

POSITIVO (DETECCIN DE OGM POR PCR EN TIEMPO REAL.) (*)

- SALCHICHA LAIVE SUIZA LAIVE SA

DIGESA/J8801808N NALISA

POSITIVO (DETECCIN DE OGM POR PCR EN TIEMPO REAL.) (*)

- MAIZENA NEGRITA ALICORP SA

E8401309N NKAISA DIGESA

POSITIVO (DETECCIN DE OGM POR PCR EN TIEMPO REAL.)

ANGEL FLAKES GLOBAL ALIMENTOS SAC

E6800408N/NAGOAI

POSITIVO (DETECCIN DE OGM POR PCR EN TIEMPO REAL.)

Muestras que dieron positivo sobre la presencia de OGM (Organismos

Genticamente Modificados), ms conocidos como transgnicos. Los anlisis
fueron realizados en los laboratorios de CERPER y ANDES CONTROL.

(*)

Los parmetros de anlisis: Control de reaccin (+), Promotor de mosaico de la

coliflor (+), Terminador de Agrobacterium tumefaciens (+)

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VIII. Conclusiones:

DE LOS OBJETIVOS:
De las consultas realizadas en la DESA, que el Per no existe normas que se
encarguen de controlar los alimentos genticamente modificados. Se desconoce del
tema.

DE LOS RESULTADOS:

Sin embargo a nivel mundial hay diversos organismos como la OMS, que dan
diferentes puntos de vista sobre alimentos transgnicos, en donde se conoce muy poco
sobre los efectos que pueden tener a largo plazo este tipo de alimentos.
Segn (Herbert, 2003), nos dice que estos alimentos pueden ser riesgosos para la
salud, ya que se pueden producir alergias, resistencia a antibiticos, posibilidad de
alterar el contenido nutritivo, entre otros.
Segn las noticias del Diario La Repblica, nos dice que la Asociacin Peruana de
Consumidores y Usuarios (ASPEC), han detectado algunos alimentos con
transgnicos como la avena, soya, los cuates, salchichas, maicena, etc. Adems que
nos son etiquetados como tal, pero se estn comercializando en diversos mercados de
nuestro pas.

IX. Bibliografa:

Guarner F. El colon como rgano: habitat de la flora intestinal. Alim Nutr Salud
2000;7(4):99-106.
Revista Cubana Aliment Nutr 2002;16(1):63-8 Instituto de
Nutricin e Higiene de los Alimentos.
http://larepublica.pe/17-04-2011/conozca-la-lista-de-productos-con-transgenicos.

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