Informe da la visita tcnica realizada a la planta de gloria-

pedregal- industrias lcteas

Introduccin:

El Grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales peruanos con negocios

presentes en Per, como tambin en Bolivia, Colombia, Ecuador, Argentina y
Puerto Rico. Gloria S.A. se dedica a la produccin, venta y distribucin a nivel
nacional de productos lcteos y derivados, principalmente; y a travs de sus
subsidiarias a la elaboracin de cajas de cartn, papel, envases flexibles, y en la
fabricacin y comercializacin de productos farmacuticos, qumicos y de tocador.

El 5 de febrero de 1941, la empresa General Milk Company Inc. constituy la

empresa Leche Gloria S.A. en la ciudad de Arequipa. Ese mismo ao emprendi la
construccin de la planta industrial e inici el 4 de mayo de 1942 la fabricacin de
la leche evaporada Gloria.

El crecimiento vertiginoso de la produccin tuvo como soporte la constante labor

de renovacin de los equipos de su planta de produccin y la ampliacin de la
capacidad instalada, as como la expansin de las zonas de recojo de leche
fresca, qu tenan como soporte la instalacin de plantas de acopio y refrigeracin
que servan al mismo tiempo como ncleos de promocin al desarrollo ganadero.

Durante los aos 60, se continu con innovaciones importantes en la planta de

fabricacin de Arequipa, entre las que se destaca la puesta en marcha de
modernos esterilizadores de proceso continuo que incrementaron la capacidad
productiva y as lograr satisfacer la creciente demanda de la poblacin nacional.
Hacia fines de los aos 70 se adquiri un nuevo evaporador que se instal en la
Planta de Vtor para procesar leche de las zonas de las rutas habituales de recojo.

En el presente informe se pretende dar a conocer sobre los conocimientos

obtenidos a travs de la experiencia que se obtuvo gracias al gerente que nos
permiti realizar esta visita a la empresa GRUPO GLORIA S.A. y al ingeniero que
transmiti todo el conocimiento del proceso de evaporacin de la leche.
Objetivos:

Obtener toda la informacin sobre el proceso industrial de la

evaporacin de la leche.
Reconocer e identificar los equipos que se usan para realizar el proceso
de evaporacin en una planta industrial
Conocer las operacin previas a la evaporacin de la leche
Realizar un anlisis sensorial de la leche evaporada

Fundamento terico:

Historia de la empresa GLORIA S.A.:

En 1985, Nestl de Suiza, se convierte en propietaria por mayora de Gloria

S.A. al adquirir la empresa Carnation Company a nivel internacional.
En marzo de 1986, Jos Rodrguez Banda S.A. adquiri el porcentaje
mayoritario de las acciones de Gloria S.A., de propiedad de accionistas
nacionales. Asimismo, en agosto de este ao, se adquiri la mayora de
acciones de propiedad de Nestl de Suiza, y el 5 de agosto de 1986, Jos
Rodrguez Banda S.A. propietario mayoritario de las acciones de Gloria
S.A. asumi la direccin de la empresa. Este hecho marc el inicio del
Grupo Gloria.

La empresa continu con la produccin y comercializacin de la leche

evaporada como su principal producto e incursion en otros productos
lcteos como los yogures cuando adquiri en 1993, la empresa Sociedad
Agraria Ganadera Luis Martn, en el distrito de Puente de Piedra en Lima y
en 1994 con la compra de Industrial Derivados Lcteos S.A. (INDERLAC)
se ingres en el mercado de las leches listas para tomar UHT, crema de
leche, quesos y jugos.

Como el mercado principal radicaba en la capital, se tom la decisin de

construir la primera etapa del Complejo Industrial en Huachipa - Lima y el
11 de enero de 1999, se inici la produccin de la leche evaporada.

En 1999 Gloria S.A. absorbi por fusin, la empresa Carnilac S.A. de

Cajamarca, aadiendo a su produccin propia de quesos, los quesos
madurados y en septiembre de 1999, compr los activos de la empresa
Friesland Per S.A. ubicada en el valle de Lurn, en Lima. Con esta compra,
se increment la oferta de leche evaporada en envases de cartn UHT, y
 paralelamente, suscribi un convenio para la produccin y comercializacin
de productos con las marcas Bella Holandesa y Yomost para el Per.

En el ao 2000 Gloria expandi su mercado hacia el mundo y actualmente

abastece a 40 pases de Sudamrica, Amrica Central, El Caribe, Medio
Oriente y frica. El xito alcanzado por los productos de exportacin, como
la leche evaporada y la leche UHT comercializados con marcas de los
clientes y propias, ha sido por la calidad asegurada con estrictos controles
de fabricacin, la facilidad de adaptarse a las necesidades del cliente con el
desarrollo de productos especiales para cada uno de ellos y la asesora en
las reas de logstica y de mercadeo.

Desde el ao 2002 y cumpliendo 60 aos de operacin, Gloria S.A. logr el

Certificado ISO 9001, el cual fue otorgado por tener los estndares de
calidad ms altos tanto en las reas de produccin, comercializacin as
como en gestin empresarial y organizacional.

En noviembre de 2002, la Planta de Evaporacin de Majes, en Arequipa

inici sus operaciones, para cumplir las funciones de recoleccin,
evaporacin y pre-tratamiento de la leche fresca proveniente de los
establos de la cuenca lechera del sur del pas, as como abastecer del
producto al Complejo Industrial de Huachipa.

Proceso de elaboracin de leche evaporada

Recepcin - lnea de recepcin de porongos:

En la recepcin podemos encontrar porongos con la capacidad de 30 kg. Cada uno estos
son transportados por una faja transportadora directamente a una caja sumadora
(pesado) con capacidad de 200kg. Luego la leche pasa por unos filtros con la finalidad de
eliminar partculas macroscpicas (pelos, forraje). Luego la leche la leche es conducida a
un tanque de almacenamiento.

Se puede recepcionar 200000kg de leche por da como mnimo 550000kg de leche por
da, en la line de recepcin de porongos puede vaciarse 11 porongos por minuto.

Turnos de recepcin: 6:30-10:00 a.m y de 5:30-9:00 p.m

Entre los anlisis de la muestra:

solidos totales
grasa
acides y muestra antibitica
La empresa cuanta con cuatro tanques de almacenamiento con la capacidad de
120000kg y un tanque de 150000kg
Se considera la agitacin en los tanques para que no precipiten los slidos y que no se
vaya la grasa a la superficie.

Zona de evaporacin
Para obtener un kg de leche evaporada se necesita 3,6kg de leche fresca
El procesa de evaporacin demorara media hora.
La leche es conducida desde los tanques de almacenamiento hacia los tanques de
evaporacin. La presin es al vaco a una temperatura de 76c se evapora; se puede
evaporar 40kg por hora.
Luego la leche es conducida al desbacterizadores, la leche llega a 83c y en 10 min.
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Elimina su carga microbiana, la densidad de esta leche es de 1,095g. / CEN .
El ciclo de evaporacin dura 36h.

En la limpieza de todas las caeras y tanques se utiliza soda caustica y cido ntrico. La
comprobacin de la limpieza se da con pH metro que indicara mayores que 7.

rea de control de calidad:

El bilogo encargado en cada muestra
acidez
punto cronoscopio
presencia de inhibidores
y densidad

En los anlisis microbiolgicos se hacen los siguientes anlisis:

Mesofilos
Coliformes
Mohos
Levaduras
E Coli

En la otra rea con la ayuda de un milk scan ft120 se puede rpidamente analizar
solidos totales
grasa
protenas

La leche fresca en botellas (origen de larga distancia y en bolsa son locales)

Procedimiento:
 Los estudiantes tomaran nota de toda la informacin que se
proporcion y adems recolectaran imgenes segn se permita en la
visita hecha a la empresa.

Resultados:

Datos de la visita

Gerente general: Edgar Luna

Instructor: Edgar Manchego
Fecha de la visita: mircoles 16 de noviembre

El origen de la leche
Puno
Cusco
Ite
Sama
Camana

Se conoci las instalaciones de la planta de gloria y los parmetros

de la elaboracin expuesta en el flujo del anexo.

Se procedi a probar el producto final, teniendo como un anlisis lo

siguiente:

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS:

1.-Fase visual

En esta fase del anlisis sensorial de la leche se observa su aspecto (viscosidad

limpieza, brillantes y color).

2.-Fase olfativa:

Leche de vaca: olor poco acentuado pero caracterstico perteneciente a la familia

animal olor y aroma a vaca.

3.-Fase gustativa:

La degustacin de la leche sobre la base de los sabores: cido, dulce, salado,

amargo. Leche de vaca: sabor ligeramente dulce.
Conclusiones:

GLORIA S.A. exporta leche evaporada a 40 pases en el Caribe,

Amrica Latina, El Medio Oriente y el Oeste de frica.

La competitividad de precios es posible gracias a la optimizacin de

los procesos, a una permanente reduccin de costos y a los altos
volmenes de produccin, teniendo hoy en da, una de las plantas
productoras de leche evaporada ms grandes del mundo.

La explicacin hecha gracias al conocimiento adquirido del ingeniero,

las observaciones del proceso y equipos de la elaboracin de leche
gloria fue una experiencia enriquecedora, en la que se ha podido
intercambiar conocimientos y obtener contactos para gestin de
negocios y posibles practicas

Gloria forma parte de uno de los conglomerados industriales ms

importantes del pas, con operaciones con otros siete pases en
amrica latina.

De acuerdo a la informacin, concluimos que el anlisis

organolptico, es de gran importancia, ya que al ser el primero en
aplicarse a la leche, se conocen las caractersticas organolpticas
(olor, sabor, color, consistencia) y saber si es apta para su
industrializacin.

Bibliografa:

http://www.grupogloria.com/gloria.html
http://alvaroprocesos2012.blogspot.pe/2012/11/informe-de-empresa-
gloria-sa-trujillo.html
http://www.classrating.com/Gloria.pdf
http://biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/
icon/31496/pdf/b2_car1.pdf

Anexo:
 Flujo de elaboracin de leche gloria

Fotografas rescatadas por web: