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Escola Tcnica Estadual Etec Jlio de Mesquita Curso Tcnico em Cozinha

Componente Curricular: Cozinha Fria


Professoras: Gisele Trindade e Sidnia Sassi
1 SEMESTRE/2017

Base tecnolgica: 13. Identificao e harmonizao de ervas in natura e condimentos.


Competncias: 2. Entender e usar as transformaes sensoriais e fsico-qumicas sofridas pelos
alimentos nos processos de preparo e de conservao.
Habilidades: 2.4. Correlacionar as propriedades das substncias alimentares e sua
aplicabilidade em preparaes culinrias.
De acordo com Linguanotto Neto; Freire e Lacerda (2013) as ervas e especiarias so
utilizadas desde a Antiguidade como tempero e para conservar alimentos. Hoje em dia podemos
encontrar uma grande variedade desses temperos em supermercados e lojas especializadas, e
seu uso na gastronomia aumentou as possibilidades de combinaes e harmonizaes.

Para ampliar as informaes e conhecimento sobre o tema propomos que o grupo de alunos
dever escolher uma erva in natura ou um condimento e pesquisar em bibliografia tcnica
informaes para responder as seguintes questes:

1. Principio ativo com propriedades nutricionais


2. Caractersticas organolpticas
3. Aplicabilidade na culinria / Harmonizao em preparaes (justificar essa resposta)
4. Quantidade sugerida de uso

A apresentao da pesquisa ser em PowerPoint. Use no MXIMO 1 slide para cada


questo!

Tambm dever ser apresentada uma preparao, que ser degustada pelos alunos e
professores, contendo o ingrediente escolhido.

DATA DA APRESENTAO: 11/05/2017

Avaliao da atividade:
1. Apresentao dos itens solicitados.
2. Adequao ao tema, coerncia, coeso, pertinncia argumentativas, adequao vocabular e
correo gramatical.
3. Pontualidade e organizao.
4. Postura fsica e profissional na apresentao.

Referncias sugeridas:
ALGRANTI, Marcia. Pequeno dicionrio da gula. 2 ed. Rio de Janeiro: Record: 2004.
BARRETO, R.L.P.; Passaporte para o sabor. 8 Ed. Editora: Senac So Paulo, 2010.
ORNELLAS, L.H. Tcnica diettica: seleo e preparo dos alimentos. 8 Ed. rev. ampl. Editora:
Atheneu So Paulo - SP.
LINGUANOTTO NETO, NELUSKO; FREIRE, Renato; LACERDA, Isabel . Misturando sabores | receitas
e harmonizao de ervas e especiarias. Edio: 1 Editora: Senac So Paulo, 2013.
PHILIPPI, Sonia Tucunduva. MANOLE. Nutrio e Tcnica Diettica - 3 Ed. 2014
WRIGHT. J. ; TRUILLE E. Le Cordon Bleu. Todas as Tcnicas Culinrias. 2 edio, Editora: Marco
Zero, 1998.