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Introduccin 2
1 Fundamentos educativos 4
2 Factores externos 5
3 Plan de estudios de la Carrera de Ingeniera en Alimentos. FES-C 7
3.1 Objetivo General 7
3.2 Diseo de la estructura y organizacin curricular 10
3.3 Perfiles del estudiante 10
3.4 Ubicacin del programa en el Plan de estudios 12
3.5 Congruencia y relacin horizontal y vertical de la asignatura 12
4 Factores internos del Programa 13
4.1 Datos generales del programa 18
4.2 Introduccin del programa 19
4.3 Objetivo general de la asignatura 20
4.4 Objetivos particulares de la asignatura 21
4.5 Contenido del curso 23
4.6 Recursos y tcnicas didcticas 25
4.7 Evaluacin del curso 26
4.8 Bibliografa del programa 27
4.9 Perfil profesiogrfico 29
5 Referencias bibliogrficas de la crtica 29

1
Introduccin

Para tener un plan estudios que satisfaga la realidad educativa del pas, cada una de
las asignaturas que lo integra debe tener un programa de estudios que cumpla con
los objetivos para el curso, pero tambin tiene que estar acorde con las
caractersticas del plan para el cual fue diseado, de tal manera que la asignatura
este ubicada en el contexto general, que permita el proceso de preparacin del
estudiante durante toda la carrera como futuro profesionista.

La Universidad Nacional Autnoma de Mxico en su ley Orgnica se le concibe como

una institucin pblica descentralizada de carcter nacional y autnomo en la que las
funciones de docencia, investigacin y extensin de la cultura, constituyen la
especificidad de su tarea social, emprendida para formar profesionales, docentes,
investigadores y tcnicos que se vinculen a las necesidades de la sociedad, para
generar y renovar los conocimientos cientficos y tecnolgicos que el pas requiere.

La actividad docente en la UNAM se apega a las normas, principios, criterios y

polticas que rigen la vida acadmica de la Institucin. Estos conceptos se
encuentran definidos en la Legislacin Universitaria y se han resumido en el

Dicho documento menciona que un docente adems de la imparticin de clases,

tiene que planear y programar su curso, as como ejecutar y evaluar lo aprendido por
el alumno y lo enseado por el mismo. En este documento se menciona que en los
planes y programas de estudio se abordan los criterios pedaggicos en relacin con
el nivel de participacin de profesores y alumnos, y con las formas de evaluacin y
seguimiento acadmico del curso.

Los programas de estudio deben tener como meta principal el proceso de enseanza
aprendizaje. Deben ser considerados como eslabones fundamentales de todo el
engranaje que constituye el plan de estudios del que forma parte. Dichos programas
son propuestas de aprendizaje, que el estudiante debe alcanzar en un tiempo
determinado, de tal manera que no deben ser exhaustivos y tampoco deben ser
considerados como proposiciones acabadas o definitivas.

En la preparacin de un programa de estudios para una asignatura, es

imprescindible y de gran utilidad la participacin de profesionales en el rea de la
licenciatura para la cual se trabaja, tambin se necesitan de otros profesionales con
experiencia en el rea educativa como seran: Pedagogos, Psiclogos, Socilogos,
expertos en enseanza, etc., para conseguir una buena vinculacin para cada una
de las asignaturas y los programas que comprenden un plan de estudios en general.

Por tanto, es una tarea implcita que todo docente tiene que realizar; elaborar, criticar
y actualizar programas de estudio. Esta actividad lejos de considerarse como una
tarea abrumadora, debera verse como la oportunidad de plasmar experiencias
ocurridas dentro del aula o el laboratorio. Representa la mejora continua y mantiene
2
una dinmica en espiral para mantener una constante actualizacin a las
necesidades de una sociedad cambiante.

Fue necesario iniciar con los planes y programas de estudio en general, as como la
currcula escolar para entender la corriente psicopedaggica en que se basa el
programa que se critica, ya que es indispensable entender su filosofa que soporta
sus bases. Tambin es importante explicar el contexto social y la importancia de la
evaluacin. Para esto se utilizaron los comentarios y puntos de vista de expertos en
el rea sobre programas de estudio tales como; Taxonoma de los objetivos
educacionales (Bloom, 1971), Un enfoque metodolgico para la elaboracin de
programas escolares (Daz-Barriga, 1980), Algunas reflexiones sobre los grupos de
aprendizaje (Santoyo, 1981), Fundamentos de la didctica (Prez, 1988),
Operatividad de la didctica elaboracin de programas (Pansza, 1986), Tecnologa
educativa (Poole, 1999). Adicionalmente, se cuenta con en la experiencia adquirida
en los ejercicios realizados sobre crticas a programas en el Diplomado en Formacin
Docente cursado en el perodo1996-1997 por la sustentante. Posteriormente, se
examinar el plan de estudios de la carrera de Ingeniera en Alimentos y se
puntualizar en el mapa curricular. En seguida, se presentar la crtica y la propuesta
de manera conjunta al programa de la asignatura de Transferencia de Cantidad de
Movimiento y Reologa . Finalmente, se ostentar una conclusin y anexos para
contrastar con evidencias reales el programa de la asignatura del plan de estudios
2004 de Ingeniera en Alimentos.
En la figura 1 se muestra un diagrama donde se esquematiza el seguimiento de la
crtica que se realizara al programa.

FUNDAMENTOS EDUCATIVOS

(FACTORES EXTERNOS DEL (FACTORES INTERNOS DEL

PROGRAMA PROGRAMA

PLAN DE ESTUDIOS DE INGENIERA EN 1-Datos generales

ALIMENTOS 2-Introduccin
3-Objetivo general
UBICACIN EN EL PLAN DE 4-Objetivos particulares
ESTUDIOS 5-Contenido programtico
6- Recursos y tcnicas
didcticas
RELACIONES RELACIONES 7-Evaluacin
VERTICALES HORIZONTALES 8-Bibliografa
(asignaturas antecedentes Asignaturas en el mismo 9-Perfil profesiogrfico
y subsecuentes) semestre

Figura 1. Diagrama de seguimiento de la crtica de acuerdo de la asignatura

3
I-FUNDAMENTOS EDUCATIVOS

En todos los trabajos en los que se analizan las relaciones entre la Universidad y la
sociedad, se destaca su importancia como formadora de recursos humanos, con
capacidad profesional e investigadora que el pas requiere en las diferentes
disciplinas del campo del conocimiento, como la ciencia y la tecnologa, para
contribuir al desarrollo nacional y a la conciencia crtica de la sociedad, participando
en el proceso productivo del pas en beneficio de las mayoras.

De esta manera la Universidad cumple su compromiso social buscando una

estructura dinmica que le permita cambiar con el ritmo que lo hace la sociedad
siempre a la vanguardia en la bsqueda y aplicacin de nuevos conocimientos.
La Universidad debe pues, formar profesionistas e investigadores. Los ltimos
producen los nuevos conocimientos y tecnologas, los primeros las aplican.

Los programas de estudio deben ser propuestas dinmicas de trabajo en constante

reconceptuacin y reconstruccin, porque solo as se convierten en instrumentos de
trabajo en permanente adecuacin a las demandas de los futuros profesionales.

En un mundo tan globalizado, las instituciones de educacin superior se estn viendo

orilladas a tener que replantear sus modelos de formacin, de modo que puedan
responder mejor a las necesidades del contexto social. Las demandas actuales son
la formacin de individuos que dominen la tecnologa y vayan comprendiendo sus
cambios. Adicionalmente, se requieren profesionales capaces de plantear proyectos
con desarrollo sustentable que procure el equilibrio entre progreso econmico y
equidad social para mantener una sociedad cambiante (Didou, 2000).

La educacin superior tiene que impartirse, de manera que los estudiantes

desarrollen criterio analtico, se busca que desarrollen competencias para la vida
profesional y la personal. En la UNAM, una nueva modalidad se est implantando en
algunas carreras, donde orientaciones principales en la enseanza-aprendizaje, se
fundamenta en un currculum apoyado en competencias y en la resolucin de
problemas. Utiliza recursos que simulan la vida real que aborda de manera integral:
trabajo cooperativo o por equipos, favorecido por tutoras, de ah que el papel de los
profesores se ha resituado, en el sentido de proporcionar entornos de experiencias
que faciliten la elaboracin del conocimiento por parte de los alumnos.

sociedad inciden en la demanda de una redefinicin del trabajo del profesor y

seguramente de la profesin docente, de su formacin y de su desarrollo profesional
(Moreno, 2006; 2009).

Por otro lado dentro de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico, existe un

rgano capaz de evaluar los planes y programas de estudios, siendo los Consejos
Acadmicos de rea los encargados de sta accin, de acuerdo con la legislacin
Universitaria.
4
De acuerdo a los artculos siguientes:

Artculo 1.- Los consejos Acadmicos de rea, son rganos colegiados propositivos,
de planeacin, evaluacin y decisiones acadmicas, que tienen como objetivos
fortalecer las tareas sustantivas de la Universidad, promover la articulacin entre sus
diversos niveles, disciplinas y funciones acadmicas, y propiciar el ptimo
aprovechamiento y desarrollo de sus recursos.

Artculo 2.- Los consejos Acadmicos de rea tendrn las siguientes funciones:
Formular las polticas acadmicas generales del rea, proponer y coordinar las
Acciones conducentes a la elaboracin de los programas generales de docencia,
Investigacin, extensin y difusin de rea;
Evaluar los programas de trabajo y las actividades acadmicas del rea y
proponer medidas para su coordinacin y fortalecimiento.
Proponer al Consejo Universitario lineamientos generales para la creacin,
modificacin, actualizacin y cancelacin de planes y programas de estudio.
Revisar, y en su caso, aprobar la creacin, modificacin y cancelacin de planes y
programas de estudio de su rea y procurar su constante actualizacin, de acuerdo
con los lineamientos generales que establezca el consejo universitario.

As como hay un rgano colegiado que regula la creacin, modificacin y cancelacin

de los planes y programas de estudios, tambin existe un reglamento general para la
presentacin, aprobacin y modificacin de planes de estudios.

Artculo1.- El presente reglamento tiene por objeto normar la presentacin,

aprobacin y modificacin de los planes de estudio.
Artculo 3.- Para la realizacin de los fines de los planes de estudio, los consejos
tcnicos de las facultades o escuelas de que se trate, cuidarn que dichos planes se
diseen o modifiquen de acuerdo con el marco institucional de docencia en la UNAM,
a travs de las normas complementarias que cada consejo tcnico dicte para el caso.
Artculo 9.- El perfil del egresado debe sealar las caractersticas que se espera que
tenga quien haya concluido el plan de estudios de que se trate.

De acuerdo a esto, es evidente que la creacin y/o reestructuracin de un programa

debe estar conforme a la legislacin Universitaria. De esa manera se cubre con los
fundamentos educativos institucionales de la Universidad Nacional Autnoma de
Mxico en sus entidades perifricas como es la Facultad de Estudios superiores
Cuautitln. Elementalmente el plan de estudios de la carrera de Ingeniera en
Alimentos fue creado en base a dicha legislacin.

2-FACTORES EXTERNOS DEL PROGRAMA

En relacin con el anlisis de los Factores Externos que influyen sobre el programa
de estudios de una asignatura determinada, tiene como marco de referencia el plan
de estudios de la carrera de Ingeniera en Alimentos, esto es principalmente para la
5
elaboracin e interpretacin del programa de una asignatura, es necesario analizar
los propsitos del plan de estudios en que se encuentra ubicado, as como las reas
de formacin en que dicho plan est organizado, con el fin de obtener un mapa
curricular que permita visualizar la forma en que se apoyan e integran los diferentes
contenidos de las asignaturas y procurar la integracin del aprendizaje.

El contexto social

En la actualidad, el crecimiento econmico y el desarrollo social sostenido es posible

si se cuenta con los recursos humanos necesarios debidamente preparados con
calidad y excelencia, de ah que, los programas acadmicos de educacin superior,
deban ser dinmicos, equilibrados y diversificados en sus opciones profesionales y
sobre todo, que los egresados sean profesionales ticos, crticos, participativos y con
una formacin competitiva.

La Universidad si quiere cumplir su compromiso social ha de buscar una estructura

dinmica que le permita cambiar con el ritmo que lo hace la sociedad y sin olvidar
que ella es la vanguardia en lo que a la bsqueda de los nuevos conocimientos y la
aplicacin que de ellos se refiere.

La evaluacin curricular

La evaluacin curricular constituye una parte importante en el desarrollo de un

programa. Despus del diseo del curriculum, este pasa a segundo trmino y rara
vez se efecta la evaluacin de manera planeada y sistemtica. De manera que al
renovar los planes y programas de estudio, los cambios se hacen sin evaluar la
currcula, se propone un nuevo diseo curricular, sin mucha conciencia de que fue lo

excelente evaluacin curricular puede sugerir como disear y realizar una nueva
versin evitando caer en errores del pas

Actualmente las instituciones educativas de nivel superior tienen que responder a

exigencias derivadas de la implantacin de una poltica de evaluacin institucional,
vinculada al otorgamiento de recursos econmico de origen fiscal, as como por el
establecimiento de un sistema de acreditacin de programas.

Por esa razn la nueva tendencia es recurrir a la evaluacin por competencias, ya

que esta se incorpora a la currcula de dos maneras: como medio del aprendizaje del
estudiante y evaluacin de los programas y de la institucin. Permite comparar el
desempeo con los criterios que lo califican y emitir juicios basados en la
comprobacin del modo en que los estudiantes se benefician de la currcula. Cada
nueva evaluacin curricular involucra revisar las actividades planteadas en el curso
con fines de aprendizajes y retroalimentacin significativa, que favorecen la mejora
continua del estudiante y de la actualizacin didctica del profesor (Barrn, 2010).
6
3- PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA DE INGENIERA EN ALIMENTOS.
De la FES-C. UNAM

3.1 Objetivo general

Formar profesionales crticos con sentido de liderazgo y tica profesional, con

capacidades, habilidades y destrezas que contribuyan de manera significativa en la
adaptacin, desarrollo, innovacin y administracin de la ciencia y tecnologa,
aplicados a la transformacin y conservacin de los alimentos e incidir en el
aprovechamiento racional de los recursos naturales.

El plan de estudios de la carrera de ingeniera en alimentos fue aprobado el 30 de

junio 2004. Proyecto de modificacin del plan de estudios para la carrera de
Ingeniera en alimentos Acuerdo nm. 2.1 /II/ 04 Por el consejo acadmico en el rea
de Ciencias Biolgicas y de la Salud.

La carrera de Ingeniera en Alimentos ofrecida por la Cuautitln recibi en el 2009, la

acreditacin otorgada por el mximo rgano acreditador de las reas vinculadas a la
prctica y enseanza en la Ingeniera.

El Plan de estudios de la carrera de Ingeniera en Alimentos comprende 50

asignaturas incluidas en el mapa curricular.

Las asignaturas estn desglosadas en el cuadro 1 que corresponde al nmero de

asignaturas clasificadas por rea.

Cuadro 1. Nmero de asignaturas clasificadas por rea

Asignaturas
Obligatorias Optativas
Ciencias bsicas y 13
matemticas
Ciencias de la ingeniera 12 2
Ingeniera aplicada 11 3
Ciencias sociales y 2
humanidades
Otros cursos 3 4
Total 41 9
Fuente: Plan de estudios Ingeniera en alimentos (2004)

El Plan de Estudios propuesto tiene una duracin de nueve semestres, incluye 41

Asignaturas obligatorias y 9 optativas. Comprende un total de 400 crditos.

7
En el cuadro 2 se muestra el Mapa curricular del plan de estudios de la carrera de
Ingeniera en Alimentos:

Cuadro 2. Mapa curricular de la carrera de Ingeniera en alimentos

Fuente: Plan de estudios carrera Ingeniera en Alimentos (2004)

8
Con la finalidad de brindar un soporte secuencial y lgico se estructur el plan de
estudios con base en asignaturas, las cuales se agruparon en tres bloques como se
puede apreciar en el cuadro 2 de la siguiente forma:

Seriacin obligatoria (mnima indispensable) y una seriacin sugerida Para evitar que
los alumnos avancen sin haber aprobado las asignaturas bsicas necesarias, se
proponen 3 bloques de 3 semestres cada uno, en donde se requerir que despus
de cursar el primer bloque (3 primeros semestres), se haya cubierto, por lo menos el
85 % de los crditos correspondientes, lo cual ser requisito para inscribirse al 4
semestre. El requisito para inscribirse al sptimo semestre (tercer bloque de
asignaturas), es haber cubierto el 85% de los crditos del segundo bloque
(asignaturas del 4, 5 y 6 semestre) y haber concluido el 100% de crditos del
primer bloque.

El plan de estudios presenta flexibilidad curricular y movilidad, ya que la estructura

adoptada propuesta se basa en la definicin del currculo semiflexible. En la porcin
flexible, se contemplan asignaturas denominadas optativas que el alumno puede
elegir a partir del 7 semestre, como responsable en el diseo de su propio currculo,
incorporando temas de inters para enriquecer su formacin integral, con lo que
permite una mejor adecuacin a sus aptitudes.

3.2 Diseo de la estructura y organizacin curricular:

1- Asignaturas del rea de Ciencias Bsicas y Matemticas, conformada por

asignaturas bsicas de nivel general. En estas asignaturas los estudiantes adquirirn
los principios de las matemticas, qumica y fsica que servirn de herramientas
fundamentales en la resolucin de problemas inherentes a la ingeniera y el anlisis
cientfico de los fenmenos. Se incluirn tcnicas estadsticas, que sern de utilidad
en la formulacin, planeacin y evaluacin de los proyectos desarrollados en los
laboratorios. Al finalizar este conjunto de asignaturas, el estudiante analizar los
conceptos bsicos de la qumica de sustancias orgnicas e inorgnicas necesarios
para el conocimiento de la composicin qumica y funciones de biomolculas en la
transformacin de alimentos y tendrn las herramientas de fsica y matemticas
necesarias para abordar las asignaturas del rea de Ciencias de la Ingeniera e
Ingeniera aplicada.

2. Asignaturas del rea de Ciencias de la Ingeniera, que responde a los

requerimientos especficos de la licenciatura. Con estas asignaturas el estudiante
adquirir capacidades de crtica y anlisis para resolver problemas tericos y
experimentales, mediante el dominio de los mecanismos de transferencia de
cantidad de movimiento, calor y masa; as como de fenmenos fsicos, qumicos y
bioqumicos fundamentales de los procesos de transformacin y conservacin de
alimentos. Estas asignaturas permiten la interrelacin entre las ciencias bsicas y la
aplicacin de la ingeniera.

9
3. Asignaturas del rea de Ingeniera Aplicada, que permiten profundizar en el rea
del programa de estudios especficos del campo profesional del egresado. Al finalizar
estas asignaturas el estudiante tendr la capacidad de desarrollar, innovar y adaptar
procesos tecnolgicos mediante la aplicacin de las ciencias de la ingeniera
enfocadas a la conservacin y transformacin de los alimentos, integrndose a
grupos de trabajo para la optimizacin de dichos procesos.

4. Asignaturas del rea de Ciencias Sociales y Humanidades, que complementen

una formacin integral del alumno. El objetivo de estas asignaturas es formar
ingenieros conscientes de las responsabilidades sociales y capaces de relacionar
diversos factores en el proceso de la toma de decisiones. stas favorecern en los
estudiantes la capacidad de consolidar grupos de trabajo que establezcan las
acciones necesarias tendientes a desarrollar polticas y objetivos especficos en el
sector alimentario para lograr una alta productividad y eficiencia.

5. Asignaturas de Otros Cursos. Se fortalecer la formacin integral como ingeniero

en alimentos fundamentado en los instrumentos tericos y metodolgicos de la
economa y de la administracin, herramientas tiles en el sector alimentario que
favorecern una alta productividad y eficiencia desde el punto de vista de liderazgo y
alta direccin.

Se implant un sistema de tutoras que estar bajo la responsabilidad de docentes

de tiempo completo o medio tiempo, de preferencia profesores de Carrera, en
colaboracin con el Coordinador de Carrera, cuya funcin ser orientar
acadmicamente a los alumnos en lo que respecta a la seleccin de asignaturas
optativas para favorecer la flexibilidad y movilidad, de acuerdo a su desempeo e
inters profesional. La lista de tutores estar conformada por acadmicos que
cumplan con el perfil de profesores con tiempo completo dedicado al programa de
Ingeniera en Alimentos y que estn de acuerdo en participar como tutores.
Los tutores tambin sern un apoyo en la solucin de problemas inherentes a los
altos ndices de reprobacin, rezago a causa de seriacin y bajo ndice de titulacin.

3.3 Perfiles del estudiante

Los perfiles que muestra el plan de estudios son:

Perfil del aspirante

Es recomendable que el aspirante haya cursado el bachillerato en el rea de las

Ciencias Biolgicas y de la Salud, o el rea de las Ciencias Fsico-Matemticas y
de las Ingenieras, y que tenga las siguientes caractersticas:
Habilidad para el uso de las matemticas, fsica y qumica
Capacidad de observacin y objetividad
Iniciativa y criterio para utilizar y adaptar nuevas tcnicas
Habilidad manual para el manejo de instrumentos
10
Creatividad
Capacidad de anlisis e inters por dar soluciones prcticas a los problemas que se
le presenten
Facilidad para integrarse en grupos de trabajo
Conocimientos bsicos del idioma ingls

Perfil del egresado

El egresado de Ingeniera en Alimentos tendr las siguientes caractersticas

profesionales:
Capacidad para participar en la planeacin y evaluacin de sistemas de produccin,
transformacin e industrializacin de alimentos en los aspectos de:

a) Diseo de sistemas de conservacin primaria de alimentos en centrales de abasto,

centros de comercializacin y exportacin de alimentos.
b) Diseo, seleccin y control de procesos y equipo, en la optimizacin de procesos,
en las reas de produccin y control de calidad y en el
desarrollo de procesos y productos.
c) Adaptacin, asimilacin y transferencia de tecnologa acordes a las necesidades
de desarrollo regional o nacional en el campo alimentario.
d) Administracin de la micro, pequea y mediana empresa, comunal y colectiva.
Respetando y aplicando, con tica, los principios de la legislacin y normalizacin de
alimentos y del medio ambiente, durante el ejercicio de la profesin.

industria,
institutos de investigacin, tecnolgicos e instituciones de educacin superior.
multidisciplinarios;
con bases tcnicas y cientficas slidas que le permitan tomar decisiones en sus
actividades de desarrollo profesional.
ar actividades de consultora en empresas privadas y
pblicas, en actividades relacionadas con su formacin.

Perfil profesional

Las perspectivas de trabajo son amplias debido a la diversidad en procesos,

maquinaria, materias primas, productos y servicios relacionados con el sector
alimentario, favoreciendo esto los constantes cambios tecnolgicos, econmicos y
sociales que se presentan en el mismo sector.

Existen posibilidades de trabajar:

rticipacinestatal.

asesoras o
consultoras.
11
 resas que fabrican o distribuyen equipo, materias primas o aditivos para la
industria de alimentos.

grama escolar, se requiere primero el

anlisis de los propsitos del plan de estudios (que es una forma de sintetizar,
organizar y ordenar, para fines de enseanza, todos los aspectos de una profesin
considerados social y culturalmente valiosos y eficientes), el tipo de necesidades
sociales e individuales que se consideraron en su elaboracin, las reas de
formacin en que est organizado y las nociones bsicas de cada una de dichas
reas; todo ello, con el fin de obtener un mapa curricular que permita visualizar la
forma como se apoyan e integran los diferentes contenidos de las asignaturas del
plan de estudios evitando la repeticin de contenidos, y procurando la integracin de

3.4 Ubicacin del programa en el plan de estudios

La asignatura de Transferencia de Cantidad de Movimiento y Reologa es una

materia bsica, que se encuentra seriada. Como el resto de las asignaturas de
carcter obligatorio, en ella se pretende que el alumno integre los principios bsicos
de Transferencia de Cantidad de Movimiento y Reologa, y sus aplicaciones en el
rea de alimentos. Pertenece al cuarto semestre del segundo bloque como se puede
apreciar en el cuadro dos.

3.5 congruencia y relacin horizontal y vertical de la asignatura en el plan de

estudios.

Pansza (1996) menciona que el conocimiento que se tenga del Plan de Estudios
permitir lograr la continuidad, secuencia y la integracin, tanto del plan como de los
programas. La continuidad se refiere a la reiteracin vertical de los elementos
principales del currculo y la integracin se refiere a la relacin horizontal. La
continuidad es el principal factor de una organizacin vertical efectiva. La secuencia s
enfatiza la importancia que cada experiencia sucesiva se funde sobre la precedente,
pero avanza en anchura y profundidad de la materia que se abarca. La secuencia,
enfatiza los niveles superiores de cada actividad de aprendizaje sucesiva y no en la
repeticin. La integracin se refiere a la relacin horizontal de actividades del
currculo, la organizacin de estas actividades debe ser tal que ayude al estudiante a
lograr un concepto unificado.

En la figura 2 se muestra ubicada la asignatura, encerrada en un crculo rojo, Ah se

indican con flechas las relaciones horizontales y verticales.

Tiene como asignatura precedente Ecuaciones Diferenciales. La importancia de

impartir esta asignatura en el cuarto semestre, radica que el alumno ha concluido
12
toda la carga de asignaturas de las matemticas, requisitos indispensables para el
buen equipamiento y entendimiento de la asignatura, completamente cargada de las
bases matemticas que requiere para el manejo de Reologa en la parte terica y la
interpretacin de resultados posteriormente en su laboratorio experimental
multidisciplinario I. Ah aplicar sus conocimientos ya directamente en el rea de
alimentos. Por otro lado su asignatura subsecuente es Manejo Mecnico de Fluidos,
que en realidad es la continuacin del curso poner algo ms, por lo que cumple con
la verticalidad. Sin embargo, en la horizontalidad (asignaturas en el mismo
semestre) cursa en el Laboratorio Experimental Multidisciplinario I, que es donde
aplica parte de los conocimientos de Reologa, por lo que podra ser un
inconveniente que ambas asignaturas correspondan al mismo semestre. De la
misma forma en Procesos de Manejo Mecnico de Slidos, donde se estudian
operaciones unitarias como filtracin, que requiere de los conocimientos matemticos
aplicados a lechos porosos. Las otras asignaturas correspondientes al cuarto
semestre son Bioqumica General, Recursos Naturales de Mxico, donde la
asignatura de Transferencia de cantidad de Movimiento y Reologa no tiene ninguna
incidencia.

La estructura del Plan de Estudios al cual corresponde El Programa de

Transferencia de Cantidad de Movimiento y Reologa, cumple con todos los
apartados contemplados en el punto nmero 4 del captulo III del Marco Institucional
de Docencia permitiendo as, identificar las caractersticas y responsabilidades a las
que debern responder los egresados.

4-FACTORES INTERNOS DEL PROGRAMA

Los factores internos son todos aquellos recursos inherentes a la asignatura como
tal, que sirve de orientacin y permite trabajar a lo largo del semestre.
El programa escolar, se debe crear como una propuesta mnima de aprendizajes
relativos al curso en particular, la elaboracin de programas de estudio, proporciona
una visin ms profunda de la problemtica que se afronta en el proceso de
enseanza-aprendizaje de un curso especfico (Panzsa, 1986).

El principal objetivo de la educacin a lo largo de la vida y en los cursos es integrar

los conocimientos adquiridos en el mbito de los fenmenos naturales en relacin
con el entorno socioeconmico, fundamentando as la creatividad, la crtica y la
reflexin en el estudiante, que debe ser considerado como un sujeto inteligente y
Aprender
Por ello, a
partir de un currculo cognitivo con base en los pilares de la educacin y en el
aprendizaje significativo se pueden reforzar los contenidos de la ciencia que se
proponen en los respectivos programas de las asignaturas. Generar una instancia de
aprendizaje a travs del ejercicio de la investigacin, aplicada como medio de
aprendizaje.

13
Entrar a la crtica del programa proporcionado, implic primero la revisin del plan de
estudios y la currcula. La crtica y la propuesta es la parte medular del trabajo,
indudablemente es necesario definir lo que es un programa, ubicar su corriente
psicopedaggica y penetrar en las corrientes de aprendizaje, el entorno social y en
el currculo que son la base de cualquier programa de estudios.
La crtica y la propuesta que se presenta son el resultado de la experiencia docente
en 21 aos de docencia en esta Universidad. Se incluye, como Anexo de este
trabajo, el programa proporcionado por la dependencia Facultad de Estudios
Superiores Cuautitln.

Programas de estudio

El programa de estudios es la descripcin del conjunto de actividades de enseanza-

aprendizaje estructuradas de tal forma que conduzcan al logro de los objetivos de
una determinada asignatura o mdulo. Estn basados en diferentes corrientes
psicopedaggicas aun tratndose de un mismo plan de estudios. Esto depende del
grupo de trabajo que lo elabor y generalmente fueron grupos diferentes para cada
programa. De manera que es necesario recorrer algunas corrientes para ubicar, la
filosofa que rigen los programas, en este caso el programa de la asignatura
Transferencia de Cantidad de Movimiento y Reologa.

Pansza (1986) Realiza un anlisis de los diferentes programas de estudios

existentes, da a conocer las ventajas y desventajas de cada uno de ellos. Los
principales son: las cartas descriptivas que surgieron a principios de los aos
setenta. Ella considera que favorecen la fragmentacin y el mecanicismo,
desconocen el valor del grupo escolar como fuente del aprendizaje y sustentan una
visin lineal del aprendizaje humano.

Los programas por objetivos conductuales mejor conocidos como la tecnologa

educativa (Poole, 1999). Estos tampoco son muy tiles, debido a que se
preocupaban bsicamente por lograr listas de conductas observables sin
preocuparse por integrar realmente los objetivos de aprendizaje, adems, fomentaba
el memorismo, dificultaba establecer relaciones entre los conceptos e integrar ideas
de totalidad en los fenmenos estudiados.

Muchos son los tipos de programas existentes, surgen cada vez nuevas propuestas
en la elaboracin de programas buscando siempre integrar las diversas disciplinas
que confluyen en los currculos; as mismo, ayuda a clarificar la tarea de profesores y
alumnos, sealando criterios en torno a instrumentacin y evaluacin-acreditacin.
En esa bsqueda por mejorar surge el constructivismo, que presenta una propuesta
por organizar el aprendizaje de los alumnos como una construccin de
conocimientos en donde los resultados parciales pueden ser reforzados por trabajos
de cientficos que los han precedido. Lo ms importante del modelo constructivista es
el diseo del currculo, pero no como un conjunto de conocimientos y habilidades; si
no como el programa de actividades a travs de los cuales los conocimientos y
14
habilidades pueden ser construidos y adquiridos. El modelo constructivista se
concreta a tres elementos bsicos: programas de actividades, situaciones
susceptibles de implicar a los alumnos en una investigacin adquirida, el trabajo en
pequeos grupos, la comunidad cientfica, representada por el profesor, textos,
artculos, entre otros.

El constructivismo responde a una restructuracin del desarrollo cognitivo del ser

humano, que va cambiando a travs de sus experiencias adquiridas durante su
crecimiento. Esto es que el individuo no slo construye sus conocimientos, si no
tambin rompe esquemas generados que le permiten aprender nuevos conceptos
que en ocasiones llegan a ser contradictorios con el sentido comn y adems no hay
que olvidar que el sujeto tiene una interaccin con el medio social, el cual influye
sobre el individuo. Posteriormente, aparece las corrientes de investigacin-accin,
donde el alumno deja su posicin pasiva e interactua activamente con el docente
siendo proactivo con su aprendizaje (Aznar, 1992).

Hoy en da la educacin tambin se contempla en con nuevas formas de certificacin

en las que se propone considerar todas las competencias adquiridas durante los
estudios realizados, esta es una nueva corriente educativa. La cual exige su
actualizacin en la nueva corriente d

establecen directamente relaciones con la consecucin de resultados superiores en

una funcin. Esta corriente contempla alrededor de 21 competencias, dentro de las
que destacan: manejo de emociones, avance de autonoma la independencia,
madurez en las relaciones interpersonales, establecimiento de la propia identidad,
desarrollo de objetivos personales, desarrollo de la propia identidad. De manera que
si alguna institucin desea certificarse en docencia deber contemplar estas
competencias dentro de sus programas de estudio (Delours, 2007)

Esta corriente de competencias, no modifica los objetivos educacionales. El alumno

se familiariza rpidamente con ellas, gracias al desarrollo cognoscitivo que va tenido
en las asignaturas experimentales donde generalmente se forma de manera
constructivista, aunque hay excepciones. As que, esta corriente empata con lo ya
adquirido y complementa sus habilidades.

La asignatura de Transferencia de Cantidad de movimiento y Reologa no abraza

ninguna corriente psicopedaggica totalmente. Sin embargo, contiene las
caractersticas mnimas el planteamiento de objetivos educacionales, asimismo tiene
un contenido, actividades o situaciones de aprendizaje y finalmente contempla la
evaluacin (Daz-Barriga, 1980). Adicionalmente, cuenta con unidades didcticas y
sus fines los expresa en forma de objetivos que delimita con precisin los
aprendizajes mnimos, mismos que representan la finalidad explcita y la
intencionalidad de la labor docente con la cual profesores y alumnos tendrn que
trabajar durante el curso de acuerdo a lo reportado por Pansza et al. (1996). Una
propuesta sera incluir una breve introduccin por unidad didctica.
El currculum escolar
15
Arnaz (1996) define al currculum como un plan que norma y conduce,
explcitamente, un proceso concreto y determinado de enseanza- aprendizaje que
se desarrolla en una institucin educativa estrechamente vinculado a los planes de
estudios. Cada universidad tiene la obligacin de elaborar sus proyectos curriculares
(Barron, 2010).

Con lo anteriormente sealado, resulta compleja la elaboracin de un programa de

estudios, para una asignatura. Las personas involucradas en la realizacin de stos,
no solo deben tener un amplio conocimiento del tema que se quiere aprender. Es
indispensable saber a fondo el plan de estudios de la carrera, as como el perfil del
profesional del egresado que se trate. Tambin es necesario el manejo de los
conocimientos educativos, de cmo deben ser transmitidos, eso implica
conocimientos de didctica y de algunas corrientes educativas. Por lo tanto esta
labor, se convierte en un quehacer acadmico de continuo aprendizaje.

Pansza et al. (1996) propone una presentacin de los programas de estudio

indicando que este no debe ser ni un temario, ni una lista de objetivos. La
presentacin que sugiere como mnimo incluye:

Datos generales
Introduccin a la unidad didctica
Objetivos terminales del curso
Introduccin a cada una de las unidades
Objetivos de unidad
Bibliografa

Mientras que los programas de estudios de una asignatura de acuerdo al reglamento

general para la Presentacin, Aprobacin y Modificacin de Planes de Estudios
Legislacin Universitaria (1995), deben contener al menos los siguientes elementos:

La descripcin de los objetivos educacionales de tipo general que se pretenda

alcanzar.
El listado de contenidos mnimos.
Las metodologas de enseanza y de aprendizaje que se utilizarn.
Los crditos de la asignatura, indicando si es obligatoria u optativa.
Una sugerencia de horas, para cubrir cada parte del curso.
La bibliografa bsica y complementaria del curso.
Una recomendacin de las formas de evaluacin, para conocer la eficacia de
la enseanza y el aprendizaje (exmenes, trabajos, seminarios,
participaciones, etc.), que el profesor utiliza como elementos para dar
testimonio de la capacidad del alumno.
El perfil profesiogrfico de quienes pueden impartir la asignatura.
La ubicacin y seriacin en su caso de las diversas asignaturas.

16
administradores y padres de familia acerca de lo que han de aprender los
estudiantes. Cmo ser el proceso completo de enseanza aprendizaje, el orden
que seguir el proceso (Daz-Barriga, 1984).

Los currculos, planes y programas de estudio debern redactarse tomando en

cuenta el modelo educativo seleccionado por la institucin a la que pertenecen, de tal
forma que pueden ser currculos tradicionales, tecnocrticos o crticos (Pisan y
Tovar, 1984).

Pansza (1988) Menciona que la participacin de los profesores en la elaboracin de

los programas es fundamental para que pueda trabajarse sobre los objetivos que se
pretenden, los medios de enseanza-aprendizaje, los criterios de evaluacin-
acreditacin, la curricula, la vinculacin del curso con el quehacer profesional. Esto
es muy importante, debido a que s no existe esta participacin, algunas instituciones
cambian el programa de estudios por temarios, los cuales en la mayora de las
ocasiones son copia del ndice de textos clsicos en las diferentes disciplinas
perdindose as la concepcin enseanza-aprendizaje.

El Marco Institucional de Docencia de la UNAM hace referencia a que en los diversos

planes y programas de estudio se concretan los objetivos de la tarea educativa;
sistemas, mtodos y tcnicas de la administracin educativa; la organizacin
acadmica; la investigacin educativa; la planeacin y programacin de la
enseanza; la evaluacin institucional y curricular; as como los diversos tipos de
recursos fsicos y materiales que forman parte del proceso. Se define adems, la
responsabilidad social, personal y acadmica del estudiante, as como las
necesidades a las que el egresado debe responder.

En los planes y programas de estudio se formaliza el proceso docente organizado

por la UNAM, en virtud de que los mismos deben definir los sistemas, mtodos y
tcnicas que se emplearn en la aplicacin y desarrollo de un curriculum propuesto,
al tiempo que deben contener los criterios didcticos, as como las caractersticas y
responsabilidades a las que debern responder los egresados (Planes y programas,
Normatividad en la UNAM, 2003).

Se analizar el programa de la asignatura bajo el siguiente esquema que es lo que

mnimamente debe reunir:

Datos Generales
Introduccin
Objetivo general de la Asignatura
Objetivos Particulares
Contenido del Curso
Organizacin Acadmica (actividades)
Recursos y tcnicas didcticas
Evaluacin
17
Referencias bibliogrficas

4.1-Datos generales del programa

El cuadro 3, corresponde a la parte superior del programa de la asignatura de

Transferencia de Cantidad de Movimiento y Reologa.

Cuadro 3. Encabezado del programa general de la asignatura

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLN
INGENIERA EN ALIMENTOS
CUARTO SEMESTRE
ASIGNATURA: REA:
TRANSFERENCIA DE CICLO: CIENCIAS DE LA
CANTIDAD DE INGENIERA
MOVIMIENTO Y REOLOGA
CARCTER: CLAVE NMERO DE CRDITOS
OBLIGATORIO 1434 HORAS/SEMANA 8
TEORA PRCTICA
4
NMERO DE HORAS/SEMESTRE
TOTALES TERICAS PRCTICAS
64 64
TIPO: RGANO INTERNO QUE COORDINA EL
TERICO PROGRAMA DE LA ASIGNATURA:
MODALIDAD: SECCIN: DEPARTAMENTO:
CURSO INGENIERA QUMICA INGENIERA Y
TECNOLOGA
Fuente: programa de Transferencia de Cantidad de Movimiento y Reologa (2004)

La asignatura de de Transferencia de Cantidad de Movimiento y Reologa, es una

asignatura de tipo terica, de carcter obligatoria, con nmero de clave 1434, ya que
corresponde a cuarto semestre de la carrera de Ingeniera en Alimentos. El nmero
de horas impartidas durante el semestre ser de 64 horas. 4 horas por semana y de
8 crditos. Lo que significa que el estudiante tendr cuatro horas por semana de
clases y cuatro horas debe como mnimo dedicar adicionales a otras actividades
relativas a la asignatura, ya sea investigacin, ejercicios de reforzamiento o varias
tareas asignadas que tienen que estar planeadas para el desarrollo del curso por el
docente.
Corresponde la asignatura a la seccin de Ingeniera Qumica al rea de Ciencias de
la Ingeniera.

Crtica: Los datos generales de la asignatura estn completos como se puede

apreciar en el cuadro 3.

18
Propuesta: El programa de estudios debe aclarar lo que significa que la asignatura
tenga 4 horas y 8 crditos: Cuatro horas por semana de clases y cuatro horas debe
como mnimo dedicar adicionales a otras actividades relativas a la asignatura, ya sea
investigacin, ejercicios de reforzamiento o varias tareas asignadas para el mejor
aprendizaje. Estas tienen que estar planeadas para el desarrollo del curso por el
docente.

Generalidades del programa

Crtica: El programa no indica porque la asignatura corresponde a la seccin de

Ingeniera Qumica y tampoco que significa el rea de Ciencias de la Ingeniera.

Corresponde la asignatura a la seccin de Ingeniera Qumica, porque la

programacin la realiza la coordinacin de Ingeniera en alimentos en correlacin
con la seccin de Ingeniera Qumica. De manera que quien asigna el profesor es
Ingeniera Qumica, esto repercute en el enfoque y las aplicaciones de la asignatura
hacia el rea de Alimentos.

Propuesta: La coordinacin de Ingeniera en alimentos debera solicitar un docente

del rea especfica de Ingeniera en Alimentos aunque el perfil profesiogrfico dice:
Licenciatura y/o posgrado en ingeniera qumica o alimentos, rea de mecnica de
fluidos y Reologa; con experiencia en la prctica docente y habilidad para
ejemplificar sus aplicaciones en el diseo de los procesos de ingeniera de los
alimentos.

En cuanto al rea de Ciencias de la ingeniera: En el diseo, estructura y

organizacin del plan de estudios de la carrera de Ingeniera en Alimentos. Esta
rea corresponde a un con un conjunto de asignaturas donde el estudiante adquirir
capacidades de crtica y anlisis para resolver problemas tericos y experimentales,
mediante el dominio de los mecanismos de transferencia de cantidad de movimiento,
calor y masa; as como de fenmenos fsicos, qumicos y bioqumicos fundamentales
de los procesos de transformacin y conservacin de alimentos. Estas asignaturas
permiten la interrelacin entre las ciencias bsicas y la aplicacin de la ingeniera.

4.2 Introduccin del programa

Crtica: No existe una introduccin al programa lo que hace que el programa sea
puramente un listado con poca motivacin y le reste inters al estudiante.

Propuesta: Incluir la introduccin general. Ejemplo para la introduccin general:

En la asignatura de Transferencia de Cantidad de Movimiento y Reologa se

estudiar el equilibrio y el movimiento de los fluidos, as como la accin recproca de
las fuerzas del fluido y de los cuerpos sumergidos en ellos.
19
El estudio del movimiento de los fluidos es un problema complejo. Sin embargo, la
mecnica de los fluidos tiene una amplia base terica y experimental. Su mtodo
consiste en simplificar de forma ideal los fenmenos (plantea modelos matemticos
ideales de la fenomenologa) y despus compara los resultados obtenidos con los
resultados experimentales, con la correccin de las ecuaciones y deducciones
tericas para adaptarlas a la aplicacin prctica.

Las propiedades de los fluidos tanto en estado de reposo como en movimiento tienen
importancia es el estudio de las operaciones unitarias de tecnologa de los alimentos.
Muchos alimentos son fluidos por naturaleza, por ejemplo leche, zumos de fruta,
yogurt, aceites, emulsiones, pastas, salsas, suspensiones, espumas, geles, por
mencionar algunos.

Pero para profundizar en el estudio de los fluidos es necesario primero conocer las
bases tericas y el manejo matemtico de la dinmica de las partculas que
componen a los fluidos, ya sean ideales o viscosos. As como tambin las fuerzas
que interactan entre las partculas. Conocer los orgenes fsicos de la viscosidad.
La descripcin matemtica del movimiento de los fluidos se realizar sobre la base
de un conjunto de ecuaciones diferenciales bsicas. Ellas son la ecuacin de
continuidad, esta es una expresin analtica de la ley de la conservacin de la masa
y las ecuaciones de movimiento. Las ecuaciones de movimiento pueden derivarse
para el caso de fluidos ideales (ecuaciones de Euler) y de fluidos reales (ecuaciones
de Navier-Stokes), las cuales a pesar de sus limitaciones, ayudan en gran medida a
comprender la naturaleza de los fenmenos relacionados con el movimiento de los
fluidos. La derivacin de las ecuaciones de Euler, se basa en la aplicacin de la ley
fundamental de la dinmica a un volumen fundamental de un fluido, en los tres ejes
cordenados; X, Y, Z, sobre el que actan las fuerzas de presin y la de gravedad.
Por otro lado el anlisis del movimiento de un fluido real (viscoso) se diferencia del
anterior por la necesidad de incluir en el mismo las fuerzas de rozamiento. Este
anlisis es complejo, por lo que aqu se considerar el caso del movimiento de
fluidos incompresibles.

Es necesario su conocimiento matemtico previo, ya que en los procesos

tecnolgicos de la ingeniera en alimentos, es necesario bombear, o impulsar un
fluido para transportarlo a otro lugar, o que fluya a travs de los espacios libres
(canales o poros) entre partculas, lo que produce un gasto de energa dado, ya que
el flujo no es ideal, tiene que vencer la friccin que se produce entre el fluido y las
paredes de los canales.

4.3 Objetivo general de la asignatura

El programa cuenta con un objetivo educacional que dice:

El alumno integrar los principios de transferencia de cantidad de Movimiento y
Reologa, y sus aplicaciones en el rea de la ingeniera para procesamiento y
conservacin de alimentos.
20
Crtica: En este objetivo se indica que accin va realizar el alumno, no indica como
lo va a realizar y tampoco especfica para que tiene que hacerlo.
Es necesario que los objetivos de aprendizaje sean redactados en trminos que
impliquen la manifestacin de la conducta concretndola en un producto del
aprendizaje realizado por los alumnos.
Bloom (1971) indica que los objetivos educacionales debern contestar a tres
preguntas Qu van hacer?, Cmo lo van hacer?, Para qu lo van hacer?.

Propuesta: La redaccin del objetivo general quedara como:

El alumno integrar los principios de transferencia de cantidad de Movimiento y

Reologa, y sus aplicaciones en el rea de la ingeniera para procesamiento y
conservacin de alimentos. Mediante la revisin de conceptos bsicos de anlisis
vectorial, ecuaciones bsicas de Movimiento y Transporte de Fluidos en fuentes
primarias. As como tambin la Reologa y las caractersticas de los fluidos en
alimentos en publicaciones recientes. Para tener amplio conocimiento

Es obligatorio delimitar, de acuerdo a su nivel de generalidad, los objetivos de unidad

temtica. Esto nos permitir orientar perfectamente la evaluacin-acreditacin y el
trabajo didctico.
La clara delimitacin de los aprendizajes pretendidos permite descubrir, entre la
inmensa gama de medios de enseanza-aprendizaje posibles, aquellos que mejor se
ajustan a las caractersticas de una instrumentacin didctica crtica (Prez, 1988).

4.4 Objetivos particulares

OBJETIVO1: Que el alumno establezca la importancia de los conceptos bsicos del

anlisis vectorial, Para la comprensin y aplicacin a diversos problemas de
fenmenos de transporte.

Crtica: Objetivo particular 1, es necesario que este objetivo, que corresponde a la

unidad didctica 1 incluya tambin el cmo? Del objetivo

Propuesta: El objetivo particular 1 quedara como:

Que el alumno establezca la importancia de los conceptos bsicos del anlisis

vectorial, mediante su participacin activa con diferentes tcnicas y recursos
didcticos que refuercen los conocimientos bsicos matemticos, para la
comprensin y aplicacin a diversos problemas de fenmenos de transporte.

Es obligatorio delimitar, de acuerdo a su nivel de generalidad, los objetivos de unidad

temtica. Esto nos permitir orientar perfectamente la evaluacin-acreditacin y el
trabajo didctico. La clara delimitacin de los aprendizajes pretendidos permite
descubrir, entre la inmensa gama de medios de enseanza-aprendizaje posibles,
21
aquellos que mejor se ajustan a las caractersticas de una instrumentacin didctica
crtica (Prez, 1988).

OBJETIVO 2: Que el alumno identifique los criterios y ecuaciones bsicas que dan
lugar a la presencia y comportamiento de los fluidos en movimiento. Adems
desarrollar modelos matemticos para el clculo de perfiles de velocidad, as mismo
aplicar las ecuaciones que rigen el mbito del transporte de cantidad de movimiento
para analizar los fenmenos en un proceso.

Crtica: Objetivo particular 2, Este objetivo incluye las tres preguntas que debe
contener un objetivo Qu va hacer el alumno?, Cmo lo va hacer? Y Para qu lo
va hacer? nicamente es necesario trabajar en la redaccin

Propuesta: La redaccin del objetivo particular 2 quedara:

Que el alumno identifique los criterios y ecuaciones bsicas que dan lugar a la
presencia y comportamiento de los fluidos en movimiento, mediante el desarrollo de
modelos matemticos calculando perfiles de velocidad, para aplicar las ecuaciones
que rigen el mbito del transporte de cantidad de movimiento analizando los
fenmenos en un proceso.

OBJETIVO 3: El alumno al finalizar la unidad describir los materiales en funcin de

su de su comportamiento reolgico. Tambin seleccionar el mtodo de
caracterizacin reolgica ms adecuado dependiendo del material biolgico.

Crtica: del objetivo 3, a este objetivo tambin le falta el cmo el alumno lo

realizar? Esta instrumentacin didctica se tiene que aclarar, ya que aun y cuando
el programa de estudios sea el mismo por varios semestres, muchos de los docentes
que imparten las asignaturas, son acadmicos que no solo actualizan sus
conocimientos cientficos sobre la materia, sino que adicionalmente, se actualizan en
su docencia y su instrumentacin, lo que les permite ir actualizando sus formas de
enseanza (Prez, 1988).

Propuesta: Adicionalmente, el verbo describir es pobre en cuanto a su nivel de

conocimiento, es necesario cambiarlo por analizar. La redaccin del objetivo 3
quedara:

El alumno al finalizar la unidad analizar los materiales en funcin de su de su

comportamiento reolgico. Mediante la descripcin e interpretacin de sus
reogramas, para seleccionar el mtodo de caracterizacin reolgica ms adecuado
dependiendo del material biolgico.

OBJETIVO 4: Que el alumno en base a la informacin adquirida, integrar los

criterios principios y conceptos en la aplicacin y escalamiento de operaciones
relacionadas al transporte de cantidad de movimiento.

22
Crtica: El objetivo 4 cumple con los requisitos de un objetivo de unidad didctica de
acuerdo a lo solicitado por Pansza (1988).
Propuesta: No hay

OBJETIVO 5: El alumno analizar la naturaleza fsica de los flujos turbulentos

definiendo los procedimientos de aplicacin para su tratamiento matemtico.

Crtica: A este objetivo se le agregara la parte final l para qu?

Propuesta: El objetivo 5 quedara:

El alumno analizar la naturaleza fsica de los flujos turbulentos definiendo los

procedimientos de aplicacin mediante su tratamiento matemtico, para aplicarlos y
correlacionarlos en diferentes fluidos alimenticios en flujo turbulento,

OBJETIVO 6: El alumno analizara los aspectos tericos de la dinmica de partculas

en un medio fluido.

Crtica: Este objetivo ms bien parece una actividad, ya que nicamente cuenta con
el Qu va hacer?. Faltara indicar cmo lo realizara? Y para Qu lo va a realizar?

Propuesta: Incluir las dos partes que le faltan, de manera que el objetivo 6 quedara:

El alumno analizar los aspectos tericos de la dinmica de partculas en un medio

fluido, mediante la revisin de fluidos ideales y viscosos tanto en estado de reposo
como en movimiento, identificando las bases tericas y el manejo matemtico de la
dinmica de las partculas que componen a los fluidos y las fuerzas que interactan
entre las partculas, para identificar donde intervengan operaciones unitarias que se
llevan a cabo con la ayuda del paso de un fluido a travs de lechos empacados y o
granulares.

4.5 Contenido programtico del curso

Critica: La presentacin del programa de la asignatura tiene una lista de contenidos

mnimos separados en 6 unidades y con este punto cumple con el reglamento
general para la Presentacin, Aprobacin y Modificacin de Planes de Estudios
Legislacin Universitaria (1995).

Sin embargo, este listado es un mal temario, ya que no considera todos los puntos
de la unidad didctica que se mencionan en los textos de mecnica de fluidos y tiene
lagunas entre los temas a considerar.

Pansza et al. (1996) propone una presentacin de los programas de estudio

indicando que este no debe un temario.

23
Propuesta: Cada una de las unidades didcticas debera considerar aplicaciones
hacia el rea de alimentos y revisar los contenidos programados.

Los objetivos planteados del programa de estudio tienen que realizarse de acuerdo
a las actividades de aprendizaje, que son un conjunto de procedimientos, tcnicas y
recursos didcticos para resolver el contenido del curso. Su seleccin debe apegarse
a los siguientes criterios:

Determinar el aprendizaje que se pretende desarrollar en el programa de la

asignatura, Promover el aprendizaje de ideas bsicas y conceptos fundamentales.
Contener diversos modos de aprendizaje como son: lectura, redaccin, observacin,
investigacin, anlisis, discusin, etc., as como recursos bibliogrficos,
hemerogrficos, audiovisuales etc.

Incluir formas metodolgicas de trabajo individual alternado con equipos de trabajo y

sesiones plenarias (Daz-Barriga, 1987).

El contenido programtico se presenta por unidad en el cuadro 4.

Cuadro 4. Contenido programtico por unidad

CONTENIDO PROGRAMTICO (TEORIA)

TIEMPO DESTINADO
UNIDAD TEMAS PARA IMPARTIR EL
TEMA (Horas)
I CONCEPTOS BASICOS DE ANLISIS 12
VECTORIAL
II TRASPORTE DE CANTIDAD DE 12
MOVIMIENTO
III REOLOGA 14
IV CRITERIO DE SIMILITUD 8
V FLUJO TURBULENTO 10
VI DINMICA DE PARTCULAS SLIDAS EN UN 8
MEDIO FLUIDO
TOTAL DE HORAS TERICAS 64

Propuesta: En cuanto al tiempo destinado para las unidades cambiara las sugeridas
por el programa dado a criticar: A la unidad III, le agregara 2 horas para darlo en 14
horas y a la unidad VI, le quitara 2 horas para la unidad III.
Se requiere mayor tiempo para la unidad III, ya que los temas que se ven ah son
necesarios para su laboratorio experimental multidisciplinario 1

24
 4.6-Recursos y tcnicas didcticas

Las sugerencias didcticas para impartir el curso se presentan en el cuadro 5

Cuadro 5. Recursos y tcnicas didcticas que se aplicaran durante el curso

TCNICAS DE ENSEANZA RECURSOS UTILIZACIN

-APRENDIZAJE DIDCTICOS EN EL CURSO
ESTUDIO DIRIGIDOS PIZARRN APRENDIZAJE GRUPAL
TRABAJOS DE INVESTIGACIN BIBLIOTECAS APRENDIZAJE INDIVIDUAL
HEMEROTECAS
BASE DE DATOS
LLUVIA DE IDEAS PIZARRN APRENDIZAJE GRUPAL
PLENARIA PIZARRN APRENDIZAJE GRUPAL
EXPOSICIN POR EQUIPO VIDEOPROYECTOR APRENDIZAJE
INDIVIDUAL-GRUPAL
RESOLUCIN DE PROBLEMAS PROBLEMARIO APRENDIZAJE INDIVIDUAL
VIVENCIALES- OBJETOS MAQUETAS APRENDIZAJE-GRUPAL
TAREAS EXTRACLASE VARIOS INDIVIDUAL
ENTREVISTA BOLETINES APRENDIZAJE -GRUPAL
PROYECTO CORTO BIBLIOTECAS APRENDIZAJE
HEMEROTECAS INDIVIDUAL-GRUPAL
BASE DE DATOS
CONFERENCIAS VIDEOPROYECTOR APRENDIZAJE GRUPAL

Una vez definidos los objetivos de cada unidad el profesor puede seleccionar la
metodologa ms adecuada para alcanzar su objetivo y permitir aprendizajes
significativos en los alumnos.

Conforme a lo estipulado en el Marco Institucional de Docencia y en el plan de

estudios de la carrera se menciona que deber de hacerse uso de tcnicas
didcticas progresistas y que estas debern ser incluidas en el programa de
estudios. De acuerdo a lo anterior, en el programa que se nos proporcion se
sealan las siguientes sugerencias didcticas: aprendizaje grupal, discusin en
pequeos grupos, exposicin audiovisual, trabajos de investigacin y prcticas de
laboratorio.

Estoy de acuerdo con estas tcnicas, sin embargo, creo que en la mayora de los
profesores sigue predominando la tcnica expositiva, principalmente porque permite
abarcar una gran cantidad de informacin en poco tiempo y debido a la forma en la
que est redactado el programa de estudios. La tendencia ha sido profundizar en los
temas perdiendo la perspectiva de lo que el alumno y la sociedad requieren, cayendo
as en una forma tradicionalista de educacin, en la que slo se transmiten los
conocimientos a los alumnos.

La Universidad se ha realizado intentos por emplear ms los recursos informticos y

de internet. Un problema real es el hecho de que no se cuenta con el nmero

25
suficiente de computadoras para implementar una forma de trabajo como esta y
muchos de los alumnos carecen de computadora y no pueden pagar un caf internet.

4.7 Evaluacin del curso

La evaluacin de los aprendizajes escolares se refiere al proceso sistemtico y

continuo mediante el cual se determina el grado en que se estn logrando los
objetivos de aprendizaje. Dicho proceso tiene una funcin primordial de
retroalimentacin dentro del proceso de enseanza-aprendizaje.
La evaluacin es un proceso que implica descripciones cuantitativas y cualitativas de
la conducta del alumno, la interpretacin de dichas descripciones y por ltimo la
formulacin de juicios de valor basados en la interpretacin de las descripciones
(Moreno, 2002).

Daz (1984) menciona que es necesario hacer una evaluacin previa a los alumnos,
antes de realizar la propuesta didctica, debido a que cada grupo escolar vive una
situacin particular que determina sus condiciones de aprendizaje y estn
conformadas por una serie de situaciones sociales e histricas

La evaluacin como proceso para determinar el grado en que los objetivos de

aprendizaje van siendo alcanzados, se distinguen tres tipos: evaluacin diagnstica,
evaluacin formativa y evaluacin sumaria. En el cuadro 6 se presenta la evaluacin
sumaria para el curso semestral del programa de estudios ransferencia de
Movimiento y Reologa .

Cuadro 6. Evaluacin sumaria del curso

ACTIVIDADES PARA EVALUAR EL CURSO CURSO CALIFICACIN

%
EVALUACIN DIAGNOSTICA SI NO CUENTA

EXMENES PARCIALES (3) SI 30%

TRABAJOS DE INVESTIGACIN SI 10%
PARTICIPACIONES EN CLASE SI 5
TAREAS EXTRACLASE SI 5
PROYECTO DE INV. POR EQUIPO SI 20

PROBLEMARIOS SI 10

EXPOSICIN EN EQUIPO SI 10
MAQUETA POR EQUIPO SI 10
SUMATORIA SI 100

26
Existen tres tipos de evaluacin:

Moreno (2002), menciona que la evaluacin diagnstica, es un proceso que pretende

determinar el grado de conocimientos previos para un curso. Adicionalmente,
aspectos de du situacin personal: fsica, emocional y familiar en que se encuentran
los alumnos al iniciar el curso o una etapa determinada.

La evaluacin formativa es un proceso que pretende: Informar tanto al estudiante

como al maestro acerca del progreso alcanzado por el primero.
- Localizar las deficiencias observadas durante un tema o unidad de
enseanza-aprendizaje.
- Valorar las conductas intermedias del estudiante para descubrir como se van
alcanzando parcialmente los objetivos propuestos.

La evaluacin sumaria es un proceso que pretende:

- Valorar la conducta o conductas finales que se observan en el educando al
final del proceso.
- Certificar que se han alcanzado los objetivos propuestos.
- Hacer una recapitulacin o integracin de los contenidos de aprendizaje sobre
los que se ha trabajado a lo largo de todo el curso.
- Integrar en uno solo, los diferentes juicios de valor que se han emitido sobre
una persona a travs del curso.

En este caso, el programa proporcionado, tal y como lo menciona el Marco de

Docencia, no indica la forma de evaluacin sugerida, nicamente menciona los tres
tipos de evaluacin.
El cuadro 7 presenta la evaluacin sugerida para el curso, dndole un % equitativo a
cada parte. Se presentan rubros como exposicin de temas por equipo, proyecto de
investigacin y maqueta, estos ayudaran a evaluar la evaluacin formativa.

4.8 Bibliografa del programa

Todos los programa deben tener la lista de fuentes bibliogrficas de primera mano
(libros) y de segunda mano (artculos, audiovisuales, documentales), documentos
que es necesario que consulten requieran para ser consultados por los alumnos a fin
de que se obtenga la informacin necesaria, puede presentarse al final del programa
o bien en cada unidad. Puede ser complementaria, en cuyo caso su lectura no es
necesariamente obligatoria, o bsica cuya lectura ser obligatoria.

BIBLIOGRAFA BSICA

1- Bird, R.B., Stewart, W. E., Lightfoot, E. W. (2002).

ed. John Wiley. USA.
2- Costa, N. E. (1999) a.

27
3- Darby, R. (2001). Marcel Dekker.
USA
4- Geankoplis, C. J. (1998)
Compaa Editorial Continental. Mxico.
5- Potter, M. C., Wiggert, D. C., Hondzo, M. (1998). -
Hall Hispanoamericana. Mxico.
6- Steffe, J. F. (1996)
Freeman. USA.
7- Welty, J. R., Wicks, C. E., Wilson, R. E. (1999). a de

BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA

1- 2nd ed. John Wiley. USA.

2- Barnes, H. A., Hutton, J. F., Walters, K. (1989).
Elsevier. Holland.
3- Deen, W. M. (1998) USA.
4-
McGraw-Hill Interamericana.Mxico.
5- Garcel, P. L. (1998)
IPN. Mxico.
6- Heldman, D. R., Lund, D. B. (1992). Marcel
Dekker. USA.
7- Midoux, N. (1993) 2me
ed. Lavoisier. France.
8- Morrison, F. A. (2001)
Transferencia de Cantidad de Movimiento y Reologa 168.
9- Rao, M. A., Rizvi, S.S.H. (1995).
Dekker. USA.
10- Rao, M. A. (1999)
USA.
11- Rahman, S. (1995)
12- Saravacos, G. D., Maroulis, Z. B. (2001).
Dekker. USA.
13- Spiegel, M. R. (1991)
McGraw-Hill Interamericana.Mxico.
14- Tanner, R. I. (2000)

Crtica: El programa s incluye su bibliografa bsica, la cual est toda en la

biblioteca de campo 1 de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitln.

Propuesta : Considero los libros adecuados. Solamente hay necesidad de actualizar

el 1 y el 6, que existen en versiones ms recientes.
Es necesario incluir dos textos importantes en la bibliografa bsica:

28
1-Malkin, Ya, Alexander 1994. Fundamental Topics in Rheology. Candian
Cataloguing in Publications Data.

2-Perry, H. R., y Chilton, H. C. 2008. Manual del Ingeniero Qumico. 8 Edicin.

Editorial Mc Gram Hill. Mxico, D.F. Pp. Tomo VI y Tomo X.

De la bibliografa complementaria en la biblioteca de la FESC no se encuentran todos

los libros mencionados en el programa. El 5, 11 y 13 no se encuentran en la
biblioteca y es necesario introducir estos textos complementarios y recientes.

1-Smith. G. P 2011. Introduction to Food Process Engineering. 2 ed. Editorial

Springer. Food Science Text Series.
2-Fernndez, D. P. (2010) Mecnica de Fluidos. Ed. Cantaebria, Espaa.
Dentro de la bibliografa se recomienda bsqueda de artculos para aplicacin en
Reologa y se recomienda:

La bsqueda se puede realizar en la FES-Cuautitln por la red electrnica o en la

hemeroteca en algunas revistas especializadas en el rea, tales como: Food
hydrocolloids, Journal of Food Science, Carbohydrate Polymers, LWT Food Science
and Technology, Journal of Food engineering. La bsqueda en bases de datos a los
que est suscrita la Universidad como Science direct, Scopus, etc, con lo que podrn
tener un conocimiento ms completo.

4.9 Perfil profesiogrfico

El programa de Transferencia de Cantidad de movimiento y Reologa solicita sea

Licenciado y/o posgrado en Ingeniera qumica o alimentos, rea mecnica de fluidos
y Reologa: con experiencia en la prctica docente y habilidad para ejemplificar sus
aplicaciones en el diseo de los procesos de ingeniera de los alimentos.

5- REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS DE LA CRTICA

-Arnaz, J.A. (1996). La planeacin Curricular. Mxico: Trillas.

-Barrn T.C., Chehaybar y Kuri E., Morn O. P, Prez R.G., Ruiz L. E. y Valle F.A.
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