BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA SEMANA 4

ADRIANA LUCIA AMPARO JIMENEZ POSADA

Tutora

CURSO VIRTUAL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS

SENA
2017
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA
 1. Ubique un establecimiento que elabore un producto derivado de la leche.
2. Disee un protocolo de seguimiento y verificacin de las principales normas empleadas en las B.P.M, con el fin de hacer un
estudio sobre el nivel de aplicacin de este reglamento en el establecimiento investigado.
3. Con base en los resultados elabore un diagnstico de la situacin encontrada y proponga un programa de ajustes que crea
necesario aplicar, con el fin de cumplir las B.P.M.
SOLUCIN
1. Nombre del establecimiento: Lcteos San Jorge

CUMPL NO
CRITERIO DE EVALUACIN, SEGUIMIENTO Y VERIFICACIN
E CUMPLE
Localizacin y Est ubicada en un lugar aislado de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos X
accesos potenciales para la contaminacin del alimento.
 CUMPL NO
CRITERIO DE EVALUACIN, SEGUIMIENTO Y VERIFICACIN
E CUMPLE
Su funcionamiento no deber poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad. X
Sus accesos y alrededores se mantendrn limpios, libres de acumulacin de basuras y debern
tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento
X
sanitario e impidan la generacin de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras
fuentes de contaminacin para el alimento.
La edificacin est diseada y construida de manera que proteja los ambientes de produccin,
e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, as como del ingreso y X
refugio de plagas y animales domsticos.
Los diversos locales o ambientes de la edificacin tienen el tamao adecuado para la
instalacin, operacin y mantenimiento de los equipos, as como para la circulacin del
personal y el traslado de materiales o productos. Estos ambientes estn ubicados segn la
secuencia lgica del proceso, desde la recepcin de los insumos hasta el despacho del
X
producto terminado, de tal manera que se eviten retrasos indebidos y la contaminacin
cruzada. De ser requerido, tales ambientes deben dotarse de las condiciones de temperatura,
Diseo y humedad u otras necesarias para la ejecucin higinica de las operaciones de produccin y/o
construccin para la conservacin del alimento.
La edificacin y sus instalaciones estn construidas de manera que se facilitan las operaciones
de limpieza, desinfeccin y desinfectacin segn lo establecido en el plan de saneamiento del X
establecimiento.
El tamao de los almacenes o depsitos estn en proporcin a los volmenes de insumos y de
productos terminados manejados por el establecimiento, disponiendo adems de espacios
X
libres para la circulacin del personal, el traslado de materiales o productos y para realizar la
limpieza y el mantenimiento de las reas respectivas.
Sus rejas estn separadas de cualquier tipo de vivienda y no son utilizadas como dormitorio. X
No hay presencia de animales en los establecimientos objeto del presente decreto. X
Abastecimiento El agua que se utiliza es de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por
X
de agua la reglamentacin correspondiente del Ministerio de Salud.
Se dispone de agua potable a la temperatura y presin requeridas en el correspondiente X
proceso, para efectuar una limpieza y desinfeccin efectiva.
 CUMPL NO
CRITERIO DE EVALUACIN, SEGUIMIENTO Y VERIFICACIN
E CUMPLE
Solamente se usa agua no potable, cuando la misma no ocasione riesgos de contaminacin del
alimento; como en los casos de generacin de vapor indirecto, lucha contra incendios, o
refrigeracin indirecta. En estos casos, el agua no potable debe distribuirse por un sistema de X
tuberas completamente separados e identificados por colores, sin que existan conexiones
cruzadas ni sifonaje de retroceso con las tuberas de agua potable.
Dispone de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como mnimo las
necesidades correspondientes a un da de produccin. La construccin y el mantenimiento de X
dicho tanque se realizar conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes.
Dispone de sistemas sanitarios adecuados para la recoleccin, el tratamiento y la disposicin
Disposicin de X
de aguas residuales, aprobadas por la autoridad competente.
residuos
El manejo de residuos lquidos dentro de este establecimiento se realiza de manera que impida
lquidos X
la contaminacin del alimento o de las superficies de potencial contacto con este.
Los residuos slidos son removidos frecuentemente de las reas de produccin y disponerse
de manera que se elimine la generacin de malos olores, el refugio y alimento de animales y X
plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental.
Disposicin de
El establecimiento dispone de recipientes, locales e instalaciones apropiadas para la
residuos slidos
recoleccin y almacenamiento de los residuos slidos, conforme a lo estipulado en las normas
X
sanitarias vigentes. Cuando se generen residuos orgnicos de fcil descomposicin se debe
disponer de cuartos refrigerados para el manejo previo a su disposicin final.
Instalaciones Dispone de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y
sanitarias vestideros, independientes para hombres y mujeres, separados de las reas de elaboracin y X
suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal.
Los servicios sanitarios se mantienen limpios y proveerse de los recursos requeridos para la
higiene personal, tales como: papel higinico, dispensador de jabn, implementos desechables X
o equipos automticos para el secado de las manos y papeleras.
Hay instalados lavamanos en las reas de elaboracin o prximos a estas para la higiene del
personal que participe en la manipulacin de los alimentos y para facilitar la supervisin de X
estas prcticas.
Los grifos no requieren de accionamiento manual. En las proximidades de los lavamanos hay X
 CUMPL NO
CRITERIO DE EVALUACIN, SEGUIMIENTO Y VERIFICACIN
E CUMPLE
colocados avisos o advertencias al personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego de
usar los servicios sanitarios, despus de cualquier cambio de actividad y antes de iniciar las
labores de produccin.
Dispone en el rea de elaboracin de instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfeccin
de los equipos y utensilios de trabajo. Estas instalaciones cuentan con materiales resistentes
X
al uso y a la corrosin, de fcil limpieza y provistas con suficiente agua fra y caliente, a
temperatura no inferior a 80o.C.
Los pisos deben estn construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes
txicos, resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados X
libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfeccin y mantenimiento sanitario.
El piso de las reas hmedas de elaboracin tiene una pendiente mnima de 2% y al menos un
drenaje de 10 cm de dimetro por cada 40 m2 de rea servida; mientras que en las reas de
baja humedad ambiental y en los almacenes, la pendiente mnima ser del 1% hacia los
X
drenajes, se requiere de al menos un drenaje por cada 90 m2 de rea servida. Los pisos de las
Pisos y drenajes
cavas de refrigeracin tienen pendiente hacia drenajes ubicados preferiblemente en su parte
exterior.
El sistema de tuberas y drenajes para la conduccin y recoleccin de las aguas residuales,
tiene la capacidad y la pendiente requeridas para permitir una salida rpida y efectiva de los
volmenes mximos generados por la industria. Los drenajes de piso tienen la debida X
proteccin con rejillas y, si se requieren trampas adecuadas para grasas y slidos, estn
diseadas de forma que permitan su limpieza.
En las reas de elaboracin y envasado, las paredes son de materiales resistentes,
impermeables, no absorbentes y de fcil limpieza y desinfeccin. Adems, segn el tipo de
proceso hasta una altura adecuada, las mismas poseen acabado liso y sin grietas, recubiertas X
con material cermico o similar o con pinturas plsticas de colores claros que renan los
Paredes
requisitos antes indicados.
Las uniones entre las paredes y entre estas y los pisos y entre las paredes y los techos, estn
selladas y tienen forma redondeada para impedir la acumulacin de suciedad y facilitar la X
limpieza.
 CUMPL NO
CRITERIO DE EVALUACIN, SEGUIMIENTO Y VERIFICACIN
E CUMPLE
Los techos estn diseados y construidos de manera que se evite la acumulacin de suciedad,
la condensacin, la formacin de mohos y hongos, el desprendimiento superficial y adems X
facilitar la limpieza y el mantenimiento.
Techos
No se permite el uso de techos falsos o dobles techos, a menos que se construyan con
materiales impermeables, resistentes, de fcil limpieza y con accesibilidad a la cmara X
superior para realizar la limpieza y desinfectacin.
Las ventanas y otras aberturas en las paredes estn construidas para evitar la acumulacin de
Ventanas y
polvo, suciedades y facilitar la limpieza; aquellas que se comuniquen con el ambiente exterior, X
otras aberturas
estn provistas con malla anti-insecto de fcil limpieza y buena conservacin.
Las puertas tienen superficie lisa, no absorbente, son resistentes y de suficiente amplitud;
donde se precise, tendrn dispositivos de cierre automtico y ajuste hermtico. Las aberturas X
entre las puertas exteriores y los pisos no son mayores de 1 cm.
Puertas No existen puertas de acceso directo desde el exterior a las reas de elaboracin; cuando sea
necesario debe utilizarse una puerta de doble servicio, todas las puertas de las reas de
X
elaboracin son autocerrables para mantener las condiciones atmosfricas diferenciables
deseadas.
Estn ubicadas y construidas de manera que no causen contaminacin al alimento o dificulten
X
Escaleras, el flujo regular del proceso y la limpieza de la planta.
elevadores o Las estructuras elevadas y los accesorios estn aislados en donde sea requerido, estar
estructuras diseadas y con un acabado para prevenir la acumulacin de suciedad, minimizar la X
complementaria condensacin, el desarrollo de mohos y el descamado superficial.
s Las instalaciones elctricas, mecnicas y de prevencin de incendios estn diseadas con un
X
acabado de manera que impidan la acumulacin de suciedades y el albergue de plagas.
Iluminacin Los establecimientos objeto del presente decreto tendrn una adecuada y suficiente
iluminacin natural y/o artificial, la cual se obtendr por medio de ventanas, claraboyas, y X
lmparas convenientemente distribuidas.
La iluminacin es de la calidad e intensidad requeridas para la ejecucin higinica y efectiva X
de todas las actividades. La intensidad no es inferior a:
540 lux ( 59 buja - pie) en todos los puntos de inspeccin;
 CUMPL NO
CRITERIO DE EVALUACIN, SEGUIMIENTO Y VERIFICACIN
E CUMPLE
220 lux ( 20 buja - pie ) en locales de elaboracin; y
110 lux ( 10 buja - pie ) en otras reas del establecimiento
Las lmparas y accesorios ubicados por encima de las lneas de elaboracin y envasado de los
alimentos expuestos al ambiente, son del tipo de seguridad y estar protegidas para evitar la
X
contaminacin en caso de ruptura y, en general, contar con una iluminacin uniforme que no
altere los colores naturales.
Las reas de elaboracin poseen sistemas de ventilacin directa o indirecta, los cuales no
deben crear condiciones que contribuyan a la contaminacin de estas o a la incomodidad del
personal. La ventilacin es adecuada para prevenir la condensacin del vapor, polvo, facilitar X
la remocin del calor. Las aberturas para circulacin del aire estn protegidas con mallas de
Ventilacin
material no corrosivo y sern fcilmente removibles para su limpieza y reparacin.
El aire es filtrado y mantiene una presin positiva en las reas de produccin en donde el
alimento este expuesto, para asegurar el flujo de aire hacia el exterior. Los sistemas de X
ventilacin deben limpiarse peridicamente para prevenir la acumulacin de polvo
Equipos y Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricacin, preparacin, de alimentos
utensilios dependen del tipo del alimento, materia prima o insumo, de la tecnologa a emplear y de la
mxima capacidad de produccin prevista. Todos ellos estn diseados, construidos,
X
instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminacin del alimento, facilite la
limpieza y desinfeccin de sus superficies y permitan desempear adecuadamente el uso
previsto.
Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos estn fabricados con materiales
resistentes al uso y a la corrosin, as como a la utilizacin frecuente de los agentes de X
limpieza y desinfeccin
Todas las superficies de contacto con el alimento son inertes bajo las condiciones de uso X
previstas, de manera que no exista interaccin entre estas o de estas con el alimento, a
menos que este o los elementos contaminantes migren al producto, dentro de los lmites
permitidos en la respectiva legislacin. De esta forma, no se permite el uso de materiales
contaminantes como: plomo, cadmio, zinc, antimonio, hierro, u otros que resulten de riesgo
para la salud.
 CUMPL NO
CRITERIO DE EVALUACIN, SEGUIMIENTO Y VERIFICACIN
E CUMPLE
Todas las superficies de contacto directo con el alimento poseen un acabado liso, no poroso, no
absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan
atrapar partculas de alimentos o microorganismos que afectan la calidad sanitaria del X
producto. Podrn emplearse otras superficies cuando exista una justificacin tecnolgica
especfica.
Todas las superficies de contacto con el alimento son fcilmente accesibles o desmontables
X
para la limpieza e inspeccin.
Los ngulos internos de las superficies de contacto con el alimento poseen una curvatura
continua y suave, de manera que puedan limpiarse con facilidad.
En los espacios interiores en contacto con el alimento, los equipos no poseen piezas o
X
accesorios que requieran lubricacin ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas.
Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse con pinturas u otro tipo
X
de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento.
Los equipos estn diseados y construidos de manera que se evite el contacto del alimento
X
con el ambiente que lo rodea.
Las superficies exteriores de los equipos estn diseadas y construidas de manera que
faciliten su limpieza y eviten la acumulacin de suciedades, microorganismos, plagas u otros X
agentes contaminantes del alimento.
Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos tienen superficies lisas, con
X
bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y lavables.
Los contenedores o recipientes usados para materiales no comestibles y desechos, son a
prueba de fugas, debidamente identificados, construidos de metal u otro material
X
impermeable, de fcil limpieza y de ser requerido provistos de tapa hermtica. Los mismos no
pueden utilizarse para contener productos comestibles.
Las tuberas empleadas para la conduccin de alimentos son de materiales resistentes,
inertes, no porosos, impermeables y fcilmente desmontables para su limpieza. Las tuberas
X
fijas se limpiaran y desinfectaran mediante la recirculacin de las sustancias previstas para
este fin.
Los equipos estn instalados y ubicados segn la secuencia lgica del proceso tecnolgico, X
 CUMPL NO
CRITERIO DE EVALUACIN, SEGUIMIENTO Y VERIFICACIN
E CUMPLE
desde la recepcin de las materias primas y dems ingredientes, hasta el envasado y
embalaje del producto terminado.
La distancia entre los equipos y las paredes perimetrales, columnas u otros elementos de la
edificacin, es tal que les permita funcionar adecuadamente y facilite el acceso para la X
inspeccin, limpieza y mantenimiento.
Los equipos que se utilicen en operaciones crticas para lograr la inocuidad del alimento, estn
dotados de los instrumentos y accesorios requeridos para la medicin y registro de las
X
variables del proceso. As mismo, deben poseer dispositivos para captar muestras del
alimento.
Las tuberas elevadas no deben instalarse directamente por encima de las lneas de
elaboracin, salvo en los casos tecnolgicamente justificados y en donde no exista peligro de X
contaminacin del alimento.
Los equipos utilizados en la fabricacin de alimentos son lubricados con sustancias permitidas
X
y empleadas racionalmente, de tal forma que se evite la contaminacin del alimento.
Personal El personal manipulador de alimentos tiene un reconocimiento mdico antes de desempear
Manipulador sus funciones. As mismo, se efectan reconocimientos mdicos cada vez que se considere
necesario por razones clnicas y epidemiolgicas, especialmente despus de una ausencia del
trabajo motivada por una infeccin que pudiera dejar secuelas capaces de provocar X
contaminacin de los alimentos que se manipulen. La direccin de la empresa toma las
medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un
reconocimiento mdico, por lo menos una vez al ao.
La direccin de la empresa toma las medidas necesarias para que no se permita contaminar
los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona que se sepa o sospeche que
padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, o que sea
X
portadora de una enfermedad semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones
cutneas infectadas o diarrea. Todo manipulador de alimentos representa un riesgo de este
tipo deber comunicarlo a la direccin de la empresa
Todas las personas que han de realizar actividades de manipulacin de alimentos tienen X
formacin en materia de educacin sanitaria, especialmente en cuanto a prcticas higinicas
 CUMPL NO
CRITERIO DE EVALUACIN, SEGUIMIENTO Y VERIFICACIN
E CUMPLE
en la manipulacin de alimentos. Igualmente estn capacitados para llevar a cabo las tareas
que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la
contaminacin de los alimentos.
La empresa tiene un plan de capacitacin continuo y permanente para el personal
manipulador de alimentos desde el momento de su contratacin y luego ser reforzado
mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualizacin. Esta capacitacin est
bajo la responsabilidad de la empresa y podr ser efectuada por esta, por personas naturales o
jurdicas contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitacin se X
realice a travs de personas naturales o jurdicas diferentes a la empresa, estas deben contar
con la autorizacin de la autoridad sanitaria competente. Para este efecto se tendrn en
cuenta el contenido de la capacitacin, materiales y ayudas utilizadas, as como la idoneidad
del personal docente.
La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control, verifica el
cumplimiento del plan de capacitacin para los manipuladores de alimentos que realiza la X
empresa.
Para reforzar el cumplimiento de las prcticas higinicas, se colocan en sitios estratgicos
avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la manipulacin de X
alimentos.
El manipulador de alimentos est entrenado para comprender y manejar el control de los
puntos crticos que estn bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia o
X
monitoreo; adems, debe conocer los lmites crticos y las acciones correctivas a tomar cuando
existan desviaciones en dichos lmites.
Medidas de Se mantiene una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas prcticas higinicas
proteccin en sus labores, de manera que se evite la contaminacin del alimento y de las superficies de X
contacto con este.
Se usa la correcta vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro X
que permita visualizar fcilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y /o broches en lugar
de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por
encima de la cintura; cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en
 CUMPL NO
CRITERIO DE EVALUACIN, SEGUIMIENTO Y VERIFICACIN
E CUMPLE
forma segura para evitar la contaminacin del alimento y accidentes de trabajo. La empresa es
la responsable de una dotacin de vestimenta de trabajo en nmero suficiente para el
personal manipulador, con el propsito de facilitar el cambio de indumentaria el cual ser
consistente con el tipo de trabajo que desarrolla.
Siempre se lavan las manos con agua y jabn, antes de comenzar su trabajo, cada vez que
salga y regrese al rea asignada y despus de manipular cualquier material u objeto que
pudiese representar un riesgo de contaminacin para el alimento. Ser obligatorio realizar la X
desinfeccin de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso as lo
justifiquen.
Siempre se mantiene el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro
medio efectivo. Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote o patillas X
anchas se debe usar cubiertas para estas.
Siempre se mantienen las uas cortas, limpias y sin esmalte. X
Siempre se usa calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacn bajo. X
De ser necesario se usan los guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o
desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higinico de las manos sin proteccin. El
X
material de los guantes, debe ser apropiado para la operacin realizada. El uso de guantes no
exime al operario de la obligacin de lavarse las manos.
Se usa siempre el tapabocas mientras se manipula el alimento. X
No se usan anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores. En
caso de usar lentes, deben asegurarse a la cabeza mediante bandas, cadenas u otros medios X
ajustables.
No se come, bebe o mastica cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las
reas de produccin o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminacin del X
alimento.
El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa es excluido de
X
toda actividad directa de manipulacin de alimentos
Las personas que acten en calidad de visitantes a las reas de fabricacin cumplen con las
X
medidas de proteccin y sanitarias
 CUMPL NO
CRITERIO DE EVALUACIN, SEGUIMIENTO Y VERIFICACIN
E CUMPLE
Se mantiene en excelentes condiciones las materias primas, los productos terminados y los
X
productos en proceso.
Existe un sistema de control de calidad X
Otros Existe un programa de limpieza y desinfeccin X
Existe un programa de desechos slidos X
Existe un programa de control de plagas X
Existe un excelente proceso de almacenamiento y transporte X

2. Con base en los resultados elabore un diagnstico de la situacin encontrada y proponga un programa de
ajustes que crea necesario aplicar, con el fin de cumplir las B.P.M.

NO COMFORMIDAD ANLISIS DE LA NO CONFORMIDAD SOLUCIN A LA NO CONFORMIDAD

Est ubicada en un lugar aislado de
cualquier foco de insalubridad que
represente riesgos potenciales para la
contaminacin del alimento.
La nica solucin sera trasladar la
Sus accesos y alrededores se
Est cerca de un humedal que se planta, sin embargo es demasiado
mantendrn limpios, libres de
encuentra colmado de basuras, por lo costoso, por lo tanto no hay una
acumulacin de basuras y debern
tanto este tipo de impacto ambiental solucin ms viable, a menos de
tener superficies pavimentadas o
puede generar algn efecto solicitar que se realicen labores de
recubiertas con materiales que faciliten
contraproducente para la planta. limpieza constante por parte del
el mantenimiento sanitario e impidan la
acueducto al humedal presente.
generacin de polvo, el estancamiento
de aguas o la presencia de otras
fuentes de contaminacin para el
alimento.
El piso de las reas hmedas de
elaboracin tiene una pendiente
mnima de 2% y al menos un drenaje
de 10 cm de dimetro por cada 40 m2
nicamente se posee una pendiente, la
de rea servida; mientras que en las Se deben realizar los cambios de
mnima que se debe poseer de 2% y un
reas de baja humedad ambiental y en estructura en la pendiente para el rea
drenaje de 10 cm como lo requiere el
los almacenes, la pendiente mnima de baja humedad, teniendo en cuenta
rea hmeda y en el rea de baja
ser del 1% hacia los drenajes, se que debe ser de 1% hacia los drenajes
humedad no hay cambios en esta
requiere de al menos un drenaje por y al menos un drenaje cada 90 cms.
pendiente.
cada 90 m2 de rea servida. Los pisos
de las cavas de refrigeracin tienen
pendiente hacia drenajes ubicados
preferiblemente en su parte exterior.
Las ventanas y otras aberturas en las La planta no cuenta con mallas Colocar las mallas anti insecto, para
paredes estn construidas para evitar exteriores para evitar la contaminacin permitir una mejor limpieza de los
la acumulacin de polvo, suciedades y interior en la empresa. exteriores de la planta y generar una
facilitar la limpieza; aquellas que se buena conservacin.
comuniquen con el ambiente exterior,
estn provistas con malla anti-insecto
de fcil limpieza y buena conservacin.
Siempre se mantienen las uas cortas,
limpias y sin esmalte.
Se usa siempre el tapabocas mientras
se manipula el alimento.
Muchas ocasiones los manipuladores de
alimentos usan esmalte o evitan el uso
de implementos de proteccin personal
cuando van a manipular los alimentos,
lo cual genera un riesgo qumico para
los alimentos.
Hacer el uso de guantes necesario y
revisar siempre las uas para que los
manipuladores no contaminen el
producto, realizar auditoras internas
para evitar que las personas no
cumplan con esta norma