Gallo al Vino Tinto

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1 gallo de 3 a 4 kg de peso, cortado en 12 trozos
_4 litros de vino tinto
_8 zanahorias
_6 cebollas
_3 puerros
_1 rama de apio
_ cabeza de ajos
_Tomillo, Laurel y Perejil
_Pimienta negra en grano
_6 7 clavos
_ litro aceite de girasol
_Sal
_300 gr. de championes
_300 gr. de cebollitas francesas
_300 gr. de bacon
_50 gr. de mantequilla
Preparacin:
Se pone el gallo a macerar con el vino tinto y todas las verduras cortadas en
juliana, se mantiene en un lugar fresco durante 4 das. Terminada la
maceracin se separa el gallo de las verduras y el vino. Se vierte un poco de
aceite de girasol en una sartn y se dora el galio troceado.
Aparte, en una cazuela, se rehogan las verduras hasta que adquieren cierta
coloracin. Una vez los trozos de gallo estn bien dorados se introducen en la
cazuela con la guarnicin y se le intorporan 150 gr. de harina.
Se pone a hervir el vino y se eliminan las impurezas del mismo, luego se
vierte en la cazuela, junto con un poco de agua. Se salpimienta. Mientras dura
la coccin del gallo se prepara una guarnicin con 300 gr. de cebollitas, 300 gr.
de championes y 300 gr. de bacon, sin corteza y cortado a trocitos. Se dora
todo colocando en primer lugar el bacon, despus las cebollitas y luego los
championes.
Cuando el gallo est cocido se separa de la salsa que se pasa por un tamiz.
Despus se lleva a ebullicin. Se incorpora el gallo y la guarnicin a la cazuela
con la salsa, y se prolonga la coccin 5 minutos ms. En el ultimo momento se
liga la salsa aadiendo 50 gr. de mantequilla