UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

AO DE LA CALIDAD EDUCATIVA

SLABO

DE INGENIERIA DE PROCESOS I

Profesor Titular:
TITO LLERENA DAZA

... ..
Dra. Elosa Hernndez Fernndez Dr. Ral Soria Lpez
Directora EAP Director Acadmico
Ciencia de los Alimentos

Dr. Eduardo Flores Jurez
Decano

2010 - II
 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Per, Decana de Amrica)

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

SYLLABUS
1. DATOS GENERALES
1.1. Nombre de la Asignatura : Ingeniera de Procesos I
1.2. Cdigo de la Asignatura : CA090224
1.3. Nmero de Crditos : 3.0
1.4. Requisitos : Fsico Qumica
1.5. Ao de Estudios : Segundo ao
1.6. Semestre Acadmico : 2010- II
1.7. Nmero de horas programadas
1.7.1. Nmero de horas semanal : 04 horas
1.7.2. Nmero de horas mensual : 12 horas
1.7.3. Nmero de horas semestral : 51 horas
1.7.4. Fecha de Inicio : 09 de Agosto del 2010
1.7.5. Fecha de Trmino : 29 de Noviembre del 2010
1.8. Horario
1.8.1. Teora : Lunes 15:00 17:00 p.m
1.8.2. Prctica : Lunes 17:00 - 19:00 p.m
1.9. Local Aula : Aula A. Fac de Farm. y Bioq.
1.10.Profesor Responsable
M.Sc. : Tito Llerena Daza:

... .
Dra. Elosa Hernndez Fernndez Dr. Ral Soria Lpez
Directora EAP Director Acadmico
Ciencia de los Alimentos

Dr. Eduardo Flores Jurez
Decano

2010
2. FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURA

2.1. Sumilla

El curso permite el conocimiento de las operaciones unitarias bsicas de manipulacin y

transporte de calidad de movimiento de calor, de materia y energa, desarrollando fundamentos,
anlisis mediante mtodos fsicos, clculo de parmetros de procesos caractersticos.

Contenidos

Introduccin a la Ingeniera de Procesos

Teora de Flujo de Fluidos.
Aplicaciones de Flujo de Fluidos.
Teora de la transmisin de calor.
Propiedades trmicas de los alimentos
Aplicaciones de la Transmisin de calor.
Procesado Trmico de los Alimentos.
Conservacin de alimentos por fri
Separaciones mecnicas.
Procesos de separacin.
Reduccin de tamao.

2.2. Objetivos

Al concluir el curso el estudiante estar en la capacidad de:

2.2.1. Proporcionar al estudiante conceptos bsicos sobre las operaciones unitarias que utiliza la
Industria Alimentara para la trasformacin de las materias primas de origen agropecuario.
2.2.2. Plantear supuestos prcticos relacionados con los contenidos impartidos durante las clases
tericas.
2.2.3. Comprender las herramientas de clculo de las Operaciones Unitarias aplicadas a la
Ingeniera Alimentaria.
2.2.4. Comprender y utilizar los principios ingenieriles y su aplicacin en los procesos
industriales.
2.2.5. Resolver problemas de problemas de balances de materia, de energa y de transmisin de
calor.
2.2.6. Aplicar los conocimientos tericos adquiridos para plantear procesos de conservacin de
alimentos por tratamientos trmicos.
2.2.7. Aplicar las operaciones unitarios para reduccin y separacin de materiales alimenticios
segn sus caractersticas.

2.3. Competencias
Saber calcular y disear de manera eficiente para cada etapa del procesado de los alimentos las
operaciones unitarias segn la naturaleza singular y distintiva de las materias primas a transformar
en productos sanos y seguros. Integrar conocimientos con otras ciencias de los alimentos y enfrentar
la toma de decisiones y emitir juicios de valor en el mbito del ejercicio profesional.

3. METODOLOGIA

3.1. Estrategias Metodolgicas

Asignatura
ESTRATEGIAS A UTILIZAR Teora Prctica
% %
1. Exposicin del profesor 40 30
2. Lecturas Complementarias 10 10
3. Confrontacin de la teora con la prctica 10 10
4. Lectura anticipada en forma individual segn el slabo 20 25
5. Exposicin del docente y del alumno 15 --
6. Visitas a Industrias -- 20
6. Investigacin bibliogrfica 5 5

3.2. Recursos Didcticos

Instrumentos y materiales % de uso en la programacin de las
clases
Pizarra 30
Can multimedia 30
Comunicacin electrnica 10
Utilizacin de website y buscadores 10
electrnicos
Separatas Libros digitales 20

4. SISTEMA DE EVALUACION

El sistema de evaluacin es permanente.

Base legal: la evaluacin se rige de acuerdo con lo preceptuado en el Estatuto de la
Universidad y por el Reglamento de la Escuela Acadmico Profesional
Tener en cuenta que, segn el Reglamento de la Escuela Acadmico Profesional se
consideran dos exmenes cancelatorios, un examen sustitutorio y un examen de
desaprobados.
La asistencia a clases se evaluar segn lo normado por R.R. 04246-R-06 del 15 de
septiembre de 2006 que en su 5 resolutivo a la letra dice: Establecer que el alumno que dej
de asistir a ms del 30% del total de horas establecidas para el dictado del curso se le califica
con cero
 Evaluacin

TEORA
ACTIVIDAD ACADMICA Fecha
(valor en %)
Promedio de evaluaciones escritas 60.0 8 y 17 semanas
Participacin activa en clases 15.0 Permanente
Participacin en seminarios 15.0 5, 10 y 15
semanas
Trabajos encargados 10.0 7 y 14 semanas
PRCTICA
ACTIVIDAD ACADMICA Fecha
(valor en %)
Evaluacin escrita 30.0 8 y 16 semanas
Temas encargados 30.0 Continua
Elaboracin de informes 30.0 5, 7, 9,11
semanas
Elaboracin de material didctico 10.0 7 y 15
semanas

PROMEDIO FINAL (promedio de teora + promedio de prctica )/ 2

5. NORMAS ACADEMICAS COMPLEMENTARIAS.

Nuestra propuesta de trabajo se centra en el uso de la metodologa activa, que propicia el auto e
interaprendizaje, efectivo, significativo, creativo, productivo; as como tambin el dilogo crtico y
el trabajo en equipo de manera responsable, respetuosa por lo cual es bsico la asistencia y
participacin activa , interactiva y cooperativa de los estudiantes en un 70% para las clases tericas
y prcticas. Entrega de reportes completos y en la fecha indicada. Su inasistencia injustificada en
un porcentaje mayor al establecido, le invalida para acceder a los exmenes finales en teora y
prctica, desaprobando la asignatura.

6. PROGRAMA ANALITICO CALENDARIZADO

Fecha
Semana TEMAS
Introduccin a las Operaciones Unitarias. Conceptos
1 09 de
fundamentales
Agosto

2 Teora de Flujo de Fluidos. Esttica de fluidos. Dinmica. 16 de

Viscosidad. Prdida de Energa Agosto
3 Primera visita a Planta de Procesos 23 de
Agosto
Aplicaciones de Flujo de Fluidos.
30 de
4
Agosto
Planificacin de experimentos
Medida de la presin. Bombas y ventiladores
06 de
5 Setiembre
SEMINARIO I
Determinacin de las prdidas por friccin en una tubera
Segunda visita a Planta de Procesos
6 Teora de la transmisin de calor. Conduccin de calor. 13 de
Transmisin de calor. Coeficientes globales de transmisin Septiembre
de calor
Propiedades trmicas de los alimentos. Conductividad
trmica. Calor especfico. Densidad. Difusividad trmica. 20 de
7 Septiembre
Determinacin del coeficiente de transmisin de calor por
conveccin
27 de
8 Evaluacin Parcial con suspensin de actividades lectivas Septiembre

Tercera visita a Planta de Procesos

9 Procesado Trmico de los Alimentos. Cintica de
04 de
destruccin trmica. Tratamiento Trmico
Octubre
Procesado trmico de los alimentos

Conservacin de alimentos por fri Temperaturas de

congelacin. Propiedades trmicas de los alimentos
congelados. 11 de
10
SEMINARIO II Octubre

Congelacin de alimentos

Aplicaciones de la Transmisin de calor. Cambiadores de 18 de

11 calor. Refrigeracin, enfriamiento. Octubre
Sistemas de conservacin por bajas temperaturas
Separaciones mecnicas. Velocidad de las partculas
que se mueven en un fluido. Sedimentacin. 25 de
Separaciones centrfugas. Filtracin Octubre
12 (da 29 de Octubre da de la Facultad de Farmacia y
Bioqumica)

Procesos de separacin por membranas. Modelos de

13 01 de
transferencia. Noviembre
Separaciones fsicas
Ultrafiltracin. Disposicin operativa de los mdulos.
08 de
14
Noviembre
15 Reduccin de tamao. Trituracin y corte. Emulsificacin. 15 de
Noviembre
SEMINARIO III

Evaluacin Final con suspensin de actividades lectivas.

Separacin mecnicas, velocidad de las partculas que se 22 de
16
mueven en un fluido, sedimentacin, separaciones centrifugas Noviembre
y filtracin.

Examen Sustitutorio y Desaprobados.

17 Procesos de separacin por membranas. Modelos de 29 de
transferencia Ultrafiltracion. Disposicin operativo de los Noviembre
mdulos

1. BIBLIOGRAFIA

EARLE R. L. 1988. Ingeniera de Alimentos Ed. Acribia Espaa.

IBARZ A & B. 2005 Operaciones Unitarias en la Ingeniera de Alimentos

Ediciones Mundi-Prensa.

GEANKOPOLIS C. J. 2003. Operaciones de Transporte y Operaciones Unitarias

Cia Editora Continental.

SINGH R. P. 1998. Introduccin a la Ingeniera de los Alimentos.

Ed. Acribia Espaa.

BARBOSA C. 2000 Manual de Laboratorio de Ingeniera de Alimentos

Ed. Acribia Espaa.