FICHA TCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

DEFINIR EL PLAN OPERATIVO DE LA RED LOGSTICA

POR: DEIBER REYES PALENCIA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGO EN GESTIN LOGSTICA

(1310125)

IBAGUE - TOLIMA

2017
 FICHA TCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

DEFINIR EL PLAN OPERATIVO DE LA RED LOGSTICA

POR: DEIBER REYES PALENCIA

TUTOR: LUIS MIGUEL ANGARITA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGO EN GESTIN LOGSTICA

(1310125)

IBAGUE - TOLIMA

2017
 FICHA TCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

PROGRAMA DE
BUENAS
PRCTICAS DE
FICHA TCNICA DE PRODUCTO MANUFACTURA
TERMINADO PBPM

CASANAREA DE LCTEOS F.T. PBPM. 1

CASALAC E.I.C.E.
NIT: 844.001.936-5
Elaborado Por: Hernando Aprobado Por:
Fecha: Agosto de 2015 Versin: 2105
Piragauta Hernando Piragauta

ITEM DESCRIPCIN

NOMBRE DEL PRODUCTO QUESO CASALAC

El Queso Casalac es un producto fresco a base de pasta semicocida,
elaborado a partir de la leche fresca que es comprada diariamente por
la empresa. Es un alimento con un contenido alto de humedad y grasa,
DESCRIPCIN DEL
lo cual lo convierte en un queso semiblando o blando. Este alimento
PRODUCTO
sabe mejor si se consume fresco y tiene un sabor ligeramente cido.
Para una mayor conservacin se debe refrigerar a una temperatura de
hasta 8C.
Producto elaborado en la planta de lcteos dela empresa Casanarea
de Lcteos Casalac, ubicada en el municipio de Aguazul Casanare.
LUGAR DE ELABORACIN Direccin: Centro Industrial del Barrio El Porvenir, Carrera 4 # 2 41.
Telfono: (098) 638 4393. La temperatura promedio de esta regin es
de 28C, y est a 240 m.s.n.m.
* Carbohidratos: 2%
* Protena: 25 28%
COMPOSICIN * Grasa: 24 - 26%
NUTRICIONAL * Humedad: 65 75%
* Minerales: 2%
* Caloras por Porcin de 100 gramos: 280 cal.
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 250 gramos.
PRESENTACIN
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 500 gramos.
COMERCIAL Y EMPAQUES
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 1000 gramos.
DEL PRODUCTO
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 2000 gramos.
 CARACTERSTICAS Es un producto fresco, ligeramente acido; es una pasa semicocida,
ORGANOLPTICAS empaquetado en bolsas de polietileno al vaco.
REQUISITOS DE
* Normas para productos lcteos. Resolucin 02310 de 1986.
FABRICACIN Y
* Perfil sanitario de la empresa. Decreto 3075 de 1995.
NORMATIVIDAD
No es recomendable dejarlo a
temperatura ambiente ya que se perdern
Medio Ambiente
las caractersticas de calidad y su vida util
TIPO DE CONSERVACIN disminuir.
Se recomienda una temperatura de 2
Refrigeracin
8C.
Congelacin No es aconsejable.
No almacenar con productos qumicos, que desprendan olores fuertes
y penetrantes, con productos lquidos, etc. Se debe asegurar que el
ALMACENAMIENTO
manejo del producto en el almacenamiento y transporte cumpla con los
requisitos mnimos de calidad, higiene y temperatura.
Materia Prima / Insumo Porcentaje
Leche Fresca Base de Calculo
De acuerdo al resultado obtenido en el
Leche cida
balance de acidez.
FORMULACIN
De acuerdo a especificaciones del
Cuajo
fabricante.
1.5 2% sobre el peso de la cuajada
Sal
utilizada.
DIAGRAMA DE FLUJO DE Recepcin de Materia prima Se recibe la materia prima en planta.
LA ELABORACIN DEL
PRODUCTO
PruebasDe
deacuerdo
Calidad con el decreto 616 de 2006, est relacionado

Calcular las cantidades

Estandarizacin dede
la leche
Acidezfresca y acida mediante cuadro de Pearso

Calentamiento de la mezcla Calentar la mezcla obtenida a 35 C.

Adicin De
delacuerdo
cuajo a especificaciones del fabricante, se disuelv

Mezclado Se mezcla el cuajo con la leche hasta disolverlo t

Reposo Hasta que la cuajada se pueda cortar.

Corte de la cuajada
Se corta en cuadros uniformes de ms o menos
 Desuerado y calentamiento
Se calienta deycuajada
hasta 45 C, se agita constantemente hasta que adquiera una consiste

EscurridoSe pasa la cuajada por un filtro escurriendo el exceso de suero.

Maduracin de cuajada Se deja acidificar durante unos 15 minutos.

Hiladode la cuajada para que tome forma de pasta elstica. Se adiciona s

Calentamiento

Moldeado Se da de acuerdo a la presentacin que se quiera.

Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 250

$ 1.200
gramos.
Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 500
Empaquetado
Bolsas $ 1.800
plsticas de polietileno selladas al vaco segn presentacin de la p
VALOR SUGERIDO POR gramos.
PRESENTACIN Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por
$ 3.000
1000 gramos.
Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por
$ 4.500
2000 gramos.
VIDA UTIL ESTIMADA La vida util de Queso Casalac es de 30 das en refrigeracin.
Producto listo para el consumo.
INSTRUCCIONES DE
Una vez abierto en empaque consumase en el menor tiempo posible.
CONSUMO
Mantener refrigerado a una temperatura entre 2 6 C.
Es aconsejable vehculos de transporte de alimentos con sistema de
TRANSPORTE
refrigeracin, con sistema sanitario vigente.