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DISEO METODOLOGICO
MATERIALES Y METODOS
1.1 MATERIALES
1.1.2 ADITIVOS
- Hidroxipropilmetilcelulosa
- Psyllium
1.1.3 INSUMOS
- Sal refina seca
- Azcar blanquilla
- Levadura
1.2 MTODO
Levadura seca instantnea (3), sal (1.8), aceite (10), azcar (5) y la
temperatura ser constante de 20C 0.5C.
- Hidratar la levadura con agua, despus incorporar los
dems ingredientes y mezclar durante 8 minutos
mediante una batidora.
- Dividir las masas en porciones de 250 gramos. Colocar en
moldes de aluminio de 0.233m de largo, 0.108m de ancho y
0.060m de alto con un volumen de 1090m para fermentar a
30C y 80% de HR. (Gustav Ehlert GmbH & Co, Gutersloh,
Alemania)
- Fermentar las masas en una fermentadora (Salva, Lezo,
Espaa), durante tres tiempos de fermentacin distintos
(60, 105 y 150 minutos), con la finalidad de encontrar los
tiempos ptimos de fermentacin para cada elaboracin.
- Hornear en un horno elctrico modular (Salva, Lezo,
Espaa), durante 40 minutos a 190C.
1.2.3.5 COLOR