2.

1 LA INVESTIGACIN EN CIENCIA Y TECNOLOGA DE

ALIMENTOS EN IBEROAMRICA
SITUACIN ACTUAL Y TENDENCIAS

El presente informe ha sido elaborado a pedido de la RICYT por un equipo coordinado por el Lic. Rodolfo Barrere y cont con la
colaboracin de la Lic. Mara Guillermina D'Onofrio, la Lic. Mara Victoria Tignino, el Mg. Cristian Merlino y Lautaro Matas. Participaron
tambin, en el asesoramiento cientfico y el anlisis de los resultados de este estudio, la Dra. Mara Cristina An (CIDCA UNLP-
CONICET), Dra Estela N. Martnez (CIDCA UNLP-CONICET) y el Dr. Jos Luis Martnez Vidal (Universidad de Almera). La provisin
de las bases de datos utilizadas estuvo a cargo del Centro Argentino de Informacin Cientfica y Tecnolgica (CAICYT-CONICET). Para
el desarrollo del informe se ha contado con el apoyo del Observatorio Iberoamericano de la Ciencia, la Tecnologa y la Sociedad del
Centro de Altos Estudios Universitarios de la OEI y la Agencia Espaola de Cooperacin Internacional para el Desarrollo (AECID).

RESUMEN tambin los principales temas estudiadas por los grupos 37

Este informe, elaborado a requerimiento del Observatorio
Iberoamericano de la Ciencia, la Tecnologa y la Sociedad
del Centro de Altos Estudios Universitarios de la OEI,
presenta un panorama detallado de la investigacin
cientfica y el desarrollo tecnolgico en el rea de ciencia
y tecnologa de alimentos en Iberoamrica. Se ha buscado
tambin dar cuenta de las principales tendencias
registradas a nivel mundial en esta temtica y su impacto
y correlato con lo observado a nivel regional.
Las fuentes de informacin utilizadas a tal fin han sido las
publicaciones cientficas registradas en la base de datos
bibliomtrica Science Citation Index y las patentes de
invencin tramitadas a travs del convenio PCT. La
identificacin de estos registros se realiz bajo la
supervisin de expertos regionales en este campo. Se
trata de la misma metodologa utilizada en estudios
previos sobre la nanotecnologa y la biotecnologa,
publicados en 2008 y 2009, respectivamente.
de investigacin de la regin.
Posteriormente, se ofrecen detalles sobre la evolucin de
la produccin de conocimiento de aplicacin industrial a
travs de las patentes de invencin. Este estudio incluye
las tendencias a nivel mundial y regional, tanto en la
titularidad como en la participacin de inventores
iberoamericanos. Dada la complejidad de este campo, el
estudio incluye tambin un anlisis detallado de los
campos de aplicacin de las patentes de la regin y de los
principales pases que la integran.
Entre las evidencias obtenidas se destaca el importante
nivel de especializacin de algunos pases de la regin en
esta temtica. Ese fenmeno es muy claro en el caso
espaol, que alcanza el segundo lugar en cuanto a
volumen de publicaciones en 2009. A nivel
latinoamericano, Argentina tambin presenta una marcada
especializacin en este tema, acorde a la importancia del
sector a nivel nacional.

Este trabajo presenta un panorama general de la
produccin cientfica en ciencia y tecnologa de alimentos
a nivel mundial y regional, con un detallado acercamiento
a los patrones de colaboracin entre pases. Se han
aplicado para ello herramientas de anlisis de redes que
muestran patrones mundiales y particularidades
regionales en la investigacin colaborativa. Se abordan
El panorama resulta muy diferente en el anlisis de las
patentes, donde los pases iberoamericanos tienen una
presencia mucho menor. En este trabajo se pueden ver
varios indicios de la falta de consolidacin del sistema
productivo de alimentos a nivel regional, que no
acompaa el creciente desarrollo de la investigacin
cientfica.
 PRINCIPALES AFIRMACIONES

1. A nivel iberoamericano, la produccin de alimentos ocupa un lugar clave en el desarrollo socioeconmico, con un peso
notable en el PBI del conjunto de los pases. Sin embargo, al igual que en tantos otros mbitos del desarrollo en la regin,
existen fuertes desequilibrios.

2. La presencia de Iberoamrica en el SCI fue, para el perodo 2005-2009, de 12.106 documentos. Se trata del 2,7% del total
de las publicaciones iberoamericanas registradas en esa base de datos, una proporcin que duplica la observada para el
total de la produccin mundial en SCI.

3. A esta mayor presencia relativa de la temtica se agrega que el crecimiento fue ms fuerte en Iberoamrica que en el mundo:
un aumento del 49%, el doble del crecimiento de la produccin cientfica en el campo de los alimentos a nivel mundial. Se
pone as de manifiesto el inters en la investigacin en ciencia y tecnologa de alimentos en Iberoamrica, en consonancia
con la indudable importancia estratgica de este sector en la zona.

4. El segundo pas del mundo en volumen de produccin cientfica es Espaa, luego de Estados Unidos. Se trata de una
posicin particularmente relevante para ese pas iberoamericano, que en el total de la base de datos aparece varios puestos
ms abajo. La investigacin en ciencia y tecnologa de alimentos aparece entonces como un campo de fuerte
especializacin espaola, con un crecimiento marcado en este lapso.

5. En el periodo analizado se registra un virtual estancamiento del nmero de documentos cientficos publicados por las
potencias tradicionalmente centrales en esta temtica: Estados Unidos y Japn. Por el contario, se observan fuertes
crecimientos porcentuales, adems de Espaa, de China e Italia.

6. A nivel Iberoamericano, se evidencia tambin una marcada especializacin de Portugal y Argentina en el rea.

7. Los pases iberoamericanos con sistemas de ciencia y tecnologa pequeos o medianos muestran elevadas tasas de
colaboracin intrarregional. Tambin es de cierta importancia este tipo de copublicacin para naciones de desarrollo medio
y de mayor volumen productivo como Venezuela y Chile, lo que ofrece pautas sobre la importancia del intercambio de
38
conocimiento cientfico para consolidar las capacidades de los pases.

8. En trminos del desarrollo tecnolgico medido a travs de las patentes registradas mediante el tratado PCT, hay una
tendencia a la baja a nivel mundial en los ltimos cinco aos.

9. La produccin tecnolgica iberoamericana en ciencia y tecnologa de alimentos alcanz las 415 patentes entre 2005 y 2009,
lo que representa el 4% de las patentes publicadas en la base de datos de la WIPO.

10. Resulta llamativo que Espaa, China e Italia ocupen, respectivamente, los puestos 13, 14 y 11 en las patentes del campo
de la ciencia y la tecnologa de alimentos, muy lejos de las posiciones lderes que desempean en el ranking de
publicaciones.

11. Entre los catorce mayores titulares a nivel iberoamericano, diez son personas fsicas. Se trata de un fenmeno llamativo, en
la medida en que muchos de ellos tienen cinco patentes obtenidas en el periodo. En algunos casos, esto puede ser parte
de una estrategia empresarial sobre propiedad intelectual, aunque en otros puede evidenciar una debilidad del sector
empresarial en la regin. Si no se cuenta con capacidad adecuada para la produccin y comercializacin, la titularidad de
patentes por parte de personas fsicas puede poner en duda la explotacin industrial del invento registrado.

12. Iberoamrica tiene ante s la posibilidad de convertirse en una de las fuentes ms importantes de generacin de nuevos
alimentos, basada particularmente en su biodiversidad animal y vegetal. En ese sentido, es preciso intensificar la relacin
entre quienes producen y quienes aplican el conocimiento para propiciar la generacin y la transferencia del conocimiento.

13. Para alcanzar un cierto impacto en la sociedad, no es suficiente un buen nivel de produccin cientfica sino que ese
conocimiento debe transformarse en motor de innovacin y de desarrollo tecnolgico. Sin embargo, en el contexto
iberoamericano, el entramado productivo presenta una debilidad marcada en relacin a pases desarrollados.

14. Los pases iberoamericanos tienen ante s un gran desafo en este terreno: la articulacin de sus ventajas comparativas con
sus necesidades estructurales en la produccin de alimentos. Es un problema en el cual los aportes de un espacio
iberoamericano de conocimiento pueden ser de gran valor.
1. LA IMPORTANCIA DE LA I+D EN CIENCIA Y
TECNOLOGA DE ALIMENTOS EN IBEROAMRICA
La ciencia y tecnologa de alimentos es un rea de difcil
definicin debido a su amplitud y carcter netamente
interdisciplinario. Por esa razn, con el correr del tiempo se
han incorporado a este terreno temticas ms abarcativas
como agroalimentacin y agroindustria. Visto de esa
manera, es innegable la importancia macroeconmica de
este sector, as como su relevancia social y poltica. Sin
embargo, y a pesar de ello, es un rea relativamente
pequea en el contexto internacional de I+D.
Los comienzos de la investigacin en agroalimentacin
tuvieron lugar en el Reino Unido con la creacin de la
Estacin Experimental de Rothamsted (1843), en Japn
con la Hokkaido Experimental Station (1871) y en
Estados Unidos con una serie de actuaciones en
universidades, creacin de estaciones experimentales y
del Servicio de Extensin Agraria (entre 1862 y 1914).
Desde el punto el punto de vista disciplinar la ciencia y
tecnologa de alimentos tuvo su origen en la Qumica, ms
especficamente en el rea de Qumica Analtica;
incorporndose posteriormente otras disciplinas como la
Biologa, la Bioqumica, la Ingeniera Qumica, la
Nutricin, las Ciencias de la Salud, entre otras. Ms
recientemente la Biologa Molecular, la Biotecnologa, la
Nanotecnologa y las nuevas disciplinas micas, como la
Protemica, Metabolmica o Nutrigenmica, han
adquirido un peso creciente en este terreno.
Especficamente a nivel iberoamericano, el sector
agroalimentario ocupa un lugar clave en el desarrollo
socioeconmico, con un peso notable en el PBI del
conjunto de los pases que integran este mbito. Sin
embargo, al igual que en tantas otras reas del desarrollo
en la regin, existen fuertes desequilibrios entre zonas
geogrficas. Esos desequilibrios pueden ir modificndose,
en el tiempo, con la contribucin de la investigacin, la
innovacin y la transferencia tecnolgica.
En la actualidad, la globalizacin de la economa ha
favorecido la exportacin de productos agroalimentarios
desde Iberoamrica hacia Europa y Estados Unidos, entre
otros destinos, basando la productividad
fundamentalmente en unas condiciones ambientales
favorables (suelo y clima) y mano de obra barata. Sin
embargo, el mantenimiento de la competitividad deber
sustentarse en el futuro cada vez ms en el aumento del
grado de innovacin y desarrollo tecnolgico, as como en
la incorporacin de mejores normas de calidad y de
gestin y comercializacin de los productos
agroalimentarios. La produccin cientfica, generadora de
nuevos conocimientos y su transferencia al sector pblico
y privado, es un elemento muy importante en este
contexto.
Pero no slo en ese mbito el papel de la I+D se vuelve
central. Dadas las necesidades de la poblacin mundial de
contar con alimentos ms saludables que ayuden a
mejorar su calidad de vida, la exigencia de mayores y ms
estrictos estndares de calidad e inocuidad, as como el
requerimiento de alimentos ms frescos que conserven
sus propiedades caractersticas y las exigencias con
respecto a la disminucin de la contaminacin ambiental,
los avances tecnolgicos en ciencia y tecnologa de
alimentos se vuelven una demanda indispensable.
Resultan as una prioridad los desarrollos de carcter
multidisciplinar que propicien nuevos conocimientos e
innovacin en campos como biotecnologa
agroalimentaria, biomedicina, calidad y seguridad
alimentaria o nutricin, y que aporten mejoras en la
infraestructura para la produccin de alimentos.
2. LAS HUELLAS DE LA INVESTIGACIN Y EL
DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGA DE
ALIMENTOS
La capacidad de dar cuenta del estado del arte y de las
tendencias en la investigacin cientfica y el desarrollo
tecnolgico se enriquece cuando combina informacin
cuantitativa y cualitativa. Si bien el conocimiento
resultante de estas actividades es de carcter intangible,
su produccin deja huellas que pueden ser medidas y
analizadas para obtener un panorama detallado. Con la
asistencia de expertos en el tema estudiado es posible
configurar un mapa de tendencias y relaciones,
configurando un insumo de utilidad para la toma de
decisiones y la prospectiva.
Esas huellas de la produccin de conocimiento son, por
ejemplo, las publicaciones cientficas y las patentes
industriales. En ese sentido, el anlisis de la informacin 39
contenida en las bases de datos bibliogrficas y de
patentes de invencin resulta de particular importancia,
ofreciendo un enfoque ms orientado a la investigacin las
primeras y a la aplicacin industrial las segundas. Este
trabajo incluye un abordaje complementario de ambos
dominios de informacin, habindose utilizado por un lado
la principal base de datos bibliogrfica internacional, el
Science Citation Index (SCI), y por el otro, la base de
patentes del Tratado de Cooperacin en materia de
Patentes (PCT, segn la sigla en ingls), que rene al
selecto conjunto de documentos que son presentados de
manera simultnea en varios pases a travs de este
acuerdo.
La dificultad inicial en un estudio que aborde la I+D en
ciencia y tecnologa de alimentos recae en la dificultad de
delimitar con claridad un rea transversal como esta. Ese
proceso fue llevado adelante a partir de una interaccin
iterativa con los expertos en la temtica, participantes en
este estudio, en la que se ponan en prctica diferentes
estrategias de bsqueda que se perfeccionaron a partir de
la revisin de los documentos obtenidos.
En el caso de las publicaciones, la bsqueda de
documentos fue realizada sobre la base de datos SCI, en
su versin Web of Science. El SCI cuenta con una
coleccin de casi siete mil revistas cientficas de primer
nivel, recopiladas con estrictos criterios de calidad y
cobertura, que dan cuenta de la investigacin en la
frontera cientfica internacional. La coleccin que integra
esta fuente de informacin est organizada en base a
 reas temticas que son asignadas a las revistas. Una de
estas reas es Food Science and Technology, que agrupa
un total de 120 revistas internacionales, y que fue tomada
como criterio inicial de recorte.
La revisin de los expertos, sin embargo, detect que
ciertas reas aparecan subrepresentadas en esta
categora, como por ejemplo aspectos ligados a
compuestos alimentarios bioactivos o a alimentos
funcionales. Algo semejante ocurra con aspectos
fisicoqumicos ligados a interfaces de importancia en el
campo de propiedades funcionales, espumas y
emulsiones, as como en la lnea de investigacin
correspondiente a seguridad alimentaria y a mejora
gentica. Por esa razn, se sumaron documentos de
revistas clasificadas en otras categoras (Microbiology,
Biotechnology & Applied Microbiology, Biophysics,
Nutrition), que tuvieran en su ttulo o resumen las palabras
clave food, food processing, interfaces, oils, dairy
products, meat products o cereals.
Esto ha generado un corpus de informacin que contiene
un amplio abanico de documentos, algunos de los cuales
corresponden tangencialmente al tema de ciencia y
tecnologa de alimentos, pero que pueden resultar de
mucho inters para los investigadores, dada la
superposicin disciplinaria que caracteriza a la
investigacin actual.
Por otra parte, las patentes de invencin son una fuente
valiosa de informacin sobre el desarrollo de la ciencia, la
40 tecnologa y la innovacin. Cada una de las partes que las
componen (ttulo, resumen, descripcin, reivindicaciones,
titular, inventor, fecha de presentacin de la solicitud,
fecha de concesin de la patente, pas de otorgamiento y
citas del arte previo) nos permite conocer un aspecto en
particular de ese resultado de investigacin protegido
jurdicamente, ya sea ste un producto, un proceso o un
uso nuevo en el caso de los pases que as lo contemplan
en su rgimen de propiedad intelectual.
Al igual que las publicaciones, las patentes tienen dos
usos diferentes, ms all de la proteccin a la propiedad
intelectual que brindan. Por un lado, al tratarse de un
cmulo tan enorme de informacin (actualmente hay ms
de cuarenta y siete millones de patentes en el mundo), la
extraccin de informacin puntual de los documentos sirve
para favorecer la transferencia de tecnologa y para
facilitar la innovacin en el sector productivo. Por otro
lado, la construccin de indicadores a partir de los
documentos de patentes permite observar las tendencias
en el desarrollo tecnolgico de diferentes campos,
aprovechando la informacin estructurada en esos
documentos, permitiendo poner el foco en distintos
aspectos que van desde los campos de aplicacin hasta la
distribucin geogrfica de los titulares e inventores.
Existen distintas fuentes de informacin utilizadas
habitualmente para la construccin de indicadores de
patentes. De acuerdo a los intereses de cada estudio
pueden seleccionarse las oficinas de propiedad industrial
de uno o varios pases simultneamente. En este caso, el
estudio se elabor sobre la base de datos de la
Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual (WIPO,
segn su sigla en ingls), que contiene los documentos
registrados mediante el Tratado de Cooperacin en
materia de Patentes (PCT).
El tratado PCT permite solicitar la patente por una
invencin de manera simultnea en distintos pases
miembros del tratado y que el inventor selecciona de
acuerdo a su criterio. Si bien la decisin de otorgar o no la
patente recae en cada uno de los pases, este mecanismo
facilita enormemente la tramitacin del registro en oficinas
mltiples ya que las solicitudes que llegan mediante el
convenio PCT no pueden ser rechazadas por cuestiones
de forma en los pases miembros. Asimismo, antes de ser
enviada la solicitud a cada pas se elabora una bsqueda
internacional similar a la que realizan los examinadores
de cada oficina. Este documento sirve tanto al titular para
evaluar la patentabilidad de su invento como a los
examinadores nacionales que ven as disminuido su
trabajo.
La solicitud y el mantenimiento de patentes
internacionales registradas mediante el tratado PCT son
costosos en trminos econmicos y de gestin, por lo que
slo suelen registrarse all los inventos con un potencial
econmico o estratgico importante. La seleccin de esta
fuente se bas en ese criterio de calidad, apuntando a
relevar con precisin los avances tecnolgicos de punta a
nivel mundial. Por otra parte, con la utilizacin de una base
de datos de estas caractersticas se facilita la
comparabilidad internacional, que se vera seriamente
dificultada en el caso de tomar alguna fuente nacional.
Para la seleccin del conjunto de patentes a analizar, se
recurri a la Clasificacin Internacional de Patentes (IPC,
segn la sigla en ingls). Se trata de una serie de cdigos,
asignados por las oficinas de propiedad intelectual a cada
documento, y que se basan en los campos de aplicacin
de la invencin patentada. En este estudio se han incluido
las patentes clasificadas bajo los cdigos A21 (Human
Necessities - Baking; Edible dough), A22 (Human
Necessities - Butchering; Meat Treatment; Processing
poultry or fish) y A23 (Human Necessities - Food or
foodstuffs; Their treatment not covered by other classes).
La extraccin de datos se realiz mediante el sistema
Open Patent Services de la Oficina Europea de Patentes
y los registros obtenidos fueron descargados y migrados a
una base de datos local diseada para su posterior
procesamiento.
3. LA INVESTIGACIN CIENTFICA EN CIENCIA Y
TECNOLOGA DE ALIMENTOS
Las bases de datos bibliogrficas permiten dar cuenta de
la produccin cientfica, medida a travs de los artculos
publicados en revistas cientficas. Las principales bases
de datos de este tipo, como en este caso el SCI, por sus
criterios de conformacin de la coleccin, son una fuente
privilegiada para analizar las tendencias de la produccin
cientfica integrada a la corriente principal de la
investigacin a nivel mundial.
 Este informe presenta un panorama de los
cambios en los volmenes de produccin, los
patrones de colaboracin internacional, las
redes de interaccin y los recortes
disciplinarios predominantes en la regin
iberoamericana y en el resto del mundo.

3.1. La evolucin de la produccin cientfica

Grfico 1. Produccin total en ciencia y tecnologa de alimentos La bsqueda bibliogrfica realizada en el

Science Citation Index (SCI) permiti
recuperar un total de 88.480 publicaciones en
25000 ciencia y tecnologa de alimentos incluidas en
esa base de datos entre los aos 2005 y
20000
2009. Estos documentos representan el 1,3%
del conjunto total de la produccin cientfica
registrada en el SCI en ese mismo perodo,
15000
proporcin que refleja un campo de estudios
de tamao ciertamente pequeo. En
10000 particular, se observa un notorio crecimiento
durante los primeros tres aos del perodo
5000 bajo anlisis y que en 2007 alcanza su
volumen ms alto, para decrecer luego
0 levemente en los aos 2008 y 2009 (Grfico
2005 2006 2007 2008 2009 1). En 2005 se contaron 15.237 documentos
y en 2009 se registraron 18.979 publicaciones
en esta temtica, lo que representa un
aumento del 24,5% a lo largo del perodo.
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.

La presencia de Iberoamrica en el SCI fue,

para el perodo 2005-2009, de 12.106
documentos. Se trata del 2,7% del total de las 41
publicaciones iberoamericanas registradas en
esa base de datos internacional durante el
perodo considerado, una proporcin de poco
Grfico 2. Produccin iberoamericana en ciencia y tecnologa de ms del doble a la observada para el total
alimentos
mundial. A esta mayor presencia relativa del
tema se agrega que, como muestra el
3000
Grfico 2, el crecimiento fue, en trminos
relativos, ms fuerte en Iberoamrica que en
2500
el mundo: de 1.899 documentos registrados
2000 en 2005, pas a 2.837 publicaciones en 2009
(un aumento del 49%, el doble del
1500 crecimiento de la produccin cientfica en el
campo de los alimentos a nivel mundial). Se
1000 pone as de manifiesto el inters en la
investigacin en ciencia y tecnologa de
500 alimentos en Iberoamrica, en consonancia
con la indudable importancia estratgica de
0
2005 2006 2007 2008 2009 este sector en la zona.

La produccin mundial en el campo de la

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.
ciencia y la tecnologa de alimentos creci,
incluso, a un ritmo levemente inferior al de la
produccin cientfica total registrada en el SCI
para el perodo 2005-2009 (Grfico 3).
Mientras que el total de la base de datos
creci un 28%, en el mismo perodo los
artculos sobre ciencia y tecnologa de
alimentos alcanzaron un incremento del
24,5%.
 En cambio, en la regin iberoamericana
considerada como conjunto y durante igual
lapso, el total de la base de datos creci un
35,5%, mientras sus documentos en ciencia y
tecnologa de alimentos aumentaron un 49%.
Es posible notar tambin en este grfico que,
si bien se trata de un campo de investigacin
dinmico en la regin, los patrones generales
de su desarrollo comparten las caractersticas
de la tendencia general de la produccin Grfico 3. Total de publicaciones mundiales e iberoamericanas en
mundial, que presenta un crecimiento muy ciencia y tecnologa de alimentos
marcado en 2007 y una posterior
160
desaceleracin. Este fenmeno est ligado a
cambios en la coleccin del SCI, que pas a 150
incluir un nmero mayor de revistas
140
latinoamericanas.
130
En el Grfico 4 se presenta la evolucin de
las publicaciones cientficas de los cinco 120

pases del mundo ms productivos en el 110

campo de la ciencia y la tecnologa de los
alimentos durante 2005-2009. Se ha utilizado 100

la metodologa de contabilizacin por enteros, 90

esto es, se ha contado un registro completo
para cada uno de los pases participantes. 80
2005 2006 2007 2008 2009
Debido a las repeticiones generadas por las
coautoras en colaboracin internacional, la IberoAlimentos
Alimentos SCI Ibero SCI
suma de la produccin de los pases es
superior al total mundial.
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.
Nota: Base 2005=100
Los resultados obtenidos muestran un claro
42 liderazgo de Estados Unidos, que con 3.287
artculos en 2005 y 3.425 en 2009, mantiene
una presencia cercana al 20% del total en
todo el perodo. Sin embargo, presenta
algunos altibajos, con un crecimiento Grfico 4. Publicaciones de los principales pases del mundo en ciencia
alrededor de 2007 que luego no se mantiene. y tecnologa de alimentos
Los cambios en la produccin de Estados
Unidos en este terreno se imprimen tambin 4500
en el total de la produccin cientfica de la 4000
disciplina. 3500

3000
En segundo lugar en 2009 aparece Espaa,
que asciende desde el tercer lugar en 2005 y 2500
pasa de 980 a 1.495 registros en 2009. Se 2000
trata de una posicin particularmente 1500
relevante para ese pas, que en el total de la
1000
base de datos aparece varios puestos ms
abajo. La investigacin en ciencia y tecnologa 500
de alimentos aparece entonces como un 0
2005 2006 2007 2008 2009
campo de fuerte especializacin espaola,
con un crecimiento marcado en este periodo y EEUU Espaa Japn Italia China
relegando a Japn al tercer puesto.

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.

Ascendiendo del quinto lugar al tercero hacia
el fin del perodo se encuentra China, pas
que se destaca especialmente por su
crecimiento del 248% a lo largo de ese lapso
(muy superior al del resto de los pases,
pasando de 405 a 1.408 documentos). A
diferencia del caso espaol, el explosivo
crecimiento chino en publicaciones cientficas
puede ser verificado en todas las disciplinas
cientficas.
 Completan el listado de los lderes mundiales
en este campo Italia y Japn. Italia presenta
un crecimiento del 75% a lo largo del perodo,
mientras que Japn registra un 4% de
crecimiento a lo largo de estos aos
descendiendo desde el segundo lugar entre
puntas.

En resumen, es interesante destacar que en el

Grfico 5. Publicaciones de los principales pases iberoamericanos en periodo analizado se registra un virtual
ciencia y tecnologa de alimentos estancamiento del nmero de documentos
cientficos publicados por las potencias
1600 tradicionalmente centrales en esta temtica:
1400 Estados Unidos, en torno a los 3500
documentos, y Japn, con unas 1.250
1200 publicaciones. Por el contrario, se observa en
1000 el terreno de la ciencia y la tecnologa de
alimentos, fuertes crecimientos porcentuales
800 de Espaa, China e Italia, que se configuran
600 como protagonistas de la investigacin en
ciencia y tecnologa de alimentos.
400

200 El Grfico 5 muestra la evolucin de la

produccin cientfica de los pases con mayor
0 presencia en la produccin en el campo de la
2005 2006 2007 2008 2009
ciencia y la tecnologa de los alimentos a nivel
Espaa Brasil Portugal Mxico Argentina
iberoamericano durante 2005-2009. En orden
decreciente, los cinco pases lderes a escala
regional son: Espaa, Brasil, Portugal,
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS. Argentina y Mxico. Este ordenamiento no
coincide por completo con el de la produccin
total en SCI de los pases iberoamericanos.
43
En ese caso, Mxico aparece en el tercer
lugar, seguido de Portugal y luego de
Argentina. Se evidencia, entonces, una cierta
Grfico 6. Publicaciones de pases iberoamericanos en ciencia y especializacin de Portugal y de Argentina en
tecnologa de alimentos esta temtica, que ser analizada en
profundidad ms adelante.
7000
6305
6000
El desempeo de Espaa se destaca
especialmente por su fuerte presencia:
5000 participa en el 52,1% de la produccin
cientfica en ciencia y tecnologa de alimentos
4000
iberoamericana de todo el perodo. En
3000 segundo lugar y tambin durante todo el
2314
intervalo analizado aparece Brasil, pas
2000
latinoamericano que es responsable de cerca
1060 1023 959
1000 del 20% de la produccin cientfica regional en
394
211 139 130 113 71 53 el tema. Su crecimiento es prcticamente
0
continuo, aumentando su produccin en poco
a

il

le

ay

a
ga

ms del 50% a lo largo del perodo.

as
a

ic

in

el

bi

ub

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x

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rtu

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p

C
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ta
M

ne
Po

ol

os
Ar

Ve

Portugal se destaca por su crecimiento

sostenido, a partir del cual asciende de 113
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.
artculos en 2005 a 239 en 2009 (un aumento
del 111%) pasando del quinto lugar al tercero.
Crecimientos relativos un poco menores
registraron, para igual perodo, Argentina y
Mxico (que ocupan el cuarto y el quinto lugar
en la regin en el ao 2009, con aumentos de
su produccin cientfica en ciencia y
tecnologa de alimentos de un 16% y un 15%
respectivamente), aunque hacia el final del
perodo analizado ninguno de ellos alcanza
 siquiera a la mitad del volumen de artculos
generados por Brasil. Sin embargo, es
importante aclarar que la produccin de estos
tres pases adquiere valores prcticamente
idnticos en 2009, habiendo slo 15
documentos de diferencia entre el tercero,
Portugal, y el quinto, Mxico.

El Grfico 6 presenta la produccin cientfica

de cada pas iberoamericano en ciencia y Grfico 7. Publicaciones de los principales pases iberoamericanos
tecnologa de alimentos, acumulada durante en ciencia y tecnologa de alimentos en relacin
el periodo 2005-2009. a su produccin total en SCI

4,00%
Espaa sobresale notablemente por su gran
volumen de artculos publicados en la 3,50%
temtica durante el perodo considerado, con 3,00%
6.305 documentos. Su peso es tal, que su
produccin cientfica equivale prcticamente 2,50%

a la suma de los documentos cientficos 2,00%

publicados por todo el resto de los pases
1,50%
iberoamericanos. En segundo lugar y con
menos de la mitad de la produccin espaola 1,00%
en la temtica, se encuentra Brasil, con 2.314
0,50%
publicaciones especializadas en este campo.
En tercer lugar se ubica Mxico, que registra 0,00%
2005 2006 2007 2008 2009
1.060 artculos en alimentos en el SCI.
Argentina, en el cuarto lugar, presenta una Espaa Brasil Portugal Argentina Mxico
produccin de 1.023 documentos y Portugal,
en el quinto, una produccin total de 959
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.
artculos en materia de ciencia y tecnologa
de alimentos.
44
A los cinco principales pases
iberoamericanos siguen, en orden Grfico 8. Colaboracin internacional iberoamericana
decreciente, Chile (con 394 publicaciones), en ciencia y tecnologa de alimentos
Venezuela (con 211), Colombia (con 139),
Cuba (con 130), Uruguay (con 113), Per (con 2500

71) y Costa Rica (con 53). Por ltimo, pero

con una escasa cantidad de artculos (por
2000
debajo de las 40 publicaciones durante todo
el perodo), se encuentran otros ocho pases:
Ecuador, Guatemala, Bolivia, Panam, 1500
Honduras, El Salvador, Repblica
Dominicana y Nicaragua.
1000
Estas tendencias no ofrecen un panorama
completo si no se tiene en cuenta la
especializacin que presenta cada uno de los 500

pases en la temtica analizada. Segn la

evolucin del porcentaje de la produccin
0
cientfica en ciencia y tecnologa de alimentos 2005 2006 2007 2008 2009
durante 2005-2009 en relacin al total de la
produccin registrada en el SCI, los cinco Sin colaboracin Colaboracin ibero e
internacional
principales pases iberoamericanos en la Colaboracin ibero Colaboracin internacional
materia segn sus volmenes de
publicaciones (Espaa, Brasil, Mxico,
Argentina y Portugal) se ordenan de modo Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.

diferente.

Como muestra el Grfico 7, Espaa es el

primer pas iberoamericano en cuanto a
proporcin de produccin cientfica en ciencia
y tecnologa de alimentos en el SCI durante
todo el perodo: es el que tiene el segundo lugar en 2005 (2,8%) y en En segundo lugar, tambin se ha ido
2009 representa el mayor valor de la regin (3,1%). Argentina acrecentando a nivel iberoamericano la
experimenta el proceso inverso: era el ms especializado de la regin presencia de la colaboracin internacional, es
en esta temtica hacia 2005 (con el 3,4% de la produccin registrada decir, la copublicacin generada entre una
en el SCI en este campo), pero pasa a ocupar el segundo lugar en nacin de Iberoamrica y una o ms naciones
2009 con el 2,9%. Portugal, que se ubicaba en el ltimo lugar en el no iberoamericanas, dando cuenta as del
grupo hacia 2005, pasa a ocupar el tercer lugar hacia 2009, subiendo creciente proceso de internacionalizacin de la
del 1,9% al 2,4%. Mxico desciende al cuarto lugar del grupo hacia el regin en ciencia y tecnologa de alimentos. La
final del perodo, presentando un comportamiento muy irregular a lo colaboracin internacional, vista de esta
largo del perodo y pasando del 2,6% en 2005 al 2,2% en 2009. Algo manera, representa el 20% de los documentos
similar sucede con Brasil, que pasa no sin intermitencias del cuarto al totales, registrando un alza del 60,4% entre
quinto lugar en el grupo de los cinco principales pases de 2005 y 2009.
Iberoamrica (con el 1,9% en 2005 y el 1,9% en 2009).
Por ltimo, una tercera tendencia destacable es
3.2. Colaboracin internacional la dbil presencia tanto de la colaboracin
iberoamericana (aquella producida entre
La colaboracin cientfica puede cobrar diversas manifestaciones, sin autores pertenecientes a dos o ms pases
embargo una de las evidencias empricas ms claras que representa iberoamericanos), como de la colaboracin
la interaccin exitosa entre investigadores, es la coautora de ibero-internacional (aquella registrada entre
publicaciones, interaccin que es vista por sus protagonistas como dos o ms naciones de la regin y una o ms
una sinergia que propicia la productividad cientfica a travs de un naciones extra-regionales). La colaboracin
importante intercambio de conocimiento. estrictamente iberoamericana, sin embargo,
tiene un volumen mayor que la colaboracin
En el Grfico 8 se presenta la distribucin de los documentos de ibero-internacional y crece, adems, un 57,4%
Iberoamrica en ciencia y tecnologa de alimentos segn el tipo de en el quinquenio. Aparece as, si bien en un
colaboracin. Aparecen tres tendencias bien marcadas en la volumen pequeo, una tendencia marcada
produccin cientfica registrada en el SCI. En primer lugar, los hacia la consolidacin de un espacio
documentos no colaborados, que suponen el 74% de los trabajos de iberoamericano del conocimiento, que sin duda
autores iberoamericanos, muestran una trayectoria fundamentalmente es preciso potenciar con polticas que acenten
ascendente, matizada por un acelerado crecimiento durante el trienio la colaboracin cientfica y tecnolgica y,
2005-2007 y una leve cada en 2008. especficamente, su relacin con el sector
productivo. 45
Por el contrario, la colaboracin ibero-
internacional es la que presenta un menor
Grfico 9. Patrones de colaboracin en ciencia y tecnologa de alimentos aumento durante el perodo analizado (10%),
segn pas adems de presentar un bajo nmero de
publicaciones en valor absoluto. Las tres
trayectorias sealadas quedarn mejor
100%
explicadas a partir de las composiciones
90% relativas de los documentos colaborados de
Espaa y Brasil, los grandes motores del
80% crecimiento de Iberoamrica en el campo
70%
analizado.

60% En ese sentido, el Grfico 9 muestra la

distribucin de los documentos segn el patrn
50% de colaboracin cientfica en ciencia y
40% tecnologa de alimentos de los cinco principales
pases iberoamericanos para el perodo 2005-
30% 2008. Como suele observarse en todos los
campos de la ciencia en la actualidad, la
20%
investigacin en colaboracin juega un papel
10% relevante en la forma de produccin de
conocimiento. Principalmente, es el caso de
0% Mxico, Portugal y Argentina, con porcentajes
Argentina Brasil Espaa Mxico Portugal
que oscilan entre el 30% y el 42%, y ms
moderado en Brasil y Espaa, con porcentajes
en torno al 24%.
Colaboracin Colaboracin ibero e Colaboracin ibero
internacional internacional Sin colaboracin
Es clara la simetra existente entre las cinco
naciones en cuanto al perfil de colaboracin y la
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS. preeminencia de la copublicacin internacional
 por sobre la regional e ibero-internacional.
Mxico, liderando la tasa de copublicacin
internacional, y Portugal, liderando las tasas de
copublicacin regional e ibero-internacional,
son los pases con mayores porcentajes de
documentos en los tres tipos de colaboracin
cientfica analizada.

Argentina es el pas de este grupo que tiene la

menor proporcin de publicaciones cientficas Grfico 10. Porcentaje de colaboracin iberoamericana en ciencia y
en colaboracin internacional (fuera de tecnologa de alimentos
Iberoamrica). Brasil y Espaa, los pases con
mayor desarrollo cientfico de la regin,
60,0%
presentan tasas de colaboracin relativamente
menores, a pesar de que el valor absoluto de
50,0%
sus documentos cientficos publicados en
colaboracin es elevado.
40,0%

El Grfico 10 permite comparar el peso relativo

30,0%
que tiene la colaboracin iberoamericana en la
produccin cientfica en ciencia y tecnologa de
20,0%
alimentos en las naciones de la regin durante
2005-2009. Los pases iberoamericanos con 10,0%
sistemas de ciencia y tecnologa pequeos o
medianos y con baja produccin cientfica en 0,0%
ciencia y tecnologa de alimentos recogida en el
a

ia

ay

la

le

il
ga
do

as
ub

bi

al

ic

in
liv

ue

hi
Pe

gu

pa
x
om

rtu

nt
SCI (Cuba, Colombia, Ecuador, Guatemala,
ua

Br
C
C

Bo

ez
te

ru

ge

Es
M
Po
Ec
ol

n
ua

Ar
C

Ve
Bolivia, Per y Uruguay) muestran tener
G

elevadas tasas de colaboracin intraregional

(por encima del 30%). Tambin es de cierta Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.
importancia este tipo de copublicacin para Nota: Acumulado 2005-2009.
naciones de desarrollo medio y de mayor
46 volumen productivo como Venezuela (25%) y
Chile (24%), lo que ofrece pautas sobre la
importancia del intercambio de conocimiento Grfico 11. Publicaciones espaolas en ciencia y tecnologa de
cientfico para consolidar las capacidades de alimentos segn colaboracin
los pases. En este marco, las polticas de
movilidad son vistas como de gran impacto 1200
potencial para el trabajo de investigacin.
1000
A continuacin se presenta la evolucin anual
de los documentos en ciencia y tecnologa de
800
alimentos, segn patrones de colaboracin,
para los cinco principales pases de
600
Iberoamrica en esta temtica.

La contribucin cientfica espaola (Grfico 11), 400

dada su magnitud, refleja tendencias muy

similares a las descriptas anteriormente para el 200
bloque regional, de crecimiento constante, y
especialmente fuerte en el trienio 2005-2007,
0
de los documentos sin colaboracin y, 2005 2006 2007 2008 2009
fundamentalmente, de la copublicacin Sin colaboracin Colaboracin ibero e
internacional, que se duplica entre puntas. Por internacional
Colaboracin ibero Colaboracin internacional
otra parte, los documentos generados en
colaboracin iberoamericana e ibero-
internacional no resultan muy significativos para
el pas que ejerce el liderazgo regional en la Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.
produccin cientfica en ciencia y tecnologa de
alimentos, representando slo el 7,6% de la
produccin total de Espaa en esta temtica.

Sin embargo, y no obstante su volumen

relativamente menor, la colaboracin
 iberoamericana crece un 53% en el
quinquenio. De esta manera, parece
consolidarse una cierta capacidad espaola
para aglutinar en torno a s la investigacin en
colaboracin de los pases iberoamericanos.

En el caso brasileo (Grfico 12), el segundo

gran productor de la regin iberoamericana
en ciencia y tecnologa de alimentos, con
Grfico 12. Publicaciones brasileas en ciencia y tecnologa de participacin en el 18% de las publicaciones
alimentos segn colaboracin regionales en la temtica, se destaca una
500
trayectoria marcadamente ascendente en la
produccin de documentos sin ningn tipo de
450
colaboracin internacional, patrn que puede
400 derivarse del creciente desarrollo de su
350
sistema de ciencia y tecnologa.

300
La colaboracin internacional muestra un
250 lento crecimiento durante el espacio temporal
200
analizado con una leve cada al final del
mismo. Sin embargo este crecimiento no
150 evita que, debido al mayor crecimiento de los
100 documentos no colaborados, este tipo de
50
colaboracin pierda 3,3 puntos porcentuales
de su peso entre puntas, pasando del 17,6%
0 al 14,3%. Los dos patrones de colaboracin
2005 2006 2007 2008 2009
restantes, el iberoamericano y el ibero-
Sin colaboracin Colaboracin ibero e
internacional internacional, resultan poco significativos,
Colaboracin ibero Colaboracin internacional sobre todo este ltimo con valores absolutos
de publicaciones muy bajos.
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.
La produccin cientfica mexicana (Grfico
13) muestra un crecimiento, aunque de 47
marcados altibajos, en la produccin de
Grfico 13. Publicaciones mexicanas en ciencia y tecnologa de documentos sin colaboracin, su principal
alimentos segn colaboracin forma de publicacin en ciencia y tecnologa
de alimentos. Los documentos en
180
colaboracin presentan trayectorias con
oscilaciones tendientes a la baja. Tanto la
160 colaboracin internacional como la ibero-
140
internacional, aunque esta ltima con valores
absolutos de publicacin muy bajos, pierden
120 peso porcentual en la composicin de la
100
produccin entre puntas.

80 El caso portugus (Grfico 14) muestra un

60
marcado ascenso, aunque con un leve
altibajo en 2007, de los documentos sin
40 colaboracin. Es el nico pas de los cinco
20
mayores productores de Iberoamrica donde
la participacin porcentual de la produccin
0 no colaborada se incrementa 7 puntos entre
2005 2006 2007 2008 2009
2005-2009, pasando de 56% a 63%.
Sin colaboracin Colaboracin ibero e
internacional
Colaboracin ibero Colaboracin internacional La colaboracin internacional presenta una
tendencia en baja constante desde 2007,
mientras que la colaboracin iberoamericana
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS. muestra una tendencia opuesta, terminando
con valores similares en 2009, una
caracterstica nica entre los principales
pases de la regin. Como se ver ms
adelante, la intensa cooperacin con su
vecino ibrico, Espaa, explica este
fenmeno. Mientras tanto, la copublicacin
 ibero-internacional es muy pequea y Grfico 14. Publicaciones portuguesas en ciencia y tecnologa de
manifiesta muchas fluctuaciones durante todo alimentos segn colaboracin
el perodo analizado. 160

140
Por ltimo, la contribucin cientfica argentina
(Grfico 15) muestra una curva positiva de los 120
documentos sin colaboracin, exceptuando
100
una interrupcin en 2006. Su trayectoria de
copublicacin internacional aparece 80

prcticamente sin variacin significativa en el

60
quinquenio. Por una parte, una fluctuante
evolucin de la colaboracin iberoamericana, 40

que al final del periodo se empareja a la

20
colaboracin internacional. Una vez ms, los
vnculos con Espaa tendrn un peso central. 0
2005 2006 2007 2008 2009
Por ltimo, se presenta una oscilante y
Colaboracin ibero e
extremadamente baja copublicacin ibero- Sin colaboracin
internacional
internacional. Colaboracin ibero Colaboracin internacional

En el Grfico 16 se presentan los principales Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.
socios cientficos de Espaa en ciencia y
tecnologa de alimentos, siendo todos ellos
pases no iberoamericanos. Se aprecia que los
mayores vnculos se establecen con pases de Grfico 15. Publicaciones argentinas en ciencia y tecnologa de
la Unin Europea de los 15: Italia, Inglaterra, alimentos segn colaboracin
Francia y Alemania. Es de destacar tambin la 180
relativamente escasa colaboracin con
160
Estados Unidos, el principal pas a nivel
mundial en la temtica, que aparece por 140

debajo de Italia y apenas por encima de 120

Inglaterra.
100

48 El caso de Brasil (Grfico 17) muestra, en esta 80

temtica, una colaboracin fuertemente 60

concentrada en Estados Unidos. En segundo 40
lugar y a distancia, con menos de un tercio de
20
los documentos en colaboracin publicados
con investigadores estadounidenses, se 0
2005 2006 2007 2008 2009
encuentra Espaa. En el tercer lugar aparece
Sin colaboracin Colaboracin ibero e
Francia y luego, compartiendo el cuarto lugar, internacional
Colaboracin internacional
Inglaterra y Portugal. Colaboracin ibero

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.

La investigacin mexicana (Grfico 18), al
igual que la investigacin brasilea, est
bsicamente concentrada en Estados Unidos,
pero de manera an ms acusada. En un
segundo lugar, nuevamente distante, se ubica
Espaa. En tercer lugar Francia. Es Grfico 16. Colaboracin en publicaciones espaolas en ciencia y
significativo, en el caso de Mxico, la aparicin tecnologa de alimentos
de Venezuela entre sus cinco principales
Italia
socios internacionales, aunque el volumen 227
total de documentos no es demasiado
significativo.

Portugal (Grfico 19), a diferencia de los otros

Alemania EEUU
cuatro pases de mayor produccin cientfica 133
206
iberoamericana, no presenta a Estados Unidos
como uno de sus ms importantes socios
cientficos. Su produccin en colaboracin est
aglutinada con investigadores espaoles. En
un alejado segundo lugar se encuentra 169
197
Inglaterra, en tercer lugar Francia y en cuarto
lugar Italia, todas estas naciones se Francia Inglaterra

caracterizan por estar muy prximas

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.
geogrficamente. Nota: Acumulado 2005-2009.
 Grfico 17. Colaboracin en publicaciones brasileas en ciencia y La presencia de Brasil (y, a la inversa, de
tecnologa de alimentos Portugal entre los pases con los que Brasil
tiene un mayor vnculo cientfico) pone en
EEUU
165 evidencia que ambas naciones, adems de
compartir objetivos cientficos comunes, estn
unidas por cuestiones idiomticas y culturales,
factores que suelen moldear tambin la
Portugal Espaa cooperacin en ciencia y tecnologa.
51
31 Finalmente, Argentina (Grfico 20) presenta
31 los ejes ms fuertes de colaboracin en ciencia
48
y tecnologa de alimentos con Espaa,
Estados Unidos y, en menor medida, Italia.
Completan sus cinco principales socios
Inglaterra Francia cientficos Brasil, nico pas latinoamericano, y
Francia.
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.
Nota: Acumulado 2005-2009. A la vista de esta comparacin entre pases, es
de destacar la presencia espaola como socio
destacado en este campo. Si bien en el total de
la produccin de todos los pases
latinoamericanos suele ser un colaborador
Grfico 18. Colaboracin en publicaciones mexicanas en ciencia y muy importante, su presencia tiene un
tecnologa de alimentos
volumen bastante menor a la de Estados
EEUU
Unidos, tendencia que se invierte en varios
193 casos dentro de la investigacin en ciencia y
tecnologa de alimentos.

3.3 Iberoamrica en las redes

Canad Espaa
internacionales de colaboracin

20
79 La firma en colaboracin de artculos 49
22
cientficos es una de las caractersticas
36 inherentes de la ciencia y un reflejo de la
interaccin entre redes de cientficos, y stas a
su vez, son un reflejo de las redes
institucionales y globales. En las ltimas
Venezuela Francia dcadas, el trabajo colaborativo se ha
incrementado notablemente, bien como
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.
consecuencia de la creciente especializacin e
Nota: Acumulado 2005-2009. interdisciplinariedad, como de la
internacionalizacin del intercambio de
conocimiento entre los miembros de la
comunidad cientfica. Asimismo, la formacin
Grfico 19. Colaboracin en publicaciones portuguesas en ciencia y de redes de colaboracin tambin se ha visto
tecnologa de alimentos moldeada, en mayor o menor medida, por
factores extra-cientficos: cercana geogrfica,
Espaa razones polticas, afinidad idiomtica o cultural.
130
El grado de integracin de la regin
iberoamericana, vista como un espacio de
circulacin de conocimiento, puede ser
Italia Inglaterra analizado a travs de la copublicacin de
47 documentos entre las naciones que la
25
constituyen. La creciente, aunque an
moderada, tendencia hacia la colaboracin
31
41
intrarregional da cuenta de una posible
consolidacin del bloque iberoamericano como
un rea de mayor flujo de informacin.
Observando la diversidad de las relaciones de
Brasil Francia
cooperacin establecidas es posible
determinar el mayor o menor nivel de
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.
Nota: Acumulado 2005-2009. integracin de la red.
 Los cambios en el grado global de relacin
entre los pases de la red de copublicacin de
documentos cientficos pueden ser descriptos
mediante el indicador de densidad. Este
indicador mide la proporcin de colaboraciones
distintas existentes sobre el total de
colaboraciones distintas posibles, es decir,
cuantifica la intensidad de la colaboracin en el
conjunto de la red.
Grfico 20. Colaboracin en publicaciones argentinas en ciencia y
En el Grfico 21 se presenta la evolucin de tecnologa de alimentos
las densidades de la red mundial y la red
iberoamericana de produccin cientfica en 71
ciencia y tecnologa de alimentos, que son
mensuradas en el eje derecho. Las barras dan
cuenta de la cantidad de nodos participantes
de la red de Iberoamrica en esta temtica en Francia
59
EEUU
cada ao, que es cuantificada en el eje 24
izquierdo.

Se observa que mientras la densidad de la

produccin total mundial en ciencia y 26

tecnologa de alimentos se mantiene 41

relativamente estable en el quinquenio, la

integracin dentro de la regin iberoamericana Brasil Italia
se mantuvo en un nivel superior y registr un
fuerte crecimiento en el ltimo tramo del
perodo. En el ao 2005 la red de pases Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.
Nota: Acumulado 2005-2009.
iberoamericanos presentaba un ndice de
densidad de 0,2, ampliamente superior al que
presentaba la red total mundial (0,1), que crece
50 a 0,23 en 2006, desciende a 0,21 en 2007 y a
partir de all aumenta pronunciadamente hasta
el ao 2009, ao en que alcanza una densidad
de 0,34, es decir, que se establecen el 34% de Grfico 21. Cantidad de nodos y densidad de las redes en ciencia y
las relaciones de colaboracin posibles. Esta tecnologa de alimentos
cifra triplica la densidad del total mundial en
ese mismo ao. 20 0,4

El comportamiento descripto da cuenta de que 0,35

16
Cantidad de nodos

la regin iberoamericana funciona, 0,3

efectivamente, como un espacio de
conocimiento altamente colaborativo, con un 12 0,25
Densidad

nivel de relacionamiento mayor que el

0,2
promedio general de la red.
8
0,15
En tal contexto, resulta de inters analizar ms
0,1
pormenorizadamente el lugar que ocupan las 4
naciones de Iberoamrica en la investigacin 0,05
internacional en ciencia y tecnologa de
0 0
alimentos. El Grfico 22 presenta la red
2005 2006 2007 2008 2009
mundial generada por la copublicacin de
documentos en ciencia y tecnologa de Cantidad de Nodos Densidad Tot
Densidad IB
alimentos en el ao 2005. Se han incluido
todas las naciones con al menos un
documento colaborado en ese ao y se han Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.

resaltando en color verde las pertenecientes a

la regin iberoamericana.
Para representar la red de forma inteligible, dado que la produccin importante en este campo: Alemania, Canad,
multiplicidad de nodos y relaciones existentes imposibilita Inglaterra, Italia, Francia y Japn. La principal conexin,
la visualizacin y el anlisis de los actores y enlaces por la cantidad de nodos que articula (29 pases) y por la
principales, se recurri a tcnicas de poda. stas consisten capacidad de intermediacin que presenta, se daba entre
en la aplicacin de algoritmos que eliminan los lazos Estados Unidos e Inglaterra. Tambin es significativa la
menos significativos de la red, dejando tan slo la cantidad conexin entre Estados Unidos y Francia, articulando 28
mnima necesaria para no desconectar ningn nodo. El pases, aunque con un volumen productivo menos
criterio para esto es que el peso de los caminos totales sustantivo.
resultantes (en nuestro caso la cantidad de documentos en
colaboracin) sea el mayor posible. De esta manera se Circunscribiendo el anlisis a los pases de Iberoamrica,
obtiene la estructura bsica que subyace en una red de es posible observar que la mayora de ellos aparecan
mucha mayor complejidad. El resultado de estas tcnicas vinculndose en forma directa con Estados Unidos.
de poda es un rbol de caminos mnimos (minimum Siendo las naciones ms representativas por su volumen

Grfico 22. Red de pases con produccin cientfica en ciencia y tecnologa de alimentos (2005)

Indonesia Malasia Islandia

Bolivia
Arabia Pakistn Greenland Mali
Kenia
Bylelarus Botswana
Oman Iran India Noruega
Micronesia Trinidad & Tobago Chipre Yugoslavia Benin
Estonia
Laos
Monaco Canada Japn Dinamarca
Fiji
Mozambique
Australia Benin
Suecia
Singapur Grecia
Turkemenistan Suiza Holanda
Venezuela
Tanzania
Israel Filipinas Tailandia Egipto Emiratos Arabes
Camerun Ecuador Gales
Costa Rica Colombia
Zambia
Marruecos Siria Nepal China
Mexico Irlanda
Irlanda
Sri Lanka EE.UU. Inglaterra
Ucrania Bangla Desh
Honduras
Cambodia
Argelia
Rusia Per
Rumania Guetemala Hungra
Libano Francia Lituania Escocia Gambia 51
Kazahistan Chile
Brasil
Belgica Mauricio Espaa Republica Checa
Magadascar Chad Moldavia
Jordania
Uganda Jamaica
Malawi Sudafrica Eslovaquia
Ruanda Nueva Zelanda
Nueva Caledonia Kuwait Turqua
Irak Cuba
Uruguay Congo Panam
Etiopa
Kyrgystan Burkina Faso Corea
Taiwan
Serbia Montenegro Gabon Mongolia Polonia
Reunion Alemania Argentina

Letonia Zimbawe Tunes Austria Finlandia

Portugal
Senegal Italia
Vietnam
Nigeria Bahrain Libia
Sudan
Bulgaria
Eslovenia Georgia Yemen Dominicana
Gana Niger El Salvador
Croacia

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.

spanning tree, MST) de un grafo. En este caso se ha de copublicacin Brasil, Mxico y Chile. Otra articulacin
utilizado una implementacin del algoritmo de Prim. En la importante es la de Espaa (en el tercer lugar en 2005 en
representacin grfica, el grosor de los enlaces se ha cantidad de publicaciones), conectada con Estados
hecho proporcional a la intensidad de copublicacin de los Unidos a travs de Inglaterra, vinculando a otros 3 pases
pases a los que unen, as como el tamao de los nodos lo de la regin: Argentina, Portugal y Cuba. Las intensas
es a la produccin. relaciones entre Mxico y Venezuela en este campo ya
estaban presentes en ese ao, haciendo que fueran los
En 2005, Estados Unidos era el pas central y el que ms nicos pases latinoamericanos articulados entre s.
intervena en el desarrollo del campo analizado por
diferentes razones. En primer lugar, por ser el pas que El Grfico 23 muestra cmo ha evolucionado la red de
contaba con ms documentos cientficos en la temtica. colaboracin cientfica internacional en ciencia y
En segundo lugar, por ser el principal eje articulador de las tecnologa alimentaria para el ao 2009. El entramado
relaciones con los otros pases intermediarios y con una conectivo entre las distintas naciones del mundo ha
 crecido notablemente en complejidad. Estados Unidos se 3.4. Las redes iberoamericanas de colaboracin
mantiene como el pas ms prominente y con el mayor
grado de interconectividad, conservando el eje central de El apartado anterior describi el posicionamiento de los
la vertebracin del campo estudiado. China e Inglaterra distintos pases iberoamericanos en la red mundial de
son los principales nodos articuladores de nuevas investigacin en ciencia y tecnologa de alimentos. Para
ramificaciones. El primero de ellos con un papel mucho profundizar el anlisis, a continuacin se detalla el
ms preponderante que en 2005, donde ejerca una panorama de interacciones entre los pases de la regin
relacin bilateral estrecha slo con Estados Unidos, y el iberoamericana, plasmada a partir de la firma conjunta de
segundo aumentado y diversificado notablemente los artculos cientficos. Se han tomado los aos 2005 y 2009
pases que vincula a travs de su produccin cientfica. para dar cuenta de la evolucin de las colaboraciones al
Inglaterra, adems, hace de puente a otras naciones interior de la regin en este campo. A diferencia de los
europeas que generan nuevas conexiones: Alemania, grficos de la red mundial, en este caso no se han
Espaa y, en menor medida, Grecia. recortado los lazos existentes.

Grfico 23. Red de pases con produccin cientfica en ciencia y tecnologa de alimentos (2009)

Gambia Georgia
Macedonia
Oman
Tunes Luxemburgo
Marshall Island Serbia Montenegro Ucrania
Albania Nepal Belgica
Micronesia Burkina Faso
Malta Chipre
Martinica
Kyrgystan Suiza Congo
Rumania Camerun
Austria Grecia Seychelles
Islandia
Noruega Magadascar
Bulgaria Irlanda
Bolivia Camboya Gabon Reunion
Escocia Argentina Vanjatu
Dinamarca Azerbaiajn
Sri Lanka Zambia C.Marfil
Benin Alemania Francia
Kuwait NIcaragua
Holanda Mauricio Vietnam
Jamaica Namibia Yemen Marruecos Guadalupe
Uganda Gana Espaa Argelia
Canad Uruguay
Malawi Panam Tanzania Kazahistan
Filipinas Gales
Indonesia Siria Inglaterra Chile Portugal Libano
Ecuador Croacia
Turquia EE.UU. Suecia
52 Singapur
Pakistn Etiopa
Polonia Mongolia
Malasia Moldavia Italia
Republica Checa
Sudn Mozambique
Ruanda
Brasil Eslovaquia
Uzbezkistan Haiti
Japn Sierra Leona Kenia
Libia Per Honduras
Mexico Guatemala
Jordania Iran Eslovenia
Corea India Armenia
Nigeria Hungra
Venezuela Colombia Bosnia & Herces
Egipto
Bangla Desh Trinidad & Tobago
Cuba Emiratos Arabes
Finlandia
Israel
Polinesia Taiwan Arabia
Letonia Rusia
Tailandia Costa Rica Bahrain
Estonia Australia
Nueva Zelanda
Sudafrica
Brunei
Swazilandia Bylelarus Fiji
Irlanda Zimbawe Laos
Papua Guinea
Botswana WindAssoc St Qatar
Senegal Republica Cent Afr Burundi

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.

Espaa es el pas de Iberoamrica con mayor El Grfico 24 presenta la red de colaboraciones

protagonismo en el entramado conectivo, no slo como iberoamericanas en ciencia y tecnologa de alimentos en
articulador del flujo del conocimiento hacia naciones de la 2005, reflejadas en la publicacin conjunta de artculos
regin iberoamericana (Argentina, Chile, Portugal y cientficos. El nmero de artculos publicados queda
Uruguay) sino tambin hacia naciones europeas (Francia e representado a partir del dimetro de los crculos y la
Italia). Su rol en la vertebracin de la red colaborativa cantidad de publicaciones conjuntas a partir del grosor de
internacional ha crecido significativamente en 2009. La las lneas que los unen. Los colores de los nodos, en
articulacin que ejerce es clave para no aislar buen parte cambio, dan cuenta de la proporcin de la colaboracin
de las naciones presentes en la red del entramado central. iberoamericana con respecto al total de la produccin total
Brasil y Mxico, dos de las cinco principales naciones de cada pas.
iberoamericanas en cantidad de documentos publicados,
continan manteniendo sus lazos ms fuertes con Estados Para ese ao, la red estaba integrada por 16 pases
Unidos. Se suman a ellas Venezuela y Colombia, pero con conectados entre s, entre los cuales se encuentran los
un papel menos relevante en volumen productivo y pases de mayor produccin de la regin en las posiciones
documentos colaborados. centrales junto con pases de menor volumen de
produccin que se ubican en la periferia del grfico.
Asimismo, aparecen otros 3 pases (Honduras, Repblica
Dominicana y El Salvador) con volmenes de produccin
menores y que adems no poseen conexin con otros
pases iberoamericanos. Los dos pases con mayor
produccin en ciencia y tecnologa de alimentos en ese
ao, Espaa y Brasil, se presentan como articuladores de
la red aunque la relacin entre ambos es relativamente
dbil en relacin al volumen de su produccin y,
particularmente en el caso del lder espaol, a la
colaboracin con el otro pas de la pennsula ibrica:
Portugal.
Grfico 24. Red de pases iberoamericanos en alimentos (2005)
Brasil
Per
Argentina
Espaa
Bolivia
Panam
Uruguay
Honduras
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.
Los pases de mayor produccin en ciencia y tecnologa de
alimentos en Iberoamrica son a su vez aquellos para los
que la colaboracin con el resto de la regin representa un
porcentaje menor de su produccin: Espaa, Brasil,
Mxico y Argentina poseen valores inferiores al 20%.
Exceptuando a los pases de menor produccin en la
regin (aquellos con participacin menor al 1% de la
produccin del total de Iberoamrica en este campo) que
carecen de masa crtica para este anlisis, los pases de
desarrollo intermedio son los que mayor presencia en
cooperacin iberoamericana tienen: Portugal, Chile,
Venezuela y Cuba, con valores que van del 23,9% al
42,3%.
En 2009 (Grfico 25), Espaa consolida an ms su
papel central, superando ampliamente a Brasil en cantidad
de publicaciones y en diversidad de relaciones con el resto
de los pases de la regin. Se observa, en este sentido, un
incremento en la intensidad de las interacciones de
Espaa con Mxico y con Portugal, reflejando un cierto
proceso de integracin entre esos pases.
La densidad general de la red iberoamericana es superior a
la de 2005, aunque la composicin de los pases se
mantiene con caractersticas muy similares: slo aparece
Nicaragua y desaparece El Salvador, y solamente 2 pases
(Guatemala y, como en 2005, Honduras) se ubican en la
periferia sin ninguna conexin con el resto de la regin.
Ecuador
Colombia
Portugal
Mexico Cuba
Costa Rica 53
Guatemala
Chile
Venezuela
% Colaboracin iberoamericana
<20%
>20<40
>40<60
>60<80
El Salvador
Dominicana
>80
Para el ltimo ao del perodo estudiado, la colaboracin
iberoamericana ha aumentado en forma significativa
fundamentalmente en algunos pases de desarrollo
intermedio, como es el caso de Uruguay (que ascendi de
un 25% en 2005 a un 51,7% en 2009), Colombia (que
creci de un 38,5% en 2005 a un 50% en 2009) y Chile
(que subi de un 24,5% en 2005 a un 28,8% en 2009).
Aunque con volmenes de produccin menores, un
fenmeno igualmente significativo se dio en Cuba que
ascendi del 42,3% al 78,3% de colaboracin
iberoamericana. Este panorama contrasta, sin embargo,
con la situacin de los principales pases de la regin en
ciencia y tecnologa de alimentos: entre los aos 2005 y
2009, Espaa y Brasil mantuvieron estables sus
 sensiblemente bajos porcentajes de colaboracin
intraregional (en torno al 8% y al 7% respectivamente) y
Mxico y Argentina registraron incluso un descenso del
17% al 15%.
Con el propsito de cuantificar con ms detalle tanto la
posicin de los pases iberoamericanos en las redes de
colaboracin como sus cambios a lo largo del perodo
estudiado, es posible recurrir a distintos indicadores
propios del anlisis de redes. El ms simple de esos
indicadores se denomina grado normalizado y est
conformado por el nmero de otros nodos al que uno est
directamente vinculado, normalizado por la cantidad total
de relaciones posibles. Esta medida da cuenta del nivel de
exposicin directa de cada nodo a la informacin que se
encuentra en circulacin por la red.
El Grfico 26 presenta la distribucin de los principales
pases iberoamericanos en materia de publicaciones en
ciencia y tecnologa de alimentos en un plano definido por
la participacin porcentual en el total de la produccin
Grfico 25. Red de pases iberoamericanos en alimentos (2009)
Chile
54
Argentina
Uruguay
Panam
Espaa
Costa Rica
Ecuador
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.
regional en el eje x y el grado normalizado de cada nodo
en el eje y. Para observar la evolucin de cada pas en el
contexto de la red, los datos correspondientes a 2005 se
presentan en azul y los correspondientes a 2009 en rojo.
En ambos casos, se ha trazado en el grfico una lnea de
regresin para poder observar la posicin relativa de cada
pas con respecto al conjunto. Los datos completos que
dan origen al grfico, pero para la totalidad de los pases
iberoamericanos con produccin en este campo temtico
en ambos aos, se presentan en la Tabla 1.
Se destaca la evolucin de Espaa y Brasil, que si bien
mantienen estables los porcentajes de su participacin en
el campo de la investigacin en alimentos de la regin
(pasan, respectivamente, de participar del 51,6% y 19,1%
de la produccin iberoamericana en 2005 al 52,7% y
19,2% en 2009), manifiestan un crecimiento significativo
de su centralidad en la red regional, que asciende tanto en
trminos absolutos (pasando de 0,63 a 0,74 en el caso
espaol y de 0,37 a 0,53 en el caso brasileo) como en
relacin a los dems pases (pasando de ubicarse
Dominicana
Mexico
Cuba Venezuela
Per Bolivia
Brasil
Colombia
Portugal
Honduras
Guatemala
Nicaragua
% Colaboracin iberoamericana
<20%
>20<40
>40<60
>60<80
>80
levemente por debajo de la lnea de regresin a
posicionarse levemente por arriba de la misma recta).
Los siguientes tres pases iberoamericanos en cuanto a
volumen de produccin cientfica en alimentos presentan
crecimientos moderados (Portugal) o incluso
disminuciones (Argentina y Mxico) en su participacin
relativa en la produccin iberoamericana. En los casos de
Portugal y Argentina, esa evolucin diferencial se
acompa de un leve incremento de la centralidad en la
conformacin de redes iberoamericanas de produccin
cientfica en la temtica (de 0,21 a 0,26 en el caso
portugus y de 0,37 a 0,42 en el caso argentino) que, en el
contexto global de crecimiento de las relaciones en la red,
las posicion por debajo de la recta de regresin hacia el
final del perodo bajo anlisis. Mxico, en cambio,
acompa la disminucin de su participacin relativa en el
volumen de la produccin regional sin variaciones en los
valores de su indicador de grado normalizado de
interacciones (0,47).
Finalmente, Chile mantiene una posicin similar en cuanto
a la participacin en la produccin regional en los dos
momentos analizados, pero aumenta su centralidad
relativa en el contexto de creciente densidad de la red;
Colombia aumenta su participacin y su centralidad
relativa; y Venezuela disminuye su participacin en la
produccin iberoamericana pero incrementando su
centralidad con mucha mayor intensidad que el resto de
los pases, como lo muestra su posicin con respecto a la
lnea de regresin trazada en el grfico.
Otra forma de conocer la centralidad de los pases en la
red de colaboracin es en trminos de su intermediacin
en las sendas por las que transita la informacin. El
indicador de intermediacin da cuenta especficamente de
la frecuencia con que un nodo aparece en el camino ms
corto entre otros dos, medida que puede ser interpretada
como indicador de la capacidad de controlar el flujo de
informacin por parte de ese nodo, en este caso cada uno
de los pases de la regin que publican en ciencia y
tecnologa de alimentos.

Grfico 26. Grado normalizado y participacin en la produccin iberoamericana en ciencia y tecnologa de alimentos

0,800000
ESPAA
55
0,700000
ESPAA

0,600000

VENEZ UEL A BRASI L

0,500000 CHILE
MEXIC O
0,400000 ARGENTINA BRASI L

COL OMBIA ARGENTINA

0,300000 PORTUGAL
CHILE
PORTUGAL
0,200000
COL OMBIA
VENEZ UEL A

0,100000

0,000000
0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% 60,00%

% produccion iberoamericana

Grado 2009 Grado 2005

Regresin lineal para Grado 2009 Regresin lineal para Grado 2005

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.

Nota: Se incluyen slo aquellos pases con ms de 30 artculos en 2009.
 El Grfico 27 presenta la distribucin de los pases
iberoamericanos con mejor desempeo en esta materia
en un plano definido por la participacin porcentual en la
produccin regional total en el eje x y su intermediacin en
el eje y. Como en el grfico anterior, es posible observar
comparativamente la evolucin de cada pas en el
contexto de la red, dado que los datos correspondientes al
ao 2005 se presentan en azul y los del ao 2009 en rojo,
trazndose en cada caso la lnea de regresin para poder
visualizar la posicin relativa de cada pas con respecto al
conjunto. La Tabla 2 presenta los datos que dan origen al
patrn de produccin menos iberoamericano que nacional
e, inclusive, extra-regional).
Entre el resto de los pases que tienen mayor volumen de
produccin se observan en tal sentido situaciones
diversas: mientras Portugal mantiene su baja capacidad
de intermediacin relativa en la red regional durante el
perodo analizado, Argentina adquiere hacia 2009 una
posicin de articulacin ms importante que la que tena
hacia 2005 y Mxico presenta un descenso fuerte de su
intermediacin en la red iberoamericana.

Tabla 1. Grado normalizado y participacin en la produccin en ciencia y tecnologa de alimentos

PAS Participacin en la produccin Grado 2005 Participacin en la produccin Grado 2009

iberoamericana 2005 iberoamericana 2009
ESPAA 51,61% 0,63 52,70% 0,74
BRASIL 19,12% 0,37 19,42% 0,53
PORTUGAL 5,95% 0,21 8,42% 0,26
ARGENTINA 10,32% 0,37 8,04% 0,42
MXICO 10,27% 0,47 7,93% 0,47
CHILE 3,53% 0,32 3,67% 0,47
COLOMBIA 0,68% 0,16 1,76% 0,32
VENEZUELA 1,74% 0,16 1,27% 0,53
URUGUAY 0,84% 0,16 1,02% 0,42
CUBA 1,37% 0,16 0,81% 0,58
PER 0,32% 0,16 0,78% 0,53
COSTA RICA 0,58% 0,05 0,46% 0,21
56 ECUADOR 0,16% 0,05 0,35% 0,21
BOLIVIA 0,16% 0,10 0,21% 0,05
GUATEMALA 0,32% 0,21 0,21% 0,00
PANAM 0,05% 0,10 0,11% 0,05
REPBLICA DOMINICANA 0,05% 0,00 0,04% 0,26
HONDURAS 0,05% 0,00 0,04% 0,00
NICARAGUA 0,00% 0,00 0,04% 0,05
EL SALVADOR 0,05% 0,00 0,00% 0,00

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.

grfico, pero para la totalidad de los pases
iberoamericanos con produccin cientfica en alimentos en
los dos aos considerados.
La primera evidencia a destacar es que,
complementariamente a lo observado en el indicador de
grado, la intermediacin de Espaa, a pesar del
mantenimiento de su participacin en la produccin
regional entre 2005 y 2009, se ha incrementado
fuertemente. En este sentido, su papel como articulador
de la red se vuelve ms crtico.
Su seguidor, Brasil, muestra en cambio una estabilidad de
su participacin y de su intermediacin, muy baja con
relacin al volumen de su produccin. De esta manera, la
posicin de Espaa en la red se ha vuelto ms crtica al
tiempo que la del lder latinoamericano ha disminuido
(podra pensarse que como resultado de consolidar un
3.5. El entramado institucional de la ciencia y la
tecnologa de alimentos iberoamericana
El crecimiento de las publicaciones cientficas firmadas
conjuntamente por instituciones de ms de un pas, que se
viene registrando en todo el mundo en las ltimas dcadas,
da cuenta de la gran importancia que ha cobrado la
cooperacin internacional en ciencia y tecnologa. Una de
las posibles causas que contribuyen a explicar este
fenmeno es la creciente especializacin de numerosos
campos cientficos -que hace muchas veces necesario
contar con infraestructuras de gran escala, lo que requiere
una vinculacin cada vez mayor entre diversas instituciones
a nivel internacional- y el aumento del financiamiento pblico
a la I+D, siguiendo fundamentalmente patrones geogrficos
preexistentes (de proximidad geogrfica o cultural) y
dinmicas de acceso a la corriente principal de la ciencia
ligadas a tales patrones.
 Grfico 27. Intermediacin y participacin en la produccin en ciencia y tecnologa de alimentos

0,3000
ESPAA

ESPAA

0,2500

0,2000
Intermediacin

MEXICO
0,1500

COLOMBIA
0,1000

BRASIL

0,0500 VENEZUELA
ARGENTINA
CHILE ARGENTINA BRASIL
CHILE
COLOMBIA MEXICO
VENEZUELA PORTUGAL
0,0000
PORTUGAL
0,00 % 10,00% 2 0,00% 30,00% 40,00% 50,00 % 60,00%
% produccion iberoamericana

Grado 2009 Grado 2005

Regresin lineal para Grado 2009 Regresin lineal para Grado 2005

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.

Nota: Se incluyen slo aquellos pases con ms de 30 artculos en 2009. 57

Tabla 2. Intermediacin normalizada y participacin en la produccin en ciencia y tecnologa de alimentos

PAS Participacin en la produccin Intermediacin Participacin en la produccin Intermediacin

iberoamericana - 2005 2005 iberoamericana - 2009 2009
ESPAA 51,61% 0,28 52,70% 0,27
BRASIL 19,12% 0,07 19,42% 0,07
PORTUGAL 5,95% 0,00 8,42% 0,00
ARGENTINA 10,32% 0,03 8,04% 0,02
MXICO 10,27% 0,15 7,93% 0,02
CHILE 3,53% 0,02 3,67% 0,02
COLOMBIA 0,68% 0,09 1,76% 0,00
VENEZUELA 1,74% 0,00 1,27% 0,03
URUGUAY 0,84% 0,00 1,02% 0,02
CUBA 1,37% 0,00 0,81% 0,04
PER 0,32% 0,00 0,78% 0,13
COSTA RICA 0,58% 0,00 0,46% 0,00
ECUADOR 0,16% 0,00 0,35% 0,00
BOLIVIA 0,16% 0,00 0,21% 0,00
GUATEMALA 0,32% 0,09 0,21% 0,00
PANAM 0,05% 0,00 0,11% 0,00
REPBLICA DOMINICANA 0,05% 0,00 0,04% 0,00
HONDURAS 0,05% 0,00 0,04% 0,00
NICARAGUA 0,00% 0,00 0,04% 0,00
EL SALVADOR 0,05% 0,00 0,00% 0,00

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.

 En este sentido, el anlisis de las copublicaciones entre
las instituciones ms productivas de Iberoamrica en la
investigacin ciencia y tecnologa de alimentos ofrece un
interesante panorama del entramado institucional de la
produccin cientfica en este campo, heredero del modelo
de fuerte concentracin en unos pocos pases observado
anteriormente.
Antes de avanzar en el anlisis comparativo de la
produccin cientfica a nivel institucional, es importante
resaltar que existen algunas particularidades en las
estructuras de los sistemas cientficos de los pases
iberoamericanos. Si bien la mayor parte de la
investigacin que tiene como canal de difusin la
publicacin en revistas internacionales se da en las
universidades, en los casos de Espaa y Argentina existen
adems consejos que, agrupando centros ejecutores de
I+D (algunos de ellos con dependencia mixta con
universidades), tienen una presencia muy fuerte en la
produccin cientfica.
Seis instituciones iberoamericanas dedicadas a la I+D se
destacan del resto por el volumen de su produccin
cientfica en ciencia y tecnologa de alimentos durante el
perodo comprendido entre 2005 y 2009 (Grfico 28). Dos
consejos -el CSIC espaol y el CONICET argentino-
aparecen entre ellas, pero hay que recordar que se trata
de conformaciones institucionales distintas a las de las
universidades. En el caso del CONICET, por ejemplo, en
cerca del 75% de sus publicaciones existe participacin de
las distintas universidades de ese pas, ya sea por ser
58 sede de centros de dependencia conjunta o por ser lugar
de trabajo de investigadores financiados por el Consejo.
Es as como existe un solapamiento institucional que
impulsa el destacado desempeo de este tipo de
organizaciones existentes en la regin.
La institucin iberoamericana con mayor presencia en las
publicaciones en ciencia y tecnologa de alimentos en el
SCI es el Consejo Superior de Investigaciones Cientficas
(CSIC) espaol. Adems de su importancia en volumen,
participando en 13,5% de la produccin iberoamericana
en ciencia y tecnologa de alimentos, presenta un ascenso
global del 34% prcticamente sostenido durante todo el
perodo, excepto por la cada registrada en el ao 2008.
Dentro del CSIC, se destacan cuatro institutos de
investigacin. En primer lugar el Instituto del Fro, ubicado
en Madrid, y que cuenta con 331 publicaciones
acumuladas en el SCI entre 2005 y 2009. En segundo
lugar aparece el Instituto de Fermentaciones Industriales
(IFI), tambin madrileo, y que alcanza las 297
publicaciones en el mismo periodo. La lista se completa
con el Instituto de Agroqumica y Tecnologa de Alimentos
(IATA), de Valencia, con 262 publicaciones y el Instituto de
la Grasa (IG) andaluz, con 251.
El Consejo Nacional de Investigaciones Cientficas y
Tecnolgicas (CONICET) argentino aparece en segundo
lugar en 2009, luego de seguir una trayectoria muy similar
a la de la brasilea Universidad de San Pablo,
acumulando el 4% de la produccin iberoamericana en
ciencia y tecnologa de alimentos en el periodo bajo
anlisis. Por otra parte, el consejo argentino registra
tambin un acelerado crecimiento, duplicando la cantidad
de artculos cientficos anuales entre 2005 y 2009.
Dentro del CONICET aparecen dos centros de
investigacin de particular productividad. Por un lado el
Centro de Investigacin y Desarrollo en Criotecnologa de
Alimentos (CIDCA), institucin de dependencia
compartida con la Universidad Nacional de La Plata, y que
acumula 83 publicaciones en SCI entre 2005 y 2009. La
otra unidad de marcada productividad es el Centro de
Referencia para Lactobacilos (CERELA), de dependencia
compartida con la Universidad Nacional de Tucumn, y
que cuenta con 47 artculos registrados en SCI en el
periodo analizado.
En el tercer y el cuarto lugar aparecen dos instituciones
universitarias brasileas: la Universidad de San Pablo
(USP) y la Universidad Estadual de Campinas
(UNICAMP), que representan, respectivamente, el 4,2% y
el 3,2% de la produccin iberoamericana en temas de
ciencia y tecnologa de alimentos. En el perodo 2005-
2009, la USP asciende a ritmo sostenido (con slo una
pequea disminucin hacia 2006) consolidando su
posicin con un crecimiento del 48%, mientras que la
UNICAMP presenta un crecimiento del 125% entre puntas
(a pesar de la importante cada que registra en 2008) y
conserva su tercer lugar.
Con trayectorias relativamente similares y volmenes de
produccin prcticamente equivalentes, aparecen en el
quinto y sexto puesto de la regin la Universidad de Porto
(Portugal) y la Universidad de Valencia (Espaa), ambas
participando en alrededor del 2% de la produccin total de
Iberoamrica entre 2005 y 2009. El crecimiento ms
fuerte, sin embargo, es el de la universidad portuguesa,
cuyo incremento entre puntas asciende al 148%, en
comparacin con el 110% registrado por la universidad
espaola.
El Grfico 29 presenta la red de colaboracin entre las
veintisis instituciones iberoamericanas con mayor
produccin en ciencia y tecnologa de alimentos, que
cuentan con ms de 30 registros en 2009. El volumen de
los nodos da cuenta de la cantidad de publicaciones,
mientras que los lazos representan artculos firmados en
comn y su grosor est dado por la cantidad de
copublicaciones. Los artculos firmados por ms de una
institucin han sido contabilizados por entero para ambas.
Los colores de los nodos fueron asignados de acuerdo al
pas de la institucin que representan: rojo para Espaa,
naranja para Argentina, negro para Brasil, amarillo para
Portugal, marrn para Chile y blanco para Mxico. Para la
disposicin de la red en el plano, al igual que en los grafos
anteriores, se ha aplicado el algoritmo de Kamada-Kawai,
que busca distribuir los nodos a distancias lo ms
uniformes posible y con la menor cantidad de cruces entre
los enlaces, asignando fuerzas a cada uno de ellos como
si fueran elsticos. La aplicacin de este algoritmo tiene
dos consecuencias que pueden apreciarse a simple vista.
Por un lado, el centro del grfico es ocupado por los nodos
ms conectados y, por el otro, los nodos ms conectados
entre s tienden a agruparse en el espacio.
 Las instituciones argentinas presentes entre
las veinticinco ms productivas de
Iberoamrica son tres: el CONICET, la
Universidad Nacional de La Plata (UNLP) y la
Universidad de Buenos Aires (UBA). A nivel
regional el CONICET se vincula con la
Universidad espaola de Sevilla, el CSIC, la
Grfico 28. Publicaciones iberoamericanas en ciencia y tecnologa de Universidad de Chile y el IPN de Mxico. La
alimentos por institucin
UNLP muestra un abanico importante de
relaciones, vinculndose con sus pares
brasileas de San Pablo y Campinas, en
400
Espaa con el CSIC y la Universidad de
350 Sevilla, y tambin con la Universidad de
300 Chile. Por su parte, la UBA se conecta, fuera
de Argentina, slo con la Universidad de
250
Sevilla.
200

150
Las instituciones brasileas presentes en este
conjunto se encuentran fuertemente
100
conectadas, tanto entre ellas como a nivel
50 internacional. Luego de la lder latinoamericana
0
USP se destacan tres casas de altos estudios,
2005 2006 2007 2008 2009 la UNICAMP, la Universidad Federal de Ro
CSIC-ES
Univ Sao Paulo-BR
Univ Porto-PT Grande del Sur (UFRGS) y la Universidad
Univ Valencia-ES
Univ Estadual Campinas-BR CONICET-AR Federal de Santa Catarina (UFSC). Sus
vinculaciones iberoamericanas son con
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.
instituciones espaolas, portuguesas y
Nota: Se presentan las seis instituciones de mayor produccin en 2009. argentinas: las universidades de Navarra y
Crdoba en Espaa, la Universidad de Porto y
la Universidad Nacional de La Plata. Es
llamativo, sin embargo, que no existen lazos
directos entre dos de los principales 59
productores en esta temtica: la USP y el CSIC.

A pesar de ser el tercer pas de la regin en

cuanto al volumen de sus publicaciones en la
Consecuentemente, el centro del grfico est ocupado por el CSIC temtica, Portugal cuenta con slo una
espaol, la institucin que resulta ser la ms productiva de la regin en el institucin entre las veinticinco ms
ao considerado y que cuenta con el mayor nmero de enlaces, siendo productivas en 2009. Se trata de la
la principal articuladora de la colaboracin iberoamericana en ciencia y Universidad de Porto, que se vincula
tecnologa de alimentos, apoyada en buena medida en su poltica fuertemente con el CSIC espaol y mantiene
institucional de establecimiento de convenios de cooperacin cientfica lazos dbiles con las universidades
con los pases latinoamericanos, vigentes para la mayor parte de los espaolas de Vigo y Complutense de Madrid
pases de la regin. Al mismo tiempo, se observa que las instituciones y con la brasilea Universidad Federal de
cientficas se agrupan en el espacio de acuerdo al pas al que Santa Catarina.
pertenecen, dado que tienen mayores niveles de colaboracin entre s
que con el conjunto de la red iberoamericana. Por ltimo, Mxico y Chile cuentan con una
institucin cada uno entre las veinticinco ms
Diecisis de las veinticinco instituciones presentadas son espaolas, tres productivas de la regin en 2009. Se trata del
son argentinas, cuatro son brasileas y las tres restantes corresponden a Instituto Politcnico Nacional (IPN) de Mxico
Portugal, Chile y Mxico. Seis de las instituciones espaolas presentes y de la Universidad de Chile, ambas
tienen vinculacin directa con colegas de diferentes pases. Se trata del vinculadas entre s y con otras instituciones
CSIC, la Universidad Complutense de Madrid, la de Sevilla, la de iberoamericanas. En el caso de la institucin
Crdoba, la de Navarra y la de Vigo. Tres de ellas se vinculan con mexicana, tiene adems lazos -aunque
colegas portugueses, dos lo hacen con colegas argentinos, una con sus dbiles- con la USP brasilea, la espaola
pares chilenos, otra con colegas mexicanos y otra con colegas brasileros. Universidad Complutense de Madrid y el
Otras universidades espaolas, como la de Valencia, la Politcnica de CONICET argentino. En el caso de la
Valencia, la de Zaragoza, la de Granada, la de Santiago de Compostela, institucin chilena, se vincula tambin con los
la de Murcia, la de Castilla La Mancha y la de Barcelona, con volmenes dos Consejos de la regin y con la UNLP
superiores o muy similares a las tres primeras universidades argentina.
mencionadas, muestran en cambio un patrn de colaboracin cientfica
en la temtica mucho ms nacional entre las diferentes comunidades Como en el anlisis de las redes de
autnomas de Espaa. colaboracin entre los pases
 iberoamericanos, y con el fin de dar cuenta de la relacin
entre el volumen de publicaciones de una institucin y sus
vinculaciones, el Grfico 30 presenta la distribucin de las
once instituciones iberoamericanas ms productivas (los
datos para la totalidad de las instituciones observadas en
este apartado se presentan en la Tabla 3) en un plano
definido por la cantidad de artculos publicados en SCI
durante 2009 en el eje x y el grado normalizado (calculado
como la cantidad de relaciones que tiene una institucin,
sobre el nmero total de relaciones posibles si estuviera
conectado con todo el resto de los participantes) de cada
nodo en el eje y. Se ha trazado tambin una lnea de
regresin para poder observar la posicin relativa de cada
uno con respecto al conjunto.
El CSIC espaol, la institucin con mayor produccin a
nivel regional, presenta tambin la mayor centralidad de
Iberoamrica, mostrando sus fuertes relaciones de
colaboracin con los dems pases de la regin en el
campo de la ciencia y la tecnologa de los alimentos. El
CONICET argentino, en cambio, que aparece en el
segundo lugar en cuanto a su volumen de produccin, no
presenta un nivel de conexin demasiado marcado,
ubicndose justo sobre la lnea de regresin.
Otras instituciones, significativamente todas ellas
espaolas, se destacan por la significativa diversidad de
sus vnculos con otras instituciones iberoamericanas en
relacin con el pequeo volumen de su produccin: se
trata de las universidades de Granada, de Murcia,
60 Grfico 29. Red de instituciones iberoamericanas a partir de la copublicacin
IPN-MX
UNIV. NAC. LA PLATA-AR
CONICET-AR
UNIV. BUENOS AIRES-AR
UNIV. CHILE-CL
UNIV. SEVILLA-ES
UNIV. MURCIA-ES
UNIV. GRANADA-ES UNIV EXTREMADURA-ES
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.
Nota: Se presentan las veinticinco instituciones de mayor produccin en 2009
Politcnica de Valencia y de Santiago de Compostela. Sin
embargo, su posicin se debe exclusivamente a
relaciones dentro de su propio pas.
Por el contrario, las instituciones iberoamericanas
ubicadas entre las once ms productivas en ciencia y
tecnologa de alimentos en 2009 pero que menos
vinculaciones regionales tienen son: las brasileas USP y
UNICAMP, las universidades espaolas de Valencia y
Zaragoza. Finalmente, la portuguesa Universidad de
Porto, cuarta de la regin segn sus publicaciones en la
temtica en el ao de referencia, en funcin de su muy
baja centralidad relativa con respecto a las dems
instituciones de la regin, se sita exactamente sobre la
lnea de regresin.
3.6. La composicin disciplinar de la ciencia y la
tecnologa de los alimentos
Las herramientas de anlisis de redes permiten tambin
dar cuenta de las tendencias, orientaciones y estructura de
la investigacin en el multidisciplinario campo de la ciencia
y la tecnologa de alimentos. Una fuente de gran calidad
para ello son las citas a otros documentos que los autores
incluyen en sus artculos, ya que de ellas puede extraerse
la trama de temas a los que hacen referencia. Esas citas
sealan trabajos que han sido publicados en otras revistas,
a las que bases de datos internacionales como el SCI
asignan disciplinas. Asumiendo que si un autor cita
trabajos de dos disciplinas cientficas diferentes es porque
UNIV. SANTA CATARINA-BR
UNIV. ESTADUAL CAMPINAS-BR
UNIV.FED. RIO GRANDE DO SUL-BR
UNIV. SAO PAULO-BR
UNIV. PORTO-PT
UNIV. CORDOBA-ES
UNIV. COMPLUTENSE-ES
UNIV. VIGO-ES
CSIC-ES
UNIV. SANTIAGO DE COMPOSTELA-ES
UNIV. CASTILLA LA MANCHA-ES
UNIV. VALENCIA-ES
UNIV. ZARAGOZA-ES
UNIV BARCELONA-ES
UNIV POLITECN VALENCIA-ES
UNIV LLEIDA-ES
 Grfico 30. Cantidad de publicaciones y grado normalizado de instituciones iberoamericanas

0,80000

0,70000
CSIC-ES

0,60000
Grado normalizado

0,50000

0,40000

0,30000
Univ de Granada-ES
Univ de Murcia-ES
0,20000 Univ Politc de Valencia-ES
Univ Sant de Compostela-ES Univ. de Porto-PT Univ de San Pablo-BRASIL
Univ de Valencia-ES
0,10000 CONICET-AR
Universidad Estadual de Campinas-BRASIL
Univ de Zaragoza-ES
0,00000
0 50 100 150 200 250 300 350 400

Produccion cientifica

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.

Nota: Se presentan las once instituciones de mayor produccin en 2009.

Tabla 3. Publicaciones y grado normalizado de la red institucional 61

Instituciones Produccin cientfica Grado normalizado

CSIC-ES 378 0,72
CONICET-AR 140 0,28
U SAO PAULO-BR 132 0,20
U EST CAMPINAS-BR 99 0,16
U PORTO-PT 72 0,16
U VALENCIA-ES 63 0,16
U POLI VALENCIA-ES 57 0,20
U ZARAGOZA-ES 52 0,04
U SANTIAGO DE COMP-ES 49 0,16
U GRANADA-ES 49 0,20
U MURCIA-ES 48 0,20
U NAC LA PLATA-AR 47 0,24
U CASTILLA LA MANCHA-ES 47 0,32
U LLEIDA-ES 46 0,16
U COMPLUTENSE MADRID-ES 46 0,24
U BARCELONA-ES 46 0,20
U SEVILLA-ES 44 0,32
U CORDOBA-ES 41 0,16
U FED SANTA CATARINA-BR 39 0,12
U NAVARRA-ES 33 0,16
U FED RIO GRANDE DO SUL-BR 33 0,12
U CHILE-CL 33 0,16
U VIGO-ES 32 0,12
IPN-MX 32 0,16
U EXTREMADURA-ES 32 0,16
U BUENOS AIRES-AR 32 0,08

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.

 su actividad ha estado vinculada a ambas, es posible
construir una red a partir de la citacin conjunta de
disciplinas en un conjunto de artculos. Esto quiere decir
que si, por ejemplo, los autores que producen en ciencia y
tecnologa de alimentos citan de manera conjunta artculos
publicados en revistas dedicadas a la qumica y a la
ingeniera, puede inferirse que se trata de dos disciplinas
fuertemente vinculadas en las actividades de investigacin
en alimentos. Para no ocultar las relaciones ms
interesantes con vinculaciones generadas por la
construccin del corpus de datos, se ha quitado del
anlisis la categora Ciencia y tecnologa de alimentos.
De este tipo de anlisis se ocupa este apartado.
El Grfico 31 presenta la red de disciplinas cientficas
emergente de las cocitaciones para el total de los artculos
en ciencia y tecnologa de alimentos publicados en
Iberoamrica en 2009, que cuenta con 104 disciplinas
citadas. El volumen de los nodos permite dimensionar la
cantidad de citas recibidas por cada disciplina y la
intensidad de los lazos da cuenta de las veces en que
esas disciplinas han sido citadas a la vez en los artculos
recopilados. Para una mejor visualizacin y anlisis, se ha
recurrido una vez ms a las tcnicas de poda utilizadas en
las redes presentadas anteriormente.
Fundamentalmente en trminos de la gran cantidad de citas
que reciben, pero tambin, en varios casos, de la fuerte
intensidad de las relaciones existentes entre ellas, se
destaca especialmente una decena de disciplinas: Qumica
aplicada (1.629 citas), Nutricin y diettica (1.204),
Bioqumica y biologa molecular (1.051), Qumica analtica
(850), Biotecnologa y microbiologa aplicada (783),
Biomtodos (696), Botnica (618), Ingeniera qumica (575),
Microbiologa (566), y Farmacologa y farmacia (447).
La disciplina con ms citas, Qumica aplicada, funciona
como ncleo central del entramado general. Ella presenta
fuertes relaciones directas con siete de las nueve
importantes disciplinas antes mencionadas; en orden
decreciente, se trata de: Quimica Analtica, Nutricin y
diettica, Bioqumica y biologa molecular, Botnica,
Biotecnologa y microbiologa aplicada (y, a travs de ella,
con Microbiologa), Farmacologa y farmacia, e Ingeniera
qumica. A su vez, esta disciplina troncal est vinculada en
forma directa con varias reas de conocimiento ms
pequeas: Agricultura y ganadera (y, a travs de ella, con
Veterinaria y Reproduccin), Toxicologa, Qumica
mdica, Qumica orgnica, Biofsica, Biologa celular,
Qumica fsica, y Medio ambiente, entre otras.

Grfico 31. Red de disciplinas emergente de las cocitaciones de los artculos en ciencia
y tecnologa de alimentos a nivel iberoamericano (2009)
62

MICOLOGIA VIROLOGIA
ECONOMIA Y NEGOCIOS CRISTALOGRAFIA ENF. INFECCIOSAS MEDICINA ALTERNATIVA
ENERGIA Y COMBUSTIBLES
ADMINISTRACION DE EMPRESAS INGENIERIA AGRICOLA REPRODUCCION

INVEST.OPERATIVA Y CIENC ADMIN MICROBIOLOGIA BOTANICA

TERMODINAMICA INMUNOLOGIA VETERINARIA
BIOTECNOL, Y MICROBIOL APLICADA

INGENIERIA MECANICA AGRICULTURA Y GANADERA

QUIMICA FISICA CIENCIA MATER. PAPEL Y MADERA
POLIMEROS ELECTROQUIMICA
INSTRUMENTACION
INGENIERIA QUIMICA
TOXICOLOGIA
MECANICA NEUROLOGIA CLINICA BIOMETODOS
QUIMICA ORGANICA
CIENC. SOC.MeT MATEMATICOS DERMATOLOGIA QUIMICA ANALITICA
ENERGIA NUCLEAR AGRONOMIA ESPECTROSCOPIA OBSTETRICIA Y GINECOLOGIA
MATEMATICAS APLICACIONES INTERDISC. MEDICINA TEC. LABORATORIO
INFORMATICA APL. INTERDISCIPLINARES
ONCOLOGIA
ESTADISTICA Y PROBABILIDAD
OCEANOGRAFIA CIENCIA DEL SUELO MATEMATICA E INFORMATICA BIOLOGICA
ENTOMOLOGIA ZOOLOGIA
NEUROCIENCIA
BIOLOGIA MAR Y DE AGUAS CONT. QUIMICA APLICADA
PATOLOGIA
INFORMATICA INTEL. ARTIFICIAL
QUIMICA INORGANICA
MEDICINA INTERNA Y GENERAL FISICA ATOMICA. MOL. Y QUIM.
FISICA APLICADA
BIOFISICA
QUIMICA MEDICA
PSIQUIATRIA FISIOLOGIA
CIENC MATER MATER BIOLOGICOS
HEMATOLOGIA SILVICULTURA
INGENIERIA BIOMEDICA GENETICA Y HERENCIA
GASTROENTEROLOGIA Y HEPATOL
PEDIATRIA NUTRICION Y DIETETICA PESCA
HORTICULTURA PARASITOLOGIA
ODONTOLOGIA Y ESTOMATOLOGIA CIRUGIA
ECOLOGIA BIOLOGIA
FARMACOLOGIA Y FARMACIA MEDICINA INVESTIGACION
GERIATRIA
CIENC. COMPORTAMIENTO
ENF. VASCULARES PERIFERICAS MEDIO AMBIENTE BIOLOGIA CELULAR
PSICOLOGIA BIOLOGICA PSICOLOGIA
SALUD PUBLICA, MEDIOAMB Y LABORAL METEOROLOGIA Y CIENC. ATMOSF BIOLOGIA DE LA EVOLUCION
ENDOCRINOLOGIA Y METABOLISMO ECONOMIA
DROGODEPENDENCIAS INGENIERIA CIVIL
POLITICA Y ECONOMIA AGRICOLA INGENIERIA DE FABRICACION
RECURSOS HIDRICOS
UROLOGIA Y NEFROLOGIA
CORAZON Y SIST CARDIOVASCULAR INGENIERIA MEDIOAMBIENTAL RADIOLOGIA Y MEDICINA NUCLEAR

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.

Se destacan, adems, tres bloques temticos que
mantienen estrechas relaciones directas con Qumica
aplicada y presentan estructuras fuertemente ramificadas.
El primero de esos bloques est liderado por otra
importante disciplina antes referida: Nutricin y diettica,
que mantiene, a su vez, relaciones radiales con otras
catorce disciplinas: Medicina interna y general; Salud
pblica, medioambiental y laboral; Endocrinologa y
metabolismo; Enfermedades vasculares perifricas;
Hematologa; Ciencias del comportamiento (y, a travs de
ella, Psicologa biolgica); Corazn y sistema
cardiovascular; Pediatra; Economa (a su vez relacionada
con Poltica y economa agrcola); Geriatra; Urologa y
nefrologa; Odontologa y estomatologa; Psicologa; y
Drogodependencias; tambin en orden decreciente de
citaciones recibidas.
Un segundo bloque temtico directamente articulado a la
disciplina troncal de la produccin cientfica en alimentos de
Iberoamrica se organiza alrededor de Bioqumica y
biologa molecular. Esta disciplina articula a otras quince
reas, pero presentando no la estructura apenas ramificada
del bloque temtico anterior, sino mostrando en su totalidad
relaciones radiales con su ncleo. Es el caso, en orden
decreciente de citas recibidas, de las reas: Biofsica;
Biologa celular; Medicina e investigacin; Gentica y
herencia; Biologa; Neurociencias; Medicina y tcnicas de
laboratorio; Biologa de la evolucin; Fisiologa; Zoologa;
Qumica inorgnica y nuclear; Matemtica e informtica
biolgica; Patologa y Ciruga.
Finalmente, es posible distinguir un tercer bloque temtico,
ms pequeo que los anteriores, directamente vinculado a
Qumica aplicada y articulado alrededor de Biotecnologa y
microbiologa aplicada, con vnculos directos e indirectos
con siete reas. En orden decreciente de citaciones
recibidas, ellas son: Microbiologa (a su vez conectada con
Enfermedades infecciosas y Virologa), Inmunologa,
Ingeniera agrcola, Energa y combustibles, y Micologa. A
un nivel anlogo se sita el bloque temtico de Qumica
Analtica en cuanto a cantidad de citas recibidas.
Menos articulados al ncleo representado por Qumica
aplicada pero funcionando como generadoras de nuevas
ramificaciones a su alrededor, cabe destacar dos
disciplinas ms:
- Ingeniera qumica, que se desempea como la octava rea
de la regin en trminos cuantitativos, a su vez est
estrechamente vinculada con Ingeniera mecnica (y, a
travs de ella, con Termodinmica), Mecnica, e
Investigacin operativa y ciencias de la administracin
(articulada con Administracin de empresas y Economa y
negocios); y
- Medio ambiente, subred temtica organizada en torno a las
disciplinas Recursos hdricos, Ingeniera medioambiental,
Meteorologa y ciencias atmosfricas, e Ingeniera civil.
Los Grficos 32 a 36 presentan las redes temticas
actuales correspondientes a los cinco principales pases de
Iberoamrica en materia de produccin cientfica en
alimentos. En los cinco casos se observan grandes
similitudes con la red emergente para el conjunto regional,
tanto en trminos de presencia de las disciplinas con ms
citas en la red iberoamericana, como de la estructura
bsica de nodos principales e interrelaciones. Sin
embargo, y a partir de una comparacin analtica ms
detallada, tambin es posible identificar algunas
particularidades locales que podran estar mostrando
ciertas especializaciones temticas nacionales. Tambin
cabe advertir que en aquellos pases con menor volumen
de produccin cientfica relativa (Portugal, Argentina y
Mxico) algunas asociaciones temticas entre disciplinas
de escaso volumen son el resultado de muy pocas
publicaciones, por lo que no sern tenidas en cuenta en el
anlisis.
En el Grfico 32 se muestra la red temtica resultante de
las cocitaciones correspondientes a los artculos
espaoles en ciencia y tecnologa de alimentos en 2009.
Es una red compuesta por 98 disciplinas, cuya
composicin temtica y estructura de nodos centrales
resultan similares a las observadas en la red emergente
para el conjunto de Iberoamrica. Las reas ms
importantes en la red espaola concentran cada una,
adems, aproximadamente la mitad de las citas que
reciben sus homlogas para el total iberoamericano,
aspecto que reafirma nuevamente el peso relativo de este
pas en la produccin cientfica en el campo de los
alimentos.
Como pequeas diferencias entre la red de Espaa y la del
total de Iberoamrica, cabe sealar que la subred temtica
organizada en torno al rea de Nutricin y diettica supera
63
levemente al conjunto iberoamericano en cantidad de
disciplinas articuladas (19 en lugar de 16). Al interior de
ella, incluso, se observa que la sub-disciplina Poltica y
economa agrcola presenta numerosas ramificaciones,
vinculndose no slo con Economa como en la red
emergente para el total de la regin, sino con Psicologa y
otras tres reas que en Iberoamrica en su conjunto
aparecan conectadas entre s pero ligadas a Ingeniera
qumica: Economa y negocios, Administracin de
empresas, e Investigacin operativa y ciencias de la
administracin. Asimismo, Nutricin y diettica est
relacionada en la produccin cientfica espaola en el
campo de los alimentos con las reas de Medicina e
investigacin y de Gastroenterologa y hepatologa (que
aparecan vinculadas a Bioqumica y biologa molecular y
a Qumica aplicada, respectivamente, en el conjunto
iberoamericano).
El Grfico 33 presenta la red de disciplinas elaborada a
partir de las cocitaciones realizadas por los artculos
brasileos en ciencia y tecnologa de alimentos publicados
en 2009. En este caso, se observa una red temtica
compleja y fuertemente diversificada, compuesta por 103
disciplinas y cuya estructura bsica presenta similitudes
generales con la del total iberoamericano pero refleja
adems interesantes diferencias que podran estar
mostrando especializaciones temticas locales.
La primera de esas diferencias es que la subred temtica
conformada alrededor de Bioqumica y biologa molecular
muestra en Brasil un desarrollo significativamente mayor
 que el registrado para el conjunto iberoamericano. Se trata
de un ncleo articulador de 26 disciplinas y sub-
disciplinas, muchas de las cuales ya estaban presentes en
la red regional pero que incorpora otras reas que en el
conjunto aparecan vinculadas directamente con Qumica
aplicada (Medioambiente, con ramificaciones que revelan
sus estrechas articulaciones con Recursos hdricos,
Ingeniera medioambiental y Meteorologa y ciencias
atmosfricas; Ciencia del suelo; Estadstica y
probabilidad) o ligadas a las temticas de Nutricin y
diettica (como es el caso tanto de Ciencias del
comportamiento como de Psicologa biolgica, que
aparecen relacionadas con la investigacin cientfica en
alimentos ligada a Neurociencias en el caso brasileo).
La tercera diferencia reside en que emerge Ingeniera
qumica como un bloque temtico de importancia
conectado con Qumica aplicada y que funciona como
articulador de otras 10 reas. Se observa, adems de la
importante presencia (ya registrada en la red regional) de
Ingeniera mecnica y Mecnica, en el campo de estudios
en ciencia y tecnologa de alimentos brasileo la
Ingeniera qumica aparece estrechamente articulada con
Ingeniera agrcola y Energa y combustibles
(relacionadas, en cambio, con Biotecnologa y
microbiologa aplicada en el total iberoamericano).
Conforman tambin este sub-campo, aunque con menor
peso que las reas anteriores, Termodinmica, Fsica
aplicada y Matemticas aplicadas, entre otras.

La segunda diferencia es que Qumica analtica, octava en
el total iberoamericano, asciende al cuarto puesto en la
red temtica brasilea, articulada adems de a
Biomtodos, a las reas de investigacin en alimentos
ligadas a Espectroscopa e Instrumentacin.
En el Grfico 34 se expone la red de disciplinas emergente
de las cocitaciones realizadas por los artculos portugueses
en ciencia y tecnologa de alimentos en 2009, que est
compuesta por slo 90 reas (es la red temtica ms
pequea de los cinco principales pases de la regin) y
presenta -aunque ms simplificada- una estructura similar a
la del total iberoamericano, tanto en cuanto a las principales
disciplinas que articula como a las ramificaciones en los
nodos que concentran la mayor cantidad de citas.

Grfico 32. Red de disciplinas emergente de las cocitaciones de los artculos espaoles en ciencia
y tecnologa de alimentos (2009)

64
MEDICINA ALTERNATIVA VIROLOGIA INMUNOLOGIA
GEOQUIMICA Y GEOFISICA
BIOLOGIA MAR Y DE AGUAS CONT CRISTALOGRAFIA ENF. INFECCIOSAS
BOTANICA METEOROLOGIA Y CIENC. ATMOSF
MICROBIOLOGIA
BIOMETODOS INGENIERIA MEDIOAMBIENTAL
CIENCIA DEL SUELO MICOLOGIA ENERGIA Y COMBUSTIBLES

QUIMICA FISICA QUIMICA ORGANICA

BIOTECNOL, Y MICROBIOL APLICADA
OBSTETRICIA Y GINECOLOGIA
HORTICULTURA ONCOLOGIA
INFORMATICA APL. INTERDISCIPLINARES
VETERINARIA
AGRONOMIA PSICOLOGIA BIOLOGICA
ENFERMERIA FISICA ATOMICA. MOL. Y QUIM.
QUIMICA ANALITICA INFORMATICA INTEL. ARTIFICIAL
ESTADISTICA Y PROBABILIDAD
AGRICULTURA Y GANADERA
PARASITOLOGIA FISICA APLICADA CIENC. COMPORTAMIENTO
INGENIERIA DE FABRICACION INGENIERIA MECANICA
POLIMEROS
DERMATOLOGIA
ENDOCRINOLOGIA Y METABOLISMO
FARMACOLOGIA Y FARMACIA SIST DE AUTOMOTIZ. Y CONTROL
HEMATOLOGIA
CIENCIA MATER. PAPEL Y MADERA INGENIERIA AGRICOLA NEUROCIENCIAS
GERIATRIA

ENERGIA NUCLEAR PESCA CORAZON Y SIST CARDIOVASCULAR

ENTOMOLOGIA
CIENC MATER MATER BIOLOGICOS INGENIERIA BIOMEDICA ENF. VASCULARES PERIFERICAS
INGENIERIA CIVIL
TERMODINAMICA MEDICINA INTERNA Y GENERAL
QUIMICA INORGANICA
BIOLOGIA CELULAR TOXICOLOGIA UROLOGIA Y NEFROLOGIA
ELECTROQUIMICA
BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR INSTRUMENTACION PSICOLOGIA
QUIMICA MEDICA POLITICA Y ECONOMIA AGRICOLA
MATEMATICA E INFORMATICA BIOLOGICA
SILVICULTURA ESPECTROSCOPIA
BIOLOGIA ECONOMIA
RECURSOS HIDRICOS INGENIERIA QUIMICA
BIOFISICA PEDIATRIA
OCEANOGRAFIA ECONOMIA Y NEGOCIOS
MATEMATICA E INFORMATICA BIOLOGICA ALERGIA
GENETICA Y HERENCIA ECOLOGIA MECANICA MEDICINA INVESTIGACION
FISIOLOGIA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
MATEMATICAS APLICACIONES INTERDISC. NEUROLOGIA CLINICA
BIOLOGIA DE LA EVOLUCION
CIENC. SOC.MeT MATEMATICOS
ZOOLOGIA PATOLOGIA RADIOLOGIA Y MEDICINA NUCLEAR GASTROENTEROLOGIA Y HEPATOL INVEST.OPERATIVA Y CIENC ADMIN

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.

Las nicas divergencias que merecen atencin son la
articulacin que presenta Medicina e investigacin con el
rea de Nutricin y diettica (diferencindose del conjunto
iberoamericano, donde est vinculada al rea de Bioqumica
y biologa molecular), y la emergencia de Qumica analtica
como la tercera disciplina en importancia en la investigacin
en alimentos de Portugal tanto por el nmero de citaciones
que recibe como por las ramificaciones que presenta.
Adems de Biomtodos, rea que ocupa el quinto lugar
entre las disciplinas portuguesas y muestra fuertes lazos con
Qumica analtica (a quien conecta, a su vez, con
Nanociencia y nanotecnologa), esta sub-disciplina de la
Qumica es ncleo aglutinador de trabajos de investigacin
cientfica en alimentos ligados al Medio ambiente (rea
relacionada a su vez con Ingeniera medioambiental y
Recursos hdricos), a las Neurociencias y a otras cuatro
reas ms pequeas.
El Grfico 35 muestra la red de disciplinas emergente de las
cocitaciones realizadas por los artculos argentinos en
ciencia y tecnologa de alimentos en 2009. Su tamao, en
trminos de la cantidad de nodos presentes, es
prcticamente igual al de la red correspondiente al total
iberoamericano, recuperndose 98 disciplinas citadas de
autores pertenecientes a este pas (las mismas que para
Espaa, el pas lder en la regin).
Sin embargo, su estructura reticular es notablemente
diferente a la del conjunto de Iberoamrica. Si bien las
conexiones ms fuertes se producen entre varias de las
disciplinas de mayor peso, en orden decreciente para la red
argentina: Qumica aplicada, Bioqumica y biologa
molecular, Nutricin y diettica, Biotecnologa y
microbiologa aplicada, Microbiologa, Ingeniera qumica y
Qumica analtica; las principales divergencias se
encuentran en la posicin que ocupan algunas de esas
reas y en la mayor ramificacin relativa de algunas
disciplinas y sub-disciplinas cientficas.
Se destaca especialmente la emergencia de un bloque
temtico fuertemente ramificado, conformado por 34
disciplinas (la mayor sub-red observada en este campo) y
articulado en torno a tres sub-ncleos: Biotecnologa y
microbiologa aplicada (a su vez aglutinador de 9 reas
pequeas entre las que se destacan Gentica y herencia,
Energa y combustibles, e Ingeniera agrcola), Microbiologa
(responsable de vnculos con 14 reas tambin pequeas
como Inmunologa; Medicina interna y general; Salud

Grfico 33. Red de disciplinas emergente de las cocitaciones de los artculos brasileos en ciencia
y tecnologa de alimentos (2009)

65
INVEST.OPERATIVA Y CIENC ADMIN TERMODINAMICA FISICA ESTADO SOLIDO
MATEMATICA E INFORMATICA BIOLOGICA
INGENIERIA AGRICOLA MATEMATICAS APLICADAS
INGENIERIA BIOMEDICA CIENC MATER MATER COMPUESTOS
ENERGIA Y COMBUSTIBLES CIENCIA MATER.REVEST. Y PELICULAS

GASTROENTEROLOGIA Y HEPATOL QUIMICA ORGANICA INGENIERIA MECANICA FISICA APLICADA BIOLOGIA MAR Y DE AGUAS CONT

RADIOLOGIA Y MEDICINA NUCLEAR UROLOGIA Y NEFROLOGIA

MECANICA
ECOLOGIA
CIENC MATER MATER BIOLOGICOS
INGENIERIA QUIMICA
ENF. VASCULARES PERIFERICAS MEDICINA INVESTIGACION
QUIMICA FISICA
CORAZON Y SIST CARDIOVASCULAR INFORMATICA APL. INTERDISCIPLINARES METEOROLOGIA Y CIENC. ATMOSF
INGENIERIA DE FABRICACION
MEDICINA DEPORTIVA
NANOCIENCIA Y NANOTECNOLOGIA OBSTETRICIA Y GINECOLOGIA
NUTRICION Y DIETETICA PEDIATRIA RECURSOS HIDRICOS
HEMATOLOGIA
CIRUGIA
CIENCIA MATER. TEXTILES GERIATRIA
POLIMEROS
SALUD PUBLICA, MEDIAMB, Y LABORAL FISICA ATOMICA MOL Y QUIM
ENFERMERIA
INGENIERIA MEDIOAMBIENTAL
INGENIERIA CIVIL ESTUDIOS MEDIOAMBIENTALES ONCOLOGIA
BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR
ENDOCRINOLOGIA Y METABOLISMO
VBIODIVERSIDAD QUIMICA APLICADA PATOLOGIA
ENTOMOLOGIA
ENERGIA NUCLEAR
MATEMATICAS APLICACIONES INTERDISC DROGODEPENDENCIA QUIMICA INORGANICA Y NUCLEAR
BIOLOGIA DEL DESARROLLO
NEUROLOGIA CLINICA AGRONOMIA
CRISTALOGRAFIA BIOLOGIA CELULAR
MEDICINA INTERNA Y GENERAL
ZOOLOGIA OFTALMOLOGIA
FARMACOLOGIA Y FARMACIA MINERALOGIA REPRODUCCION MEDICINA TEC LABORATORIO
PESCA CIENCIA DEL SUELO
QUIMICA MEDICA PARASITOLOGIA
AGRICULTURA Y GANADERA DERMATOLOGIA
TOXICOLOGIA FISIOLOGIA BIOLOGIA
VETERINARIA ESTADISTICA Y PROBABILIDAD
BOTANICA ODONTOLOGIA Y ESTOMATOLOGIA
ENF. INFECCIOSAS PSIQUIATRIA BIOLOGIA DE LA EVOLUCION
HORTICULTURA
MEDICINA ALTERNATIVA
INMUNOLOGIA QUIMICA ANALITICA NEUMONOLOGIA
NEUROCIENCIAS
BIOTECNOL, Y MICROBIOL APLICADA
CIENCIA MATER. PAPEL Y MADERA
ELECTROQUIMICA CIENC. COMPORTAMIENTO
INSTRUMENTACION BIOFISICA
MICROBIOLOGIA VIROLOGIA
PSICOLOGIA BIOLOGICA
MICOLOGIA
ESPECTROSCOPIA BIOMETODOS GENETICA Y HERENCIA

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.

 pblica, medioambiental y laboral; y Veterinaria), y
Agricultura y ganadera (relacionada con otras 8 reas
emergentes en este campo, como Gastroenterologa y
hepatologa, Virologa y otras).
Para concluir con esta seccin, en el Grfico 36 se presenta
la red de disciplinas cientficas construida a partir de las
cocitaciones para los artculos publicados en el campo de
los alimentos por investigadores mexicanos en 2009,
compuesta por 93 disciplinas y con una estructura bsica,
aunque menos ramificada, bastante parecida en trminos
generales a la del total iberoamericano especialmente en
cuanto a las disciplinas y sub-disciplinas que articula.
Un par de diferencias con ella puede, no obstante,
marcarse. La primera, que el bloque temtico articulado
alrededor de Bioqumica y biologa molecular aglutina a
otras 18 reas (entre las que se destacan Biofsica,
Biologa celular, y Gentica y herencia) y presenta una
ramificacin novedosa en la temtica en torno al rea de
Medicina e investigacin, relacionada con 8 disciplinas y
sub-disciplinas de pequeo tamao. Finalmente, una
segunda diferencia a sealar est dada por los vnculos
de Agricultura y ganadera (directamente relacionada con
Qumica aplicada) con otras 8 reas pequeas, entre las
que se destacan Veterinaria, Ciencia del suelo, Recursos
hdricos e Ingeniera de fabricacin (a su vez articulada
con Ciencias del comportamiento y Zoologa).
Como resultado del anlisis efectuado puede destacarse
la existencia de Nutricin y Diettica, junto a Bioqumica y
Biologa Molecular como los dos bloques temticos ms
importantes en cada uno de los pases estudiados. Otros
tres bloques temticos: Biotecnologa y Microbiologa,
Ingeniera Qumica y Qumica Analtica se observan
asimismo en la prctica totalidad de los pases estudiados
a un segundo nivel de importancia. Todos estos bloques a
su vez estn relacionados con la necesidad de avances en
reas tecnolgicas estratgicas del sector agroindustrial
como alimentacin y salud, trazabilidad y seguridad
alimentaria, nuevos productos y procesos, biotecnologa,
envasado y conservacin de productos frescos y
elaborados, gestin ambiental; as como con otras reas
tecnolgicas estratgicas relacionadas con organizacin
de empresas, comercializacin, marketing y logstica.
4. DESARROLLO TECNOLGICO EN CIENCIA Y
TECNOLOGA DE ALIMENTOS
Mientras que las publicaciones ofrecen un panorama
detallado de los patrones y tendencias en investigacin en
el campo de la ciencia y tecnologa de alimentos, las
patentes de invencin posibilitan un anlisis equivalente
enfocado en el desarrollo tecnolgico. Estos documentos,
permiten seguir con un profundo nivel de detalle la
evolucin de las actividades orientadas a la creacin de
nuevos productos y procesos.

66
Grfico 34. Red de disciplinas emergente de las cocitaciones de los artculos portugueses en ciencia
y tecnologa de alimentos (2009)

CORAZON Y SIST CARDIOVASCULAR BIOLOGIA DE LA EVOLUCION BIOLOGIA CELULAR GENETICA Y HERENCIA

GASTROENTEROLOGIA Y HEPATOL MATEMATICA E INFORMATICA BIOLOGICA FISICA ATOMICA. MOL. Y QUIM.
BIOLOGIA
BIOFISICA
GERIATRIA MEDICINA TEC LABORATORIO GEOGRAFIA FISICA
CIENC. COMPORTAMIENTO
SALUD PUBLICA, MEDIAMB, Y LABORAL
HEMATOLOGIA NEUROLOGIA CLINICA
MECANICA BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR
BOTANICA
ENF. VASCULARES PERIFERICAS ENERGIA Y COMBUSTIBLES
INGENIERIA QUIMICA
OCEANOGRAFIA MEDICINA ALTERNATIVA FISIOLOGIA
INGENIERIA AGRICOLA CRISTALOGRAFIA
DROGODEPENDENCIAS INGENIERIA MECANICA
ONCOLOGIA MICOLOGIA
QUIMICA INORGANICA Y NUCLEAR NEUROCIENCIAS
PESCA INGENIERIA BIOMEDICA
CIENCIA MATER. PAPEL Y MADERA
PEDIATRIA QUIMICA FISICA ELECTROQUIMICA
POLIMEROS
NUTRICION Y DIETETICA QUIMICA ANALITICA
QUIMICA APLICADA FISIOLOGIA
MEDICINA INVESTIGACION AGRONOMIA FISICA APLICADA RECURSOS HIDRICOS
CIENCIA MATER. TEXTILES MEDIO AMBIENTE
SIST DE AUTOMOTIZ. Y CONTROL TERMODINAMICA ESPECTROSCOPIA
POLITICA Y ECONOMIA APLICADA INGENIERIA MEDIOAMBIENTAL
MEDICINA INTERNA Y GENERAL ENTOMOLOGIA BIOMETODOS
ECONOMIA
CIENC MATER MATER BIOLOGICOS GEOQUIMICA Y GEOFISICA
SILVICULTURA
CIENC. SOS. Y BIOMEDICINA TOXICOLOGIA INGENIERIA DE FABRICACION
CIENCIA DEL SUELO INSTRUMENTACION
QUIMICA ORGANICA NANOCIENCIA Y NANOTECNOLOGIA
ENDOCRINOLOGIA Y METABOLISMO INFORMATICA INTEL. ARTIFICIAL ECOLOGIA
INFORMATICA APL. INTERDISCIPLINARES
HORTICULTURA
FARMACOLOGIA Y FARMACIA
ESTADISTICA Y PROBABILIDAD
BIOLOGIA MAR Y DE AGUAS CONT
BIOTECNOL, Y MICROBIOL APLICADA
QUIMICA MEDICA
INVEST.OPERATIVA Y CIENC ADMIN INMUNOLOGIA MICROBIOLOGIA AGRICULTURA Y GANADERA

REPRODUCCION
MATEMATICAS APLICACIONES INTERDISC. VIROLOGIA PATOLOGIA
VETERINARIA
ENF. INFECCIOSAS NEUMONOLOGIA

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.

Se trata, sin embargo, de una fuente de informacin que
debe ser manejada con ciertos cuidados. El patentamiento
es, en las empresas de base tecnolgica, una herramienta
que no slo sirve para proteger los resultados de la I+D,
sino tambin un elemento importante de sus estrategias
comerciales. La decisin de patentar o no una invencin,
dnde hacerlo y bajo la titularidad de quin, son
cuestiones relacionadas con las caractersticas de los
mercados, el potencial econmico del invento, pero
tambin con la situacin de los competidores. En algunos
casos, las empresas optan por el secreto industrial como
forma de proteccin o presentan sus solicitudes bajo la
titularidad de subsidiarias, con el objetivo de valorizarlas o
de no hacer evidentes sus estrategias a los competidores.
El marco jurdico del pas es asimismo un factor de
influencia para el registro de patentes generadas a partir
de resultados de investigaciones realizadas en
universidades u otros organismos pblicos de
investigacin.
Se ha optado por utilizar la base de datos de la
Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual (WIPO,
segn su sigla en ingls), que ofrece los documentos
registrados mediante el Tratado de Cooperacin en
materia de Patentes (PCT, tambin segn su sigla en
ingls). La solicitud y el mantenimiento de patentes
internacionales registradas mediante el tratado PCT son
costosos en trminos econmicos y de gestin, en
particular para los pases de menor desarrollo relativo de
Iberoamrica, por lo que slo suelen registrarse all los
inventos con un potencial econmico o estratgico
importante. La seleccin y priorizacin de esta fuente a lo
largo del presente anlisis se bas en ese criterio de
calidad, de modo de relevar con la mayor precisin posible
los avances tecnolgicos de punta a nivel mundial,
teniendo a la vez menos sesgos que otras fuentes para
una comparacin regional.
El anlisis presentado en este informe permite observar
un panorama de los cambios en los volmenes de
patentamiento, los principales titulares, la participacin de
inventores de la regin y las reas especficas de mayor
desarrollo.
4.1. La evolucin del patentamiento en ciencia y
tecnologa de alimentos
Durante el perodo 2005-2009 la produccin tecnolgica
mundial en ciencia y tecnologa de alimentos observada
en la base de datos de la Organizacin Mundial de la
Propiedad Intelectual (WIPO) ascendi a un total de
10.311 patentes concedidas. Esta cifra constituye el
nmero de derechos de patente gestionados a travs del
tratado PCT a escala mundial en los cinco aos
estudiados.
La fuente de datos empleada se caracteriza por incluir las
patentes internacionales que son solicitadas a travs del

67
Grfico 35. Red de disciplinas emergente de las cocitaciones de los artculos argentinos en ciencia
y tecnologa de alimentos (2009)

BIOLOGIA TERMODINAMICA
ENDOCRINOLOGIA Y METABOLISMO BIOLOGIA DEL DESARROLLO
RECURSOS HIDRICOS MECANICA MATEMATICAS APLICADAS
MEDICINA INVESTIGACION ENERGIA NUCLEAR INGENIERIA MECANICA
ONCOLOGIA MEDICINA FORENSE
INFORMATICA INGENIERIA DEL SOFTWARE
MINERIA
RADIOLOGIA Y MEDICINA NUCLEAR
BIOLOGIA CELULAR FISICA APLICADA
INGENIERIA QUIMICA INFORMATICA APL. INTERDISCIPLINARES
FISICA ATOMICA. MOL. Y QUIM. BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR CIENCIA DEL SUELO
BIOLOGIA DE LA EVOLUCION
QUIMICA MEDICA
INGENIERIA MEDIOAMBIENTAL
QUIMICA FISICA MINERALOGIA FARMACOLOGIA Y FARMACIA
QUIMICA ORGANICA
ENF. VASCULARES PERIFERICAS
ECOLOGIA AGRONOMIA
QUIMICA INORGANICA Y NUCLEAR MICOLOGIA MEDICINA ALTERNATIVA

OBSTETRICAI Y GINECOLOGIA ESTUDIOS MEDIOAMBIENTALES

INGENIERIA BIOMEDICA REPRODUCCION PSICOLOGIA CLINICA MEDIO AMBIENTE
QUIMICA APLICADA
MICROCOSPIA
QUIMICA ANALITICA CIENC MATER MATER BIOLOGICOS
INSTRUMENTACION HORTICULTURA
BIOMETODOS ENTOMOLOGIA ZOOLOGIA ESTADISTICA Y PROBABILIDAD OPTICA
ODONTOLOGIA Y ESTOMATOLOGIA
POLIMEROS CORAZON Y SIST CARDIOVASCULAR
BIOFISICA ELECTROQUIMICA
TOXICOLOGIA ENERGIA Y COMBUSTIBLES NUTRICION Y DIETETICA
INGENIERIA ELECTRIC Y ELECTRON
PSICOLOGIA SIST DE AUTOMOTIZ. Y CONTROL UROLOGIA Y NEFROLOGIA
INFORMATICA INTEL. ARTIFICIAL BIOTECNOL, Y MICROBIOL APLICADA PSICOLOGIA MATEMATICA
GENETICA Y HERENCIA CIENC. SOC.MeT MATEMATICOS
PSICOLOGIA APLCIADA HEMATOLOGIA
MATEMATICAS APLICACIONES INTERDISC.
INGENIERIA AGRICOLA CIENCIA MATER. PAPEL Y MADERA

MICROBIOLOGIA ENF. INFECCIOSAS

VETERINARIA
MEDICINA NITENSIVA
FISIOLOGIA MEDICINA DEPORTIVA
CRISTALOGRAFIA
SILVICULTURA PEDIATRIA CIRUGIA
INGENIERIA CIVIL AGRICULTURA Y GANADERA PATOLOGIA
MEDICINA INTERNA Y GENERAL DERMATOLOGIA NEUMONOLOGIA
MEDICINA TEC LABORATORIO
SALUD PUBLICA, MEDIAMB, YLABORAL INMUNOLOGIA ACUSTICA VIROLOGIA GASTROENTEROLOGIA Y HEPATOL

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.

 Grfico 36. Red de disciplinas emergente de las cocitaciones de los artculos mexicanos en ciencia
y tecnologa de alimentos (2009)

MEDICINA INTERNA Y GENERAL

ENDOCRINOLOGIA Y METABOLISMO METEOROLOGIA Y CIENC. ATMOSF ECONOMIA Y NEGOCIOS
ZOOLOGIA
ENF. VASCULARES PERIFERICAS
CORAZON Y SIST CARDIOVASCULAR PATOLOGIA
CIENC. COMPORTAMIENTO QUIMICA INORGANICA Y NUCLEAER
OTORRINOLARINGOLOGIA
RECURSOS HIDRICOS NUTRICION Y DIETETICA ESTADISTICA Y PROBABILIDAD
REUMATOLOGIA PSICOLOGIA

QUIMICA ORGANICA NEUROIMAGEN

CIENCIA DEL SUELO
INSTRUMENTACION NEUROCIENCIAS MEDICINA INVESTIGACION
INGENIERIA DE FABRICACION TEMAS SOCIALES RADIOLOGIA Y MEDICINA NUCLEAR
ODONTOLOGIA Y ESTOMATOLOGIA HEMATOLOGIA
VETERINARIA
ENTOMOLOGIA BIOLOGIA CELULAR PSICOLOGIA BIOLOGICA
OPTICA AGRICULTURA Y GANADERA GASTROENTEROLOGIA Y HEPATOL

AGRONOMIA BIOFISICA PSICOLOGIA EXPERIMENTAL

BIOLOGIA REPRODUCCION
INFORMATICA INTEL. ARTIFICIAL BIODIVERSIDAD
PEDIATRIA BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR
FISICA ATOMICA. MOL. Y QUIM. PSIQUIATRIA
FISICA APLICADA INFORMATICA APLI INTERDISCICPLINARES
MATEMATICAS APLICADAS
INGENIERIA MEDIOAMBIENTAL MATEMATICA E INFORMATICA BIOLOGICA
INGENIERIA MEDIOAMBIENTAL ECOLOGIA GENETICA Y HERENCIA
EDUCACION, DISCIPL. CIENTIFICAS QUIMICA APLICADA
INGENIERIA MECANICA BIOLOGIA DE LA EVOLUCION
HORTICULTURA
INGENIERIA MEDIOAMBIENTAL ESPECTROSCOPIA UROLOGIA Y NEFROLOGIA
FISIOLOGIA MEDICINA FORENSE
INGENIERIA MEDIOAMBIENTAL
INGENIERIA AGRICOLA PESCA
INFORMATICA SIST INFORMACIOAN INGENIERIA QUIMICA
CIENCIA MATER. PAPEL Y MADERA
GEOGRAFIA, FISICA
TOXICOLOGIA BIOLOGIA DEL DESARROLLO

MECANICA BIOLOGIA MAR Y DE AGUAS CONT

MEDIO AMBIENTE MEDICINA DEPORTIVA
BOTANICA

MICOLOGIA MEDICINA TROPICAL POLIMEROS MEDICINA ALTERNATIVA

MICROBIOLOGIA QUIMICA ANALITICA

ENERGIA Y COMBUSTIBLES FARMACOLOGIA Y FARMACIA
LIMNOLOGIA
VIROLOGIA BIOMETODOS

ENF. INFECCIOSAS QUIMICA MEDICA

MEDICINA TROPICAL CRISTALOGRAFIA
INMUNOLOGIA

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SCI-WOS.

68

Tratado de Cooperacin en materia de Patentes (PCT,
segn su sigla en ingls). El sistema PCT permite solicitar
proteccin para una invencin en cada uno de los estados
miembros del Tratado -142 pases a enero de 2010-,
mediante una nica solicitud denominada solicitud
internacional.
El Grfico 37 muestra la evolucin temporal de las
patentes publicadas. Se observa una pronunciada cada
en el ao 2006 (17%), un leve ascenso en el bienio 2007-
2008 y una nueva cada al final de perodo, registrando
valores inferiores a los de 2005. En trminos generales,
hay una tendencia a la baja durante los aos analizados.
La produccin tecnolgica iberoamericana en ciencia y
tecnologa de alimentos alcanz las 415 patentes entre
2005 y 2009. Esta participacin representa el 4% de las
patentes concedidas en el campo de la ciencia y
tecnologa de alimentos en la base de datos de la WIPO
durante el quinquenio en estudio. En el Grfico 38 se
observa la evolucin de la produccin tecnolgica bajo
titularidad de iberoamericanos. A diferencia de la
tendencia decreciente observada en el nmero de
patentes para el total mundial, la regin exhibe un
crecimiento casi sostenido en su produccin tecnolgica
en este terreno, con un pico ascendente en 2009. Entre
puntas exhibe un aumento del 20%, de 71 patentes en
2005 pasa a 85 al final del perodo. Si bien se trata de una
cantidad de registros baja, su participacin relativa
tambin se vio incrementada, de representar el 3,1% de
las patentes mundiales a comienzos del perodo pasa al
4,4% en 2009, es decir, experimenta un crecimiento de 1,3
puntos porcentuales entre extremos.
El Grfico 39 brinda una comparacin de las tendencias
advertidas del total de patentes en ciencia y tecnologa de
alimentos a nivel mundial y de las producidas en el marco
del bloque iberoamericano, considerando como base el
ao 2005. Como es posible observar, las diferencias
aludidas anteriormente en la evolucin del nmero de
patentes quedan claramente plasmadas. El crecimiento
relativo de Iberoamrica resulta significativamente mayor
a lo largo de todo el espacio temporal que el registrado
para el total mundial.
El Grfico 40 presenta la evolucin, entre 2005 y 2009, de
las patentes registradas en el campo de los alimentos por
los cinco pases con mayor frecuencia acumulada durante
ese perodo, de acuerdo a la nacionalidad de sus titulares.
En materia de desarrollo tecnolgico en alimentos
patentado, Estados Unidos ocupa el primer lugar por un
amplio margen. Con la participacin en la titularidad de
3.141 registros, ese pas rene el 30,5% de las patentes
totales consideradas en este estudio. Su evolucin guarda
similitud con la del total mundial pero acentuando una

Grfico 37. Evolucin del nmero de patentes concedidas en ciencia y
tecnologa de alimentos
2500
2000
1500
1000
500
0 posteriormente, un fuerte descenso que lo
2005 2006 2007 2008 2009
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de WIPO.
sostenida tendencia decreciente, alcanzando hacia 2009 una cada
del 29% con respecto al primer ao de la serie.
El segundo puesto lo ocupa Japn que, con 2.060 ttulos y
representando el 20% de las patentes del mundo en alimentos, sigue
un comportamiento prcticamente idntico al del patentamiento
mundial, aunque mostrando una fuerte cada en 2009. Las cinco
mejores posiciones del mundo en el desarrollo tecnolgico en esta
temtica se completan con Holanda, Alemania e Inglaterra, los dos
primeros aunque son pases que no se encontraban entre los lderes
en publicaciones y que renen, cada uno de los tres, un volumen de
patentes obtenidas notoriamente menores al de Estados Unidos
(alrededor del 9% del total de registros mundiales durante el perodo
de referencia). Holanda, adems, muestra una evolucin bastante
diferente a la del total mundial, ya que si bien registra un descenso el
primer ao del perodo analizado, luego muestra una moderada pero
sostenida tendencia creciente y es el nico pas entre los cinco
principales a nivel internacional que cuenta con saldo positivo hacia
2009 (7%).
Resulta llamativo tambin que Espaa, China e Italia ocupen,
respectivamente, los puestos 13, 14 y 11 en las patentes del campo
de la ciencia y la tecnologa de los alimentos, muy lejos de las
posiciones lderes que desempean en el ranking de publicaciones.
El Grfico 41 permite observar el patentamiento en ciencia y
tecnologa de alimentos de los cinco principales pases
iberoamericanos en esta materia durante 2005-2009. Se trata de
prcticamente los mismos pases que los que
concentran la mayor produccin cientfica en
este campo para los mismos aos, con
algunas diferencias. Por un lado, aparece
Chile, que no se encontraba entre los cinco
pases iberoamericanos con mayor
produccin cientfica en alimentos,
desplazando a Argentina y ocupando el
quinto lugar; por otro lado, Portugal y Mxico
cambian sus posiciones, ocupando Mxico el
tercer lugar y Portugal el cuarto dentro de los
cinco pases con mayor nmero de patentes
en ciencia y tecnologa de alimentos de la
regin iberoamericana.
El desempeo de Espaa se destaca
nuevamente por concentrar la mayora
(56,1%) de las patentes iberoamericanas en
alimentos y su crecimiento sostenido en todo
el perodo, ascendiendo de 41 ttulos en 2005
a 47 registros en 2009. En el segundo lugar
se encuentra Brasil, mostrando una evolucin
creciente hasta el ao 2008 (cuando alcanza
un aumento del 55% con respecto a 2005) y,
lleva a caer al tercer puesto de la regin en
2009 y sumar la misma cantidad de patentes
que hacia el primer ao de la serie. El tercer
lugar en materia de patentes en alimentos lo
ocupa Mxico, que en 2009 pasa a ocupar el
segundo lugar gracias a su crecimiento del
55% respecto de 2005. Portugal y Chile 69
ocupan el cuarto y quinto puesto de
Iberoamrica, aunque con un volumen
relativamente bajo de patentes como para
establecer tendencias durante el perodo
2005-2009.
En el Grfico 42 se observa la participacin
acumulada de cada pas iberoamericano en
el conjunto de las patentes de invencin en
ciencia y tecnologa de alimentos de la regin
durante 2005-2009. Espaa sobresale
notoriamente por su gran volumen de ttulos
registrados, con 233 patentes. Brasil ocupa el
segundo puesto con 70 ttulos. En tercer lugar
se ubica Mxico, que registra 63 patentes.
Portugal, en el cuarto lugar, presenta 14
ttulos y Chile, en el quinto, con 12 patentes
en alimentos. A esos cinco pases
iberoamericanos siguen, en orden
decreciente, Argentina, con 9 patentes;
Colombia, con 6; Ecuador, con 5; Costa Rica,
Panam y Per con 3; Cuba y Uruguay con 2
ttulos, y Honduras y Venezuela con 1 registro
cada uno. El panorama, en resumen, es el de
una presencia muy limitada de los pases
iberoamericanos, con las solas excepciones
de los europeos Espaa y Portugal y de los
latinoamericanos Brasil y Mxico. Esto
muestra una trayectoria comn a la mayor
parte de los pases latinoamericanos, en los
que el sector privado (principal actor en el
 registro de patentes de invencin) no resulta
demasiado dinmico en las actividades de
I+D que pueden dar como resultado ttulos de
propiedad industrial.

Los documentos de patente, adems de los

datos correspondientes a los titulares de cada
invencin -quienes tienen todos los derechos
de explotacin o licenciamiento- cuentan con Grfico 38. Evolucin del nmero de patentes concedidas
informacin sobre el o los inventores que a titulares iberoamericanos
participaron de su concepcin, aunque slo
se trata de un reconocimiento al trabajo
100
intelectual, sin derechos de propiedad sobre
90
el invento en cuestin. Este dato informa
80
acerca de la actividad desempeada por los
70
tecnlogos de cada pas en el campo
60
temtico que se estudie, aunque dando
cuenta de la nacionalidad y no del lugar de 50

trabajo fuera de su pas de origen. 40

30
Si se observa la participacin de los 20
inventores de cada pas en el conjunto de las 10
patentes otorgadas, entre los pases ms 0
activos en el mundo en el campo de los 2005 2006 2007 2008 2009

alimentos, la posicin alcanzada no presenta

grandes variaciones con respecto al ranking
de los titulares, mantenindose Estados Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de WIPO.

Unidos y Japn en los dos primeros puestos y

con una proporcin de patentes publicadas
con inventores de su nacionalidad casi
idntica a la de los titulares. Esta informacin
70 se presenta en el Grfico 43, incluyendo
adems la relacin de posiciones
correspondiente a los quince pases del
mundo con mayor presencia entre los
inventores en este campo temtico.
Grfico 39. Patentes ciencia y tecnologa y total
Sin embargo, cabe precisar algunas de titulares iberoamericanos
diferencias. Primero, se destacan los casos
de Alemania y Holanda, que intercambiaron 160
posiciones con el ranking de los titulares,
140
pasando a ubicar Alemania el tercer lugar y
Holanda el cuarto entre los inventores. 120
Segundo, sobresale Francia, que ocupaba el 100
sptimo lugar en el ranking de los titulares y
80
asciende al quinto puesto entre los inventores
(en desmedro de Inglaterra, quinto pas entre 60
los titulares y que entre los inventores pasa a 40
ocupar la sexta posicin). Tercero, cabe 20
sealar que ninguno de estos cuatro pases
0
(Alemania, Holanda, Francia e Inglaterra 2005 2006 2007 2008 2009
figuraban entre los de mayor produccin
Total Ibero
cientfica en alimentos.

En Iberoamrica puede observarse que los

principales pases en materia de inventores Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de WIPO.
de las patentes en alimentos resultan
prcticamente los mismos que concentraban
la mayor cantidad de titularidades (Grfico
44). Sin embargo, hay algunas muy pequeas
diferencias que cabe apuntar: Panam y
Uruguay, en los puestos 10 y 13 del ranking
de titulares aunque slo con 3 y 2 ttulos
 respectivamente, no cuentan con inventores
de esa nacionalidad. Si bien se trata de
nmeros muy reducidos, tiene cierto inters
notar que las empresas panameas y
uruguayas en este terreno estn basando el
desarrollo de sus nuevos productos en la
relacin con tcnicos o investigadores
extranjeros.
Grfico 40. Patentes de los principales pases del mundo
segn su titular Por otra parte, Per, Cuba, Honduras y
Venezuela, aunque con muy pocas patentes
800 que no permiten establecer tendencia alguna,
700 ascienden uno o dos puestos cada uno en
materia de ttulos con inventores de sus
600
pases con respecto a las posiciones
500 ocupadas en la titularidad.
400
300 El Grfico 45 muestra la relacin entre la
titularidad y la participacin de inventores en
200
patentes de ciencia y tecnologa de alimentos
100 de los pases iberoamericanos que tienen
0 ms de cinco registros durante 2005-2009.
2005 2006 2007 2008 2009 Segn los pases, esa relacin puede tener
EEUU Holanda Inglaterra que ver con dos aspectos bien diferentes: por
Japn Alemania un lado, las caractersticas de sus sistemas
de desarrollo tecnolgico e innovacin, que
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de WIPO. pueden ser ms o menos propensos al
patentamiento; por el otro, la proyeccin
internacional de sus investigadores, que
puede llevarlos a puestos de trabajo en
empresas multinacionales con una fuerte
tendencia a patentar sus desarrollos. En 71
ambos casos, la relacin puede expresarse
como el nmero de patentes con inventores
de un pas, sobre la cantidad de patentes con
inventores locales.
Grfico 41. Patentes de los principales pases iberoamericanos
segn su titular Como puede observarse, se presenta una
relacin muy equitativa entre la participacin
60 de los inventores y la titularidad de las
patentes en alimentos para la amplia mayora
50
de los pases con desarrollo tecnolgico en
este campo en Iberoamrica (con 1,00 o
40
valores muy prximos). Sin embargo, en
Portugal, que es uno de los principales pases
30
de la regin en esta materia, la relacin es
20
negativa (0,79), lo que implica que sus
empresas estn utilizando la labor de
10 extranjeros para el desarrollo de nuevos
productos. Tambin Ecuador, aunque con un
0 volumen de patentes mucho menor, presenta
2005 2006 2007 2008 2009 una relacin negativa (0,6) que podra
deberse a que no posee gran masa crtica en
Espaa Mxico Chile
Brasil Portugal materia de ciencia y tecnologa de alimentos
en el pas.
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de WIPO.
En lneas generales se observa una muy
escasa relacin entre los investigadores e
ingenieros de los pases iberoamericanos con
empresas internacionales. Mientras que la
relacin entre titularidad y participacin de
inventores en ciencia y tecnologa de
alimentos se mantiene cercana a 1 en casi
 todos los casos, en disciplinas como la
nanotecnologa o la biotecnologa se pueden
observar patrones muy diferentes.

El caso ms llamativo en ese sentido es el de

Argentina. Mientras que presenta una
relacin de 1 a 1 en las patentes en el sector
de alimentos, en nanotecnologa se puede
observar la presencia de 12 argentinos como
inventores por cada patente de su titularidad, Grfico 42. Patentes de los pases iberoamericanos segn su titular
mientras que en biotecnologa esa relacin
asciende a 10.
250
4.2. Principales titulares de patentes en
ciencia y tecnologa de alimentos 200

A nivel mundial, la titularidad de las patentes 150

en el campo de la ciencia y la tecnologa de
alimentos est centrada en torno a grandes 100
empresas multinacionales. En los diez
primeros lugares en cuanto a volumen de 50

patentamiento, entre 2005 y 2009, se ubican

todas empresas de este tipo, sin la presencia 0

a
de ninguna institucin del sector acadmico o

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El Grfico 46 presenta el nmero acumulado
de registros publicados bajo su titularidad de
los diez agentes ms frecuentes a nivel Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de WIPO.
Nota: Acumulado 2005-2009.
mundial. El principal titular a nivel mundial es
la empresa Unilever, que acumula un total de
72 321 documentos, que equivalen al 3,1% del
total de registros asentados en la WIPO en el
periodo bajo anlisis en este informe.
Grfico 43. Patentes en ciencia y tecnologa de alimentos segn pas del
inventor
Con un volumen muy similar, aparece a
continuacin la empresa Nestec. Esta
alcanza un total de 285 patentes bajo su 3500
titularidad, equivalentes a un 2,8% del total
3000
mundial. El tercer lugar lo ocupa la empresa
DSM, aunque aparece con un nivel 2500
sensiblemente menor. Esta empresa, con 162 2000
registros, representa el 1,6% del total de
patentes publicadas en la WIPO en esta 1500

temtica. 1000

500
En el mbito iberoamericano, el panorama es
diferente en diversos sentidos. En primer
lugar, el peso de Espaa en la titularidad de
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patentes es abrumador. Si se consideran los

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titulares de al menos cinco patentes en

ciencia y tecnologa de alimentos entre 2005
y 2009 (Grfico 47), lo que incluye a catorce
titulares diferentes, trece de ellos son Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de WIPO.
Nota: Acumulado 2005-2009.
espaoles. El nico de otra nacionalidad es
mexicano, y cuenta con slo cinco registros a
su nombre.

El segundo punto interesante es la presencia

del CSIC espaol como mximo titular de
patentes. En el periodo analizado, el CSIC
alcanz un total de 26 registros, equivalentes
al 6,3% del total iberoamericano y a un 11%
del total de los registros de titularidad
 espaola. A diferencia del panorama
observado a nivel mundial, el liderazgo
iberoamericano en patentes en ciencia y
tecnologa de alimentos lo detenta una
institucin de investigacin y del sector
pblico, dando cuenta de un dbil entramado
empresarial en la regin, incluso en el pas
ms desarrollado de Iberoamrica.

Grfico 44. Patentes en alimentos segn pas iberamericano del El tercer y cuarto lugar regional en cuanto a la
inventor titularidad de patentes en esta temtica est
ocupado por empresas espaolas, aunque
250
ambas cuentan con menos de la mitad de las
patentes que posee el CSIC. Se trata de
Natraceutical -una empresa de base
200
biotecnolgica centrada en la generacin de
productos alimenticios y para la salud- y
150
Metalquimia, empresa dedicada a la
construccin de lneas de produccin para el
100
sector de la carne.
50
El ltimo punto a destacar es que entre los
catorce mayores titulares a nivel
0
iberoamericano, diez son personas fsicas. Se
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trata, sin embargo, de un fenmeno muy

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llamativo, en la medida en que muchos de

ellos tienen cinco patentes obtenidas en el
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de WIPO. perodo: un promedio de una patente por ao.
Nota: Acumulado 2005-2009. En algunos casos, esto puede ser parte de
una estrategia empresarial sobre propiedad
intelectual. Por ejemplo, siete patentes
publicadas en este periodo figuran bajo la 73
titularidad de Narcis Lagares Corominas, uno
de los fundadores de la empresa espaola
Grfico 45. Relacin entre titularidad y participacin de inventores Metalquimia. Sin embargo, en otros casos
puede evidenciar nuevamente una debilidad
del sector empresarial en la regin. Si no se
1,2 cuenta con capacidad adecuada para la
1,02 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 0,98 0,97 produccin y comercializacin, la titularidad
1 0,92
de patentes por parte de personas fsicas
0,79 puede poner en duda la explotacin industrial
0,8

0,6
del invento registrado.
0,6

4.3. Los campos de aplicacin de la

0,4
ciencia y tecnologa de alimentos
0,2
Con el objeto de dar cuenta de los campos de
0 aplicacin tecnolgica de las patentes
recopiladas en este estudio, se pueden
o

R ta

a
a

il

le

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utilizar los cdigos internacionales de

x

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C

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ge

Es
M

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Po

Ec
ol

n
Ar

Ve
H

clasificacin de patentes (IPC). Se trata de

una clasificacin de carcter jerrquico y que
tiene una profundidad de hasta seis dgitos,
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de WIPO.
Nota: Se incluyen slo aquellos pases con ms de 5 patentes. Acumulado 2005-2009. por lo que la informacin puede manejarse a
niveles de desagregacin variables.

En el Grfico 48 se presenta la evolucin de

los cinco principales cdigos IPC a tres
dgitos del total mundial de patentes en
ciencia y tecnologa de alimentos registrado
para 2005-2009 en la base de datos del
convenio PCT. Dado que una misma patente
puede poseer varios cdigos IPC, muchas
veces estos cdigos se superponen; este
 anlisis se realiza sobre la base de la
consideracin de todos los cdigos IPC en los
que cada una de las patentes estudiadas ha
sido tcnicamente clasificada, para ms
adelante exponer las redes temticas
conformadas por tales interrelaciones.

Considerando el volumen acumulado para el

perodo, en orden decreciente los principales
campos de aplicacin de las patentes de Grfico 46. Patentes por titular
invencin en alimentos son: Alimentos o
productos alimenticios y su tratamiento (A23,
con 8.897 registros); Ciencias mdicas o 350
veterinarias (A61, con 2.733), Coccin en
horno (A21, con 987 patentes relativas, entre 300

otros aspectos, al equipamiento para la 250

preparacin o el tratamiento de masas para
200
coccin en horno), Bioqumica (C12, con 930
ttulos de propiedad industrial dedicados a 150
cerveza; bebidas alcohlicas; vino; vinagre;
100
microbiologa; enzimologa; y tcnicas de
mutacin o de gentica), Qumica orgnica 50
(C07, con 649); y Carnicera (A22, con 511 0
registros referidos al tratamiento de la carne,

IL
IP

IA
RY

RY
ER

TO

ES
las aves o el pescado).

IL
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SM

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G

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IL

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AD

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C
N

IN

N
C
U

AJ

O
Todos los campos de aplicacin dominantes

en el mundo en materia de desarrollo
tecnolgico en alimentos registran, durante
los aos analizados aunque con algunos
matices entre ellos, una tendencia
N
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de WIPO.
Nota: Acumulado 2005-2009.

74 decreciente que va de una mengua del 11%

en el caso de Alimentos (el campo lder a nivel
internacional), a un descenso del 66% en el
caso de Carnicera (en el sexto lugar), con
una fuerte cada hacia el ao 2006 y una
posterior pero leve recuperacin hacia Grfico 47. Patentes por titular iberoamericano
mediados del perodo considerado
fundamentalmente en los casos de Alimentos,
Ciencias mdicas o veterinarias y Qumica
orgnica. 30

25
En Iberoamrica y considerando nuevamente 20
el volumen acumulado para el perodo, como 15
muestra el Grfico 49 los cinco primeros
10
campos de clasificacin de las patentes en
alimentos son los mismos que los observados 5

para el total mundial aunque con leves 0

S

ES

ES

ES

ES

ES

diferencias de ordenamiento. Los dos

-E

-E

-E

-E

-E

I-E

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B-

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primeros puestos son equivalentes a los del

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total mundial: Alimentos (A23, con 371

D

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AT

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registros) y Ciencias mdicas o veterinarias

AM
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G

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IL

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KA

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G

C
R

SA
AR

(A61, con 90 patentes). En tercer lugar

G
LA

aparece Bioqumica (C12, con 38 registros),

cuarto campo de aplicacin en el total
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de WIPO.
mundial. Qumica orgnica (C07, con 29 Nota: Acumulado 2005-2009.
ttulos) asciende del sexto al cuarto lugar y
Coccin en horno (A21, con 27 patentes)
pasa del tercer puesto en el total mundial al
quinto en el contexto iberoamericano.
Finalmente, en el sexto lugar (al igual que
para el total mundial) aparece Carnicera
(A22, con 25 registros).
 La evolucin de los cinco principales campos
de aplicacin de las patentes en alimentos
iberoamericanas es, sin embargo, levemente
diferente que la de sus pares del total
mundial. En el caso de Alimentos, lder
mundial e iberoamericano en los ttulos de
propiedad industrial referidos a ciencia y
tecnologa de alimentos, se observa una
constante tendencia creciente a lo largo del
Grfico 48. Principales cdigos IPC (3 dgitos) en total de patentes perodo, con un pico de ascenso que alcanza
en alimentos el 39% en el ao 2008 para luego descender
quince puntos porcentuales en 2009.
2500 Evidentemente, este cdigo de clasificacin
resulta sumamente amplio, por lo que su
contenido ser desagregado ms adelante en
2000
este informe.

1500 Coccin en horno, el quinto campo de

aplicacin en alimentos en importancia para
1000 Iberoamrica, presenta el mayor crecimiento
sostenido del grupo durante los aos 2006 y
500
2007, para luego caer a los valores de 2005
hacia 2008 pero recuperndose
inmediatamente en 2009. Los aos 2006 y
0
2005 2006 2007 2008 2009 2008 muestran crecimientos significativos
para los campos de Bioqumica (29% y 71%,
A 23 A 61 A 21 C12 C07 A 22 respectivamente) y Qumica orgnica (80% y
60%, respectivamente), aunque en 2009
presentan fuertes descensos en sus registros.
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de WIPO.
En el Grfico 50 se presenta la composicin
comparada de los campos de aplicacin a 75
tres dgitos de Iberoamrica como conjunto y
de los principales pases de la regin en
materia de desarrollo tecnolgico en
alimentos durante 2005-2009. A este nivel de
Grfico 49. Principales cdigos IPC (3 dgitos) en Iberoamrica en desagregacin se observa una
alimentos especializacin tecnolgica bastante
homognea en cuanto a los campos de
100
clasificacin implicados (con la sola
90
excepcin de Chile, que no cuenta con
80
patentes clasificadas con el cdigo A21,
70
Coccin en horno). Cabe destacar, de todas
60
maneras, algunos pequeos matices en
50
cuanto al peso que tienen los principales
40
campos de aplicacin en cada pas
30 iberoamericano considerado.
20

10 El cdigo de clasificacin A23 (Alimentos o

0 productos alimenticios) concentra dos
2005 2006 2007 2008 2009
terceras partes o ms de las patentes en
A23 A61 C12 C07 A21 A22
ciencia y tecnologa de alimentos de
Iberoamrica como regin (64%), de Espaa
(62%), de Brasil (74%), de Mxico (73%) y de
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de WIPO. Chile (65%). En el caso de Portugal, en
cambio, este campo de aplicacin representa
slo el 36% de las patentes, si bien es el
campo ms importante en ese pas. El campo
A61 (Ciencias mdicas o veterinarias) slo
tiene una presencia superior a la media
iberoamericana (16%) en Chile (18%), igual o
cercana a la regin en su conjunto en
Espaa, Portugal (ambos con 16%) y Brasil
 (14%), e inferior en el caso de Mxico (9%).

El cdigo C12 (Bioqumica) concentra ms de

tres veces el valor de la media
iberoamericana (7%) en el caso de Portugal
(24%), mientras que el cdigo A21 (Coccin
en horno) supera el doble del patrn
registrado para el conjunto regional (5%) en
los casos de Mxico (12%) y Portugal (13%),
a diferencia de Chile que no registra patentes Grfico 50. Especializacin tecnolgica a partir de cdigos IPC (3
en este campo. dgitos) en alimentos

Para obtener perfiles de especializacin ms 400

detallados, se ha analizado la produccin 350

tecnolgica de la regin iberoamericana y de
300
los principales pases utilizando la
clasificacin IPC a cuatro dgitos. Esa 250

informacin se presenta en los Grficos 51 a 200

54.
150

En el Grfico 51 se pueden observar los 100

principales campos de aplicacin a cuatro 50
dgitos de patentes iberoamericanas en
0
ciencia y tecnologa de alimentos Ibero Espaa Brasil Mxico Portugal Chile
correspondientes al perodo 2005-2009. Se
A23 A61 C12 C07 A21 A22
destacan muy especialmente cinco temticas:
Alimentos, productos alimenticios o bebidas
no alcohlicas; su preparacin o tratamiento;
y preservacin de alimentos o productos Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de WIPO.
Nota: Acumulado 2005-2009.
alimenticios en general (A23L, que suma 216
registros de propiedad industrial y concentra
76 el 50% de las patentes iberoamericanas);
Preparaciones para propsitos mdicos,
dentales o higinicos (A61K, con 82 registros
y equivalente al 20% aproximadamente);
Alimentos para animales (A23K, con 55 ttulos
y representando el 12% de las patentes); Grfico 51. Especializacin tecnolgica iberoamericana (IPC a 4 dgitos)
Conservacin de carne, pescado, huevos,
A23L
frutas, verduras, semillas comestibles; FOODS, FOODSTUFFS,

maduracin qumica de frutas y verduras; OR NON- ALCOHOLIC BEVERAGES;

THEIR PREPRATION OR TREATMENT

productos conservados, madurados o 250

enlatados (A23B, con 45 registros); y 200

finalmente Leche y productos lcteos; 150

sustitutos de la leche o el queso y su 100
fabricacin (A23C, con 43 patentes), los dos A23C
DAIRY PRODUCTS;
A61K
PREPARATION
MILK OR CHEESE 50
FOR MEDICAL, DENTAL
ltimos campos con el 10% de las patentes SUBSTITUTES; OR TOILET PURPOSES
MAKING THERE OF 0
iberoamericanas.

En Espaa y Brasil, durante el mismo

perodo, se observa una especializacin
temtica muy similar a la iberoamericana en A23B A23K
la clasificacin de IPCs a 4 dgitos (Grficos PRESERVING, CHEMICAL RIPENING
OF FRUIT VEGETABLES;
FODDER

52 y 53), tanto a nivel de los campos de THE PRESERVED, RIPENED,

OR CANNED PRODUCTTS
aplicacin presentes en sus patentes en
alimentos como a sus posiciones relativas. La
Nota: Acumulado 2005-2009.
nica diferencia que presentan es con Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de WIPO.
respecto al campo A23C (Productos lcteos),
que no est presente en ninguno de ambos
pases. En Espaa, en cambio, entre los cinco
principales campos de aplicacin figura -y en
el tercer puesto- A23G (referido a Cacao y
chocolate, productos alimenticios de
confitera y helado), concentrando el 10% de
 las patentes espaolas. En el caso de Brasil,
en el quinto lugar aparece el campo A23J
(Composiciones a base de protenas y
fosftidos para la alimentacin), equivalente
al 13% de las patentes registradas por ese
pas latinoamericano.

Mxico tambin presenta una composicin de

campos de aplicacin a cuatro dgitos de
Grfico 52. Especializacin tecnolgica espaola (IPC a 4 dgitos) patentes similar a la iberoamericana (Grfico
54). Slo cabe sealar que en este pas el
A23L campo A61K presente en Iberoamrica en el
FOODS, FOODSTUFFS,
OR NON- ALCOHOLIC BEVERAGES;
THEIR PREPRATION OR TREATMENT
segundo lugar es reemplazado por A21D
140 (Tratamiento de la harina o de la masa,
120 productos de panadera y su conservacin),
100
tambin en el segundo lugar y reuniendo el
80
A23B 13% de las patentes del pas.
PRESERVING, CHEMICAL RIPENING 60
OF FRUIT VEGETABLES; A61K
THE PRESERVED, RIPENED,
40
PREPARATION
OR CANNED PRODUCTTS 20 FOR MEDICAL, DENTAL Una perspectiva complementaria a la
OR TOILET PURPOSES
0 descripcin de los mbitos de clasificacin
presentes en las patentes del campo de la
ciencia y la tecnologa de los alimentos,
integrado por diferentes campos de aplicacin
que se relacionan entre s, puede ofrecerla la
A23K
FODDER
A23G proporcionada por las herramientas de anlisis
COCOA, COCOA PRODUCTS
CONFECTIONARY, CHEWING GUM, ICE CREAM de conglomerados. Este tipo de herramientas
PREPARATION THERE OF
puede ofrecer un panorama detallado de la
trama bsica de la especializacin tecnolgica
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de WIPO.
Nota: Acumulado 2005-2009. mundial e iberoamericana presente en el
corpus de las patentes en alimentos, en tanto
permite clasificarlas en grupos o
conglomerados (clusters segn la 77
denominacin en ingls). Una fuente de gran
calidad y pertinencia para ello son justamente
los cdigos IPC a cuatro dgitos. Los
agrupamientos de patentes emergentes en
Grfico 53. Especializacin tecnolgica brasilea (IPC a 4 dgitos) funcin de la coocurrencia de dos o ms
cdigos IPC (a cuatro dgitos) en las patentes
A23L
FOODS, FOODSTUFFS,
pertenecientes a este campo y existentes a
OR NON- ALCOHOLIC BEVERAGES;
THEIR PREPRATION OR TREATMENT
nivel mundial e iberoamericano para el perodo
30 2005-2009, pueden observarse en los Grficos
25 55 y 56 respectivamente.
20

A23J
15 El volumen de los nodos representa la cantidad
PROTEIN COMPOSITIONS,
WORKING-UP PROTESAND
10 A23K
FODDER
de patentes asignadas a cada cdigo IPC y la
5
PHOSPHATIDE COMPOSITIONS
FOR FOODSTUFFS
intensidad de los lazos entre ellos da cuenta de
0
las veces en que esos cdigos coocurren en las
patentes recuperadas. Los conglomerados
estn sealados por una lnea que engloba a
una serie de cdigos en reas de diferentes
A61K
PREPARATION colores. Con fines analticos, cada uno de los
A23B
FOR MEDICAL, DENTAL
PRESERVING, CHEMICAL RIPENING
OF FRUIT VEGETABLES;
OR TOILET PURPOSES conglomerados emergentes fue identificado
THE PRESERVED, RIPENED,
OR CANNED PRODUCTTS
con un nombre que ofrece una idea general
sobre los campos de aplicacin que contiene.
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de WIPO.
Al igual que en algunas redes de publicaciones
Nota: Acumulado 2005-2009. anteriormente presentadas, para una mejor
visualizacin y anlisis en este caso tambin se
ha decidido podar los vnculos menores,
dejando slo la estructura bsica de las
agrupaciones.

Los clusters de campos de aplicacin

emergentes de la aplicacin de las tcnicas
 mencionadas a las patentes del total mundial Grfico 54. Especializacin tecnolgica mexicana (IPC a 4 dgitos)
en ciencia y tecnologa de alimentos (Grfico
55) son siete y se encuentran fuertemente
A23L
articulados entre s, observndose adems una FOODS, FOODSTUFFS,
OR NON- ALCOHOLIC BEVERAGES;
gran diferencia de magnitud entre los cdigos THEIR PREPRATION OR TREATMENT
35
IPC agrupados en el conglomerado central y el
30
resto. 25

20

El principal cluster observado abarca el A23C

15
DAIRY PRODUCTS;
conjunto de patentes referidas a MILK OR CHEESE
10 A21D
TREATMENT; BAKING,
Procesamiento y preservacin de SUBSTITUTES;
MAKING THERE OF
5
BAKERY PRODUCTS,
0 PRESERVATION THERE OF
alimentos en general. Queda conformado a
partir de las interrelaciones entre los cdigos
IPC (en orden decreciente de nmero de
patentes contabilizadas para cada uno de
ellos) A23L (Alimentos, productos alimenticios
A23K A23B
o bebidas no alcohlicas; su preparacin o FODDER PRESERVING, CHEMICAL RIPENING
OF FRUIT VEGETABLES;
tratamiento; y preservacin de alimentos o THE PRESERVED, RIPENED,
OR CANNED PRODUCTTS
productos alimenticios en general), A61K
(Preparaciones para propsitos mdicos, Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de WIPO.
dentales o higinicos), A61P (Actividad Nota: Acumulado 2005-2009.

Grfico 55. Mapa de cdigos IPC (4 dgitos) en total de patentes en ciencia y tecnologa de alimentos

A01D
A23N F24C
B30B
B65B A47J A21B
78 B65D 4 B01D A23F B01F
5 A21C
A22B B01J
A21D C11C

A22C C02F

2
D06M
B32B
A23P C11D
A23D
C11B C07D
C12N A61L
A01N

1 6 C09D A61Q
C07C
A23B A01P C09J

A23C
A23L 3
C12D

G01N

C07K
A23G A23J

C08K
C08L
A61K C08B

C07H
C12P
C12R
7 C08J
C08G
C08F
C09K
A23K A61P
Cluster Descripcin
1 Procesamiento y preservacin de alimentos en general
2 Produccin de cereales y oleaginosas
3 Microbiologa y toxicologa de los alimentos
4 Procesamiento y envasado de carnes
5 Procesamiento de bebidas y equipamiento para el tratamiento de alimentos
6 Proteccin ambiental e higiene industrial
7 Qumica de los alimentos
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de WIPO.
Nota: Acumulado 2005-2009.
teraputica de compuestos qumicos o preparaciones
mdicas), A23K (Alimentos para animales), A23G (Cacao
y chocolate, productos alimenticios de confitera y helado),
A23C (Leche y productos lcteos; sustitutos de la leche o
el queso y su fabricacin), C12N (Propagacin,
preservacin o mantenimiento de microorganismos,
mutacin o ingeniera gentica) y A23B (Conservacin de
carne, pescado, huevos, frutas, verduras, semillas
comestibles; maduracin qumica de frutas y verduras;
productos conservados, madurados o enlatados).
Un segundo conglomerado de campos de aplicacin de
las patentes mundiales en ciencia y tecnologa de
alimentos es el de Produccin de cereales y
oleaginosas, compuesto por los IPC A21D (Tratamiento
de la harina o de la masa, productos de panadera y su
conservacin), A23D (Aceites comestibles o grasas),
A61Q (Uso de cosmticos o preparaciones similares para
higiene personal), A21C (Mquinas o equipos para el
tratamiento de la masa y manipulacin de productos
cocidos hechos de masa), C07D (Compuestos
heterocclicos), C07C (Compuestos acclicos o
carbocclicos), C11B (Produccin, refinamiento o
conservacin de grasas, aceites esenciales o perfumes) y
C11C (cidos grasos, aceites o ceras; o velas, grasas,
aceites o cidos grasos obtenidos por modificacin
qumica).
Un tercer cluster de campos de aplicacin de las patentes
mundiales en ciencia y tecnologa de alimentos es el de
Microbiologa y toxicologa de los alimentos,
emergente de las articulaciones entre los IPC A23J
(Composiciones a base de protenas y fosftidos para la
alimentacin), C12P (Procesos de fermentacin o
utilizacin de enzimas para sintetizar un compuesto o una
composicin deseada o separar ismeros pticos a partir
de una mezcla racmica), C07K (Pptidos), C08B
(Polisacridos y sus derivados), C07H (Azcares y sus
derivados; nuclesidos; nucletidos; cidos nucleicos,
ADN o ARN relativos a la ingeniera gentica), G01N
(Investigacin o anlisis de materiales incluyendo
determinaciones de sus propiedades qumicas o fsicas),
C12R (Sistemas de indexacin asociados con

Grfico 56. Mapa de cdigos IPC (4 dgitos) en patentes iberoamericanas en ciencia y tecnologa de alimentos

C12P B27N

C07K
2 B29D
D29C

4 C12N B05B
C07D C08J
C07H 79
A61C A61J
C12R A63H A23P
C08B

A21D C10J
C13K
A23G B04B

C10L 6
A21B
C13D
C12G C02F
B01D
7
1 A61K C13F A23D
C01G

A01K
A61Q B65D

A23C A23L A22C

G09F
B26D

3
A21C
5 A23J A23B
A22B

B65B
B30B C07C G01F

A23K
D04H
A47J
C11C
A61P
A23N C11B

Cluster Descripcin
1 Procesamiento y preservacin de alimentos en general
2 Tecnologa del cacao y chocolate
3 Produccin y procesamiento de carnes
4 Preservacin y toxicologa de cereales
5 Equipamiento para el tratamiento de alimentos
6 Produccin de oleaginosas y toxicologa de los alimentos
7 Produccin de bebidas
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de WIPO.
Nota: Acumulado 2005-2009.
 microorganismos) y C12Q (Procesos de medicin o testeo
que incluyen enzimas o microorganismos).
Un cuarto conglomerado de patentes registradas en el
campo de la ciencia y la tecnologa de los alimentos es el
de Procesamiento y envasado de carnes, compuesto
por los campos de aplicacin A22C (Procesamiento de
carne, aves o pescado), A23P (Trabajo con productos
alimenticios), B65D (Contenedores para el
almacenamiento o el transporte de artculos o materiales),
B01J (Procesos qumicos o fsicos y sus aparatos), A22B
(Carnicera), B01D (Separacin), B65B (Mquinas,
aparatos o procedimientos de embalaje y desembalaje) y
B32B (Productos escalonados).
Un quinto cluster de campos de aplicacin de las patentes
del total mundial en alimentos es el dedicado
fundamentalmente a Procesamiento de bebidas y
equipamiento para el tratamiento de alimentos,
conformado preponderantemente por los campos de
aplicacin A23F (Caf, t y sustitutos; su fabricacin, cdigos A23J (Composiciones a base de protenas y
preparacin o infusin), A47J (Material de cocina;
molinillos de caf y especias; aparatos para preparar las
bebidas), A21B (Hornos de panadera, mquinas o
equipos para hornear) y A23N (Mquinas o aparatos para
el tratamiento de las cosechas de frutas, legumbres, o
bulbos de flores a granel, hortalizas de descamacin o
frutas al por mayor; aparatos para la preparacin de
alimentos para animales) y, complementariamente dado
su menor volumen de patentes, por los IPC F24C (Otras
estufas domsticas u hornos de aplicacin general), B30B
80 (Prensas en general), y A01D (Cosecha).
Un sexto conglomerado, aunque mucho ms pequeo que
los anteriores, est relacionado con temas de Proteccin
ambiental e higiene industrial. Se trata principalmente
de desarrollos agrupados bajo el cdigo A01N
(Conservacin de personas, animales o plantas, o sus
partes; biocidas como desinfectantes, plaguicidas o
herbicidas; reguladores del crecimiento vegetal). Otros
dos cdigos son importantes dentro de este cluster: se
trata del A61L (Mtodos o aparatos para esterilizar
materiales) y C02F (Tratamiento de aguas).
Finalmente, el sptimo y ltimo cluster, ms pequeo an bsicamente por los campos de aplicacin A22C
que el anterior, remite a Qumica de los alimentos, que
abarca la produccin de desarrollos interconectados con
el conjunto relativo al procesamiento y preservacin de
alimentos en general y clasificados bajo los cdigos C08L
(Composiciones de compuestos macromoleculares),
C09K (Materiales para aplicaciones no previstos en otro
lugar), C08K (Uso de compuestos inorgnicos o
sustancias inorgnicas macromoleculares como
ingredientes compuestos), C08J (Procesos generales de
composicin de compuestos orgnicos
macromoleculares), C08F (Compuestos
macromoleculares obtenidos por reacciones) y C08G
(Compuestos macromoleculares obtenidos de otra forma).
A nivel iberoamericano (Grfico 56) el mapa resultante del
anlisis de la coocurrencia de cdigos de clasificacin de
las patentes en ciencia y tecnologa de alimentos
presenta, a una escala y nivel de complejidad mucho
menor, un perfil de especializacin bastante similar,
aunque con algunas particularidades que cabe sealar.
El principal cluster emergente observado, al igual que en el
total mundial, es el de Procesamiento y preservacin de
alimentos en general, conformado (en orden decreciente
de nmero de ttulos de propiedad industrial
contabilizados) por los cdigos IPC A23L (Alimentos,
productos alimenticios o bebidas no alcohlicas; su
preparacin o tratamiento; y preservacin de alimentos o
productos alimenticios en general), A61K (Preparaciones
para propsitos mdicos, dentales o higinicos), A23K
(Alimentos para animales), A23B (Conservacin de carne,
pescado, huevos, frutas, verduras, semillas comestibles;
maduracin qumica de frutas y verduras; productos
conservados, madurados o enlatados), A23C (Leche y
productos lcteos; sustitutos de la leche o el queso y su
fabricacin) y A61P (Actividad teraputica de compuestos
qumicos o preparaciones mdicas), todos ellos presentes
en el conglomerado idntico a nivel mundial, ms los
fosftidos para la alimentacin) -presente en el
conglomerado Microbiologa y toxicologa de los alimentos
del entramado mundial- y A61Q (Uso de cosmticos o
preparaciones similares para higiene personal) -presente
en el cluster sobre Produccin de cereales y oleaginosas a
nivel mundial-.
El resto de los conglomerados renen cdigos de
clasificacin de una presencia mucho menor a los del
conjunto principal, presentando una gran variedad de
aplicaciones de la ciencia y la tecnologa de los alimentos
en ramas variadas de la industria.
El segundo conglomerado temtico emergente en
Iberoamrica, y especfico de la regin, es el de
Tecnologa del cacao y chocolate, configurado
fundamentalmente por los campos de aplicacin industrial
A23G (Cacao y chocolate, productos alimenticios de
confitera y helado) y A23P (Trabajo con productos
alimenticios).
El tercer cluster que puede identificarse a nivel regional es
el de Produccin y procesamiento de carnes, integrado
(Procesamiento de carne, aves o pescado), B65D
(Contenedores para el almacenamiento o el transporte de
artculos o materiales) y A01K (Cra de animales; cuidado
de aves, peces, insectos, pesca; nuevas razas de
animales). Es precisamente este ltimo cdigo, no
presente en el mapa mundial, el que le imprime un sello
particular a este conjunto temtico articulado en torno al
desarrollo tecnolgico del sector crnico en Iberoamrica.
En detrimento de ello, el tratamiento de aspectos relativos
al diseo de procesos de conservacin y envasado
presente en el total mundial no aparece en el
conglomerado regional de las patentes asociadas a las
carnes.
El cuarto conglomerado temtico emergente y con
caractersticas especficas en la regin es el de
Preservacin y toxicologa de cereales. Est
conformado fundamentalmente por los campos de
aplicacin A21D (Tratamiento de la harina o de la masa,
productos de panadera y su conservacin), C12N
(Propagacin, preservacin o mantenimiento de
microorganismos, mutacin o ingeniera gentica), C12P
(Procesos de fermentacin o utilizacin de enzimas para
sintetizar un compuesto o una composicin deseada o
separar ismeros pticos a partir de una mezcla racmica),
C07K (Pptidos) y C12R (Sistemas de indexacin
asociados con microorganismos).
El quinto cluster est focalizado en el Equipamiento para
el tratamiento de alimentos, integrado primordialmente
en el caso iberoamericano por las interrelaciones entre los
campos de aplicacin A23N (Mquinas o aparatos para el
tratamiento de las cosechas de frutas, legumbres, o bulbos
de flores a granel, hortalizas de descamacin o frutas al
por mayor; aparatos para la preparacin de alimentos para
animales), C07C (Compuestos acclicos o carbocclicos),
A47J (Material de cocina; molinillos de caf y especias;
aparatos para preparar las bebidas), C11B (Produccin,
refinamiento o conservacin de grasas, aceites esenciales
o perfumes) y B30B (Prensas en general).
Finalmente, el sexto y el sptimo conglomerado, aunque a
partir de muy pocas patentes de invencin, estn
dedicados a la Produccin de oleaginosas y toxicologa
de los alimentos y a la Produccin de bebidas. El
primero, fundamentalmente compuesto por los cdigos
A23D (Aceites comestibles o grasas), C02F (Tratamiento
de aguas) y C10L (Combustibles no previstos en otros
lugares; gas licuado de petrleo; uso de aditivos para
combustibles). El segundo, por B01D (Separacin), C12G
(Vino y otras bebidas alcohlicas, su preparacin) y C13D
(Produccin o purificacin de jugos y productos
azucarados).
CONCLUSIONES
El progreso social y econmico, as como la mejora de la
calidad de vida de los ciudadanos, estn sustentados en
cierta medida en el proceso de generacin y transferencia
del conocimiento y en su posterior reutilizacin como base
para el desarrollo tecnolgico y de innovacin. Esa
relacin se hace ms directa que nunca en campos de
gran impacto social como la ciencia y la tecnologa de
alimentos.
Para alcanzar ese impacto, no es suficiente un buen nivel
de produccin cientfica sino que ese conocimiento debe
transformarse en motor de innovacin y de desarrollo
tecnolgico. Es significativo que una de las diferencias
existentes entre los pases tecnolgicamente
desarrollados, como Estados Unidos y Japn, y otros con
un nivel inferior de desarrollo, entre los que podemos
situar a Espaa, Brasil o Mxico, radica en que la
inversin privada en I+D resulta muy inferior en el
segundo grupo de pases respecto al primero. Otra
diferencia que debe considerarse es el tipo de demandas
alimentarias de las poblaciones con diferente grado de
desarrollo. En Amrica Latina, en muchos casos, la
demanda de alimentos en general y de alimentos
nutritivos en particular, es mayoritaria; en tanto que en los
pases ms desarrollados se requieren alimentos de
mejor calidad con nuevas aptitudes, desde la nutricin
hasta sus efectos sobre la salud pasando por el aspecto
sensorial.
En Iberoamrica, las diferencias en el desarrollo de la
investigacin, vista a travs de publicaciones cientficas,
con respecto al desarrollo tecnolgico y en particular a su
transferencia al sector productivo, como se ha visto en el
estudio de las patentes industriales, aparecen como un
claro obstculo a superar. Incrementar la inversin no
solo pblica, sino tambin privada, sumado a cambios
polticos y econmicos redundar en la mejora de la
calidad de vida de todos los individuos. En este contexto,
el progreso tcnico constituye uno de los factores de
relevancia sobre el crecimiento econmico a largo plazo.
El sector agroalimentario ocupa un lugar clave en el
desarrollo iberoamericano. Por un lado, por su peso en
las economas regionales y, por el otro, por la importancia
clave del acceso a la alimentacin para el desarrollo
social. Actualmente existen desequilibrios marcados
entre diferentes zonas geogrficas que no han alcanzado
el mismo grado de desarrollo, desequilibrios que deben ir
modificndose en el tiempo con la contribucin de la
investigacin, la innovacin y la transferencia tecnolgica.
Si bien en la actualidad existe una coyuntura favorable
para la regin en cuanto a la exportacin de alimentos a
los pases ms desarrollados, el mantenimiento de la
competitividad deber sustentarse en el futuro cada vez
ms en el aumento del grado de innovacin y desarrollo 81
tecnolgico, la incorporacin de mejores normas de
calidad y de gestin y comercializacin de los productos
agroalimentarios. La produccin cientfica, generadora de
nuevos conocimientos y su transferencia al sector pblico
y privado, como apoyo a la innovacin productiva, se
vuelve un reto clave.
La colaboracin en I+D pasa as a ser un aspecto
relevante para lograr la internacionalizacin y la
competitividad de la produccin cientfica y como forma
de disponer de suficiente capital humano y capital
tecnolgico que sustente el desarrollo regional. En este
sentido, resultara muy valioso avanzar en un espacio
comn de investigacin, aumentando el nmero de
investigadores, incorporando significativamente
equipamiento de ltima generacin y atrayendo
investigadores de alta calidad en entornos que
favorezcan el rendimiento y la productividad cientfica a
fin de fortalecer las capacidades cientfico tecnolgicas
de los respectivos pases y sus mecanismos de
transferencia hacia el tejido productivo, mecanismos que
tambin deben ser agilizados y promovidos.
Ms all de eso, la ciencia y tecnologa de alimentos tiene
frente a s enormes desafos relacionados con
problemticas como los cambios ambientales, la
utilizacin de la energa o los nuevos problemas de la
salud. Estos desafos deben enfrentarse desde un
profundo conocimiento bsico y un alto grado de
desarrollo e innovacin que contribuyan a la generacin y
utilizacin de fuentes alimenticias alternativas, desarrollo
 de equipos de capital de ltima generacin y creacin de
nuevos productos y procesos.

Si bien a lo largo de este informe se ha podido observar

la importancia relativa y el crecimiento de la investigacin
en temas relacionados con esas problemticas, el poder
contribuir a la resolucin de estos desafos depende en
gran medida de polticas de estado. Para ello, el
crecimiento y desarrollo de la base cientfica en la regin,
as como la conformacin de equipos multidisciplinarios y
su articulacin con el sector productivo aparecen como
algunos de los principales desafos a enfrentar.

Iberoamrica tiene ante s la posibilidad de convertirse en

una de las fuentes ms importantes de generacin de
nuevos alimentos, basada particularmente en su
biodivesidad animal y vegetal, siendo imperiosos los
esfuerzos necesarios para impulsar desarrollos
tecnolgicos a nivel local. En ese sentido, es preciso
intensificar la relacin entre quienes producen y quienes
aplican el conocimiento para propiciar, ante todo, su
generacin y transferencia, as como el desarrollo
profesional cualificado. La competencia existente a nivel
global requiere la formalizacin de nuevas y ms fuertes
alianzas en el marco de la I+D en ciencia y tecnologa de
alimentos.

Los pases iberoamericanos tienen ante s un gran

desafo en este terreno. Por un lado, cuentan con ciertas
ventajas comparativas, relacionadas con sus
caractersticas climticas y geogrficas. Por el otro, el
82 acceso a la alimentacin es una problemtica no resulta
en buena parte de sus sociedades. La articulacin de
esas ventajas con sus necesidades estructurales es un
problema central para la regin, en el cual los aportes de
un espacio iberoamericano de conocimiento pueden ser
de gran valor.