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INTEGRANTES:
IDENTIFICACION DE PROTEINAS
MARCO TEORICO:
El plasma sanguneo normal contiene de 6.5 a 7.5gr de protenas por 100al. Las
protenas plasmticas pueden dividirse en 3 grupos: a) fibringenos; b) globulinas;
c) albuminas. Cada una de estas variedades pueden ser precipitadas en bases a
su solubilidad en soluciones salinas, y se logra una separacin simple o burda
mediante precipitacin salina de dichas protenas o fuerzas inicas diferentes.
Las molculas proteicas van desde las largas fibras insolubles que forman el tejido
conectivo y el pelo, hasta los glbulos compactos solubles, capaces de atravesar
la membrana celular y desencadenar reacciones metablicas. Tienen un peso
molecular elevado y son especficas de cada especie y de cada uno de sus
rganos. Se estima que el ser humano tiene unas 30.000 protenas distintas, de
las que solo un 2% se ha descrito con detalle. Las protenas sirven sobre todo
para construir y mantener las clulas, aunque su descomposicin qumica tambin
proporciona energa, con un rendimiento de 4 kilocaloras por gramo, similar al de
los hidratos de carbono.
Las enzimas son protenas, al igual que la insulina y casi todas las dems
hormonas, los anticuerpos del sistema inmunolgico y la hemoglobina
REACCIONES COLOREADAS ESPECFICAS (BIURET)
MATERIAL
1 gradilla
Tubos de ensaye
Pescado, espinaca, levadura, Albmina, grenetina y casena
REACTIVOS
NaOH al 10%
PROCEDIMIENTO
1 Preparamos las solucin de las distintas protenas
LEVADURA 6
GRENETINA 2
ESPINACA 9
CASEINA 4
Conclusin:
Entre las reacciones coloreadas especficas de Biuret nos dice que es una prctica
especialmente para identificar las protenas, Esta reaccin la producen los
pptidos y las protenas, pero no los aminocidos ya que se debe a la presencia
del enlace peptdico CO-NH que se destruye al liberarse los aminocidos. Nos
dice que segn la intensidad de coloracin de la muestra es la cantidad de
protenas que tiene presentes.
REACCION XANTOPROTEICA
Segn las guas qumicas es una reaccin cualitativa, mas no cuantitativa ( esto se
debe al hecho de que nos permite determinar si la muestra es una protena soluble
en agua, pero no aporta informacin relevante para clculos estequiomtricos).
Por ende determina la presencia o no de protenas. Para cuantificar se usa otra
reaccin, como la de Biuret, y se hace un anlisis espectro fotomtrico.
MATERIAL REACTIVOS
Tubos de ensaye Protenas de:
Pescado, Espinaca, grenetina,
albumina, levadura y casena
Gradilla
Procedimiento:
1 Colocar en cada tubo de ensaye 3ml de protena.
2 Aadir con cuidado y lentamente 1ml de HNO 3 concentrado.
3 Calentar en bao mara por 2min, y enfriar a chorro de agua.
4 Agregar gota a gota solucin de NaOH concentrado (mximo 10 gotas) a l
vire de color. Observar y reportar resultados.
Metodologa en imgenes:
Imagen Procedimiento
Rotulamos 6 tubos de ensaye, cada
uno con el nombre de las distintas
muestras de protena.
Posteriormente colocamos 3 ml de
concentrado de protena en lo tubos de
ensaye correspondientes.
Una vez listos aadimos a cada tubo
1ml de HNO3 concentrado.
Observaciones.
Es importante el manejo del concentrado de las gotas para una buena
determinacin de concentrado de protenas
Conclusiones:
La reaccin xantoproteica es un mtodo que se puede utilizar para determinar la
presencia de protenas solubles en una solucin, empleando cido ntrico
concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas protenas con
aminocidos portadores de grupos aromticos, especialmente en presencia de
tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un lcali, se torna color
amarillo oscuro.
La reaccin xantoproteica se puede considerar como una sustitucin electroflica
aromtica de los residuos de tirosina de las protenas por el cido ntrico dando un
compuesto coloreado amarillo a pH cido.
CUESTIONARIO
BIBLIOGRAFIA
PROTEINAS https://es.scribd.com/doc/109416595/Reconocimiento-de-
Proteinas 24-05-2017
DESNATURALIZACIN DE PROTENAS
Introduccin
Fundamento
Materiales Reactivos
Tubos de ensaye cido actico al 1%
Gradilla Acetona
Tetracloruro de
carbono
Butanol
Protenas
2.
Aadir 2 gotas de
acido actico al 1%
RESULTADOS
OBSERVACIONES
Conclusin
Se puede concluir que mediante esta prctica es ms fcil que se desnaturalize la
protena al exponerse a las altas temperaturas.
OBTENCION DE CASEINA DE LA LECHE
OBJETIVO
FUNDAMENTO
MATERIALES
MATERIALES
1 embudo
2 papel filtro
REACTIVO
leche entera
HCl 0.2N
acetona
ter
PROCEDIMIENTO
1 Colocar 100ml de leche en un vaso de precipitado
RESULTADOS
Esta fue una prctica que nos sirvi para identificar las protenas presentes en
ciertos alimentos utilizando diferentes mtodos para asi poder obtener las
protenas.
La casena es la protena presente en la leche, tiene una caracterstica comn
que precipita cuando se acidifica la leche a pH 4.6 por ello a la casena tambin se
le suele denominar protena insoluble de la leche.
Con esta prctica hubisemos podido separar la casena de la leche hasta obtener
el polvo, sin embargo no pudimos filtrarlo, as que solo dejamos que se separa en
el vaso de precipitado.
CASEINA
CUESTIONARIO