Frango assado com limo-siciliano, pimenta e ervas

Ingredientes
1 frango inteiro e limpo, lavado e seco
2 limes-sicilianos (raspas da casca e suco espremido na hora)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 pimenta dedo-de-moa sem sementes, picada
1 colher (ch) de ervas frescas a gosto: salsinha, alecrim, tomilho, cebolinha-ver
de
1 dente de alho amassado
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moda na hora a gosto
250 ml de caldo de frango (ou gua)
Preparo
1Preaquea o forno em temperatura alta (200C). Reduza a 175C-180C ao colocar o frango
.
2Tempere o frango com sal e apenas a cavidade com pimenta-do-reino moda na hora a
gosto. Esprema o limo e reserve.
3Pique bem as ervas e faa uma pasta com a manteiga, o azeite, o alho, as raspas d
e limo, um pouco do suco, a pimenta dedo-de-moa e o sal.
4Esfregue essa pasta muito bem no exterior e interior do frango inclusive por de
baixo da pele, levantando-a delicadamente.
5Levante as asas e posicione-as para trs. Feche as coxas e amarre as extremidades
com um barbante.
6Ponha o frango em uma assadeira sobre uma grelha ou talos de legumes e regue co
m o restante do suco de limo.
7Leve ao forno para assar at dourar, em mdia 1 hora, pingando caldo de frango ou gu
a na assadeira para formar o molho e no ressecar. Quando o frango comear dourar, r
egue tambm sobre o peito e sempre que achar necessrio.
8Faa o teste para verificar se est cozido e ento cubra com papel-alumnio e asse por
mais 15 a 20 minutos (conforme o forno).
No ponto: Para saber se o frango est assado, faa um furo profundo na coxa ou na la
teral do peito com uma faca ou espeto. O lquido que subir deve estar clarinho, tr
anslcido, e no rosado de sangue, sinal de que ainda no cozinhou o suficiente.
9Desligue, vire o frango com o peito para baixo, cubra novamente com o alumnio e
volte ao forno com a porta entreaberta, por 10 minutos, para que a carne descans
e e permanea suculenta.
10Sirva inteiro ou em pedaos com batatas assadas, farofa, pur de ma ou um molho feit
o com os sucos que ficaram na assadeira (leia abaixo).
Dica do chef Carlos Siffert: Se quiser um sabor bem acentuado, dobre os temperos
.
1. Use bons ingredientes
Ervas frescas, manteiga de qualidade (jamais margarina) ou azeite so essenciais.
E, se possvel, use um frango orgnico (mas os de granja tambm rendem bons assados).
2. Prefira limo
Na hora de temperar, prefira limo ao vinagre. A fruta tem boa acidez e perfuma a
carne. O vinagre, mais agressivo, no agrega sabor e pode tirar a suculncia.
3. Cuidado para no romper a pele
Mais do que uma questo esttica, a pele protege a carne, retendo a gordura e a umid
ade. Nunca fure o frango: pelo mesmo buraco onde entram o... Leia mais
4. Leve o frango ao forno em temperatura ambiente
Se estiver gelado, haver choque trmico e h risco de a ave queimar por fora sem cozi
nhar por dentro.

5. Preaquea o forno em temperatura alta e v reduzindo

Preaquea o forno em temperatura alta (200C) e reduza o calor a 175C -180C ao colocar
o frango. Mantenha at terminar o cozimento.
6. Use uma assadeira com as laterais baixas
A ideia que o ar circule em volta do frango. E, de preferncia, use uma assadeira
no muito grande, para que a gordura e os sucos da c... Leia mais
7. Suspenda o frango com uma grelha
Ou use uma camada de legumes aromticos, como talos de salso, cenoura e alho-por, pa
ra que o calor circule por debaixo do frango. Caso contrrio, ele vai fritar e gru
dar na assadeira.
8. Evite que os sucos da carne queimem
Despeje gua ou caldo de frango no fundo da assadeira sempre que necessrio para no d
eixar que os sucos da carne queimem. Regue a ave com os... Leia mais
9. No economize papel-alumnio
Use bastante, deixe-o fofo, sobrando, ele no pode grudar no frango. E, mesmo assi
m, antes de envolver a ave, unte o papel com azeite ou manteiga.
10. Vire o frango
Depois de assado, vire o frango com o peito para baixo e deixe-o descansar por d
ez minutos para que os sucos concentrados nas costas voltem a... Leia mais
O suco vira molho
No desperdice os sucos que sobram na assadeira depois de assar um frango. Eles re
ndem bom molho, que alm de acompanhar o prato, pode salvar o frango que passou um
pouco do ponto e ressecou: basta desfiar a carne e regar com o caldo.
Confira a receita de Cludia Maria de Moraes Santos, coordenadora do curso de Tecn
ologia em Gastronomia do Centro Universitrio Senac Campos do Jordo: ponha na frigi
deira uma colher de manteiga e uma cebola pequena cortada em cubinhos e refogue
at murchar; junte meio copo de vinho branco e deixe evaporar; adicione uma colher
rasa de farinha de trigo e o caldo coado da assadeira (para tirar o excesso de
gordura). Mexa bem e acerte a acidez e o tempero com gua, se necessrio. Deixe enco
rpar e sirva quente num recipiente parte.
O caldo que fica na assadeira dar origem ao molho
Almndegas assadas thai de frango:
Ingredientes
Das almndegas
600 g de peito de frango modo
1 cebola roxa mdia em cubinhos
1 dente de alho ralado
2 cm de gengibre ralado
1 colher (ch) de raiz de coentro ralada
4 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de hortel picada
Suco de 1 limo
2 colheres (sopa) de nam pla (molho de peixe tailands)
1 colher (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de leo de gergelim
1 pimenta vermelha dedo de moa em cubinhos midos
1/3 de xcara (ch) de pimento vermelho em cubinhos midos
1 gema
Sal
Ingredientes do molho thai
3/4 de xcara (ch) de gua
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1/2 xcara (ch) de acar
1 pimenta vermelha dedo-de-moa picadinha ou a gosto
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Preparo das almndegas
1Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture apenas o suficiente para in
corpor-los (quanto menos se trabalha a massa, mais macia fica a almndega).
2Preaquea o forno a 180C. Enquanto isso, molde as bolinhas com cerca de 2 cm de dim
etro.
3Unte as assadeiras com azeite (ou forre-as com papel manteiga) e distribua as a
lmndegas. Asse-as por uns 15 minutos ou at que estejam douradas.
Preparo do molho thai
1Numa panelinha, misture a gua, o vinagre e o acar e mexa at dissolver. Deixe ferver
por 5 minutos, at comear a engrossar.
2Passe para uma tigela, espere amornar, acrescente a pimenta e a cebolinha e sir
va.

Sobrecoxa laqueada no mel com galette de quinoa:

Ingredientes
Para a sobrecoxa:
1 kg de sobrecoxa de frango desossada
3 colheres (sopa) de shoyu
3 colheres (sopa) de mel da Mantiqueira
3 colheres (sopa) de acar mascavo
1 colher (sopa) de gengibre ralado
6 dentes de alho picados
1/2 colher (ch) de 5 Especiarias Chinesas (mistura de anis, cravo, canela, funcho
e pimenta fagara em p)
1/2 colher (ch) de pimenta caiena
1/2 colher (ch) de sopa de raspas de laranja
1 pepino pequeno cortado em pequenos cubos
6 cebolinhas laminadas
2 ou 3 pimentas chilli cortadas bem finas
2 colheres (sopa) de amendoim torrado
1 colher (ch) de leo de gergelim
2 miolos de laranja cortados em fatias (sextavadas)
Sal a gosto
Para a a galette de quinoa, shimeji e aspargos:
1 xcara de quinoa em gros
1 colher (caf) de sal
1/2 xcara de ervas frescas picadas (salsinha, tomilho e cebolinha)
1/2xcara de aspargos ralados
1/2xcara de shimeji picado
1 colher (ch) de azeite
1 colher (sopa) de farinha de trigo ou farinha de arroz
Para a reduo de tangerina:
1 l de suco de tangerina
Preparo
Para a sobrecoxa:
1 Lave as sobrecoxas e tempere com sal. parte, misture o shoyu, o mel, o acar mascav
o, o gengibre, o alho picado, as especiarias em p, a pimenta caiena e as raspas d
e laranja. Misture a marinada com o frango e leve geladeira por 1 hora. 2Preaquea
o forno a 200C. Acomode as sobrecoxas em uma assadeira e leve ao forno. A cada 1
0 minutos, pincele as sobrecoxas com a marinada da assadeira. Se necessrio, adici
one um pouco de gua para dissolver o caldo. Repita o procedimento at que fiquem be
m douradas e laqueadas (deve levar de 40 a 45 minutos). 3Em uma tigela pequena,
misture o pepino, a cebolinha, a pimenta chilli, o amendoim modo, o sal e o leo de
gergelim. Espalhe sobre as coxas.

Para galette de quinoa, shimeji e aspargos:

1 Cozinhe a quinoa em 2 xcaras de gua e um fio de azeite at ficar al dente. Se necessr
io, adicione um pouco mais de gua. Deixe esfriar. 2Coloque a quinoa em um recipie
nte com todos os ingredientes, menos o azeite, misture bem e molde as galettes,
dando um formato de panquecas. 3Em uma frigideira antiaderente, pincele o azeite
e grelhe as galettes dos dois lados, por pelo menos 3 minutos de cada lado.
Para a reduo de tangerina:
Coloque o suco para ferver e deixe reduzir por pelo menos 30 minutos, at reduzir
1/3 do lquido inicial.
Montagem:
Monte o prato com uma sobrecoxa, um galette, um pouco da mistura de pepinos e re
gue com reduo de tangerina.

Supremo de frango com farofa de amaranto:

Ingredientes
Para o frango:
4 peitos de frango
2 maos de tomilho
2 maos de slvia
2 maos de alecrim
40g de sal grosso
4 pitadas de pimenta-do-reino
2 kg de gordura de pato (ou banha de porco).
Para a farofa de amaranto:
350g de amaranto em gros hidratado
1 dente de alho
50g de cebola roxa em tiras finas
50g de tomate picado
50g de milho verde cozido
25g de manteiga
15 ml de azeite extravirgem
1/3 de um mao de salsinha
Sal a gosto.
Para a vinagrete de nir:
1 mao de nir
1 mao de cebolinha
1 mao de salsinha
300 ml de azeite extravirgem
100 ml vinagre de arroz
Sal e pimenta-do-reino
Preparo
Frango:
1Deixe o frango marinar por 24 horas com as ervas, a pimenta e o sal grosso. 2Na
hora de preparar, aquea a gordura em fogo baixo, adicione o frango e cozinhe sem
ferver at ficar macio. Reserve. 3Antes de servir, grelhe o frango rapidamente pa
ra pururucar a pele.
Farofa de amaranto:
1Em azeite, doure o alho e a cebola. 2Junte o milho e o amaranto hidratado. 3Qua
ndo estiver quente, ponha a manteiga e o sal. Acrescente o tomate e a salsinha e
reserve.
Vinagrete de nir:
1 Pique o nir, a salsinha e a cebolinha bem finos. 2Em seguida, misture o azeite
aos poucos, at virar uma pasta grossa. 3 Acrescente o vinagre e coloque sal e pim
enta a gosto.
Montagem:
1No centro do prato e com a ajuda de um aro, distribua 100 gramas da farofinha.
2Coloque o peito de frango por cima e, sobre ele, uma colher de vinagrete de nir
(10 ml).
Frango com laranja:
Ingredientes
10 coxas de frango
5 laranjas-baa
5 colheres (sopa) de geleia de laranja
10 dentes de alho com casca
5 ramos de alecrim
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Este prato vai virar uma espcie de clssico da sua casa. Pode apostar. Fcil, fcil de f
azer, esse franguinho lindo e vai bem com os mais variados acompanhamentos. assim
que Rita Lobo apresenta a receita em Cozinha de Estar (Editora Paralela, 2012).
Faltou dizer que delicioso com sabor que tem o toque ctrico, o adocicado da gele
ia, o alho com alecrim e a pimenta. O preparo leva dez minutos e aproximadamente
1 hora no forno. Fica timo com batata ou abbora assada.
Preparo
1Preaquea o forno a 200C (temperatura mdia/alta). 2Lave e seque bem as laranjas, os
 dentes de alho com casca e o alecrim. Reserve. Numa tigelinha, tempere a geleia
com sal e pimenta-do-reino. 3Fatie as laranjas com uma faca bem afiada. Faa 14 a
16 rodelas, descartando as pontas. Para isso voc dever usar 3 laranjas. Esprema o
suco das 2 restantes e passe por uma peneira. 4Lave as coxas de frango sob gua c
orrente, seque bem com um pano limpo. 5Num refratrio, disponha 5 fatias de laranj
a e regue com o suco. Coloque as coxas de valete (como na foto, uma para cima, out
ra para baixo). Levante a pele e, com as mos, espalhe metade da geleia de laranja
. Volte a pele para o lugar e espalhe a geleia restante. Acrescente mais de pime
nta e espalhe os dentes de alho. 6Coloque uma fatia de laranja e um pedao do ramo
de alecrim entre cada coxa de frango. 7Leve ao forno preaquecido para assar por
20 minutos. 8Reduza o fogo para 180C (temperatura mdia) e deixe assar por 50 minu
tos, ou at que esteja douradinho. Retire do forno e, se no for servir de imediato,
cubra com papel-alumnio.
GLUPT! recomenda:
Um tinto mais frutado e menos estruturado que pode ser tomado friozinho, como os
seguintes: Travers de Marceau (R$ 58, na Delacroix), Casa Lapostolle Merlot 201
1 (R$ 59,50, na Mistral), Zuccardi Srie A Bonarda (R$ 65, na Ravin).

Frango teriyaki com miss

Ingredientes
1 sobrecoxa de frango desossada
1 colher (sopa) de miss
gua, saqu ou vinho branco suficiente para diluir o miss
leo para untar a frigideira
Cebolinha picada para finalizar
Para o molho:
1 colher (sopa) de miss
100 ml de suco de laranja
1 colher (sopa) de melado

Preparo
1Dilua o miss em um pouco de lquido (gua, saqu ou vinho branco) para que fique mais
fcil de espalhar sobre a superfcie do frango. Espalhe essa mistura sobre o frango,
coloque em um saco plstico e deixe marinando por um ou dois dias. 2Retire da mar
inada, passe rapidamente por gua corrente para eliminar o excesso de miss e enxugu
e. 3Aquea um pouco de leo em uma frigideira, coloque o frango com a pele para baix
o e doure dois dois lados em fogo mdio. 4Passe um papel toalha na frigideira para
retirar o excesso de gordura. 5Misture todos os ingredientes do molho e adicion
e frigideira, em torno do frango. Deixe cozinhando at o molho espessar. 6Retire o
frango da frigideira, fatie em trs ou quatro pores, coloque no prato de servir e r
egue com o molho. Decore com a cebolinha picada.

Frango salteado com castanha de caju e brcolis:

Ingredientes
2 peitos de frango grandes sem pele, cortados em fatias grossas
3 colheres (ch) de especiarias chinesas (pimenta chinesa, sementes de funcho, can
ela, anis-estrelado e cravo, tudo modo)
2 dentes de alho em fatias finas
2 colheres (sopa) de leo de soja
50g de castanha de caju salgada
200g de brcolis de caule fino
200 ml de gua fervente

Belo lanamento "Cozinha Rpida", de Nigel Slater, acaba de chegar s livrarias. uma c
oleo de receitas reconfortantes, fceis e rpidas, no mais autntico estilo do autor que
por mais de 20 anos manteve uma coluna no jornal Observer e atualmente escreve
para o site do The Guardian e apresenta programas, na BBC, que so exibidos em vrio
s pases, inclusive no Brasil, em dias e horrios variados. Confira a receita de Fr
ango salteado com castanha de caju e brcolis que est no livro.
Preparo
1Ponha as fatias de frango numa tigela e misture com as especiarias chinesas. Po
nha as fatias de alho e misture bem. 2Aquea uma frigideira tipo wok, ponha o leo,
espere esquentar e ponha os pedaos de frango. Salteie (mexendo) por um ou dois mi
nutos, at dourar. 3Junte a castanha de caju, o brcolis, adicione a gua quente e esp
ere levantar fervura. Tampe e cozinhe por 2 minutos at o brcolis ficar macio. Sirv
a quente, com uma pina grande para pegar os slidos e uma colher para o molho.

Frango com requeijo:

Ingredientes
500g de peito de frango
220g (1 pote) de requeijo cremoso
4 batatas grandes
300g de milho-verde
50g de manteiga (mais um pouco para untar)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Prato para o dia a dia, bem reconfortante e despretensioso aprendi com uma senho
ra de Penpolis, chamada Djanira, que cozinhava na Usina Campestre no fim dos anos
1970. Ela usava tambm pimento vermelho, mas prefiro sem, para deixar a receita ma
is leve. bem fcil de fazer. O nico segredo fritar a batata palha em casa para que
fique crocante e fininha (nem pense em comprar pronta, estraga a receita). Voc po
de fazer a batata palha pela manh e usar s noite. Tambm d para refogar o frango com
antecedncia e deixar para finalizar pouco antes de servir.

Preparo
1Tempere o frango como preferir (costumo usar cebola, alho, sal, salsinha, vinho
branco e um pouco de mostarda). Refogue numa caarola, sem deixar dourar, v adicio
nando gua para amolecer. Espere esfriar e desfie. Reserve. 2Rale as batatas e dei
xe numa vasilha com gua at a hora de fritar. Escorra, enxugue bem com um pano e fr
ite em leo quente, aos poucos, separando as batatas para no grudarem. Escorra, tem
pere com sal e reserve. 3Derreta a manteiga numa frigideira, junte o milho-verde
. Misture. Junte o frango, tempere com pimenta-do-reino a gosto e mexa bem. 4Unt
e com manteiga o fundo de um refratrio e ponha o frango com o milho. Espalhe colh
eradas de requeijo sobre o frango. 5Cubra com papel alumnio e leve ao forno para a
quecer o frango e derreter o requeijo (leva uns 20 a 25 minutos, dependendo do fo
rno). 6Tire do forno, despeje a batata palha por cima do frango e sirva bem quen
te. Puro ou acompanhado de arroz branco.
 Dica da sommelire Daniela Bravin
Esse prato bastante caseiro pede brancos vigorosos e com bom aporte de acidez co
mo De Lucca Marsanne Reserva 2010 (Uruguai, R$ 55,74, na Premium, tel. 2574-8303
); Amayna Chardonnay 2010 (Chile, R$ 100,53, na Mistral, tel. 3372-3400); e Sain
t-Vran Mandeliers 2010 (Frana, R$ 109, na Galeria do Vinho, tel. 13 3288-1810).

Frango agridoce com tangerina:

Ingredientes
4 peitos de frango sem pele e sem osso, cortados em cubos
2 colheres(sopa) de shoyu
1/2 xcara de jerez
1 colher (sopa) de raspas da casca da tangerina
1 xcara de suco de tangerina (melhor se for fresco)
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
2 colheres (sopa) de leo de amendoim ou leo de gergelim
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
1/8 colher (ch) de pimenta cayena
1 cebola roxa cortada em cubos
3 colheres (sopa) de cebolinha cortada em rodelas finas.

Adorei esta receita de frango que encontrei numa Bonapptit de 2001. um prato rpido
, com sabor agridoce bem interessante, combinao de tangerina, jerez, vinagre de ar
roz e shoyu. As raspas da casca de tangerina do sutileza e frescor. Faz boa refeio
de vero.
Preparo
1Misture o frango, o jerez, o shoyu, as raspas de tangerina e deixe marinar por
meia hora. 2 Em outra vasilha misture o suco de tangerina, o amido de milho e o
vinagre de arroz. 3 Aquea bem uma panela wok, ponha o leo de gergelim, aquea, frite
as cebolas, mexendo para no queimar, at amolecer. Junte o alho, a pimenta cayena,
o gengibre. 4Ponha o frango na panela com a marinada e cozinhe, mexendo com uma
pina grande, por quatro ou cinco minutos. 5Adicione a mistura de suco e deixe co
zinhar para o molho engrossar, mexendo. Tempere com sal e pimenta, salpique cebo
linha e sirva na wok.
Para beber
O sommelier Dari Fernandes da Costa, do Due Cuochi Cidade Jardim, recomenda o br
anco argentino Alamos Chardonnay (R$ 61,08 na Mistral), o tinto chileno orgnico A
dobe Pinot Noir (R$ 53,49 na Imigrantes Bebidas), e o argentino tinto Callia Alt
a Syrah Bonarda (R$ 43 na Zahil).