1. Cul es la funcin de la levadura en el laboratorio?

La levadura en el laboratorio, tiene como funcin principal actuar dentro de la ruta

metablica de la glucolisis como fuente principal de carbono.
Es una forma mediante la cual un organismo convierte azucares en energa, dado
que en la glucolisis a partir de una molcula con 6 carbonos como la glucosa, se
produce dos molculas de carbono 3 piruvato.

2. Que otros factores aparte del pH, pueden afectar la conversin de la glucosa
en piruvato?

La hipoxia, tambin deteriora la fosforilacin oxidativa en la mitocondria y se

agotan los depsitos celulares de ATP. Esto estimula la va glucoltica anaerobia
en un intento de satisfacer las demandas de ATP del organismo, lo que repercute
en una produccin excesiva de piruvato. Todas estas alteraciones homeostticas
originan finalmente un aumento de la relacin NADH/NAD +, produccin del ion
hidrgeno, acumulacin de lactato y acidosis lctica.

3. Durante el periodo de incubacin que se observan unas burbujas, de que est

compuesto el gas que se est desprendiendo y por qu se produce?

En este caso se presenta un proceso de fermentacin el cual se

caracteriza por ser una reaccin de obtencin de energa en ausencia de oxigeno
en el que el reactivo inicial es la glucosa y se obtienen como productos
una cantidad de p i r u v a t o y o t r a c a n t i d a d d e e t a n o l q u e s e d e r i v a
d e l a r e a c c i n d e l a c i d o p i r u v i c o reducido a acetaldehdo y que finalmente
produce este alcohol.
La fermentacin alcohlica se caracteriza por que el acido piruvico
formado por la glucolisis se convierte de manera anaerobia en etanol. En este
caso se libera dixido de carbono y se oxida el NADH reducindose a acetaldehdo. La
fermentacin lctica por su parte es un proceso al que recurren clulas como
la musculares la cuales presentan deficiencia en la obtencin del oxigeno. Otras
clulas como los glbulos rojos tambin recurren a la obtencin de energa por
este medio ya que no poseen mitocondrias que relicen el proceso de respiracin y
obtencin de oxigeno. En esta reaccin el NADH se oxida y el cido pirvico se reduce
transformndose en cido lctico.

4. Para que se utiliza el hidrxido de sodio despus de la incubacin?

Despus de la fermentacin, se obtiene una solucin acida, y se desea un

equilibrio entre acido base. Para obtener el cambio de pH se utiliza una solucin
de NaOH, la cual neutraliza la muestra. Se observa un cambio de color y
produccin de CO2.
5. El piruvato se obtiene al final de que proceso metablico y las levaduras en
que productos puede transformarlo y cmo?

El proceso que se lleva a cabo en esta prctica se llama fermentacin. Este se

efecta partiendo de la glucolisis que consiste en una serie de reacciones en
la que se involucran varios intermediarios. La reaccin completa de una molcula
de glucosa produce dos molculas de piruvato, dos molculas de ATP y dos
molculas de NADH.

Este ltimo es un cofactor que se encuentra en cantidades catalticas (es

necesario re oxidarlo para que no se suspenda el proceso), y es utilizado por la
cadena respiratoria para la obtencin del ATP produciendo de esta forma NAD+.
La glucolisis proporciona una cantidad de piruvato que puede tomar dos rutas
metablicas anaerobias, eso depende del tipo de clulas que intervengan. Para
este caso de la prctica de laboratorio, se utilizaron soluciones alcalinas y acida de
levadura respectivamente las cuales a causa de su pH determinaron la cantidad
de productos que se obtuvieron. En este caso se presenta un proceso de
fermentacin el cual se caracteriza por ser una reaccin de obtencin de energa
en ausencia de oxgeno en el que el reactivo inicial es la glucosa y se obtienen
como productos una cantidad de piruvato y otra cantidad de etanol que se deriva
de la reaccin del cido pirvico reducido a acetaldehdo y que finalmente produce
este alcohol.

6. Que son los tioles, hacer su estructura y explicar que tendra que suceder en
los tubos de reaccin para que la prueba de positiva para este grupo funcional.

Un tiol, es un compuesto que contiene el grupo funcional formado por un atomo de

azufre y un atomo de hidrogeno (-SH). Siendo el azufre anlogo de un grupo
hidroxilo (-OH), este grupo funcional es llamado grupo tiol o grupo sulfhidrilo.

R S

H
El grupo tiol es el anlogo del azufre al grupo hidroxilo (-OH) que se encuentran en
los alcoholes. Debido a que el azufre y el oxgeno pertenecen al mismo grupo de
la tabla peridica, comparten algunas propiedades de enlace similares. Al igual
que el alcohol, en general la forma desprotonada RS (llamado tiolato) es
qumicamente ms reactiva que la forma tiol protonada RSH.

7. Qu diferencia tiene la levadura activa y la levadura seca?

La levadura fresca es lo que se conoce como levadura prensada, se vende en

cubitos y necesita mantenerse refrigerada. Por su parte, la levadura seca es lo que
muchos conocen como levadura en polvo, levadura liofilizada o levadura de
panadera, que no es otra cosa que levadura prensada deshidratada.