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FACULTAD DE INGENIERA
LABORATORIO DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES I
Prctica # 01
TEMA:
1. INTRODUCCIN
2. OBJETIVOS
3. FUNDAMENTO TEORICO
CLASIFICACIN DE FRUTAS
Segn su semilla:
Frutas de hueso o carnoso.- viene a ser aquellas que tienen una semilla
grande y de cascara dura ejemplo: Durazno, Melocotn etc.
Frutas de pepita.- son aquellas frutas de varias semillas y de cascara
menos dura ejemplo: Pera, Manzana, etc.
Frutas de grano.- vienen a ser aquellas frutas que tienen infinidad
semillas. Ejemplo: Higo, Fresa, etc.
Segn su naturaleza
Carnosas
Simples.- aquellas que tienen una flor y una semilla o una sola flor y
varias semillas
Drupa: Durazno, Ciruela y Aguacate.
Bayas: Uva, Pltano.
Pomas: Manzana, Pera, etc.
Hesperidios: Naranja, Limn, Mandarina, etc.
Peponidos: Sandia, Melon, etc.
Agregados.- estas estn unidas a un eje central y varias drupas,
ejemplo: Mora, Frambuesa.
Multiples.- Unin de Varias flores ejemplo: Pia.
SECOS
Cariopsos: Frutos de las gramneas, ejemplo: Cebada, Trigo, Avena, etc.
Legumbres: Semillas que se encuentran dentro de la vaina, Ejemplo:
Frijol, Arveja, etc.
Nueces: esta consta de una cascara y una parte comestible que viene a
ser la semilla, ejemplo: Nuez.
CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS
Segn la planta comestible
Frutos: Berenjena, Tomate, Pimientos, etc.
Bulbos: Ajo, Cebolla, etc.
Hojas y tallos comestibles: Acelgas, Perejil, Espinaca, Lechuga, etc.
Coles: Repollo, Coliflor, Brcoli, etc.
Inflorecencias: Alcachofa, Brcoli, etc.
Peponides: Calabacn, Pepino, etc.
Legumbres verdes: Arveja, Habas, Vainas, etc.
Races: Nabo, Rbanos, etc.
Tallos Jvenes: Apio, Esparrago, etc.
Setas comestibles: Champin, Trufas, etc.
4. MATERIALES
4.1. Materiales
01 Mesa de trabajo
01 Balanza
01 Texturometro
01 pH metro
01 Refractmetro
01 Cuchillo
01 probeta de 100 ml, 250 ml, 500 ml, 100 ml
Cuaderno de apuntes
05 vasos de 50 ml, 100 ml.
02 Colador
01 mortero
4.2. Muestras
5. METODOLOGIA
Reconocimiento y clasificacin visual de las frutas y hortalizas de diferentes
lugares de procedencias
6. PROCEDIMIENTO
Reconocimiento Frutas:
Color, tamao, Olor, Dureza, Textura, Peso, volumen y densidad
Climatricas y no climatricas
Observa y anota el resultado.
Dureza
tomar una muestra de fruta, luego medir con el Penetro metro la
dureza y firmeza de la muestra.
Peso
En una balanza analtica registrar el peso de una muestra
Volumen
Coger una probeta de 250 ml, agregar agua hasta una cierta
media, luego agregar la muestra y seguidamente registrar la
diferencia de volmenes y calcular el volumen,
Reconocimiento Hortalizas:
Color, tamao, Olor, Textura, Peso y volumen.
Naturaleza Semilla
Frutas:
Tipo de Fiscas Qumicas (Libro
Hortaliza collazos)
Hortalizas
Tipo de Fiscas Qumicas (Libro
Hortaliza Collazos)
5. RESULTADOS
6. DISCUSION DE DATOS
7. CONCLUSIONES
8. BIBLIOGRAFIA
Autor; Ao; Nombre del libro; Edicin; Editorial; Ciudad Pas; Pg.
Mnimo 3 libros.