Son compuestos orgnicos en los cuales un grupo orgnico
alquilo (simbolizado por R') reemplaza a un tomo de hidrgeno (o ms de uno) de un cido oxigenado. Un oxcido es un cido inorgnico cuyas molculas poseen un grupo hidroxilo (OH-1) desde el cual el hidrgeno (H) puede disociarse como un ion hidrgeno, hidrn o comnmente protn, (H+). Etimolgicamente, la palabra "ster" proviene del alemn Essig-ther (ter de vinagre), como se llamaba antiguamente al acetato de etilo. Grupos funcionales: El caso de los steres consiste en dos cadenas separadas por un oxgeno. Cada una de estas cadenas debe de nombrarse por separado y el nombre de los steres siempre consiste en dos palabras separadas del tipo alcanoato de alquilo. La parte alqulica del nombre se da a la cadena que no contiene el grupo carbonilo. La parte del alcanoato se da a la cadena que tiene el grupo carbonilo. Este procedimiento se utiliza sin importar el tamao de la cadena. La posicin del grupo carbonilo es la que determina cual es la cadena del alcanoato. Debido a que el grupo carbonilo en los steres debe de estar al final de la cadena del alcanoato no se utiliza nmero localizador. La cadena que se encuentra del lado del oxgeno puede estar unida por cualquiera de sus tomos de carbono por lo que en este caso si no est unida por el carbono terminal se debe de usar el nmero localizador. En los steres ms comunes el cido en cuestin es un cido carboxlico. Por ejemplo, si el cido es el cido actico, el ster es denominado como acetato. Los steres tambin se pueden formar con cidos inorgnicos, como el cido carbnico (origina steres carbnicos), el cido fosfrico (steres fosfricos) o el cido sulfrico. Por ejemplo, el sulfato de di metilo es un ster, a veces llamado "ster di metlico del cido sulfrico". Obtencin:Los steres se forman por reaccin entre un cido y un alcohol. La reaccin se produce con prdida de agua. Se ha determinado que el agua se forma a partir del OH del cido y el H del alcohol. Este proceso se llama esterificacin. Pueden provenir de cidos alifticos o aromticos. Nomenclatura de steres La nomenclatura de los steres deriva del cido carboxlico y el alcohol de los que procede. As, en el etanoato (acetato) de metilo encontramos dos partes en su nombre: La primera parte del nombre, etanoato (acetato), proviene del cido etanoico (actico). La otra mitad, de metilo, proviene del alcohol metlico (metanol). Luego el nombre general de un ster de cido carboxlico ser "alcanoato de alquilo" donde: Alcano= raz de la cadena carbonada principal (si es un alcano), que se nombra a partir del nmero de tomos de carbono. Ej. Propan- significa cadena de 3 tomos de carbono unidos por enlaces sencillos. Oato = sufijo que indica que es derivado de un cido carboxlico. Ej: propanoato: CH3-CH2-CO- significa "derivado del cido propanoico". De alquilo: Indica el alcohol de procedencia. Ej:-O-CH2-CH3 es "de etilo" En conjunto CH3-CH2-CO-O-CH2-CH3 se nombra propanoato de etilo. Se nombran como alcanoatos de alquilo (metanoato de metilo). Propiedades fsicas Los steres dan sabor y olor a muchas frutas y son los constituyentes mayoritarios de las ceras animales y vegetales. Los steres pueden participar en los enlaces de hidrgeno como aceptadores, pero no pueden participar como dadores en este tipo de enlaces, a diferencia de los alcoholes de los que derivan. Esta capacidad de participar en los enlaces de hidrgeno les convierte en ms hidrosolubles que los hidrocarburos de los que derivan. Pero las ilimitaciones de sus enlaces de hidrgeno los hace ms hidrofbicos que los alcoholes o cidos de los que derivan. Esta falta de capacidad de actuar como dador de enlace de hidrgeno ocasiona el que no pueda formar enlaces de hidrgeno entre molculas de steres, Lo que los hace ms voltiles que un cido o alcohol de similar peso molecular. Muchos steres tienen un aroma caracterstico, lo que hace que se utilicen ampliamente como sabores y fragancias artificiales. Por ejemplo: Acetato de 2 Etil Hexilo: olor a dulzn suave Butanoato de metilo: olor a Pia Salicilato de metilo (aceite de siempre verde o menta): olor de las pomadas Germolene y Ralgex (Reino Unido) Octano ato de heptilo: olor a frambuesa Etanoato de isopentilo: olor a pltano Pentano ato de pentilo: olor a manzana Butanoato de pentilo: olor a pera o a albaricoque Etanoato de octilo: olor a naranja. Los steres tambin participan en la hidrlisis esterrica: la ruptura de un ster por agua. Los steres tambin pueden ser descompuestos por cidos o bases fuertes. Como resultado, se descomponen en un alcohol y un cido carboxlico, o una sal de un cido carboxlico: Propiedades qumicas En las reacciones de los steres, la cadena se rompe siempre en un enlace sencillo, ya sea entre el oxgeno y el alcohol o R, ya sea entre el oxgeno y el grupo R-CO-, eliminando as el alcohol o uno de sus derivados. La saponificacin de los steres, llamada as por su analoga con la formacin de jabones, es la reaccin inversa a la esterificacin: Los steres se hidrogenan ms fcilmente que los cidos, emplendose generalmente el ster etlico tratado con una mezcla de sodio y alcohol, y se condensan entre s en presencia de sodio y con las cetonas. cidos orgnicos: Nombre, smbolo, nmero: R- COOH Serie qumica: Los cidos orgnicos son una variedad de cidos que se concentran en los frutos de numerosas plantas. cidos orgnicos. Son compuestos oxigenados derivados de los hidrocarburos que se forman al sustituir en un carbono primario dos hidrgenos por un oxigeno que se une al carbono mediante un doble enlace, y el tercer hidrogeno por un grupo (OH) que se une mediante un enlace simple, el grupo formado por esta sustitucin, que como hemos dicho se sita siempre en un extremo de la cadena y reciben el nombre de carboxilo. Clasificacin: Segn el nmero de grupos carboxilo, los cidos orgnicos se clasifican en: Mono carboxlicos, presentan un solo grupo carboxlico. Di carboxlicos, presentan dos grupos carboxlicos. Tricarboxilicos, presentan ms de dos grupos carboxlicos. Nomenclatura: 1.- Segn la IUPAC, el nombre de los cidos carboxlicos se hace derivar del hidrocarburo correspondiente con terminacin "oico", considerando el carbono 1 al carbono del grupo funcional. Ejemplo: CH3-COOH cido etanico 2.- Si la molcula contiene ms de dos grupos carboxlicos, se antepone a la terminacin "oico", el prefijo di, tri, etc. Ejemplo: HOOC-CH2-COOH cido propano dioico 3.- Para cidos aromticos, se toma como base al acido benzoico y el [cido naftoico] 4.- Cuando hay sustituyentes o enlace mltiple, se numera la cadena dando el # 1 al carbono del carboxilo. 5.-Cuando hay sustituyentes, se utilizan letras griegas para designar los carbones, partiendo del carbono ms prximo al carboxilo. Propiedades fsicas y qumicas: Los tres primeros trminos de la serie de cidos grasos son lquidos incoloros de olor picante y desagradable. Presentan puntos de ebullicin altos y se elevan conforme aumenta el nmero de tomos de carbono. Los tres primeros son insolubles en agua y esta solubilidad disminuye, conforme aumenta el nmero de tomos de carbono. A partir del cido octanoico son insolubles en agua. Son lquidos hasta el cido decanoico. Los cidos orgnicos son cidos dbiles que al reaccionar con los alcoholes formando steres. Obtencin:Los cidos orgnicos son compuestos que se forman al oxidar un aldehdo. Esto ocurre porque el hidrgeno del grupo funcional aldehdo (-CHO) se sustituye por el grupo hidroxilo (-OH). Por oxidacin moderadamente un alcohol primario (en presencia de un catalizador como KMnO4) el cual producir su respectivo aldehdo y a su vez al seguir oxidando producir el respectivo cido carboxlico. Algunas aplicaciones: El cido frmico se usa en la industria textil, tratamiento de pieles, antisptico y antirreumtico, fabricacin de insecticidas, refrigerantes, disolventes, fabricacin de espejos. Es un lquido corrosivo, miscible en agua, alcohol y ter. Es el cido ms fuerte de la serie. Las hormigas rojas poseen cido frmico. El cido etanoico o cido actico se usa en la elaboracin de acetatos, tintorera, elaboracin de vinagre, fabricacin de plsticos, colorantes e insecticidas. El cido benzoico se emplea en colorantes, y en la conservacin de alimento. El cido mirstica, cido lurico, cido palmtico, cido esterico y el cido oleico se utilizan en la elaboracin de jabones. El cido ctrico se usa en la elaboracin de bebidas refrescantes y elaboracin de medicamentos.