Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Escuela: ECBTI Programa: Ingeniera de Alimentos

Curso: Refrigeracin Aplicada a la Industria de Alimentos Cdigo: 201062
Gua de Actividades

Unidad 1: Fase 3 Determinar los requerimientos de proceso

Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso:

El curso de Refrigeracin Aplicada a la Industria de Alimentos est direccionado a estudiantes del programa de
Ingeniera de Alimentos, en l se encuentran de forma organizada y secuencial los contenidos. En la Unidad 1
se presenta la fundamentacin en cuanto a refrigeracin, congelacin y atmosferas modificadas; en la Unidad
2 se lleva a la aplicacin los conceptos iniciales para la conservacin de productos perecederos de origen
agrcola, pecuario o agroindustrial.
Se plantean actividades que conduzcan a la apropiacin inicial de los contenidos y la posterior aplicacin de
los mismos en un contexto real para resolver problemas ingenieriles . Para alcanzar este objetivo las
actividades a desarrollar se han agrupado en 6 fases.
Temticas a desarrollar:
Trabajo colaborativo 1: Unidad I: Generacin de fro, contiene
Conceptos bsicos
Fundamentos de la refrigeracin y congelacin
Fundamentos tcnicos para el clculo de cuartos de refrigeracin
Nmero de semanas: 6 Fecha: 21 de Febrero al Momento de evaluacin: Entorno: Entorno de
3 de Abril de 2017 Intermedio Seguimiento y
Evaluacin
Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 3 Determinar los requerimientos de proceso
Productos
Productos acadmicos acadmicos y
Actividad individual y ponderacin de la Actividad colaborativa* ponderacin de la
actividad individual actividad
colaborativa
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Revisar las referencias Presentacin quiz 1 Los integrantes del grupo se Documento en Word,
bibliogrficas de la unidad 1, (Entorno de seguimiento y asignan los roles, en el foro con los siguientes
que encuentra relacionadas evaluacin) Fase 2. Unidad 1. Fase 3 Determinar tems:
en el syllabus, y responder el Presentar Quiz 1 sobre los requerimientos de proceso.
quiz 1. conceptos - unidad 1. Portada.
Peso 13 % o 65 puntos El trabajo de la Fase 3 Introduccin
Cada estudiante revisa los Determinar los requerimientos 1. Objetivos
conceptos fundamentales en Realiza los aportes de proceso, contempla las 2. En una tabla
el proceso de refrigeracin: oportunos y significativos siguientes etapas: presentar el aporte
Calor especfico, Calor en el foro Unidad 1. Fase de cada estudiante
sensible, Calor latente, Calor 3 Determinar los Cada estudiante elegir un en cuanto a la
latente de fusin, calor requerimientos de compaero manifestndolo en el importancia de cada
latente de congelacin, proceso donde: foro (no se puede repetir) al cual uno de los conceptos.
Entalpia, Conductividad revisar todos sus aportes, har 3. En una tabla los
trmica, Resistividad trmica Explica la importancia y una valoracin completa donde valores de las
o calrica y hace aportes aplicacin de cada uno de resalta los aciertos y se hace propiedades
oportunos en el foro. los conceptos mencionados recomendaciones de ajustes si es investigadas por
(no se tendr en cuenta necesario. Se realizar los ajustes cada estudiante
Cada estudiante elige una aportes que copian y pega pertinentes. El grupo consolidar 4. Los clculos de
pulpa de las siguientes: el concepto) en el proceso los aportes en un documento. calor sensible, calor
mora, tomate, lulo, mango y de refrigeracin. latente y carga
pitaya. La presenta en el foro trmica o calor a
(no se puede repetir). Luego El grupo debatir en torno a la retirar del alimento,
investiga en fuentes de Presenta la fruta congelacin lenta y la congelacin correspondientes a
informacin confiables seleccionada con los rpida, evidenciando las cada estudiante.
(artculos cientficos, libros, valores de cada una de las diferencias entre los dos procesos 5. Revisin realizada
bases de datos) los valores propiedades mencionadas en cuanto a temperaturas a los aportes de un
de las siguientes propiedades utilizadas en cada uno, ventajas y compaero.
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para la fruta seleccionada: y cita las fuentes desventajas, efectos en los 6. Sntesis del debate
temperatura de congelacin, consultadas. alimentos, equipos y mtodos en cuanto a
calor especfico, calor latente utilizados. Para finalizar el grupo congelacin rpida y
de congelacin, entalpia. Presenta los resultados, consolidar en un documento los lenta donde se trate
Posteriormente considerando formulas empleadas y los aportes pertinentes. cada uno de los
que la fruta ser congelada clculos de calor sensible, aspectos propuesto.
desde la temperatura calor latente y la carga 7. Conclusiones
ambiente (del lugar donde se trmica. 8. Bibliografa en
encuentra cada estudiante), normas APA
se debe calcular el calor
sensible, el calor latente y El Trabajo de la Fase
con ello la carga trmica del 3 Determinar los
producto a congelar. Para los requerimientos de
clculos se debe considerar proceso debe
que se va congelar 1 tonelada subirse en el entorno
del producto seleccionado. de Seguimiento y
Evaluacin del
aprendizaje.

Peso 22 % o 110
puntos
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*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo
Roles y responsabilidades para
Planeacin de actividades para el Roles a desarrollar por el estudiante dentro
la produccin de entregables por
desarrollo del trabajo colaborativo del grupo colaborativo
los estudiantes
Para el desarrollo de la actividad se debe Roles Funcin
tener una planeacin acorde al cronograma Consolidar el
Tareas o
de actividades a desarrollar y que se Nombres documento que se
Rol asumido funciones
encuentra Colocada en el presente entorno. y constituye como el
realizadas
Apellidos producto final del
Actividad Cronograma Responsables Responsable de la debate, teniendo en
de trabajo comunicacin cuenta que se hayan
Lectura de Del da- entre el tutor y el incluido los aportes
los mes-ao equipo, como de todos los
recursos hora tambin de participantes y que
tericos al da-mes- presentar a su solo se incluya a los
ao-hora equipo la Compilador participantes que
Preparacin Del da- informacin que intervinieron en el
de los mes-ao Lder: recoge de la proceso. Debe
aportes hora Comunicador observacin - al informar a la
individuales desarrollo de las persona encargada
Interaccin al da-mes- actividades - de las alertas para
del grupo ao-hora hecha a los otros que avise a quienes
con base equipos de grupo. no hicieron sus
en los Responsable de participaciones, que
aportes entregar el no se les incluir en
individuales producto final el producto a
entregar.
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Preparacin Del da- Responsable de la Asegurar que el
de los mes-ao relatora de todos escrito cumpla con
entregables hora los procesos en las normas de
Revisor
Revisin de al da-mes- forma escrita. presentacin de
los ao-hora Tambin es trabajos exigidas
productos responsable por por el docente.
Relator:
Preparacin Del da- recopilar y Asegurar que el
de los mes-ao sistematizar la documento
entregables hora informacin a contenga los
de acuerdo entregar al criterios presentes
con la facilitador- en la rbrica. Debe
norma docente. comunicar a la
ICONTEC Controla el persona encargada
Evaluador
NTC 1486 cronograma de de las alertas para
tiempo que informe a los
establecido, y es dems integrantes
Viga del responsable del equipo en caso
Tiempo: porque el equipo que haya que
desarrolle las realizar algn ajuste
diferentes sobre el tema.
actividades dentro Alertar sobre los
del tiempo tiempos de entrega
pactado. de los productos y
Quien se enviar el documento
Entregas
preocupa por en los tiempos
Dinamizador
verificar al estipulados,
del Proceso:
interior del equipo utilizando los
que se estn recursos destinados
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asumiendo las para el envo, e
responsabilidades indicar a los dems
individuales y de compaeros que se
grupo, propicia ha realizado la
que se mantenga entrega.
el inters por la Asegurar que se
actividad y por avise a los
ltimo cuestiona integrantes del
permanentemente grupo de las
al grupo para novedades en el
generar puentes trabajo e informar al
Alertas
entre lo que ya se docente mediante el
aprendi. foro de trabajo y la
Responsable de mensajera del
conseguir el curso, que se ha
material y/o las realizado el envo
herramientas de del documento.
acuerdo a las
Utilero:
necesidades del
equipo para el
desarrollo de las
actividades y/o
procesos.
Recomendaciones por el docente:
Algunas recomendaciones para asumir este reto acadmico:
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El curso requiere dedicacin, por el tipo de temtica, contenidos y reas de conocimiento (Qumica General, biologa,
microbiologa. El material (documentos, artculos), hay que abordarlo con tiempo. Antes de continuar con un nuevo tema,
debe estar seguro de haber abordado todo el material previo y entenderlo a cabalidad.

Para el buen desarrollo del curso, recomiendo:

Mantener en todo momento las normas de netiqueta dentro del aula, con el fin de establecer procesos de comunicacin
asertivos y que respondan a las necesidades del proceso de aprendizaje autnomo, colaborativo y significativo.
Revisar el foro de Noticias del curso donde se publican las novedades e informaciones relevantes del curso.
Participar activamente de manera pertinente y oportuna y de acuerdo a los parmetros establecidos en la actividad
colaborativa mediante una interaccin grupal en los espacios dispuestos para ello en el aula.
Aceptar que el curso se aprueba mnimo con 300/500 puntos nicamente.
Si est de acuerdo con todos los puntos tratados haga clic en acepto los acuerdos, lo que le permitir desarrollar todas las
actividades del curso.

Como Director del curso manifiesto mi apoyo la mejor disposicin para acompaarles en este proceso, recuerde usted es el
artfice de su propia formacin y aprendizaje. xitos en su proceso.

Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls)

Las Normas APA es el estilo de organizacin y presentacin de informacin ms usado en el rea de las ciencias sociales.
Estas se encuentran publicadas bajo un Manual que permite tener al alcance las formas en que se debe presentar un artculo
cientfico. Aqu podrs encontrar los aspectos ms relevantes de la sexta edicin del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboracin y presentacin de tablas y figuras, encabezados y seriacin, entre otros. Puede consultar como
implementarlas ingresando a la pgina http://normasapa.com/
Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la
accin de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente
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en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.

No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente,
est cometiendo un acto de plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las
nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los dems. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de
otros, la honestidad acadmica requiere que anunciemos explcitamente el hecho que estamos usando una fuente externa, ya
sea por medio de una cita o por medio de un parfrasis anotado (estos trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos
una cita o una parfrasis, identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que
el lector pueda referirse al original si as lo desea.

Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por
ejemplo, si un docente asigna a sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no deber apelar a fuentes externas an, si stas estuvieran
referenciadas adecuadamente.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

REFRIGERACION APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
RBRICA DE EVALUACIN INTERMEDIA
Criterios de desempeo de la actividad

Aspectos
Valoracin alta Valoracin media Valoracin baja Puntaje
evaluados
Contenido del Presenta la informacin solicitada de Presenta la informacin solicitada El estudiante no presenta la
Informe. forma parcial y explica con de forma parcial, explica la informacin solicitada 40
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REFRIGERACION APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
RBRICA DE EVALUACIN INTERMEDIA
Criterios de desempeo de la actividad

Aspectos
Valoracin alta Valoracin media Valoracin baja Puntaje
evaluados
argumentos tcnicos los conceptos y aplicacin de menos de la mitad de
su aplicacin. los conceptos

Presenta la fruta seleccionada y Presenta la fruta seleccionada pero

reporta informacin coherente de solo reporta informacin de menos
todas de las propiedades solicitadas. de la mitad de las propiedades
solicitadas
Presenta todos los resultados,
formulas empleadas, clculos de Presenta de manera parcial los
calor sensible, calor latente y carga resultados, formulas empleadas y
trmica. los clculos de calor sensible, calor
latente y carga trmica.

(Hasta 40.0 puntos) (Hasta puntos 20.0) (puntos 0)

Argumentacin El argumento dado es incompleto, o El estudiante no presenta

Justifica y argumenta tcnicamente
tcnica del la argumentacin tcnica es ninguna argumentacin
cada parte del trabajo
trabajo. deficiente tcnica. 40
(Hasta 40.0 puntos) (Hasta puntos 20.0) (puntos 0)
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REFRIGERACION APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
RBRICA DE EVALUACIN INTERMEDIA
Criterios de desempeo de la actividad

Aspectos
Valoracin alta Valoracin media Valoracin baja Puntaje
evaluados
El trabajo se presenta con orden, El trabajo presenta desorden, la El trabajo presenta desorden,
buena presentacin, la estructura presentacin no es la mejor, cumple mala presentacin, no cumple
Calidad del
ofimtica, ortografa y normas son parcialmente con la estructura con la estructura ofimtica, 30
trabajo.
correctas ofimtica, la ortografa presenta hay muchos errores
algunas deficiencias ortogrficos

(Hasta 30.0 puntos) (Hasta puntos 20.0) (puntos 0)

TOTAL PUNTAJE 110