Parihuela de Marisco y Pescado

La Gastronoma Peruana es considerada como la mejor de
Amrica y una de las mejores del mundo, pero desde hace unos
aos, y gracias sobre todo al incansable trabajo del chef Gastn
Acurio, se ha empezado a conocer y valorar en el extranjero.
El Ceviche es sin dudas el rey de la cocina peruana, como el

Pisco Sour de los ccteles. Gastn tiene un programa de TV
llamado "Aventura culinaria" donde recorre las cocinas de los
restaurantes ms lujosos de Lima y la de los llamados
"huariques" o huecos de barrio. En esos huariques se preparan
los mejores ceviches gracias al talento de esas seoras que
heredaron las recetas de sus madres y abuelas, con una sazn
que ni los grandes chefs de "Le Cordon Bleu" consiguen.
Otro episodio de "Aventura culinaria" estuvo dedicado al

Antichucho (trozos de corazn a la parrilla ensartados en un palo
y servidos con papa y abundante Aj). Me hizo gracia porque
siempre dije que los mejores Anticuchos eran los de carretilla y
el programa corroboraba esa afirmacin. No s qu diablos le
echan esas seoras que trabajan en su puestito callejero, pero el
sabor es completamente distinto al de los restaurantes.
La gastronoma peruana es tan variada que habra que dedicar

diferentes hilos a los platos tpicos de la costa, sierra y selva, de
la cocina la criolla, el chifa (cocina peruano-China)... etc., otro
para los postres (Esos helados de lcuma... uf!, la crema
volteada, la leche asada, el arroz zambito, el suspiro a la
limea...) e incluso a su amplia variedad de sandwiches (los
clsicos con chicharrn y camote o jamn del pas).
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peru/30/#ixzz2LltqkLkc
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PICARONES
Ingredientes :
k (1 lb) de camote, pelado

k (1lb) de zapallo, pelado
k (1 lb) de harina
3 cucharadas de levadura
2 palos de canela
4 clavos de olor
2 cucharadas de ans
3 cucharadas de azcar
Pizca de sal
2 huevos ligeramente batidos
Aceite, la cantidad necesaria
Miel
k (1 lb) de chancaca
1 taza de azcar rubia
4 clavos de olor
2 palos de canela
2 trozos de cscara de naranja
2 granos de pimienta de chapa
4 tazas de agua
Preparacin:
Poner a hervir abundante agua en una olla con canela, clavo y

ans. Dejar hervir 10 minutos y colar reservando el agua. En esta
agua cocinar el camote y el zapallo y una vez cocidos retirar de la
olla y pasar por un colador. Reservar alrededor de 2 tazas del
agua de coccin. Dejar enfrar.
Mezclar en un bol la levadura con el lquido de coccin que se

reserv y el azcar. Dejar reposar 15 minutos.
Colocar el pur de camote y zapallo en un bol grande, agregarle la

sal, la mezcla de la levadura y los huevos, batiendo manualmente
hasta que todo est bien unido. Agregar la harina envolviendo y
seguir moviendo vigorosamente hasta que se forme una masa suave
y elstica que no se pega a los dedos. Colocar un lienzo hmedo
encima y dejarlo reposando durante 1 hora o hasta que doble el
volumen.
Calentar abundante aceite en una sartn grande. Tomar porciones

de masa con la mano humedecida en agua con sal y dejarla caer en
la sartn formando un hueco en el centro (como una rosca o aro).
Esperar que doren y darles vuelta.
Se sirven 3 picarones rociados con miel.
Miel
Cortar la chancaca en trozos y agregar el azcar, clavo, canela,
cscara de naranja, pimienta y agua. Llevar a hervir hasta que
tome punto de jarabe (200F 110C) alrededor de unos 20 a 25
minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.
8 - 10 Porciones
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GUADITO DE CONCHAS
Ingredientes :
7 docenas de conchas
1 taza de cebolla, finamente picada
taza de culantro molido
7 tazas de agua
1 pimiento cortado en tiras delgadas
6 8 papas amarillas peladas (opcional)
1 cucharada de jugo de limn
Sal
Pimienta
Comino
4 cucharadas de aceite vegetal
2 dientes de ajo, finamente picado
Aj amarillo fresco molido, al gusto
taza de arvejas
1 taza de arroz
Preparacin:
Limpiar las conchas, enjuagarlas y quitarles el coral si se desea.

Separar.
Calentar aceite en una olla grande y dorar la cebolla,

los ajos, aj, sal, pimienta, comino.
Cocinar unos minutos y aadir el culantro y el agua.

Cuando el agua empiece a hervir
agregar las arvejasy el pimiento.
Cocinar unos 5 minutos y agregar el arroz

y las papas si se desea.
Tapar la olla y cocinar a fuego suave por 17 a 18 minutos.
Un minuto antes de que el arroz est listo,

agregar las conchas, tapar la olla
y dejar que se cocinen 1 minuto.
Agregar jugo de limn y mezclar.
Rectificar la sazn.
Servir en plato de sopa.
Este plato debe servirse inmediatamente, pues espesa conforme

se enfra.
6 a 8 personas
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ROCOTO RELLENO (AREQUIPA)
Ingredientes:
Para 8 personas
8 rocotos
400 gramos de carne molida
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de aj panca molido (Aj rojo, seco, hidratado y
procesado)
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
100 gramos de man
200 gramos de queso fresco
8 papas sancochadas
1/4 taza de leche evaporada
aceite
perejil picado
comino
azucar
sal y pimienta
Preparacin:
Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas

y despepitar los rocotos con un cuchillo por su parte superior
(realizar esta operacin cuidadosamente).
Luego, remojamos los rocotos por un tiempo
prolongado en un tazn con agua caliente y sal.
Cambiar el agua por lo menos en dos oportunidades.
Esto se hace para bajarle un poco el picante.
Comenzamos a preparar el relleno.
Se dora la carne molida

en una sartn junto con la cebolla picada finamente,
el ajo molido, el aj panca molido,
la sal, la pimienta y el comino.
Se le agrega un poco de azucar.

Una vez dorada la carne, se le agrega man tostado y
ligeramente molido, y los huevos duros picados.
Se rellenan los rocotos con esta preparacin.
En otro recipiente, se desmenuza elqueso paria,

se ablanda el queso con un poco de leche
y con dos huevos batidos ligeramente.
Se sazona con sal y pimienta.
Por ltimo, se colocan los rocotos hacia arriba

en una fuente y se vierte una cucharada del batido de queso
sobre cada uno de los rocotos y se tapan.
La fuente debe estar engrasada.

Antes de llevar al horno,
colocar las papas cortadas en pequeos trozos
alrededor de los rocotos
y espolvorear el perejil.
Hornear por 40 minutos
y listo.
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PARIHUELA DE MARISCO Y PESCADO
La parihuela es un plato popularmente conocido

en Per y ms exactamente en las costas del
Per. Los antiguos costeros del Per realizaban
distintos guisos con pescado y marisco, desde
cocer el pescado sobre fuego, asarlos sobre
brasas o piedra, hervido, o macerado con
chicha y alcohol.
Ingredientes:
1 bonito
1 cigala
2 corvinas limpias 1 taza de yuyo(alga marina)
2 cucharadas de aderezo de cebolla 2 tazas de chicha de jora
2 cucharadas de pasta de ajo asado 6 tazas de caldo de pescado
3 cucharadas de pasta de aj panca 4 rodajas de rocoto
1 cucharada de kion rallado 2 limones
2 tazas de yuca cocida en bastones Aceite de oliva
2 tazas de cebolla en juliana Hojas de cilantro
Sal y pimienta al gusto

Preparacin
Corta el pescado en medallones y saznalo con sal y pimienta. Calienta

un chorrito de aceite de oliva en una cazuela. Dralo durante unos minutos el
aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado, la pasta de aj panca y el kion rallado.
Agrega los medallones de pescado, el marisco, las yucas, la cebolla y el yuyo.
Vierte la chicha de mora y el caldo de pescados. Saznelo todo con un poco de sal,
pimienta y cilantro picado. A continuacin djelo cocer hasta que el pescado est
en su punto. Pasado un rato vierte el jugo de los dos limones.
La parihuela se suele servir en una cacerolita de barro. Decore con rodajas de

rocoto, hojas de cilantro y yuyo.
Una pasta sabrosa y picantita en cinco minutos.
En una sartn dorar en aceite de oliva tocino picado, aadir cebolla picadita y ajo
molido. Sudar un minuto. Aadir abundante tomate rallado. Dos minutos. Aadir
rocoto picado, sal, mucha pimienta y perejil picado. Aadir unos cabello de ngel
cocidos al dente, mantequilla fresca, parmesano recin rallado y listo.
! LAS CONCHAS DE PARACAS: NO HAY MEJORES!
Al menos no las he probado. Ni en los mares del Japn, ni del cantbrico, ni en las
aguas fras de la Antrtida. Las conchas de paracas, vivas, silvestres, enormes,
dulcsimas, firmes. Son el sueo hecho realidad de cualquier cocinero. Crudas,
asadas, saltadas. Con ajo, limn, naranja o tausi. Bsquenlas, paguen un precio justo
y disfrtenlas.
UNA RECETA DE DOS MINUTOS CON CONCHAS DE PARACAS.
Una parrilla con brasas a punto. Colocar las conchas en su concha del lado de su
carne. Voltearlas 30 segundos despus. Dentro de su concha colocar, mantequilla,
ajo, gotas de naranja y limn, una pepita de tausi, pimienta negra, sal y dejar que la
mantequilla y los jugos de las conchas hiervan sobre el fuego y que la alquimia se
encargue de todo. Un minuto y listo
Arroz Chaufa

Hacer un arroz chaufa sencillo.
INGREDIENTES:
con mucha cebolla china,
chancho asado,
kion
aceite de ajonjol.
PREPARACION:
colocarlo en una fuente.
En una sarten saltear muchas colas de camarones con ajo

y cebollita china.
Un minuto y aadir varios huevos batidos.
Hacer una gran tortilla de camarones.
acubrir el chaufa con la tortilla, LISTO.
Causa encebichada
La causa limea encebichada

es un plato muy popular del Per,
se suele servir como entrante.
Los peruanos suele comer este plato fro y por lo general
con un poco de salsa de soja y la salsa de aj que nunca falla.
Gastn Acurio realiz esta formidable receta

en el certamen de Madrid Fusin del ao 2006,
con esta receta quiso mostrar a todos los asistentes
la buena gastronoma de su pas, Per.
Link
Ingredientes
Patatas amarillas
Aj amarillo
Limn verde
Aceite de oliva
Sal
Vieiras vivas
Limones verdes
Rocoto
aguacate
Sal
Cebollino
Aji al mortero
Queso fresco de cabra
Leche al gusto
Sal
Elaboracin
Antes de todo mezcla la patata, prensndola caliente con el aj,

el limn y un poco de aceite de oliva y sal.
Con esto realizars la base de la causa.
Para realizar el aj, coloca el aj, el rocoto,
el queso de cabra, la leche, el aceite de oliva
y la sal y con un mortero mzclalo bien.
Por otra parte limpia bien las vieiras

y saznalas con un poco de limn, sal y el rocoto picado.
Aadiendo la salsa de aj realizada,
luego corta el aguacate en tira medianas.
Para presentarlo puedes colocar la base de la causa

hecha con patata amarilla dividindola en cuatro partes.
Sobre esta masa pon un poco de aguacate

y una vieira y balo con gracia echando la salsa de aj.
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Kairel
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Publicado: 30 Mar 2010 10:50 pm

Preparaciones de base
Las pastas, cremas y salsas
Gastn Acurio
( Importante:
A no perder de vista estas bases
porque en las recetas de cebiches, tiraditos y otros platos
las citan)
Pasta de aj amarillo
En una olla con agua hirviendo blanquee el aj amarillo

cambiando el agua dos veces.
Plelo y retrele las venas y las pepas.
Luego lcuelo sin ningn tipo de condimento adicional.
Salsa verde
Licu unas ramas de culantro

con una Cucharada de ajo asado,
una cucharada de cebolla roja picada y un poco de agua.
Cuele y reserve en el fro.
Pasta de rocoto
Proceda de la misma forma que en la receta anterior.
Pasta de ajo asado
Ase cabezas enteras de ajo en el homo

a temperatura suave, sin aadir aceites ni grasas.
Cuando estn suaves, plelas totalmente
y recupere el resultado.
Es un pur limpio, con puro sabor a ajo
pero suave y terso, de manera que no agrede
a ingredientes tan nobles como el pescado.
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Kairel
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Publicado: 30 Mar 2010 11:30 pm

Bases....(ltima parte)
Caldo de pescado
El mejor es el caldo de lenguado,

aunque tambin puede usar caldo de mero
para tiraditos ms modernos y complejos.
Hierva los huesos del lenguado en agua suficiente

con poro, cebolla, apio y granos de pimienta,
durante cuarenta minutos.
Cuele y deje enfriar.
Tambin puede hacer caldo con las cabezas
de los crustceos, moluscos y dems frutos del mar.
Concntrelos bien y selos para reforzar
cualquier preparacin cebichera.
Crema de rocoto
Para una taza de crema de rocoto, se requiere

un cuarto de taza de pasta de rocoto
y una taza de crema blanca de apio.
Salsa nikkei
Caliente en una sartn media taza de sillao japons

con un cuarto de taza de mirin,
una rodaja de kion, una rama de culantro, una pizca de azcar
y una rodaja de aj limo.
Aada una cucharadita de hondashi o polvo de bonito seco,
y un poco de caldo de pescado.
Cuele. Ligue esta preparacin

con una pizca de maicena diluida y deje enfriar.
Sirve como base para todos los cebiches
de influencia oriental.
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Cebiche de championes
Invitado

Publicado: 31 Mar 2010 12:05 am
Cebiche de Championes
y Alcachofas
Gastn Acurio
La primera vez que prob este plato,

aunque sin alcachofas, fue a comienzos de la dcada de 1980 en Santa Clara,
en un lugar llamado Recreo El Trbol,
donde solo servan cebiche de championes
y chicharrn de pollo.
Despus de ms de veinte aos volv, esta vez con mi esposa y mis dos hijas,
temiendo que mi recuerdo no tuviese un reencuentro feliz.
Para mi famifia, el cebiche estaba extraordinario y el chicharrn an mejor.
Para m, fue simplemente un reencuentro feliz.
Ingredientes
(Para 4 porciones)
40 championes muy pequeos

4 corazones de alcachofa cocidos
4 pimientos del piquillo
una cucharada de perejil picado
20 limones
una cucharada de pasta de ajo asado (preparaciones de base)
4 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
pimienta blanca al gusto
Puesta a punto
Pele los championes y frtelos inmediatamente con limn.

Corte los corazones de alcachofa en cuatro o seis partes.
Corte los pimientos del piqullo en juliana fina.
Exprima los limones sin apretar demasiado.
Preparacin
Coloque en un bol los championes.

Aada la pasta de ajo y el jugo de limn.
Revuelva.
Agregue sal y pimienta blanca,
y deje reposar por unas dos horas en el refrigerador.
Presentacin
Finalmente, aada las alcachofas,

la juliana de pimientos del piquillo.
el aceite de oliva y el perejil picado.
Rectifique la sal y sirva en un plato hondo.
Cita:
SI NO ENCUENTRA
Pimientos del piquillo, use pimientos morrones soasados o simplemente
prescinda de ellos.
Muy importante
Puede hacer esta receta al estilo del Recreo El Trbol,
cortando los championes en rodajas delgadas
y acortando el tiempo de maceracn.
Tambin puede ir hasta Santa Clara y comprobarlo personalmente. Nos
lo agradecer.
Copiado por http://charlemos.foros.ws

del libro cebiches, tiraditos y el arte de los pescados
crudos de Gastn Acurio
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Caldo de Gallina
Invitado

Publicado: 07 Apr 2010 10:10 pm
Caldo de Gallina de
" El Huerto Florido"
Gastn Acurio
El caldo de gallina de la ciudad lo encontramos,

sin temos a equivocarnos, en el restaurante
El Huerto Florido, Ubicado al inicio de la carretera
Ramiro Prial.
Una enorme sopa de gallina con tallarines, dos o tres huevos,
papas amarillas y soberbias pechugas y piernas de gallina sabrosa.
Una visita obligada.
Ingredientes:
una gallina
200 gramos de espaguetis
4 papas amarillas medianas
6 huevos
una rodaja de kion
una taza de cebolla china picada
organo molido al gusto
hojas de organo fresco al gusto
sal al gusto
pimienta al gusto
Puesta a punto:
Quite la grasa de la gallina y crtela en cuatro partes iguales.

Pele las papas y crtelas en cuartos.
Sancoche en agua cuatro huevos y plelos.
Preparacin:
Haga hervir la gallina en cinco litros de agua

con sal y kion, a fuego medio,
durante aproximadamente una hora.
Faltando diez minutos para completar la coccin,
agregue los fideos y las papas.
Sazone con sal, pimienta y organo molido.
Aada los dos huevos restantes,
bata ligeramente y retire del fuego.
Presentacin:
Sirva en un plato hondo una presa

y un huevo por persona.
Vierta el caldo y aada la cebolla china picada.
Decore con hojas de organo fresco.
Cita:
; Muy importante
El batido del huevo no deber ser muy enrgico,
para evitar coagulaciones muy separadas. -
Si no consigue gallina use pollo de corral.

del libro de las sopas, sudados, chupes
y otros menesteres de cuchara
de Gastn Acurio.
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Pachamanca a la Olla
Invitado

Publicado: 23 Apr 2010 4:35 am
La Pachamanca a la olla
No todos podemos cavar

un hoyo en nuestras casas para preparar
una Pachamanca.
Esta es una buena alternativa.
Gastn Acurio
Ingredientes
4 porciones
1 /2 kilo de cordero
1/2 pollo
1/2 kilo de costillas de cerdo
1 /2 kilo de papas huayro
1/2 kilo de camotes
1 /2 kilo de habas
4 choclos
1 /2 taza de pasta de aj panca
1 /4 de taza de pasta de ajo asado
una cebolla
1 /4 de taza de vinagre
2 tazas de caldo de carne
hojas de huacatay al gusto
hojas de chincho al gusto
hojas de paico al gusto
hojas de mua al gusto
sal al gusto pimienta al gusto
Puesta a punto
Corte en cuatro partes iguales el cordero, el pollo

y las costillas.
Ponga las carnes en un bol y saznelas con sal y pimienta.
Pele las papas y los camotes.
Pele las habas.
presentacin
Sirva la pachamanca en una ollita de barro.
[ cordero)
Decore con hojas frescas de huacatay.
Preparacin
Maceracin
Licu la pasta de aj panca, la pasta de ajo

asar la cebolla, el vinagre y la mitad de lashoja;
huacatay y chincho.
Vierta sobre las carnes troceadas.
Deje macerar durante dos a tres horas .
pachamanca
Ponga en una olla de barro las carnes de cordero
y de cerdo.
Encima, ponga las papas, los choclos, las habas y los camotes.
Sobre ellos, ponga el pollo,
el jugo de la maceracin y el caldo de carne.
Cubra con las hojas restantes y tape.

Deje cocer durante media hora a fuego bajo
Cita:
Otro Dato:
Tambin", puede aadirle lomo o cortes de res,
en lugar de cordero.
1 muy importante
Si la olla de barro es nueva, no olvide curarla antes de usarla por primera
vez.
Si no lo hace, se rajar.

del libro del Tacu tacu a la Pachamanca
y un mundo por explorar
de Gastn Acurio.
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Papa rellena de Mariscos

Invitado

Papa rellena de Mariscos
En este caso la receta es muy simple:

una papa rellena, pero en vez de carne,
los mejores mariscos del pas.
El mismo sabor, la misma talla,
la misma emocin.
Autor:
Gastn Acurio
Ingredientes:
4 porciones
un kilo de papas blancas
8 camarones
un pulpo chico cocido y picado
8 conchas de abanico
8 langostinos chicos
2 tazas de cebolla picada
una cucharadita de ajo picado
1 /2 taza de aj amarillo picado
1 /2 taza de alverjas cocidas
una cucharada de culantro picado
8 aceitunas negras
2 huevos u 8 de codorniz cocidos
aceite vegetal para frer
hojas de huacatay al gusto
aceite de rocoto al gusto
sal al gusto
pimienta al gusto
Puesta a punto
Sancoche las papas en agua con sal.

Una vez cocidas, plelas y pselas por un prensapapas.
Sazone con sal y pimienta al gusto.
Deje reposar de dos a tres horas en un lugar fresco.
Limpie los mariscos con abundante agua.
Preparacin
Vierta en una sartn el aceite de oliva.
Espere que caliente y aada la cebolla,
el ajo y el aj amarillo.
Deje dorar durante cuatro o cinco minutos.
Luego agregue los mariscos limpios y las alverjas.

Sazone con sal y pimienta.
Eche el cuatro picado y reserve.
Papa rellena
Amase la papa y forme bolas medianas.

Estirelas y rellene con los mariscos, una aceituna
y una rodaja de huevo duro.
Forme quenelles grnete
Luego fra las papas rellenas en una paila
CON abundante aceite vegetal caliente.
Retrele; djelas reposar sobre papel absorbente.
Presentacin
Ponga en un plato dos papas rellenas,
una entera y una partida.
Decore con hojas frescas de huacatay y aceite de rocoto.
....
Cita:
* Muy importante
Los mariscos tienen mucha humedad. Djele; cocer con cautela, pues no
queremos que suelten la humedad dentro de las papas o las mojarn
demasiado.
Puede usar
pescado fresco de carne blanca, previamente picado y frito en aceite
humeante.
_________________

del libro del Anticucho y
las entradas calientes
de Gastn Acurio.
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Tac tac con huevos

Invitado

El Tac tac con huevos
Para mi el mejor Tacu tacu del Per es el del Restaurante "El Piloto".
No me pregunten el por qu,
simplemente tienen que comerlo
y podrn entender lo categrico de mi afirmacin.
A fn de cuentas, Caete no est tan lejos.
Ingredientes
4 porciones
1 /2 kilo de frijoles canario remojados desde la noche anterior

1 /4 de kilo de cebolla picada
2 cucharadas de ajo molido 1 /4 kilo de pasta de aj mirasol una cucharadita de
pimienta 4 tazas de arroz cocido 4 huevos
un aj amarillo cortado en flor aceite vegetal al gusto sal al gusto
Puesta a punto
Deje cocer los frijoles en abundante agua durante media hora.
Caliente aceite en una sartn

y fra a fuego medio la cebolla y el ajo hasta que doren bien.
Luego incorpore el aderezo a los frijoles,
mezcle y deje cocer hasta que estn a punto.
Sazone con sal.
Presentacin
Sirva el tac tac en un plato tendido

y ponga encima el huevo frito.
Decore con aj amarillo en forma de flor o salsa criolla.
Si desea, acompae con pltano frito.
Preparacin
tac tac
Vierta en una sartn cuatro cucharadas de aceite.

Eche la pasta de aj mirasol y la pimienta, y fra
durante unos minutos. Incorpore los frijoles cocidos y las cuatro tazas de arroz
cocido.
Remueva a fuego medio, hasta lograr una mezcla homognea.
En otra sartn, caliente dos cucharadas de aceite

e incorpore la cuarta parte de la mezcla.
Deje dorar por ambos lados hasta que tome la forma deseada.
Cita:
Repita el mismo procedimiento con las porciones restantes.
Fra los huevos en una sartn antiadherente

del libro del Tacu tacu a la Pachamanca
de Gastn Acurio.
_________________
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Curiosidades
Invitado

Publicado: 01 May 2010 9:47 pm
Siempre nos gusta saber la histria de los lugares tradicionales, de quin es tal
o cul restaurant, aqui una breve resea sobre quienes estn tras el conocido y no
menos bien ponderado Restaurant "El Piloto" en la provincia de Caete, a 150 Kms
de Lima y muy cerquita a mi tierra Chincha la sucursal del cielo..
Pd.- Favor de hacer clik sobre la imgen para ampliar y leer con facilidad.
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Arroz con Pato a la ...

Invitado

! Arroz con Pato

a la Chiclayana ! :mmmnbb89:
La familia Sols, propietaria del restaurante Fiesta,

es la ms representante ms destacada
de la cocina chiclayana, y no solo en Chiclayo,
sino en Lima y en Tacna.
Los secretos de su xito son:
orgullo y amor por sus tradiciones,
respeto inmaculado por lingredientes y pasin por el oficio.
autor:
Gastn Acurio
Ingredientes
4 porciones
un pato criollo negro tierno, de

aproximadamente 2,8 kilos
4 tazas de arroz flor
6 dientes de ajo
una cebolla
1 /2 kilo de alverjas
100 gramos de zapallo loche
una taza de chicha de jora
un atado de culantro
un pimiento rojo soasado
aceite al gusto
sal y pimienta al gusto
Puesta a punto
Muela o licu las hojas de culantro con un poco de agua,

si fuera necesario.
Limpie bien el zapallo loche y rllelo incluyendo la cascara.
Corte el pato en presas y saznelas con sal y pimienta.
Pique finamente la cebolla y los dientes de ajo.
Corte en juliana el pimiento rojo soasado.
En una olla, dore en aceite caliente

las presas de pato por ambos lados.
En esa misma fritura, agregue el ajo y la cebolla picados.
Rehogelos hasta que queden transparentes.
Luego, vierta dos litros de agua y deje hervir
durante una hora a fuego bajo.
Verifique que el pato est tierno y agregue el arroz, l
as alverjas, el culantro molido y el zapallo loche.
Remueva, sazone con sal y verifique la cantidad de agua
para que el arroz quede graneado.
Tape y cueza a fuego bajo, hasta que el arroz est a punto.
Vierta la chicha de jora por toda la olla,
tape y cueza durante cuatro a cinco minutos ms.
Read more:http://charlemos.foros.ws/t3074/gaston-acurio-
recetas/#ixzz2LlmyPBbJ
Las Conchitas a la parmesana ...

en Pasta
Es curioso que este plato an no forme parte

del de repertorio familiar de nuestro pas.
Ya que Las Conchitas a la Parmesana
son un invento talo-peruano,
era natural que la idea migrara finalmente
hacia la pasta especial,
teniendo en cuenta la sencillez de su preparacin.
Gastn Acurio
Ingredientes
4 porciones
600 gramos de espaguetis
gotas de salsa inglesa al gusto
un limn
4 cucharadas de mantequilla
una cucharada de pasta de ajo asado
una taza de crema de leche
una taza de queso parmesano rallado
sal al gusto
pimienta al gusto
Puesta a punto
Sazone las conchas con sal, pimienta,

unas gotas de salsa inglesa y el jugo de medio limn.
Deje reposar durante cinco minutos.
Cueza los espaguetis en abundante agua hirviendo,
hasta que queden al dente.
Preparacin
Eche la mantequilla en una sartn y aada las conchas.

Saltelas a fuego alto durante 1 minuto y luego retrelas.
En la misma sartn, agregue la pasta de ajo asado
y la crema de leche.
Aada los espaguetis, el jugo de maceracin de las conchas,
el jugo del medio limn
y la mitad del queso parmesano.
Cueza durante un minuto.

Divida los espaguetis y la salsa en cuatro platos.
Eche seis conchas por plato y esparza sobre ellas
el resto del queso parmesano.
Presentacin
Justo antes de servir, ponga los platos en el gratinador

hasta que el queso parmesano forme una costra dorada.
Sirva de inmediato.
Cita:
f* MUY IMPORTANTE:
Saltee las conchas rpidamente, un exceso de coccin les dar
consistencia de goma.
;SI NO ENCUENTRA CONCHAS, puede usar almejas.

del libro arroces y pastas con sabor nacional
de Gastn Acurio.
_____________
A Claudia y Marita
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Arroz con Mariscos

Invitado

Publicado: 07 May 2010 8:45 am
El Arroz con Mariscos
El rey de los arroces peruanos,

el rey de las cebicheras,
nuestro queridsimo Arroz con Mariscos.
Un plato que adems puede adaptarse

al poder adquisitivo de cada famlia
sin perder su esencia.
Algunos lo preparan con caracoles y choros,
con camarones y conchas.
En ambos casos, sin embargo, el sabor es el mismo.
Gastn Acurio
Ingredientes
4 porciones
4 tazas de arroz blanco cocido
8 langostinos
una docena de almejas
12 camarones pequeos
4 calamares
una docena de caracoles cocidos
2 cucharadas de aderezo de cebolla
2 cucharaditas de pasta de ajo asado
3 cucharadas de pasta de aj panca
2 ajes amarillos
un pimiento verde
un choclo
1 /2 taza de alverjas cocidas
1 /2 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de cangrejos
4 cucharadas de culantro picado
2 limones cortados en mitades
aceite de oliva al gusto
comino al gusto
ingredientes para ia salsa criolla
una cebolla
2 tomates
un aj amarillo
un limn
hojas de culantro al gusto
Puesta a punto
Limpie los mariscos y lvelos con abundante agua.
Corte los calamares en aros.
Corte en juliana los ajes amarillos y el pimiento.
Cueza el choclo y desgrnelo.
Salsa criolla
Corte en juliana la cebolla, los tomates

y el aj amarillo sin pepas ni venas.
Lave la cebolla con abundante agua.
Presentacin
Sirva el arroz con mariscos en un plato hondo.

Eche encima la salsa criolla y decore con tapas de limn.
Preparacin
Vierta aceite de oliva en un wok.

Agregue los mariscos previamente sazonados
con sal y pimienta.
Saltee a fuego alto, hasta que queden dorados.

Retrelos y resrvelos.
En el mismo wok, agregue ms aceite de oliva
y dore durante unos minutos
el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado
y la pasta de aj panca.
Aada luego los ajes amarillos,
el pimiento, el choclo y las alverjas.
Eche el arroz cocido y mzclelo

hasta que se impregne del aderezo.
Vierta el vino blanco y el caldo de cangrejos.
Sazone con sal, pimienta, comino y culantro picado.
Saltee a fuego alto y remueva
con una cuchara de madera, hasta que quede hmedo.
Devuelva los mariscos al wok y mezcle bien.

Rectifique la sazn.
Salsa criolla
Eche en un bol todos los ingredientes.

Sazone con sal, pimienta y gotas de limn.
muy importante
Si quiere una coccin exacta de cada marisco,
empiece siempre por los ms rebeldes :
(conchas, choros, almejas y dems bivalvos)
y termine por los ms frgiles
(camarones, langostinos, calamares)

del libro del Arroces y pastas
con sabor nacional
de Gastn Acurio.
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El Seco a la Limea
Invitado

El seco a la Limea
El seco lmeo es verde intenso por naturaleza, a veces se prepara con carnes no
muy elegantes.
Por ello nosotros recomendamos especialmente el asado de tira como la mejor
opcin.
Ingredientes:
un kilo de asado de tira

una cebolla
2 cucharadas de pasta de aj mirasol
una cucharada de pasta de ajo asado
1 1 /2 tazas de chicha de jora
un litro de caldo de carne
una taza de hojas de culantro
1 /2 taza de alverjas una zanahoria
aceite de oliva al gusto
sal al gusto pimienta al gusto
Ingredientes para la guarnicin:

2 papas blancas sal al gusto
Puesta a punto
Corte el asado de tira en cuatro partes iguales.

Pique finamente la cebolla.
Licu las hojas de culantro.
Pele la zanahoria y crtela en medialunas.
Sancoche las papas en agua con sal,
plelas y crtelas en rodajas.
Preparacin
Caliente aceite de oliva en una olla.

Agregue la cebolla picada,
la pasta de aj mirasol y la pasta de ajo asado.
Deje dorar durante cinco a seis minutos.
Luego aada el culantro y el asado,
previamente sazonado con sal y pimienta.
Mezcle bien con una cuchara de madera.
Vierta la chicha de jora y el caldo de carne.
Sazone con sal y pimienta.
Deje cocer a fuego bajo,
hasta que a carne quede blanda.
Faltando diez minutos para concluir la coccin,
agregue la zanahoria y las alverjas.
Rectifique la sazn.
Presentacin
Sirva una porcin de arroz en un plato tendido.

Al costado, ponga las rodajas de papas.
Sobre ellas, sirva el seco.
Muy importante
No se preocupe por el hueso del asado de tira:

siempre ayudar al sabor final del guiso.
Si no encuentra asado de tira use Osobuco.

60
estofados, guisos, secos y otros potajes de olla

del libro estofados,guisos, secos
y otros potajes de olla
de Gastn Acurio.
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Sopa Criolla
Invitado

Publicado: 31 Jan 2011 8:54 pm
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Aj de Huevos
Invitado

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El Majarisco
Invitado

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Saltado Tayp
Invitado

Publicado: 22 Jun 2012 2:13 am
El Saltado Tayp
Ingredientes:
Una Pierna de Pollo

150Gms. de Lomo de cerdo
150Gms. de Lomo fino
8 Langostinos
4 Calamares beb
1 cebolla grande
3 Tomates
1 Aj amarillo
1 Pimiento
1 Cucharada de ajo picado
1 Cucharada de kin picado
1 Cucharada de pasta de aj panca (colorado)
2 Cucharadas de Pisco
2 Cucharadas de vinagre blanco
2 Cucharadas de Sillao (salsa de soja)
2 Cucharadas de salsa de ostiones
1 Cucharada de salsa de tamarindo
1 Taza de caldo de carne de res
1/4 de atado de cebolla china (verdeo)
Hojas de culantro al gusto
Aceite vegetal al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Puesta a Punto:
Deshuese el pollo y crtelo en cubos grandes.

Corte los lomos en cubos grandes.
Reservelos separados.
Limpie en abundante agua

los langostinos y calamares.
Sazone con sal y pimienta

las carnes y los mariscos.
Corte en cubos la cebolla,
los tomates, el aj amarillo,
sin venas ni pepas, y el pimiento.
Pique la cebolla china ,separando

la parte blanca de la verde.
Pique finamente,
las hojas de culantro
PREPARACIN
Caliente aceite en un wok.

Agregue el pollo y el lomo de cerdo.
Saltee a fuego alto.
Luego, agregue el lomo de res y los mariscos.
Saltee nuevamente a fuego alto.

Agregue el ajo picado ,
el kin picado y la pasta de aj panca.
Aada el tomate, la cebolla, el aj,

y el pimiento y
saltee a fuego alto.
Vierta el pisco, el vinagre blanco , el sillau,

la salsa de ostiones , el jugo de tamarindo
y el caldo de carne.
Agregue la parte blanca de la cebolla china

y el culantro picado.
Siga salteando a fuego alto
Para terminar, sazone con sal , pimienta ,

y la parte verde de la cebolla china.
Presentacin:
Sirva el saltado en platos tendidos.
Si desea puede acompaarlo con arroz blanco.
Cita:
Si No Encuentra...
Las verduras y las carnes de esta receta
use lo que tenga a mano: restos de carnes de la vspera, huevos, recortes
de vegetales, etc.
Muy Importante:
LA SALSA DE OSTIONES puede tener distintos matices, segn la

marca que se use.
Busque las salsas ms suaves, y de mejor calidad.
Receta original copida del libro

Saltados, sartenes y Fuegos de altas temperaturas
de Gastn Acurio.
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Lomo Saltado
Invitado

Publicado: 20 Sep 2012 9:32 pm
Lomo Saltado Tradicional
Ingredientes:
800 gramos de Lomo Fino

1 Cebolla roja
4 Tomates
1 Aj amarillo
Hojas de Culantro (o perejil) al gusto
4 Papas amarillas
1 cda de pasta de ajo asado
2 cdas de Vinagre Blanco
4 cdas de salsa de soja o sillau
1/2 taza de caldo de carne
1 taza de cebolla china (o de verdeo) picada
Arroz con choclo(opcional) cocido al gusto
Hojas de hierbas frescas al gusto
Aceite vegetal al gusto
sal al gusto
Pimienta al gusto
Puesta a Punto:
Corte el lomo en bastones medianos.
Corte a la pluma gruesa las cebollas y los tomates con piel.
Corte en juliana el aj amarillo,
sin venas ni pepas.
Pique finamente el culantro perejl.
Pele las papas y crtelas en bastones.
Fralas en abundante aceite.
Reserve.
Preparacin:
Caliente el aceite vegetal en un wok.

Agregue el lomo picado,
previamente sasonado con sal y pimienta.
Saltee a fuego alto hasta que

la carne quede dorada y jugosa.
Retire la carne
y en el mismo wok agregue la pasta de ajo asado,
la cebolla, los tomates y el aj amarillo.
Saltee de la misma forma que el lomo.

Devuelva la carne al wok.
Vierta el vinagre blanco, el sillao (salsa de soja) y
el caldo.
Saltee a fuego alto.

Sazone con sal, pimienta y culantro picado.
Para terminar, aada la cebolla china picada

y las papas fritas.
Mezcle bien y rectifique la sazn.
Presentacin:
Sirva el lomo saltado en platos tendidos.

Acompae con arroz blanco , puede ser con chclo cocido.
Decore con hierbas frescas.

del libro de Saltados, sartenes y Fuegos de altas temperaturas
de Gastn Acurio.
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Cena navidea
Invitado

Publicado: 20 Dec 2012 3:33 pm
Gaston Acurio
Cena navidea-
dos arroces.
primero cocer arroz blanco con ajo y sal. en su punto y dividirlo en dos.
luego proceder con los dos arroces.
Uno.-
apenas el pavo este listo, robarle un poco de su juguito. en una olla mezclarlo con
chicha morada y dejar que hierva, aadir el arroz cocido y aadir, almendras,
pecanas, pasas, orejones picados , fideitos crocantes y parmesano rallado. al final
pizca de aceituna y listo. todo esto en cinco minutos.
Dos.-
en una sarten muy caliente aadir, kion, cbolla china, ajo todo picadito, aadir
ahora el arroz, aceite de ajonjoli, tortilla de claras picadita, brocoli picadito
chiquito, zanahoria rallada, cebolla china, frejolito chino, fideitos crocantes,
palillo, choclito y cecina crocante. sal, pimienta blanca y pizca de azucar. esto en
cinco minutos.
Ambos arroces servirlos en fuente honda. uno al lado del otro

ambos representan el abraz ode todos los mundos. un mundo arabe que se abraza
con occidente en estos tiempos en que ambos mundos se enfrentan en el caso del
primero.
un mundo peruano que se abraza con el oriente una vez mas en el caso del segundo.
un mundo de fraternidad y amistad sincera, en la mesa navidea.

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Tips Navidad
Invitado

Recetas, tips y oportunidades para una hermosa y generosa cena navidea llena de
amor.
El pavo.-
Marinarlo temprano en el siguiente aderezo. Jugo de naranja, romero, cerveza,
limon, vinagre, mostaza, azucar, pimienta, aji panca, agua y muy generosa cantidad
de sal.
Rellenarlo con lo siguiente. En un bol mezclar chancay con leche, aderezo de ajo,
cebolla y aji, pasas, pecanas, los higaditos e interiores del pavo, arroz, y un poquito
de frejol cocido. amasar bien , sazonar y rellenarlo.
hornearlo a fuego muy bajito en una bandeja por largas horas. Rociandolo
permanentemente con el jugo que va botando. Faltando una hora para la hora de
cenar, subirle el fuego de manera que termine de dorar.
la salsa.- los jugos resultantes dividirlos en dos. a uno aadirle mas mostaza. al
otro aadirle mermelada de aguaymanto o sauco u otra fruta diferente.
Estamos listos paa servir.

retirar el relleno y servirlo en un tazon bonito.
las salsas en dos jarritas
el pavo en una fuente entero. si se va a servir cortado, cortarlo siempre a ultimo
momento.
Antes de Servirlo, agradecer mucho por tener la suerte de poder disfrutarlo y

compartirlo en familia
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Navidad
Invitado

Seguimos con la cena navidea.
Ya tenemos el pavo, ahora el pure. O mejor dicho, los pures.

el purecito para mojar el arroz, el pavo es esencial en toda mesa navidea. pero
ademas es facil de hacer, rapido de hacer y economico de hacer.
el pure de manzana, el clasico. buscar las ricas manzanas delicia de mala.

hornearlas lentamente en el horno. retirar la pulpa y calentarla en olla con
mantequilla, miel, sal, pimienta y pizca de comino.
el regional. de zapallo y aceituna. hornear hermosas rodajas del zapallo que mas te
guste. macre, loche o de carga tacneo. triturarlo y calentarlo con aceite de oliva,
sal, pimienta. colocarlo en una fuente honda y cubrirlo con un machacado de
aceitunas de botija, ajo, aceite de oliva y oregano.
el original. de lucuma y membrillo. hervir membrillos en miel , agua, clavo, canela,

triturar y aadir lucuma triturada, cocinar con mantequilla y listo.
la idea es servir los tres pures en hermosas bandejas hondas y dejar que la gente
descubra cada uno. o mejor aun, aprovechar para dar a probar a aquellos seres
queridos a los que hemos dejado de ver o de dar el cario que se merecen durante
todo el ao.
Read more:http://charlemos.foros.ws/t3074/gaston-acurio-
recetas/15/#ixzz2Llo1EPfG
ROCOTOS RELLENOS
Ingredientes:
12 rocotos grandes
kilo de carne picada
3 cebollas grandes cortadas en cuadritos
3 tomates
3 huevos duros
Aceite
Man tostado y molido
Pasas sin pepa
Aceitunas chicas
Sal, pimienta y comino
Perejil picado
Guarnicin:
Papas sancochadas
Queso fresco
taza de leche
2 huevos
Preparacin:
Quitar las venas a los rocotos y refregarlos por dentro con el

dedo envuelto en un trapito. Lavarlos y despus ponerlos a
hervir en agua con sal. Cambiar el agua salada en cuanto rompa
el hervor por tres veces.
En una sartn poner a calentar un poco de aceite y frer la

cebolla. Agregar la carne, tomate picado, sal, pimienta, comino
y dejar que se cocine bien. Aadir el man, el perejil y las
pasas.
Retirar del fuego y agregar los huevos duros picados junto con
las aceitunas. Rellenar los rocotos y colocarlos en una asadera
aceitada. Acomodar las papas sancochadas en la misma fuente.
Batir los huevos y mezclar con leche y sal al gusto. Cortar el

queso en tajadas. Poner sobre los rocotos y las papas el queso
y verter encima la mezcla de huevo y leche. Llevar el horno
hasta que estn bien dorados.
peru/15/#ixzz2LltQVGAi
Tarta
*Crocante de Lcuma*

Ingredientes :
Crocante: 250 g (9 oz) de pecanas, picadas

200 g (7 oz) de azcar
3 claras
Lcumas: 2 lcumas de tamao mediano *

lata de leche condensada, aproximadamente
Vainilla
1 cucharadita de colapez en polvo
1 taza de crema de leche
Cubierta: Crema Chantilly

Chocolate rallado
Preparacin:
Crocante:
Batir las claras hasta espesas. Agregar el azcar y seguir
batiendo hasta que tenga la consistencia para un merengue.
Bajar la velocidad y agregar las pecanas.
Colocar en un molde desarmable de 26 cm (10 pulgadas)

previamente engrasado. Llevar al horno de 300F (150C)
durante 25 minutos. Retirar del horno y enfriar dentro del
molde.
Lcumas:
Licuar las lcumas con la leche condensada y la vainilla hasta
obtener un pur. Pasar por un colador fino.
Hidratar la colapez en agua fra y disolverla a fuego lento.

Dejar enfriar y mezclar la colapez con el pur de lcuma.
Batir la crema de leche como para crema chantilly. Mezclarla

con el pur en forma envolvente.
Verter la mezcla de lcumas sobre el merengue horneado y

frio. Llevar a cuajar al refrigerador.
Cubierta:
Decorar con crema chantilly y chocolate rallado.
Cita:

Lucuma deshidratada, equivalencias:
Por cada kilo de lcuma fresca, usar 4 cucharadas de lcuma deshidratada (en polvo).
Rehidratar la harina de lcuma con igual cantidad de agua fra por 2 3 horas antes de
usarla, para convertirla en pur.
peru/15/#ixzz2LltcG8W1
ALFAJORES
Todas las familias peruanas

tienen una receta de Alfajores y cada una ...
jura que la suya es la mejor.
Por ello, en este caso simplemente cumplimos
con dar a receta que hacemos en casa,
sin a menor intencin de competir con todas las dems.
.

Gastn Acurio
Ingredientes
2 1/2 tazas de maicena

1 1/2 tazas de harina
una taza de mantequilla sin sal
una taza de azcar en polvo
ralladura de un limn
4 yemas de huevo
gotas de esencia de vainilla al gusto
manjarblanco al gusto
hojas de menta al gusto
azcar en polvo al gusto
Preparacin
En una batidora, mezcle la mantequilla

con el azcar en polvo
hasta que quede una masa cremosa.
Incorpore una a una las yemas de huevo,
la ralladura de limn y la esencia de vainilla.
Retire de la batidora y agregue la maicena y la harina.
Forme una masa y refrigrela durante una hora.

Luego extindala co ayuda de un rodillo
y crtela en crculos medianos.
Coloque los dis eos en una lata y lleve a hornear durante veinte minutos a 140 C.
Unte los discos con el manjarblanco,
tape y espolvoree el azcar.
Presentacin
Sirva dos alfajores en un plato.

Decore con hojas de menta y azcar en polvo.
Cita:
1 ! MUY IMPORTANTE
es utilizar vaina de vainilla rallada. Sin embargo, debido a su alto costo y escasez,
usamos en este caso
gotas de vainilla en esencia.
2!
Las yemas que usarnos son de huevos de corral. Le dan a los postres un sabor
incomparable. Bsquelos en tiendas especializadas en productos orgnicos.


del libro de Los postres,dulce tradicin
Gastn Acurio
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Tres Leches
Invitado

TRES LECHES
Contra lo que algunos creen, el tres leches no es un postre

del Per.
Lo es por adopcin, pero surg en los pases caribeos.
Como todo lo que es bueno, los peruanos lo hacemos nuestro
Ingredientes
Crema de leche batida al gusto

ramas de canela al gusto
Ingredientes para la genovesa:
3 huevos
1 /4 de taza de azcar
1 /4 de taza de harina
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Preparacin
La Genovesa
Ponga en un bol los huevos con el azcar.

Bata en bao mara hasta que la mezcla quede espumosa.
Agregue la harina cernida y, al final,
la mantequilla derretida fra.
Eche en un molde redondo enmantequillado y enharinado.
Lleve a hornear a 180 C
durante veinte a veinticinco minutos
Ingredientes para e bao:
2 tazas de leche evaporada

un litro de crema de leche
canela entera al gusto
clavos de olor al gusto
2 tazas de leche condensada
canela en polvo al gusto
ron al gusto
esencia de vainilla al gusto
Ponga a hervir la leche evaporada y la crema de leche

con canela entera y clavos de olor.
Deje reposar y cuele.
Agregue la leche condensada, canela en polvo,
ron y esencia de vainilla al gusto.
Armado :
Una vez que la genovesa est lista,

perfore toda la superficie con un palo de anticucho.
Vierta el bao sobre la genovesa.
Deje enfriar y ponga en el refrigerador durante dos horas.
Presentacin
Sirva en un plato hondo una porcin de tres leches.

Decore con una quenelle de crema batida,
hojas de menta y ramas de canela.
Cita:
* la genovesa puede hacerla o comprarla.

Para un tres leches, use siempre genovesas o bizcochos no muy esponjosos.
muy importante
Busque leche condensada de gran calidad y leche evaporada similar. En ello reside todo
el sabor.


Gastn Acurio
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Turrn de chocolate...
Invitado

Turrn de chocolate,

helado de man
y salsa de coco con ron y pasas
De las pecanas del turrn de chocolate

surgi la idea de acompaarlo con helado de man.
Lo asociamos al coco
y lo potenciamos con pasas y ron.
Un postre contundente.
Gastn Acurio
Ingredientes
hojas de menta al gusto cocoa al gusto
Ingredientes para el turrn de chocolate

4 huevos
una taza de azcar
1 /2 taza de mantequilla sin sal
una cucharadita de polvo de hornear
una taza de harina
3 cucharadas de cocoa
1 1 /2 tazas de pecanas picadas
ingredientes para e! helado de man
1 /2 litro de leche 4 yemas de huevo
una taza de mantequilla de man
Ingredientes para la salsa de Coco con ron y pasas

2 cucharadas de azcar
1 /2 taza de crema de coco
1 /4 de taza de ron
1 /4 de taza de pasas
Preparacin
tuti frutie de chocolate:
Bata los huevos y aada el azcar,

la mantequilla derretida, el polvo de hornear, la
harina tamizada, la cocoa
y las pecanas picadas.
Mezcle bien.
Engrase dos moldes rectangulares desmontables
y frrelos con papel manteca.
Vulvalos a engrasar y enharnelos.
Vierta la mezcla del turrn.
Ponga en el homo durante cuarenta minutos a 130 C.
Desmolde los turrones tibios y deje enfriar.
Helado de man
Ponga la leche a hervir.

Aparte, en un bol, bata las yemas de huevo con el azcar
hasta que blanqueen.
Agregue al bol la leche hirviendo.
Ponga a cocer en una olla hasta que espese ligeramente.
Retire del fuego y agregue la mantequilla de man.
Mezcle, deje enfriar, vierta en un molde
y lleve al congelador.
Si no tiene mquina para helados, ponga a congelar
y cada tres horas bata la mezcla durante diez minutos.
Repita esta operacin tres veces.
Si tiene mquina para helados,

turbine al enfriar la preparacin.
saisa de coco con ron y pasas
Derrita el azcar y agregue la crema de coco.
Flambee con el ron.
Agregue las pasas y deje reducir durante unos minutos.
Presentacin
Sirva una tajada del turrn de chocolate en un plato.

Coloque al lado una bola de helado de man.
Bae el helado con la salsa de ron y pasas.
Decore con hojas de menta y cocoa.
Cita:
i*Si no encuentra
man de buena calidad, puede usar nueces o avellanas.

Gastn Acurio
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Pcarones
Invitado

PICARONES
Los picarones
son nuestro postre peruano favorito.
Aunque ,de apariencia sencilla, estos buuelos requieren
de mano entrenada, receta heredada
por varias generaciones, miel llena de especias
y aceite inmaculado.
Solo as obtendremos picarones aireados, crujientes
y perfumados.
Gastn Acurio
Ingredientes

ans estrella al gusto
ingredientes para los picarones:
3 tazas de agua
una rama de canela
4 clavos de olor
un ans estrella
1 1/2 tazas de camote pelado y picado
1 1 /2 tazas de zapallo pelado y picado
una cucharada de levadura fresca
1/2 cucharada de azcar
1 2/3 tazas de harina
1/2 huevo
una cucharada de pisco
una pizca de sal
aceite vegetal para frer
Ingredientes para la miel :
una tapa de chancaca

1 /2 taza de azcar rubia
1 /2 taza de agua
una rama de canela
5 clavos de olor
jugo de una naranja
Preparacin
Picarones
Ponga a hervir durante diez minutos el agua

con la rama de canela, los clavos de olor y el ans.
Retire las especias y aada el camote y el zapallo.

Mantenga en el fuego durante diez a quince minutos.
Cuele y reserve media taza del lquido de la coccin.
Haga un pur con el camote y el zapallo.
Deshaga la levadura en el agua reservada de la coccin.
Tpela y djela levar mezclada con el azcar
y una pizca de harina, durante quince minutos.
nala luego con el pur, el medio huevo y el pisco.

Bata a velocidad baja durante quince minutos,
mientras aade poco a poco la harina y la sal.
Vierta la masa sobre la mesa y amsela
hasta que tenga elasticidad y se desprenda de su superficie.
Djela tapada hasta que doble su volumen.
Haga argollas, humedeciendo los dedos en agua con sal.
Fra en aceite caliente y escurra en una varita.
Miel
Ponga a cocer todos los ingredientes hasta obtener un punto de
hilo flojo y cuele.
Presentacin
Coloque cuatro picarones en forma de torre y vierta la miel sobre ellos.
Decore con una hoja de menta y ans estrella.
muy importante
La temperatura del aceite y su calidad son claves para los picarones. Debe estar totalmente
transparente y no humear.
Cita:
otro dato_________________
5- puede reemplazar la naranja por mandarina, tumbo o una combinacin de ambos.

Gastn Acurio
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Suspiro de Limea
Invitado

Suspiro de limea
Qu decir del suspiro que no se haya dicho ya?

Simplemente, que es el rey
de los postres del Per.
Gastn Acurio
Ingredientes:
1 1/2 tazas de leche evaporada
1 1/2 tazas de leche condensada
5 de huevo
3 claras de huevo
1 taza de azcar
1 taza de oporto
Canela en polvo al gusto
Ramas de canela al gusto
Hojas de menta al gusto
Preparacin
Vierta las leches en una olla,
lleve a fuego bajo y remueva con una cuchara de madera
hasta que pueda ver el fondo de la olla.
Retire del fuego, agregue las yemas de huevo,

mezcle y vierta en copas.
Aparte, bata las claras de huevo a punto de nieve.
En una olla, prepare un almbar
a punto de hilo fuerte con el azcar y el oporto.
Agregue en forma de hilo a las claras.
Bata hasta que se enfre.
Cubra las copas con esta mezcla.
Presentacin
Decore con canela en polvo, ramas de canela delgadas
y hojas de menta.
Cita:
*! oporto de gran calidad, puede usar un vino tinto

dulce, pero siempre de buena familia.

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Pionono
Invitado

Pionono
La pastelera Rovegno, en la avenida Dos de Mayo,

forma parte de los recuerdos ms entraables
de mi infancia.
No solamente porque fue all donde descubr
la belleza femenina, representada por la hija del dueo,
sino tambin porque todos los fines de semana,
directamente de aquellos hornos,
llegaban a nuestra casa pastelitos insuperables
como la crujiente oreja de chancho, los relmpagos,
los canutos con crema pastelera,
los alfajores y, por supuesto,
un inolvidable pionono de manjarblanco.
Gastn Acurio
Ingredientes
3 huevos
1 /4 de taza de harina
2 cucharadas de mantequilla sin sal una taza de manjarblanco azcar en polvo al gusto hojas de
menta al gusto
Preparacin
Eche en un bol los huevos y el azcar.

Bata en bao mana hasta que la mezcla quede espumosa. Agregue luego la harina cernida
y al final la mantequilla derretida fra.
Ponga en una lata para horno con papel manteca

y hornee a 180 C durante veinte a veinticinco minutos.
Una vez listo, coloque un trapo hmedo encima
y deje enfriar durante veinte minutos.
Esparza el manjarblanco
y enrolle con ayuda del papel manteca.
Presentacin
Ponga el pionono en un plato.

Espolvoree el azcar.
Decore con hojas de menta.
; El manjarblanco puede combinarlo con crema chantill.
I" Muy importante

Adale fresas, chocolate, frutas confitadas y todo lo que su imaginacin sugiera.

del libro de Los postres venidos a menos
Gastn Acurio
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Reymundo trinidad
Invitado

Publicado: 13 Jul 2010 5:30 pm Ttulo del mensaje: estubo rebien !!
muy buenos nada mas k decir

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Kairel
Forero Premium

Mensajes: 30064
Votar: 35
Mujer
Estado:

Publicado: 14 Jul 2010 12:33 am
Gracias Reymundo, tengo que poner mas recetas , lo que pasa es que son trabajosas porque las copio
de sus libros y tengo que escanearlas, correjirlas y despues ponerlas Pero apenas este mas libre pondr
ms
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lourdes
Invitado

Publicado: 10 Nov 2011 9:24 pm Ttulo del mensaje: ayudame
hola xfis ayudame con la receta del champu de pia con mote..... muxas gracias de
antemano
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Champs
Invitado

Publicado: 10 Nov 2011 10:01 pm
Haz click para ver el contenido oculto
Aqu tienes la receta en video y copiada,el video lo podrs ver en esta pgina si eres registrada, es el
sistema del foro, pero te dejo el link directo:
VIDEO suerte
CHAMPUS
Ingredientes :
2 membrillos pelados y picados
k de mote (maiz blanco pelado)
2 litros de agua
1 palo grande de canela
5 clavos de olor
2 hojas de naranjo
cucharadita granos de ans
3 manzanas para cocinar, peladas y picadas
1 guanbana, sin pepas y cortada en gajos
Azcar al gusto
k harina de maz amarillo
Canela en polvo para espolvorear
Preparacin:
Remojar el mote desde la vspera en una vasija con agua. Al da siguiente cocinar a fuego lento
hasta que el mote est tierno. No echarle sal porque se endurece. En una olla verter el agua
con la canela, clavo, hojas de naranjo, ans y llevar a hervir por 10 minutos. Colar y en este
lquido cocinar las manzanas y los membrillos hasta que estn tiernos.
Disolver la harina en agua y agregar al lquido, moviendo hasta que espese. Agregar, luego, el
azcar, el mote, y la guanbana en gajos. Se sirve caliente en tazas, espolvoreado con canela.

Fuente receta :
http://portal.redperuana.com

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Guargueros
Invitado

Guargueros
Gastn Acurio

De Gastn Acurio
Los Guargueros andan un poco perdido en nuestros recuerdos.

Antes no haba colegio que no tuviese una vendedora de Guargueros y Alfajores esperando a
la salida.
Hoy son cada vez ms escasos, pero siempre es bueno recordarlos...
Ingredientes:
1 Taza de harina
8 Yemas de Huevo
1/4 de taza de Pisco
Agua o Yema de Huevo para unir la masa
Aceite vegetal para freir
Azcar en polvo al gusto
Para el manjarblanco:
2 Latas de leche Evaporada

2 latas de leche Condensada
....
Hojas de menta
Canela en polvo al gusto
Preparacin de los Guargueros :
Amase la harina,las yemas de huevo y el pisco.

Tape la masa con papel film y squela de a pocos
para que no se seque.
Estire la masa hasta que tenga el espesor de un papl

y crtela en cuadrados de 7 centmetros de lado.
Enrrolle cada cuadrado y sllelo con agua o yema de huevo.
Fria los cilindros de masa en abundante aceite bien caliente.

Escurra sobre papel absorbente.
Rellenelos con el manjarblanco

y tamice sobre ellos azcar en polvo.
Manjarblanco:
Vierta en una olla las dos leches y llvelas a fuego bajo.

Remueva constantemente hasta que
la mezcla tome punto.
Reserve hasta que enfrie.
Presentacin:
Coloque dos guargueros cruzados en un plato.

Decore con hojas de menta y canela en polvo.

Cita:
Nota:-

Esta masa es muy delicada.

Evite que se seque porque puede
quedar dura y poco agradable.
Read more:http://charlemos.foros.ws/t3178/gaston-acurio-postres-
peruanos/#ixzz2Lly4EfUH
OCOPA DE CAMARONES
Para 6 personas
200 gramos de aj amarillo (mirasol)
cebolla grande o una cebolla chica
1 diente de ajo
1 kilo de camarones
taza de aceite de oliva
1 taza de agua hervida
12 nueces (se pueden utilizar pecanas o
man)
10 galletas de vainilla
limn
8 papas huayro o huamantanga
6 aceitunas
2 huevos duros
aceite (lo necesario)

lechuga
Lavar bien los ajes, despepitarlos y sacarles las
venas.
Colocar los ajes, la cebolla y el ajo en una
asadera al horno hasta que estn dorados.
Retirar del horno. Reservar las cebollas y el ajo.
Remojar los ajes en un recipiente con agua
recin hervida para quitarles un poco lo picante.
Limpiar los camarones, pelarlos y separar
las colitas. Frer las cabezas, las tenazas y el
caparazn, y licuarlos con media taza de aceite
de oliva y el agua hervida. Colar la preparacin y
reservar el lquido.
Escurrir los ajes y licuarlos con la cebolla, el
ajo, las nueces y las galletas en el lquido de
camarones que se reserv. Si la mezcla queda
muy seca agregar ms aceite para que tenga la
textura de una pasta. Sazonar con sal.
Frer las colitas de camarones con el aceite de
oliva restante, unas gotitas de limn, la sal y la
pimienta hasta que estn de color rosado.
Sancochar las papas, cortarlas en rodajas y
servirlas con la salsa. Decorar con unas hojas de
lechuga, las aceitunas, las rodajitas de huevo
duro y las colitas de camarn fritas.
OPCIONAL: AgREgAR UNA TAjADA DE qUESO
fRESCO EN EL MOMENTO DE LICUAR LA
OCOPA.
Causa de langostinos
Para 6 personas
Causa
1 kilo de papa amarilla
2 limones
taza de espinaca
taza de hojas de perejil
aj verde licuado (al gusto)
aceite
sal y pimienta
Relleno
4 tomates picados en cuadraditos sin cscara
y sin pepas
4 huevos duros picados
taza de cebolla en cuadraditos
1 diente de ajo picadito
25 colitas de langostino (o kilo de pulpa
de cangrejo)
1 cucharadita de eneldo seco
mayonesa al gusto
sal y pimienta
perejil picadito
hervir las papas en agua con sal, pelarlas
an calientes y pasarlas por el prensapapas.
Condimentarlas con el aj, el aceite, el jugo de los
limones, la sal y la pimienta.
Licuar la espinaca y el perejil con poqusima agua (lo
menos que se pueda) y poner este licuadito en bao
Mara. Cuando el agua del bao Mara comience a
hervir, la espinaca y el perejil se van a separar del
lquido. Con una cuchara retirar cuidadosamente solo
el pur de espinaca y perejil e incorporarlo a la masa
de papa. Amasar hasta que todo est bien integrado
y la masa adquiera un color verde agradable.
Verificar la sazn y dividirla en tres porciones.
Con un poquito de aceite engrasar un molde y
distribuir de manera uniforme una de las porciones
de masa. Poner encima el tomate picadito y el
huevo duro mezclado con mayonesa. Acomodar
luego la segunda capa de papa.
En el aceite de oliva cocinar la cebolla, agregar
el ajo y luego los langostinos cortados en dos (o
la pulpa de cangrejo), dorarlos, echar el eneldo
y dejar. Enfriar. una vez fros unirlos con la
mayonesa y salpimentar. Colocar esta mezcla
sobre la papa y taparla con lo que queda de masa.
Decorar con mayonesa y perejil picadito.
Nota: Si se desea se puede hacer lo mismo pero
en moldes individuales provistos de aros de metal.
No usar prex individuales porque la masa no se
despega al querer desmoldar.
SI gUSTA DEL SABOR PICANTE, REEMPLAzAR
LA ESPINACA Y EL PEREjIL POR DOS
CUCHARADAS DE PASTA DE ROCOTO.

Parihuela de Marisco y Pescado

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Parihuela de Marisco y Pescado

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La Gastronoma Peruana es considerada como la mejor de

El Ceviche es sin dudas el rey de la cocina peruana, como el

Otro episodio de "Aventura culinaria" estuvo dedicado al

La gastronoma peruana es tan variada que habra que dedicar

k (1 lb) de camote, pelado

Poner a hervir abundante agua en una olla con canela, clavo y

Mezclar en un bol la levadura con el lquido de coccin que se

Colocar el pur de camote y zapallo en un bol grande, agregarle la

Calentar abundante aceite en una sartn grande. Tomar porciones

Se sirven 3 picarones rociados con miel.

Limpiar las conchas, enjuagarlas y quitarles el coral si se desea.

Calentar aceite en una olla grande y dorar la cebolla,

Cocinar unos minutos y aadir el culantro y el agua.

Cocinar unos 5 minutos y agregar el arroz

Un minuto antes de que el arroz est listo,

Este plato debe servirse inmediatamente, pues espesa conforme

Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas

Comenzamos a preparar el relleno.

Se dora la carne molida

Se le agrega un poco de azucar.

Se rellenan los rocotos con esta preparacin.

En otro recipiente, se desmenuza elqueso paria,

Por ltimo, se colocan los rocotos hacia arriba

La fuente debe estar engrasada.

PARIHUELA DE MARISCO Y PESCADO

La parihuela es un plato popularmente conocido

Corta el pescado en medallones y saznalo con sal y pimienta. Calienta

La parihuela se suele servir en una cacerolita de barro. Decore con rodajas de

! LAS CONCHAS DE PARACAS: NO HAY MEJORES!

UNA RECETA DE DOS MINUTOS CON CONCHAS DE PARACAS.

Hacer un arroz chaufa sencillo.

En una sarten saltear muchas colas de camarones con ajo

La causa limea encebichada

Gastn Acurio realiz esta formidable receta

Antes de todo mezcla la patata, prensndola caliente con el aj,

Por otra parte limpia bien las vieiras

Para presentarlo puedes colocar la base de la causa

Sobre esta masa pon un poco de aguacate

Registrado: 22 Nov 2007

En una olla con agua hirviendo blanquee el aj amarillo

Licu unas ramas de culantro

Pasta de ajo asado

Ase cabezas enteras de ajo en el homo

Registrado: 22 Nov 2007

El mejor es el caldo de lenguado,

Hierva los huesos del lenguado en agua suficiente

Para una taza de crema de rocoto, se requiere

Caliente en una sartn media taza de sillao japons

Cuele. Ligue esta preparacin

La primera vez que prob este plato,

40 championes muy pequeos

Pele los championes y frtelos inmediatamente con limn.

Coloque en un bol los championes.

Finalmente, aada las alcachofas,

Copiado por http://charlemos.foros.ws

El caldo de gallina de la ciudad lo encontramos,

Quite la grasa de la gallina y crtela en cuatro partes iguales.

Haga hervir la gallina en cinco litros de agua

Sirva en un plato hondo una presa

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No todos podemos cavar

Esta es una buena alternativa.

Corte en cuatro partes iguales el cordero, el pollo

Licu la pasta de aj panca, la pasta de ajo