TALLARN SALTADO

INGREDIENTES:
de fideos cocidos
1 cebolla
1 tomate
1 aj verde
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de sillao
5 cebollitas chinas
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite
kin cortado en tiritas
Sal al gusto
MODO DE PREPARACIN:
Se cocinan los fideos y se cuelan. En una sartn echar el aceite, frer
la carne en trocitos, aderezada con sal y pimienta. Se le agrega la
cebolla, el tomate y el aj verde picado.
Agregar el vinagre, una cucharada de sillao, la cebollita china y el
kin en tiras. Se mezcla todo, se verifica la sal y el sazonador, de ltimo
se le agregan los fideos cocidos y se sirve.
AJ DE GALLINA

INGREDIENTES

1/2 pechuga de pollo

1 cebolla

1 aj amarillo

1 diente de ajo

4 rebanadas de pan de molde sin corteza, Sal y pimienta

Caldo de pollo

Queso parmesano 1 sobre (35gr.)

2 papas blancas cocidas y peladas

1 o 2 huevos duros, aceitunas

2 cdas. Aceite

1 chorrito de leche evaporada.

PREPARACIN

Cocinar el pollo en agua con sal, dejar enfriar y deshilachar.

Reservar el caldo. Picar la cebolla, el aj y el ajo, no importa
el tamao porque despus se va a licuar. Partir el pan en
trozos, ponerlo en un tazn y cubrirlo con el caldo de pollo,
dejar remojar.

En una olla poner el aceite y frerla cebolla y el aj, sazonar

con pimienta, cuando la cebolla esta transparente agregar
el ajo, que fra un ratito y reservar. En la licuadora colocar el
pan remojado y el sofrito, licuar y regresar a la olla.

Poner al fuego y mover hasta que espese y agregar el pollo

y las pecanas (si las tienen), revolver. Si se espesa mucho
se puede soltar con caldo.
Al final agregar el queso parmesano y el chorrito de leche
evaporada. Verificar la sal que se hecha al final porque el
caldo tiene sal y el queso parmesano tambin.

Servir el aj de gallina sobre 2 3 rodajas de papa y

acompaado de arroz blanco, adornando con el huevo duro
y las aceitunas.

ARROZ VERDE CON POLLO

INGREDIENTES
400 gramos de arroz
4 pimientos verdes
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 pechugas de pollo
200 gramos de chirlas
1,5 caldo de verduras o agua
Sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIN

Primero quitamos las semillas de los pimientos y los cortamos, luego los
colocamos junto con la cebolleta cortada y los dientes de ajo en una
trituradora y lo hacemos pur, en una cazuela al fuego con un chorrito de
aceite de oliva colocamos las pechugas de pollo cortadas en trozos.

Cuando veamos que el pollo este dorado aadimos el pur y el caldo ligero
de verduras, sazonamos con sal y la pimienta al gusto, removemos
y dejamos cocinar a fuego medio por 20 minutos, luego incorporamos
el arroz y las almejas y dejamos cocinar durante otros 15 o 20 minutos
ms hasta que el arroz est en su punto.
CUY FRITO CON PAPA PICANTE
INGREDIENTES:
1 kg. Papa
1 cuy entero eviscerado
3 tzs. De aceite
1/4 aj panca molido
1/4 aj mirasol molido
1 cda. Ajo molido
Sal al gusto
PREPARACIN:
Coloque las papas en una olla, cbralas con agua y cocnelas a fuego medio
por 20 min. Cuele y reserve media taza de coccin. Pele las papas y
crtelas en trozos. Reserve. Sazone el cuy con sal. En una paila o en una
olla, caliente el aceite a fuego bajo y fra el cuy, con la paila tapado por 8
minutos. Destape y fra a fuego alto por 8 minutos ms, hasta el cuy est
dorado y crocante. Escrralo y reserve.
Aparte, en una sartn a fuego medio, caliente dos cucharadas de aceite en el
que se frio el cuy y dore los ajes. Agregue el ajo y fra por cinco minutos.
Incorpore el agua de coccin que se reserv y la papa. Sazone con sal.
Sirva el cuy frito con el picante de papas.
INGREDIENTES:

8 cangrejos grandes

2 cebollas picadas

6 cdas. De aceite

4 cdas. De aj escabeche molido

1 cda. De ajo molido

4 huevos

de yuyo o mococho

2 papas blancas o yucas sancochadas

de cdta. De organo tostado

Jugo de 1 limn

Sal y comino al gusto.

Preparacin:

Con la ayuda de una escobilla, limpie bien los cangrejos y resrvelos.

Aparte dore las cebollas en el aceite hasta que estn transparentes. Agregue
el aj escabeche, el ajo y sazone con comino y sal. Rehogue a fuego bajo
durante tres minutos. Enseguida, eche los cangrejos a la olla y deje cocinar
unos diez minutos a ms. Retrelos y revintelos cuidadosamente con un
mazo. Regrese nuevamente a la olla las cscaras con su pulpa, tape y deje
cocinar durante dos minutos ms.
 Agregue los huevos de a pocos y mezcle, aada el yuyo y las papas. Retire
del fuego y eche el organo y el jugo de limn. Sirva de inmediato, porque
en nuestra comida peruana, mientras ms calientito, ms rico.

CEBICHE
INGREDIENTES
1 Pizca de Pimienta
1 Kilogramo de Pescado de tu eleccin
1 Rama de Apio picado
Taza de Taza cilantro de hoja picada
1 Puado de Ajos machacados
1 Unidad de Aj mirasol picado
1 Unidad de Aj limo picado
2 Cucharadas soperas de Jugo de Jengibre

12 Unidades de Limn
1 Unidad de Caldo de pescado
1 Pizca de Sal
1 Unidad de Camote sancochado
1 Unidad de Maz tierno sancochado
1 Manojo de Hojas de Lechuga
1 Unidad de Cebolla cortada en julianas

PREPARACIN
 1Lo primero que debes hacer para poder elaborar el ceviche peruano es exprimir los 12
limones para extraer su jugo, resrvalo para ms adelante. Luego, corta el pescado en
trozos de 3 centmetros, aproximadamente. Coloca los trozos en el recipiente que vayas
a utilizar para servir el plato.
2Mezcla el pescado con el aj mirasol picado, el jugo de jengibre, el caldo de pescado y
el apio picado. Djalo reposar unos minutos para que se marine bien e impregne de
todos los sabores.
3 echo esto, coloca la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado sobre los trozos
H
de pescado marinado. Salpimenta al gusto y coloca a un lado del plato el camote
sancochado, la lechuga y el maz tierno tambin hervido.
1Lo primero que debes hacer para poder elaborar el ceviche peruano es exprimir los 12
limones para extraer su jugo, resrvalo para ms adelante. Luego, corta el pescado en
trozos de 3 centmetros, aproximadamente. Coloca los trozos en el recipiente que vayas
a utilizar para servir el plato.
2 ezcla el pescado con el aj mirasol picado, el jugo de jengibre, el caldo de pescado y
M
el apio picado. Djalo reposar unos minutos para que se marine bien e impregne de
todos los sabores.
3Hecho esto, coloca la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado sobre los trozos
de pescado marinado. Salpimenta al gusto y coloca a un lado del plato el camote
sancochado, la lechuca y el maz tierno tambin hervido.

ARROZ CON PATO

INGREDIENTES

1pato

1cerveza negra chica

2cervezas rubias chicas

12 cda.chicha de jora

1 tz.pisco quebranta

1/2 cdta.comino

1 cda.ajo molido

12 cda.aj amarillo molido

2 cda.aj mirasol molido

 1/4 kg.culantro molido

4 lcaldo de pato

1 tz.aceite

1cebolla picada

1 cdta.aj panca molido

2pimientos en cubos

200 gzapallo loche en cubos

2 kg.arroz

1zanahoria en cubos

1/4 kg.alverjas

sal y pimienta
PREPARACIN

Corte el pato en ocho presas y colquelas en un bol. Belas con la cerveza negra, una
cerveza rubia, ocho cucharadas de chicha de jora y el pisco. Sazone con sal, pimienta,
comino, el ajo, cuatro cucharadas de aj amarillo y una de aj mirasol. Remueva, tape y
refrigere desde la vspera.
Lice el culantro con la mitad del caldo y reserve. Caliente una taza de aceite en una
sartn a fuego medio y fra las presas de pato hasta que se doren. Retire del fuego.
Reserve las presas y pase el aceite a una olla. Aada la cebolla y drela. Agregue el aj
panca y el aj mirasol y el amarillo restantes, remueva y dore.
Eche el culantro licuado y deje cocinar por 30 minutos. Vierta el resto de la marinada y
del caldo. Incorpore las presas de pato doradas, el zapallo, los pimientos, la cerveza
rubia y la chicha de jora restantes. Tape y deje cocinar durante 45 minutos, hasta que la
carne est lista. Retire las presas y aada el arroz, la zanahoria, las alverjas y el aceite
restante. Revuelva y cocine por 30 minutos. Retire del fuego y sirva con las presas de
pato.

POLLO BROSTER
INGREDIENTES
1 pollo troceado
1 huevo
1 cucharada de mostaza para dar sabor
Harina de papa o chuo
Pimienta a gusto
Sal a gusto
Aceite

PREPARACIN
Trocear el pollo si es que an no lo est, condimentarlo con sal. A
continuacin, agregarlo a una olla con un poco de agua para asegurarse de
que el pollo se cocine en el jugo que va soltando. Si falta agua se le agrega
ms, pero se debe tener sumo cuidado a no aadir de ms.
Una vez que el pollo est cocido y duro, se debe colocar en un recipiente y
dejar aparte. Por otro lado, en un bol se deben mezclar los huevos, la
cucharada de mostaza y agregar una pizca muy ligera de sal.
En otro recipiente, mezclar la harina de papa, la pimienta y la sal a gusto.
En la preparacin de la mostaza con los huevos se debe agregar el pollo de
a piezas y luego se debe pasar al otro recipiente (el de la harina de papa).

LOMITO SALTADO
INGREDIENTES:
- 1 kg. de carne de res o de pollo
- 1/2 kg de cebolla cortada a lo largo
- 250 gr de tomate pelado y cortado a lo largo
- 1 kg de papas blancas cortadas para frerlas
- Sal, pimienta y ajos al gusto
- Sillao
- 3 cucharadas de perejil picado
- Vinagre - Aceite vegetal

PREPARACION:
- Primero cortar la carne en tres tiras medianas, sazonarla con sal, pimienta,
ajos y sillao. Dejarla reposar por unos minutos para que absorba los
ingredientes.
- Luego cortar las papas en tiras y frerlas con aceite bien caliente, en
seguida cortar la cebolla y el tomate en tiras largas.
- Calentar el aceite en la sartn por unos minutos a fuego alto, luego aadir
la carne y dejarla cocer unos minutos. Una vez cocida agregarla cebolla y
el tomate, en seguida mover constantemente los ingredientes para evitar
que se quemen.
- Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notara un
flameo caracterstico del preparado de este plato. Por ultimo separar el
sartn del fuego.

INGREDIENTES :
 Cabrito en trozos(1.5 a 2 Kilos)
Chicha de jora
Aj amarillo molido
Aj amarillo en tiras
Yuca cocida
Zapallo loche rallado
Cebolla
Limn
Culantro picado
Aceite
Ajos picados
Ajinomoto
Sal
Pimienta
Comino
Salsa Criolla

PREPARACIN :

Debemos poner el cabrito con la chicha de jora, ajos picados, aj amarillo molido sin
pepas, sal, pimienta, comino (se echa ms comino que pimienta). Se deja macerar por
un par de horas (aunque de preferencia de un da para otro). Existen variantes en otras
zonas que usan cerveza en vez de chicha, pero definitivamente, el sabor no es el mismo.

Se pica el aj amarillo en tiras, sacndole las venitas, las pepitas, ms o menos unos 3 a
4 ajes. Echamos el aceite en una sartn y agregamos los ajos, el aj amarillo molido, el
aj amarillo picado. Doramos todo y se va agregando los trozos de cabrito, pero teniendo
cuidado con no dorarlo mucho, luego echamos el lquido de la maceracin del cabrito.
Cocemos hasta que est tierno, agregamos el culantro picado, que sea una cantidad
regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos ms. Usualmente se sirve
con yuca cocida, acompaada de una salsita criolla. La salsa criolla la pueden preparar
con cebolla, limn, sal, pimientita, un poquito de aj no moto y cilantrito picadito. Otros
suelen acompaarlo con frijoles.

CAIGUA RELLENA
INGREDIENTES
4 caiguas grandes (de 20 cm aproximadamente cada una)
250 gramos de carne molida de res
100 gramos de aceitunas negras
100 gramos de pasas negras
1 cebolla grande picada en cuadraditos
2 tomates picados en cuadraditos
2 huevos cocidos picados en rodajas
1 cucharada de ajos picados o molidos
200 gramos de queso fresco en rodajas
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal (puede ser de oliva)

PREPARACIN

1. Se empieza por cortar con un cuchillo con dientes las caiguas del extremo ms
angosto como se le hiciramos una tapa

2. Con una cuchara suavemente se retiran las pepas o corazn de la caigua, se

repite este procedimiento con las dems caiguas

3. Por otro lado se empieza hacer un aderezo con la cebolla y los ajos. Frerlos en
aceite

4. Cuando la cebolla est blanqueada se le aade la carne molida, se cocina por

lapso de 5 minutos hasta que la carne molida este cocinada

5. Luego se le aade los tomates y se deja unos 10 minutos, se le puede agregar

un chorro de caldo para que la preparacin no se evapore

6. Para acabar esta preparacin se le aaden las pasas, el huevo y las aceitunas

7. Se esperan unos 5 minutos a que la preparacin enfre y se empieza a rellenar

las caiguas, con ayuda de una cuchara se repite el procedimiento

8. No se rellena del todo, se deja un espacio para colocar una tajada de queso y
luego se tapan

9. En una olla se colocan suavemente las caiguas paradas, preferiblemente

utilizar una olla chica para que entren justas

10. Se las tapa respectivamente y suavemente se le agrega el caldo, se deja cocinar

por lapso de 15 minutos a fuego lento.
PATITA EN FIAMBRE

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES):

4 patas de cerdo carnosas.

de taza de vinagre.

taza de chicha de jora.

2 cucharadas de aj escabeche.

3 ajes amarillos

Sal y pimienta.

Cebolla de cabeza.

Limn

4 hojas de lechuga.

Aj mochero.

kg de yuca.

PREPARACIN:

Empecemos lavando bien las patitas de cerdo, para que en una olla con agua que cubra
las patas puedan cocinarse hasta que estn suaves, antes de colocarlas en agua
aderecemos las patitas con vinagre y chicha de jora. Luego debemos cortarlas en
pequeos trozos. En una olla aparte cocinemos la yuca para que estn listas al servir
junto a nuestra deliciosa receta de patita en fiambre.

Mientras dejamos cocinar las patas y la yuca preparemos el aderezo con el que sern
servidas las patitas, picamos la cebolla en corte juliana, lavamos bien la cebolla,
agregamos el limn la sal y pimienta al gusto, agregamos tambin el aj amarillo y el
aceite mezclando todos los ingredientes.

Una vez listo agregamos solo las patitas en el aderezo que preparamos y llevamos a
sudar por unos 6 a 8 minutos para que este listas. Ya listas en un plato colocamos la hoja
de lechuga la patita un poco de aderezo y decoramos con un aj mochero, agregamos la
yuca a los bordes del plato y nuestra preparacin esta lista para disfrutarla

ARROZ CON MARISCOS

INGREDIENTES:
100 gramos de langostinos
1 docena de conchas
1/2 docena de almejas
1/2 docena de choros (mejillones)
1/4 kg de calamar
1/4 kg de pulpo
2 calamares
1 kg de arroz blanco
1/2 de taza de culantro picado(cilantro)
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 taza de arvejas (guisantes)
3 cucharadas de aj panca
3 cucharadas de aj amarillo molido
3 cucharadas de pasta de tomate
2 limones
Perejil, caldo de choros (mejillones) o de pescado, sal y pimienta

INSTRUCCIONES:

1. Primero prepara el arroz blanco que ms te guste. Recuerda que la cantidad de agua
depende del tipo de arroz y que la consistencia para el Arroz con Mariscos debe ser
graneado.
2. Mientras se prepara el arroz pasa por agua hirviendo los langostinos, las conchas,
culalos y resrvalos. Tambin prepara un caldo con los choros y las almejas. Pon en
una cazuela la cantidad de agua suficiente hasta que cubra los choros y las almejas,
agrega sal, pimienta y djalo cocinar hasta que reduzca ms o menos a 1 taza de agua
y reserva.
3. Ahora calienta una sartn con un poco de aceite, agrega la cebolla picada en
cuadros, el ajo, las arvejas y finalmente 1/2 taza de caldo de choros (mejillones), fre
todo por unos minutos.
4. Cuando las arvejas estn hechas agrega el aj panca, el aj amarillo, la pasta de
tomate y mueve bien. A continuacin echa los calamares, las almejas, el pulpo y
cocina todo por unos minutos. A continuacin agrega la mitad del culantro picado.
5. Cuando el arroz est listo agrgalo a la preparacin de mariscos y aade los choros,
los langostinos, las conchas que preparaste al principio y mezcla todo muy bien.
Corrige la sal y la pimienta.