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  • Guía Desafío Culinario

    Enviado por

    Natalia Francisca Reyes Pizarro
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    GUIA DE TRABAJO LENGUAJE

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    Guía Desafío culinario

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    TALLER DE CAPACITACION DOCENTE DESAFIO CULINARIO TEMA/ LA COCINA INTERNACIONAL INSTRUCCIONES PARA EL DESAFIO En equipo deberan escoger un pais para investigar los alimentos que caracterizan su cocina y crear un plato que contenga al menos 2 ingredientes de aquel paisy 2 de su localidad, Este plato deberd ser presentado al grupo curso mediante un PowerPoint, un afiche promocional y una critica gastrondmica Los paises a investigar son los siguientes/ ESPANA — FRANCIA — ITALIA — CHINA — MEXICO — TAILANDIA Pa ae ace CeCe En equipos, planifiquen cémo van a resolver la tarea. Organicen los tiempos y actividades en una hoja tipo mural. En esta respondan las siguientes preguntas: LO QUE BUSCAMOS OBJETIVO PASOS 0 ACCIONES RECURSOS 0 TIEMPO DE ROLES DE CADA QUE DEBEMOS MATERIALES EJECUCION INTEGRANTE REALIZAR eet eCUN UALS ES GQUEQUEREMOS | ;COMO.LO VAMOS eQue gCUANTO NOS QUIEN SE HACE LOGRAR? ALOGRAR? NECESITAMOS | DEMORAREMOS? | CARGO DECADA PARA LOGRARLO? ASPECTO? ETAPA DE INDAG: IN I. INVESTIGACION + Se sugiere visitar los siguientes sitios web para comenzar la busqueda de informacién: https://www.quiarepsol.com/es/gastronomia/quiadeatimentosybebidas/alimentos/ https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Fspa%C3%Bia http://www viajejet.com/platos-tipicos-de-francia/ http://www. hogarmania.com/cocina/recetas/cocina-francesa-html http: //ww.viajaraitalia.com/gastronomia-de-italia/ http: //lossaboresdeitalia.weebly.com/recetas-sopas.html http://www viajejet.com/platos-tipicos-de-china/_ https://hipertextual.com/2016/03/alimentos-mexicanos-para-el-mundo http: //nww.viajabonitomx.com/2013/09/de-mexico-para-el-mundo-10-platillos.html http:// viajes. 104 ugaresincreibles.com/2014/11/12-platos-tradicionales-que-deberias-probar-en-un-viaje-tailandia/ http://www-portaldetailandia.com/ingredientes-esenciales-de-la-cocina-tailandesa/ + Otra fuente de investigacién serd la entrevista a alguna persona de su localidad, que sepa sobre los productos de ta zona. Para ello deberdn: A) Nombrar y describir a través de una breve resefia biografica, a la persona que seré entrevistada. Justificar la eleccién en al menos un parrafo. 8) Realizar 7 preguntas que busquen explorar sobre el conocimiento que tiene esa persona sobre los productos de la zona. II. REFLEXIONAR/ Respondan las siguientes preguntas: {A) gCudles son los productos propios de la zona? ;Y del pais seleccionado? B) ZA qué creen que se debe la utilizacién de esos productos en el pats seleccionado? z¥ en el caso de tu localidad? ©) Uno de los platos tipicos de Inglaterra es el Fish and chips (pescado frito con papas fritas): ePor qué crees que estos dos ingredientes se han vuelto tipicos en este pats? D) gCrees que la comida representa la cultura de un pais?, por qué? III. SELECCIONAR Deben elegir 3 productos del pas seleccionado y dos productos de su zona. Luego de eso, se realizaré la etapa de implementacién. Deberdn tener muy claro por qué eligen esos productos y justficar la eleccién. SLOTS Sen I, ,Cémo elaborar la presentacién PowerPoint? Luego de investigar los productos del pafs seleccionado, su grupo debe elaborar una presentacién en PowerPoint que debe contener los siguientes puntos: + Identificacién de los integrantes del grupo y sus escuelas. + Titulo original para el plato creado con los ingredientes del pafs seleccionado y productos de su zona. + Explicacién detallada del tema investigado: explicar qué productos se destacan en la elaboracién del plato creado yjustificar la eleccién de los productos seleccionados, tanto extranjeros como chilenos. + Incluir Fotografias o graficos debidamente citadas (colocar pagina web de dénde fue sacada la imagen o grafico). + Hacer una presentacién del plato creado, dando detalles de su elaboracién. Otros aspectos a teneren cuenta: + Ortografia + Orden légico del PowerPoint + Todos los integrantes del grupo deben manejar la informacién completa del PowerPoint, NO repartirse las diapositivas. * Vocabulario utilizado, sien el PowerPoint aparece una palabra desconocida el grupo debe dar un sinénimo o explicar su significado. II. Crear un afiche Crear un afiche que promocione el plato creado. Este debe contener: 1. Titulo atractivo Eslogan Informacién necesaria tal como: a) Nombre de la receta. 6) Pais de origen. ©) Ingredientes. * Recuerde que el afiche debe tener letras y colores que capten la atencién del publico. Ejemplos afiches: Piha Pun 12 to md buses IL. Critica gastronémica Realicen una critica gastronémica, donde hagan una valoracién del plato. Lean los siguientes ejemplos para que los apoye en la realizacién. Astrid & Gastén Casa Moreyra EDITOR RATING COMIDA kk Kk AMBIENTE knee tk * SERVICIO xkeweewtk * PRECIO kwk k CALIDAD xkeweewrk PUNTUACION FINAL kwk kk * Sin duda el MENU “memorias de mi tierra” del nuevo Astrid & Gastén Casa Moreyra me conmovi6. bastante, el meni mejor logrado de los que tuve la oportunidad de probar. Su nuevo restaurante viene suplir cualquier defecto que pudiera tener el anterior restaurante, su servicio sigue siendo pulcro, elegante y el més profesional y con mayor oficio de los restaurantes peruanos. El salén funciona de una manera realmente nota- ble, sin detalles, no existen las pausas, todo llega en su momento de manera milimétrica y casi per- fecta, sus maridajes son realmente un aporte al mend de degustacién, con una eleccién de armo- nas para cada plato realmente de lujo. Si existia alguna duda quisieron dejarlas lejos en esta nueva apertura, el trabajo desde su bar pasando por su cocina y saldn esta pasando su mejor momento, 0 al menos el mejor que tuve la oportunidad de ver. Su menii de degustacién esta muy bien pensado con platos que brillan con luces propias en un mend que esté manejado con un profesionatismo yuna exactitud que pocos restaurantes en Latino- américa logran Algunos de ellos merecen mencién aparte como la raspadilla, la manzana con rocoto y erizo, aquel chupin de machas, puré de papa amarilla con hue- vo frito, platano con queso y su maravillosa fresa con leche condensada y los blanquillos de Lima en un mend de degustacién de més de 25 platos. Un restaurante que parece no ponerse limite en ninguno de sus aspectos lo cual es bastante bueno para el Pert como para la regidn. Este afio deberia VOLVER A recuperar su reinado, ya que esté a un nivel muy superior al resto y no deja ningin deta- Ue al azar. kkk k * Otro ejemplo de critica gastronémica: DE COMIDA EN O RETIRO DA COSTINA: EL MENU by Rail Yaiez Una pequefia decepcién es la frase que resumen la dltima visita de cuatro miembros de El Tenedor Critico a un restaurante con estrella Michelin (Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categoria). Ellugar elegido fue el restaurante O Retiro da Cos- tifia, en Santa Comba (A Corufia). Un restaurante con una estrella Michelin del que tenfamos buenas referencias. Dejando al lado el local y la atencién recibida (que comentamos en otro post), paso a comentar el meni el cual, como comentdbamos nos decepcioné un poco. Cuando hablo de decepcién me refiero a que en un lugar con ese nivel de reconocimiento, y de precio equivalente a su fama por lo tanto, es de esperar una cocina con algo mas que un buen ingrediente. Aqui reconocemos que los ingredientes eran de primera, pero fallé el acompafiamiento. Fue una comida con altibajos, todo aceptable para cual- quier restaurante de menor categoria, pero hubo cosas que no nos gustaron nada. Empezamos tomando en la bodega el popular ape- ritivo de este local: las anchoas de Palamés, bajas en sal con aceite templado. Son deliciosas, muy suaves, con el toque perfecto de salyy un aperitivo ideal. Acompafiamos el aperitivo con una botella de Vifia Mein de 2008 D.0.Ribeiro, un clasico para rno desentonar, con el que continuamos en los pri- rmeros platos. Ya en el comedor, pedimos el mend degustacién, que constaba de cinco platos: uno de verduras, otro de marisco, dos de pescado y uno de huevos. Antes de empezar a describir la comida, comentar que la descripcién de casi todos los platos termi- naba con las palabras “con eneldo y sal maldon”. Llegamos a cansarnos un poco del eneldo, hasta el punto que al gin tonic que tomamos después le afiadieron aroma de eneldo. Para EMPEZAR, nos sirvieron una vieira braseada con sal maldon y fondo de avellana. Nos la sirvie- on en un cuenco en forma de vieira sobre otro plato, un poco incémodo por el ruido que hacia al moverse. La vieira estaba perfecta, grande, fresca y el toque del braseado era riquisimo (ya he comentado que las materias primas eran muy buenas). Al servirnos la camarera recomendé to- ‘mar con cuchara el plato para acompafiarlo de la salsa de avellana, ya que no usaban mantequilla para que las salsas sean ligeras. Error, la salsa era ‘muy, muy aceitosa, pastosa, de sabor a aceite y no a avellana, matando el sabor de todo lo demas. Si no llega ser por la recomendacién hubiera sido un plato exquisito. ‘A CONTINUACION, nos pusieron Panaché de ver- duras con reduccién de las mismas verduras con trufa y lascas de ibérico. Este plato nos parecié un insulto, lo peor de la comida sin duda. Las verdu- ras eran variadas, mas o menos buenas, simple- mente hervidas (zanahoria, coliflor, coles...) con un fondo de salsa de las propias verduras, hasta ahfun poco simple e insfpido. Eltoque de trufa fue tan ligero que brillé por su ausencia; imagino que se les olvidé porque un amante de la trufa como el que escribe estas lineas lo hubiera notado. 2 las lascas de ibérico? ;Llaman lascas a dos lonchas gordas?

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