UNIVERSIDADE DE CAXIAS DO SUL

TAUANA MACEDO DE PAULA

A ECONOMIA CRIATIVA ANALISADA NA PRODUO DO SOUVENIR

GASTRONMICO: UM ESTUDO SOB O VIS CULTURAL

CAXIAS DO SUL
2016
 TAUANA MACEDO DE PAULA

A ECONOMIA CRIATIVA ANALISADA NA PRODUO DO SOUVENIR

GASTRONMICO: UM ESTUDO SOB O VIS CULTURAL

Dissertao de Mestrado apresentada ao

Programa de Ps-Graduao em Turismo
e Hospitalidade, da Universidade de
Caxias do Sul, como requisito parcial
obteno do ttulo de mestra em Turismo.

Orientadora: Profa. Dra. Marlei S. Mecca

CAXIAS DO SUL
2016
FICHA CATALOGRFICA
 AGRADECIMENTOS

Primeiramente agradeo a Deus pelas conquistas alcanadas at aqui.

minha famlia pelo apoio destinado a mim. Especialmente minha me

Vera pelo incentivo e zelo; ao meu marido Douglas pelas palavras carinhosas que
me fizeram atravessar esta etapa mais leve e tambm pela companhia em algumas
sadas de campo; minha av Lurdes (in memoriam) por todo ensinamento que
serviu de base para chegar onde cheguei.

minha orientadora Professora Marlei Salete Mecca pelas diversas viagens

que fizemos sobre os temas Economia Criativa e Souvenir Gastronmico, as quais
nos fizeram compreend-los cada vez mais. E, principalmente, por ter aceitado
trabalhar este assunto comigo, sem ressalvas. Obrigada por confiar em mim e me
acompanhar nesta jornada.

Ao Programa de Ps-Graduao em Turismo e Hospitalidade da Universidade

de Caxias do Sul, especialmente aos professores e colegas, por abrirem meus
horizontes e me fazerem refletir sobre as diversas nuanas do Turismo e da
Hospitalidade, muitas at ento no cogitadas.

s minhas colegas, que se tornaram grandes amigas, Gabriella Stein e Letcia

Vivian, pelos alegres momentos que passamos juntas nestes dois anos de
mestrado.

Ao meu amigo Joo Batista Monteiro Camargo pela amizade de 22 anos, que
nos fez e faz admirar as conquistas um do outro, sobretudo as acadmicas.

Aos sujeitos da pesquisa que se dispuseram prontamente a ceder um pouco

do seu tempo e de suas experincias para a consolidao deste estudo.

Por fim, mas no menos importante, agradeo Coordenao de

Aperfeioamento de Pessoal de Nvel Superior pela bolsa de estudos que
possibilitou a minha permanncia no Mestrado.
Comida cultura, afeto e memria.

Teresa Coro
 RESUMO

A Economia Criativa uma rea de estudo que vem para agregar valores, simblico
e comercial, a produtos e servios que tenham por base a criatividade, a inovao e
a cultura endgena. Analisando as teorias do Ministrio da Cultura, foi possvel
identificar algumas variveis relacionadas Economia Criativa: a social, a
econmica, a ambiental, a cultural e a inovao. Dessas, a cultural foi aplicada nesta
pesquisa mais especificadamente na produo do souvenir gastronmico. No
Turismo, um dos produtos que pode ser elaborado de acordo com o modelo da
Economia Criativa o souvenir gastronmico. Esse elemento turstico, atravs de
seu saber-fazer, transmite a cultura local ao turista, fazendo com que o mesmo se
recorde dos momentos vividos na viagem e, tambm, divulgue a destinao turstica,
quando utilizado para presentear. Dessa forma, esta dissertao tem como objetivo
principal identificar de que forma ocorre a relao da varivel cultural, segundo os
princpios norteadores da Economia Criativa brasileira, na produo do souvenir
gastronmico presente na estao do passeio de trem Maria Fumaa/Bento
Gonalves-RS. Para tanto, a metodologia desta pesquisa caracteriza-se por ser
exploratria quanto aos seus objetivos; nos procedimentos tcnicos predomina o
modelo estudo de caso; quanto abordagem da questo de pesquisa, considera-se
um estudo qualitativo; j a coleta de dados foi realizada atravs de uma entrevista
semiestruturada; por fim, os dados foram analisados atravs do mtodo de
triangulao. Constatou-se, ento, que a relao da cultura na produo do souvenir
gastronmico acontece em diversas etapas da elaborao dessa iguaria. Observa-
se sua presena na utilizao de ingredientes regionais; na participao do
empreendimento em manifestaes culturais locais; no resgate do saber-fazer dos
antepassados; na preferncia por fornecedores da regio; na divulgao do local
atravs dos rtulos e das embalagens dos produtos, entre outras situaes. Assim,
conclui-se que a utilizao da cultura local, na elaborao do souvenir gastronmico,
propicia impactos positivos na regio por meio da elaborao de produtos com maior
valor simblico agregado. Esses impactos podem ser notados na esfera cultural por
meio da proteo, valorizao e promoo da cultura local; na social com a gerao
de emprego e renda; na econmica com a constituio de divisas para a regio e, na
ambiental, com a pouca gerao de poluio, por exemplo.
Palavras-chave: Turismo. Economia Criativa. Souvenir gastronmico. Maria
Fumaa. Regio turstica Uva e Vinho.
 ABSTRACT

Creative Economy is a study area that aggregates symbolic and commercial value to
products and services which are based on creativity, innovation and endogenous
culture. Analyzing the Ministry of Cultures theories, it was possible to identify some
related variables at Creative Economy: social, economic, environmental, cultural and
innovation. From these, cultural was applied in this research, specifically in the
gastronomic souvenir production. In Tourism, one of the products that may be
prepared in accordance with Creative Economy standard is the gastronomic
souvenir. That touristic element, through its know-how, transmits the local culture to
tourists, making as that it recalls of the experienced moments on the trip and also
discloses the touristic destination, when it is used for gifting. Thus, this dissertation
aims to identify how it takes place the cultural variable description, according to the
Brazilian Creative Economys guiding principles in the production of gastronomic
souvenir present on the Smoke Mary (Bento Gonalves RS) train tour. Therefore,
the methodology of this research makes oneself up as exploratory as much as their
objectives; in the technical procedures predominates the case study model; on the
research question approach it regards oneself as a qualitative study; the data
collection was carried out through of a semi-structured interview; a last, the data
were analyzed using the triangulation method. After that, it was verified that the
culture description in the gastronomic souvenir production happens in various stages
of the preparation of that delicacy. It observes itself presence in use of regional
ingredients; in undertaking participation in local cultural events; in forefathers know-
how ransom; in preference for region suppliers; in local disclosure through the
products package and labels, among other situations. Thus, it follows that the local
culture use in gastronomic souvenir preparation, it propitiates the region positive
impacts, in products with higher added symbolic value. Those impacts may be noted
in cultural sphere through the protection, valorization and culture local promotion; in
social with the income and employment generation; in economical with the exchange
value constitution for the region and in environmental with the little pollution
generation, for example.

Keywords: Tourism. Creative Economy. Gastronomic souvenir. Smoke Mary.

Grape and Wine touristic region.
 LISTA DE ILUSTRAES

FIGURAS

Figura 1 Estrutura de exportao das indstrias criativas por grupos econmicos

em 2005 (todos os produtos criativos) ................................................... 24
Figura 2 A economia criativa brasileira e seus princpios norteadores ................... 25
Figura 3 Escopo dos setores criativos Ministrio da Cultura (2011).................... 26
Figura 4 PIB criativo estimado e sua participao no PIB total brasileiro 2004 a
2013 ....................................................................................................... 28
Figura 5 Indstria criativa (ncleo) ......................................................................... 37
Figura 6 Relao da cultura na sociedade ............................................................. 41
Figura 7 Brasil criativo: incubadoras ...................................................................... 46
Figura 8 O souvenir em diferentes pocas ............................................................. 48
Figura 9 Souvenirs consumidos ............................................................................. 52
Figura 10 Relao entre consumo de souvenirs e experincia turstica ................ 53
Figura 11 Produtos comprados pelos turistas ........................................................ 54
Figura 12 Mapa da regio turstica Uva e Vinho - RS .......................................... 61
Figura 13 Locomotiva Maria Fumaa ................................................................... 65
Figura 14 Anlise por triangulao de mtodos ..................................................... 70
Figura 15 Etapas processuais interpretativas......................................................... 71
Figura 16 Rede do souvenir gastronmico ............................................................. 91
QUADROS

Quadro 1 Sntese de termos afins Economia Criativa ......................................... 21

Quadro 2 Tipos de souvenir ................................................................................... 51
Quadro 3 Mapeamento da Indstria Criativa: rea Cultura Expresso Cultural,
das cinco maiores cidades da regio Uva e Vinho ............................ 63
Quadro 4 Produtores-sujeitos da pesquisa ............................................................ 66
Quadro 5 Anlise dos dados do produtor/sujeito 1 (MEI) ....................................... 73
Quadro 6 Anlise dos dados do produtor/sujeito 2 (ME) ........................................ 75
Quadro 7 Anlise dos dados do produtor/sujeito 3 (EPP) ...................................... 78
Quadro 8 Anlise dos dados do produtor/sujeito 4 (MEI) ....................................... 80
Quadro 9 Anlise dos dados do produtor/sujeito 5 (MPR) ..................................... 82
Quadro 10 Anlise dos dados do produtor/sujeito 6 (ME) ...................................... 84
 SUMRIO

1 INTRODUO ................................................................................................ 14
1.1 JUSTIFICATIVA DA PESQUISA ...................................................................... 16
1.2 QUESTO DE PESQUISA............................................................................... 19
1.3 OBJETIVOS ..................................................................................................... 19
1.3.1 Objetivo geral ................................................................................................. 19
1.3.2 Objetivos especficos..................................................................................... 19
2 REFERENCIAL TERICO............................................................................... 20
2.1 ECONOMIA CRIATIVA .................................................................................... 20
2.1.1 Varivel social ................................................................................................ 30
2.1.2 Varivel econmica ........................................................................................ 31
2.1.3 Varivel ambiental .......................................................................................... 33
2.1.4 Varivel inovao ........................................................................................... 33
2.1.5 Varivel cultural .............................................................................................. 34
2.1.6 Economia Criativa e gastronomia ................................................................. 35
2.2 CULTURA E DESENVOLVIMENTO LOCAL.................................................... 38
2.2.1 Turismo como facilitador do processo Cultura-Desenvolvimento ............ 42
2.3 POLTICAS PBLICAS PARA A ECONOMIA CRIATIVA: ALGUMAS AES
REGIONAIS .................................................................................................... 45
2.4 SOUVENIR....................................................................................................... 47
2.4.1 Souvenir gastronmico ................................................................................. 55
3 METODOLOGIA .............................................................................................. 60
3.1 CAMPO DE INVESTIGAO .......................................................................... 60
3.2 SUJEITOS DA PESQUISA............................................................................... 65
3.3 PROCEDIMENTOS METODOLGICOS ......................................................... 67
4 ANLISE DOS DADOS ................................................................................... 72
4.1 ANLISE INDIVIDUAL DOS PRODUTORES/SUJEITOS ................................ 72
4.1.1 Anlise das narrativas do produtor/sujeito 1 Salgados de Forno de
Carlos Barbosa/RS ....................................................................................... 73
4.1.2 Anlise das narrativas do produtor/sujeito 2 Biscoitaria de Bento
Gonalves/RS ................................................................................................ 75
4.1.3 Anlise das narrativas do produtor/sujeito 3 Destilados artesanais de
Bento Gonalves/RS..................................................................................... 78
4.1.4 Anlise das narrativas do produtor/sujeito 4 Doces caseiros de Bento
Gonalves/RS ................................................................................................ 80
4.1.5 Anlise das narrativas do produtor/sujeito 5 Geleias de Bento
Gonalves/RS ................................................................................................ 82
4.1.6 Anlise das narrativas do produtor/sujeito 6 Sucos de Bento
Gonalves/RS ................................................................................................ 84
4.2 SNTESE DAS ANLISES INDIVIDUAIS ....................................................... 87
5 CONSIDERAES FINAIS ........................................................................... 92
REFERNCIAS ......................................................................................................... 97
APNDICE A TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO .......... 108
 14

1 INTRODUO

A Economia Criativa uma rea de estudo que entrou em ascenso nas

ltimas dcadas, com a proposta de uma produo de bens e servios que valorize
o trabalho do produtor, aliando sua criatividade cultura local. (REIS, A., 2008).
Alm disso, a Economia Criativa contribui socialmente, pois gera emprego, renda e
qualificao para a comunidade local impulsionando, tambm, o setor econmico do
Pas.

Dessa forma, a diversidade cultural no deve mais ser compreendida

somente como um bem a ser valorizado, mas como um ativo fundamental
para uma nova compreenso do desenvolvimento. De um lado, deve ser
percebida como recurso social, produtora de solidariedades entre
indivduos, comunidades, povos e pases; de outro, como um ativo
econmico, capaz de construir alternativas e solues para novos
empreendimentos, para um novo trabalho, finalmente, para novas formas de
produo de riqueza. Assim, seja na produo de vivncias ou de
sobrevivncias, a diversidade cultural vem se tornando o cimento que
criar e consolidar, ao longo desse sculo, uma nova economia. (BRASIL,
2012b, p. 19).

Este modelo transversal, tendo em vista que pode ser incorporado a

diversos setores, como na Educao, no Meio Ambiente, no Turismo, entre outros.
No mbito turstico, a Economia Criativa apresenta-se em diversas vertentes, uma
delas na produo do souvenir gastronmico.
O souvenir1 caracterizado por eternizar e concretizar os momentos vividos
na viagem. Esse item representa a cultura de um povo e torna-se um signo e/ou
smbolo (MACHADO; SIQUEIRA, 2008, p. 5) do lugar visitado. Auxilia a memria do
turista no momento em que o mesmo for se recordar da experincia turstica que
vivenciou e, tambm, representa materialmente o destino turstico e, imaterialmente,
essas experincias. (HORODYSKI; FERNANDES; GNDARA, 2014).
O consumo desses bens desperta grande interesse por parte dos turistas.
Uma pesquisa de 2012 do Ministrio do Turismo (Mtur) (2014a) constatou que o
turista brasileiro, em viagens pelo Pas, gasta em mdia 12,7% em compras. Como
exemplo desse consumo a pesquisa destaca os artesanatos de Caruaru/PE e os
chocolates de Gramado/RS, produtos que podem ser caracterizados como
souvenirs, pois so cones destes destinos tursticos.

1Alguns autores utilizam a verso em portugus da palavra: suvenir. No entanto, neste trabalho,
utilizada a nomenclatura francesa por ser a mais difundida internacionalmente.
 15

Delimitando mais, chega-se ao souvenir gastronmico que proporciona ao

turista conhecimento sobre seus saberes, tcnicas e expresses, atravs da
gastronomia, colocando-o em contato com a cultura local. Ainda concretiza a
experincia vivenciada pelo turista, fazendo com que leve para casa o sabor da
regio por onde passou e por consequncia possa relembrar os momentos vividos
na viagem.

[...] o souvenir gastronmico um produto derivado de alimentos ou

bebidas, com identidade diferenciadora, identificao da origem,
embalagem adequada e transporte facilitado; que seja capaz tanto de
materializar a experincia da visitao e prolongar as sensaes vividas
pelas pessoas aps o retorno de suas viagens tursticas quanto permita
compartilhar lembranas com outras pessoas e motivar novas viagens.
(HORODYSKI et al., 2015).

Ademais, quando o mesmo for elaborado pela comunidade qual faz

referncia sua produo pode ser enquadrada no modelo da Economia Criativa,
porque essa produo carrega a cultura local, alm de possibilitar benefcios
socioeconmicos para os autctones.
Com isso, esta pesquisa aborda as caractersticas culturais da Economia
Criativa na produo do souvenir gastronmico luz das teorias consultadas, que
serviram de base para a anlise dos dados num segundo momento, tendo como
questo de pesquisa a seguinte indagao: Como se estabelece a relao da
varivel cultural, segundo os princpios norteadores da Economia Criativa brasileira,
na produo do souvenir gastronmico, presente na estao do passeio de trem
Maria Fumaa/Bento Gonalves-RS? Esta indagao se faz necessria para que
se possa perceber como a cultura desta regio est sendo trabalhada a fim de lidar
com a problemtica da desvalorizao cultural e at mesmo da sua perda total. O
que poderia ser minimizado atravs da produo do souvenir gastronmico.
A localizao geogrfica da pesquisa compreende a regio turstica Uva e
Vinho, pertencente Regio Nordeste do Rio Grande do Sul. Diante disso, foi
realizada uma entrevista semiestruturada com os produtores do souvenir
gastronmico presente na estao do passeio de trem Maria Fumaa, em Bento
Gonalves/RS. Esse passeio de trem percorre trs cidades gachas: Bento
Gonalves, Garibaldi e Carlos Barbosa, totalizando 23 quilmetros. Salienta-se que
o estudo se concentra apenas na estao de Bento Gonalves, porque a mesma
contempla uma diversidade de produtos gastronmicos, o que no foi identificado na
 16

estao de Carlos Barbosa. Ressalta-se, tambm, que a estao de Garibaldi no

possui loja de souvenirs, serve apenas como parada para degustao de produtos
gastronmicos da regio, como vinho, espumante e queijo.
A metodologia para o desenvolvimento desta pesquisa caracteriza-se por ser
exploratria quanto aos seus objetivos; nos procedimentos tcnicos predomina o
modelo de estudo de caso; quanto abordagem da questo de pesquisa considera-
se um estudo qualitativo; j a coleta de dados foi realizada atravs de uma entrevista
semiestruturada; por fim, os dados foram analisados mediante metodologia de
triangulao, na qual o propsito est no cofrontamento dos dados alcanados com
a teoria utilizada, projetando a uma esfera macro da sociedade.

1.1 JUSTIFICATIVA DA PESQUISA

A gastronomia j no est sendo considerada apenas como um setor de

apoio atividade turstica. Torna-se o atrativo principal de muitas destinaes,
como, por exemplo, a Serra Gacha com suas chocolatarias e vincolas. (PANOSSO
NETTO; GAETA, 2010). Mostra-se, assim, pertinente a pesquisa nessa rea. Ainda
mais se o foco estiver em um item presente no Turismo, que est sendo pouco
explorado academicamente, como o souvenir. No h, at o momento, teses e/ou
dissertaes no banco de dados da Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal
de Nvel Superior (Capes), mais especificadamente em Programas de Ps-
Graduao Stricto Sensu em Turismo, com a temtica souvenir e Economia Criativa.
Tambm observou-se, no ano de 2014, a carncia de artigos, com o tema
souvenir, em peridicos cientficos da rea do Turismo com Qualis2 B1, B2 e B3.
(PAULA; MECCA, 2014). Atualizando esta pesquisa, identificou-se, no ano de 2016,
apenas mais um artigo sobre souvenir, de autoria das mesmas pesquisadoras que
realizaram o estudo de 2014.
Os souvenirs talvez no possuam a ateno da academia por serem
considerados, por alguns autores, produtos de baixo valor agregado, de forte apelo
comercial (ESCALONA, 2006) e tambm pelas dvidas geradas em torno de sua

2A lista Qualis elaborada pelos comits de reas da Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal

de Nvel Superior (Capes) para avaliao da produo cientfica de docentes e discentes dos cursos
de ps-graduao stricto sensu (Mestrado e Doutorado) recomendados no Brasil, classificando em
estratos decrescentes os peridicos A1, A2, B1 a B5, e C com uma respectiva pontuao.
(SANTOS; REJOWSKI, 2013, p.150).
 17

autenticidade. (MACHADO; SIQUEIRA, 2008). Contudo, esses itens so intrnsecos

ao Turismo; por conseguinte, apresentam significados ligados imagem e
identidade de uma destinao turstica, cujo sentido para cada turista ser individual
e subjetivo (HORODYSKI, 2014), pois depender da experincia de cada um.
Levando em conta, tambm, os novos modelos econmicos que surgem
para valorizar a cultura e a criatividade das pessoas incorpora-se ao souvenir
gastronmico os temas Economia Criativa e cultura.

A economia criativa aparece como uma mudana das estratgias de

desenvolvimento mais convencionais centradas nas determinantes dos
termos de comrcio e com foco nas commodities primrias e na fabricao
industrial, para uma abordagem holstica multidisciplinar, que lida com a
interface entre a economia, a cultura e a tecnologia, centrada na
predominncia de produtos e servios com contedo criativo, valor cultural e
objetivos de mercado. (REIS, A., 2008, p. 58, grifo da autora).

Ento, alinham-se os temas da pesquisa souvenir gastronmico, Economia

Criativa e cultura gerando o foco do estudo que a aproximao das
particularidades da produo do souvenir gastronmico com as caractersticas
culturais da Economia Criativa brasileira.
A escolha pelo passeio de trem Maria Fumaa, para a realizao desta
pesquisa, deu-se por ser um dos mais significativos atrativos tursticos da regio.3 O
passeio de trem acontece desde o ano de 1992 e proporciona aos turistas contato
com a cultura italiana, predominante na regio, atravs de apresentaes artsticas e
da gastronomia. Devido sua expanso e, consequentemente, com a preocupao
nas questes ambientais envolvendo turistas, colaboradores e comunidades do
entorno, foi implantada em 2005 a certificao ISO 14001 responsvel pela gesto
ambiental. (GRUPO GIORDANI TURISMO, 2013).
O souvenir gastronmico, presente na estao da Maria Fumaa em Bento
Gonalves/RS, representa, junto com itens de outras categorias, 30% da
comercializao derivada de produtos que se enquadram nos modelos da Economia
Criativa, ou seja, so feitos pela comunidade local e expressam a cultura da regio e
a criatividade do seu povo. (PAULA; MECCA, 2015).
A escolha pelo souvenir gastronmico deu-se pelo fato de a gastronomia ser
um tema de interesse da pesquisadora, por ser uma das formas mais significativas

3Segundo o Grupo Giordani Turismo, a mdia mensal de turistas que frequenta o passeio de 30.450
pessoas (informao obtida atravs do e-mail: mfumaca@giordaniturismo.com.br).
 18

de se encontrar caractersticas da Economia Criativa e, tambm, por dar a conhecer

a cultura da regio, atravs dos ingredientes utilizados e do saber-fazer da
comunidade local. (GIMENES, 2014). Salienta-se que, no momento em que o turista
estiver consumindo a gastronomia local, ele estar contribuindo com o
desenvolvimento econmico, social, cultural e ambiental da regio. (ZAGO; SALES;
OLIVEIRA, 2013; HENDERSON, 2009).
Tendo em vista a inteno de demonstrar as caractersticas culturais sob o
enfoque da Economia Criativa, na regio turstica em estudo, esta pesquisa
delimitou a gastronomia utilizando como recorte os souvenirs gastronmicos
produzidos por micro e pequenos empreendedores localizados na regio turstica
Uva e Vinho e comercializados na loja do passeio de trem Maria Fumaa, estao
de Bento Gonalves. O foco principal foi verificar com estes produtores como so
trabalhados os aspectos culturais, inerentes Economia Criativa, na produo dos
souvenirs gastronmicos.
Salienta-se que esta rea de estudo possibilita estudos em outras variveis,
tais como: a social, a econmica, a ambiental e a inovao. Optou-se por aprofundar
o vis cultural pelo fato de que este pode ser considerado a chave deste modelo de
produo, pois atravs da utilizao da cultura, na produo de bens e servios,
que podero ser analisadas as demais variveis.
Diante disso, a escolha da cultura para anlise nesta pesquisa justifica-se
pelo fato de que a mesma contribui com o desenvolvimento socioeconmico de uma
localidade, j que possvel ser identificada em diversas situaes da sociedade
(religiosidade, costumes e valores, por exemplo). Isso proporciona a criao de
produtos e servios com valor econmico passveis de serem comercializados. Esta
iniciativa pode desenvolver o territrio tanto na questo da gerao de emprego,
renda e divisas econmicas, como tambm no sentimento de pertena da
comunidade.
Assim, esta pesquisa torna-se pertinente e inovadora, pois auxiliar o setor
turstico com informaes sobre a produo de um bem que inerente sua
atividade, gerando subsdios no campo cultural. Isto contribuir com a rea
socioeconmica, pois auxiliar no entendimento sobre como so trabalhados os
aspectos culturais de uma determinada localidade, na produo do souvenir
gastronmico, apontando sua importncia no desenvolvimento da regio,
caracterizando assim a Economia Criativa.
 19

Por outro lado, contribuir, tambm, com o meio acadmico do Turismo, que
est carente de pesquisas sobre esses temas, trazendo informaes relevantes e
atuais que abriro caminho para futuros estudos.
Com isso, apresenta-se a seguir a questo de pesquisa e seus objetivos.

1.2 QUESTO DE PESQUISA

Como se estabelece a relao da varivel cultural, segundo os princpios

norteadores da Economia Criativa brasileira, na produo do souvenir gastronmico
presente na estao do passeio de trem Maria Fumaa/Bento Gonalves-RS?

1.3 OBJETIVOS

1.3.1 Objetivo geral

Identificar de que forma ocorre a relao da varivel cultural, segundo os

princpios norteadores da Economia Criativa brasileira, na produo do souvenir
gastronmico presente na estao do passeio de trem Maria Fumaa/Bento
Gonalves-RS.

1.3.2 Objetivos especficos:

apresentar as variveis identificadas nos princpios norteadores da

Economia Criativa brasileira, com destaque para a varivel cultural;
caracterizar a regio da pesquisa;
identificar os souvenirs gastronmicos disponveis para a comercializao
na estao do passeio de trem Maria Fumaa/Bento Gonalves, bem
como seus produtores;
verificar se as aes adotadas pelos produtores dos souvenirs
gastronmicos, no que se refere questo cultural, contemplam o que est
disposto no embasamento terico;
averiguar se a produo do souvenir gastronmico, utilizando
caractersticas da cultura local, promove impactos positivos na regio.
 20

2 REFERENCIAL TERICO

Neste captulo so apresentados os conceitos norteadores desta pesquisa.

Primeiramente a discusso versa sobre a Economia Criativa pontuando seus
conceitos e caractersticas; depois so abordadas as variveis (econmica, cultural,
social, ambiental e a inovao), identificadas no modelo da Economia Criativa
brasileira; concluindo o subcaptulo da Economia Criativa, mostra-se pertinente
trazer reflexo as interfaces entre ela e a gastronomia. Logo, o assunto abordado
Cultura e Desenvolvimento, que trata do conceito de cultura e sua implicao no
desenvolvimento de uma localidade; aps, discutido o Turismo como facilitador do
processo Cultura-Desenvolvimento. O ltimo subcaptulo do referencial terico trata
da conceituao e das particularidades do souvenir; encerrando esta parte o
subcaptulo souvenir desdobra-se no souvenir gastronmico.

2.1 ECONOMIA CRIATIVA

Com o passar dos anos, vrias crises econmicas surgiram nos setores
manufatureiros e industriais, nos pases desenvolvidos e em desenvolvimento.
Diante desse fato, outras formas econmicas tiveram de ser pensadas para a
sobrevivncia das naes. Esta nova rea de estudo que entra em ao
denominada Economia Criativa.
A expresso Economia Criativa foi criada pelo autor Howkins, em sua obra
The Creative economy How people make money from ideas (2001). Sua inspirao
para essa definio veio do termo indstrias criativas elaborado na Austrlia, em
1994, atravs do projeto Creative Nation. Esse tinha como objetivo a valorizao do
trabalho criativo como contribuinte econmico para o pas, aliado tecnologia como
propulsora do setor cultural. (REIS, A., 2008).
Cabe salientar que as propostas de indstrias criativas e da Economia
Criativa apresentam algumas distines. A primeira trata dos setores econmicos e
criativos especficos, tais como: artesanato, artes, msica, software, turismo e
gastronomia. A segunda contempla os impactos das indstrias criativas na
sociedade. (REIS, A., 2008).
Como a expresso Economia Criativa ainda motivo de muitas discusses,
seu conceito gera algumas dvidas e muitas vezes confunde-se com outros
 21

significados como a prpria indstria criativa, a indstria cultural e a economia da

cultura. Dessa forma, a fim de esclarecer essas temticas elaborou-se o Quadro 1.

Quadro 1 Sntese de termos afins Economia Criativa

Autores
Termo Sntese
associados
Produz bens e servios agregando valores culturais,
Indstria
cientficos e tecnolgicos, como tambm proteo aos Leito (2015)
Criativa
direitos do autor/criador.
Consejo
Nacional de la
Indstria Setores que produzem bens e servios culturais que
Cultura y las
Cultural devem ser avaliados pelo seu valor simblico.
Artes (2011)
Lopes (2014)
Tem por objetivo o estudo das relaes entre as
Bem e
Economia da atividades culturais de uma regio e as produtivas,
Giacomini
Cultura gerando reflexos sobre emprego, gerao de salrios,
(2012, p. 166)
lucros, prestao de servios e produo de bens.
Funda-se na lgica da diversidade cultural, na qual o
emprego das novas tecnologias, associadas ao
conhecimento e criatividade, favorecem trocas virtuosas
Economia Calabre (2013,
entre segmentos econmicos. Abrem espao para o
Criativa p. 50)
tratamento empresarial de setores emergentes, que
alimentam modelos de negcios inventivos e
competitivos.
Fonte: Elaborao prpria.

Com isso, possvel perceber, atravs das definies apresentadas no

Quadro 1, que a expresso Economia Criativa envolve, de maneira geral, as outras
conceituaes apontadas. O seu diferencial est na anlise da interferncia destas
na sociedade.
Para Leito (2015), um dos diferenciais entre as indstrias criativas e a
Economia Criativa que as primeiras, apesar de serem valorizadas pelo seu
desempenho econmico, no esto conseguindo implantar a incluso social que, no
modelo da Economia Criativa, um dos princpios fundamentais. (BRASIL, 2012b).
A Economia Criativa trabalha com a criatividade do produtor de bens e
servios, valorizando a cultura e seus aspectos intangveis. interessante destacar
que, na Economia Criativa, a cultura trabalhada de maneira mais ampla do que em
outras correntes que a tratam apenas como arte, como mostra Lima.

Nesse contexto [da Economia Criativa], a cultura entendida como algo

mais amplo do que a arte, acolhendo um conjunto de crenas, costumes,
valores e hbitos adotados por sociedades ou grupos de pessoas. Esse
insumo cultural empregado como fator de diferenciao e mesmo de
inovao. (2011/2012, p. 12).
 22

Esta rea emprega a tecnologia como forma impulsionadora da produo e

acessibilidade de seus produtos e servios. E, tem como um de seus princpios a
sustentabilidade socioeconmica. (REIS, A., 2008).
O objetivo da Economia Criativa pode ser definido como:

Promover diferentes setores produtivos que possuem como denominador

comum a capacidade de gerar inovao a partir de um saber local, agregar
valor simblico a bens e servios, alm de gerar e explorar direitos de
propriedade intelectual. (MARCHI, 2014, p. 194, traduo da autora).

Ento, a Economia Criativa a relao da criatividade com a economia, de

forma que promovam valor monetrio produo de seus bens e servios. Para
uma melhor elucidao dessa expresso, Howkins traz as conceituaes de
criatividade e economia:

Criatividade a capacidade de gerar algo novo. Significa a produo por

parte de uma ou mais pessoas, de ideias e invenes que so pessoais,
originais e significativas. Ela um talento, uma aptido. Ela ocorre toda vez
que uma pessoa disser, realizar ou fizer algo novo, seja no sentido de algo
a partir do nada ou no sentido de dar um novo carter a algo existente.

Economia convencionalmente definida como um sistema para a produo,

troca e consumo de bens e servios. As cincias econmicas geralmente
lidam com o problema de como os indivduos e as sociedades satisfazem
suas necessidades (que so infinitas) com os recursos (que so finitos).
(2013, p. 13, grifos do autor).

Dessa forma, a criatividade torna-se uma atividade econmica quando cria

um produto econmico que seja comercializvel. (HOWKINS, 2013). O critrio para
ser considerado um produto criativo ser um bem ou servio resultante da
criatividade e que tenha valor econmico. (HOWKINS, 2013, p. 106).
Esta produo traz diversos benefcios, como a incluso social, pois gera
emprego, renda e oportunidades de qualificao para o produtor. [...] A economia
criativa promove a incluso social, a diversidade cultural e o desenvolvimento
humano. (BRASIL, 2012a, p. 40).
A Economia Criativa est se consolidando no sculo XXI e expandindo cada
vez mais o seu conceito e sua rea de atuao, j que ela multidisciplinar no
campo do conhecimento; transversal no sentido da sua governana e dinmica no
aspecto das realidades sociais e econmicas. (LIMA, 2011/2012, p. 4).
 23

Tratando-se das experincias da implantao da Economia Criativa em

diferentes pases oportuno comear esclarecendo as diferenas entre os
significados da expresso indstria criativa nos seus pases de origem e no Brasil.
Na lngua inglesa, a palavra indstria remete a setor, ou seja, um conjunto
de empresas que realizam uma atividade produtiva comum. (BRASIL, 2012b, p. 21).
J indstria, no Brasil, significa atividade fabril massificada. Por isso, o Ministrio da
Cultura (Minc), atravs da Secretaria da Economia Criativa (SEC), trabalhou com a
terminologia setores criativos. Assim,

os setores criativos so aqueles cujas atividades produtivas tm como

processo principal um ato criativo gerador de um produto, bem ou servio,
cuja dimenso simblica determinante do seu valor, resultando em
produo de riqueza cultural, econmica e social. (BRASIL, 2012b, p. 22).

O pas que consolidou este formato econmico em seu governo foi o Reino
Unido, em 1997, sob o comando de Tony Blair, que, ao analisar os setores
econmicos do pas identificou as indstrias criativas como as prticas de maior
potencial para o desenvolvimento econmico da nao. (REIS, A., 2008). Este
modelo tornou-se referncia por seu pioneirismo e pela associao do tema com a
poltica e a economia. (BENDASSOLLI et al., 2009). Vrios dados importantes foram
destacados pelo governo britnico a respeito das indstrias criativas, entre eles:

1) contextualizar o programa de indstrias criativas como resposta a um

quadro socioeconmico global em transformao;
2) privilegiar os setores de maior vantagem competitiva para o pas e
reordenar as prioridades pblicas para foment-los;
3) divulgar estatsticas reveladoras da representatividade das indstrias
criativas na riqueza nacional (7,3% do PIB, em 2005) e com crescimento
recorrentemente significativo (6% ao ano, no perodo 1997-2005, frente a
3% do total);
4) reconhecer o potencial da produo criativa para projetar uma nova
imagem do pas, interna e externamente, sob os slogans Creative Britain e
Cool Brittania, com a decorrente atratividade de turismo, investimentos
externos e talentos que sustentassem um programa de aes complexo.
(REIS, A., 2008, p. 17).

Diante desse exemplo satisfatrio, outros pases adotaram a Economia

Criativa como forma de desenvolvimento, como a China. Reis A. (2008) destaca que
para os pases que ainda esto se desenvolvendo econmica e politicamente a
Economia Criativa representa uma forma real de crescimento em diversos setores,
pois ela prioriza a criatividade e no o capital financeiro.
 24

A contribuio da Economia Criativa est em enfatizar que os bens

produzidos com base na criatividade no devem ser analisados com base
apenas no capital monetrio. Devem ser pensados em termos de coeso
social e confiana na sociedade, enquanto capital social, acumulado
historicamente e fortalecido pela identidade cultural. (COSTA, 2006, p. 9).

Bem e Giacomini (2012) comentam que a criatividade um fator-chave para

o desenvolvimento de regies que possuam atividades produtivas que sero extintas
parcial ou totalmente, num perodo de curto ou longo prazo. Sendo assim, observa-
se na Figura 1 a expressiva contribuio da exportao de produtos criativos por
pases em desenvolvimento.

Figura 1 Estrutura de exportao das indstrias criativas por grupos econmicos em

2005 (todos os produtos criativos)

Economias desenvolvidas (58%)

Economias em desenvolvimento (41%)

Economias em transio (1%)

Fonte: Adaptada de Reis, A. (2008).

No Brasil, a Economia Criativa estava sendo objeto de ateno do Ministrio

da Cultura (Minc), atravs da Secretaria da Economia Criativa (SEC), que foi criada
a partir do Decreto 7.743, de 1 de junho de 2012, cuja misso conduzir a
formulao, a implementao e o monitoramento de polticas pblicas para o
desenvolvimento local e regional, priorizando o apoio e o fomento aos profissionais e
aos micro e pequenos empreendimentos criativos brasileiros. (BRASIL, 2012b, p.
39).
Diante disso, devido s necessidades de aproximar os conceitos de
Economia Criativa com a realidade brasileira, a fim de criar mecanismos para as
aes das polticas pblicas governamentais, foram estabelecidos os princpios
norteadores e balizadores da Economia Criativa brasileira, conforme Figura 2.
 25

Figura 2 A economia criativa brasileira e seus princpios norteadores

Diversidade
Cultural

Economia
Criativa
Inovao Sustentabilidade

Incluso Social

Fonte: Brasil (2012b, p. 33).

Segundo a SEC, os princpios norteadores compreendem:

diversidade cultural: devido ampla riqueza cultural presente no Brasil,
este item trata da valorizao, proteo e promoo dessa cultura
nacional, como forma de manter a sua originalidade;
sustentabilidade: versa sobre a qualidade do desenvolvimento almejado,
com o propsito de garantir uma sustentabilidade ambiental, social,
econmica e cultural, proporcionando condies para que as geraes
usufruam desse patrimnio;
inovao: gira em torno da capacidade de empreender e enfrentar riscos,
baseados em conhecimento, qualificao e identificao das
oportunidades, gerando produtos novos ou aperfeioando os j
existentes; e
incluso social: gerao de formao e qualificao profissional para que
os cidados (principalmente os que se encontram em situao vulnervel)
possam ter acesso a oportunidades de emprego e renda e, tambm,
cultura.
A Organizao das Naes Unidas para Educao, Cincia e Cultura
(Unesco) j havia definido, em 1986, algumas categorias culturais e seus
 26

respectivos setores e atividades, com o intuito de contribuir com pesquisas sobre

Economia Criativa. Contudo, perante a realidade brasileira, o Minc percebeu a
necessidade de ampliar o escopo desses setores (PERTILE, 2014), como
apresentado na Figura 3.

Figura 3 Escopo dos setores criativos Ministrio da Cultura (2011)

CATEGORIAS
CULTURAIS SETORES

Patrimnio mateiral
Patrimnio imaterial
No campo do patrimnio Arquivos
Museus

No campo das expresses
culturais
Artesanato
Culturas populares
Culturas ndigenas
Culturas afro-brasileiras
Artes visuais
Arte digital

Dana
Msica
No campo das artes de
espetculo Circo
Teatro

No campo do audiovisual/do Cinema e vdeo

livro, Publicaes e mdias
da leitura e da literatura impressas

Moda
No campo das criaes
Design
culturais e funcionais
Arquitetura

Fonte: Brasil (2012b, p. 31).

No entanto, infelizmente, no ano de 2015, no segundo mandato da

presidente Dilma Rousseff, a SEC foi extinta. O que pode ocasionar perdas para o
setor, visto que esta secretaria estava implantando polticas pblicas para auxiliar,
 27

principalmente, a produo dos micro e pequenos empreendedores criativos, como

mostrado em sua misso.
O Brasil um pas com uma ampla diversidade cultural. Devido a isso, em
cada canto da nao so encontrados produtos culturais e criativos representando
as caractersticas do povo brasileiro. Dessa forma, com a extino da SEC, como os
micro e pequenos empreendedores iro lidar com as dificuldades do mundo
empresarial, principalmente com a concorrncia dos produtos importados?
Para Leito (2015), esta situao pode resultar na supremacia das indstrias
criativas do exterior sobre os produtos/servios criativos nacionais. Para a autora
esta situao grave, pois o Estado tem a responsabilidade de criar polticas
pblicas para o fomento Economia Criativa no Brasil.
Dados mostram que a Economia Criativa movimenta no Brasil cerca de
R$110 bilhes por ano, equivalente a 2,7% do PIB (SENADO FEDERAL, 2015),
sendo assim um setor promissor para o Pas. Desta forma, entende-se que
necessria uma ateno especial dos governantes para esta rea, que poder ser,
se houver incentivo, um alavancador na economia do Pas, igualando-se, ou at
mesmo superando a produo das commodities.
Salienta-se que existem setores destinados Economia Criativa em alguns
estados brasileiros, o que motiva e ampara os produtores destas regies. Porm, o
ideal seria que a SEC fosse reativada para dar suporte a estes estados e,
principalmente, aos que ainda no dispem de departamentos para este setor.
Registra-se aqui que o foco desta dissertao no tratar de polticas
pblicas por ser um tema amplo, que no caberia nos limites deste trabalho.
Contudo, devido realidade apresentada, julga-se necessrio relatar algumas aes
dos estados que trabalham com a Economia Criativa, a fim de valorizar suas
iniciativas e fomentar novas aes principalmente em nvel nacional. Este tema
abordado brevemente no final deste captulo.
Retomando os apontamentos tericos, observa-se um crescimento das
reas que trabalham com a criatividade no Brasil. Mediante o ltimo mapeamento da
indstria criativa no Pas, realizado pela Federao das Indstrias do Estado do Rio
de Janeiro (Firjan), conforme Figura 4, possvel perceber a participao dos
setores criativos no PIB brasileiro. Dessa forma, nota-se que esse campo est se
destacando na economia local, o que aumenta as possibilidades de participao de
novos empreendimentos, gerando novas possibilidades de emprego e renda.
 28

Figura 4 PIB criativo estimado e sua participao no PIB total brasileiro 2004 a 2013

Fonte: Federao das Indstrias do Estado do Rio de Janeiro (Firjan) (2014, p. 11).

Em se tratando de conceituaes sobre Economia Criativa, embora haja

publicaes sobre a rea, pautando suas caractersticas, no existe um conceito
consagrado. O que se tem a sua relao com a criatividade, o talento humano, a
gerao de emprego e renda e o uso das tecnologias, o que resulta em um
crescimento intelectual, social, econmico e cultural. (REIS, A., 2008).
No entanto, a Conferncia das Naes Unidas para o Comrcio e
Desenvolvimento (Unctad) traz alguns itens para a conceituao da Economia
Criativa:

Ela pode estimular a gerao de renda, criao de empregos e a

exportao de ganhos, ao mesmo tempo em que promove a incluso
social, diversidade cultural e desenvolvimento humano;
Ela abraa aspectos econmicos, culturais e sociais que interagem com
objetivos de tecnologia, propriedade intelectual e turismo;
um conjunto de atividades econmicas baseadas em conhecimento,
com uma dimenso de desenvolvimento e interligaes cruzadas em
macro e micro nveis para a economia em geral;
uma opo de desenvolvimento vivel que demanda respostas de
polticas inovadoras e multidisciplinares, alm de ao interministerial;
No centro da economia criativa, localizam-se as indstrias criativas.
(BRASIL, 2012a, p. 10).

Reis A. (2008, p. 24, grifo da autora) relata em sua obra que a Economia
Criativa compreende setores e processos que tm como insumo a criatividade, em
especial a cultura, para gerar localmente e distribuir globalmente bens e servios
com valor simblico e econmico.
 29

Para Cludia Leito, ex-secretria da SEC, a Economia Criativa

[...] contempla as dinmicas culturais, sociais e econmicas construdas a

partir do ciclo de criao, produo, distribuio/circulao/difuso e
consumo/fruio de bens e servios oriundos dos setores criativos que so
aqueles cujas atividades produtivas tm como processo principal um ato
criativo gerador de um produto, bem ou servio, cuja dimenso simblica
determinante do seu valor, resultando em produo de riqueza cultural,
econmica e social. (LEITO, 2013, p. 3).

Essas definies so as norteadoras deste trabalho, pois compreende-se

que elas sintetizam o amplo escopo da Economia Criativa, que se caracteriza pelo
talento humano, pela criatividade, pela gerao de emprego e renda, pela
valorizao do saber-fazer e pela utilizao de aes sustentveis.
No entanto, notou-se a falta do eixo ambiental na definio proposta por
Leito (2013), o que causa estranheza, tendo em vista que este eixo fundamental
para a preservao do patrimnio ambiental, com vistas ao usufruto das geraes
futuras e por estar includo nos princpios norteadores da Economia Criativa
brasileira, mais precisamente no item sustentabilidade.
J existem pensamentos que tratam a Economia Criativa como a nova
economia do sculo XXI, superando a dita Sociedade da Informao do sculo XX
(REIS, A., 2008; HOWKINS, 2013), devido possibilidade de abranger diversos
setores, tais como: turismo, educao, meio ambiente e tecnologias.
Tal situao est se tornando cada vez mais possvel diante das
manifestaes de organizaes que defendem a Economia Criativa, como a chave
para o desenvolvimento deste sculo.
Como exemplo disso tem-se o Terceiro Frum Mundial da Unesco em
Cultura e Indstrias Culturais: Cultura, Criatividade e Desenvolvimento Sustentvel.
Pesquisa, Inovao, Oportunidades, ocorrido em outubro de 2014 na Itlia, que
abordou alguns pontos pertinentes a serem includos nas polticas pblicas
mundiais. Entre eles destacam-se:
incluso do desenvolvimento econmico gerado pela cultura e pela
criatividade, que devem atender aos anseios da comunidade local;
importncia de uma educao inclusiva, que proporcionaria oportunidades
para que surgissem novos talentos criativos, dando autonomia,
principalmente, para as mulheres e para os jovens;
 30

gerenciamento das indstrias culturais e criativas, a fim de fomentar o

desenvolvimento local, gerando empregos diretos e indiretos;
aproveitamento da criatividade para encontrar solues que minimizem
os impactos nocivos ao meio ambiente, incluindo as mudanas climticas
e o turismo no sustentvel;
fruio da criatividade como forma de valorizao da diversidade cultural,
para melhorar a qualidade de vida e diminuir as aes de excluso e
discriminao. (UNESCO, 2014).
Dessa forma, possvel perceber o amplo campo de atuao da Economia
Criativa, sua possibilidade de alavancar economias, sem ter o capital financeiro
como mote principal; valorizar os aspectos intangveis (saber-fazer), e ter a
sustentabilidade, em todos os seus mbitos, como caracterstica primordial.
Assim, como a proposta desta pesquisa analisar as caractersticas da
produo do souvenir gastronmico mediante preceitos da Economia Criativa
brasileira, apresentam-se a seguir as variveis que compem esses preceitos dando
nfase varivel cultural que serviu de base para a anlise dos dados deste estudo.

2.1.1 Varivel social

Como a atual tendncia do trabalho est sendo direcionada para atividades

cada vez mais intelectuais e criativas, valorizando os aspectos intangveis, a
Economia Criativa surge como uma nova opo de desenvolvimento local,
incrementando a sua cadeia produtiva. (LIMA, 2011/2012). Esse desenvolvimento
pode expandir-se deixando de ser somente de uma comunidade, um bairro
especfico, por exemplo, para ser o desenvolvimento de uma cidade inteira. Mas,
para que isso acontea, necessrio que haja uma mobilizao das partes
interessadas (iniciativa privada, governo e sociedade civil), a fim de atrair atividades
que envolvam a criatividade e a cultura da regio. (BARROSO; ROMERO; SALINAS,
2013).
Este modelo pode gerar desenvolvimento social, a partir da produo de
bens e servios. Uma das primeiras interferncias da Economia Criativa nas
comunidades a gerao de emprego e renda. Dependendo do setor, esse tipo de
economia pode ser responsvel por cerca de 2% a 8% do capital humano
 31

empregado. (BRASIL, 2012a). O crescimento em termos de emprego, proporcionado

pela Economia Criativa, pode ser superior mdia econmica. (BEM; GIACOMINI;
WAISMANN, 2013).
Os empregos advindos da Economia Criativa necessitam de trabalhadores
qualificados, o que proporciona oportunidades de formao, principalmente, para os
jovens, que, na maioria das vezes, esto envolvidos com prticas informais da
Economia Criativa e para as mulheres, a fim criar um equilbrio nos gneros,
principalmente nos pases subdesenvolvidos. (REIS, A., 2008; BRASIL, 2012a).
Outro papel importante da Economia Criativa a incluso da comunidade
em todos os seus processos.

[...] A economia criativa tem papel inclusivo na sociedade. Pessoas de todas

as classes sociais participam da economia criativa, s vezes como
produtoras, mas sempre, em algum momento, como consumidoras dos
diferentes produtos e servios criativos. (REIS, A., 2008, p. 61).

Essa incluso gera uma satisfao maior para os trabalhadores da

Economia Criativa, pois, alm de terem uma renda, eles so envolvidos no processo
cultural local. (BRASIL, 2012a).
Tambm pode ser observado na Economia Criativa o relacionamento de
vrios segmentos da sociedade, os multi stakeholders, caracterizados pelo setor
pblico, privado, por organizaes no governamentais (ONGs) e pela sociedade
civil. (REIS, A., 2008).

2.1.2 Varivel econmica

Como mostrado anteriormente, a Economia Criativa pode ser uma boa

estratgia de evoluo, principalmente para os pases em desenvolvimento, uma vez
que a sua fora principal est no trabalho criativo e no no capital financeiro.

Ao produzir benefcios econmicos e emprego nos setores de servios e

manufatura relacionados, ela [a Economia Criativa] promove a
diversificao econmica, receitas, comrcio e inovao. Ela [a Economia
Criativa] ajuda a reavivar reas urbanas decadentes, a abrir e desenvolver
reas rurais remotas e a promover a preservao dos recursos ambientais e
patrimnios culturais de um pas. (BRASIL, 2012a, p. 23).
 32

Os bens e servios produzidos pela Economia Criativa esto sempre se

renovando, de acordo com o processo criativo do produtor. Essa produo estimula
novos empreendedores a entrarem no mercado, no o saturando, mas,
diversificando a oferta. (REIS, A., 2008).
Com isso, Bem e Giacomini apontam que a Economia Criativa, a partir da
utilizao da cultura local, auxilia no desenvolvimento econmico da regio.

Uma dimenso da cultura, pela qual toda a sociedade se beneficia, a

econmica. As atividades culturais como artesanato, festivais, gastronomia,
shows, espetculos, cinema, entre outras, promovem um impacto
econmico positivo para a localidade onde so realizadas. (2012, p. 186).

As interferncias da Economia Criativa produzem efeitos diretos e indiretos

na gerao de emprego, no pagamento de impostos, na compra de insumos, em
investimentos diversos e no turismo (BEM; GIACOMINI; WAISMANN, 2013),
fazendo com que a economia local gire de forma com que haja vrios beneficiados.
Segundo Brasil (2012a), mesmo com a crise financeira em meados de 2008,
o setor da Economia Criativa cresceu 14% ao ano (2002 a 2008). No entanto, dados
globais sobre esta situao poderiam ser mais detalhados e precisos, se houvesse
uma classificao-padro oficial que estimasse o crescimento da Economia Criativa
mundialmente.

Uma das carncias mais debilitantes para o reconhecimento da importncia

da economia criativa no pas a de estatsticas e pesquisas. Cultura e
economia criativa se apoiam em processos de transformao da realidade.
Para transformar a realidade preciso, antes de mais nada, conhec-la. Os
nmeros expressam essa figura de fundo, mostram a distncia a que se
est do objetivo e permitem balizar a eficcia das aes e polticas pblicas
para transformar o quadro ideal em real. (REIS, A., 2008, p.129).

Logo, tem-se uma nova rea de pesquisa que apresenta, como principal
impulsionador, os aspectos intangveis e simblicos tornando-se uma forma vivel
de desenvolvimento para os pases que ainda esto se estruturando
economicamente.
 33

2.1.3 Varivel ambiental

A Economia Criativa pode contribuir com a preservao ambiental,

garantindo o acesso a esse bem pelas geraes futuras. Marchi (2014) refora que
essa forma econmica tem como uma de suas caractersticas a solidariedade,
porque ela respeita as expresses culturais locais e protege o meio ambiente.
Como o insumo principal da Economia Criativa a criatividade, a utilizao
de meios de produo industrial menor, isso faz com que ocorra uma preservao
e proteo maior ao meio ambiente. (BRASIL, 2012a).
Diante disso, os pases que ainda esto em desenvolvimento poderiam
elaborar produtos com alto valor agregado, valendo-se de seus mtodos culturais
sem prejudicar o meio ambiente. (MARCHI, 2014).
Muitas vezes consegue-se uma harmonizao entre os produtos da
Economia Criativa com o meio ambiente, pois, em algumas criaes, como no
artesanato e na gastronomia, por exemplo, so utilizadas matrias-primas in natura
da regio. Prova disso so os produtos culturais como o artesanato de madeira, de
bambu e de juta, os tecidos com tingimento natural e at a medicina base de ervas
praticada por mdicos descalos [...]. (REIS, A., 2008, p. 207).
Com isso, possvel perceber que, alm de ser uma boa prtica para a
proteo cultura, a Economia Criativa permite que o produtor utilize tcnicas
manuais, sem precisar industrializar o processo de fabricao de seus produtos, o
que ocasionar menos poluio ao solo, gua e ao ar, garantindo a minimizao
dos impactos negativos ao meio ambiente.

2.1.4 Varivel inovao

A inovao apresenta-se, junto com a criatividade, como uma das

ferramentas propulsoras da Economia Criativa. Uma das formas de inovao o uso
das Tecnologias de Informao e Comunicao (TICs), que auxiliam na integrao
entre os setores pblico e privado, gerando interferncias positivas nas formas de
produo e na organizao de atividades sociais, culturais e econmicas. (LIMA,
2011/2012).
No entanto, a inovao no se baseia apenas na tecnologia, sua
conceituao na Economia Criativa mais ampla. Para o Ministrio da Cultura a
 34

inovao fundamenta-se em identificar e reconhecer novas oportunidades; criar

novos produtos ou incrementar os j existentes. Tudo isso a partir de um
pensamento crtico e estratgico que permita a concretizao dos objetivos
almejados. (BRASIL, 2012b).
Dessa forma, a inovao refere-se, tambm, ao conhecimento e s
habilidades, ou seja, a partir do conhecimento existente possvel gerar e
concretizar novas ideias. (REIS, A., 2008).

O que define a inovao o link entre o livre fluxo das idias criativas com
as realidades prticas da vida econmica, isto , a capacidade de avanar
de uma forma sistemtica e um mtodo de fazer as coisas para outro. A
criatividade impulsiona a inovao e a inovao impulsiona mudanas.
(NEWBIGIN, 2010, p. 16).

Por conseguinte, a inovao torna-se um dos fatores decisivos para as micro

e pequenas empresas criativas, pois para essas se manterem competitivas no
mercado fundamental que a inovao seja uma constante no seu dia a dia.
Esta inovao pode ocorrer nos mtodos e processos realizados pela
empresa, no despendendo de grandes investimentos de capital financeiro. (REIS;
KAGEYAMA, 2011).

2.1.5 Varivel cultural

A Economia Criativa uma forma de preservao do patrimnio cultural,

uma vez que utiliza, na elaborao de seus produtos e servios, saberes e fazeres
de um povo, fazendo com que esta intangibilidade no se perca no tempo.
Outra caracterstica da Economia Criativa a valorizao da diversidade
cultural, garantindo a sua preservao e originalidade. (BRASIL, 2012b). A noo
de criatividade tambm associada cultura pela sua unicidade, capaz de gerar
produtos tangveis com valores intangveis. Por isso a diversidade de culturas,
portanto, de ideias vista como um grande alavancador de criatividade. (REIS, A.,
2008, p. 29).
Essa diversidade cultural atua como forma de diferenciar os bens e servios
criativos, porque cada local tem suas caractersticas, fazendo com que, geralmente,
no haja produtos e servios iguais. As veias globais de distribuio da produo
 35

cultural impulsionam a criatividade de atores sociais que buscam diferenciar seus

produtos vivendo a localidade de sua cultura. (COSTA, 2006, p. 3).
O valor agregado institudo nos bens intangveis elaborados pela Economia
Criativa deve ser mensurado, a fim de valorizar o produto e/ou servio e contribuir
para a sustentabilidade local. Este aspecto tambm contribui com a sua
exclusividade, distinguindo-o de produtos feitos em larga escala. (LIMA, 2011/2012).
As manifestaes culturais e a criatividade so as impulsionadoras da
Economia Criativa, proporcionando a elaborao de bens e servios criativos que
contam a histria de uma regio.
Nos subcaptulos 2.2 e 2.2.1 ser dado maior destaque para a varivel
cultural, j que o foco central desta pesquisa.

2.1.6 Economia Criativa e gastronomia

Diante do arcabouo terico sobre Economia Criativa e suas relaes social,

cultural, econmica, ambiental, alm da inovao, apresentadas anteriormente,
torna-se possvel a realizao de aproximaes desse modelo com a gastronomia.
A gastronomia pode ser considerada um importante setor criativo, visto que,
alm dos sabores, esto includos todos os saberes e fazeres de uma comunidade,
gerando, com isso, um valor simblico que posteriormente se transformar em um
valor econmico para ser comercializvel.

Analisando a gastronomia nesses termos, entende-se que, nela, o valor

simblico gerador do preo ou valor econmico, antes associado mais
propriamente aos ingredientes utilizados, agora seria melhor compreendido
como o resultado do trabalho empreendido durante a preparao do prato.
Tal se d porque se entende que seria neste processo que estariam
presentes fatores como criao, tcnica, saber-fazer, entre outros, que vo
alm da importncia da sofisticao dos ingredientes, dos utenslios e/ou
maquinrio utilizados. Trata-se, portanto, do que perpassa a materialidade,
ou seja, o imaterial e o valor simblico que determinam o valor econmico.
(PERTILE; GASTAL, 2014, p. 3).

Autores como Kivela e Crotts (2006) relacionam em sua pesquisa os

benefcios da gastronomia, no s ligada aos sabores obtidos, mas, tambm,
gerao de emprego e renda; compreenso intercultural por parte da comunidade
local e promoo de novas ideias de negcios e oportunidades. Itens que esto de
comum acordo com os preceitos da Economia Criativa brasileira podendo, ainda, ser
 36

ampliado esse escopo com a incluso da sustentabilidade ambiental na

elaborao de iguarias com ingredientes da regio, por exemplo e com
oportunidades de qualificao para as pessoas que esto nessa atividade.
Apesar da visvel relao entre estes dois temas, a gastronomia ainda no
est objetivamente elencada no escopo dos setores criativos do Ministrio da
Cultura, conforme Figura 3. Pode-se subentender que ela est localizada na
categoria Patrimnio.
No entanto, rgos como a Organizao das Naes Unidas (ONU) e o
Instituto do Patrimnio Histrico e Artstico Nacional (Iphan) comearam a valorizar o
ponto de vista imaterial da gastronomia. Um exemplo disso a publicao do Iphan
(2008) denominada Ofcio das Baianas do Acaraj, que traz os rituais, os modos de
preparo, a histria e os valores simblicos dessa iguaria.
J a Federao das Indstrias do Estado do Rio de Janeiro (Firjan) (2014)
contempla em seu estudo a gastronomia no ncleo cultura, como pode ser
visualizado na Figura 5. Esta instituio traz balanos sobre a gerao de emprego e
renda dos setores criativos em todo o Brasil e destaca em cada rea as profisses
mais numerosas e melhor remuneradas. Em relao gastronomia, aparecem na
pesquisa dados interessantes como, chef de cozinha sendo a profisso mais
numerosa na categoria e a de enlogo entre as dez melhor remuneradas.
 37

Figura 5 Indstria criativa (ncleo)

Publicidade: atividades de publicidade, marketing,

pesquisa de mercado e organizao de eventos.

Arquitetura: design e projeto de edificaes,

Consumo
paisagens e ambientes. Planejamento e conservao.

Design: design grfico, multimdia e de mveis.

Moda: desenho de roupas, acessrios, calados e

modelistas.
Indstria Criativa (Ncleo)

Expresses culturais: artesanato, folclore e

gastronomia.

Patrimnio & Artes: servios culturais, museologia,

Cultura

produo cultural e patrimnio histrico.

Msica: gravao, edio e mixagem de som,

criao e interpretao musical.

Artes cnicas: atuao, produo e direo de

espetculos teatrais e de dana.

Editorial: edio de livros, jornais, revistas e

Mdias

contedo digital.

Audiovisual: desenvolvimento de contedo,

distribuio, programao e transmisso.

P & D: desenvolvimento experimental e pesquisa em

geral, exceto biologia.
Tecnologia

Biotecnologia: bioengenharia, pesquisa em biologia,

atividades laboratoriais.

TIC: desenvolvimento de softwares, sistemas,

consultoria em TI e robtica.

Fonte: Adaptada de Federao das Indstrias do Estado do Rio de

Janeiro (Firjan) (2014).

Nas experincias tursticas, a gastronomia est fortemente relacionada com

a cultura local, pois, alm de aflorar os sentidos humanos, como na degustao de
um vinho, quando o paladar, o olfato e a viso trabalham em harmonia, ela
representa a cultura de uma comunidade e agrupa significados simblicos referindo-
se [...] ao comportamento, ao pensamento e expresso dos sentimentos de
diferentes grupos culturais [...]. (SCHLTER, 2003, p. 10).
Assim sendo, alm de degustar a iguaria, o turista tem a oportunidade de
conhecer os ingredientes utilizados, as tcnicas de coco e a tradio de uma
 38

comunidade. Com isso, o poder de atrao de um produto gastronmico, como o

souvenir, estar relacionado sua autenticidade e ligao com o local onde est
inserido. (GIMENES, 2014).
Para Peccini (2013), quando o turista est apreciando a gastronomia local,
ele est, tambm, conhecendo e auxiliando na preservao da mesma. Para fins de
esclarecimento, Gimenes (2009, p. 17) define gastronomia regional como [...] o
conjunto de saberes-fazeres que englobam ingredientes, tcnicas culinrias e
receitas que so dispostas em um panorama relativamente coerente, delimitado
geograficamente e passvel de ser reconhecido como tal. Essas caractersticas
podem ser observadas no souvenir gastronmico, quando o mesmo for elaborado
em seu local de origem preservando a cultura da regio.
Dessa forma, entre esta satisfatria relao, Economia Criativa
Gastronomia, tem-se um importante campo de pesquisas que est sendo pouco
explorado, principalmente se o foco estiver no Turismo, j que no existem
dissertaes e teses na rea do Turismo, vinculadas ao banco de dados da Capes
trazendo esta relao.
Diante desta lacuna, este trabalho apresenta-se com o propsito de
contribuir com a rea, centrando sua pesquisa na produo do souvenir
gastronmico, analisado sobre o vis cultural da Economia Criativa brasileira.

2.2 CULTURA E DESENVOLVIMENTO LOCAL

A cultura, no mbito da Economia Criativa, est associada elaborao de

bens e servios que valorizam os saberes e fazeres de uma comunidade, gerando,
com isso, um desenvolvimento socioeconmico.
A origem da palavra cultura latina, colere, que significa cultivo, cuidado.
Este cultivo estava ligado principalmente agricultura, criana e ao sagrado. O
seu propsito era potencializar as caractersticas de algo ou de algum para gerar
benefcios. No entanto, posteriormente, este sentido atribudo cultura foi se
extinguindo e fez com que, no sculo XVIII, no perodo do Iluminismo, fosse
entendida como sinnimo de civilizao. Dessa forma, o grau de civilizao de uma
sociedade era mensurado a partir das prticas culturais dais quais dispunha, sejam
elas: artes, tcnicas, filosficas, entre outras. Assim, a cultura era a forma com a
qual se avaliava o progresso de uma civilizao. Concomitantemente, avaliava-se a
 39

cultura atravs do desenvolvimento que trazia a determinada sociedade. (CHAU,

2008).
Segundo a Unesco (2003), foi naquele perodo que a palavra cultura
comeou a ser utilizada no plural, culturas. O que, de acordo com a organizao, foi
fundamental para se compreender a diversidade cultural na contemporaneidade.
No sculo XIX, o conceito iluminista da cultura reaparece na rea das
Cincias Humanas e da Antropologia. Para os antroplogos o local que serviria de
exemplo de progresso, devido sua cultura, era a Europa capitalista. Os elementos
cabveis de comparao, que existiam nessa sociedade era o Estado, a escrita e o
mercado. A partir disso, as civilizaes que no possussem esses elementos eram
classificadas como culturas pouco evoludas. (CHAU, 2008).

A palavra cultura como sinnimo dos processos de produo erudita

europia, impostos ao mundo ocidental, significava sofisticao e
anteposio barbrie, que a contingncia a que seriam condenados os
povos no-ocidentais ou aqueles que no assumissem, como cultura, os
processos eruditos europeus. (GASTAL, 2002, p. 119, grifo da autora).

Em meados do sculo XIX, por meio da filosofia alem, a cultura sofre uma
transformao relacionando-se, agora, com a diferena entre natureza e histria. Ou
seja, as caractersticas inerentes ao ser humano, como a linguagem e o trabalho,
fazem com que o mesmo interaja com o ambiente de forma diferente a de um
animal. Diante disso, as aes humanas no so restringidas primariedade, mas
sim em articulaes que transformam um dado em um fim, definindo o homem como
um agente histrico. (CHAU, 2008).

A partir de ento, o termo cultura passa a ter uma abrangncia que no

possua antes, sendo agora entendida como produo e criao da
linguagem, da religio, da sexualidade, dos instrumentos e das formas do
trabalho, das formas da habitao, do vesturio e da culinria, das
expresses de lazer, da msica, da dana, dos sistemas de relaes
sociais, particularmente os sistemas de parentesco ou a estrutura da
famlia, das relaes de poder, da guerra e da paz, da noo de vida e
morte. A cultura passa a ser compreendida como o campo no qual os
sujeitos humanos elaboram smbolos e signos, instituem as prticas e os
valores [...]. (CHAU, 2008, p. 57).

Nessa lgica, a cultura pode ser entendida como a essncia da identidade,

que alm de conter caractersticas que apresentem as formas tpicas e tradicionais
de uma comunidade, como o artesanato e o folclore, retrata, tambm, fatores que a
 40

faz ser reconhecida como a paisagem, a histria, o idioma, os costumes, os valores

e tudo aquilo que mostra sua particularidade. (CONSEJO NACIONAL DE LA
CULTURA Y LAS ARTES, 2011).
Alm destas caractersticas, a cultura ainda pode contribuir com o
desenvolvimento socioeconmico de uma localidade. Por desenvolvimento local
compreende-se:

[a relao do] bem-estar e apreciao do ser humano na qualidade de

agente do prprio desenvolvimento. A partir de sua capacidade de
metabolizar as transformaes que ocorrem em dimenses econmicas e,
principalmente, sociais, o indivduo deve procurar sanar seus problemas e
necessidades, perpetuando um processo contnuo de desenvolvimento que
lhe permita implementar sua autoestima enquanto de sua prpria realizao
histrica e social. (OLIVEIRA, 2005, p. 52).

Assim, verifica-se que o desenvolvimento local no est atrelado somente

esfera econmica, mas tambm sociocultural, j que, apenas o crescimento
econmico, baseado no acmulo de bens, no garante um desenvolvimento
sustentvel sociedade. Esse desenvolvimento sustentvel deve alcanar toda a
populao e no apenas uma parte dela, proporcionar qualidade de vida e acesso a
bens de carter simblico, como a cultura. (CONSEJO NACIONAL DE LA CULTURA
Y LAS ARTES, 2011).
Observando este panorama, possvel perceber que a cultura est
associada ao desenvolvimento local, pois ela est presente em diversas situaes
corriqueiras da sociedade, como na sua religiosidade, nos seus costumes, nos seus
valores e nas suas prticas dirias. (ALVES, 2011). Esta presena cultural em vrias
nuanas do cotidiano proporciona a criao de bens e servios culturais com valor
econmico passveis de serem comercializveis. Esta iniciativa pode desenvolver o
territrio gerando emprego e renda, incentivando o desenvolvimento do setor
artstico-cultural, estimulando a identidade local e a coeso social e tambm
interferindo na infraestrutura de servios. (DINIZ; FARIA, 2012). Estes bens e
servios concebidos a partir da cultura so denominados capital cultural.

O conceito de capital cultural surgiu recentemente na economia para

descrever os bens culturais tangveis tais como obras de arte, edifcios,
lugares patrimoniais, entre outros, e os bens intangveis tais como tradies
culturais, ritos e identidades. Estes bens tm um valor para a economia
tanto quanto para o capital social e como fonte de servios para os
consumidores, tais como as pessoas que visitam os museus de arte ou
turistas que visitam um lugar patrimonial. O manejo destes recursos
 41

culturais, tanto tangveis como intangveis, um elemento chave em

qualquer estratgia que vincule o processo econmico e o cultural.
(CONSEJO NACIONAL DE LA CULTURA Y LAS ARTES, 2011, p. 13,
traduo da autora).

Para a Unesco (2003), a cultura deve ser vista tambm como um ponto de
apoio a projetos ligados ao desenvolvimento econmico e social. No combate
pobreza, por exemplo, a mobilizao para criaes produtivas e empresariais deve
ser fomentada. Para isso, a organizao sugere que seja realizado um mapeamento
de atividades de cunho cultural, como o turismo cultural, os espetculos populares, a
gastronomia local, o artesanato, entre outros, com o intuito de tornarem-se
atividades empresariais sustentveis. H que se irrigar a criatividade da arte e da
cultura para a educao, a poltica, a economia e a cincia. (UNESCO, 2003, p.
167).
Para elucidar melhor esta relao da cultura com as diferentes dimenses
da sociedade, apresenta-se a Figura 6 que engloba algumas reas que podem se
relacionar com a cultura.

Figura 6 Relao da cultura na sociedade

Educao

Turismo Economia
CULTURA

Governo Tecnologia

Fonte: Elaborao prpria.

Na esfera econmica, a cultura pode impulsionar a criao de novos

negcios e gerar divisas para sua regio, por intermdio do pagamento de impostos
e compra de insumos (BEM; GIACOMINI; WAISMANN, 2013), por exemplo. Essa
interferncia econmica tambm atinge o mbito social, pois possibilita a criao de
 42

emprego, renda, e proporciona o contato dos autctones (provendo o pertencimento)

e dos turistas, com bens e servios culturais.
O governo, atravs de polticas pblicas, tem a possibilidade de fomentar o
desenvolvimento cultural apoiando e criando condies favorveis, para que a
sociedade exponha a sua criatividade. (CONSEJO NACIONAL DE LA CULTURA Y
LAS ARTES, 2012).
Na educao, a cultura proporciona uma relao de ensino e aprendizagem
mais humanista, pautada nas peculiaridades de cada local; assim, forma cidados
mais preparados para atuarem democraticamente. Destaca-se tambm que a
insero de atividades culturais na educao, como msica, artes, audiovisual e
gastronomia, forma profissionais mais criativos e inovadores. (CONSEJO
NACIONAL DE LA CULTURA Y LAS ARTES, 2012).
Com o desenvolvimento da tecnologia, observa-se o crescimento de
produtos digitais de cunho cultural (como os jogos), a divulgao de bens e servios
culturais atravs de sites, blogs e redes sociais e a implantao da tecnologia na
produo de elementos culturais, tendo em vista que, com a expanso das
sociedades, a cultura tambm se expande, permitindo a incluso da tecnologia em
seus processos. (CONSEJO NACIONAL DE LA CULTURA Y LAS ARTES, 2011).
Com isso, percebe-se as vrias reas nas quais a cultura pode atuar e
contribuir para o desenvolvimento socioeconmico de uma comunidade. A seguir
apresenta-se outro campo que se relaciona com a cultura: o Turismo.

2.2.1 Turismo como facilitador do processo Cultura-Desenvolvimento

Entre os setores que contribuem com o processo Cultura-Desenvolvimento

est o Turismo que, atravs de suas prticas, pode fomentar a criao de bens e
servios, que tenham a cultura como mote principal, valorizando e promovendo os
saberes e fazeres locais, alm de possibilitar colocaes no mercado de trabalho
para os autctones e impulso na economia local.
O Turismo conceituado a partir de diversas vertentes, devido a sua
complexidade, ao se perpassar por delimitaes econmicas, tcnicas e holsticas.
(BENI, 2008). A que mais se aproxima das aspiraes desta pesquisa a holstica,
pois trata das relaes construdas no Turismo, desde a sada do turista de sua
residncia, passando por sua interao no destino (em restaurantes, hotis,
 43

comrcio, atrativos tursticos, entre outros), at chegar nas interferncias positivas

e/ou negativas, que esse relacionamento resultar para o local, tanto no aspecto
ambiental como no econmico, no social e no cultural.
Nesta perspectiva, Turismo para Jafari (1977, p. 8, traduo da autora)
[...] o estudo do homem longe de seu habitat usual, da indstria que responde suas
necessidades, e dos impactos que ambos, ele e a indstria, geram sobre os
ambientes fsico, econmico e sociocultural da rea receptora.
No mbito cultural, foco deste estudo, o Turismo capaz de valorizar,
promover e manter os bens culturais difundindo o conhecimento e facilitando o
acesso para a comunidade local e para os turistas. (BRASIL, 2010).

[...] o turismo, aqui entendido como instrumento de cooptao de benefcios

para as comunidades e possibilitador do revigoramento das produes
culturais e de elevao da autoestima dos grupos tnicos, a partir do
intercmbio de vivncias e da interpretao de seu patrimnio para os
visitantes. (CARVALHO, 2011, p. 67).

Apesar do Turismo Cultural4 ser apontado em algumas teorias como o

segmento turstico mais propenso relao Cultura-Turismo, percebe-se que a
cultura pode estar presente no mbito turstico, sem precisar segment-lo, na forma
de bens e servios. Neste caso, destaca-se o souvenir, elemento que se manifesta
na maioria dos destinos tursticos e que, se fabricado pela comunidade local, pode
conter elementos que caracterizem sua cultura, tornando-se um bem simblico.
Reconhece-se, aqui, a importncia do Turismo Cultural, pois um dos
segmentos mais difundidos e que, em alguns destinos, o principal motivo dos
deslocamentos tursticos, como no caso da Frana, em que 51% dos turistas
estrangeiros escolhem esse pas pelas opes culturais que oferece, alm de ser a
motivao exclusiva de 15% desses. (TOLILA, 2007).
Porm, como salientado por Gastal (2002), em alguns momentos a cultura
minimizada no mbito turstico, no gerando produtos e manifestaes concretas,
delimitando-se arquitetura histrica ou a manifestaes folclricas, muitas vezes
estereotipadas.

4
Turismo Cultural compreende as atividades tursticas relacionadas vivncia do conjunto de
elementos significativos do patrimnio histrico e cultural e dos eventos culturais, valorizando e
promovendo os bens materiais e imateriais da cultura. (BRASIL, 2006, p. 13).
 44

Se um roteiro incluir visita a museus ou runas, apressadamente receber o

rtulo de turismo cultural que, afinal, poder atrair pblicos mais
especficos e de maior poder aquisitivo sem avaliar-se se realmente
estamos realizando uma ao cultural. (GASTAL, 2002, p. 121, grifo da
autora).

Dessa forma, o que este subcaptulo pretende mostrar que o Turismo

possui vrias alternativas de se trabalhar a cultura, alm do segmento Turismo
Cultural. Uma dessas opes a constituio de micro e pequenas empresas
tursticas, a partir da dimenso cultural, como o caso do artesanato e da
gastronomia quando resgatam a cultura local. (UNESCO, 2003). Esses
estabelecimentos podem estar localizados em outros dos ditos segmentos tursticos,
como, por exemplo, a presena de um restaurante que contemple iguarias locais em
um destino de Sol e Praia.
Outra questo interessante a cultura como meio promocional de uma
cidade, regio ou pas que, concomitantemente, promove o Turismo local alm de
outras reas. (CONSEJO NACIONAL DE LA CULTURA Y LAS ARTES, 2012).
Com isso, a cultura como insumo turstico deve ser a cultura viva que
engloba os afazeres rotineiros de um povo e no um espetculo que ocorre na
chegada de uma excurso turstica. (GASTAL, 2002, p. 129).
Diante disso, percebe-se que o Turismo pode ser um facilitador do processo
Cultura-Desenvolvimento, se tiver a sustentabilidade5 como princpio. Atravs de
prticas sustentveis, o Turismo pode auxiliar na proteo e valorizao do
patrimnio material e imaterial, alm de melhorar as condies de vida dos
autctones, bem como proporcionar um enriquecimento cultural a essas pessoas.
Todavia, se o Turismo no for planejado dessa forma, ir ocasionar a
degradao do patrimnio material, imaterial e natural e tambm alienar valores e
costumes tradicionais. (OLIVEIRA, 2005).
Ento, tendo estas observaes sobre Turismo, Cultura e Desenvolvimento
postas discusso, apresenta-se posteriormente o souvenir, logo o souvenir
gastronmico, que, como um item turstico e, se elaborado pela comunidade qual
se refere, pode contemplar hbitos, costumes e histrias de um povo; tornar-se uma
narrativa do local e, concomitantemente, inserir o turista nesses hbitos, costumes e

5Sustentabilidade significa poltica e estratgia de desenvolvimento econmico, social e cultural

contnuos, sem prejuzo do ambiente (inclusive dos recursos naturais) e do homem. Desse
desenvolvimento, depende a continuidade da vida, da atividade humana, da capacidade dos animais
e das plantas de se reproduzirem ao longo do tempo. (CORIOLANO; LEITO, 2008, p. 475).
 45

histrias, transformando-se em um elemento simblico e no apenas um objeto sem

significado aparente.
Mas antes, devido ao cenrio de extino da SEC, faz-se necessrio um
breve relato sobre aes de polticas pblicas no mbito da Economia Criativa que
esto sendo realizadas em alguns lugares do Pas.

2.3 POLTICAS PBLICAS PARA A ECONOMIA CRIATIVA: ALGUMAS AES

REGIONAIS

So abordadas aqui algumas aes pontuais, de alguns estados e do

Municpio de Porto Alegre/RS,6 a fim de valorizar e tornar visveis estas polticas
pblicas to importantes para o setor.
Na cidade de Porto Alegre, capital do Rio Grande do Sul, h o projeto
denominado Porto Alegre Criativa. Este caracteriza-se por ser um Plano Municipal
de Economia Criativa, que tem como objetivo orientar aes municipais no campo
da Economia Criativa. (INOVAPOA, 2013, p. 8). Para isto, foi criado o Comit
Municipal de Economia Criativa, institudo pelo Decreto 18.422, de 9 de outubro de
2013, e 18.492, de 2013, bem como pela Portaria 391, de 2014.
Este comit composto pelas Secretarias Municipais, por Empreendedores,
Universidades, Associaes, Sistema S7 e Criativos. Cada um desses atores possui
um papel definido: ao governo cabe articulao de polticas pblicas para estimular
capacidades criativas que otimizem a relao entre criao, gesto e
empreendedorismo; sociedade cvel cabe facilitar alianas estratgicas e
networking entre as partes interessadas; e aos profissionais criativos, cabe
conhecer as prticas de gesto de empreendimentos criativos e reforar habilidades
vocacionais e conhecimentos de direitos. (INOVAPOA, 2013, p. 9).

6Deu-se destaque ao Municpio de Porto Alegre, por ser a capital do estado em que esta pesquisa
est inserida.
7O Sistema S compreende o conjunto de organizaes das entidades corporativas voltadas para o

treinamento profissional, assistncia social, consultoria, pesquisa e assistncia tcnica, que alm de
terem seu nome iniciado com a letra S, tm razes comuns e caractersticas organizacionais similares.
Fazem parte do sistema S: Servio Nacional de Aprendizagem Industrial (Senai); Servio Social do
Comrcio (Sesc); Servio Social da Indstria (Sesi); e Servio Nacional de Aprendizagem do
Comrcio (Senac). Existem ainda os seguintes: Servio Nacional de Aprendizagem Rural (Senar);
Servio Nacional de Aprendizagem do Cooperativismo (Sescoop); e Servio Social de Transporte
(Sest). Disponvel em: <http://www12.senado.leg.br/noticias/glossario-legislativo/sistema-s>. Acesso
em: 13 jun. 2016.
 46

O Plano Municipal de Economia Criativa de Porto Alegre tem como diretriz

macro o desafio de construir uma nova alternativa de desenvolvimento,
fundamentada na diversidade cultural, na incluso social, na inovao e na
sustentabilidade. (INOVAPOA, 2013, p. 22).
Uma das ltimas aes do Comit Municipal de Economia Criativa, no ano
de 2015, foi o lanamento do Mapa de Economia Criativa, que objetiva a
identificao das empresas ligadas Economia Criativa, na cidade de Porto Alegre,
com o intuito de fortalecer a rede e as polticas pblicas de incentivo ao setor.
(PREFEITURA MUNICIPAL DE PORTO ALEGRE, 2015).
As demais aes apresentadas dizem respeito s incubadoras estaduais
destinadas a fortalecer o setor criativo dos estados. Segundo o Ministrio da Cultura
(2014), existem 13 incubadoras estaduais distribudas pelas cinco regies do Brasil,
conforme Figura 7.

Figura 7 Brasil criativo: incubadoras

Fonte: Brasil (2014, p. 3).

As incubadoras destinam-se a capacitar a populao; fomentar e promover os

setores criativos dos estados; gerar aes empreendedoras e tornarem-se centros
de inovao. A gesto das atividades das incubadoras acontece por meio dos
consultores e do conselho gestor que inclu membros da comunidade civil,
universidades, Poder Pblico, entre outros parceiros. (BRASIL, 2014).
 47

2.4 SOUVENIR

O souvenir um elemento que est presente no consumo realizado nas

destinaes tursticas h muito tempo. A sua origem francesa e significa
recordao. (MACHADO; SIQUEIRA, 2008). Derivado do latim, subvenire, seu
significado remete a expresses como vir em auxlio, socorrer. (RUBIO, 2006).
Esse elemento est relacionado ao artesanato. Desenvolve-se em paralelo a
este tendo sua evoluo atrelada, primeiramente, s miniaturas de peas originais;
contudo, observa-se, cada vez mais, a sua independncia e singularidade o que o
torna um elemento turstico. (GASTAL, 2004).
Na maioria das vezes, os souvenirs possuem tamanho reduzido que facilita
seu transporte e o torna uma pequena relquia que auxilia na lembrana do local
visitado. (MARTINEZ; SCHIRIGATTI; SILVA, 2012). Com isso, os souvenirs servem
como forma de recordar as experincias vividas na viagem. Souvenires so o que o
viajante traz consigo representam materialmente o vnculo entre o lugar visitado e
o lar para o qual se retorna. (FREIRE-MEDEIROS; CASTRO, 2007, p. 35, grifo dos
autores).
O consumo de souvenirs proporciona o contato e a troca com outras
culturas, pois eles so os [...] representantes simblicos da cultura do outro. (REIS,
J., 2008, p. 2, grifo da autora). Fazem com que pessoas, lugares e eventos sejam
relembrados e, tambm, servem como um elo entre o passado e o outro. (COLLINS-
KREINER; ZINZ, 2011). O souvenir considerado um signo e/ou um smbolo
(MACHADO; SIQUEIRA, 2008 p. 5), porque tem o papel de representar um lugar, ou
seja, um cone. Dessa forma, tambm so acrescidos de significados, tanto da
parte do produtor quanto do consumidor. (SOUZA; CARVALHO, 2014).
Como o Turismo tem a intangibilidade entre suas caractersticas mais
marcantes, o souvenir entra nessa lgica como o tangibilizador da experincia
turstica. [...] o souvenir [ considerado] como a prova tangvel da viagem, que
permitir ao indivduo que ingressa na esfera ordinria e vulgar da vida, poder
evocar e recordar o tempo excepcional das frias. (RUBIO, 2006, p. 280, traduo
da autora). Swanson (2004) corrobora esse pensamento, j que para a autora o
souvenir tem o poder de capturar as experincias intangveis vividas na viagem.
Dessa maneira, esses elementos tornam-se prolongadores da experincia vivida na
viagem. (REIS, J., 2008; SCHLTER, 1998).
 48

Como mencionado anteriormente, os souvenirs estavam presentes nos

deslocamentos passados, e podem ser detectados em vrias pocas, como mostra
a Figura 8.
Figura 8 O souvenir em diferentes pocas

Paleoltico
Superior (2,5
Era Medieval
milhes de
anos a.C.)

Idade Antiga: Idade

Viagens dos Moderna:
egpcios e Grand Tour
romanos

Fonte: Elaborao prpria baseada em Rubio (2006), Escalona (2006),

Swanson e Timothy (2012) e Salgueiro (2002).

Na era do Paleoltico Superior foi constatado, atravs da pesquisa do

antroplogo Leroi Gouhran, que o ser humano j tinha o costume de coletar objetos
(sem uma finalidade aparente) para exposio e exibio. (RUBIO, 2006). Os
antigos egpcios e romanos, quando viajavam para o Exterior, traziam para casa
algumas lembranas dos lugares por onde passavam. (SWANSON; TIMOTHY,
2012). Escalona (2006) traz que, no perodo medieval, os peregrinos que visitavam
lugares considerados santos recolhiam algo (como recordao) para a vida futura.
J na poca do Grand Tour, os souvenirs eram caracterizados por transmitir a
cultura do local atravs das antiguidades e das artes. Esses eram representados por
imagens gravadas de runas e de registros visuais da poca, como vulces, baas,
vales e litorais, ambos feitos por artistas locais. (SALGUEIRO, 2002).
Atualmente, alm de serem considerados recursos de memria, os
souvenirs tambm fazem o papel promocional do seu local de origem. Quando o
souvenir oferecido como presente a um familiar ou amigo, pode fazer com que
desperte nesse o desejo de tambm visitar o local. (NORRILD, 2004; HORODYSKI;
MANOSSO; GNDARA, 2012). Dessa forma, o souvenir torna-se um cone que
 49

resume os lugares que pretendem se vender e para isso presam por sua imagem.
(ESCALONA, 2006).
Ademais, h que se levar em conta o fato dos souvenires representarem um
bom produto de marketing, j que a partir do valor agregado, trabalha com o
imaginrio de quem o compra e de quem o recebe, influenciando na
imagem que essas pessoas formam do lugar. (SOUZA; CARVALHO, 2014,
p. 67).

No entanto, interessante observar as caractersticas dos souvenirs

adquiridos, se representam realmente aquela cultura e se so fabricados no local em
que o turista se encontra. Sobre isso Freire-Medeiros e Castro (2007) apontam, em
sua pesquisa sobre os souvenirs do Rio de Janeiro, que muitos so falsos
cariocas, pois muitas vezes so originrios de outros locais. Os autores tambm
salientam a questo das falsas narrativas, visto que encontraram souvenirs que no
representavam o Rio de Janeiro, como as baianas que estavam representando a
mulher carioca. Swanson e Horridge (2004) comentam que importante que o
produtor do souvenir conhea o local onde est inserido, incluindo os atrativos
tursticos para, assim, criar um produto de acordo com as caractersticas locais.

O souvenir no s gera desejo, ou seja, tambm cumpre a funo

publicitria, pois um divulgador da cultura que representa. Por este
motivo, to importante que quem est envolvido com a indstria do
souvenir turstico seja muito cuidadoso com a mensagem que est
comunicando atravs dos objetos. Esta funo divulgadora a criadora da
imagem que representa. (NORRILD, 2004, p. 81, traduo da autora).

Outro ponto interessante do souvenir o status social que o mesmo

proporciona a quem o adquire, j que seu consumo serve como um confirmador da
autenticidade da experincia vivida, auxiliando, tambm, na ilustrao sobre a
cultura do local. Esses elementos identificam, diferenciam e posicionam o sujeito ao
grupo social ao qual pertence. (REIS, J., 2008).

esse sentido que proporciona ao turista a conquista de um status social

destacado, e ele tambm que torna esses objetos [os souvenirs] to
atraentes. O fato de ser diferente ou de ter vindo de longe aumenta o
valor simblico desses elementos [...]. (REIS, J., 2008, p. 7).

Com isso, o souvenir torna-se uma prova concreta de que o indivduo esteve
em determinado lugar. (MACHADO; SIQUEIRA, 2008). Permite a apropriao
simblica do lugar visitado, evidenciando a capacidade econmica de alcanar um
 50

desejo coletivo que no possvel para todos. (SCHLTER, 1998, p. 17, traduo
da autora).
Wilkins (2010) comenta que esse aspecto do souvenir poderia ser usado
pelo marketing, j que, segundo ele, as dimenses da memria e do presente so
secundrias prova. Para o autor, o status social proporcionado pelo souvenir
geraria a cobia de quem no esteve no local, revelando-se uma poderosa
ferramenta de promoo do mesmo.
Tambm pode ser observada a relao social da produo do souvenir. Em
comunidades carentes, geralmente, os produtores retratam em seus objetos as
facetas mais agradveis de sua localidade, descontruindo estigmas negativos
relacionados com a mesma. Como exemplo tem-se os souvenirs da Rocinha
(localidade perifrica do Rio de Janeiro) que retratam desenhos coloridos e alegres
como as rodas de samba, o futebol, a capoeira e a praia. A violncia do local,
noticiada pelos meios de comunicao em massa, no foco da maioria dos
produtores de souvenirs. (PANOSSO NETTO; GAETA, 2010).
Ainda na tica social, cabe destacar a gerao de emprego e renda que a
produo e comercializao do souvenir proporciona. Escalona (2006, p. 403,
traduo da autora) salienta que a produo do souvenir mantm tcnicas
artesanais, proporciona postos de trabalho na distribuio e venda dos mesmos,
oscilando com frequncia entre a economia formal e a informal.
Alm de contribuir com a esfera socioeconmica, a produo artesanal do
souvenir apresenta caractersticas territoriais que valorizam a cultura de determinada
comunidade. Isso, segundo Krucken (2009), agrega valor aos produtos locais
convertendo-se em um benefcio sustentvel para as comunidades.
Nessa perspectiva, o souvenir artesanal, elaborado pela comunidade local,
atravs de grupos que organizam o setor turstico, possibilita o desenvolvimento
regional; permite que a cultura genuna seja valorizada tanto pelos turistas quanto
pelos autctones, alm de se tornar uma fonte de emprego e renda, agregando um
valor maior aos hbitos dos locais. (MELLO; CERETTA, 2015). Krucken (2009)
ressalta que o Turismo uma alternativa para integrar os produtos e servios locais
em atividades que renovem a imagem da comunidade local, alm de melhorar a vida
de seus residentes, bem como atrair turistas.
Sobre os tipos de souvenirs e seus significados, h uma descrio elaborada
por Gordon (1986), que utilizada por vrios autores que realizam pesquisas sobre
 51

o assunto. Horodyski, Manosso e Gndara (2014) explicam de uma forma mais

detalhada cada um dos tipos de souvenir propostos pela autora, como mostra o
Quadro 2.

Quadro 2 Tipos de souvenir

Tipos Caractersticas
Produtos Produtos que apresentam imagens do destino turstico, como, por exemplo, cartes
pictricos postais, folhetos, psteres, livros, dentre outros.
Bens que representam cones dos destinos tursticos, elementos que fazem parte do
Rplicas
imaginrio dos turistas, como monumentos, construes, obras de arte, etc. Como,
e cones
por exemplo, as miniaturas da Torre Eiffel e da Esttua da Liberdade.
Produtos Produtos que possuem a marca do destino turstico expressa em artigos diversos,
com tais como: brinquedos, canecas, adesivos, camisetas, chaveiros, ou outros produtos
marca que identifiquem a imagem turstica.
Objetos
Objetos de carter natural em seu estado bruto, ou manufaturados, como conchas,
piece-of-
rochas, areia, flores, sementes, animais empalhados, etc.
the-rock
Obras produzidas por artistas locais, geralmente
Arte

comercializadas em galerias de arte, feiras de artesanato e

em alguns casos, nas prprias lojas de souvenir.
Artesanato

Peas produzidas com fins utilitrios, cujas tcnicas de

produo acompanham geraes e fazem parte da cultura de
uma comunidade. Como exemplo, tem-se potes, peneiras,
balaios, remos, redes de pesca, objetos de couro, etc.
Folclrica

Obras produzidas por artistas locais, cujas tcnicas so

Arte

Produtos transmitidas por geraes e caractersticas de uma

locais comunidade. Exemplo: bonecas de barro, carrancas, etc.
alimentcios

Alimentos que representam o destino turstico, consumidos

Produtos

como lembranas do local visitado. Podem ser industrializados

ou artesanais e necessitam de embalagens adequadas para o
transporte, como geleias, queijos, vinhos, etc.

Joias, biojoias, bijuterias, acessrios e roupas, produzidas com

Vesturio

tecidos artesanais de contedo tnico; com teor tnico

produzido industrialmente, com etiqueta de grife e camisetas
com temas dos destinos.
Fonte: Adaptado de Horodyski, Manosso e Gndara (2014), baseado em Gordon (1986).

Love e Sheldon (1998) criticam a classificao dos tipos de souvenir

propostos por Gordon, pois acreditam que esta abordagem limitada, porque
preocupa-se apenas com a parte funcional do souvenir. Para os autores falta uma
compreenso sobre qual o significado dos souvenirs para os turistas que, segundo
eles, poderia ser explicada atravs de pesquisas qualitativas, com entrevistas
narrativas, com a finalidade de interpretar as experincias dos turistas.
Uma pesquisa semelhante proposta por esses autores foi realizada por
Horodyski, Manosso e Gndara (2012) em Curitiba/PR, na qual o objetivo principal
 52

era saber se os souvenirs afetam as experincias e emoes vividas pelos turistas

na cidade. Dentre as repostas encontradas pelos autores, cabe destacar algumas
como os tipos de souvenirs que foram consumidos, conforme Figura 9.

Figura 9 Souvenirs consumidos

Fonte: Horodyski, Manosso e Gndara (2012, p. 335).

Observa-se que os produtos gastronmicos se destacaram nas respostas.

Os autores comentam que o motivo das bolachas estarem em primeiro lugar deve-se
peculiaridade desse alimento e ampla disponibilidade nos estabelecimentos que
comercializam souvenirs.

Os chocolates e temperos tambm foram apontados, demonstrando a

relao entre a gastronomia e os souvenirs, permitindo que o turista leve
parte das experincias vividas no destino turstico, e compartilhe parte
dessas sensaes com seus pares. (HORODYSKI; MANOSSO; GNDARA,
2012, p. 336).

Outro ponto desta pesquisa que merece destaque, e que talvez se aproxime
mais das aspiraes de Love e Sheldon (1998), a relao do souvenir com a
experincia turstica, conforme Figura 10.
 53

Figura 10 Relao entre consumo de souvenirs e experincia turstica

Fonte: Horodyski, Manosso e Gndara (2012, p. 337).

Nota-se na Figura 10 que, para os turistas de Curitiba/PR, os souvenirs

adquiridos representam momentos vividos no local e tornam-se uma forma de
auxiliar a memria. Tambm relataram o souvenir como uma forma de presentear
uma pessoa querida, o que proporcionaria compartilhar as experincias vividas na
viagem, alm de ser uma maneira de divulgar a destinao turstica.
Em pesquisa realizada em 2015, no atrativo turstico Maria Fumaa, mais
precisamente na estao de Bento Gonalves/RS, tambm obteve-se informaes
que indicaram a percepo do turista sobre o souvenir vendido no local.
Entre as respostas deste estudo, destaca-se o motivo da compra do
souvenir, que foi atribudo a sua relao com a cultura local, confirmando a
importncia de o produto ser genuno e retratar aspectos locais. Sobre as
consideraes em relao ao produto comprado, salientou-se que o mesmo tem a
capacidade de fazer com que o turista se relembre do que viveu na viagem Serra
gacha, confirmando as teorias consultadas. (PAULA; MECCA, 2016).
Sobre os souvenirs consumidos, mais uma vez o destaque foi para os
produtos gastronmicos, conforme Figura 11.
 54

Figura 11 Produtos comprados pelos turistas

8
7
6
5
4
3
2
1
0

Manta

Cuia
Cinto
Caf

Vinho

Chaveiro
Camiseta
Biscoito

Salgados

m
Moletom

Boina
Rolha
Trem de pelcia
Geleia
Barril

Comidas
Suco de uva

Prato de porcelana

Porta-garrafa

Roupas

Bebidas

"Chimarro"

Caneca
Chocolate
Porta-chave

Fonte: Paula e Mecca (2016, p. 397).

Observa-se que o vinho foi o souvenir mais comprado seguido pelo biscoito.
Isto deve-se ao fato de a cultura da produo de vinho ser tpica da regio; de haver
exemplares premiados mundialmente e tambm por essa bebida ser servida ao
longo do passeio de trem, despertando a vontade de consumi-lo e resgatar a
experincia vivida, bem como auxiliar a memria no momento do retorno para a
residncia. (PAULA; MECCA, 2016).
Desta forma, destaca-se a importncia do souvenir gastronmico nas
experincias tursticas, visto os resultados das duas pesquisas, o que refora a
necessidade de mais estudos sobre esse aspecto, a fim de fortalecer as teorias
existentes.
No que diz respeito ao meio acadmico, observa-se que existem poucos
estudos sobre o tema souvenir na rea do Turismo, no Brasil. Em pesquisa realizada
no primeiro semestre de 2014, e atualizada no comeo de 2016, nas bases de teses
e dissertaes da Capes, no foram encontrados estudos, em Programas de Ps-
Graduao em Turismo Stricto Sensu, que abordassem este tema. (PAULA;
MECCA, 2014).
A mesma pesquisa traz que, dos nove peridicos cientficos brasileiros, da
rea do Turismo, com classificao Qualis B1, B2 e B3, quatro apresentam artigos
que trazem o souvenir como objeto de estudo. Os temas discutidos nestas
pesquisas podem ser divididos em quatro vieses: souvenir e o espao turstico;
souvenir e a experincia turstica; souvenir e a imagem turstica do local; souvenir e
 55

a produo e comercializao de produtos artesanais. Outro ponto mostrado neste

trabalho o recente interesse em pesquisar o tema souvenir no Turismo; a primeira
pesquisa foi em 2007. (PAULA; MECCA, 2014). No incio de 2016, identificou-se,
nestes mesmos peridicos, apenas mais um artigo relacionado ao souvenir, de
autoria das pesquisadoras do estudo de 2014.
Nas pesquisas internacionais, observa-se que o foco dos estudos sobre
souvenir e Turismo esto sendo direcionadas para a relao do souvenir com o
espao turstico (SWANSON, 2004); para as associaes com o aspecto
sociocultural (NORRILD, 2004); para a motivao para o consumo (SWANSON;
HORRIDGE, 2004; WILKINS, 2010); para as interaes com o marketing
(SCHLTER, 1998); para a relao com a experincia turstica (LOVE; SHELDON,
1998; ESCALONA, 2006); para os significados do souvenir ps-jornada. (COLLINS-
KREINER; ZINZ, 2011).
O motivo do desinteresse em pesquisar o souvenir, no mbito turstico, pode
estar relacionado com o amplo apelo comercial desses produtos e o baixo valor
agregado. (ESCALONA, 2006). Talvez por isso a academia entenda que esses itens
tm pouca legitimidade para pesquisa. O fato que os souvenirs no podem ser
desconsiderados no Turismo, pois seu consumo j faz parte das experincias
tursticas (HORODYSKI; MANOSSO; GNDARA, 2013) e possibilitam vrios
campos de estudo, como entre os tipos de souvenir, tema que ser tratado a seguir
contemplando, em especfico, o souvenir gastronmico.

2.4.1 Souvenir gastronmico

Como abordado anteriormente, o souvenir gastronmico representado por

alimentos que caracterizam uma determinada cultura, servindo como lembrana do
lugar visitado. Pode-se perceber, atravs das pesquisas de Horodyski, Manosso e
Gndara (2012) e de Paula e Mecca (2016), que esses itens despertam o interesse
dos turistas, estando entre os mais citados.
Vrios lugares possuem produtos gastronmicos que atraem o turista, seja
por seus ingredientes, pelos modos de preparo, pelos rituais, ou pela histria de seu
povo. Tornando-se souvenirs que iro auxiliar a memria no momento de retorno
para residncia e/ou serviro como presente para amigos e familiares.
 56

Na Argentina, Schlter e Ellul (2008, p. 251, traduo da autora) salientam a

importncia dos alfajores como parte da indstria da recordao, pois relatam que
o pas, em especial as regies patagnicas, se beneficiam com a venda de
chocolates para os turistas.
Ainda na Argentina, o mate tambm considerado um souvenir, essa bebida
de origem indgena, tambm tpica em outras regies, tem suas funes medicinais
alteradas para tornar-se uma prova tangvel da viagem e recurso da memria.
(NORRILD, 2004). No exemplo do mate, fica evidente a relao do turista com todo
o ritual de preparo da bebida que, por si s, j caracterstica da regio. No se
pode negligenciar o fato de que para muitos turistas [o mate] um objeto sagrado, j
que exige um ritual especial no s antes de ser utilizado pela primeira vez, mas
tambm durante seu consumo (preparao do mate). (NORRILD, 2004, p. 80,
traduo da autora). Ainda sobre o ritual de preparo do mate, cabe a citao:

Quando o souvenir, o mate no nosso caso, levado por um turista argentino

do seu local de origem, se transforma em um objeto provocador de
experincias, devido ao de gerar no receptor desse presente o desejo
de experimentar o ritual que o viajante j viveu, o ato de tomar mate.
(NORRILD, 2004, p. 81, traduo da autora).

No Brasil, pas de dimenses continentais, existem vrios exemplos de

produtos gastronmicos que podem ser considerados souvenirs. Na Serra gacha
destacam-se os vinhos que, alm da degustao, proporcionam ao turista conhecer
a vincola, as tcnicas especficas do terroir,8 a cultura da comunidade local e ainda
levar para casa um pouco dessa experincia expressa em uma garrafa de vinho.
O queijo de Minas Gerais tambm pode ser considerado exemplo de
souvenir, esse produto da gastronomia local foi registrado pelo Iphan como
patrimnio cultural brasileiro, devido s peculiaridades do saber-fazer do povo que
ocupou aquela regio.

Queijo artesanal de Minas Gerais. Do Serro, da Canastra, da Serra do

Salitre, de Arax, do Sul de Minas... produto vivo! Artefato da rica tradio
mineira. Instrumento identitrio da mineiridade. Saber-fazer / de homens e
de mulheres enraizados. Motor de uma economia local importante. Produto
de um territrio de cultura rural em permanncia. (MENESES, 2006, p. 83).

8Palavrafrancesa, sem traduo no portugus, que significa um territrio caracterizado pela interao
com o homem ao longo dos anos, cujos recursos e produtos so fortemente determinados pelas
condies edafo-climticas e culturais. (KRUCKEN, 2009, p. 32).
 57

Ainda possvel mencionar outros produtos que podem ser caracterizados

como souvenir, devido ao fator cultural que apresentam, como o caso dos
chocolates de Gramado/RS, os doces de Pelotas/RS, a cachaa brasileira, em
verses cada vez mais sofisticadas; o azeite portugus, assim como as especiarias
(sais especiais e pimentas, por exemplo). (PAULA; MECCA; GASTAL, 2015).
Para o chocolate de Gramado/RS, cabe um destaque especial, pois este
produto gastronmico auxiliou no posicionamento turstico da cidade. Segundo
Vargas (2013), a cidade de Gramado/RS foi a pioneira na produo de chocolates
artesanais no Brasil, atravs dos trabalhos de Jayme Prawer. Este, quando viajava
para divulgar seu produto, consequentemente divulgava Gramado/RS (de forma
voluntria), pois acreditava no potencial desta destinao turstica. Prawer escrevia
na embalagem dos seus produtos Conhea o Brasil visitando Gramado. (VARGAS,
2013, p.73). Com isso, ele divulgava a cidade e ainda agregava mais valor ao seu
produto. Assim, o chocolate de Gramado/RS tornou-se parte do imaginrio das
pessoas.

Ao questionar uma atendente de uma loja de chocolate na cidade de

Gramado sobre o que o chocolate representa hoje para a comunidade e
para o turismo da cidade a mesma diz: Chocolate tudo. pobre, mdio,
rico. O turista no compra uma lembrancinha, ele compra um chocolate.
(DIRIO DE CAMPO, 2012), ou seja, o chocolate se tornou um souvenir de
Gramado. Para Caio Tomazelli o chocolate se transformou num, numa
espcie de souvenir da cidade. Um presente que todo mundo gosta de
receber. (VARGAS, 2013, p. 89, grifos da autora).

Diante destes exemplos de souvenir gastronmico, possvel compreender

como a gastronomia importante nas experincias tursticas e como ela pode
representar significadamente o seu local de origem, transmitindo ao turista os
aspectos culturais do seu povo, fazendo com que as lembranas do lugar retornem
memria quando o mesmo degustar o alimento ou a bebida com seus pares.
Todavia, nem sempre as localidades esto atentas a essas possibilidades
(PAULA; MECCA; GASTAL, 2015), que fazem da gastronomia um meio de valorizar
e preservar a cultura local, alm de se tornar uma forma de divulgar o destino
turstico como no caso do souvenir.
Outra caracterstica do souvenir gastronmico estar em contraponto aos
souvenirs fabricados em grande escala. Estes ltimos, geralmente, so elaborados
longe do local ao qual fazem referncia, muitas vezes em outros pases. Essa
 58

prtica no proporciona oportunidades socioeconmicas para a comunidade do

destino turstico. Dessa forma, o souvenir gastronmico destaca-se por, na maioria
dos casos, ser produzido por locais transmitindo, de fato, a sua cultura e tornando-se
uma oportunidade sustentvel para o entorno da destinao.
Cabe ressaltar que, devido peculiaridade destes itens, preciso considerar
quatro aspectos importantes para a consolidao do seu consumo: identificao,
embalagem, transporte e identidade. (HORODYSKI et al., 2015).
A identificao refere-se ao rtulo presente nos alimentos e nas bebidas,
que podem servir como forma de identificar a imagem da destinao turstica, a
localizao geogrfica dos mesmos e trazer outras informaes pertinentes (prazo
de validade, instrues sobre o preparo e uso, caractersticas nutricionais, entre
outros); a embalagem alm de ser um meio de comunicao tambm apresenta
outras finalidades essenciais que so: armazenar os produtos, facilitar o transporte e
proteger a integridade de alimentos e bebidas; a identidade atrelada ao souvenir
gastronmico expressa as caractersticas do passado histrico e das
particularidades geogrficas (local, regional ou nacional), que se mantm na
elaborao dos produtos; por fim, tem-se o transporte, que deve pautar-se pelo
atendimento s leis de cada pas.9 No Brasil, por exemplo, restrita a entrada de
certos alimentos e bebidas sem a certificao sanitria, devido ao risco de
contaminao da populao. (HORODYSKI et al., 2015).
Assim sendo, este subcaptulo trouxe uma das possibilidades que
relacionam a gastronomia com o Turismo. Relatou-se alguns exemplos de souvenir
gastronmico bem como suas caractersticas.
Salienta-se que este produto ainda pouco estudado no mbito turstico,
carecendo de referenciais que deem suporte s pesquisas, como tambm exemplos
pontuais sobre as peculiaridades dos souvenirs gastronmicos de diferentes regies.
Dessa forma, a fim de contribuir com o meio, esta pesquisa mostra a relao
cultural da produo do souvenir gastronmico da regio turstica Uva e Vinho,
mais precisamente na estao do passeio de trem Maria Fumaa, em Bento
Gonalves/RS, baseada nos preceitos da Economia Criativa brasileira.

9Os rgos que fiscalizam e regulamentam o deslocamento de alimentos e bebidas no Brasil so:
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa), Servio de Vigilncia Agropecuria Internacional
(Vigiagro) e Agncia Nacional da Aviao Civil (Anac). (HORODYSKI et al., 2015).
 59

Alm disso, traz a conceituao de souvenir gastronmico elaborada pela

autora do presente estudo, inspirada pelos referenciais sobre Economia Criativa,
Souvenir, Gastronomia e Cultura, a saber:
O souvenir gastronmico caracterizado por alimentos e bebidas que
transmitem a cultura local, quando elaborados pela comunidade a qual fazem
referncia atravs do seu talento e criatividade. Esses evocam as memrias do
turista quando o mesmo retorna ao seu lar fazendo-o recordar dos momentos vividos
na viagem. E, tambm, auxiliam na divulgao da destinao turstica quando so
oferecidos como presente para outras pessoas.
 60

3 METODOLOGIA

Neste captulo so apresentados o local da pesquisa, os sujeitos e os

mtodos para a realizao da mesma.

3.1 CAMPO DE INVESTIGAO

A regio onde foi realizada a pesquisa localiza-se a nordeste do Estado do

Rio Grande do Sul, denominada como regio turstica Uva e Vinho. Esta regio
composta por 47 municpios, sendo eles: Antnio Prado, Baro, Bento Gonalves,
Boa Vista do Sul, Camargo, Carlos Barbosa, Casca, Caxias do Sul, Ciraco,
Cotipor, David Canabarro, Flores da Cunha, Fagundes Varela, Farroupilha,
Garibaldi, Guapor, Ip, Monte Belo do Sul, Muliterno, Nova Alvorada, Nova Ara,
Nova Bassano, Nova Pdua, Nova Prata, Nova Roma do Sul, Pinto Bandeira,
Protsio Alves, Santa Tereza, Santo Antnio do Palma, So Domingos do Sul, So
Marcos, Serafina Correa, Vanini, Veranpolis, Vila Flores, Vila Maria, Vista Alegre do
Prata (ATUASERRA, 2015), conforme Figura 12.
 61

Figura 12 Mapa da regio turstica Uva e Vinho - RS

Fonte: <http://www.rotaseroteiros.com.br/rotas/uva_vinho/MAPAOK26.jpg>. Acesso em: 31 mar.

2015.

Esta regio apresenta predomnio da imigrao italiana, que teve como

pice os anos de 1880 e 1930. Os trs primeiros ncleos de imigrao italiana, no
Estado do Rio Grande do Sul, foram Conde DEu (Garibaldi), Dona Isabel (Bento
Gonalves) e, em 1875, funda-se a colnia de Duque de Caxias, hoje Caxias do Sul.
(VOGEL, 2008).
Atualmente, a regio turstica Uva e Vinho tem o Turismo como uma de
suas atividades principais. Destaca-se pela sua satisfatria infraestrutura de bens e
servios e pelas amplas possibilidades tursticas como enoturismo, turismo de
aventura, atrativos histrico-culturais (ANTUNES; LANZER, 2005), compras,
gastronomia, turismo rural, ecoturismo, entre outros. Cabe ressaltar a presena,
nessa regio, de associaes que auxiliam no fomento e na divulgao do Turismo,
como a Associao de Turismo da Serra Nordeste (Atuaserra) e o Sindicato
Empresarial de Gastronomia e Hotelaria Regio Uva e Vinho (SEGH).
 62

Alm disso, o Turismo da regio Uva e Vinho promovido por meio de

projetos em nvel nacional, estadual e municipal. Um deles o pioneiro Tour da
Experincia, que tem como base a Economia da Experincia teoria que evidencia
que o turista no quer ser mais um sujeito meramente contemplativo, mas, ser ator
de sua prpria experincia. Este foi implementado pela primeira vez, no ano 2006,
em oito municpios da regio turstica Uva e Vinho, atravs de parcerias entre o
Ministrio do Turismo, Sebrae Nacional, SEGH Regio Uva e Vinho e Instituto
Marca Brasil. O objetivo deste projeto orientar as empresas para que se adequem
a esta ideia, a fim de possibilitar experincias memorveis ao turista, atravs da
valorizao da singularidade do destino. (TOUR DA EXPERINCIA, 2015).
Outro destaque no setor turstico dessa regio foi a insero de Bento
Gonalves como um dos 65 destinos indutores do Turismo brasileiro, no Programa
de Regionalizao do Turismo, elaborado pelo Ministrio do Turismo, com o intuito
de criar mecanismos de fomento, capazes de enfrentar as fragilidades encontradas,
bem como fortalecer parcerias em nvel federal, estadual e municipal, para estruturar
os destinos tursticos. (BRASIL, 2014b).
Mais recentemente, foi criado o programa Categorizao dos Municpios das
Regies Tursticas do Mapa do Turismo Brasileiro, que visa

subsidiar a tomada de decises estratgicas da gesto pblica e orientar a

elaborao e a implementao de polticas especficas para cada categoria
de municpios, de modo a atender suas especificidades, a partir do
desempenho de sua economia do turismo. (BRASIL, 2015, p. 15).

Nesse projeto, que classifica os muncipios, conforme os dados econmicos

do setor turstico, em A, B, C, D e E, englobando a quantidade de empregos e de
estabelecimentos formais no setor de hospedagem e a estimativa de turistas
internacionais e nacionais, destacam-se Caxias do Sul e Bento Gonalves, locadas
na categoria B. (BRASIL, 2015).10
Ainda cabe salientar que a regio turstica Uva e Vinho possui a primeira
indicao geogrfica registrada no pas em 2002, denominada Vale dos Vinhedos.

10Esta categorizao limita as pesquisas no mbito turstico, pois se baseia apenas em dados
hoteleiros e no fluxo de turistas que, por bvio, ir beneficiar as cidades maiores que tenham maior
nmero de leitos. Acredita-se que os estudos em Turismo devem abordar as peculiaridades de cada
regio e no padroniz-las de acordo com dados estatsticos. Na regio turstica Uva e Vinho, por
exemplo, h uma grande variedade de experincias tursticas que devem ser pesquisadas
qualitativamente tais como: religiosidade, gastronomia, turismo de aventura, turismo contemplativo,
festas comunitrias, eventos, entre outras.
 63

Esta foi classificada como indicao geogrfica para vinhos tintos, brancos e
espumantes e tem como titular a APROVALE Associao de Produtores de Vinhos
Finos do Vale dos Vinhedos. (KRUCKEN, 2009, p. 33). Ressalta-se que existem
outros diferenciais que destacam outras cidades da regio turstica Uva e Vinho
para o Turismo; porm, devido s suas abrangncias, no cabem nos limites desta
pesquisa.
No que se refere ao campo cultural e criativo, a regio mostra-se propensa
para atividades voltadas a essas reas, devido ao capital cultural existente e
valorizao da rea, que proporcionam campos de trabalho com remuneraes
acima da mdia. Assim, observando o ltimo mapeamento da indstria criativa feito
pela Firjan em 2013, aplicado nas cinco maiores cidades da regio Uva e Vinho,
verifica-se, conforme o Quadro 3, a situao referente ao ncleo da Indstria Criativa
Cultura Expresso Cultural, na qual localiza-se a temtica gastronomia
(conforme Figura 5).

Quadro 3 Mapeamento da Indstria Criativa: rea Cultura Expresso Cultural, das cinco maiores
cidades da regio Uva e Vinho
Nmero de
Renda mdia no
Cidade/habitantes profissionais no
municpio Dados em nvel
municpio
macro
Caxias do Sul/ 474.853
111 R$ 2.129,14
habitantes*
Bento Gonalves/ Nmero de
45 R$ 3.140, 86
113.287 habitantes* Profissionais no Rio
Grande do Sul: 1.367
Farroupilha/ 68.562
17 R$ 2.367,31 Nmero de
habitantes* Profissionais no
Brasil: 22.491
Garibaldi/ 33.131 Remunerao mdia
9 R$ 3.428,22
habitantes* no Rio Grande do Sul:
R$ 1.640,02
Flores da Cunha/
20 R$ 2.980,50
29.196 habitantes* Remunerao mdia
no Brasil: R$ 1.508,18
Fonte: Elaborao prpria baseada em Firjan (2014). Disponvel em:
<http://www.firjan.com.br/economiacriativa>. Acesso em: 9 dez. 2015.
*Estimativa para 2015 conforme censo do IBGE.

Conforme Quadro 3, possvel analisar que entre as cidades pesquisadas a

remunerao mdia dos profissionais da rea de Expresso Cultural maior do que
a mdia estadual e nacional, destacando-se Garibaldi com a maior remunerao, o
que possibilita maior desenvolvimento socioeconmico na regio.
 64

Na questo de nmero de profissionais, verifica-se que Flores da Cunha

possui a maior porcentagem de trabalhadores na rea da Expresso Cultural,
comparada ao nmero de habitantes da cidade, totalizando 0,068%.
Constata-se nesses dados que a regio turstica Uva e Vinho possui
remuneraes mais elevadas no mbito cultural, porm nota-se que a insero de
pessoas neste campo de trabalho ainda tmida, o que requer aes de polticas
pblicas, que auxiliem a incluso dos cidados neste ramo.
Dentro da regio turstica Uva e Vinho, o atrativo onde esto contemplados
os souvenirs gastronmicos, objetos desta pesquisa, o passeio de trem Maria
Fumaa. Esse atrativo turstico engloba trs cidades: Bento Gonalves Garibaldi
Carlos Barbosa. Em duas estaes, onde o trem realiza paradas esto as lojas de
souvenirs.11
O atrativo turstico Maria Fumaa teve incio em 1992 percorrendo o
sentido Bento Gonalves Garibaldi Carlos Barbosa. Hoje em dia, h a opo de
percorr-lo tambm no sentido contrrio. A durao mdia do passeio de duas,
horas totalizando um trajeto de 23 quilmetros. A operao do atrativo turstico fica a
cargo da agncia de viagens e turismo Grupo Giordani Turismo, sediada em Bento
Gonalves. (DEBENETTI, 2006).
A locomotiva utilizada no passeio do sculo XIX, conforme Figura 13, est
composta por seis carros e funciona atravs do vapor produzido pela queima da
lenha ou do carvo mineral, em contato com a gua (DEBENETTI, 2006), o que
permite aos visitantes convvio com uma tecnologia que no comum atualmente,
principalmente nos meios de transporte. Cabe destacar que esse atrativo turstico
conquistou a ISO 14.001, responsvel pela gesto ambiental.

11Como mencionado no incio deste trabalho, optou-se pela realizao da pesquisa na loja de
souvenirs da estao de Bento Gonalves, por apresentar mais opes de produtos gastronmicos
originrios da regio.
 65

Figura 13 Locomotiva Maria Fumaa

Fonte: Grupo Giordani Turismo (2015).

Neste passeio, os turistas tm a oportunidade de entrar em contato com a

cultura italiana, tpica da regio, atravs de manifestaes artsticas e da
gastronomia. Dentro da locomotiva so realizadas apresentaes como teatro e
msica. Nas estaes de Bento Gonalves e Garibaldi, so proporcionadas
degustaes de produtos da regio, como vinho, queijo e champanha. (DEBENETTI,
2006). Em Carlos Barbosa, os turistas so recebidos com msica italiana
interpretada por artistas locais.
Na loja de souvenir do passeio de trem Maria Fumaa, local da pesquisa,
encontram-se diversos produtos caracterizados como: artesanato representado por
cuias para chimarro, porta-garrafas de vinho, bolsas de dressa (feitas com palha de
trigo); vesturio constitudo por roupas feitas em tric e croch, boinas e blusas;
alimentos compostos por doces diversos, erva-mate, biscoitos e bebidas; rplicas
que envolvem miniaturas do trem Maria Fumaa e de Santo Antnio (padroeiro de
Bento Gonalves/RS); produtos que contm a marca local formados por ms de
geladeira, chaveiros, entre outros. (PAULA; MECCA, 2015).

3.2 SUJEITOS DA PESQUISA

Os sujeitos da pesquisa so os produtores dos souvenirs gastronmicos

comercializados na loja do passeio de trem Maria Fumaa, estao de Bento
 66

Gonalves. Optou-se por realizar um recorte englobando no estudo apenas os

produtores que esto localizados na regio turstica Uva e Vinho e que se
caracterizam como microempreendedor individual (MEI) e/ou que possuem uma
micro e/ou pequena empresa, ou ainda que se enquadram como microprodutor rural
(MPR), 12 j que esses recebiam ateno maior da SEC.
De acordo com observao feita in loco pela pesquisadora, no dia 11 de abril
de 2015, foi possvel identificar os produtores-sujeitos da pesquisa, de acordo com o
recorte proposto, conforme Quadro 4.

Quadro 4 Produtores-sujeitos da pesquisa

Tipo de produto Cidade Enquadramento tributrio
Produtor 1 Salgados de forno Carlos Barbosa/RS MEI

Produtor 2 Biscoitaria Bento Gonalves/RS ME

Produtor 3 Destilados artesanais Bento Gonalves/RS EPP

Produtor 4 Doces Bento Gonalves/RS MEI

Produtor 5 Geleias Bento Gonalves/RS MPR

Produtor 6 Suco de uva Bento Gonalves/RS ME

Fonte: Elaborao prpria.

Assim sendo, destaca-se que a realizao das entrevistas se deu com 100%
da amostra e compreendeu o segundo semestre do ano de 2015. Salienta-se
tambm que no houve a identificao das empresas, com o intuito de manter o
sigilo das respostas.

12Microempresa (ME): pessoa jurdica que aufere, em cada ano-calendrio, receita bruta igual ou
inferior a R$360 mil. Empresas de Pequeno Porte (EPP): pessoa jurdica que aufere, em cada ano-
calendrio, receita bruta superior a R$360 mil e igual ou inferior a R$3,6 milhes (BRASIL, 2006).
Microempreendedor individual (MEI): pessoa que trabalha por conta prpria e se legaliza como
pequeno empresrio. O faturamento deve ser no mximo de R$60 mil no ano e o empresrio no
pode ter participao em outra empresa como scio ou titular. O MEI pode ter um funcionrio
contratado. Mais informaes em: <https://www.portaldoempreendedor.adm.br/>. Acesso em: 17 abr.
2015. Microprodutor rural: deve ter receita bruta, em cada ano-calendrio, no superior a R$15.000
UPF-RS. Mais informaes em:
<http://www.sefaz.rs.gov.br/ASP/download/sat/gis/Lei%20n%C2%BA%2010.045%20de%201993.pdf>
. Acesso em: 22 mar. 2016.
 67

3.3 PROCEDIMENTOS METODOLGICOS

Conforme j mencionado, o objetivo geral desta pesquisa identificar de que

forma ocorre a relao da varivel cultural, segundo os princpios norteadores da
Economia Criativa brasileira, na produo do souvenir gastronmico, presente na
estao do passeio de trem Maria Fumaa/Bento Gonalves-RS. Para cumprir
esse objetivo, a metodologia desta pesquisa possui algumas caractersticas
significativas que so apresentadas no decorrer deste captulo.
Levando em conta o carter inovador deste estudo e a transdisciplinaridade
que as reas do Turismo e da Economia Criativa contemplam, optou-se por uma
metodologia dinmica que resultasse numa avaliao triangular das informaes.
Assim, de acordo com seu objetivo, este estudo apresenta-se como
exploratrio, pois a funo principal desse mtodo descrever ou caracterizar as
variveis que se quer conhecer. (KCHE, 2013, p. 126). O planejamento desse tipo
de pesquisa flexvel porque permite a considerao de vrios aspectos, tendo em
vista diferentes formas de obteno de informaes, como, por exemplo, o
levantamento bibliogrfico aliado entrevista com pessoas que tenham experincia
com o objeto pesquisado. (GIL, 2007). Tambm utilizou-se o mtodo bibliogrfico
para elaborar o estado da arte da pesquisa. Este baseia-se em identificar o
conhecimento disponvel na rea, apontando as teorias que podem auxiliar na
compreenso do problema de estudo. (KCHE, 2013).
Do ponto de vista dos procedimentos tcnicos, foi utilizado o estudo de caso.
Pesquisas com esse tipo de processo so realizadas com um ou poucos objetos
descrevendo-os, a partir das informaes obtidas, com profundidade de detalhes.
(MASCARANHAS, 2012). De acordo com Cervo, Bervian e Silva (2007, p. 62), o
estudo de caso a pesquisa sobre determinado indivduo, famlia, grupo ou
comunidade que seja representativo de seu universo, para examinar aspectos
variados de sua vida.
Quanto abordagem da questo de pesquisa, este estudo caracteriza-se
como qualitativo. Sobre o modo qualitativo Michel (2005, p. 33) diz que nele [...] a
verdade no se comprova numrica ou estatisticamente, mas convence na forma da
experimentao emprica, a partir de anlise feita de forma detalhada, abrangente,
consistente e coerente. Corroborando, Dencker (2002) diz que a pesquisa
qualitativa apropriada para a obteno de uma informao mais profunda de casos
 68

especficos; no entanto, no se pode obter a generalizao em termos de

probabilidade de ocorrncia.
A coleta de dados realizou-se por meio de uma entrevista semiestruturada. A
entrevista uma conversa orientada para um objetivo definido: recolher, por meio
do interrogatrio do informante, dados para a pesquisa. (CERVO; BERVIAN; SILVA,
2007, p. 50). O modelo semiestruturado possibilita ao pesquisador liberdade para
conduzir a entrevista para qualquer caminho, possibilitando explorar com maior
amplitude um assunto especfico. (DIEHL; TATIM, 2004).
A entrevista foi gravada e logo transcrita sem a utilizao de caractersticas
paralingusticas (abordagem de aspectos no verbais), possibilitando a compilao
de suas informaes. Algumas das questes norteadoras da entrevista foram:
Quantas pessoas vivem da renda da empresa?
Esta renda possibilita qualidade de vida (acesso educao, sade e
cultura, por exemplo) para os funcionrios e dependentes?
Desde o incio do empreendimento at os dias atuais, houve alguma
ampliao tanto na questo de novos mercados como em infraestrutura
fsica?
A empresa possui funcionrios? Se sim, eles so da regio?
Os funcionrios (se houver) recebem algum auxlio na parte de sade,
educao e cultura, por exemplo?
Os fornecedores da empresa so da regio?
Na fabricao dos produtos, utilizada alguma tcnica oriunda dos
antepassados?
Em algum momento, a empresa teve que trocar a produo artesanal
por uma de maior escala?
Nas embalagens dos produtos h algo que caracterize a regio? E que
remeta produo artesanal?
A empresa incentiva/apoia alguma manifestao cultural da
comunidade?
Todas as etapas da produo so feitas na empresa?
Quem so seus principais clientes?
Quais so os itens avaliados na hora de precificar o produto?
 69

Voc acredita que sua empresa valoriza, preserva e promove a cultura

local? Se sim, de que forma?
Voc consegue identificar novas oportunidades, tanto na elaborao de
novos produtos, ou incremento dos j existentes, quanto novos nichos
de mercado? Se sim, quais?
A empresa utiliza as Tecnologias de Informao e Comunicao (TICs)?
Se sim, quais?
dada alguma prioridade para receitas que utilizam algum ingrediente
caracterstico da estao?
Utilizou-se tambm os recursos das notas de campo, que consistem nas
anotaes do pesquisador. As notas obtidas em entrevistas devem conter os
elementos essenciais das respostas dos entrevistados e informaes sobre o
andamento da entrevista. (FLICK, 2004, p. 181).
Por fim, a anlise das respostas obtidas foi realizada por meio da
triangulao.

Nesse sentido, a tcnica prev dois momentos distintos que se articulam

dialeticamente, favorecendo uma percepo de totalidade acerca do objeto
de estudo e a unidade entre os aspectos tericos e empricos, sendo essa
articulao a responsvel por imprimir o carter de cientificidade ao estudo.
(MARCONDES; BRISOLA, 2014, p. 203).

A anlise por triangulao de mtodos pautada por trs processos,

conforme Figura 14:
I. Preparao dos dados empricos (narrativas dos entrevistados);
II. Dilogo das narrativas com os autores que deram suporte pesquisa;
III. Anlise da conjuntura que deve projetar o objeto de estudo a um nvel
macro da sociedade, bem como os reflexos do nvel macro no espao
particular do objeto.
 70

Figura 14 Anlise por triangulao de mtodos

Dados
empricos

Articulao

Dilogo
Anlise de
com os
conjuntura
autores

Fonte: Marcondes e Brisola (2014, p. 204).

Como fechamento deste mtodo fundamental que seja realizada uma

sntese de todas estas etapas, articulando-as de maneira que proporcionem uma
viso local do objeto de estudo. Qui, projetando-a tambm a um nvel mais amplo.
Assim, as etapas processuais deste modelo de anlise podem ser
observadas na Figura 15.
 71

Figura 15 Etapas processuais interpretativas

Primeiro processo interpretativo:

(valorizao fenomnica e tcnica das informaes coletadas)

1 etapa: transcrio dos dados levantados

2 etapa: avaliao dos dados (pr-anlise)

3 etapa: elaborao de categorias de anlise

Segundo processo interpretativo:

(anlise contextualizada e triangulada dos dados)

1 etapa: leitura aprofundada do material

selecionado

2 etapa: investigao ancorada no dilogo com

os autores

3 etapa: anlise da conjuntura mais ampla

(macroanlise)

Terceiro processo interpretativo:

(construo-sntese)

nica etapa: dilogo entre dados empricos,

autores que tratam da temtica e anlise da
conjuntura

Fonte: Marcondes e Brisola (2014, p. 207).

Assim, atravs destes procedimentos metodolgicos foi possvel realizar a

anlise dos dados da pesquisa, que ser comentada no prximo captulo.
 72

4 ANLISE DOS DADOS

Neste captulo realizada a anlise dos dados da pesquisa pautando-se pela

metodologia apresentada anteriormente apoiada pelo referencial terico.
Primeiramente a anlise se d individualmente apontando as caractersticas de cada
sujeito. Posteriormente feita uma anlise geral dos dados obtidos destacando os
pontos mais importantes.

4.1 ANLISE INDIVIDUAL DOS PRODUTORES/SUJEITOS

Tendo em vista a metodologia escolhida para esta pesquisa, destacando a

anlise dos dados elaborada atravs do mtodo de triangulao, mostrada no
captulo anterior, seguem as apreciaes das narrativas dos sujeitos, observando
como os mesmos trabalham a questo cultural, na produo do souvenir
gastronmico, baseada nas teorias da Economia Criativa brasileira.
As entrevistas ocorreram ao longo do segundo semestre do ano de 2015, de
acordo com a disponibilidade da pesquisadora e dos entrevistados. As mesmas
tinham como durao em torno de quarenta minutos. Na maioria das situaes, a
pesquisadora foi convidada a conhecer os estabelecimentos, bem como degustar as
iguarias.
Aps a realizao das entrevistas as informaes, foram transcritas para o
computador, a fim de facilitar a compilao. Contudo, como j dito, as transcries
no se basearam em caractersticas paralingusticas. Prevaleceu, ento, o trabalho
com as palavras faladas. Foram utilizados, nas narrativas, colchetes para o
acrscimo e/ou supresso de elementos.
Apresenta-se a seguir, a partir do Quadro 5, a anlise das entrevistas
pautando-se pelo debate com os autores da rea e pela projeo desta produo
em nvel macro.
Desta forma, os quadros contm as indicaes tericas apresentadas ao
longo desta pesquisa, bem como seus autores associados, alm de apresentar as
narrativas dos sujeitos que vem ao encontro da teoria.
Ademais, tem-se a parte da anlise da conjuntura, na qual so verificados os
dizeres dos entrevistados projetando-os a uma esfera social maior. Nesta parte
tambm so colocadas algumas notas de campo pertinentes pesquisa.
 73

Por fim, realiza-se uma sntese do contedo exposto nos quadros, tanto das
teorias como das narrativas dos sujeitos e da anlise de conjuntura.

4.1.1 Anlise das narrativas do produtor/sujeito 1 Salgados de Forno de Carlos

Barbosa/RS

Quadro 5 Anlise dos dados do produtor/sujeito 1 (MEI)

Autores
Indicaes tericas Narrativas do sujeito*
associados
Ah, sim. Acho que sim. Ta ligado bastante ao
Valorizao, preservao e Lima (2011, turismo, acho que tem a ver. uma coisa que s
promoo da cultura local 2012) fica aqui na nossa regio! No uma coisa que
tu vai encontrar, digamos, em Porto Alegre.
, na verdade eu comecei com salgados,
depois tive que fazer um biscoito doce, foi nessa
parte que eu inovei. Mas, assim, como eu sou
sozinha acabo no tendo muito tempo para fazer
coisas diferentes, mas no caso o biscoito doce
eu tive que inovar. A gente pensa em fazer um
Inovao a partir de um
Marchi (2014) outro tipo de biscoito, mais a longo prazo. A
saber local
gente tem a viso de produzir um biscoito sem
glten, o nosso sem lactose, mas da tem a
questo de ter um ambiente prprio s pra isso.

Todos [os produtos] so sem lactose, sem

conservantes. Natural.
Participao em
manifestaes culturais que
- No.
contemplem a histria da
regio.
Oliveira
No temos funcionrio, sou s eu e no caso o
(2005)
Cultura como contribuinte meu marido que faz as entregas. Ele cuida do
Unesco
do desenvolvimento financeiro e das entregas.
(2014)
socioeconmico da
Bem e
comunidade local Sim, os fornecedores so todos daqui da
Giacomini
regio.
(2012)
Bem,
Criao e ampliao de No, na verdade como sou s eu na produo,
Giacomini e
negcios impulsionados a gente continua igual porque no tem
Waismann
pela cultura local necessidade de ampliao.
(2013)
Turismo como divulgador da Os principais clientes so pessoas da regio e
Brasil (2010)
cultura local a parte do turismo.
No pela questo da vigilncia sanitria, tem
que ser tudo bem moderno, bem certinho, com
Permanncia de tcnicas
mquinas modernas.
artesanais na produo do
souvenir gastronmico
Escalona O artesanal, no caso, seria no corte. Eu corto
apreciando seu valor
(2006) elas com cortador tudo mo. Mas, no mais
simblico
maquinrio, a amassadeira para espichar a
massa, tudo mquina, mas o corte feito mo.
E no caso o empacotamento que feito mo.
 74

Na verdade, s... Bom, aquele desenho da

etiqueta lembra um pouco galhinhos de uva.
Rtulo, embalagem e [...] tem na etiqueta escrito crocante, salgado de
identidade do produto que Horodyski et forno e tem uns galhinhos que parece, at
contenham caractersticas al. (2014) lembra uva, pode se dizer. Seria no caso a nica
do seu local de origem referncia.

[Algo que remeta produo artesanal] No.

Anlise de conjuntura (macro)
Projetando a narrativa do produtor 1 ambincia macro da sociedade, observa-se que a relao
da sua produo com a cultura local no foi planejada. No entanto, a fabricao desta iguaria
contribui com as esferas econmicas e sociais, pois os insumos utilizados so locais, o que
proporciona uma movimentao econmica na regio.
Fonte: Elaborao prpria.
*No foram utilizadas nas transcries caractersticas paralingusticas (estudo dos aspectos no
verbais). Os colchetes so utilizados para o acrscimo e/ou a supresso de informaes.

Sntese
A priori verifica-se que esta produo no estabeleceu ligaes diretas com
sua cultura de forma planejada, pois, alm de outros fatores, verifica-se que no
esto contempladas em suas embalagens caractersticas que valorizem o territrio
local. importante que os empreendimentos, mesmo os classificados como MEI,
prezem e auxiliem na preservao da cultural local, j que esta ao pode contribuir
com estmulo identidade local e coeso social, alm de assistir ao
reconhecimento do territrio, cooperando socioeconomicamente. (DINIZ; FARIA,
2012).
Todavia, observa-se que vrias caractersticas da cultura local podem ser
representadas neste produto, tais como: identificao da regio nas embalagens,
valorizao da produo artesanal, preservao das receitas e participao em
atividades culturais da comunidade, por exemplo.
Esta produo apresenta um elevado potencial para que o ato, da no
utilizao da cultura regional, se modifique, j que, por ser um produto com
caractersticas peculiares (sem lactose e sem conservantes), pode proporcionar ao
turista que tem algum tipo de restrio alimentar novas opes para degustar um
produto local em sua viagem. Dessa forma, este produto se diferencia perante
outros.
Por ser vendido apenas na sua regio de fabricao, este souvenir
gastronmico carrega intrinsicamente uma identidade que far com que o turista se
recorde do local em que esteve quando, encontrar-se em sua residncia. Como o
sujeito admite que o setor turstico um de seus principais locais de
 75

comercializao, a identificao da regio, em sua embalagem, torna-se

imprescindvel para que a associao ao local seja facilitada.
Acredita-se que os turistas desejam, alm das informaes bsicas sobre o
alimento ou bebida, uma comunicao adequada para a identificao do espao
geogrfico onde o produto produzido e comercializado. (HORODYSKI et al., 2014,
p. 5). Alm disso, se a marca do destino turstico, ou outra informao da regio,
estiver impressa no rtulo do alimento ou da bebida agregar um valor maior a este
produto. (HORODYSKI et al., 2014).
Verifica-se tambm a necessidade da valorizao do mtodo artesanal nesta
produo. Por mais que o entrevistado relate que o artesanal esteja apenas no
corte da massa, este ato j dispende tempo e tcnica de quem o produz. Fatos que
devem ser valorizados na hora de precificar e divulgar o produto.

4.1.2 Anlise das narrativas do produtor/sujeito 2 Biscoitaria de Bento

Gonalves/RS

Quadro 6 Anlise dos dados do produtor/sujeito 2 (ME)

Autores
Indicaes tericas Narrativas do sujeito*
associados
Sim, ns [a valorizamos, a preservamos e a
Valorizao, preservao e Lima
divulgamos, pois] dependemos dela para
promoo da cultura local (2011,2012)
crescer.
[...] a gente faz pesquisas com clientes e lojas. A
nossa maior fonte de inspirao so os turistas
que nos visitam, eles nos dizem o que gostam, o
que procuram. E ns perguntamos: voc
encontrou o que esperava? O que voc acha que
a gente poderia ter mais? E eles dizem.

Ns temos receitas sazonais, que tm a ver com

Inovao a partir de um
saber local.
Participao em
manifestaes culturais que
contemplem a histria da
a estao. Por exemplo, no inverno ns fazemos
o [biscoito] em nozes, que leva noz pecan moda.
Noz pecan uma semente muito tpica daqui, pro
Marchi (2014)
lado que voc olha tem, ento nessa poca ns
usamos isso. No Natal ns temos um biscoito de
uvas. E temos um biscoito especfico que de
vinho com uvas, que fica todo o ano no mercado.
E todo ano a gente busca lanar um sabor
diferente que tenha a ver com a identidade da
empresa e com a identidade do local. Toda
receita que ns lanamos tem um porqu de
estar ali. O biscoito de gergelim para ser
servido em uma tbua de frios, acompanhar o
vinho numa degustao, tem um motivo de ser.
Ns apoiamos as festas locais de interior que
- onde voc encontra a cultura mais original.

regio
Cultura como contribuinte do
desenvolvimento
socioeconmico da
comunidade local
Criao e ampliao de
negcios impulsionados pela
cultura local
Turismo como divulgador da
cultura local
Permanncia de tcnicas
artesanais na produo do
souvenir gastronmico
apreciando seu valor
simblico
Rtulo, embalagem e
identidade do produto que
contenham caractersticas do
seu local de origem
76
[O empreendimento proporciona 4 postos de
Oliveira trabalho. Todos os funcionrios so da regio.
(2005) Eles recebem auxlio na parte de sade e
Unesco educao].
(2014)
Bem e Sempre que possvel a gente prioriza os
Giacomini [fornecedores] da regio. Alguns insumos a gente
(2012) no encontra aqui, ento temos que trazer de
fora.
Ns estamos constantemente em busca de
Bem, novos mercados, porque o nosso foco atingir
Giacomini e todos os estados do Brasil (emprios e
Waismann delicatessens). Estamos finalizando nesse ms a
(2013) ampliao da nossa loja, vamos passar de 40 m
para 190 m. A empresa tem 5 anos.
Eu sou vice-presidente da Aprovale [Associao
dos Produtores de Vinhos Finos do Vale dos
Vinhedos]. Desde o incio da empresa eu
Brasil (2010) participo da diretoria da Aprovale. Temos
relacionamento com as entidades relacionadas
com o turismo, meio ambiente, gesto, Bento
Convention Bureau.
Ns juntamos as receitas do caderno da v,
quatro delas, as outras a minha irm que
desenvolve, com um processo de produo bem
artesanal. Nosso processo quase todo a mo,
ns s temos mquinas para fazer a massa.
Juntamos tambm a parte da tecnologia e
engenharia de alimentos, porque somos
formadas nessa rea. Pegamos receita antiga,
mtodo de produo antigo, com tecnologia
moderna para conseguir fazer um biscoito sem
Escalona
conservantes e que tenha uma durabilidade
(2006)
interessante. O objetivo da nossa empresa
resgatar o sabor dos biscoitos que eram feitos
antigamente; por isso que a gente nasceu. Para
mostrar como se fazia o biscoito, que
ingredientes eram usados, como era o processo
e o sabor tambm.
A nossa produo est aumentando
gradativamente, mas nunca vamos perder o
artesanal, que o objetivo da empresa.
Est escrito Vale dos Vinhedos no rtulo. Atrs
tem uma indicao tambm dizendo que a
[empresa] est localizada no corao do Vale dos
Vinhedos.
Aqui no contrarrtulo a gente diz que o biscoito
Horodyski et
preparado artesanalmente, no corao do Vale
al. (2014)
dos Vinhedos, com ingredientes cuidadosamente
selecionados, sabor delicado e natural,
levemente cremoso. Acompanhamento ideal para
chs, cafs ou uma taa de vinho doce. Ento a
gente remete regio, cultura e ao vinho.
 77

Anlise de conjuntura (macro)

Pautando-se por uma anlise mais ampla, constata-se que o souvenir gastronmico elaborado
pelo produtor 2 contribui de maneira social, econmica, ambiental e principalmente cultural para
seu entorno. Pois, a sua inspirao est essencialmente na cultura local e na tradio de seus
antepassados.
Percebe-se que esta produo contribui socioeconomicamente com a localidade, j que
proporciona postos de trabalho com incentivos educacionais e de sade. Alm de utilizarem,
quando possvel, produtos oriundos da regio.
Ademais, a empresa utiliza tecnologia para divulgar ainda mais a cultura da sua regio. Tambm
participam de eventos, principalmente no mbito turstico, com cases do empreendimento.
Esta empresa tem sua marca registrada, o que para autores, como Marchi (2014) e Howkins
(2013), possibilita a explorao de direitos de propriedade intelectual.
Como limitaes desta atividade, o sujeito pontuou o alto valor dos impostos, principalmente os
interestaduais e os relacionados com os fretes. Esses refletem condies mais amplas que no
dependem do produtor, como os custos das transportadoras e a qualidade das estradas do Pas.
Fonte: Elaborao prpria.
*No foram utilizadas nas transcries caractersticas paralingusticas (estudo dos aspectos no
verbais). Os colchetes so utilizados para o acrscimo e/ou a supresso de informaes.

Sntese
Diferentemente do produtor 1, a razo de existncia desta produo a
cultura local. De acordo com os relatos do entrevistado 2, a cultura est presente em
praticamente todos os momentos da produo, j que as receitas so elaboradas de
acordo com as caractersticas locais (ingredientes regionais e mtodos dos
antepassados, por exemplo); as embalagens contam a histria da empresa aliada ao
local de origem e ainda h participao/apoio desta produo em manifestaes
culturais locais. A valorizao das diversidades e singularidades locais propicia a
produo de bens culturais diferenciados, o consumo de mercadorias com
qualidades especficas e o surgimento de novas modalidades de turismo. (MELLO;
CERETTA, 2015, p. 193, traduo da autora).
Sua contribuio para a comunidade local, atravs da valorizao cultural,
atinge tambm os campos sociais e econmicos, pois a empresa proporciona postos
de trabalho, reconhecendo o talento e a criatividade de seus colaboradores.
Tambm utiliza, quando possvel, insumos da regio, valorizando, assim, o trabalho
dos fornecedores locais, alm de contribuir para a economia do entorno.

Mais recentemente, dcada de 1990 em diante, a cultura passou a ser

considerada com maior nfase como uma ferramenta para o
desenvolvimento socioeconmico de um pas uma vez que eleva a
economia de uma regio. O entendimento dessa questo vem se firmando
como um desafio, pois engloba os conceitos de: indstria criativa e de
economia criativa. (BEM; GIACOMINI, 2012, p. 168).

Desta forma, possvel observar pelos relatos do sujeito 2 que este souvenir
gastronmico consegue transmitir de fato as caractersticas locais para o turista,
tendo em vista o cuidado que a empresa tem, em todos os detalhes do produto, para
que isso acontea.
4.1.3 Anlise das narrativas do produtor/sujeito 3 Destilados artesanais de
Bento Gonalves/RS
Quadro 7 Anlise dos dados do produtor/sujeito 3 (EPP)
Indicaes tericas
Valorizao, preservao e Lima (2011,
promoo da cultura local
Inovao a partir de um saber
local
Participao em
manifestaes culturais que
contemplem a histria da
regio
Cultura como contribuinte do
desenvolvimento
socioeconmico da
comunidade local
Criao e ampliao de
negcios impulsionados pela
cultura local
Turismo como divulgador da
cultura local
Permanncia de tcnicas
artesanais na produo do
souvenir gastronmico
apreciando seu valor simblico
78
Autores
Narrativas do sujeito*
associados
Sim, dentro do possvel.
2012)
Sim. Sempre fazemos um estudo de mercado.
Ns percebemos que tinha uma procura por
Marchi (2014) produtos com valor intermedirio por causa do
aumento no poder aquisitivo. Por isso criamos um
produto com um valor intermedirio.
Sim, eventos, festas populares. Nesse ano teve
a festa no final da colheita da uva. Ns
-
participamos mais com divulgao.
So quatro funcionrios, um no administrativo e
os outros na produo.
S a do administrativo [ da regio]. O outros
so do interior do estado. Aqui na regio o
Oliveira (2005) pessoal no quer trabalhar na lavoura por ser
Unesco (2014) uma regio mais rica, ento temos que buscar de
Bem e outros lugares. Eles moram aqui, tem casa, luz e
Giacomini gua, tem acesso escola (uma van pega as
(2012) crianas aqui), tm acesso sade. Eles ganham
bem mais do que na regio onde moravam.
A principal matria-prima plantada aqui. Os
rtulos so da regio tambm. S as garrafas
que so de So Paulo e do Chile.
Bem,
Giacomini e
Sim.
Waismann
(2013)
Participamos da Associao Vale das Antas, eu
sou o vice-presidente. L feita a divulgao dos
atrativos tursticos da regio, incentivo cultural
com a realizao de festas nas comunidades.
Brasil (2010)
Tambm foi contratada uma professora para
ensinar italiano para as crianas da escola daqui.
Agora vai sair a reforma da subprefeitura
tambm.
Nossa produo de pequena escala, com o
Escalona uso da tecnologia, sempre mantendo a qualidade.
(2006) No possvel fazer como antigamente, porque a
moagem [da matria-prima], por exemplo, era
 79

feita com bois, isso contamina toda a produo.

Nossas mquinas so todas a motor.

Ns realizamos projees anuais de acordo com

a demanda do mercado. E costumamos ampliar a
produo, mas sempre mantendo as
caractersticas artesanais.
Est escrito Vale do Rio das Antas e Bento
Rtulo, embalagem e Gonalves-RS.
identidade do produto que Horodyski et
contenham caractersticas do al. (2014) Sim [existe indicaes de que se trata de uma
seu local de origem. produo artesanal]. Na logo diz [...], destilados
artesanais.
Anlise de conjuntura (macro)
Analisando a fala deste sujeito, nota-se que a relao do seu empreendimento com a cultura qual
est inserido acontece principalmente atravs da associao qual pertence, divulgando e
valorizando de forma conjunta a cultura local.
Sua contribuio para a sociedade apresenta-se na forma dos postos de trabalho que proporciona e
da aquisio de matria-prima local, quando possvel.
Assim como o empreendimento anterior, este tambm tem sua marca registrada.
Os entraves em nvel macro, encontrados pelo produtor, so a falta de energia eltrica, pois a que
existe monofsica. Tambm foi relatado um corte de auxlios estaduais para participao em
eventos e feiras. E, tambm, a alta cobrana de impostos, que segundo o produtor, representa
400% a mais do que em locais da Amrica do Norte e da Europa. Segundo o entrevistado, no Brasil
os produtos com menor valor monetrio (avaliados muitas vezes como de menor qualidade) pagam
menos impostos do que os produtos mais caros. O mesmo salienta que os de menor qualidade
causam maiores danos sade das pessoas a longo prazo. Nos outros locais citados, os impostos
cobrados so iguais para as bebidas alcolicas mais caras e para as mais baratas, j que
considerado que um produto de alta qualidade no ir prejudicar a sade da populao e,
consequentemente, no ir gerar custos ao estado.
Fonte: Elaborao prpria.
*No foram utilizadas nas transcries caractersticas paralingusticas (estudo dos aspectos no
verbais). Os colchetes so utilizados para o acrscimo e/ou a supresso de informaes.

Sntese
O produtor 3 mostra-se consciente sobre a importncia da cultura local no
seu produto. Isto evidencia-se quando o mesmo relata que valoriza e preserva a
cultura local, apoiando eventos culturais da sua comunidade, atravs da associao
qual pertence, bem como nos rtulos dos seus produtos que apresentam a
localizao da regio e a especificao do tipo de produo, a artesanal.
A contribuio socioeconmica desta produo pode ser observada nos
postos de trabalho que proporciona, inclusive com a disponibilizao de moradias
para seus funcionrios e dependentes; nos benefcios que a comunidade local tem
atravs da associao turstica, e nos investimentos sociais, como qualificao, que
esta produo propicia para os proprietrios do empreendimento.
Algumas dificuldades so mencionadas nesta produo, como a falta de
capital humano local para trabalhar com a agricultura, e os elevados impostos pagos
no Brasil para bebidas alcolicas.
 80

No entanto, sua viso ampla de mercado faz com que a produo aumente
gradativamente, atingindo novos pblicos, mas sem a perda dos aspectos
artesanais.

4.1.4 Anlise das narrativas do produtor/sujeito 4 Doces caseiros de Bento

Gonalves/RS

Quadro 8 Anlise dos dados do produtor/sujeito 4 (MEI)

Autores
Indicaes tericas Narrativas do sujeito*
associados
Valorizao, preservao e Lima (2011, Sim, principalmente no modo de preparo dos
promoo da cultura local 2012) doces caseiros.
Eu tenho vrias ideias, cartas na manga como
eu digo. Porque s vezes no d mais certo por
algum motivo relacionado ao cliente, sei l, o
ponto dele est ruim, ento eu procuro um novo
Inovao a partir de um
Marchi (2014) local para vender. Eu diminu a venda de
saber local
amendoim caramelizado e salgado, da sobrou
um tempo e eu coloquei docinho que teve boa
aceitao. O docinho j equilibrou a renda que
eu tinha perdido com os amendoins.
Participao em
manifestaes culturais que
- No.
contemplem a histria da
regio
[Fornecedores da regio] Sim, Caxias e Bento
Oliveira
Gonalves.
(2005)
Cultura como contribuinte
Unesco
do desenvolvimento [...] O chocolate de Gramado.
(2014)
socioeconmico da
Bem e
comunidade local
Giacomini
(2012)
Eu registrei ela como MEI em 2012. Ampliao
fsica ainda no, ns compramos um terreno no
centro de Tuiuty para colocar um futuro
estabelecimento l. Aqui no foi feita nenhuma
ampliao. Foi feito dentro das normas
sanitrias. Mas ampliao dos produtos sim, eu
fui colocando cdigo de barras, fiz novos
produtos, fiz etiquetas, porque na verdade
Bem,
Criao e ampliao de comeou tudo de uma forma muito simples, eu
Giacomini e
negcios impulsionados no tinha etiqueta, no tinha nada no incio.
Waismann
pela cultura local Depois eu comecei a colocar etiqueta com data
(2013)
de validade, foi aos poucos. Foi uma evoluo
de certa forma. E produtos... eu comecei com p
de moleque, depois vieram as trufas, depois o
amendoim doce, barras de chocolate, agora eu
fao docinhos para aniversrios, tudo dentro do
doce; salgadinhos no.

Turismo como divulgador da [Ponto de venda dos produtos] Em mercados de

Brasil (2010)
cultura local Tuiuty e pontos tursticos.
 81

Sim, sim, os recheios das trufas. Porque

assim... Normalmente os recheios das trufas so
aqueles industrializados, que vm em baldinhos.
O meu caseiro, eu fao o brigadeiro para
rechear a trufa, no tem conservante, no tem
Permanncia de tcnicas mistura, no tem gordura. Coloco conhaque para
artesanais na produo do conservar. No tem aquela gordura vegetal que
souvenir gastronmico eles colocam. Por isso que procurado e as
Escalona
apreciando seu valor pessoas gostam. caseiro, tem o gostinho
(2006)
simblico caseiro. A minha v e minha me sempre faziam
essas coisas, faziam bolos e recheios, sempre
foi caseiro.

[Necessidade de trocar a produo artesanal

por uma de maior escala] No

Rtulo, embalagem e
identidade do produto que Horodyski et Diz Serra gacha, s.
contenham caractersticas al. (2014) [Algo que remeta produo artesanal] No.
do seu local de origem
Anlise de conjuntura (macro)
Por meio da fala do produtor 4, observa-se que a ligao da sua produo com a cultura local
no foi intencional. Contudo, h uma valorizao da produo artesanal herdada dos
antepassados.
Sua contribuio com o meio socioeconmico est representada nas parcerias com os
fornecedores locais, que ocasiona circulao de capital financeiro na regio.
Em se tratando de impostos, o entrevistado pontuou que, como sua classificao tributria
MEI, acaba pagando menos taxas. Porm, considerou o aumento geral dos produtos e servios
ocasionados pela inflao, citou como exemplo o aumento da gasolina. Dessa forma, salientou
que no pode repassar todos os aumentos tendo, ento, que segurar um pouco o lucro, para
que o produto no saia da comercializao.
Fonte: Elaborao prpria.
*No foram utilizadas nas transcries caractersticas paralingusticas (estudo dos aspectos no
verbais). Os colchetes so utilizados para o acrscimo e /ou a supresso de informaes.

Sntese
Nesta situao, verifica-se claramente o crescimento da produo baseada
em um saber tradicional. Aos poucos, o empreendimento foi se formalizando e
contemplando novos produtos.
Apesar da cultura local no ter sido incorporada ao produto de maneira
intencional, possvel perceber sua presena no modo de fazer dos doces, herdado
de seus familiares.
Esta caracterstica, caseira, foi o diferencial na elaborao deste souvenir
gastronmico. Salienta-se que, se essas informaes fossem apresentadas para o
consumidor, o produto teria um valor simblico maior. Como, por exemplo, a
elaborao de uma etiqueta que contemple a origem do doce, uma descrio que
 82

diga que este souvenir gastronmico feito artesanalmente, sem a presena de

conservantes, valorizando, assim, esta produo.
Outro ponto que cabe destaque na produo deste souvenir gastronmico
a utilizao do chocolate de Gramado/RS. Como mostrado no referencial terico,
esta iguaria j se consolidou em Gramado/RS, tornando-se o carro-chefe do Turismo
no local, encadeando outras oportunidades de negcios, como os parques
temticos. (VARGAS, 2013). Diante disso, seria interessante para este negcio a
meno do uso do chocolate de Gramado/RS, j que um produto conhecido pela
sua qualidade e est no imaginrio das pessoas.
fato que este empreendedor possui a criatividade, base do modelo de
Economia Criativa, como uma caracterstica forte e, a partir dela, junto aos aspectos
culturais, consegue criar novos elementos para seu negcio, tornando-se mais
competitivo. Sobre isso, Bem e Giacomini (2012, p.168) dizem que a criatividade
econmica um processo dinmico conducente inovao em tecnologia, prticas
comerciais, marketing, etc., e est ligada obteno de vantagens competitivas na
economia.
Assim sendo, observa-se a presena da cultura local em vrios aspectos
desta produo, gerando oportunidades para que o produtor a utilize, com intuito de
agregar valor simblico ao seu produto e, concomitantemente, valorizar e preservar
a cultura local.

4.1.5 Anlise das narrativas do produtor/sujeito 5 Geleias de Bento

Gonalves/RS

Quadro 9 Anlise dos dados do produtor/sujeito 5 (MPR)

Indicaes tericas
Valorizao, preservao e
promoo da cultura local
Inovao a partir de um saber
local
Participao em manifestaes
culturais que contemplem a
histria da regio.
Autores
Narrativas do sujeito*
associados
Lima (2011, Sim, com certeza.
2012)
Sim, quero comear a fabricao de
massas, mas pelo espao fsico no consigo
fazer as geleias e as massas junto, porque
Marchi (2014) no tenho muito espao para as duas
coisas. Futuramente vou ampliar o espao,
utilizando o poro da casa para poder fazer
as duas coisas.
- Ns apoiamos com a doao de produtos.
 83

Oliveira (2005)
Cultura como contribuinte do
Unesco (2014)
desenvolvimento
Bem e Os principais insumos so da propriedade.
socioeconmico da comunidade
Giacomini
local
(2012)
Bem,
Criao e ampliao de negcios Giacomini e Sim, principalmente na questo de novos
impulsionados pela cultura local Waismann sabores.
(2013)
Turismo como divulgador da [Os principais clientes] so alguns
Brasil (2010)
cultura local mercados e pontos tursticos.
Permanncia de tcnicas Sim, todo o processo artesanal.
artesanais na produo do
souvenir gastronmico Escalona No, em nenhum momento [houve a
apreciando seu valor simblico (2006) necessidade de trocar a produo artesanal
por uma de maior escala].

Sim, tem o selo Sabor de Bento e tambm

Rtulo, embalagem e identidade diz Sabor Gacho.
do produto que contenham Horodyski et
caractersticas do seu local de al. (2014) Sim, est indicado que a produo
origem artesanal.

Anlise de conjuntura (macro)

Esta produo artesanal contribui significamente no mbito cultural, j que sua produo valoriza
os aspectos culturais, contribuindo com as manifestaes culturais locais e divulgando a regio
atravs dos itens que compem as embalagens dos produtos. Tendo em vista a pretenso de
ampliar o negcio, podero surgir oportunidades de emprego e renda para a comunidade do
entorno.
Cabe salientar que a marca deste empreendimento registrada, o que proporciona o uso dos
direitos do criador e faz com que o mesmo se diferencie dos demais.
Fonte: Elaborao prpria.
*No foram utilizadas nas transcries caractersticas paralingusticas (estudo dos aspectos no
verbais). Os colchetes so utilizados para o acrscimo e /ou a supresso de informaes.

Sntese
Observa-se nos relatos deste sujeito a intenso em inovar a sua produo,
incluindo as massas caseiras, iguaria tpica da cultura italiana, que agregar um
valor ainda maior sua marca. Essa ao corrobora os conceitos do Ministrio da
Cultura, j que para esse rgo a inovao consiste em identificar e reconhecer
novas oportunidades, criando novos produtos e/ou incrementando os que j so
fabricados. (BRASIL, 2012b). Com o crescimento e a variao desta produo,
novas oportunidades relacionadas ao mbito social e econmico podero surgir,
pois haver a necessidade de mais capital humano e de novos fornecedores.
Este produtor reconhece o valor simblico do seu produto, conseguindo
mensur-lo, a fim de criar um diferencial perante outros da mesma categoria,
colocando-o no rol das produes caracterizadas no modelo da Economia Criativa,
 84

que tem como pilares o simblico, a singularidade e a intangibilidade. (REIS A.,

2008).
Por fim, percebe-se que esta produo valoriza e preserva a cultura local, j
que participa de manifestaes culturais da comunidade, alm de manter em sua
embalagem informaes que caracterizam a regio e que mostrem que esta
produo artesanal. Fatos que iro auxiliar o turista no momento em que o mesmo
for se recordar da viagem, atravs deste souvenir gastronmico.

4.1.6 Anlise das narrativas do produtor/sujeito 6 Sucos de Bento

Gonalves/RS

Quadro 10 Anlise dos dados do produtor/sujeito 6 (ME)

Indicaes tericas
Valorizao, preservao e Lima (2011,
promoo da cultura local
Inovao a partir de um saber
local
Participao em
Autores
Narrativas do sujeito*
associados
A gente sempre busca, quando recebemos
visitantes, explicar um pouco dos costumes. A
gente leva o pessoal para visitar o vinhedo, desde
o pltano plantado ao redor do vinhedo, que
uma tradio da nossa cultura. A gente sempre
busca apresentar para o visitante como eram os
costumes de antigamente. Claro que tem uns que
a gente percebe que no tm muito interesse
nisso, ento a gente muda de assunto, mas a
2012) maioria das pessoas so bem interessadas; ento
a gente sempre aborda esse contexto. At a
diferena entre os roteiros a gente explica. Para
que as pessoas no se frustrem. Como ns
somos os primeiros do roteiro, explicamos que
daqui em diante todo o atendimento ser assim,
mais pessoal, feito pelos proprietrios, que eles
no iro encontrar um nibus de excurso onde
as pessoas recebem adesivos.
Sim, ns temos vrias ideias, mas a maioria a
gente no implementa pela questo de volume.
Desde o produto industrial ao turstico a gente
precisa de espao, ento hoje a gente no tem
espao, por exemplo, para estocagem de um
produto novo. O produto turstico, a gente tem
ideias de piqueniques, cafs-da-manh, mas aqui
eu no tenho espao pra isso. Ns temos muitas
ideias, tudo est anotado para possvel
Marchi (2014)
implantao na nossa nova rea. Porque ela vai
ser construda pensando nesses aspectos de
otimizar o turismo, porque a gente percebe que os
turistas no querem ficar s olhando a vincola na
parte interna, as pessoas vivem enclausuradas ou
no escritrio, ou no apartamento e no final de
semana elas querem ficar no sol, no ar puro,
deitar na grama. Tanto que o Miolo Wine
Garden um sucesso!
- Ns apoiamos atravs da associao [Cantinas
 85

manifestaes culturais que Histricas]. A associao tem grupos de canto e

contemplem a histria da orquestras (flauta, guitarra), tem idosos cantores,
regio ento tudo isso apoiado pelas empresas
participantes do roteiro. E depois, de outras
maneiras, ns auxiliamos quando tem eventos da
comunidade, algumas festas, doando produtos.
Ou quando vm pessoas de fora fazer
intercmbio, a gente sede o local da empresa, ou
nos colocamos disposio para acompanhar
essas pessoas para conhecer o roteiro. Tem muita
gente que vem de fora, principalmente da Itlia,
que vem aqui conhecer e trocar experincias,
ento sempre feito um revezamento,
principalmente entre os que so mais fluentes em
italiano, para levar as pessoas para conhecer a
regio. No s o nosso roteiro, mas como uma
forma de troca.
Temos um funcionrio. Ele nosso vizinho.
Recebe salrio, bonificao por assiduidade e
plano de sade.

Sim [ os principais fornecedores so locais]. Na

Oliveira
questo da uva ns sempre buscamos
(2005)
Cultura como contribuinte do fornecedores da regio pela questo do
Unesco
desenvolvimento transporte, quanto menos manipulao melhor.
(2014)
socioeconmico da Mas, a maior parte da uva nossa. Outra questo
Bem e
comunidade local que fica um pouco complicado, mas que ns
Giacomini
sempre procuramos o fornecedor mais prximo,
(2012)
na questo do material de embalagem. Por
exemplo, garrafas... s existem duas empresas no
Brasil (So Paulo); ento somos obrigados a
comprar deles. Mas, outras coisas a gente sempre
opta pelo trabalho mais local.
Instalao fsica no. Mas ns triplicamos a
produo. Fsica, ns temos um projeto de
ampliao porque aqui onde ns estamos era uma
garagem dos meus pais que moram aqui. Ento, a
gente comeou a primeira elaborao de suco em
2010 adaptando essa construo s exigncias do
Bem,
Criao e ampliao de Ministrio da Agricultura e da Anvisa. Agora nesse
Giacomini e
negcios impulsionados pela ano de 2016 a nossa ltima safra aqui. J
Waismann
cultura local estamos construindo um outro lugar a 100m
(2013)
daqui. At porque aqui no tem pra onde crescer
n? Fica do lado da casa da minha me. Ento a
gente vai comear um projeto novo, porque a
gente precisa crescer, tem demanda, mas a nossa
rea de produo e de estocagem no tem mais
condies de absorver.
Turismo como divulgador da [Nossos principais clientes so] restaurantes,
Brasil (2010)
cultura local delicatessens e hotis.
Claro, isso mais no vinhedo. L se trabalham
ainda muitas tcnicas antigas que os
Permanncia de tcnicas
antepassados italianos trouxeram, por exemplo, a
artesanais na produo do
poda observando a estao da lua, que hoje em
souvenir gastronmico
Escalona dia no se faz mais nas grandes empresas. Na
apreciando seu valor
(2006) colheita tem a tradicional parada no meio da
simblico
manh para o lanche (merendin). Essas coisas
so bem caractersticas e ainda no se perdeu.
Mas assim, como tcnica de cultivo muita coisa foi
se modernizando. E na produo do suco,
 86

antigamente era feito numa panela, ficava

fervendo a uva, hoje em dia j se sabe que isso
faz com que o acar da uva se caramelize e
fique com gosto de geleia, ento isso j mudou, a
gente no ferve mais a uva, a gente s aquece at
um certo limite.

Ns vamos ter que aumentar a produo quando

estivermos instalados no outro local mas
continuar artesanal. Porque hoje ns elaboramos
60 mil garrafas do suco, comparando com
qualquer outra empresa o nosso volume
irrisrio, a nossa meta elaborar 300 mil garrafas
(gradativamente) na prxima unidade. Esse
volume ainda muito pequeno. Para passar de
artesanal para industrial, a produo teria que
passar para 1 milho de garrafas.

No, [ns no pretendemos tornar a produo

Rtulo, embalagem e
identidade do produto que
contenham caractersticas do
seu local de origem
industrial] na verdade a gente quer agregar outras
coisas, outros produtos tursticos. No crescer em
volume, mas sim em outros atrativos relacionados
com o turismo.
Acho que no. A regio em si no. A gente
buscou no nosso rtulo mostrar um pouco do que
aqui. Voc vai ver que a gente no colocou
cacho de uva nem braso de tradio. Porque a
nossa empresa jovem, ns somos jovens. Mas
aqui onde estamos localizados venta muito, e
tambm buscando descontrair um pouco a
rotulagem de um suco tradicional que geralmente
Horodyski et
tem um apelo mais relacionado tradio do
al. (2014)
vinho, a gente buscou brincar com o cata-vento,
mas isso uma caracterstica nossa, daqui.

A gente tem no contra-rtulo informaes que

dizem que a [empresa] sempre busca excelncia
na qualidade, que surgiu de um sonho de um
casal de enlogos, uma breve meno a esse
incio da empresa.
Anlise de conjuntura (macro)
Percebe-se, no relato do produtor 6, que ele relaciona sua produo diretamente com o Turismo,
intencionando agregar produtos tursticos ao seu empreendimento. Isso ir impactar fortemente a
regio, pois alm do aumento na quantidade de produtos, demandando mais recursos humanos, a
incorporao de atividades tursticas ser um diferencial no Turismo local. Dessa forma, possvel
observar que o crescimento deste negcio ir interferir na comunidade do entorno de forma
socioeconmica, cultural e ambiental.
Em suas pginas virtuais, possvel observar, tambm, esta relao da empresa com o Turismo e a
cultura local.
Assim como observado em outras empresas participantes desta pesquisa, esta tem sua marca
registrada. Possibilitando o direito do uso da marca aos criadores.
Fonte: Elaborao prpria.
*No foram utilizadas nas transcries caractersticas paralingusticas (estudo dos aspectos no
verbais). Os colchetes so utilizados para o acrscimo e/ou a supresso de informaes.
 87

Sntese
Assim como o produtor 2, este tem a cultura local como diferencial de seu
negcio, tendo em vista que agrega este fator ao ritual de venda de seu produto,
alm de participar de aes culturais prprias da comunidade.
O fato de o empreendedor contar para o turista como funciona a sua
produo, como os seus antepassados faziam, o que mudou e o que continua igual,
agrega um valor maior ao produto. Um valor simblico. Neste sentido Gastal (2002,
p. 128) prope [...] que a Cultura seja vista como um processo de sntese de
saberes de uma determinada comunidade que, num determinado momento, gera
produtos especficos com uma profunda carga simblica.
Um fator que se destaca na fala do sujeito 6 a interao de sua empresa
com todo o roteiro ao qual pertence. Supondo uma relao harmnica entre os
atores que o compem, pois como relata o produtor, por serem o primeiro
estabelecimento do roteiro, h uma preocupao em explicar como o mesmo
funciona, diferenciando-o dos demais da regio.
Sobre as inovaes que este empreendimento ir implantar, vislumbra-se
um desenvolvimento socioeconmico importante para a regio, tendo em vista que,
alm do aumento na produo do suco, o local ir demandar mais profissionais para
o atendimento ao turista. Esta situao poder acarretar, alm da contratao de
capital humano, oportunidades de qualificao para estas pessoas.
Esta produo destaca-se por associar-se amplamente ao Turismo. Nesta
viso possvel observar a relao da Economia Criativa (inovao, criatividade e
cultura) relacionada com o desenvolvimento local, facilitada pelo Turismo, algo que
possivelmente ir se ampliar na instalao da nova unidade.

4.2 SNTESE DAS ANLISES INDIVIDUAIS

As narrativas dos participantes desta pesquisa apontam que, mesmo no

sendo intencional em alguns casos, a cultura local est presente na maioria das
etapas da produo destes souvenirs gastronmicos. possvel identific-la nas
receitas e nos modos de preparo herdados dos antepassados; no uso de
ingredientes locais; na disposio de informaes regionais nos rtulos e
embalagens dos produtos, e na participao de alguns empreendedores em
 88

associaes tursticas locais, que valorizam e promovem a cultura local, por

exemplo.
Faccin (2015), em pesquisa realizada no Vale dos Vinhedos, pertencente
regio turstica Uva e Vinho, destaca que, para o alcance dos resultados
econmicos, a comunidade trabalha com prticas colaborativas, criao de selos de
identidade e a adoo de prticas simblicas da cultura local. Dados que corroboram
esta pesquisa e reforam a afirmativa de que a cultura local pode ser um meio de
desenvolvimento para a regio.

Dentre as principais mudanas econmicas observveis no Vale dos

Vinhedos que parecem ter sido ampliadas pelo uso da cultura como
recurso, est a criao de um ecossistema turstico e enogastronmico que
tem proporcionado ao local uma sistemtica bastante diferenciada daquela
vivenciada antes da adoo destas prticas performticas. (FACCIN, 2015,
p. 105).

Pode-se inferir que o diferencial da produo dos souvenirs gastronmicos,

pesquisados na regio turstica Uva e Vinho, a utilizao da cultura local. De
acordo com os relatos, observa-se a presena da cultura regional em vrios
momentos, como no resgate das receitas dos biscoitos que eram feitos pelos
antepassados do produtor 2; no momento em que o sujeito 6 fala sobre a histria
dos seus parreirais para os turistas; nas receitas caseiras dos doces elaborados pelo
produtor 4; na mensurao do produto feita pelo sujeito 5, no que diz respeito
valorizao do seu saber-fazer; na participao ativa do produtor 3, na associao
turstica da comunidade, valorizando a cultura local, e na elaborao de produtos
para um pblico diferenciado, feita pelo sujeito 1, que possibilita experincias
gastronmicas para os que possuem restries alimentares.
Alm disso, observa-se a criatividade e a inovao como fatores importantes
para o sucesso dos empreendimentos. Neste sentido, identifica-se a elaborao de
novos produtos, a agregao de novos servios, bem como a ampliao de algumas
empresas. Sobre criatividade, Howkins traz que

a criatividade no necessariamente uma atividade econmica, mas

poderia se tornar caso produza uma ideia com implicaes econmicas ou
um produto comercivel. Essa transio de abstrato para prtico, de ideia
para produto, difcil definir. No existe nenhuma definio abrangente do
momento dessa mudana que preveja todos os casos. [...] Em geral, a
mudana ocorre toda vez que uma ideia identificada, denominada e
tornada exequvel, e pode vir, como consequncia, a se ter sua propriedade
e se efetuar a sua comercializao. (2013, p. 13).
 89

Todavia, como os sujeitos salientaram, sempre mantendo caractersticas

artesanais, ou seja, eles no pretendem implantar em seus negcios mtodos
industriais com fabricao em larga escala, j que isso poderia descaracterizar o
trabalho artesanal que mantm. A importncia do mtodo artesanal est nas
caractersticas territoriais que valorizam a cultura de determinada comunidade,
contribuindo, tambm, para o desenvolvimento local, por meio dos postos de
trabalho proporcionados por esta produo. (PAULA; MECCA, 2016, p. 387).
Para Mello e Ceretta (2015), mesmo com todos os adventos da globalizao,
ainda h a necessidade de preservao e valorizao do saber-fazer tradicional, o
que pode fortalecer a produo artesanal.
Pode-se considerar, ento, que a Economia Criativa est presente em todos
os estabelecimentos pesquisados, que utilizam, de alguma forma, aspectos culturais
na elaborao dos produtos e posteriormente atravs da comercializao dos
mesmos, principalmente para os turistas. Com isso, possvel gerar recursos
financeiros que, de alguma forma, geram benefcios socioeconmicos no apenas
para os proprietrios, mas tambm para todos os envolvidos na rede.
Sobre isso Pertile e Gastal (2014, p. 3) comentam que [..] a cultura deixa de
ser oficialmente reconhecida apenas como passvel de valorizao simblica,
passando a integrar sistemas econmicos e como tal, assumindo-se que deva gerar
empregos, novos empreendimentos e produo diversificada de mercado.
As mesmas autoras ainda avaliam a gastronomia sob este vis,

analisando a gastronomia nesses termos, entende-se que, nela, o valor

simblico gerador do preo ou valor econmico, antes associado mais
propriamente aos ingredientes utilizados, agora seria melhor compreendido
como o resultado do trabalho empreendido durante a preparao do prato.
Tal se d porque se entende que seria neste processo que estariam
presentes fatores como criao, tcnica, saber-fazer, entre outros, que vo
alm da importncia da sofisticao dos ingredientes, dos utenslios e/ou
maquinrio utilizados. Trata-se, portanto, do que perpassa a materialidade,
ou seja, o imaterial e o valor simblico que determinam o valor econmico.
(2014, p. 3).

Outro fato que merece destaque so os relatos dos pesquisados que

apontaram o setor turstico como um dos meios nos quais seus produtos so
comercializados. Isso confirma a importncia do Turismo como facilitador da
divulgao e valorizao da cultura local; corrobora tambm a conceituao do
souvenir gastronmico, mostrando que os produtos gastronmicos elaborados na
 90

prpria regio podem servir como evocadores das lembranas vividas pelos turistas
em suas viagens.
Observa-se tambm a questo de quatro empreendimentos terem sua
marca registrada no Brasil. Este fato proporciona que o produto, no caso o souvenir
gastronmico, tenha sua marca protegida, o que impede a comercializao de
outros itens que se faam passar pelo original. (HOWKINS, 2013). Isto faz com que
a empresa valorize e proteja sua intangibilidade, pois quando o consumidor
visualizar a marca, num segundo momento, ele saber que aquele produto o que
pode lhe proporcionar as experincias gastronmicas e culturais de determinado
local.
Para Howkins, esta situao contempla o sistema da Economia Criativa, j
que

a economia criativa consiste nas transaes contidas nesses produtos

criativos. Cada transao pode ter dois valores complementares: o valor da
propriedade intelectual intangvel e o valor do suporte ou plataforma fsica
[...]. Em alguns setores [...], o valor da propriedade intelectual mais
elevado. (2013, p. 17, grifos do autor).

Isto posto, verifica-se a importncia de o empreendimento ter sua marca

registrada para salvaguardar a sua intangibilidade e para com isso agregar valor
simblico a seus produtos.
Outro ponto que merece destaque a relao da Economia Criativa com os
demais sujeitos presentes na rede que elabora o souvenir. Desde o fornecedor da
matria-prima principal at o consumidor final: o turista, como mostra a Figura 16.
Pondera-se que esta rede pode ser identificada em outros tipos de souvenir, como
no artesanato.
 91

Figura 16 Rede do souvenir gastronmico

Sujeitos da pesquisa

Fornecedor
da matria- Loja que Turista
Produtor do
prima comercializa consumidor
souvenir
principal do o souvenir do souvenir
gastronmico
souvenir gastronmico gastronmico
gastronmico

ECONOMIA
CRIATIVA

Fonte: Elaborao prpria.

Esta figura apresenta de forma sinttica a rede que envolve a produo e

comercializao do souvenir gastronmico, que pode ser considerada segundo os
preceitos da Economia Criativa.
Analisando a partir da direita, encontram-se os turistas que apresentam
interesse em consumir o souvenir gastronmico, gerando receita para a loja que
remunera seus funcionrios e os produtores do mesmo, que por sua vez remuneram
seus fornecedores de matria-prima, funcionrios e outros, formando uma rede que
tem como base a Economia Criativa, pois o desenvolvimento do primeiro possibilita
melhorias para o segundo e assim sucessivamente. Essas melhorias podem ocorrer
em esfera econmica, social, ambiental, cultural e nas inovaes que podero ser
implantadas.
 92

5 CONSIDERAES FINAIS

O objetivo principal desta pesquisa foi identificar de que forma ocorre a

relao da varivel cultural, segundo os princpios norteadores da Economia Criativa
brasileira, na produo do souvenir gastronmico, presente na estao do passeio
de trem Maria Fumaa/Bento Gonalves-RS.
Para tanto, cinco objetivos especficos foram propostos, a fim de elucidar o
objetivo geral. So eles:
1) Apresentar as variveis identificadas nos princpios norteadores da
Economia Criativa brasileira com destaque para a varivel cultural:
este objetivo foi respondido primeiramente com base no referencial da
extinta Secretaria da Economia Criativa, na qual foi possvel identificar
cinco variveis: a econmica, a social, a ambiental, a cultural e a
inovao. A contribuio de cada uma foi exposta de acordo com os
pensamentos dos tericos da rea, autores que pesquisam este tema h
algum tempo. A nfase recaiu sobre a varivel cultural, j que esta faz
parte do eixo central deste estudo. Sobre esta varivel, Chau (2008)
traz que a mesma sofreu vrias compreenses ao longo da evoluo
dos tempos. A primeira conceituao de cultura era atribuda ao
significado de cultivo. J na poca do Iluminismo, a cultura era sinnimo
de civilizao, tendo como referncia a Europa capitalista. Em meados
do sculo XIX, a cultura torna-se a diferenciadora entre natureza e
histria e deposita no homem a condio de agente histrico. Assim, o
conceito de cultura comea a sofrer uma ampliao e possibilita que a
mesma se torne o meio de desenvolvimento de uma localidade, tendo
em vista que nos tempos atuais o desenvolvimento no se caracteriza
apenas pelos ganhos econmicos, mas tambm pelos frutos da relao
sociocultural. Dessa forma, a cultura pode ser utilizada para o
fortalecimento da identidade de uma comunidade (DINIZ; FARIA, 2012)
e pode gerar bens de valor simblico para serem comercializados.
2) Caracterizar a regio da pesquisa: o local escolhido para a realizao
da pesquisa foi a regio turstica Uva e Vinho localizada a nordeste do
Rio Grande Sul. Mais precisamente os souvenirs gastronmicos
comercializados no passeio de trem Maria Fuma, estao de Bento
 93

Gonalves. A regio como um todo conta com um conjunto de

equipamentos e atrativos tursticos, sendo referncia em Turismo, j que
contempla um dos 65 destinos indutores do Brasil, a cidade de Bento
Gonalves. (BRASIL, 2014b). Alm disso, possui a primeira
denominao geogrfica do pas Vale dos Vinhedos (KRUKEN, 2009),
entre outros destaques no setor turstico. Relacionada rea cultural,
esta regio possui remuneraes acima da mdia estadual e nacional
para os trabalhadores deste ramo, conforme Quadro 3, o que possibilita
que atividades relacionadas cultura local, como a produo do
souvenir gastronmico, possam ser uma opo favorvel para o
desenvolvimento local.
3) Identificar os souvenirs gastronmicos disponveis para
comercializao na estao do passeio de trem Maria
Fumaa/Bento Gonalves, bem como seus produtores: a
identificao dos souvenirs gastronmicos e de seus produtores
aconteceu in loco pela pesquisadora, no ms de abril de 2015. Nessa
ocasio, foi possvel identificar seis produtos que contemplassem o
recorte proposto, ou seja, estarem localizados na regio turstica Uva e
Vinho; serem classificados como MEI, EPP, ME e/ou MPR, e serem
produtos alimentcios. Desta forma, identificou-se que dos seis
produtores um est localizado na cidade de Carlos Barbosa e os demais,
em Bento Gonalves. Entre os tipos de produtos encontrou-se suco de
uva, bebidas destiladas, biscoitos, doces e geleias.
4) Verificar se as aes adotadas pelos produtores dos souvenirs
gastronmicos, no que se refere questo cultural, contemplam o
que est disposto no embasamento terico: foi possvel perceber que
a cultura est presente nos processos de produo dos souvenirs
gastronmicos, seja de maneira intencional ou no. Segundo Lima
(2011; 2012), o modelo de Economia Criativa valoriza, preserva e
promove a cultura local, o que foi possvel observar nas diversas falas
dos sujeitos em aes como: o resgate do saber-fazer dos
antepassados; a utilizao de ingredientes locais; a participao em
manifestaes culturais da comunidade; a divulgao da cultura local
atravs da tecnologia (sites e redes sociais, por exemplo) e dos rtulos e
 94

embalagens dos produtos. Para Marchi (2014), uma das caractersticas

da Economia Criativa a inovao a partir de um saber local, isto pode
ser visualizado na elaborao de novos produtos e na incorporao de
novos servios ligados ao Turismo, principalmente. Alguns autores
(OLIVEIRA, 2005; UNESCO, 2014; BEM; GIACOMINI, 2012) trouxeram
a importncia da cultura, no mbito da Economia Criativa, na
contribuio do desenvolvimento socioeconmico de uma comunidade.
Neste sentido, verificou-se que todos os empreendimentos do aporte
comunidade, pois alguns produtores possuem funcionrios, o que
possibilita que os mesmos e seus dependentes tenham acesso
educao, sade, cultura e lazer, por exemplo. A mesma situao ocorre
na compra de insumos locais, tendo em vista que valoriza o fornecedor
da regio, alm de possibilitar a ele os benefcios citados anteriormente.
O que se estende tambm para o prprio produtor do souvenir
gastronmico e a seus dependentes.
5) Averiguar se a produo do souvenir gastronmico, utilizando
caractersticas da cultura local, promove impactos positivos na
regio: atravs dos dados obtidos, foi possvel inferir que a produo do
souvenir gastronmico, utilizando caractersticas da cultura local,
promove impactos positivos na regio, j que com a valorizao da
cultura endgena vrios setores so beneficiados.
Analisa-se primeiramente a questo da valorizao, proteo e
divulgao desta cultura, permitindo acesso s geraes futuras e a
preservao de sua originalidade (BRASIL, 2012b), que acontece
principalmente no resgate de alguns costumes (como nas receitas e
mtodos de produo antigos).
Outro ponto a gerao de emprego e renda, direta ou indiretamente,
que possibilita a incluso social das pessoas da regio, pois a maioria
dos funcionrios dos empreendimentos so da localidade, ou de lugares
prximos, bem como os fornecedores da matria-prima principal. Com
isso, o consumo de bens e insumos, com a remunerao recebida na
produo do souvenir gastronmico, sendo a renda principal ou
complementar, gera movimentao econmica na regio.
 95

A parte ambiental tambm beneficiada com esta produo, tendo em

vista que todos os sujeitos utilizam insumos locais, quando possvel, no
dependendo de transportes para longas distncias, que podem contribuir
para a poluio ao meio ambiente, para o consumo de alimentos com
mais agrotxicos (pois necessitam de um tempo maior de conservao),
sem falar no desperdcio de alimentos. (HENDERSON, 2009). Alm
disso, o modelo de elaborao artesanal, destacado pelos pesquisados,
facilita a minimizao de impactos nocivos ao meio ambiente, o que se
torna mais difcil numa produo industrial.

Assim, considera-se que a relao da cultura local na produo do souvenir

gastronmico acontece em todos os estabelecimentos pesquisados. Certamente,
uns com maior nfase do que outros. Porm, observa-se em todos os casos que, em
algum momento da produo do souvenir gastronmico, a cultura est presente.
Como na colheita da uva em um parreiral centenrio plantado pelos imigrantes
italianos; no caderno de receitas da av; na utilizao daquele ingrediente
caracterstico da regio, e nas habilidades manuais do povo que os produz. Com
isso, proporciona a sua perpetuao e acesso para quem consome o produto.
No que diz respeito limitao da pesquisa destaca-se a dificuldade do
deslocamento da pesquisadora at os produtores, j que todos esto localizados em
distritos de seus municpios.
Como sugesto para futuros estudos apresentam-se alguns pontos:
Possibilitar a aplicao desta pesquisa em outro atrativo/destino
turstico;
Ter como objeto outro tipo de souvenir, como o artesanato;
Trabalhar com outro(s) sujeito(s) da rede do souvenir, como apresentado
na Figura 16 (o turista, o fornecedor da matria prima-principal e o
comrcio);
Pesquisar como as outras variveis (econmica, ambiental, social e a
inovao) esto sendo trabalhadas pelos sujeitos relacionados ao
souvenir;
 96

Realizar um estudo em projetos que j aliam a Economia Criativa a

produo do souvenir, como o caso do projeto Sou Curitiba
Souvenir.13
Dissertar sobre as Polticas Pblicas relacionadas Economia Criativa.
Averiguar com os produtores do souvenir qual seu entendimento sobre
valor simblico, relacionado cultura local.

Assim sendo, finaliza-se esta etapa do trabalho, tendo em vista que uma
pesquisa nunca tem um fim absoluto, j que novos questionamentos vo surgindo,
abrindo possibilidades para o prosseguimento e a ampliao do estudo.

13O Sou Curitiba um projeto de economia criativa que fomenta o desenvolvimento de souvenirs
inovadores, gerando oportunidades de negcios para produtores locais (SOU CURITIBA
SOUVENIRS, 2016). O projeto foi reconhecido, no ano de 2015, pelo Ministrio do Turismo como
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APNDICE A TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO

UNIVERSIDADE DE CAXIAS DO SUL

PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM TURISMO E HOSPITALIDADE -
MESTRADO

TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO

Eu, ___________ fui convidado(a) a participar voluntariamente da pesquisa

intitulada A Economia Criativa analisada na produo do souvenir gastronmico: um
estudo sob o vis cultural, com orientao da Professora Dra. Marlei Salete Mecca.
Fui esclarecido(a) de que a pesquisa pretende analisar as caractersticas do
modelo da Economia Criativa, que trabalha com a criatividade do produtor aliada
cultura local, a serem observadas na produo do souvenir gastronmico
comercializado no passeio de trem Maria Fumaa/estao de Bento Gonalves-RS.
Alm disso, fui informado(a) de que minha colaborao na pesquisa no
resultar em qualquer remunerao ou benefcio pessoal de qualquer outra ordem;
os resultados advindos de minha participao podero propiciar o desenvolvimento
cientfico na rea, sendo passvel a publicao sem minha prvia autorizao em
textos acadmicos (peridicos cientficos, congressos e eventos similares). Nesse
processo, fica garantido o sigilo dos dados obtidos na entrevista, para que no seja
possvel identificar a mim e aos demais participantes.
O procedimento de investigao que envolve minha participao consiste
numa entrevista, de aproximadamente 40 minutos, cujas questes terei integral
liberdade de responder ou no.
Tenho cincia de que so mnimos os riscos de minha participao, como, por
exemplo, eventuais desconfortos derivados de respostas s questes formuladas,
podendo, contudo, optar por no responder, assim como por interromper a entrevista
a qualquer tempo, se assim o desejar.
Fui informado(a), igualmente, de que a conversa entre colaborador e
pesquisador ser gravada e transcrita e que, aps a utilizao dos dados para o
estudo, as gravaes sero destrudas.
Por fim, tenho clareza de que poderei, se assim o quiser, ter acesso aos
resultados da pesquisa, e de que, em caso de dvidas, poderei, a qualquer
 109

momento, consultar os pesquisadores ou o coordenador responsvel pelo projeto,

cujos dados para contato encontram-se neste Termo.
Declaro que o presente Termo foi lido por mim na sua totalidade; que estou
suficientemente esclarecido(a) a respeito da pesquisa, e que no fui forado(a) ou
constrangido(a) a assin-lo.

Nome da pesquisadora: Tauana Macedo de Paula

Contato do Programa de Ps-Graduao em Turismo e Hospitalidade UCS:
(54) 3218 - 2621

____________________ ____________________
Local Data

____________________________________
Assinatura do(a) entrevistado(a)