COCINERO TRMINOS DE COCCIN

Nivel 3

medicin de la te
Para los diferentes gustos de los La m
comensales, hay 4 trminos o puntos

pe
rat
50
de coccin de la carne de res.

60
l corte.

40

ura siem
30

-20
20

-10
s

de

10
l

0
pr

ng ro es
i
nt
jo
ce eh

Medi
en el ace

Ro s o
l
ng
- Sella el corte por ambos lados,
a fuego alto
- La parte externa queda bien

Tr
Rojo i
cocida; la interna, cruda

es cu
Medio
- Es el trmino ideal, ya que la carne
ar
no pierde su jugo tos
- Sllalo en la plancha o la parrilla,
dejando el centro rojo
B ie
n cocid o
Tres cuartos
- El centro del corte adquiere un
color caf y las orillas quedan muy
cocidas
-La carne empieza a perder
jugosidad y sabor

Bien
cocid
o
-La carne pierde el 70% de su
jugosidad y queda dura
-Adquiere un color caf grisaceo