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CEREALES Y SUS DERIVADOS
AGUA
CODIGO ALIMENTO
(g)
A1 Achita, kiwicha o achis 9.2
A2 Arroz pilado o pulido cocido 72.2
A3 Arroz blanco corriente 13.4
A4 Arroz con cscara 11.9
A5 Avena envasada 6.1
A6 Avena, hojuela cocida 87.1
A7 Avena, hojuela cruda 8.8
A8 Caihua amarilla 12
A9 Caihua gris 12.4
A10 Caihua, hojuelas de 8.1
A11 Caihua parda 12.2
A12 Cebada con cscara 9.7
A13 Cebada, llunka de (morn americano) 18.5
A14 Cebada, mashka o machica 10
A15 Cebada para mote, pelada 15.4
A16 Cebada tostada, harina integral 5.6
A17 Cebada perlada o resbalada cocida 81
A18 Cebada perlada o resbalada cruda 13.3
A19 Cebada tostada y molida (chaquepa) 9.9
A20 Chancay (bizcocho) 19.4
A21 Fideo crudo fortificado con hierro 12.1
A22 Fideo tallarn crudo fortificado con hierro 20.4
A23 Fideo tallarn sancochado fortiticado con hierro 75.5
A24 Galleta de soda (salada) 4.8
A25 Galleta de vainilla (dulce) 4.8
A26 Maz alazn 13.7
A27 Maz alazn (jora fresca) 28.1
A28 Maz alazn (jora seca) 13.8
A29 Maz amarillo 13.5
A30 Maz, blanco crudo 12.7
A31 Maz, blanco tostado 4.6
A32 Maz, cancha tostada 9.5

A33 Maz (chochoca) 13
A34 Maz, grano fresco (choclo) 67.3
A35 Maz, germinado seco 22,0
A36 Maz, harina de 11,9
A37 Maz, maicena 8.3
A38 Maz, morado sin coronta 11.4
A39 Maz, mote de (sancochado) 74.5
A40 Maz, pachuco de 13.4
A41 Maz, para mote pelado 12.6
A42 Maz, para mote sin pelar 12.8
A43 Maz, polenta cruda de 13.3
A44 Maz, tocosh crudo 52.7
A45 Pan de cebada (serrano) 24.4
A46 Pan de labranza 17.3
A47 Pan de molde 20.8
A48 Pan francs 27
A49 Pan francs fortificado con hierro 27
A50 Quinua, afrecho de 14.1
A51 Quinua blanca (Junn) 11.8
A52 Quinua blanca (Puno) 11.1
A53 Quinua cocida 79
A54 Quinua 11.5
A55 Quinua dulce, blanca (Junn) 11.1
A56 Quinua dulce, blanca (Puno) 11.2
A57 Quinua dulce, rosada (Junn) 11
A58 Quinua, harina de 13.7
A59 Quinua, hojuelas de 7
A60 Quinua rosada (Puno) 10.2
A61 Quinua, smola de 12.6
A62 Sorgo 12.2
A63 Trigo, harina fortificada con hierro de 10.8
A64 Trigo, llunka de 16.1
A65 Trigo, harina tostada de (machica) 9
A66 Trigo, mote de (sancochado) 59
A67 Trigo para mote pelado cocido 82.9
A68 Trigo para mote pelado crudo 12.5
A69 Trigo, pelado 12.6
A70 Trigo resbalado cocido 77.9

A71 Trigo resbalado crudo 13.5
A72 Trigo, smola de 12.1
A73 Trigo 11.6

LES Y SUS DERIVADOS
PROTEINAS GRASA TOTAL CHO'S TOTALES CENIZAS

(g) (g) (g) (g)
12.8 6.6 69.1 2.3
2.4 0.1 25.2 0.1
7.8 0.7 77.6 0.5
5.9 2 75.7 4.5
13.7 4.7 71.3 4.2
1.3 0.5 10.9 0.2
13.3 4 72.2 1.7
14.3 5 62.8 5.9
14 4.5 64 5.1
17.6 8.3 60.7 5.3
13.8 3.5 66.2 4.3
8.4 2 77.5 2.4
1.9 0.7 77.1 1.8
8.6 0.7 77.4 3.3
8.2 1.1 73.3 2
8.68 3.2 80.2 2.5
1 0.1 17.7 0.2
5.3 0.6 79.8 1
7.7 0.8 79.7 1.9
8.8 6.9 64.4 0.5
9.4 0.2 77.7 0.6
9.5 0.1 69.6 0.4
3.1 0 21.3 0.1
10.1 14.7 68 2.4
6 12.7 74.9 1.6
8.2 3.7 72.7 1.7
5.4 2.8 62.3 1.4
7 3.6 73.8 1.8
6.7 4.8 73.6 1.4
5.9 4 76.1 1.3
7.2 4.6 82.1 1.5
6.7 2.7 79.8 1.3

5.2 2.5 78 1.3
3.3 0.8 27.8 0.8
6,20 3,2 67,0 1,6
8,70 6,5 71,2 1,7
0.26 0.1 91.3 0.1
7.3 3.4 76.2 1.7
2.6 1.3 21.1 0.5
7.3 3.9 73.5 1.9
5.9 2.1 78.3 1.1
5.7 1.5 78.7 1.3
8.3 1.2 74 3.2
2.6 2.2 41.3 1.2
7.2 0.2 66.2 2
9.6 0.3 71.8 1
6.8 2.5 69.2 0.7
8.4 0.2 62.9 1.5
8.4 0.2 62.9 1.5
10.7 4.5 65.9 4.8
12.2 6.2 67.2 2.6
13.3 6.1 67.1 2.4
2.8 1.3 16.3 0.6
13.6 5.8 66.6 2.5
11.1 7.7 67.4 2.7
11.6 5.3 68.9 3
12.3 7.2 67.1 2.4
9.1 2.6 72.1 2.5
8.5 3.7 78.6 2.2
12.5 6.4 67.6 3.3
19.5 10.7 53.8 3.4
8 4 72.8 3
10.5 2 76.3 0.4
9.1 1 71.8 2
7.9 1.2 79.9 2
2.5 0.6 37 0.9
1.9 0.1 14.7 0.4
9.8 0.9 74.6 2.2
8.4 1.4 76.1 1.5
2.8 0.3 18.6 0.4

11.4 1.8 71.8 1.5
7.8 1.1 78.4 0.6
10.3 1.9 74.7 1.5

VERDURAS, HOTALIZAS Y DERIVADOS
AGUA PROTEINAS
CODIGO ALIMENTO
(g) (g)
B1 Acelga. hojas de (sin tallo) 90.7 2.2
B2 Acelga. tallos de 94.8 0.7
B3 Aj amarillo fresco P.C. 88.9 0.9
B4 Aj amarillo molido fresco sin sal 60.2 1.9
B5 Aj amarillo seco 16.6 7.3
B6 Aj panca P.C. 20.2 7
B7 Aj colorado no picante (molido con sal) 69.8 1.9
B8 Aj colorado molido 72.6 2.1
B9 Aj de mesa P.C. 89.1 1.8
B10 Aj de vaina P.C. 83.2 2.6
B11 Aj dulce P.C. 92.4 0.7
B12 Aj verde P.C. 82.9 2.5
B13 Ajo sin cscara 61.4 5.6
B14 Albahaca sin tallo 86.7 2.9
B15 Alcachofa P.C. 92.9 2.8
B16 Alfalfa brotes tiernos 91.1 4
B17 Apio sin hojas 93.4 0.7
B18 Berenjena P.C. 89.7 1
B19 Berenjena costea o tomate de rbol 87.5 1.3
B20 Berro P.C. 89.3 3.4
B21 Brcoli P.C. 87.3 4.9
B22 Caigua P.C. 95 0.5
B23 Caigua serrana P.C. 93.5 1.5
B24 Calabaza china P.C. 93.1 0.7
B25 Calabaza italiana P.C. 93.9 0.5
B26 Cebolla blanca P.C. 91.2 0.9
B27 Cebolla chilena P.C. 92.9 0.8
B28 Cebollita china P.C. 88.7 2.3
B29 Cebolla de cabeza P.C. 86.3 1.4
B30 Cebolla de cola P.C. 90.6 0.9
B31 Col blanca P.C. 93.1 1.3
B32 Col crespa o repollo. sin cogollo 92.4 1.5

B33 Col china sin tallo 91 1.8
B34 Col de Bruselas P.C. 81.3 4.6
B35 Col. hojas de P.C. 88.1 2.7
B36 Col negra P.C. 91.7 1.7
B37 Col silvestre P.C. 82.9 2.5
B38 Coliflor sin tallo y sin hojas 91.6 2.2
B39 Culantro sin tallo 85.6 3.3
B40 Chiclayo. calabaza P.C. 93.2 0.6
B41 Chonta P.C. 84.9 3.4
B42 Escarola P.C. 93.6 1.2
B43 Esprragos P.C. 92.3 2.2
B44 Espinaca blanca P.C. 89.5 1.9
B45 Espinaca negra sin tronco 90 2.8
B46 Frijolito chino germinado 87.4 4.5
B47 Hierbabuena P.C. 86.7 3.1
B48 Huacatay sin tallo 83.4 5
B49 Janchoy. hojas de 90.8 1.6
B50 Jetka. hojas de 78.1 7.3
B51 Kailn. hojas de 84.9 3.2
B52 Kailn. tallos de 92 1.2
B53 Lechuga americana P.C. 96.6 0.6
B54 Lechuga larga P.C. 93.4 1.5
B55 Lechuga redonda P.C. 95.7 1.3
B56 Manchay P.C. 84.8 0.4
B57 Mastuerzo. hojas de 86.3 1.8
B58 Mostaza. hojas de P.C. 89 3.5
B59 Mua. seca 16 3.2
B60 Nabo P.C. 94.7 0.6
B61 Nabo. hojas de 88.1 2.9
B62 Organo fresco 85.1 1.6
B63 Pacchoy. hojas de 90.5 1.3
B64 Pacchoy. tallos de 92 0.4
B65 Paico 81.7 5
B66 Pajuro P.C. 64.4 2.1
B67 Pepinillo sin cscara 96.4 0.5
B68 Perejil sin tallo 82 4.8
B69 Pimiento P.C. 89.6 1.5
B70 Pirca P.C. 86.2 4

B71 Poro sin hojas 87.8 2.7
B72 Quinua. hojas de 81.4 4.7
B73 Rabanitos P.C. 95.1 0.8
B74 Rabicol P.C. 92.8 2
B75 Radicheta o achicoria P.C. 90 1.9
B76 Rocoto fresco P.C. 89.5 1.2
B77 Ruda 75.4 4.1
B78 Siuca culantro P.C. 87.6 1.9
B79 Tomate P.C. 94.2 0.8
B80 Tomate italiano P.C. 94.8 0.8
B81 Tomate con carne. salsa de 77.7 2.7
B82 Tomate. salsa de 75 1.5
B83 Tomate. salsa concentrada de 75.3 2.7
B84 Vainitas P.C. 88.2 2.4
B85 Zanahoria amarilla sin cscara 89 0.6
B86 Zanahoria. harina de 11.8 7.3
B87 Zapallo italiano P.C. 95.4 0.9
B88 Zapallo loche P.C. 75.7 1.6
B89 Zapallo macre P.C. 92 0.7

DERIVADOS
GRASA TOTAL CHO'S TOTALES CENIZAS

CODIGO
(g) (g) (g)
0.3 5.3 1.5 C1
0.3 2.8 1.4 C2
0.7 8.8 0.7 C3
1.7 9.2 27 C4
6.3 64.8 5 C5
7.8 58.5 6.5 C6
1.3 9.2 17.8 C7
1 8 16.3 C8
1.2 7.2 0.7 C9
1.1 11.9 1.2 C10
0.4 6 0.5 C11
0.8 12.4 1.4 C12
0.8 30.4 1.8 C13
1.2 7.3 1.9 C14
0.2 2.9 1.2 C15
0.7 3.8 0.4 C16
0.2 4.8 0.9 C17
0.8 7.9 0.6 C18
0.3 9.8 1.1 C19
0.8 5 1.5 C20
0.9 5.7 1.2 C21
0.2 3.3 1 C22
0.1 4.1 0.8 C23
0.1 5.8 0.3 C24
0.3 4.9 0.4 C25
0.1 7.4 0.4 C26
0.1 5.9 0.3 C27
0.4 7.5 1.1 C28
0.2 11.3 0.8 C29
0.1 7.8 0.6 C30
0.3 4.8 0.5 C31
0.3 4.9 0.9 C32

0.3 5.3 1.6 C33
0.4 12.3 1.4 C34
0.6 7.6 1 C35
0.4 5.5 0.7 C36
0.6 12.1 1.9 C37
0.6 4.4 1.2 C38
1.3 7 2.8 C39
0.1 5.6 0.5 C40
0.7 9.7 1.3 C41
0.2 3.8 1.2 C42
0.2 4.6 0.7 C43
0.6 6.3 1.7 C44
0.9 4.9 1.4 C45
0.7 6.7 0.7 C46
1 7 2.2 C47
0.8 8.8 2 C48
0.2 6 1.4 C49
1.7 9.5 3.4 C50
0.9 9.1 1.9 C51
0.3 5.2 1.3 C52
0.1 2.4 0.3 C53
0.2 3.9 1 C54
0.2 2.1 0.7 C55
0.1 14.4 0.3 C56
1.3 9.2 1.4 C57
0.6 5.2 1.7 C58
2.8 66.3 11.7 C59
0.2 3.6 0.9 C60
0.4 7 1.6 C61
0.5 11.3 1.5 C62
0.3 6.3 1.6 C63
0.2 5.4 2 C64
1.1 9.2 3 C65
0.3 31.5 1.7 C66
0.1 2.6 0.4 C67
0.7 9.9 2.6 C68
0.5 7.7 0.7 C69
0.6 7.6 1.6 C70

0.8 7.6 1.1 C71
0.6 9.5 3.8 C72
0.1 2.9 1.1 C73
0.2 4.2 0.8 C74
0.5 6.2 1.4 C75
0.5 8.2 0.6 C76
1.7 16.1 2.7 C77
0.5 8.1 1.9 C78
0.2 4.3 0.5 C79
0.2 3.6 0.6 C80
5.7 11 2.9 C81
0.7 3.9 18.9 C82
1 16.8 4.2 C83
0.3 8.1 1 C84
0.5 9.2 0.7 C85
1.5 67.7 6.9 C86
0.2 2.9 0.5 C87
0.1 21.1 1.2 C88
0.2 6.4 1 C89
C90
C91
C92
C93
C94
C95
C96
C97
C98
C99
FRUTAS Y DERIVADOS
AGUA PROTEINAS GRASA TOTAL

ALIMENTO
(g) (g) (g)
Abridores P.C. 82 0.8 0.1
Aceituna de botija P.C. 57.5 0.8 32.1
Aceitunas negras preparadas P.C. 41 2.2 22.4
Airampo P.C. 85.9 1.8 0.5
Aguaje P.C. 53.6 2.3 25.1
Anona P.C. 85 1.1 0.4
Melocotn-durazno-blanquillo P.C. 81.7 0.6 0.1
Caimito 83.5 1.8 0.5
Camu-camu P.C. 93.3 0.5 0.1
Capul P.C. 82.3 0.7 0.4
Chambiro P.C. 75.9 1.5 7.3
Chirimoya P.C. 75.1 1.2 0.2
Ciruela P.C. 76.3 1 0.2
Coco P.C. 56.4 3.4 28.1
Coco, agua de 95.5 0.7 0.1
Cocona P.C. 88.5 0.9 0.7
Dtiles P.C. 36.8 1.4 0.5
Fresa P.C. 89.1 0.7 0.8
Granada P.C. 80 0.5 0.1
Granadilla P.C. 78.9 2.2 2
Granadilla, jugo enlatado de 82 1.1 0
Guanbana P.C. 84 0.9 0.2
Guayaba P.C. 83.9 0.5 0.1
Guayaba amarilla P.C. 80.1 0.8 0.2
Guayaba rosada P.C. 84 0.5 0.2
Guayaba verde P.C. 84.3 0.5 0.1
Higo negro P.C. 78 0.9 0.1
Higo seco P.C. 47.7 3.6 0.2
Huito P.C. 83.9 1.2 0.1
Humar P.C. 70.3 1.6 5
Kaki P.C. 78.1 0.5 0.1
Kumuvi P.C. 71.9 0.7 0.6

Lima P.C. 92.8 0.6 0.4
Limn, jugo de 89.3 0.5 0.2
Lcuma P.C. 72.3 1.5 0.5
Lcuma, harina de 9.3 4 2.4
Macambo, pulpa y semilla 61.1 6.7 9.2
Macambo, pulpa de 88 2.1 0.8
Mamey maduro P.C. 88.9 0.5 0.1
Mandarina P.C. 90.1 0.6 0.3
Mango P.C. 83 0.4 0.2
Manzana nacional P.C. 84.7 0.3 0.1
Maracuy, jugo puro de 82.3 0.9 0.1
Maran P.C. 87.9 0.8 0.5
Meln P.C. 92.9 0.5 0.1
Meln enano P.C. 94.3 0.6 0.2
Membrillo P.C. 86.9 0.3 0.1
Naranja P.C. 88.5 0.6 0.2
Naranja agria, jugo de 90.7 0.5 0.2
Naranja de Guayaquil P.C. 88.6 0.5 0.2
Naranja de Huando P.C. 87.3 1.2 0.2
Nspero P.C. 86.5 0.3 0
Nuzive P.C. 70.3 2.7 7.8
Pacae o guaba P.C. 84.1 0.6 0.1
Palta P.C. 79.2 1.7 12.5
Pan de rbol con semilla 63.4 4.5 1.8
Pan de rbol sin semilla 86.4 1.6 0.5
Pan-Meo P.C. 78 1.3 0.2
Papaya P.C. 90.8 0.4 0.1
Pasas sin pepas 31.6 2.4 0.4
Pepino dulce P.C. 92.3 0.3 0
Pera chilena P.C. 86 0.3 0.1
Pera de agua P.C. 85.8 0.4 0.6
Pera nacional P.C. 84.7 0.4 0.2
Pera perilla P.C. 84.2 0.6 0.5
Peros P.C. 85.4 0.4 0.7
Pijuayo P.C. 52.3 2.8 3.2
Pijuayo sancochado 54 2.6 3.3
Pia P.C. 89.3 0.4 0.2
Pltano de isla P.C. 74 0.9 0.4

Pltano de seda P.C. 76.2 1.5 0.3
Pltano guineo P.C. 65.9 1.4 0.2
Pltano manzano P.C. 74.3 1.1 0.2
Pltano, harina de 14.9 3.1 0.4
Pltano maduro P.C. 68.1 1.2 0.2
Pltano morado P.C. 69.8 1 0.2
Pltano seco (orejn) 24.5 3.7 1.2
Pltano verde P.C. 57 1 0.2
Pltano verde asado 29.1 1.5 0.2
Pltano verde sancochado 61.6 0.7 0.3
Pomarosa 90.7 0.5 0.4
Purunkari P.C. 58.1 2.7 1.4
Sanda P.C. 93 0.7 0.1
Shiwawaco (semilla) 39 6.6 7.5
Tamarindo 31.4 2.8 0.6
Mango ciruelo (taperib) P.C. 84.5 0.6 0.3
Toronja P.C. 89.8 0.6 0.4
Tumbo costeo P.C. 93.3 0.4 0
Tumbo serrano P.C. 82.1 1.2 0.5
Tuna P.C. 82.3 0.8 0
Tuna colorada P.C. 83.5 0.6 0
Ungurauy P.C. 41.7 2.8 21.1
Uva blanca P.C. 87.8 0.3 0.2
Uva borgoa P.C. 77 0.9 0.3
Uva italia P.C. 81.1 0.4 0.1
Uva negra P.C. 81.2 0.2 0.1
Uva quebranta P.C. 81.4 0.5 0.1
Uvilla P.C. 82.4 0.3 0.3
Zapote P.C. 79.7 0.9 0.3

GRASAS
CHO'S TOTALES CENIZAS

CODIGO
(g) (g)
16.4 0.7 D1
7.3 2.3 D2
30.3 4.1 D3
11.2 0.6 D4
18.1 0.9 D5
12.9 0.6 D6
17.1 0.5 D7
13.6 0.6 D8
5.9 0.2 D9
15.9 0.7 D10
14.5 0.8 D11
22.6 0.9 D12
21.5 1 D13
10.8 1.3 D14
3.1 0.6 D15
9.2 0.7 D16
59.8 1.5 D17
8.9 0.5 D18
18.3 1.1 D19
15.6 1.3 D20
16.1 0.8 D21
14.3 0.6 D22
14.9 0.6
18.4 0.5
14.7 0.6
14.7 0.4
19.9 1.1
46.6 1.9
14 0.8
22.4 0.7
20.8 0.5
25.9 0.9
5.9 0.3
9.7 0.3
25 0.7
82 2.3
21.5 1.5
8.3 0.8
9.7 0.8
8.6 0.4
15.9 0.5
14.6 0.3
16.1 0.6
10.5 0.3
5.8 0.7
4.4 0.5
11.5 1.2
10.1 0.6
8.2 0.4
10.2 0.5
10.9 0.4
12.7 0.5
17.7 1.5
14.8 0.4
5.6 1
29 1.3
10.5 1
19.9 0.6
8.2 0.5
63.8 1.8
7 0.4
13.2 0.4
13 0.2
14.5 0.2
14.4 0.3
13.3 0.2
41 0.7
39.2 0.9
9.8 0.3
23.6 1.1
21 1
31.7 0.8
23.4 1
79.6 2
29.6 0.9
28.1 0.9
68.2 2.4
40.9 0.9
68 1.2
36.8 0.6
7.9 0.5
36.3 1.5
5.9 0.3
45.5 1.4
62.5 2.7
14.2 0.4
8.8 0.4
5.8 0.5
15.4 0.8
15.4 1.5
15.5 0.4
33.6 0.8
11.3 0.4
21.3 0.5
17.7 0.7
18.1 0.4
17.7 0.3
16.7 0.3
18.8 0.3
GRASAS ACEITES Y OLEOGINOSAS

ALIMENTO
(g) (g) (g)
Aceite compuesto (vegetal 70% pescado 30%) 0 0 100
Aceite de pescado, hidrogenado 0 0 100
Aceite vegetal de algodn 0 0 100
Aceite vegetal de girasol 0 0 100
Aceite vegetal de maz 0 0 100
Aceite vegetal de man 0 0 100
Aceite vegetal de olivo 0 0 100
Aceite vegetal de palma 0 0 100
Aceite vegetal de soya 0 0 100
Almendras 4.5 21.9 50.6
Avellanas 5.8 13.7 61.2
Cacao, semillas secas 3.6 12 46.3
Castaa peruana (nuez de Brasil) 1.2 14.3 65.9
Man crudo, pelado con pelcula 7.3 24.1 48.2
Man sancochado 32.3 15.9 27.5
Man tostado, sin pelcula 2 27.1 51
Manteca de cerdo 0.5 0 99.9
Manteca vegetal 0.1 0 99.5
Mantequilla 16 2 82
Mantequilla con sal 15.9 0.9 81.1
Margarina vegetal con sal 16 0.6 81
Nueces 4.1 15.2 65.2

PE

CODIGO
(g) (g)
0 0 E1
0 0 E2
0 0 E3
0 0 E4
0 0 E5
0 0 E6
0 0 E7
0 0 E8
0 0 E9
20 3 E10
17 2.4 E11
34.7 3.4 E12
14.6 4 E13
17.7 2.7 E14
21.9 2.4 E15
16.9 3 E16
0 0.1 E17
0 0.4 E18
0 0 E19
0.1 2.1 E20
0.3 2.1 E21
13.7 1.8 E22
E23
E24
E25
E26
E27
E28
E29
E30
E31
E32
E33
E34
E35
E36
E37
E38
E39
E40
E41
E42
E43
E44
E45
E46
E47
E48
E49
E50
E51
E52
E53
E54
E55
E56
E57
E58
E59
E60
E61
E62
E63
E64
E65
E66
E67
E68
E69
E70
E71
E72
E73
E74
E75
E76
E77
E78
E79
E80
E81
E82
E83
E84
E85
E86
E87
E88
E89
PESCADOS Y MARISCOS

ALIMENTO
(g) (g) (g)
Almeja blanca P.C. 82.4 14.4 1.1
Barquillos P.C. 78.2 18.5 0.5
Camaroncito seco (chino) 29.6 52.3 1.9
Camarones frescos P.C. 78 17.8 0.2
Cangrejo 75.2 19.8 0.6
Cangrejos frescos P.C. 86.1 18.9 2.6
Caracol P.C. 68.3 20.6 0.4
Caracoles P.C. 78.6 16.9 0.8
Chanque, loco o tolina P.C. 74.3 21.9 0.3
Choros sin concha 78.7 13 2.3
Conchas de abanico 78.2 15.9 1.8
Erizo P.C. 72.1 16.3 7.9
Langostino blanco 83.8 14.5 0.8
Lapas P.C. 78.1 18.5 0.4
Machas 69.5 23.2 1.3
Pescado acarabuaz, salado deshidratado P.C. 25 47.5 9.9
Pescado anchoveta P.C. 70.8 19.1 8.2
Pescado atn, en conserva 65.3 22.9 9.9
Pescado atn, enlatado con agua 74.5 25.5 0.8
Pescado atn, enlatado en aceite 64 26.5 8.1
Pescado atn, fresco crudo 70.4 23.3 4.6
Pescado ayanque 76.2 18.6 3.8
Pescado ayanque o cachema P.C. 77.2 19.6 0.5
Pescado bacalao fresco 81.2 17.8 0.7
Pescado bacalao seco salado 16.1 62.8 2.4
Pescado bagre P.C. 80.9 15.2 1.7
Pescado bonito P.C. 70.6 23.4 4.2
Pescado bonito, huevera de 75.5 17.2 3
Pescado bonito, msculo claro 73.4 23.8 1.3
Pescado bonito, msculo oscuro 68.9 21.1 5.5
Pescado bonito, pulpa asada 69.9 24 3.7
Pescado bonito, seco salado P.C. 44 32.3 5.1

Pescado boquichico, salado deshidratado P.C. 24.3 47.9 9.1
Pescado caballa, en conserva 62.1 24.8 14
Pescado caballa, fresco crudo 73.8 19.5 4.9
Pescado caballa, salado 65.2 25.2 4.9
Pescado cabinza 77.8 19.1 1.6
Pescado cabrilla 77.9 18.6 1.8
Pescado carachama P.C. 82.8 14.2 0.4
Pescado cazn P.C. 75 21.8 0.5
Pescado chita P.C. 78 19.8 0.4
Pescado chita, huevera de 83.8 12.3 1
Pescado chita, pulpa asada 75.1 21 1
Pescado coco 78.7 17.4 2.7
Pescado cojinova 75.6 20.7 1.6
Pescado congrio 82.1 15.7 0.7
Pescado corvina P.C. 72.6 19.5 4.5
Pescado fuasaco, con espinas 79.5 16.3 0.3
Pescado jurel, en conserva 67 23.2 3.8
Pescado jurel, fresco crudo 75 19.7 4
Pescado lenguado 79.1 18.8 1.2
Pescado lisa 74.6 20.8 3.3
Pescado lorna, fresco crudo 76.3 18.5 1.9
Pescado lorna, pulpa seca salada P.C. 44.8 30.9 2
Pescado lorna, salado 44.8 32.9 3.6
Pescado machete 72.5 20.5 5.4
Pescado maparate, con espinas 79.1 15.1 0.9
Pescado merluza, fresco crudo 82.4 15.8 0.5
Pescado merluza, seco 9.2 73.8 5.3
Pescado paiche, seco P.C. 40.4 38.2 9.3
Pescado pampanito P.C. 76 19.2 2.7
Pescado paa, salado deshidratado P.C 21.5 54.3 6.2
Pescado pejerrey 76.5 19.6 2.4
Pescado pejesapo P.C. 76 22.1 0.7
Pescado pejesapo, pulpa asada 77.8 19.5 0.4
Pescado pejesapo, pulpa sancochada 77.8 18.7 0.3
Pescado perico 76.5 20.5 0.4
Pescado pintadilla P.C. 77.4 18.8 0.5
Pescado ractacara, con espinas 74.2 15.4 2.3
Pescado raya, pulpa asada 65.9 31.1 0.4

Pescado rbalo P.C. 76.5 21.3 0.5
Pescado sardina, con aceite 54.8 21.7 20
Pescado sardina, con tomate 68 22.2 6.9
Pescado sardina, en grated (conserva) 65.4 22.4 9
Pescado sardina, filete (conserva) 60.6 25.8 11
Pescado sardina, fresco crudo 71.3 20.2 6.6
Pescado toyo, fresco 79.8 19.5 0.6
Pescado toyo, seco salado 38.3 38.6 2.3
Pescado tramboyo P.C. 78.8 19.2 0.3
Pescado trucha rosada P.C. 75.3 20.9 2.3
Pescado trucha, en conserva 66.8 21.5 9
Pescado trucha, fresca 75.8 19.5 3.1
Pescado yahuarachi, con espinas 77.3 15.5 2.2
Pescado yuliya, con espinas 77.6 16.9 1.4
Pescado zngaro, salado deshidratado P.C. 24.1 47.3 9.3
Pique P.C. 79.3 15.9 1.1
Pota 81.1 16 1.1
Pota, concentrado proteico de 5.87 91.8 0.25
Pulpo P.C. 83.6 13.6 1.4

C

CODIGO
(g) (g)
2.6 2.2 F1
0 1.5 F2
0 14.6 F3
0.9 1.4 F4
0 3.3 F5
0 2.4 F6
0 2.8 F7
7.8 1.8 F8
6 1.7 F9
3.7 2.2 F10
0 2.2 F11
0 2.3 F12
0 1.1 F13
0 2.1 F14
2.6 1.3 F15
0 16 F16
0 1.2 F17
0 1.9 F18
0 1.5 F19
0 2.2 F20
0 1.6 F21
0 1.1 F22
0 1.3 F23
0 1.2 F24
0 18.7 F25
0 2 F26
0 1.5 F27
1.5 1.5 F28
0 1.4 F29
0 1.1 F30
3.4 1.7 F31
0 16.2 F32
0 16.5 F33
0 1.2 F34
0 1.2 F35
0 4.7 F36
0 1.3 F37
0 1.2 F38
0 1 F39
0 1.4 F40
0 1.5 F41
0 2.4 F42
0 1.7 F43
0 1.1 F44
0 1.4 F45
0 1.1 F46
0 1.4 F47
0 1.3 F48
0 3.5 F49
0.1 1.2 F50
0 1.2 F51
0 1.2 F52
0 1.2 F53
3.6 18.7 F54
0 14.4 F55
0 1.2 F56
0 1.2 F57
0 1.2 F58
0 11.7 F59
0 9.5 F60
0 1.3
0 16.5
0 1.4
0 1.3
1.3 1.4
1.3 0.9
0 1.2
0 1.3
0 2.5
1.2 1.4
0 1.2
0 3.2
0 2.9
0 3.2
0 2.4
0 1
0 1.1
0 19.7
0 1
0 1.2
0 1.2
0 1.2
0 1.5
0 1.5
0 17.6
0 2.4
3.1 1.7
0.53 1.6
2.2 1.1
CARNES Y DERIVADOS

ALIMENTO
(g) (g) (g)
Ballena, pulpa de carne de 78 18.6 1.2
Carnero, cabeza sancochada de 79.2 14.2 5.6
Carnero, corazn de 77 15.9 4.6
Carnero, hgado de 72.1 19.9 4
Carnero, panza de (mondongo) 83.8 15.7 0.6
Carnero, patas sancochadas de 76.5 20.9 2.1
Carnero, pulmn de (bofe) 81 13.4 2.2
Carnero, rin 76.7 18 3.2
Carnero, sesos de 79.1 10 7.8
Carnero, pulpa gorda 60.7 16.9 21.6
Carnero, pulpa muy magra 73.8 19 6.1
Carnero pulpa semigorda 61.4 18.2 19.4
Cerdo, carne sin hueso 69.2 14.4 15.1
Cerdo, hgado de 73.7 18.5 4.7
Cerdo, patas semigordas 57 20 22
Cerdo, pulmn de (bofe) 81.3 13.5 2.4
Cerdo, rin de 75.4 13.9 8.8
Chivo, pulpa de carne de 73.9 19.4 3.6
Conejo, pulpa de carne de 72.8 20.1 5.6
Gallina, pechuga de (sin piel) 73.2 19.2 2.9
Gallina, pierna de (sin piel) 71.3 20.6 3.6
Majaz, pulpa de carne 74.7 21.4 1.2
Motelo, pulpa de carne de 74.6 21.4 1.8
Pato, carne de 54.3 16 28.6
Pavo, carne de 70.4 20.4 8
Pollo, pulpa de carne de 75.5 21.4 3.1
Pollo, corazn de 73.6 15.6 9.3
Pollo, hgado de 73.6 18 3.9
Pollo, sangre cocida 82 16 0.1
Pollo, sangre cruda de 83 15 0.1
Rana, carne de 81.9 16.4 0.3
Tortuga charapa, carne de 81.6 16.4 0.9

Res, bazo de 78.1 18.9 1.2
Res, cabeza sancochada de 77.1 18.6 3.4
Res, pulpa de carne de 75.9 21.3 1.6
Res, corazn de 77 16.6 3.5
Res, criadillas de 86.9 9.8 1.8
Res, hgado de 70.8 20 4.6
Res, lengua de 71.1 16.5 11.2
Res, panza de (mondongo) 79.5 16.9 3.5
Res, pata sancochada de 68.8 23.7 5.6
Res, pulmn de (bofe) 80 17.2 1.1
Res, rin de 79.6 15.1 2.9
Res, sesos de 78.1 11.3 9.6
Res, ubre de 66 14.1 19.2
Carnero, carne seca sin hueso (chalona) 20.2 50.3 11.7
Chicharrn de cerdo (cocido) 22.6 11.3 61.4
Chicharrn de prensa 29.9 23.9 37.2
Chorizo 52.3 21 21.9
Jamn del pas 47.9 24.7 26.4
Jamonada 49.3 15.7 29.5
Mortadela 57.9 9.8 19.7
Pat 35 10.9 49.8
Queso de chancho 55.5 20.1 17.3
Relleno 75.5 14.4 5
Salchicha blanca chica 40.1 12 43.2
Salchicha blanca grande 47.9 13.6 32.3
Hot dog 49.4 11 34.3
Salchicha de Huacho 38.2 12.9 44
Tocino 32.8 13.5 47.9

LE

CODIGO
(g) (g)
0 1.5 G1
0 1 G2
1.4 1.1 G3
2.6 1.4 G4
0 0.2 G5
0 0.4 G6
0 1.2 G7
0.8 1.3 G8
0 1.3 G9
0 0.9 G10
0 1.1 G11
0 1 G12
0.1 1.2 G13
1.7 1.4 G14
0 1 G15
0 0.9 G16
0 1.1 G17
0 1.2 G18
0 0.7 G19
0 1.4 G20
0 1.3
1.4 1.3
1.4 0.7
0 1
0 0.9
0 1
1.6 0.9
3.4 1.2
0 1.1
0 1.4
0 1.4
0.1 1
0 1.5
0.2 0.7
0 1.1
0.1 1
0.4 1.1
3.3 1.3
0.3 0.9
0 0.1
0 0.7
0 1
0.3 1.1
0 1.2
0 0.7
0 17.8
0 2.4
0 6.6
0 3.8
0 1.2
2.8 2.7
9.4 3.2
1.1 3.2
0 4.6
3.2 1.9
2 2.7
3.5 2.7
2.1 3.2
2.4 2.5
0.8 5
LECHES Y DERIVADOS

ALIMENTO
(g) (g) (g)
Crema de leche, espesa 57.7 2.05 37
Crema de leche, rala 73.8 2.7 19.3
Leche condensada endulzada 27.2 7.9 9.2
Leche en polvo descremada 3.2 36.2 0.8
Leche en polvo entera 3.9 27 26.1
Leche evaporada descremada 80 7.1 0.9
Leche evaporada entera 74.5 6.3 7.7
Leche fresca c/menos de 1% grasa 90.1 3.5 1
Leche fresca caja entera Plusa 87.8 3.2 3.2
Leche fresca de cabra 87.3 3.2 3.8
Leche fresca de vaca 87.8 3.1 3.5
Leche materna 87.5 1 4.4
Queso fresco de cabra 65.1 16.3 10.3
Queso fresco de vaca 55 17.5 20.1
Queso mantecoso 33.5 28 30
Queso parmesano duro 22.2 39.1 30.3
Yogur de leche entera 87.9 3.5 3.3
Yogur frutado de leche semidescremada 73.8 4.1 2.8
Yogur frutado leche descremada 75.4 4.4 0.2
Yogur natural leche descremada 85.2 5.7 0.2

BEBIDAS (AL

CODIGO
(g) (g)
2.8 0.5 H1
3.7 0.6 H2
53.7 2 H3
52 7.9 H4
36.1 6.9 H5
10.5 1.5 H6
10.9 1.6 H7
4.7 0.7 H8
5.1 0.7 H9
5 0.7 H10
4.9 0.7 H11
6.9 0.2 H12
3.4 4.9 H13
3.3 4.1 H14
3.3 5.2 H15
1.8 6.6
4.7 0.7
18.5 0.8
19 1
7.7 1.2
BEBIDAS (ALCOHOLICAS Y ANALCOHOLICAS)

ALIMENTO
(g) (g) (g)
Cerveza 94.5 0.3 0
Chicha de aguaje 87.2 0.4 0.8
Chicha de cebada 94 0.1 0.2
Chicha de jora 93.2 0.4 0.3
Chicha de maz morado con azcar 95 0 0
Chicha de man 92.1 0.5 0.8
Chicha de pijuayo 88.3 0.8 0.1
Chicha de soya 89.9 0.6 0.2
Chicha de yuca (masato) 90.4 0.2 0.1
Coca Cola 89.5 0 0
Inca kola 89 0 0
Leche de soya 91.4 3 1.4
T sin azcar 99.6 0.1 0
Vino blanco (grado alcohlico: 12,0 %) 0 0 0
Vino tinto (grado alcohlico: 10,2 %) 0 0 0

H

CODIGO
(g) (g)
5.1 0.1 J1
11.2 0.4 J2
5.5 0.2 J3
5.8 0.3 J4
4.9 0.1 J5
6.3 0.3 J6
10.6 0.2 J7
9.1 0.2 J8
8.9 0.4 J9
10.5 0
11 0
3.8 0.4
0.2 0.2
104 0
104 0
HUEVOS Y DERIVADOS

ALIMENTO
(g) (g) (g)
Huevo de charapa P.C. 61.3 16.3 16
Huevo de gallina, clara de 87.6 10.9 0.2
Huevo de gallina, duro 75.9 12.9 8.4
Huevo de gallina P.C. 75.4 13.5 8.4
Huevo de gallina, yema de 50.1 15.6 30.9
Huevo de tortuga motelo P.C. 73.5 16.4 7.3
Huevo de pata P.C. 72.5 13.1 11.1
Huevo de pata, yema de 41.7 15.1 38.8
Huevo de tortuga taricaya P.C. 66 15.1 11.3

PRO

CODIGO
(g) (g)
1.8 4.6 K1
0.7 0.6 K2
1.9 0.9 K3
1.8 0.9 K4
1.9 1.5 K5
1.6 1.2 K6
2.3 1 K7
2.8 1.6
2.9 4.7
PRODUCTOS AZUCARADOS

ALIMENTO
(g) (g) (g)
Azcar granulada o refinada 0.6 0 0
Azcar rubia 2 0 0
Chancaca 15.8 0 0
Miel de abeja 14.1 0 0
Miel de caa 26.3 0.3 0.2
Mermelada de durazno 48.2 0.6 0.1
Mermelada de frutilla 39.7 0.4 0.2

CODIGO
(g) (g)
99.2 0.2 L1
97.2 0.5 L2
83.9 0.3 L3
85.6 0.3 L4
72 1.2 L5
50.7 0.4 L6
59.4 0.3 L7
L8
L9
L10
L11
L12
L13
L14
L15
L16
L17
L18
MISCELANEOS

ALIMENTO
(g) (g) (g)
Achiote seco 3.1 11.3 5.3
Algas 3.4 67.8 6.5
Azafrn (palillo fresco) 89.2 0.4 3.6
Caf, grano sin tostar 6.3 11.7 10.8
Caf, sin azcar 99.1 0.1 0
Caldo de ave, tabletas 5.5 13.2 25.2
Caldo de carne, tabletas 4.8 5.8 24.7
Chocolate simple con azcar 3.1 3.8 16.8
Cochayuyo 80.7 1.7 0.2
Cocoa 8.7 19 17.1
Comino 8.1 17.8 22.3
Extracto de algarrobo en polvo 12.5 12 3.2
Hongos (callampa) 89.7 3.2 0.3
Laurel 45.2 4.2 1.2
Pimienta negra 10.5 11 3.3
T hojas secas 11.4 8 4
Vinagre 93.8 0 0
Yuyo fresco P.C. 86.1 2.1 0.1

OTRO

CODIGO
(g) (g)
74.9 5.4 P1
15.3 7 P2
5.7 1.1 P3
68.2 3 P4
0.6 0.2 P5
6.3 49.8 P6
13.7 51 P7
75.1 1.2 P8
13.1 4.3 P9
47.8 7.4 P10
44.2 7.6 P11
65.8 6.5 P12
5.6 1.2 P13
47.1 2.3 P14
71 4.3 P15
71.4 5.2 P16
6 0.2 P17
8 3.7 P18
P19
P20
P21
P22
P23
P24
P25
P26
P27
P28
P29
P30
P31
P32
P33
P34
P35
P36
P37
P38
P39
P40
P41
P42
P43
P44
P45
P46
P47
P48
P49
P50
P51
P52
P53
OTROS ALIMENTOS NATIVOS

ALIMENTO
(g) (g) (g)
Achira blanca (rizoma, raz) 73.2 1.4 0.1
Achira morada (rizoma, raz) 74 1.4 0.1
Alpaca, pulpa de carne de 73.9 24.1 0.5
Aska, al estado natural (crustceo) 8 56.6 19.4
Aska, sometido a coccin (crustceo) 8 56 20.3
Camote de Huarayoc 71 1.6 0.2
Camote deshidratado 11 3.7 0.7
Camote deshidratado tratado con leja 11.5 5.3 0.8
Carambola (fruta) 90.6 1 0.6
Caya ocas (tubrculo) 13.6 4 0.8
Caza o parka (leguminosa) 11 25.1 2
Chijchipa P.C. (hortaliza) 85.3 3.3 0.4
Chullcos, ajos silvestres (hortaliza) 73.7 1.8 0.5
Cushuro o nostoc deshidratada (alga) 15.1 29 0.5
Cushusho (tubrculo) 15.7 16.3 0.5
Cuy, carne de 78.1 19 1.6
Dale - dale (tubrculo) 67 4.3 0.2
Frijol de Iberia (leguminosa) 10 22.7 1.3
Gigante rojo, cscara del grano (leguminosa) 10.3 4.4 0.7
Gigante rojo, cscara fresca del grano
(leguminosa) 67.4 2.7 0.2
Gigante rojo, pulpa fresca (leguminosa) 56 16.3 0.6
Gigante Rojo, pulpa seca (leguminosa) 12 31.6 1.3
Hemico leguminoso (leguminosa) 12.6 25.6 1.7
Hiwicto marfil oscuro (cereal) 10.6 9 2
Hiwicto negro (cereal) 12 9 2.7
Iguana papa (tubrculo) 78 5 0.2
Kara ceniza o kala (cereal) 10.3 11.6 2.3
Kara color pajizo (cereal) 11.1 7.2 2.5
Llama, carne seca de (charqui) 25.8 57.7 3.6
Llampun Cjana Cjana-cjana (hortaliza) 12.1 29.5 6
Llipta sara (variedad de maz) 11.3 7.4 4.2

Nopu - zumaca (tubrculo) 59.8 7.1 0.4
Oca deshidratada (ccaya) P.C. 15.3 4.3 1.1
Oca P.C. 84.1 1 0.6
Pallar del ro Man (leguminosa) 13.4 22 0.9
Poroto de cumbasa (leguminosa) 11 22.5 5.5
Quillu uncucha (tubrculo) 59 4.5 0.2
Sachapapa blanca, bulbo 67.2 2.5 0.1
Sachapapa, bulbo areo 64.6 2.3 0.3
Sajino, pulpa de carne de 75 21.4 1.1
Tallapaqui culli (tubrculo) 79.5 2 0.2
Tallapaqui yurak (tubrculo) 75.6 2 0.1
Tomate de palito (hortaliza) 86.5 1.6 0.2
Venado, pulpa de carne de 73.9 22.9 0.8
Venado, carne seca de 57.1 32.4 1.4
Warra P.C. (fruta) 71 1.5 0.2
Yaku P.C. (fruta) 69.3 1.8 2.2
Yuca de moja 57 1.5 0.2
Zapallito (hortaliza) 82.2 1.9 0.1
Zapallo avinca (hortaliza) 91 0.9 0.1
Zapallo ombligo (hortaliza) 93.5 0.9 0.2
Ziqui - zapa (hormiga) 8 36.3 28.9

AL

CODIGO
(g) (g)
23.8 1.5 Q1
23.2 1.3 Q2
0.3 1.2 Q3
11.1 4.9 Q4
10.9 4.8 Q5
26.1 1.1 Q6
82.4 2.2 Q7
79.6 2.8 Q8
7.4 0.4
79.6 2
58.6 3.3
9.3 1.7
23.5 0.5
46.9 8.5
61.9 5.6
0.1 1.2
26.5 2
62.3 3.7
80.3 4.3
28 1.7
25.7 1.4
52.3 2.8
56.1 4
76.8 1.6
74.6 1.7
15.3 1.5
73.6 2.2
76.9 2.3
1.1 11.8
36.8 15.6
75.9 1.4
31.1 1.6
75.4 3.9
13.3 1
60.2 3.5
57.3 3.7
34.3 2
29.4 0.8
32 0.8
1.3 1.3
16.9 1.4
21.2 1.1
10.8 0.9
1.4 1
2.4 6.7
26.4 0.9
25.3 1.4
40.2 1.1
14.3 1.5
7.3 0.7
4.8 0.6
18.4 8.4
ALIMENTOS INFANTILES

ALIMENTO
(g) (g) (g)
Al 110 maternizada 3 14 25
Cerelac manzana 3 11 7.4
Cerelac trigo 1.5 11.5 7.8
Eledon maternizada 3 27.9 12
Nan maternizada 3 11.4 26
Nestm cereal mixto 3 9.4 1.2
Nestum tres cereales 4 10.7 2.4
Pelargn maternizada 3 16.5 17.1

LE

CODIGO
(g) (g)
55.3 2.7 T1
75.6 3 T2
77.2 2 T3
49.8 7.3 T4
57.7 1.9 T1
82.9 3.5 T2
77.8 5.1 T3
59.6 3.8 T4
T1
T2
T3
T4
T1
T2
T3
T4
T1
T2
T3
T4
T1
T2
T3
T4
T1
T2
T3
T4
T1
T2
T3
T4
T1
T2
T3
T4
T1
T2
T3
T4
T1
T2
T3
T4
T1
T2
T3
T4
T1
T2
T3
T4
T1
T2
T3
T4
T1
T2
LEGUMINOSAS Y DERIVADOS

ALIMENTO
(g) (g) (g)
Arveja partida, harina de 10.1 21.6 1.1
Arveja, fresca sin vaina 72.6 7.1 0.6
Arveja, seca sin cscara 11.5 21.7 3.2
Arvejn 12.1 21.4 1.9
Frijol aguisho 12.6 22.7 1.6
Frijol amarillo comn 12.6 21.1 1.5
Frijol bayo 12.9 19 0.9
Frijol bayo americano 13.4 20.3 1.5
Frijol bocn o chileno (Sarandaja) 11.9 22.2 0.5
Frijol bountiful bean 12.9 17.3 0.9
Frijol bush bean 13.3 24.2 1.6
Frijol caballero 12.5 22.9 1.5
Frijol caballero o blanco cocido 75.8 5.1 0.4
Frijol california 13.2 20.7 2.1
Frijol canario 11.7 21.9 2.1
Frijol canario cocido 77.8 5.2 0.5
Frijol canario fresco 56.5 9.7 0.5
Frijol canario serranito 12.2 19.2 1.8
Frijol caraotas 13.5 21.2 1.4
Frijol castilla 13.6 22.5 1.8
Frijol chavn 12.6 19.2 1.4
Frijol chiclayo 15.1 21.4 1.6
Frijol chiclayo dosmesino fresco 73.2 8.4 0.4
Frijol cocacho 13.1 21.3 1.2
Frijol dulce (Ancash) 12.4 19.4 1.8
Frijol negro 13.6 18.2 1.3
Frijol nucya blanco 12.5 20 1.9
Frijol nucya plomo 12.9 19.8 1.6
Frijol palo 10.3 18.4 1.4
Frijol palo fresco sin vaina 62.7 8.9 0.8
Frijol panamito 12.2 21.5 1.7
Frijol plomo 12.7 20.1 1.8

Frijol pole bean 13.2 22.4 1.2
Frijol red kidney 13.6 19.2 1.2
Frijol shimpe fresco 86 3.7 0.1
Frijol soya 11.7 28.2 18.9
Frijol tarhui o chocho cocido con cscara 69.7 11.6 8.6
Frijol tarhui o chocho, harina de 7 49.6 27.9
Frijol tarhui o chocho, seco 46.3 17.3 17.5
Frijol terciopelo 11.5 21 5.6
Frijol vacapaleta 14.1 21 1.6
Frijol white kidney 13.1 22.1 1.1
Garbanzo cocido 75.9 2.5 1.8
Garbanzos 11.4 19.2 6.1
Guaba fresco 63.3 10.7 0.7
Guaba seco 10.7 20.3 2.1
Habas frescas, sin cscara y sin vaina 60.6 11.3 0.8
Habas secas con cscara cruda 11.5 23.8 1.5
Habas secas sin cscara 13.6 25.9 2.4
Habas secas sin cscara cocida 72.8 7.3 0.5
Habas, harina de 11.9 24.3 1.9
Lentejas chicas 13 22.6 1
Lentejas chicas cocidas 74.6 6.4 0.1
Lentejas grandes 12.4 23.2 1.1
Pallar morado 12.1 20 1.3
Pallar seco 11.6 20.4 1.2
Pallar sin cscara 12.2 21.6 1.4
Pallar con cscara cocida 72.5 5.9 0.4

TUBERC

CODIGO
(g) (g)
64.4 2.8 U1
18.8 0.9 U2
61.1 2.5 U3
61.9 2.7 U4
59.1 4 U5
61 3.8 U6
63.2 4 U7
61.5 3.3 U8
62 3.4 U9
65.2 3.7 U10
56.8 4.1 U11
58.3 4.8 U12
17.5 1.2 U13
59.9 4.1 U14
60.1 4.2 U15
15.5 1 U16
31.5 1.8 U17
63.3 3.5 U18
60 3.9 U19
58.3 3.8 U20
63.1 3.7 U21
58.2 3.7 U22
16.6 1.4 U23
60.8 3.6 U24
62.7 3.7 U25
63.4 3.5 U26
62.1 3.5 U27
62 3.7 U28
66.1 3.8 U29
26 1.6 U30
60.7 3.9 U31
62 3.4 U32
59.7 3.5 U33
62.6 3.4 U34
9.1 1.1 U35
35.7 5.5 U36
9.5 0.6 U37
12.9 2.6 U38
17.3 1.6
58.5 3.4
59.4 3.9
59.9 3.8
18.9 0.9
60.1 3.2
24 1.3
63.3 3.6
25.9 1.4
60.1 3.1
55.3 2.8
18.5 0.9
59.6 2.3
61 2.4
18.3 0.6
61 2.3
62.8 3.8
61.4 5.4
61.6 3.2
19.7 1.5
TUBERCULOS RAICES Y DERIVADOS

ALIMENTO
(g) (g) (g)
Arracacha o racacha 75.1 0.7 0.3
Ashipa 55.3 1.4 0.3
Camote amarillo sin cscara 69.9 1.2 0.2
Camote blanco 68.8 1.7 0.1
Camote morado sin cscara 71.6 1.4 0.3
Camote, harina de 9.9 2.1 0.9
Curao 82.5 1.6 0.1
Koshipa 63.2 1.6 0.2
Kuros 74.5 1.8 0.2
Llacn 86.6 0.3 0.3
Maca (tubrculo seco) 15.3 11.8 1.6
Maca silvestre 79.8 3.5 1
Maca, afrechillo 12 10.5 0.6
Maca, almidn 11 6.1 1.2
Maca, pasta integral 11.1 14 1
Mashua P.C. 87.4 1.5 0.7
Olluco sin cscara 83.7 1.1 0.1
Papa amarilla sin cscara 73.2 2 0.4
Papa blanca 74.5 2.1 0.1
Papa chuo negro 14.1 4 0.2
Papa color morado deshidratada 13.3 8.7 0.2
Papa helada amarga 54.5 1.8 0.6
Papa huayro con cscara 81 1.9 0.1
Papa moraya chuo pelado 18.1 1.9 0.5
Papa seca 14.8 8.2 0.7
Papa, harina de 10.9 6.4 0.4
Papas deshidratadas con leja 14 8 0.3
Pituca o taro 73.7 1.6 0.5
Pituca, harina de 9.7 8.1 0.3
Radiche 78 1.8 0.1
Remolacha raz 87.6 1.6 0.2
Sachapapa 72.2 1.8 1.5

Sachapapa, tubrculo 62.6 2.7 0.1
Yuca amarilla fresca sin cscara 59 0.6 0.2
Yuca asada 53.7 0.6 0.3
Yuca blanca fresca sin cscara 58.9 0.8 0.2
Yuca blanca sancochada 62 0.5 0.2
Yuca, harina de 14.3 1.7 0.5

TU

CODIGO
(g) (g)
0 1 V1
42.7 0.3 V2
27.6 1.1 V3
28.3 1.1 V4
25.7 1 V5
84.3 2.8 V6
14.7 1.1 V7
33.6 1.4 V8
22.6 0.9 V9
12.5 0.3 V10
66.3 5 V11
13.2 2.5 V12
73.4 3.5 V13
80.1 1.6 V14
68.4 5.5 V15
9.8 0.6 V16
14.3 0.8 V17
23.3 1.1
22.3 1
79.4 2.3
74.1 3.7
42.1 1
15.9 1.1
77.7 1.8
72.8 3.5
77.1 5.2
73.1 4.6
23.2 1
78.6 3.3
18.6 1.5
9.6 1.1
23.5 1
33 1.6
39.1 1.1
44.4 1
39.3 0.8
36.4 0.9
80.9 2.6
TUBERCULOS ANDINOS

ALIMENTO
(g) (g) (g)
Oca variedad nativa caya oga con cscara 82.6 0.8 0.4
Oca variedad nativa garwuaricra con cscara 84.5 0.9 0.4
Papa variedad nativa capul con cscara 65.7 1.2 0.3
Papa variedad nativa caramarquina con cscara 69.3 1.7 0.3
Papa variedad nativa chimbina amarilla con cscara 75.3 2.3 0.2
Papa variedad nativa huagalina con cscara 77.9 2.4 0.2
Papa variedad nativa hualash con cscara 78.6 2 0.4
Papa variedad nativa huayro con cscara 75.1 1.7 0.2
Papa variedad nativa huevo de toro con cscara 73.8 2.4 0.3
Papa variedad nativa limea con cscara 75.2 2.5 0.3
Papa variedad nativa maga blanca con cscara 76.8 3 0.3
Papa variedad nativa peruanita con cscara 74.1 2 0.3
Papa variedad nativa puca pampamachay con cscara 71.9 2 0.2
Papa variedad nativa Puca pishgosh con cscara 68.8 1.9 0.5
Papa variedad nativa quinuapa tulum con cscara 74.3 1.9 0.5
Papa variedad nativa sapa negra con cscara 73.7 2.2 0.3
Papa variedad nativa yana shaque con cscara 67.6 1.8 0.4
(g) (g)
15.4 0.9
13.5 0.7
31.5 1.3
27.5 1.2
21 1.2
18.3 1.2
17.6 1.4
21.8 1.1
22.4 1.1
20.9 1.2
18.9 1.1
22.4 1.2
24.8 1.1
27.5 1.5
21.8 1.6
22.6 1.2
29.1 1.1

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CEREALES Y SUS DERIVADOS

A1 Achita, kiwicha o achis 9.2

A2 Arroz pilado o pulido cocido 72.2

A3 Arroz blanco corriente 13.4

A4 Arroz con cscara 11.9

A5 Avena envasada 6.1

A6 Avena, hojuela cocida 87.1

A7 Avena, hojuela cruda 8.8

A9 Caihua gris 12.4

A10 Caihua, hojuelas de 8.1

A11 Caihua parda 12.2

A12 Cebada con cscara 9.7

A13 Cebada, llunka de (morn americano) 18.5

A14 Cebada, mashka o machica 10

A15 Cebada para mote, pelada 15.4

A16 Cebada tostada, harina integral 5.6

A17 Cebada perlada o resbalada cocida 81

A18 Cebada perlada o resbalada cruda 13.3

A19 Cebada tostada y molida (chaquepa) 9.9

A20 Chancay (bizcocho) 19.4

A21 Fideo crudo fortificado con hierro 12.1

A22 Fideo tallarn crudo fortificado con hierro 20.4

A23 Fideo tallarn sancochado fortiticado con hierro 75.5

A24 Galleta de soda (salada) 4.8

A25 Galleta de vainilla (dulce) 4.8

A26 Maz alazn 13.7

A27 Maz alazn (jora fresca) 28.1

A28 Maz alazn (jora seca) 13.8

A29 Maz amarillo 13.5

A30 Maz, blanco crudo 12.7

A31 Maz, blanco tostado 4.6

A32 Maz, cancha tostada 9.5

A34 Maz, grano fresco (choclo) 67.3

A35 Maz, germinado seco 22,0

A36 Maz, harina de 11,9

A37 Maz, maicena 8.3

A38 Maz, morado sin coronta 11.4

A39 Maz, mote de (sancochado) 74.5

A40 Maz, pachuco de 13.4

A41 Maz, para mote pelado 12.6

A42 Maz, para mote sin pelar 12.8

A43 Maz, polenta cruda de 13.3

A44 Maz, tocosh crudo 52.7

A45 Pan de cebada (serrano) 24.4

A46 Pan de labranza 17.3

A47 Pan de molde 20.8

A48 Pan francs 27

A49 Pan francs fortificado con hierro 27

A50 Quinua, afrecho de 14.1

A51 Quinua blanca (Junn) 11.8

A52 Quinua blanca (Puno) 11.1

A53 Quinua cocida 79

A54 Quinua 11.5

A55 Quinua dulce, blanca (Junn) 11.1

A56 Quinua dulce, blanca (Puno) 11.2

A57 Quinua dulce, rosada (Junn) 11

A58 Quinua, harina de 13.7

A59 Quinua, hojuelas de 7

A60 Quinua rosada (Puno) 10.2

A61 Quinua, smola de 12.6

A62 Sorgo 12.2

A63 Trigo, harina fortificada con hierro de 10.8

A64 Trigo, llunka de 16.1