COLEGIO DE GASTRONOMA

NUTRICIN Y ALIMENTACIN HUMANA

PROYECTO DE INVESTIGACIN:
ANEMIA
PROPUESTA GASTRONMICA

ALUMNAS:
CRUZ CAMPOS ITZEL
LAZCANO RODRIGUEZ YAIRI
LEYVA NUEZ MONICA J.
SANDOVAL HERNANDEZ KAREN

PROFESORA: CALVO CARRILLO

CONCEPCIN
2 C
NDICE

1. OBJETIVOS:
1.1 OBJETIVO GENERAL
1.2 OBJETIVOS PARTICULARES
2. MARCO TERICO
3. JUSTIFICACIN
4. PREGUNTAS DE INVESTIGACIN
5. VIABILIDAD
6. METODOLOGA
7. PROPUESTA GASTRONMICA
8. TTULO
9. REFERENCIAS
 ANEMIA

1.- Objetivos

1 Objetivo general:

Analizar la anemia como un problema de Salud Pblica a nivel nacional, para

realizar una propuesta alimenticia que ayude a disminuir este problema.

2 Objetivos particulares:
a Identificar a la anemia como problema de nutricin en el pas.
b Disear alternativas de alimentacin saludables para para personas que
padezcan esta.

2.- Marco Terico

La anemia es un trastorno de la sangre. La sangre es un lquido esencial para la
vida que el corazn bombea constantemente por todo el cuerpo a traves de las
venas y las arterias.

As que definimos anemia como la disminucin de la masa de hemoglobina

circulante.

Existen diferentes tipos de anemias:

Anemia por deficiencia de B12
Anemia por deficiencia de folato
Anemia ferropenica
Anemia por enfermedad crnica
Anemia hemoltica
Anemia aplsica idioptica
Anemia megaloblstica
Anemia perniciosa
Anemia drepanoctica
 Talasemia

La anemia puede afectar a personas de todas las edades, razas y grupos etnicos.
Algunos tipos de anemia son muy comunes y otros son muy raros. Unos son muy
leves y otros son graves o incluso mortales si no se hace un tratamiento. Lo bueno
es que a menudo la anemia se puede tratar con exito y hasta prevenir.

CAUSAS
La anemia se presenta cuando el organismo produce muy pocos glbulos rojos.

Los glbulos rojos contienen hemoglobina, una protena que transporta oxigeno
por todo el cuerpo. Cuando no se tienen suficientes glbulos rojos o la cantidad
de hemoglobina que se tiene en la sangre es baja ,el organismo no recibe todo el
oxgeno que necesita. Como resultado, llega el sentirse cansado junto con otros
sntomas.

En ciertos tipos de anemia, como la anemia aplstica, el organismo tampoco

cuenta con un nmero suficiente de otros tipos de celulas de la sangre, como
leucocitos y plaquetas. Los leucocitos le ayudan al sistema inmunitario a luchar
contra las infecciones. Las plaquetas contribuyen a la coagulacin de la sangre,
que sirve para detener el sangrado.

Muchas enfermedades, problemas de salud y otros facto- res pueden causar

anemia. Por ejemplo, la anemia puede ocurrir durante el embarazo si el organismo
no puede satisfacer la necesidad de que haya ms glbulos rojos.

Las causas de la anemia pueden ser adquiridas o hereditarias.

SINTOMAS

Cansancio o debilidad

Piel plida o amarillenta

Desaliento o mareo

Sed en exceso sudor

Pulso debil y rpido; respiracin rpida

Sensacin de falta de aliento

Calambres en la parte inferior de las piernas

Sntomas de problemas del corazn (ritmos cardacos anormales, soplos,

aumento de tamao del corazn, insuficiencia cardaca)
TRATAMIENTO DE LA ANEMIA

Con frecuencia la anemia es fcil de tratar. El tratamiento que el medico elija

depende del tipo de anemia que se tenga, de la causa de esta y de su gravedad.

Los principales objetivos del tratamiento son:

Aumentar las cifras de glbulos rojos o la concentracin de hemoglobina

para mejorar la capacidad de la sangre de transportar oxgeno

Tratar el problema de fondo que est causando la anemia

Prevenir complicaciones de la anemia, como daos del corazn o los

nervios

Aliviar los sntomas y mejorar la calidad de vida.

RECOMENDACIONES
Al consumir una alimentacin saludable usted se asegura de obtener una cantidad
suficiente de los nutrientes que su cuerpo necesita para producir celulas
sanguneas sanas. Entre estos nutrientes se cuentan el hierro, la vitamina B12, el
cido flico y la vitamina C. Estos se encuentran en una amplia gama de
alimentos.

Una alimentacin sana tambien es buena para la salud en general:

Consumir alimentos y bebidas que contengan muchos nutrientes: verduras,

frutas, cereales integrales, productos lcteos descremados o con bajo
contenido de grasas, mariscos, carnes magras y aves, huevos, frijoles,
nueces.

Limitar el consumo de sal, grasas slidas, azcares agregados.

Mantenerse en un peso sano equilibrando las caloras que recibe de

alimentos y bebidas con las que gasta en la actividad fsica.

Cumplir las normas de seguridad al preparar y consumir las comidas para

reducir el riesgo de presentar enfermedades de origen alimentario.

3.- JUSTIFICACIN

La anemia es un problema para las personas que lo padecen, ya que es una

situacin en la que la concentracin de hemoglobina o la capacidad de transportar
oxgeno en la sangre circulante es ms baja de lo habitual. La deficiencia de
hemoglobina puede ser por una reduccin de eritrocitos o por una disminucin de
hemoglobina dentro de los mismos.
En ciertas etapas debido a la enfermedad o por una mala alimentacin, podemos
encontrarnos con que la sangre transporta menos oxgeno del habitual,
aumentando la sensacin de cansancio y fatiga; En la mayora de los casos,
mediante una dieta personalizada vamos a poder superar la anemia.
El hierro es un mineral necesario para la funcin de cuerpo y salud buena. Cada
glbulo rojo en el cuerpo contiene hierro en su hemoglobina, el pigmento que lleva
oxgeno a los tejidos de los pulmones. Pero una falta de hierro en la sangre puede
llevar a anemia de hierro-deficiencia. Si no hay suficiente hierro disponible, la
produccin de hemoglobina es limitada, lo cual afecta la produccin de las celulas
rojas de la sangre. Una disminucin en la cantidad normal de hemoglobina y
celulas rojas en el torrente sanguneo se conoce como anemia. Debido que a las
celulas rojas de la sangre son necesarias para llevar oxgeno a traves del cuerpo,
la anemia hace que las celulas y los tejidos reciban menos oxgeno, afectando su
funcionamiento. El hierro es una deficiencia nutricional muy comn en los casos
de anemia, por eso es importante mantener una dieta equilibrara que nos ayude a
disminuir riesgos, disminuir posibilidades y prevenir enfermedades.
En el caso de esta deficiencia como lo es la anemia se necesita tener control de lo
que comes para mantener el oxgeno de la sangre constante y en buen estado.
En esta investigacin se mostraran y se manejaran diferentes alternativas de
men que proporcionen posibilidades de consumo en la preparacin de alimentos
para el consumo saludable y correcto de acuerdo a la anemia.

4.- Preguntas de investigacin

o Hay relacin entre una mejor alimentacin (equilibrada y rica en

nutrimentos) y la disminucin de los niveles de anemia en el pas?

o Existe mayor posibilidad que los nios de edad preescolar, que

consumen alternativas de alimentacin saludables continen con este
buen hbito de alimentacin en su vida adolescente y adulta?

o Que es la Anemia?

o Cules son las causas?

o Tipos de Anemia
 o Es posible su disminucin, al incorporar alternativas de alimentacin
saludables?

5.-VIABILIDAD.

La realizacin de este proyecto es viable ya que se tuvo previamente una

investigacin en libros, textos cientficos e internet, con la finalidad de que nos
permitiera integrar y proponer dietas accesibles y saludables para tratar el caso
de la anemia por falta de hierro, motivo causante de afectar el oxgeno en la
sangre.
Este proyecto se adapt a las necesidades de las personas de todas las edades,
con anemia ocasionada por la falta de hierro. Ya que la anemia por deficiencia de
hierro no se desarrolla inmediatamente, la persona va progresando por varias
etapas de deficiencia de hierro, comenzando con una reduccin de hierro en el
cuerpo, aunque la cantidad de hierro en las celulas rojas de la sangre se mantiene
igual. Si la reduccin de hierro no se corrige, la etapa final es la deficiencia de
hierro, lo cual eventualmente se convierte en anemia por deficiencia de hierro.

6.- Metodologa

1 Elegir tema de investigacin (Anemia)

2 Acotar tema de investigacin (Anemia como problema)
3 Acotar la especificidad del tema acotado elegido (Anemia en la poblacin)
4 Especificar importancia de la realizacin de la investigacin (Justificacin)
5 Establecer objetivos de la investigacin
6 Realizar investigacin de conceptos y fundamentos tericos (Marco terico)
7 Investigar sobre alternativas de alimentacin que actualmente se
consideran cotidianas.
8 Buscar alimentos ricos en nutrimentos.
 9 Elaborar recetas para la preparacin de platillos con la utilizacin de los
alimentos ricos en nutrimentos.
10 Disear diferentes alternativas de combinacin de platillos elaborados
(Propuesta gastronmica)
11 Estructurar un cartel de difusin de la investigacin.
12 Presentar la propuesta gastronmica en marco del 11 Foro "La Cocina
Mexicana es Ciencia(s), Tecnologa(s), Cultura(s) e Identidad(es)"

Propuesta Gastronmica

Se determin; que, para las comunidades, se les puede asignar a su dieta consumir
alimentos ricos en hierro cido flico y complejo B , los cuales se encuentran en:

Berros

Quelites

Acelgas
Espinacas
Por la maana:
Coctel de Fruta con nueces, almendras o pistaches

Colacin: Almendra Comida (opcional): Arroz, o lentejas

Ensalada de hojas verdes, con carne asada, y si se desea agregar nueces o almendras.

Cena: Jugo verde, con berros, jugo de naranja

Es importante estar alerta con los siguientes alimentos

Caf.

T.

Yema de huevo.

Leche.
Fibra (suplementos).
Protena de soja.

ALIMENTOS RICOS EN HIERRO

Mariscos: ostras, almejas, mejillones y berberechos: Contienen alrededor de 7 mg de
hierro por cada 100 g. Sin embargo, son alimentos poco habituales en las dietas diarias y de
elevado costo.

Pescados: Entre ellos los de ms contenido en hierro por cada 100g de producto son:
anchoas (6,7mg) , sardinas (4,8mg) y boquerones (2,5mg).

Cereales integrales: Tienen entre 7 y 18 mg, por cada 100 g. Sin embargo, al ser de origen
vegetal y contener mucha fibra, este hierro se absorbe con mayor dificultad. Ex: germen de
trigo (7,5mg), levadura de cerveza (17,5mg).

Yema de huevo: 7mg/100g , mientras que en el huevo entero el porcentaje baja a 2,5mg/
100g.
 Vsceras: Hgado de ternera y morcilla de sangre roja: Contienen alrededor de 10 y 13 mg
por cada 100 g. El hierro es de origen animal y por ello ste se absorbe muy bien en el
organismo.

Legumbres: soja, alubias, lentejas, garbanzos: Son las legumbres que contienen mayor
cantidad de hierro con entre 8 y 6 mg. por cada 100 g respectivamente en orden
decreciente. Aunque su absorcin es menor a la del hierro de alimentos de origen animal, su
bajo costo y otras propiedades nutritivas que contienen las convierten en dos de alimentos
idneos para combatir la anemia.

Verduras de hoja verde oscura: Espinacas y acelgas: Son dos vegetales verdes que
contienen entre 4 y 3 mg. por cada 100 g respectivamente, la col lombarda (4mg), y el
perejil de 5 a 20mg, Alcachofas, guisantes, remolacha, brcoli, coliflor estn alrededor de
los 2mg.

Carnes: Vacuna, pollo, pescado, pavo, cerdo, etc., contienen de media 2,5 mg. por cada
100 g. Adems de ser un hierro de fcil absorcin es el ms habitual en la dieta diaria.

Frutos Secos: Almendras 3,8mg/100g y nueces 2,9mg. Pero los ms ricos en hierro son
los pistachos y las semillas de girasol.

Frutas: Uvas, mango.

El hierro es uno de los minerales fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro

organismo. Lo que generara un mal funcionamiento de nuestro cuerpo.
Consumir alimentos ricos en hierro permite reducir la anemia.1

1 Segn Blog sobre alimentacin, nutricin y vida sana:El hierro es uno

de los minerales fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro
organismo. Lo que generara un mal funcionamiento de nuestro cuerpo.
Consumir alimentos ricos en hierro permite reducir la anemia.
Es necesario conocer los complementos vitamnicos, la ingesta de hierro a travs de la dieta
es otra de las frmulas ms comunes para combatir la anemia.

El hierro favorece una correcta respiracin al facilitar el transporte de oxgeno a los tejidos
y hace que la sangre circule a un ritmo adecuado. Sirve para activar el grupo de vitaminas
B, y estimula la inmunidad y la resistencia fsica, ya que una de sus funciones principales es
la de oxidar la glucosa para convertirla en energa. Adems, es imprescindible para la
formacin de protenas de los msculos, las clulas rojas y los huesos.2

8.- TITULO

Alternativas alimentarias para la Anemia.

9.- REFERENCIAS
Benyon Roach, Dominiczak Marek, Horton-Szar Dan Lo escencial en Metabolismo y
nutricin Segunda edicin [2004] Elsevier Espaa.
Nutricionista en casa Bayo Castor Blog sobre alimentacin, nutricin y vida sana
https://www.nhlbi.nih.gov/files/docs/public/blood/anemia-inbrief_yg_sp.pdf

2 Segn Blog sobre alimentacin, nutricin y vida sana: El hierro favorece una
correcta respiracin al facilitar el transporte de oxgeno a los tejidos y hace que la
sangre circule a un ritmo adecuado. Sirve para activar el grupo de vitaminas B, y
estimula la inmunidad y la resistencia fsica, ya que una de sus funciones principales es
la de oxidar la glucosa para convertirla en energa. Adems, es imprescindible para la
formacin de protenas de los msculos, las clulas rojas y los huesos.