INSTITUTO DE EDUCACIN

SUPERIOR TECNOLGICO
PRIVADO

REGLAMENTO
DEL ESTUDIANTE

NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
ACADMICOS

2016

1
 INTRODUCCION

Nuestro pas cuenta con muchos recursos naturales, diversos climas, culturas,
tradiciones; esto nos transmite por un lado la sensacin de no saber por dnde
empezar y por otro el sentir que hemos sido bendecidos por Dios.
En la ltima dcada el Per ha crecido econmicamente en diversos sectores,
sobre todo en el Sector de Servicios como es la gastronoma, el turismo,
restaurantes entre otros. Con este gran aliciente debemos preparamos para
brindar un servicio de calidad; a travs de una educacin basada en los ms
altos estndares de hospitalidad mundial.
Los jvenes tienen la enorme responsabilidad de representar a nuestro pas en
aquello que somos ms poderosos la gastronoma y el turismo. En sus
manos est el cambio no solo econmico personal sino el futuro de nuestro
pas. Rescatemos la gran cultura viva, fruto de siglos de mestizaje y plasmarla
en una gran propuesta gastronmica y turstica, transformadas en productos y
en marcas que conquisten el mundo.
Seamos actores del cambio, logremos un pas justo, ms equitativo en el cual
cada xito individual transcienda y forme parte de una gran inspiracin
colectiva.
En Per, nuestra vida tiene sentido, l nos necesita, seamos parte de la
historia, dejemos nuestras huellas.
Comencemos por casa y especialmente por nuestro propio instituto CETURGH
PERU y procuremos llevar un orden que nos permita realizar a cabalidad y
satisfaccin las labores encomendadas, por ello demos el mejor uso posible al
presente REGLAMENTO, cumpliendo a cabalidad su contenido para el
bienestar propio y el de la institucin.

Estamos en la labor de crear y ayudar a crear experiencias irrepetibles entre seres

humanos. Nuestro objetivo es formar profesionales con verdadera pasin por el Arte
Culinario, Hostelera, Turismo y Servicios

Mg. Econ. Katty E. vegas Serrano

Gerente Directora
CETURGH PERU

El Per es un mendigo sentado en un banco de oro

Antonio Raimondi

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 Poltica Empresarial
El Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado CETURGH - PER
dedicado a formar profesionales tcnicos capaces de crear, adecuar y utilizar
tecnologas para atender las necesidades laborales con la finalidad de
responder a las exigentes demandas del turista nacional y extranjero que
permitan considerar a Piura como uno de los principales destinos tursticos de
la Regin y el Pas. Despliega todos los recursos necesarios para asumir los
siguientes compromisos:

Garantizar una educacin de calidad asegurando el cumplimiento de los

requisitos legales aplicables y otros requisitos que CETURGH PER
asuma cumplir voluntariamente.

Potenciar el desarrollo de competencias del talento humano de la

organizacin educativa para garantizar la calidad de los servicios;
asegurando la mejora continua de nuestros procesos acadmicos y
administrativos.

Fortalecer el liderazgo, la comunicacin y el trabajo en equipo que

permitan aumentar el compromiso y el sentido de pertenencia con la
institucin.

Satisfacer las necesidades, expectativas y exigencias de la comunidad

educativa y su entorno.

MISION
Formar profesionales en turismo con una educacin integral de excelencia y
lograr en ellos alta competitividad, respondiendo al cambiante mercado laboral,
regional, nacional e internacional

VISION
Ser lder en la formacin de profesionales tursticos, generar empleo y
desarrollo sostenible. Ser reconocido por el fuerte compromiso con la
comunidad

3
 CONVENIOS LABORALES REGIONALES NACIONALES -
INTERNACIONALES

Para complementar la educacin de nuestros estudiantes hemos

firmado convenios con Instituciones de prestigio de la actividad turstica
y gastronmica.
CETURGH PERU es el primer instituto de la regin en firmar convenios
internacionales para prcticas y especializaciones en Europa y EEUU,
como es INSTITUTO FOOD STYLE EDUCATION DE ITALIA, APCCA, WACS
ACADEMIA CULINARIA, APEGA, INSTITUTO BOLIVARIANO (ECUADOR),
CENTRO DE FORMACION ALBERTO GUZMAN (ECUADOR), ESCUELA
INTEGRAL GASTRONOMICA CELIA DE ARGENTINA, HOTEL BELIEVE, ENTRE
OTROS.

Reconocidos por el Congreso de la Repblica del Per por promover la

Gastronoma Peruana a nivel Nacional e Internacional
Reconocidos como Embajadores de la Gastronoma Piurana a Nivel
Mundial, ganadores de mltiples premios como: Mejor Escuela
Gastronmica en MISTURA 2011, Dulce Sabor 2012 y Sabor Chef 2013.
Medallas de Oro en SIGEP RIMINI 2015.

ACTIVIDADES ANUALES

NOMBRE EVENTO FECHA DE CELEBRACION

1 SEMANA DEL CHILCANO DEL 13 AL 24 DE ENERO
2 DIA DEL PISCO SOUR PRIMER SABADO DE FEBRERO
FESTIVAL GASTRONOMICO A BASE DE 15 DE MARZO
3
ALGARROBINA
ANIVERSARIO INSTITUCIONAL
Festival Gastronmico As Es Mi Per Con
Gusto Y Sabor
4
Carros Alegricos ABRIL
Miss y Mister CETURGH PERU
Campeonato Deportivo
5 FESTIVAL CREATIVO DE LA PAPA 30 DE MAYO
6 FESTIVAL DEL CEVICHE 28 DE JUNIO
IV CONGRESO INTERNACIONAL DE HOSTELERIA, JULIO
7
GASTRONOMIA Y TURISMO
8 FESTIVAL DIA DE LA PERUANIDAD JULIO
9 DIA DEL CAF PERUANO CUARTO VIERNES DE AGOSTO
DIA DEL TURISMO "DANZAS Y SABORES DE PIURA
10
PARA EL MUNDO" 27 SETIEMBRE
14 DIA DEL CHOCOLATE PIURANO 01 OCTUBRE
15 FESTI GOURMET DICIEMBRE

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 REGLAMENTO DEL ESTUDIANTE
El presente Reglamento tiene como objetivo que la Comunidad Educativa del
Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado CETURGH - PER tenga
pleno conocimiento del quehacer educativo, derechos, deberes, estmulos y
sanciones a fin de que su vida acadmica se desarrolle en un ambiente de
colaboracin, comprensin y entendimiento, con orden y disciplina; y en todo
aquello que permita el progreso y bienestar del alumnado, que constituye los
objetivos de la Institucin.

El presente Reglamento, tiene como sustento el Reglamento Institucional.

DE LOS DEBERES Y DERECHOS DE LOS ESTUDIANTES.

DEBERES:

a) Cumplir con el pago oportuno de matrcula y mensualidades por

concepto de enseanza.
b) Participar en forma responsable en las actividades educativas que
organice el Instituto, contribuyendo al desarrollo y prestigio de la
Institucin.
c) Respetar a las autoridades, profesores, condiscpulos y personal
administrativo guardando cordura y buenos modales en el trato con
ellos.
d) No participar en actividades poltico - partidarias dentro del Instituto y
actos reidos con la moral y las buenas costumbres o que atenten
contra la salud fsica o metal.
e) Abstenerse de utilizar el nombre de la Institucin en comunicaciones o
actividades no autorizadas por la Direccin.
f) Cuidar y conservar en buen estado el mobiliario, aulas de clase,
materiales de enseanza, laboratorios, talleres, herramientas, mquinas
e infraestructura del Instituto.
g) No difamar a sus profesores ni condiscpulos en forma verbal o escrita.
h) Asistir puntualmente a sus clases y actividades programadas por el
Instituto, debidamente uniformados.
i) Colaborar con el buen funcionamiento de la Institucin.
j) El cumplimiento de los deberes abarca desde el ingreso al Instituto y por
el tiempo que dure su permanencia en el mismo.
k) Portar su carn de estudiante como medio probatorio de su condicin;
l) Es obligatoria la asistencia de los estudiantes a clases segn los
horarios establecidos, as como las actividades consideradas en el Plan
curricular.

DERECHOS:

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 a) Recibir la formacin integral correspondiente al perfil establecido para la
Carrera Profesional que estn cursando.
b) Ser tratado con dignidad, respeto y sin discriminacin, as como ser
informado de los dispositivos que le conciernen como estudiante.
c) Ser estimulado al cumplimiento de sus deberes y responsabilidades.
d) Recibir informacin oportuna del resultado de sus evaluaciones.
e) Formar organizaciones culturales deportivas, sociales y participar en
ellas con arreglo a las normas vigentes y sus respectivos estatutos.
f) Recibir el carn de estudiante de Educacin Superior.
g) Trasladarse a otra especialidad o Instituto de Educacin Superior,
sujetndose a las normas correspondientes.
h) Recibir los certificadores modulares y Ttulo a Nombre de la Nacin al
cumplir con los requisitos y formalidades que sealan las normas
especficas para la Carrera Profesional que curse.
i) Ser escuchado por las autoridades del Instituto en forma directa a travs
de sus representantes en peticiones sobre asuntos acadmicos o
administrativos que les compete o en caso de ser sometido a sanciones
disciplinarias.

DE LOS ESTIMULOS Y SANCIONES A LOS ESTUDIANTES

Los estudiantes del Instituto que sobresalgan por acciones extraordinarias

dentro y fuera de la Institucin se harn acreedores a los siguientes estmulos:

a) Felicitacin por escrito mediante Resolucin.

b) Mencin honrosa
c) Diploma al mrito
d) Becas de estudio

Se otorga mencin honrosa a los estudiantes que hayan tenido

actuacin destacada y sobresaliente en certmenes culturales y
deportivos.

Se concede diploma al mrito a los dos primeros estudiantes que

al trmino del semestre acadmico hayan concluido invictos y
obteniendo los mejores promedios.
e) Acciones morales y sociales en favor de la comunidad y del Instituto.

Los estudiantes pueden recibir medias becas de estudios en cada semestre,

supeditado a su evaluacin o situacin econmica. La asignacin de la media
beca de estudios debe ser solicitada y si se excede del 5% del total de los
estudiantes, se otorgar a quienes obtengan mayor puntaje o demuestren
mayor necesidad.

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 FALTAS DISCIPLINARIAS

LEVES:

a) No asistir puntualmente a sus clases y actividades programadas por

Instituto.
b) Utilizar el nombre de la institucin en comunicaciones o actividades no
autorizadas por la Direccin.
c) Convocar a reuniones en horas de clase, sin autorizacin de las
autoridades competentes.
d) Mala presentacin en cuanto a su aseo, vestimenta y arreglo personal
en contra de las buenas costumbres.

GRAVES:

a) Fomentar actos que perturben el normal desenvolvimiento de las

actividades educativas.
b) Ocasionar perjuicios a la Institucin o dao a la propiedad,
instalaciones, mobiliario, libros, equipos o instrumentos.
c) Causar dao fsico o moral a las personas que laboren o estudien en el
Instituto o emitir juicios injuriosos sobre las autoridades, profesores o
compaeros.
d) Practicar actividades poltico partidarias durante su permanencia en la
Institucin.

MUY GRAVES:

a) Introducir, comercializar o consumir droga, estupefacientes o bebidas

alcohlicas.
b) Asistir en estado de embriaguez o drogadiccin.
c) Practicar actos reidos con la moral y las buenas costumbres que atente
contra la salud fsica y mental del personal docentes administrativo y
estudiantes.

APLICACIN DE SANCIONES

Las sanciones que se aplican a los estudiantes por el incumplimiento de sus

deberes o por incurrir en las faltas disciplinarias del Artculo anterior son:

a) Amonestacin verbal o escrita de la Directora Acadmica.

b) Amonestacin verbal o escrita de la Directora General.
c) Suspensin temporal, segn la gravedad de la falta (de tres a cinco
das), que compromete la dignidad y prestigio de los estudiantes, de las
7
 autoridades, del personal docente, administrativo y servicios o dae la
imagen de la Institucin.
d) Separacin definitiva, por reincidencia. Se efecta por Resolucin
Directoral.

La tipificacin de las faltas disciplinarias y aplicacin de la respectiva sancin

sern acordadas por el Consejo Directivo a travs de una Comisin Especial
designada por la Directora General.

DEL PROCESO DISCIPLINARIO

Los Procesos disciplinarios se instauran de oficio o a peticin de parte de los

estudiantes del Instituto que hayan cometido una falta disciplinaria. La
Directora General designar mediante Resolucin Directoral a la Comisin
Especial que conducir y garantizar el debido proceso y el derecho a
defensa. Concluida la investigacin la Comisin emitir el informe con las
recomendaciones que estime conveniente.

La Directora General emite la resolucin que impone la sancin o absuelve al

estudiante dentro de los treinta das de instaurado el proceso disciplinario.
Contra ella cabe la interposicin de los recursos de reconsideracin o de
apelacin ante la Directora General. La reconsideracin ser resuelta por la
Directora General y la apelacin, en ltima instancia, por el Consejo Directivo.

LA ASOCIACION DE EGRESADOS Y SEGUIMIENTO

El Instituto realiza el seguimiento de egresados mediante un libro que consigna

datos del egresado y la entidad en donde labora y/o estudia. Adicionalmente,
crea la pgina web.

DEL RGIMEN ACADEMICO

DE LA ADMISION

El Instituto determina el nmero de vacantes en las carreras de Gastronoma y

Arte Culinario y de Administracin de Servicios de Hostelera y por turno en
base a las necesidades de demanda laboral local y regional.

DEL INGRESO

1. El ingreso ordinario es por examen de admisin

2. El ingreso por exoneracin ser para los egresados de la educacin bsica
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 que acreditan:
a) El primer o segundo puesto de la educacin bsica en cualquiera de sus
modalidades.
b) Deportistas calificados, acreditados por el Instituto Peruano de Deporte.
c) Beneficiarios de Programas de Reparaciones de Educacin, del plan
Integral de Reparaciones (PIR) creado por Ley N 28592.
d) Artistas calificados que hayan representado al pas o a la regin,
acreditados por el Instituto Nacional de Cultura, o una Escuela Nacional
Superior de Arte.
e) Se reserva el 5% de las metas de atencin para las personas con
necesidades educativas especiales, quienes accedern previa
evaluacin segn Ley 27050, Ley General de las Personas
Discapacitadas.

3. El examen de admisin se llevar a cabo en el mes de marzo y el segundo

examen de admisin, en el mes de agosto.
4. Las vacantes se cubren en estricto orden de mrito segn las notas
obtenidas por los postulantes siendo la nota mnima aprobatoria once (11),
publicndose los resultados en el Instituto y pgina web.
5. Concluido el examen y publicados los resultados no hay opcin a reclamo.
6. En ningn caso se otorgar nueva fecha a los postulantes que no se
presentaron o que lleguen con retraso al examen de concurso de admisin.
El examen iniciar a las 09:00 a.m. Hora exacta, tendr una duracin de 90
minutos, quedando terminantemente prohibido salir hasta finalizar el
examen.

REQUISITOS PARA EL EXAMEN DE ADMISIN

1. Se denomina postulante a la persona que haya cumplido con presentar los

requisitos anteriores y ostente el carn que acredite su participacin.
2. El Instituto publicar en la fecha indicada el cronograma general de
admisin, la nmina de los postulantes aptos en orden alfabtico para el
examen de admisin.

Para la inscripcin, el postulante el examen de admisin debe presentar los

documentos siguientes:
a) Solicitud dirigida al Director de la Institucin (FUT)
b) 2 fotografas tamao carnet
c) Partida de Nacimiento Original o copia legalizada
d) Documento de Identidad (DNI o BOLETA) en fotocopia
e) Certificado de estudios secundarios originales
f) Ficha de inscripcin debidamente llenada, la que ser entregada con la
carpeta de postulante.
g) Recibo de pago por derecho de admisin.

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 DE LA EXONERACION DE EXAMEN DE ADMISION

1. Los postulantes que soliciten ser exonerados del examen de admisin por
haber obtenido entre 1 y el 2 puesto deben adjuntar el documento que
acredite el orden de mrito firmado por el Director del plantel y refrendado
por la UGEL.
2. La exoneracin es para el acto de examen de admisin mas no as para el
pago por el derecho.
3. La recepcin de expedientes por exoneracin en todas sus modalidades
ser hasta el 10 de marzo de 2016. Luego del cual se adjudica mediante
Resolucin Directoral las vacantes respectivas. La adjudicacin se realiza
teniendo en cuenta las fechas de presentacin de expedientes de los
solicitantes hasta cubrir las vacantes por exoneracin por la cual postula.
4. Cuando el nmero de postulantes con derecho a exoneracin de las pruebas
de admisin sea mayor al de las vacantes ofrecidas, la Comisin de
Admisin proceder a establecer el orden de mrito considerando la
antigedad del egresado, teniendo prioridad los ltimos aos, hasta
completar las vacantes.
5. Los postulantes que queden fuera del cuadro de mritos para exoneracin
tienen oportunidad de postular con los dems en la Admisin ordinaria.
6. Concluido el Acto de Asignacin de Vacantes la direccin del Instituto emite
la Resolucin Directoral de adjudicacin de vacantes por exoneracin.

DE LA EVALUACIN DEL EXAMEN DE ADMISION

La prueba de admisin prev la calificacin annima y comprende lo siguiente:

a) Duracin de la prueba (90 minutos improrrogable)
b) El examen de Admisin considera los siguientes aspectos:

comprensin lectora
razonamiento lgico matemtico
conocimientos para el desarrollo de la Especialidad a la cual se
postula.
Cultura General.

c) El cuadernillo con el examen consta de 40 preguntas con un calificativo de 0

a 20.
d) Ningn postulante rendir examen en aula distinta a los que se le ha
sealado. De ocurrir esto su examen obtendr puntaje cero.
e) El postulante que se haga sustituir por otra persona ser inhabilitado
definitivamente.
f) La persona que suplante a un postulante, ser puesta a disposicin de las
autoridades competentes para que se le aplique la sancin que corresponda
segn ley.

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g) Durante el desarrollo de la prueba, el postulante no puede abandonar el aula
por ningn motivo.
h) El da de la realizacin de la prueba el postulante solo portara: carnet, DNI o
boleta, Lpiz negro 2B, borrador, Tajador.
i) El postulante que sea sorprendido cometiendo alguna irregularidad durante
el desarrollo del examen ser invalidado definitivamente.
j) Se consideran ingresantes a los estudiantes que cubran las vacantes en
estricto orden de mritos o que hayan alcanzado cupo por exoneracin.

DEL PROCESO DE MATRICULA

1. La matrcula es un acto formal y nico que debe realizarse en el plazo

establecido por la institucin, mediante el cual se adquiere la condicin
de estudiante e implica el cumplimiento de las disposiciones que norman
la vida estudiantil.
2. La matrcula de los estudiantes se realiza por unidades didcticas UD.,
para lo cual se establece el costo del crdito (costo semestre / N de
crditos por semestre)
3. La Ratificacin de la matricula se realiza cada semestre acadmico,
requisito indispensable para mantener la condicin de estudiante.
4. Los estudiantes pueden matricularse en unidades didcticas distintas de
mdulos formativos diferentes, siempre que hayan aprobado los
aprendizajes previos exigidos segn el plan de estudios.
5. La asistencia es obligatoria segn las normas del Instituto. El lmite de
inasistencia para que l tenga derecho a exmenes es del 30%.
6. Se puede reservar la matrcula hasta por el mximo de dos (2) aos.
Debe ser autorizado mediante Resolucin Directoral, al igual que la
reincorporacin. Incluir el procedimiento en TUPA y en el Reglamento
Institucional.
7. La matrcula puede ser de 18 crditos como mnimo y como mximo 24
crditos para cada periodo acadmico.
8. Tiene derecho a matricularse como estudiantes regulares
a) Los ingresantes por concurso de admisin o traslado.
b) Los estudiantes que reservaron matricula

9. Es requisito indispensable para la matricula la cancelacin de la boleta

de pago correspondiente a la primera cuota y no tener deuda pendiente
con el instituto.
10 El estudiante debe tener en cuenta; previamente al proceso de
matrcula, que no pueda tener documentos pendientes de entregar.
11 La matrcula es responsabilidad del alumno y la realizara de acuerdo con
el calendario establecido para el presente periodo.
12.Al momento de la matrcula el debe ser informa de las inasistencias
injustificadas.
11
 13. El estudiante que, el ciclo inmediato anterior, hubiera recibido sancin
disciplinaria tiene matricula condicional.
14. No puede formalizar su matrcula el estudiante que tiene proceso
contencioso administrativo o judicial pendiente con el instituto.
15. Una vez efectuada la matricula o ratificacin de matrcula no hay
devolucin de dinero.
16. No se puede matricular ni ratificar matricula a los estudiantes una vez
elaboradas y remitidas las nminas a la instancia superior.

REQUISITOS PARA LA MATRCULA

ADMINISTRACIN DE SERVICIOS DE HOSTELERA
I CICLO:
Haber aprobado el examen de ingreso
Partida de Nacimiento original
Certificados de Estudios de Secundaria originales
Seis (4) fotografas tamao carn
Fotocopia de D.N.I. Los menores de edad debern presentar
autorizacin escrita y legalizada de los padres.
Boleta o Factura que acredite el pago por derecho de matrcula y
primera cuota de pensin y otros.
Pre Matrcula entregada por la Direccin Acadmica.
Copia de recibo de luz o agua.
Certificado Mdico
Certificado de Antecedentes policiales

En caso de extranjeros: Debern presentar, adems:

Documento de identidad
Certificados de estudios de Educacin Secundaria o su equivalente
visados por la Direccin de Educacin de Lima (Los menores de edad
debern presentar autorizacin escrita de los padres).

II CICLO Y SIGUIENTES:
Boleta o Factura que acredite el pago por derechos de matrcula y
primera cuota de pensin, seguro mdico contra accidentes y material
educativo.
Pre Matrcula entregada por la Direccin Acadmica segn cronograma.

GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO

I CICLO
Haber aprobado el examen de ingreso.
Partida de Nacimiento original.
Certificados de Estudios de Secundaria originales
Seis (4) fotografas tamao carn
12
 Boleta o Factura que acredite el pago por derecho de matrcula y
primera cuota de pensin y otros.
Fotocopia de D.N.I. Los menores de edad debern presentar
autorizacin escrita y legalizada de los padres.
Pre Matrcula entregada por la Direccin Acadmica.
Copia de recibo de luz o agua.
Carnet de Salud.
Certificado de Antecedentes policiales

En caso de extranjeros: Debern presentar, adems:

- Documento de identidad
- Certificados de estudios de Educacin Secundaria o su equivalente
visados por la Direccin de Educacin de Piura (Los menores de
edad debern presentar autorizacin escrita de los padres).

II CICLO Y SIGUIENTES
Boleta o Factura que acredite el pago por derechos de matrcula y
primera cuota de pensin.
Pre Matrcula entregada por la Direccin Acadmica segn cronograma.

DE LOS TRASLADOS
TRASLADO INTERNO

1. El estudiante que desee cambiar de carrera, Traslado Interno (pasar de

una carrera a otra en CETURGH - PER), puede hacerlo despus de
haber cursado y aprobado por lo menos dos semestres acadmicos. Si
aprob asignaturas o U.D. que tambin se dicten en la carrera a
trasladarse, sern convalidadas siempre y cuando los syllabus sean
similares o equivalentes. El traslado requiere aprobacin de la Direccin
Acadmica y existencia de vacante; el alumno se adecuar a la currcula
respectiva y a los costos correspondientes.

2. El ex estudiante de CETURGH - PER, egresado o titulado, que desea

seguir estudios en una carrera diferente, efectuar el trmite de reingreso,
sin el requisito previo de Examen de Admisin.

3. Para tal efecto, el estudiante (a) solicitar mediante documento escrito a

fin de proceder a la evaluacin y convalidacin.

TRASLADO EXTERNO

1. CETURGH - PER acepta los traslados de estudiantes de otras

Instituciones Educativas, sean Universidades, Institutos, Escuelas
Superiores u otros centros de enseanza superior que tengan
13
 reconocimiento oficial del Ministerio de Educacin y otorguen Ttulos a
Nombre de la Nacin. Asimismo, de la Universidades o Entidades
Educativas de nivel superior del extranjero, sujetndose a lo normado por
el Ministerio de Educacin y a los Convenios Internacionales.

2. El estudiante que se traslada a CETURGH - PER se somete a las

normas que el presente Reglamento establece.

3. Si las asignaturas o Unidades Didcticas cursadas en la institucin de

origen tienen un contenido similar hasta en un 85% a las que se dictan en
CETURGH - PER, se proceder a la Convalidacin, previa solicitud y
pago de derechos.
Para la convalidacin, el estudiante solicitante presentar los certificados
oficiales emitidos por la Institucin de origen y los syllabus respectivos
debidamente certificados.
Los estudiantes que hayan cursado estudios en Instituciones Educativas
del extranjero, debern presentar la documentacin, tanto de estudios
como personales, debidamente refrendados y, de ser el caso, traducidos
oficialmente al castellano, por el Ministerio de Relaciones Exteriores del
Per o de su Embajada en nuestro pas y autorizados por Resolucin
Directoral del Ministerio de Educacin del Per y/o Direccin Regional de
Educacin.

DE LAS PENSIONES DE ENSEANZA

1. La pensin de enseanza es la retribucin econmica que abonan los

estudiantes matriculados en la institucin por los servicios educativos
recibidos durante el ao Lectivo segn la calendarizacin establecida
por el Instituto.
2. El monto de la pensin de enseanza del ciclo acadmico es aprobado
antes del inicio del primer semestre y comunicado a todos los
estudiantes.
3. El estudiante que habiendo cancelado el ciclo al contado y que por
razones de fuerza mayor solicite su retiro del semestre dentro del plazo
establecido en el calendario acadmico, podr solicitar la devolucin
mediante la emisin de nota de crdito y/o traslado de las cuotas
pagadas y no vencidas. Se har una liquidacin considerando la pensin
por los meses estudiados segn el vencimiento de las cuotas.
4. El estudiante que habiendo cancelado la cuota de manera anticipada y
que por motivo de fuerza mayor se retire del semestre podr solicitar la
devolucin el dinero cancelado estando afecto al descuento por gastos
administrativos al no utilizar el servicio, mediante la emisin de una nota
de crdito y/o el traslado del pago ntegro del mismo concepto en el
semestre siguiente.
5. El estudiante que habiendo realizando un pago adelantado y por motivos
fortuititos no pueda continuar sus estudios en la institucin podr solicitar
14
 la devolucin del monto adelantado menos los gastos administrativos
que ocasiona dicha gestin, mediante la emisin de nota de crdito.
6. Los servicios por conceptos diversos que no sean pensin de enseanza
ni convalidacin de cursos sern cancelados al contado.

DEL NMERO DE CUOTAS Y FECHAS DE PAGO

1. La pensin correspondiente a los ciclos acadmicos puede cancelarse

en cualquiera de las siguientes modalidades.
Cuotas: cuando decide pagar cinco cuotas por ciclo
Contado

2. La fecha de vencimiento de las boletas de pago se estable de acuerdo

con el calendario de actividades del ciclo acadmico.
3. La Direccin General es la responsable de establecer las fechas y el
cronograma de pagos correspondientes.

DE LA ENTREGA DE BOLETAS Y PAGO DE CUOTAS

1. En caso de que el estudiante incumpla con la fecha de pago deber

coordinar con la Direccin Administrativa la fecha de cancelacin de la
misma, a fin de ser informado sobre la mora generada por el
incumplimiento en el pago.
2. De acuerdo al Artculo 2 de la ley N 29947 y el Formato de Compromiso
de Pago firmado en el momento de la matrcula, si al finalizar el ciclo
acadmico si el estudiante no ha cumplido con la cancelacin de la
totalidad de las boletas generadas por los servicios educativos, el
estudiante no podr matricularse en un nuevo ciclo acadmico ni se le
har entrega de certificado de estudio, debiendo presentarse en la
oficina de la Direccin Administrativa a fin de coordinar la cancelacin
total de la deuda contrada en el ciclo incluyendo los gastos
administrativos e intereses moratorios generados por el incumplimiento
en el pago.
3. En el caso de que la deuda contrada por el estudiante no matriculado
supere los 60 das calendario, la institucin podr tomar las medidas que
crea conveniente para su recuperacin, siendo algunas de estas el
ingreso de los datos del alumno (en caso de que sea mayor de edad) y/o
del tutor o apoderado responsable del pago de la boleta de estudio a la
central de riesgos INFOCORP o recurrir a especialidades en
recuperacin.
4. Cuando el estudiante tenga deuda vencida se le comunicara fsica o
electrnicamente, a travs de la cuenta de correo consignada en el
sistema de la institucin, el total de la deuda vencida y el plazo que tiene
para cancelarlo ms los respectivos cargos administrativos e intereses
15
 moratorios. El comunicado se emitir a los 5 das hbiles posteriores de
la boleta vencida.

DE LOS GASTOS ADMINISTRATIVOS E INTERES MORATORIO

1. Los gastos administrativos son los que se generan de la administracin y

cobranza de las boletas y facturas vencidas.
a. El importe de este gasto es fijo.
b. Se cobra al da siguiente de vencido el documento.
c. Su monto es determinado y publicado por el responsable de
Tesorera mediante Resolucin Directoral.
2. El inters moratorio se cobra de acuerdo con el Articulo N 1242 del
cdigo civil, pues, de un lado, se tiene carcter compensatorio pero el
uso de dinero que debi haberse abonado oportunamente y de otro lado,
un carcter moratorio, por cuando indemnizan la mora en la cancelacin
de los adeudados a partir del momento de vencimiento de la obligacin
de pago, se devengan a partir del segundo da de vencida la boleta y se
calculan en forma diaria y acumulativa hasta la fecha de su pago. Su
tasa es determinada y publicada por el responsable de Administracin y
aprobada mediante Resolucin Directoral. La tasa no excede el monto
mximo autorizado por el Banco Central de Reserva del Per.
3. La publicacin de las Resoluciones Directorales a que hacen referencia
los artculos precedentes se efecta por la exposicin de sus textos en
los anuncios institucionales, as como por la informacin comunicada a
los estudiantes a travs de los sistemas informativos del Instituto.
4. El inters moratorio es independiente de los gastos administrativos
generados por el incumplimiento en el pago oportuno.
5. Los gastos administrativos y el inters moratorio se cancelan al
momento del pago de la deuda vencida.

DE LAS DEVOLUCIONES

1. Estudiantes ingresantes, el pago parcial o total de la primera boleta no

ser devuelto, salvo en casos en que el motivo sea por causas
inherentes a la institucin.
2. Estudiantes Regulares en caso un alumno haya cancelado su primera
boleta y no realiza la matricula correspondiente al ciclo acadmico, no se
efectuar la devolucin del 100% del monto pagado en un plazo no
mayor a 20 das tiles de presentada su solicitud.
3. Todas las autorizaciones de devoluciones a los estudiantes sern con
aprobacin de la Direccin General.

16
 DISEOS CURRICULARES, PLANES DE ESTUDIO, TITULOS
CARRERAS AUTORIZADAS

1. El Instituto de Educacin Superior Tecnolgica Privado CETURGH

PERU oferta las carreras profesionales tcnicas de Gastronoma y Arte
Culinario y Administracin de Servicios de Hostelera.
2. Las carreras tienen una duracin de 03 aos (06 semestres) y otorgan el
ttulo Profesional Tcnico en cada una de sus especialidades.

DISEO CURRICULAR BSICO NACIONAL

1. Los planes de estudio de las carreras tcnicas profesionales responden

al logro de competencias vinculadas en el mercado laboral con
puestos de trabajo articulados, que a su vez den lugar a una
ocupacin.
2. Las carreras se organizan curricularmente por mdulos. Cada
mdulo es terminal y certificable, est compuesto por unidades
didcticas que desarrollan competencias especficas (tcnicas)
propias de la carrera, competencias para la empleabilidad y
experiencias formativas en situaciones reales de trabajo.

a) Competencias especficas ( tcnicas)

Conocimientos, habilidades y actitudes especficas vinculadas a
cada carrera, necesarias para que los estudiantes se adapten e
inserten con facilidad para desempearse en una funcin
especfica en un espacio laboral determinado.
b) Competencias para la empleabilidad
Conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para
desempearse a lo largo de la vida en diferentes contextos. Estn
vinculadas con caractersticas personales y sociales de la
persona. Facilitan la insercin en el mbito laboral, creacin,
permanencia y trnsito de un empleo hacia otro obteniendo
satisfaccin personal, econmica, social y profesional.
Se relacionan con competencias vinculadas con expresar y
comunicar, trabajar en equipo, trabajar en situaciones
cambiantes y retadoras, comprender e interactuar en el medio en
el que se desenvuelve, resolver problemas, direccionar la actitud
al logro de objetivos superando las dificultades que se
presenten, tomar decisiones, evaluar implicancias e impactos de
su accin, emprendimiento, manejo de las Tecnologas de la
Informacin y la Comunicacin TIC, etc.

17
 c) Experiencias formativas en situacin real de trabajo
(Prctica Pre profesional)
Son el conjunto de actividades que tienen como propsito que
los estudiantes consoliden, integren y/o amplen conocimientos,
habilidades y actitudes en situaciones reales de trabajo, a fin de
complementar las competencias especficas (tcnicas) y de
empleabilidad vinculadas con una carrera profesional.
La prctica pre profesional se realiza durante el desarrollo o al
finalizar el modulo con un N de horas equivalente al 35% de las
horas del mdulo tcnico profesional.
El mbito dnde se podr desarrollar dicha experiencia formativa
puede comprender:
o La empresa, desempendose en actividades
vinculadas con las capacidades a lograr en la
carrera profesional.
o El centro de formacin a travs de
proyectos/actividades productivas vinculadas con
las capacidades a lograr en la carrera profesional.

DE LOS PLANES DE ESTUDIOS

Con respecto al nivel formativo profesional tcnico, las carreras
profesionales: (Ver anexos 01 y 02)
Tienen una duracin de ciento treinta y dos (132) crditos como
mnimo.

Tienen una duracin de 3,240 horas como mnimo.

La duracin de experiencias formativas en situacin real de

trabajo en cada mdulo formativo depender de la complejidad
de las capacidades a lograr en el mismo. Las experiencias
formativas debern ser evaluadas y calificadas por el centro de
trabajo, quien deber emitir una constancia contemplando el
desempeo de actividades realizadas, periodo, horario, firma y
sello del responsable de la evaluacin y la calificacin
correspondiente, siendo trece (13) la nota mnima aprobatoria.
El crdito acadmico es la medida del tiempo que dedican los
estudiantes para lograr competencias. Permite convalidar y
homologar estudios realizados con otras instituciones de
educacin superior nacionales y de otros pases. Para estudios
presenciales se define un crdito acadmico como equivalente a
un mnimo de diecisis (16) horas lectivas de teora o el doble de
horas de prctica.

18
DE LA EVALUACIN

1. La evaluacin debe entenderse como parte del proceso de aprendizaje

debe ser continua y basada en criterios e indicadores que valoren el
dominio de los saberes prcticos como de conocimientos tericos.
2. La evaluacin orienta la labor del docente y le permite tomar
decisiones sobre los reajustes a realizar en el proceso de enseanza y
aprendizaje.
3. El sistema de calificacin emplear una escala vigesimal y la nota
mnima aprobatoria para las unidades didcticas es 13. El 0.5 en todos
los casos favorece al estudiante.
4. Se considera aprobado el mdulo, siempre que se haya aprobado todas
las unidades didcticas respectivas y la experiencia formativa en
situacin es reales de trabajo de acuerdo al plan de estudios.
5. Los estudiantes podrn rendir evaluaciones de recuperacin a fin de
lograr la aprobacin final de las unidades didcticas dentro del mismo
periodo de estudios, considerando criterios de calidad acadmica. La
evaluacin de la recuperacin ser registrada en un acta de evaluacin
de recuperacin.
6. La evaluacin extraordinaria se aplicar cuando el estudiante se
reincorpora a los estudios y tenga pendiente entre una (01) o tres (03)
asignaturas/unidades didcticas para culminar el plan de estudios con el
que curs sus estudios, siempre que no hayan transcurrido ms de tres
(03) aos. La evaluacin extraordinaria ser registrada en un acta de
evaluacin extraordinaria.
7. Las unidades didcticas correspondientes a un mdulo que no hayan
sido aprobadas al final del periodo de estudios debern volverse a llevar.
8. El estudiante ser separado de la carrera que curs cuando haya
desaprobado tres (03) veces de una misma unidad Didctica.
9. Las inasistencias injustificadas deben ser de conocimiento del estudiante
al momento de la matrcula. El estudiante que acumular inasistencias
injustificadas en nmero mayor al 30% del total de horas programadas
en la Unidad Didctica, ser desaprobado en forma automtica, sin
derecho a recuperacin
10. La evaluacin ser permanente, se considerar tareas acadmicas (TA),
as como guas de evaluacin, distribuidas de la siguiente manera:

Promedio de guas de evaluacin intermedia (GEI 01 y 02) =

Evaluacin intermedia

Promedio de guas de evaluacin de resultado (GER 01 y 02) =

Evaluacin de Resultado

11. El peso asignado a los distintos instrumentos de evaluacin es como

sigue:

19
 Evaluacin intermedia (EI) = Peso 3
Tarea acadmica (TA) = Peso 3 Evaluacin de resultado
(ER) = Peso 4

El Promedio Final (PF) de la unidad didctica se obtendr

as:
PF= 3EI + 3 TA + 4ER
10

DE LAS CONSTANCIAS Y CERTIFICACIONES

1. Las constancias y certificados que se otorguen a los estudiantes son los

siguientes:

a) La Constancia de Egresado, se emitir siempre que el estudiante

haya aprobado todas las unidades didcticas y experiencias
formativas en situacin real de trabajo de los mdulos formativos,
de acuerdo al plan de estudios de la carrera profesional.
b) El Certificado de Estudios, se emitir a los estudiantes indicando
las notas de las unidades didcticas hasta el momento de la
solicitud.
c) La Certificacin Modular, es progresiva de manera tal que a la
conclusin de determinado tramo de los estudios los estudiantes
pueden obtener un certificado de los aprendizajes logrados, para
facilitar su incorporacin al mercado laboral. Se emitir de
acuerdo a un modelo nico al nivel nacional, siempre que se haya
concluido y aprobado la totalidad de unidades didcticas y
experiencias e formativas en situacin real de trabajo del mdulo
correspondiente. Los certificados modulares emitidos sern
registrados en el Instituto.

DE LA TITULACIN

1. El Instituto otorga ttulos de nivel profesional tcnico con valor

oficial, en las carreras profesionales tcnicas de gastronoma y
Arte Culinario y Administracin de Servicios de Hostelera.
2. El ttulo se otorga al estudiante que haya concluido y aprobado la
totalidad de los mdulos que incluyen las experiencias formativas
en situaciones reales de trabajo correspondiente a la carrera
profesional y sustente ante un jurado como mnimo de dos
personas, un proyecto vinculado con la formacin recibida, o un
examen de suficiencia profesional con calificacin de aprobado,
adems de acreditar conocimiento del idioma ingls.

20
 3. Sustentarn proyecto los egresados de la carrera de Gastronoma
y Arte Culinario. La ejecucin del proyecto busca consolidar las
capacidades adquiridas en la carrera. Est orientado a dar
solucin tcnica a una problemtica del quehacer profesional y a
proponer alternativas de mejora.
4. El examen de suficiencia busca que el estudiante evidencie sus
conocimientos tericos y prcticos en una evaluacin escrita y
demostrativa. El examen de suficiencia profesional debe
presentar situaciones del quehacer profesional de la carrera.
5. Ambas sustentaciones se registran en un acta de titulacin.
6. La acreditacin del idioma ingles es a nivel bsico y deber ser
emitido por el Centro de Idiomas del Instituto. Si el egresado
acreditara la competencia con un certificado emitido por otra
institucin, deber ser convalidado por el centro de idiomas
institucional.
7. Es requisito para titularse en el Instituto aprobar:

a) Las competencias especficas (tcnicas)

b) Competencias para la empleabilidad
c) Experiencias formativas en situacin real de trabajo
d) Presentar un proyecto productivo o rendir el examen de
suficiencia, segn sea el caso.
e) Acredita conocimiento del idioma ingles en nivel bsico
(120 horas mnimo)
f) Efectuar los pagos por el concepto indicados en el TUPA

8. Excepcionalmente egresados de otras instituciones pblicas y

privadas pueden rendir el examen en el Instituto, para lo cual
presentarn los siguientes documentos:
a) Solicitud dirigida al Directora.
b) Certificado de Educacin Superior visado que acredite
el cumplimiento del plan de Estudios de la carrera
profesional.
c) Documentos que acrediten la ejecucin de las prcticas
profesionales.
d) Sustentar proyecto productivo o rendir examen de
suficiencia, segn sea el caso.
e) Acreditar el examen de suficiencia del idioma ingles en
nivel bsico expedido por el centro de Idiomas del
instituto.
f) Partida de nacimiento y DNI
g) 04 fotografas tamao pasaporte a color y fondo blanco.
h) Recibo de pago por derecho de titulacin.

9. El Instituto otorgar duplicado de ttulo, segn los siguientes

requisitos:
21
 a) Solicitud
b) Copia de la resolucin que emiti el titulo
c) Denuncia de prdida o el ttulo deteriorado
d) Partida de nacimiento y DNI
e) 04 fotografas tamao pasaporte a color y fondo blanco.
f) Recibo de pago por derecho de duplicado de ttulo.

10. El registro institucional de ttulos debe aprobarse con una

Resolucin Directoral Institucional y deber ser informado a la
Direccin Regional de Educacin.
11. Excepcionalmente, los egresados que soliciten tramitar su ttulo
luego de 4 (cuatro) aos de haber culminado sus estudios,
desarrollaran una actualizacin considerando el plan de estudios
actual. Para ello, el Instituto organiza un programa de
actualizacin. La expedicin del ttulo se realizar rindiendo un
examen de suficiencia.

DE LA ASISTENCIA A CLASES Y USO DEL UNIFORME

1. La asistencia a clases tericas y prcticas es obligatoria. La Direccin
Acadmica del Instituto es responsable de velar para que el nmero de
horas programadas para cada asignatura se cumpla en su integridad.

2. El estudiante deber asistir a las clases con puntualidad y pulcritud.

Observar buen comportamiento y respeto con sus docentes y chef
instructores, personal directivo, administrativo y compaeros de estudio.
No hay tolerancia en el horario de entrada para la asistencia a clases y
exmenes.

3. El estudiante que durante el mdulo acadmico tenga ms del 30% de

inasistencias estar inhabilitado por inasistencias sobre el total de horas
programadas, est impedido de rendir examen final y examen
sustitutorio y aplazados, siendo retirado de la asignatura.

4. El estudiante de la asignatura es responsable de la aplicacin de esta

disposicin, debiendo dejar constancia de tal hecho en el Acta, antes de
los exmenes finales. No hay tolerancia de llegada a clases, salvo
autorizacin expresa del docente o CAUSA JUSTIFICADA previamente
presentada en coordinacin acadmica y aprobada.

5. Los permisos de salida estn PROHIBIDOS, salvo en caso de

emergencia y que este lo amerite.

6. Los permisos de salida de la institucin sern otorgados por la Direccin

Acadmica poniendo en conocimiento del docente con cargo a
regularizar, la justificacin de la salida, para lo cual, presentarn una

22
 SOLICITUD y en el plazo de 48 horas adjuntando el o los documentos
que acrediten y justifiquen el motivo de sus salidas.

7. Las INASISTENCIAS de los estudiantes debern ser justificadas en el

plazo de 48 horas (2 das calendario) con la presentacin de la
SOLICITUD, previamente aprobado por la Direccin Acadmica,
adjuntando los certificados mdicos o los documentos que acrediten y
justifiquen el motivo de su inasistencia.

8. Los estudiantes no podrn permanecer dentro de la institucin fuera del

turno al que pertenecen, salvo autorizacin expresa de la Direccin
Acadmica o del Director, para el uso de la biblioteca.

9. El horario de ingreso a la institucin, es de acuerdo a lo establecido por

Direccin Acadmica.

10. Los estudiantes sern responsables del cuidado, mantenimiento y

deterioro de los muebles, utensilios y enseres que se les asigne en el
desarrollo de su carrera.

11. La asistencia a clases se har obligatoriamente con el uniforme

establecido por el Instituto:

Gastronoma y Arte Culinario

Chaqueta de la institucin limpia y planchada, pantaln de cocina,

mandil de cocina, gorro de chef, malla protectora de cabello, suecos,
medias negras.

Hombres con el cabello corto (2cm.), bien rasurados, con las uas
cortas, sin anillos, piercing y ningn ornamento en general.

Mujeres cabello recogido en perfectas condiciones de higiene y

presentacin; sin aretes y ningn ornamento en general, las uas sin
esmalte y con un maquillaje discreto.

Administracin de Servicios de Hostelera

Mujeres. Deben asistir a clases con blusa blanca manga corta, chaleco
del Instituto, falda negra, pantis (si el clima lo amerita), zapatos negros
con taco de 5 o 7 cm. Adems, el cabello recogido, maquillaje discreto,
aretes discretos, y sin ningn ornamento en general.

Hombres. Camisa blanca manga corta, chaleco del Instituto, pantaln

negro, zapatos negros con medias negras. Cabello corto (2cm.),
rasurados y sin ningn ornamento en general.

23
12. Est prohibido el consumo de cigarrillos, los juegos de azar o apuestas
dentro de la Institucin y fuera siempre que lo hagan usando el uniforme
del instituto. campus institucional.

13. Est terminantemente prohibido el uso de telfonos celulares durante el

desarrollo de las clases, el uso de celulares con radio con audfonos y
gorras en los salones, biblioteca y pasadizos.

14. Los estudiantes del Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado

CETURGH - PER, estn obligados a usar el Uniforme Oficial en todo
momento que se encuentren en la Institucin y a presentar su carn de
identificacin o pagos al momento de ingresar a la Institucin.

15. Los estudiantes de la carrera Gastronoma y Arte Culinario y la carrera

de Administracin de Servicios de Hostelera estn obligados a usar el
uniforme completo en el desarrollo de sus asignaturas prcticas, desde
el I mdulo de estudios.

16. Los docentes y chefs instructores debern exigir y supervisar que los
estudiantes cumplan con lo dispuesto. Por lo tanto, ellos tendrn en
cuenta lo siguiente:

a) No debern permitir el ingreso al aula de estudiantes sin el

uniforme correspondiente.

b) No debern permitir el ingreso al aula de estudiantes despus de

iniciadas las clases.

17. Asimismo, los docentes debern llenar su registro, el cual contiene la

relacin de estudiantes para el control de la asistencia, el horario del
dictado de la clase, las notas, la entrega de slabos. Dicho registro
deber ser puesto a disposicin del rea Acadmica.

DE LAS CLASES PRCTICAS Y DEL USO DEL MATERIAL

MOBILIARIO, MENAJE EN LOS TALLERES

1. Los Estudiantes se presentarn a las Clases Prcticas correctamente

uniformados de acuerdo a la carrera, especialidad, con pulcritud y
puntualidad. Est prohibido interrumpir el desarrollo de las clases, por lo
tanto, el que llegara luego de haber pasado la asistencia, permanecer
en la biblioteca hasta el cambio de hora, en consecuencia, no est
permitido que estudiante alguno permanezca fuera del aula en horas de
clase.
2. No existe tolerancia para la hora de ingreso, por tanto, la tardanza
implica inasistencia.

24
3. Durante las clases prcticas no se aceptar el uso de joyas (anillos,
aretes, collares, piercing, etc.) a fin de evitar contaminacin y
proliferacin de virus y bacterias. Los estudiantes varones estn
obligados a llevar el cabello corto (2 cm.); en el caso de las mujeres, si
tienen cabello largo, lo llevarn recogido hacia atrs de tal manera que
el rostro quede libre y despejado. Los s, varones y mujeres, debern
portar una malla en la cabeza debiendo cumplir las disposiciones
estipuladas en las Buenas Prcticas de Manipulacin de Alimentos
(BPM)
4. Est prohibido el ingreso a las aulas prcticas portando objetos que no
sean de uso estrictamente acadmico, tales como walkmans, telfonos
celulares, pulseras, aretes, maletines, bolsos, canguros, entre otros.
5. Est prohibido el consumo de chicles dentro de las instalaciones del
Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado CETURGH, as
como masticar mondadientes.
6. Los estudiantes deben cuidar y utilizar apropiadamente los insumos, el
material, el mobiliario, el menaje y los equipos de cocina que se les
asigne para el desarrollo de sus clases, quedando prohibido el retiro de
cualquiera de dichos elementos de las aulas prcticas, siendo
responsables de cualquier dao o prdida de los equipos de cocina,
menaje, y / o mobiliario ocasionados por el uso indebido de los mismos,
debiendo asumir el pago respectivo con la finalidad de que el Instituto
pueda efectuar su exacta reposicin.
7. Los estudiantes son responsables de su material y herramientas de
cocina en los laboratorios de cocina como reas comunes del Instituto
de Educacin Superior Tecnolgico Privado CETURGH siempre y
cuando este no se deje en custodia con las personas encargadas.
8. Los estudiantes deben utilizar y manipular correcta y adecuadamente
los insumos, siendo responsables de cualquier negligencia y/o accidente
ocasionados por el uso inapropiado de los mismos, hecho que de
ocurrir ser informado al Chef Instructor, Docente de Bar o Docente en
general, quien autorizar se solicite los insumos necesarios al almacn a
travs del Formato de Pedidos Extraordinarios, adems de comunicar a
la Direccin Acadmica, debiendo el alumno o estudiantes
responsables, asumir el pago que corresponda por la reposicin del
insumo malogrado o perdido.
9. Al trmino de cada clase prctica, los estudiantes sern responsables de
dejar el aula prctica con el material, mobiliario, equipos y menaje en el
mismo estado de limpieza y operatividad en que stos fueron recibidos.
10. El hurto efectuado por parte de algn(os) alumno(s) de cualquier
material, equipo, menaje de cocina y/o insumos de la Institucin como
de cualquier objeto de propiedad de terceros dentro de la misma,
constituye falta grave, encontrndose la Institucin facultada a iniciar el
procedimiento de aplicacin de la sancin de expulsin o separacin
definitiva, al margen del cobro por la reposicin del objeto apropiado si
25
 perteneciera a la institucin. El mencionado procedimiento ser
igualmente aplicado al alumno o estudiantes que siendo testigos del
hurto no informen del hecho al rea Acadmica.
11. Los docentes que tengan a su cargo las clases prcticas de los cursos
sealados son responsables de que los estudiantes den estricto
cumplimiento a lo dispuesto en este sub-captulo. Frente a cualquier
inconducta de parte del alumnado o problema suscitado con ste, el
profesor deber hacerlo de conocimiento al Coordinador encargado y/o
al rea Acadmica.

NORMAS GENERALES DE LOS TALLERES DE COCINA,

PANADERIA, PASTELERIA Y BAR
1.Los estudiantes solo podrn trasladarse por los talleres de Cocina,
Panadera y Pastelera con el uniforme. (Chaqueta de chef, pantaln de
chef, suecos (no zapatillas ni ballerinas), medias negras, mandil, malla
protectora de cabello, gorra de chef, mascarilla).

2.Los estudiantes que llevan curso de bar en la carrera de Gastronoma y

Arte Culinario solo podrn trasladarse por los talleres de Bar con el
uniforme. (Chaqueta de chef, pantaln de chef, suecos (no zapatillas ni
ballerinas), medias negras, mandil, malla protectora de cabello,
garibaldi). Y los estudiantes de la carrera de Administracin de Servicios
de Hostelera con su uniforme completo y una malla protectora para el
cabello.

3.Los estudiantes que llevan cursos libres o estudiantes de la carrera de

Administracin de Servicios de Hostelera solo podrn ingresar a los
talleres de cocina, panadera, pastelera y bar con polo de la institucin o
polo blanco, pantaln negro, zapatos cerrados (no zapatillas), mandil,
malla protectora de cabello y mascarilla.

4.Los estudiantes debern presentarse con el uniforme oficial completo y

perfectamente limpio antes de subir el rea de talleres de cocina y taller
de bar del tercer piso; quedando prohibido el cambio de uniforme en el
tercer piso.

5.Los estudiantes en general debern tener las uas cortas y sin esmalte,
as como el cabello debidamente recortado en el caso de los varones y
recogido con la malla en el caso de las damas y para realizar las clases
los estudiantes debern quitarse toda clase de joyas, relojes y
ornamentos en general.

6.Los estudiantes debern portar su kit (cuchillo de chef de 8 pulgadas,

cubiertos, 3 secadores, pao hmedo absorbente) antes de ingresar al
taller de cocina, panadera y pastelera; sino este no podr ingresar y
ser supervisado por el chef instructor.
26
 7.No se podr consumir alimentos o bebidas durante las horas de taller,
nicamente se podrn consumir alimentos preparados en clase durante
la degustacin, adems de beber agua; quedando prohibido sacar
alimentos de los talleres de cocina, panadera y pastelera, y bar, para el
consumo inmediato o para llevarlo.

8.Concluida la presentacin de las preparaciones los estudiantes debern

dejar su rea de trabajo perfectamente ordenada y limpia en el lapso de
tiempo indicado por el chef instructor, docente de bar y docente en
general.

9.Los estudiantes que se encargan de la limpieza de pisos y trapeado se

mantendrn siempre con el uniforme completo estando prohibido
quitrselo.

10. Los estudiantes solo podrn retirarse del taller una vez concluida la
inspeccin final del chef instructor, docente de bar y docente en general.

Antes de ingresar a los talleres de cocina, panadera y pastelera:

a. Los estudiantes debern ingresar a los talleres slo con los

materiales indicados por el docente y chef instructor, guardando
todas sus dems pertenencias en los casilleros o lugares pre
establecido destinado para tal fin, para lo cual debern contar
con un candado de seguridad personal si fuera el caso.

b. Para ingresar al taller debern contar con su carpeta de trabajo

completa portando todo el material indicado por el docente y
chef instructor.

c. Los estudiantes debern portar su Kit completo de trabajo cada

vez que el profesor as lo indique (cuchillo de chef de 8
pulgadas, cubiertos, pao hmedo, 3 secadores).

Durante el trabajo en los talleres de cocina, panadera y pastelera

a. Lavarse perfectamente las manos y antebrazos antes de empezar

la clase y segn sea requerido durante el trabajo en el taller.

b. Los estudiantes debern mantener silencio y la atencin

necesaria para el normal aprovechamiento de las explicaciones
de los docentes y chefs instructores.

c. No se podr consumir alimentos o bebidas durante las horas de

taller, nicamente se podrn consumir los alimentos preparados
en clase durante la degustacin, adems de beber agua.

d. Los estudiantes deben seguir las indicaciones del docente y chef

instructor en cuanto a la organizacin de los equipos de trabajo y
las tareas a ser realizadas durante la clase.

27
 e. Los estudiantes son responsables de las herramientas, cuchillos,
equipos y dems utensilios que sean de propiedad del Instituto
que les hayan sido entregados para la realizacin de las
prcticas.

Al trmino del trabajo en los talleres de cocina, panadera y pastelera:

a. Concluida la presentacin de las preparaciones los estudiantes

debern dejar su rea de trabajo perfectamente ordenada y
limpia en el lapso de tiempo indicado por el docente y chef
instructor.

b. Los estudiantes son responsables de devolver limpias y

ordenadas las herramientas, cuchillos, equipos y dems
utensilios que sean de propiedad del Instituto, as como de
entregar al almacn los insumos sobrantes.

c. Los estudiantes solo podrn retirarse del taller una vez concluida
la inspeccin final del docente o chef instructor.

DE LA HIGIENE EN TALLERES DE COCINA, PANADERA,

PASTELERA Y BAR
a. En la manipulacin de alimentos, la higiene es un punto
sumamente importante, por lo que debern tomar en cuenta las
siguientes indicaciones:

b. Debern tener las uas cortas y sin ningn tipo de esmalte as

como el cabello debidamente recortado en el caso de los
varones o recogido dentro del gorro o con alguna redecilla en el
caso de las damas.

c. Si hubiera alguna herida o corte se debe trabajar con guantes.

d. Los estudiantes varones asistirn a los talleres de cocina,

panadera y pastelera y bar debidamente afeitados y con la
malla o redecilla.

e. Las estudiantes mujeres con cabello recogido y protegidas con la

redecilla debajo de la gorra.

f. Los residuos debern ser colocados en los lugares respectivos

especificados en las normas que para tal caso se han creado,
las cuales se encontraran publicadas tanto en talleres, sala de
demo, taller de bar y almacn.

28
 g. El uso de servicios higinicos durante una prctica ser permitido
por el docente o chef instructor, solicitando al alumno que deje
su mandil y gorro en el taller para evitar contaminacin y este
deber reingresar con las manos debidamente lavadas.

h. Mantener el rea de trabajo perfectamente limpia, ordenada y

libre de todo lo que sea intil.

i. Seguir las normas de higiene y salubridad para manipulacin de

alimentos.

j. Los estudiantes son los nicos responsables de la limpieza del

taller una vez culminada sus clases.

DE LA PRODUCCIN Y CONSUMO DE LAS PREPARACIONES

EN TALLERES DE COCINA, PANADERA, PASTELERIA Y BAR
a. Los estudiantes podrn efectuar la degustacin de lo preparado
en cada clase para comprobar si la preparacin es correcta y a
fin de validar la misma.

b. En el final de las sesiones indicadas por el docente o chef

instructor los estudiantes podrn degustar.

DEL USO DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS DE TALLERES DE

COCINA, PANADERA, PASTELERA Y BAR
a. Utilizar los equipos y utensilios adecuadamente de manera que se
evite el deterioro de los mismos.

b. En caso los equipos o utensilios resulten daados, el alumno que

origin el dao se har responsable de su reposicin.

c. Todos los utensilios de propiedad del Instituto sern entregados a

los estudiantes con una lista de conformidad, la misma que
deber ser verificada al inicio y final de cada clase.

DE LA SEGURIDAD DE TALLERES DE COCINA, PANADERA,

PASTELERA Y BAR
Las siguientes son normas generales de seguridad que todos los
estudiantes debern cumplir con el fin de prevenir situaciones
riesgosas, teniendo siempre en cuanta adems todas las indicaciones
adicionales que reciban de sus docentes y chefs instructores:

29
a. Utilizar guantes aislantes o paos para manipular objetos
calientes.

b. Al retirar la tapa de una olla hacerlo primero del lado contrario al

cuerpo para evitar quemaduras con el vapor.

c. Al caminar con algo caliente en las manos debemos decir en voz

alta cuidado caliente

d. Nunca se debe recuperar un cuchillo al caerse debemos retirarnos

y dejarlo caer.

e. No abrir latas con cuchillos.

f. Utilizar siempre una tabla para cortar.

g. Verificar que los aparatos estn apagados antes de enchufarlos.

h. Cuando dejamos caer una pequea cantidad de grasa en el piso

debemos cubrirla con sal o aserrn.

i. Manipular cuidadosamente los utensilios punzo cortantes a fin de

evitar accidentes.

j. Deben asegurarse de prender las campanas extractoras antes de

prender cualquier fuego.

30
 DISPOSICIONES FINALES

PRIMERA: El alumno matriculado en el Instituto de Educacin Superior

Tecnolgico Privado CETURGH - PER se compromete a
respetar el presente Reglamento y guardar la disciplina.

SEGUNDA: Aceptado el ingreso a cualesquiera de las carreras que brinda el

Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado CETURGH -
PER, el alumno se compromete cumplir con sus obligaciones
acadmicas y econmicas con la debida puntualidad y
responsabilidad.

TERCERA: Si algn alumno efectu los pagos respectivos a la carrera que

estudia y por motivos particulares no puede seguir estudiando,
CETURGH - PER no reconocer ninguna devolucin econmica.

CUARTA: El alumno deber abonar en el Banco o Caja del Instituto las cuotas
correspondientes al mdulo de acuerdo al cronograma entregado.

QUINTA: A fin de salvaguardar, los equipos, instalaciones e insumos, los

estudiantes brindarn facilidades al personal de vigilancia para la
revisin de mochilas, estuches u otros que porten, al ingreso y
salida del Instituto.

SEXTA: Lo no contemplado en el presente Reglamento, ser resuelto por la

Direccin Acadmica previa consulta y autorizacin de la Direccin
General.

Se invoca a los participantes a demostrar seriedad y

responsabilidad durante su permanencia en las instalaciones de
CETURGH PERU y especialmente en el Taller de Cocina,
Panadera y Pastelera, por la constante manipulacin de
instrumentos punzo cortantes, equipos calientes, gas licuado
y cocinas con fuego abierto; etc.
El comportamiento de cada uno deber ser absolutamente preciso
y ceido a los reglamentos, para su propia seguridad y de los
dems participantes.

DIRECCION GENERAL DIRECCION ACADEMICA

31
 ANEXO 01: CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN DE
SERVICIOS DE HOSTELERIA

ITINERARIO FORMATIVO

MODULOS UNIDADES DIDACTICAS I II III IV V VI CREDITOS HOR/SE HOR/MODULO

Tcnicas de Comunicacin 2 1.5 36
MODULO I: ADMINISTRACION DE PISOS, LAVANDERIA Y

Lgica y funciones 2 1.5 36

Cultura fsica y deporte 2 1.5 36
Informtica e internet 2 1.5 36
Ingles I 2 1.5 36
Planificacin y Organizacin Empresarial 4 3 72
Mtodos y Tcnicas del rea de Pisos 5 4 90
Organizacin del rea de Pisos 9
AREAS PUBLICAS

7 162
Legislacin Hostelera 4 3 72
Interpretacin y produccin de textos 2 1.5 36 1152
Estadstica general 2 1.5 36
Cultura artstica/ danzas 2 1.5 36
Ofimtica 2 1.5 36
Fundamentos de investigacin 2 1.5 36
Ingles II 2 1.5 36
Tcnicas de Trabajo en rea de Lavandera
7
y Ropera 5 126
Tcnicas de Trabajo en reas Pblicas 4 3 72
Seguridad Industrial 4 3 72
Mantenimiento de Maquinaria y Equipos 5 4 90
Sociedad y economa en la globalizacin 3 2 54
Medio ambiente y desarrollo sostenible 3 2 54
MODULO II: ADMINISTRACION DE ALIMENTACIOS Y BEBIDAS

Investigacin e innovacin tecnolgica 2 1.5 36

Ingles III 2 1.5 36
Organizacin y Tcnicas del rea de Cocina 10 8 180
Panadera y Pastelera 6 4.5 108
Organizacin y Tcnicas de Comedor 6 4.5 108 1116
Comunicacin interpersonal. Francs I 2 1.5 36
Proyectos de investigacin e innovacin
4
tecnolgico 3 72
Organizacin y Tcnicas de Servicio en Bar 8 6 144
Logstica 3 2 54
Organizacin del rea de alimentos y
6
bebidas 4.5 108
Normas de Calidad en Alimentos y Bebidas 4 3 72

Planeamiento y Organizacin de Eventos 3

2 54
33
 Comunicacin empresarial: Francs II 2 1.5 36
Comportamiento tico 2 1.5 36
Organizacin y constitucin de empresas
MODULO III: ADMINISTRACION DE RESERVAS Y RECEPCIN 2
Hostelera 1.5 36
Costos y Presupuestos hosteleros 4 3 72
Organizacin y Tcnicas del rea de
6
recepcin 4.5 108
Gestin Hostelera 5 4 90
Comunicacin Turstica 5 4 90
Atencin al Cliente 4 3 72
Liderazgo y trabajo en equipo 2 1.5 36 1116
Proyecto empresarial 2 1.5 36
Legislacin e insercin laboral 3 2 54
Comunicacin empresarial: Francs III 2 1.5 36
Marketing Hostelero 4 3 72
Proyecto de Desarrollo Hostelero 5 4 90
Organizacin y Tcnicas del rea de
5
reservas 4 90
Servicios de Transporte y Agencias de
5
viaje 4 90
Protocolo e Imagen 4 3 72
TOTAL 32 32 32 30 30 32 142 3384

34
 ANEXO 02: CARRERA PROFESIONAL GASTRONOMIA Y ARTE
CULINARIO

ITINERARIO FORMATIVO

MODULOS UNIDADES DIDACTICAS I II III IV V VI CREDITOS Hor/Sem Hor/Ndulo

Tcnicas de Comunicacin 2 1.5 36
Lgica y funciones 2 1.5 36
Actividades /danzas 2 1.5 36
Informtica e internet 2 1.5 36
MODULO I: TECNICAS CULINARIAS, CONSERVACION Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Francs I 2 1.5 36
Introduccin a la Administracin de
3 2
Alimentos y Bebidas 54
Tcnicas Culinarias I 4 3 72
Cocina Peruana 4 3 72
Bromatologa e Higiene de Alimentaria I 3 2 54
Nutricin y diettica I 3 2 54
Tecnologa de comedor 2 1.5 36
Gestin Contable y costos 3 2 54
Interpretacin y produccin de textos 2 1.5 36
1152
Estadstica general 2 1.5 36
Cultura artstica 2 1.5 36
Ofimtica 2 1.5 36
Fundamentos de investigacin 2 1.5 36
Francs II 2 1.5 36
Tcnicas Culinarias II 4 3 72
Bromatologa e Higiene de Alimentaria
3 2
II 54
Nutricin y diettica II 3 2 54
Tecnologa de bar 2 1.5 36
Enologa 2 1.5 36
Diseo, equipamiento y mantenimiento
4 3
en restauracin 72
Etiqueta y protocolo 1.5
2 36
MODULO II. COCINA REGIONAL

Sociedad y economa en la
2
globalizacin 3 54
Medio ambiente y desarrollo sostenible 3 2 54
PERUANA

Investigacin e innovacin tecnolgica 2 1.5 36

1080
Francs III 2 1.5 36
Administracin de restaurantes 3 2 54
Cocina regional costa 4 3 72
Cocina regional sierra 4 3 72

35
 Cocina regional selva 4 3 72
Maridaje 3 2 54

Tcnicas culinarias III 3

4 72
Comunicacin interpersonal (Ingls) 2 1.5 36
Proyectos de investigacin e innovacin
3
tecnolgica 4 72
Compras y almacn 4 3 72
Pescados y mariscos 4 3 72
Cocina peruana contempornea 4 3 72
Cocina saludable 4 3 72
Diseo de cartas y mens 3 2 54
Marketing gastronmico 3 2 54
Comunicacin empresarial (ingls) 2 1.5 36
MODULO III: COCINA INTERNACIONAL

Comportamiento tico 2 1.5 36

Organizacin y constitucin de
1.5
empresas 2 36
Historia y geografa gastronmica 2 1.5 36
Cocina Mediterrnea 4 3 72
Cocina Latinoamericana 4 3 72
Cocina Asitica 4 3 72
Nuevas tendencias de la cocina 4 1.5 36
Cocina vegetariana 4 3 72
Cocina de autor 4 3 72 540
MODULO IV: PANADERA, PASTELERA Y

Comunicacin empresarial (Ingls III) 2 1.5 36

Liderazgo y trabajo en equipo 2 1.5 36
Proyecto empresarial 1.5 36
SERVICIOS DE BUFET.

2
Legislacin e insercin laboral 3 2 54
Panadera 4 3 72
Pastelera Peruana 4 3 72
Pastelera Internacional 4 3 72
Administracin del talento humano 4 3 72
Eventos y banquetes 3 2 54
Bufet y garnish 4 3 72 576
TOTAL HORAS 32 32 32 28 32 32 136 3348 3348

36
 DECLARACION JURADA

Piura ___ de ______________ del _______

Yo,
____________________________________________________________
con DNI N_________________________________, domiciliado en
_____________________________________________________________
_______ estudiante del Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado
CETURGH PERU con telfono N ______________fijo y celular N
___________________________ y________________________________
______________________________ identificado con DNI
N_______________ en calidad de Padre / Madre/ Apoderado (*), con celular
N ________________ DECLARO CONOCER todas las normas y
procedimientos del Reglamento Acadmico de CETURGH PER, que se
me est entregando, me comprometo a cumplir con responsabilidad lo
dispuesto as como asumir las consecuencias que se establece en caso que lo
infrinja

____________________________ ___________________________________
Firma del Estudiante Firma del Padre/Madre/Apoderado

(*) Cuando se trate de menores de edad y/o hijos dependientes

32