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ACTIVIDAD PROGRAMA DE FORMACIN: TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD

ALIMENTARIA
UNIDAD N4. SUSTANCIAS TXICAS PROCEDENTES DE LA
CONTAMINACIN
AMBIENTAL

Actividad Actividad de refuerzo


El laboratorio para el cual usted realiz la asesora tiene conocimientos sobre los
riesgos derivados de la presencia de residuos de medicamentos veterinarios en
los alimentos.
A raz de este acontecimiento se invita al aprendiz a discutir acerca de la siguiente
pregunta:
Cules medidas deberan tomar los productores para evitar el uso de estos
productos?

Si bien, para garantizar la salud y el bienestar de los animales, es completamente


necesario disponer de medicamentos veterinarios, su utilizacin en animales
productores de alimentos puede dejar residuos en los productos alimenticios
obtenidos a partir de animales tratados.
Partiendo de esta situacin, y con el fin de proteger la salud de los consumidores,
se hace igualmente indispensable realizar una evaluacin de la seguridad
de estas sustancias teniendo en cuenta los riesgos toxicolgicos, la
contaminacin medioambiental, y los efectos farmacolgicos y/o microbiolgicos
no deseados de sus posibles residuos.
As pues, una sustancia farmacolgicamente activa slo puede utilizarse en
animales productores de alimentos si ha sido objeto de una evaluacin de riesgo,
con slida base cientfica, y resultado favorable. Se establecen as Lmites
Mximos de Residuos (LMR) para esta sustancia cuando se considera necesario
para proteger la salud humana.
Estos LMRs se fijarn teniendo en cuenta sus caractersticas toxicolgicas en
base a su utilizacin segn cdigos de buenas prcticas veterinarias,
resultados de ensayos de deplecin de residuosetc. A su vez, servirn como
referencia para la determinacin del tiempo de espera en las autorizaciones de
comercializacin de los medicamentos, es decir, el tiempo que debe transcurrir
desde la administracin del frmaco hasta el sacrificio del animal.