Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
RESPONSABLES:
HUACHO PER
2017
INTRODUCCION
La produccin de caf y su gran a lo largo del tiempo, los cuales han basado en la
economa. Este estudio responde a la necesidad de contar con elementos tcnicos sobre el
caf al momento de disear una planta de caf tostado y molido.
El trabajo refiere al proceso del caf, desde su pos el tostado, incluyendo las tcnicas
utilizadas, caractersticas de seguridad, propiedades del grano, y los cambios que puede
sufrir el caf durante este proceso hasta su Comercializacin en el mercado local y externo.
En La molienda del caf, se indican las caractersticas del caf molido, tipos de molinos y
sus caractersticas, Aborda los diferentes materiales de empaque que existen, indicando
sus caractersticas, ventajas y desventajas.
Figura 1:
Taninos 1.80-8.56
Cafena 1.3
Celulosa 27.6
Semilla 18.0
Agua 20.0
Total 100.0
El procesamiento Tipo de
procesamie Obtencin
del caf se hace procesa
nto del caf del caf para
por medio de miento
el consumo
operaciones como
Manejo
el secada , la
de
seleccin, la
operacio
molienda y el nes
tamizado prelimin
ares
molino
Cucharon
Baln de gas
Tamices
3.4.2 Proceso de produccin del caf
Diagrama de flujo para proceso de elaboracin de caf
SELECCIN Y CLASIFICACIN
300
g
TOSTADO 100g
MOLIENDA
100g
v
REFINADO
500g
v
ENVASADO
5.1 Discusin
-
5.2 Conclusin
- Se llego a la conclusin de que para un buen proceso de elaboracin de
caf , se deben tomar en cuenta varios puntos como las buenas practicas y
la inocuidad al final el producto en cada una de las partes de proceso del
caf que son seleccin tostado , molienda , refinado envasado , al final
todo el proceso con el correcto manejo el producto tendr que tener
caractersticas optimas como el brix, humedad y diversos factores que
garanticen un buen producto para el consumidor .
5.3 Recomendaciones
- La calidad de la bebida de caf depende de muchos factores y procesos,
vara segn la especie, sanidad y calidad de los frutos y granos de caf, y
depende de los controles y cuidados.
- Aplicar Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
- Mantener la higiene del personal, instalaciones y equipos de beneficio
del caf.
- Utilizar empaques limpios y secos para los granos de caf.
- Moler en tamao de partcula recomendado para el tipo de bebida.