Alimentos vivos

La carga enzimtica de los alimentos crudos

y su funcin nutricional

Mnica Albert Corominas, Marta Cassa Torres (Farmacuticas)

LIVING FOOD. ALBERTI M, CASSA M

Keywords: Diet, Food , Enzimes, Wheat grass
English abstract: When in nutrition and d ietetics we speak about nutrients, we often forget the importance of enzimes
in vital processes, and its interna! and externa! balancing factors. Soaked seeds have a rich variety of enzimes, and also
germinated a n d fermented foods. This can give us a new perspective in health prevention a n d t herapy of several patho
logic conditions. In this work we exp l a i n the Ann Wigmore's theses a bout the utility of wheat grass, very w i despread in
USA.

Resumen de temporada, maduros y Las enzimas

Cuando se habla de los nu
trientes en alimentacin y en
diettica muy pocas veces se
tiene en cuenta la relevancia
de las enzimas en los procesos
de la vida, as como los facto
res de regulacin externa e in
terna de las mismas. La rique
za enzimtica de las semillas
"Todos so m os en remojo, de los germinados
af i c i o n a d os . y de los alimentos fermenta
dos, aporta mucha luz en el
L a vida e s tan mantenimiento de la salud y
corta q u e n o d a en la teraputica de ciertos
procesos patolgicos.
p a ra m s" .
El descubrimiento de Ann
Charles Chap!in Wigmore, nos conecta con la
tradicin americana en la uti
lizacin de la hierba de trigo.
I ntro d u c c i n
Quizs l a mejor definicin
funcional de " alimento vivo "
la dio el doctor McCullum de
la Universidad Johns Hopkins:
No coma nada que no pueda
estropearse o pudrirse, pero
cmalo antes de que lo haga!.
Son alimentos vivos todas
las frutas y vegetales frescos,
consumidos crudos; semillas
de cereales, oleaginosas y
legumbres germinadas y algu
nos alimentos fermenta
dos, correctamente combina
dos.
El principal rasgo distintivo
de los alimentos vivos es la
presencia de enzimas en esta
do activo, que intervendrn y
favorecern su digestin al ser
ingeridos.
Las enzimas son unos com
puestos frgiles que quedan
destruidos en presencia de
calor intenso, humedad exce
siva, oxgeno, radiacin o
productos qumicos sintti
cos, factores todos que inter
vienen en la coccin, envasa
do, refinado, conservacin y
pasteurizacin de los alimen
tos.
De entre todos los seres que
habitan la tierra, slo los
humanos y sus animales
domsticos cocinan los ali
mentos y son lo estos trans
gresores de las leyes naturales
los nicos que son penali
zados con una salud defec
tuosa.
Desde siempre nos han
definido las enzimas como los
catalizadores de las reaccio
nes bioqumicas, es decir
aquellas molculas que se
encargan de acelerar el ritmo
de una accin biolgica sin
participar en dicha reaccin.
Y quizs desde siempre
hemos estado menosprecian
do el trabajo realizado por
estos importantes elementos.
Si bien es cierto que las
enzimas no intervienen en la
reaccin, tambin lo es que
cualquier reaccin bioqumi
ca requiere de una enzima
especfica para llevarse a cabo
o, de lo contrario, tardara
aos en ocurrir o, quizs
nunca acabara realizndose.
Desde este punto de vista
queda claro que las enzimas
son esenciales para el funcio
namiento y desarrollo normal
del organismo. De hecho el
dficit en la produccin o en
la actividad de una sola enzi
ma puede provocar trastor
nos metablicos realmente
graves (intolerancia a la lacto
sa, enfermedad celaca . . . ). Sin

NATURA MEDICATRIX W 60 SEPTIEMBRE 2000

enzimas no seramos ms que
un conjunto de sustancias
qumicas inertes (vitaminas,
minerales, agua y protenas).
Clsicamente los nutricionis
tas se han preocupado del estu
dio de las protenas, hidratos
de carbono y lpidos como los
elementos ms importantes de
nuestra alimentacin.
Ms tarde se descubri la
importancia de las vitaminas
en la nutricin humana y,
finalmente, no hace demasia
do tiempo los minerales y los
oligoelementos salieron a la
luz como elementos impor
tantes en el mantenimiento de
una buena salud.
Este estudio pretende ahon
dar en un concepto casi siem
pre olvidado en el mundo de
la nutricin, la importancia
de las enzimas en la alimenta
cin, como prevencin de
gran parte de los trastornos
sanitarios actuales.
Cualquier ser vivo, ya sea
animal o planta requiere la
presencia de enzimas para
continuar viviendo. As pues,
cualquier alimento crudo y
fresco contiene sus propias
enzimas que ayudaran en su
digestin al ser ingeri? o :
- E n los productos lcteos,
aceites, semillas y frutos olea
ginosos encontramos gran
cantidad de lipasa.
- En los carbohidratos en
contramos un predominio de
amilasa y cantidades menores
de lipasa y proteasa.
- Las carnes no grasas con
tienen gran cantidad de prote
asa en forma de " catepsina, y
poca amilasa.
. derable de la digestin. As
- Las frutas y verduras con
tienen poca proteasa y mayor
cantidad de amilasa.
Estas enzimas descompo
nen los alimentos hasta sus
mnimos componentes y as el
organismo puede recibir los
nutrientes y utilizarlos para
reparar y mantener sus estruc
turas. Desafortunadamente,
calentando la comida se
desactivan estas enzimas vol
vindose incapaces de c{mplir
su funcin. En lugar de la
digestin simple y eficiente
que tendramos con los ali
mentos en estado natural,
nuestro cuerpo tiene que
luchar contra un alimento que
se ha convertido en una sus
tancia extraa, gran parte de
la cual no puede ser utilizada.
El cuerpo aprovecha lo
poco que puede y l o que
queda se convierte en subpro
ductos txicos. La acumula
cin de estos txicos durante
aos produce una situacin
de toxemia, que, invariable
mente, nos llevar a una serie
de enfermedades tales como el
cncer, artritis, reumatismos,
cardiopatas, obesidad, etc.
Nuestro organismo tiene la
capacidad de sintetizar dos
tipos de enzimas:
Enzimas digestivas. Sinteti
zadas por nuestros rganos
digestivos, bsicamente el
pncreas, se encargan de la
digestin de los alimentos.
Enzimas metablicas. Son
las responsables del manteni
miento de todas las funciones
del organismo.
La capacidad del organis
mo para producir estas enzi
mas es lo que llamaremos el
potencial enzimtico.
Segn el Dr. Edward
Howell, una de las ms desta
cadas autoridades en materia
de enzimas, este potencial nos
viene dado en cantidad limita
da al nacer y va disminuyendo
cada vez que recurrimos a l,
y junto con el potencial enzi
mtico, disminuye tambin
proporcionalmente nuestra
esperanza de vida.
Si consumimos alimentos
vivos que contienen sus pro
pias enzimas, ellas mismas lle
varn a cabo una parte consi
nuestro organismo puede
dedicarse a la sntesis de enzi
mas metablicos para el man
tenimiento y detoxificacin
de todas sus estructuras.
Pero, si por el contrario,
nuestra dieta est basada en
alimentos cocinados, nuestro
cuerpo tendr que echar
mano a su reserva para sinte
tizar enzimas digestivas. Esto
conlleva un gasto extra de
nuestro potencial enzimtico.
Y no slo eso sino que ade
ms disminuir la produccin
de e zimas metablicas con lo
que varias partes del cuerpo
(como el cerebro, los mscu
los, las articulaciones y los
nervios) se vern crnicamen
te privadas de las enzimas que
necesitan para funcionar nor
malmente, presentndose todo
tipo de enfermedades.
Este aumento de la sntesis
de enzimas digestivas en detri-
. mento de enzimas metabli
cas obedece a lo que el Dr.
Howell denomina la Ley de
adaptacin de la secrecin de
enzimas digestivas.
A l i mentos
ri cos en enzimas
Cualquier comida a base de
alimentos vivos contiene enzi
mas apropiadas para su diges
tin y adems en cantidad
abundante.
El inconveniente radica en
que actualmente poca gente
practica una alimentacin
crudvora y es difcil equili Cua l q u ier
brar una dieta que contenga a l i m e n to c r u d o o
alimentos crudos y cocidos y
obtener una buena digestibili fresco co n t i e n e
dad. Un ejemplo tpico sera s u s p ro p1as
la combinacin de un alimen
to cocido rico en protenas y e n z1 m as q u e
almidones concentrados con ayu d a r n e n s u
una ensalada. Las enzimas
contenidas en sta no son d i gest i n al ser
suficientes para una correcta i n ge r i d o
digestin.
Es preciso conocer cules
son los alimentos crudos ms
ricos en enzimas:
Frutas: Papayas, pias, man
zanas, aguacates, uvas, man
gos, aceitunas, dtiles, higos y
pltanos (estos ltimos deben
ser consumidos muy maduros).
Frutos secos y semillas sin
refinar ni tostar y remojados
en agua.
Germinados.
Miel integral no recalenta
da. Es muy rica en enzimas,
sobretodo en amilasa. Esta
enzima . no es producida por
las abejas, sino que stas la
recogen del polen de las plan
tas, donde se encuentra con
centrada. As el polen consti
tuye otra buena fuente de
amilasa.
Algunos alimentos deshi
dratados como las ciruelas,
pasas y dtiles conservan sus
enzimas en estado latente
NATURA MEDICATRIX W 6 0 SEPTIEMBRE 2000

S i c o n s u m i m os
a l i m e n tos v i vos
n u est ro
o rga n i s m o p u e d e
d e d i c a rse a l a
s n tes i s d e
e n z 1 m as
m eta b l i cos y a
l a d etox i f i ca c i n .
NATURA MEDICATRIX N' 60 SEPTIEMBRE 2000
(siempre que hayan sido seca
dos al sol y no conservados
con azufre) . stas sern reacti
vadas por el calor y la hume
dad de la boca y del estmago.
La leche de vaca, al igual
que cualquier otra leche ani
mal, consumida cruda y no
pasteurizada es muy rica en
enzimas, como tambin lo es
la mantequilla cruda.
Otros alimentos con gran
cantidad de enzimas son los
fermentados: Quesos, yogur,
col cruda fermentada con sal,
tamari, miso, tempeh, tofu,
etc.
Al i mentos
p rocesados
Los mtodos actuales de
conservacin y procesado de
alimentos son a menudo res
ponsables de una gran prdi
da de calidad del producto.
El almacenamiento de las
verduras durante largos pero
dos despus de su recoleccin,
provoca la prdida de activi
dad enzimtica. Los vegetales
cortados que se dejan reposar
varias horas antes de su con
sumo pierden tambin rpi
damente gran cantidad de
enzimas y dems nutrientes _a
causa de la oxidacin.
La conservacin en fro (ya
sea refrigeracin o congela
cin) provoca la prdida de la
capacidad germinativa de las
semillas; las verduras pierden
gran parte de sus propiedades
organolpticas y, segn un
estudio publicado reciente
mente en el ]ournal of Food
Science, disminuye la canti
"
dad de caroteno, cido ascr
bico y clorofila.
La irradiacin utilizada
para evitar la germinacin de
las patatas, cebollas y otras
verduras no se ha podido pro
bar que sea inocua para el
consumo humano.
Al refinar los cereales, se
pierden grari parte de vitami
nas, minerales y otras sustan
cias nutritivas y, al molerlos,
se acelera su oxidacin
(deben consumirse en menos
de tres semanas).
La adicin de diversas sus
tancias antioxidantes, emul-
sionantes, esta bilizantes . . .
puede modificar l a calidad d e
los productos.
La pasteurizacin provoca,
entre otros problemas, la pr
dida de lipasa en la leche y la
mantequilla.
Pero el principal causante
de la destruccin de las enzi
mas de los alimentos son las
altas temperaturas usadas
durante la coccin, pues estos
compuestos son destruidos
cuando se superan los 40C.
Adems, la coccin de los ali
mentos modifica otra serie de
factores:
- Despus de la ingestin de
alimentos cocinados se obser
va un aumento de leucocitos,
de forma similar a lo que ocu
rre en caso de una infeccin,
contacto con un txico o des
pus de un trauma. Esta lla
mada leucocitosis digestiva
n n
era considerada una respuesta
fisiolgica normal, hasta que
los experimentos llevados a
cabo por el Dr. Paul Koucha
koff demostraron que los ali
mentos inalterados (no calen
tados ni refinados) no provo
caban esta reaccin.
- Las protenas se coagulan
y desaminan a las temperatu
ras empleadas normalmente
para cocinar, perdiendo valor
nutritivo.
- Las vitaminas son -todas
termolbiles.
- Los minerale pierden
rpidamente su contenido
orgnico volviendo a su esta
do natural, en el que son inu
tilizables por nuestro organis
mo. Van a parar al torrente
circulatorio combinndose
con las grasas saturadas y
colesterol aumentando el ries
go de arteriosclerosis.
- La alteracin de las grasas
por accin del calor produce
acrolenas, radicales libres y
otros mutgenos y carcinge
nos.
La defic ienc ia
enzimtica
Las glndulas salivares hu
manas se ven forzadas a pro
ducir enzimas en un grado
nunca hallado en animales
salvajes. De hecho la presen
cia de enzimas en saliva repre
senta una situacin patolgi
ca y no normal como muchas
veces se cree.
Uno de los experimentos
que corroboran esta teora se
llev a cabo alimentando a
perros con dieta cruda. Al
medir la secrecin enzimtica
salivar el resultado fue nulo.
Al modificar la dieta a ali
mentos cocidos sus glndulas
salivares empezaron a produ
cir amilasas en menos de 1 O
das.
Otros estudios demuestran
que los humanos somos los
animales con ms bajos nive
les de amilasas digestivas en
sangre y los que tenemos ms
altos niveles de esta enzima en
orina. Estos bajos niveles no
se deben a una peculiaridad
de nuestra especie sino al con
sumo de grandes cantidades
de almidones cocinados y
refinados, qu e provocan un
enorme gasto enzimauco.
Adems, se ha visto que en un
gran nmero de enfermeda
des crnicas se hallan niveles
bajos de esta enzima en san
gre.
La mayor parte de enzimas
digestivas las produce el pn
creas, un rgano tan agobia
do de trabajo e inflamado en
la especie humana de hoy, que
actualmente no existe en el
planeta ninguna otra especie
que posea un pncreas tan
grande con relacin al peso
total del cuerpo. Howell com
par el pncreas de ratas ali
mentadas con comida rica en
enzimas con otras alimenta
das con la dieta tpica de
laboratorio (ausencia total de
enzimas) y los resultad os fue
ron que el tamao de este
rgano en el ltimo grupo era
3 veces superior al del prime
ro. Adems, cuando estas
ratas de laboratorio fueron
diseccionadas se revel que
padecan gran parte de las
tpicas enfermedades degene
rativas humanas.
Una dieta basada en ali
mentos pobres en enzimas
produce, como ya hemos
expuesto, un sobreesfuerzo
por parte de nuestro organis
mo. Las dislocaciones meta
blicas resultantes pueden ser
la causa directa de cncer,
enfermedades coronarias, dia
betes, artritis y muchas otras
enfermedades crmcas incu
rables.
De hecho, hallazgos fsiles
demuestran que el hombre de
Neanderthal, que se alimenta
ba bsicamente con despojos
de animales chamuscados
sobre el fuego de su cueva, ya
sufra artritis incapacitante.
Los esquimales, en cambio,
cuya dieta tradicional consis
ta casi exclusivamente en
carne, grasa y pescado cru
dos, no haban sufrido nunca
artritis, enfermedades card
acas ni otras dolencias crnicas
hasta que empezaron a comer
alimentos elaborados, en con
serva y cocinados.
Este innecesario, antinatu
ral y constante gasto de enzi
mas propias es tambin,
segn el Dr. Howell, una de
las principales causas de enve
jecimiento prematuro y muer
te temprana.
Cuando se alimenta a dos
grupos de ratas con dietas
compuestas respectivamente
de alimentos crudos y alimen
tos cocidos, el grupo alimen
tado en crudo alcanza una
longevidad media de tres
aos, mientras que el grupo
que consume alimentos coci
dos rara vez supera los dos
aos de edad.
Una dieta exenta de enzi
mas, adems, contribuye a un
engrosamiento patolgico de
la hipfisis; que controla y
coordina las otras glndulas
endocrinas.
Otro efecto asociado a la
deficiencia enzimtica es el
tamao menor del cerebro y
el crecimiento excesivo de la
tiroides.
Es tambin una causa
importante del sobrepeso en
muchos nios y adultos. Es
imposible engordar a nadie a
base de alimentos crudos, sea
cual fuere el consumo total de
caloras.
Muchas formas de dermati
tis y alergias alimentarias se
deben a desarreglos enzimti
cos en el estmago, duodeno,
pncreas o hgado. Y, segn
postula el Dr. L.N. Elson (der
matlogo de New Orleans,
Louisiana) , la psoriasis podra
ser consecuencia de un dficit
enzimtico.
La d igestin de l os
a l i mentos
El Dr. Howell aporta un
nuevo eslabn en el proceso
de la digestin clsica basado
en la predigestin de los ali
mentos por sus propias enzi
mas, que tiene lugar en varios
rganos.
El proceso de digestin
comienza en la boca, donde la
ptialina (la amilasa de la sali
va) y las enzimas contenidas
en los alimentos empiezan a
digerir los almidones.
El siguiente paso de l a
digestin tiene lugar en el
estmago, donde se distin
guen dos secciones fisiolgi
camente diferentes.
La seccin superior (fun
dus), llamada por el Dr. Ho
well " estmago de las enzi
mas de los alimentos " , donde
no hay cido, ni pepsina, ni
tiene peristalsis. Esto permite
a la ptialina y a las enzimas de
los alimentos el tiempo sufi
ciente para predigerir los
almidones, protenas y grasas.
Pasados 3 0 - 45 minutos la
seccin inferior, que permane
ca cerrada, se abre y empieza
a segregar cido y pepsina,
continuando la digestin de
las protenas (en este medio
cido las enzimas de los ali
mentos se inactivan).
En el medio alcalino del
intestino delgado se reactivan
las enzimas de los alimentos
que, j unto con los j ugos pan
creticos, se encargarn de
continuar la digestin de
todos los nutrientes. La diges
tin final es realizada por las
clulas epiteliales del intestino
delgado.
Existe la hiptesis de que el
apndice y el ciego, en huma
nos, tuvieran una funcin simi
lar a la seccin superior del
estmago y que, debido al cam
bio de alimentacin cruda a
cocida, se hubieran atrofiado.
El hecho de que ambos sean
importantes en la digestin de
muchos herbvoros apoyara
esta teora.
Si tomamos alimentos cru
dos el estmago segrega
menos cido. Esto permite a
la comida estar ms tiempo en
la seccin superior del est
mago (ya que no llegar a la
seccin inferior hasta que
haya suficiente acidez). As las
enzimas de los alimentos
podrn avanzar en la diges
tin y se ahorrar trabajo a
las enzimas digestivas, con el
consiguiente ahorro del po
tencial enzimtico.
Para profundizar ms en la.
dieta basada en alimentos
vivos nos centraremos en la
escuela de Ann Wigmore,
aunque no podemos dejar de
mencionar la disciplina higie
nista, cuyas premisas son
practicadas y divulgadas por
un colectivo mucho ms
amplio.
E l est i l o de vida de
los a l i mentos vivos A l g u n os
b i oq u m i cos
Ann Wigmore ( 1 9 09 - 1 994) c ree n q u e l os
es una de las mximas autori
dades en materia de alimenta ger m i n a d os
cin viva. Cre su propia co n t i e n e n
escuela de la que describire
mos los rasgos ms importan e l e m e n tos
tes. a n t i c a n ce rge n os .
Si nos remontamos un poco
a su historia vemos que Ann
Wigmore creci en Lituania,
con su abuela, una mujer que
curaba con plantas medicina
les a los soldados heridos en
la guerra.
A los 1 6 aos se reuni con
sus padres en Massachusetts,
Estados Unidos, donde le obli
garon a trabajar duramente.
La dieta americana y un matri
monio poco satisfactorio ayu
daron a que su salud se resin
tiera notablemente. A los 50
aos su pelo estaba gris, sufra
colitis, su nimo estaba por los
suelos y le diagnosticaron un
cncer de colon, dndole 6
meses de vida. Esto le motiv
a cambiar su tipo de vida,
recordando las lecciones de su
abuela durante la niez, a una
investigacin exhaustiva so
bre los alimentos y a probar la
validez de lo que ella llamaba
" El estilo de vida de la comi
da viva " .
NATURA MEDICATRIX N' 60 SEPTIEMBRE 200.0

Des p us d e l a
i n gest i n d e
a l i m e n tos
coc i n a d os se
o bserva u n a
l e u coc i tos i s
d i gest i va , n o
a pa rec i e n d o a nte
la i n gesta d e
a l i m e n tos
cru dos.
NATURA MEDICATRIX W 60 SEPTIEMBRE 2000
Ann dedic aos de estu
dio, experiment sola y con
expertos de otros pases y,
finalmente, descubri que los
alimentos vivos podan ayu
darle a construir una salud
vibrante. As pudo superar el
cncer, su cabello recuper el
color natural y su vitalidad
fue ilimitada. Muri en 1 994,
a los 8 5 aos, a causa de un
incendio en su Instituto de
Boston.
A lo largo de su vida reci
bi numerosos diplomas y re
conocimientos de institucio
nes tan prestigiosas como la
.Academia "Du merite scienti
fique " de Pars; la Sociedad
Humanitaria Internacional; la
Fundacin del Premio Nobel,
Real Academia Laplander de
las Ciencias de Finlandia y la
Asociacin Nutricional Atln microflora bacteriana que
tico de la Universidad de Har
vard, entre otras.
En 1 963 abri El Instituto
Hippcrates en Boston, el pri
mer Centro Holstico de
Amrica, que ms tarde se
traslad .a Nuevo Mjico,
donde hoy en da se siguen
sus ensenanzas.
Ann Wigmore consideraba
que las enfermedades degene
rativas eran causadas por la
intoxicacin crnica y/o las
carencias nutricionales y que,
para curarlas, haba que re
vertir estos dos factores.
Las bases de su mtodo son
los alimentos frescos, ricos en
enzimas, crudos {las enzimas
se destruyen a temperatura
superior a 40C) a ser posible
de cultivo biolgico y de gran
valor nutricional, correcta
mente combinados entre s.
Adems, los lavados col
nicos, el ejercicio moderado,
la relajacin y el sol son com
plementos imprescindibles.
Su dieta est compuesta
por:
- frutas y vegetales
- semillas germinadas (ce,-
reales y leguminosas)
- frutos secos y oleaginosas
- alimentos fermentados:
Rejuvelac, choucroutte de
vegetales, queso de semi
llas
- zumo de hierba de trigo
- algas marinas (para sazo-
nar los alimentos)
Las frutas y los vegetales se
suelen preparar en forma de
sopas y batidos para facilitar
la digestin. Se usan unas
batidoras especiales ya que
las usuales giran con demasia
da velocidad y desactivaran
las enzimas.
La fruta debe ser madura
ya que las enzimas transfor
man el almidn en azcares
ms simples obteniendo un
alimento predigerido.
Los frutos secos y las olea
gmosas deben remojarse en
agua.
Los alimentos fermentados
son tambin predigeridos y
constituyen una fuente extra
ordinaria de enzimas y anti
oxidantes (vitamina E ) . La
contienen, proporciona vita
mina B12, aunque en peque
as cantidades.
El Rejuvelac es el lquido
obtenido despus de remojar
48 horas los germinados de
trigo de un solo da, en agua
mineral. Aprovechando los
mismos germinados volvemos
a obtener rejuvelac al cabo de
24 horas de remojo. Solo, o
con un poco de miel y limn,
se toma diariamente en susti
tucin del agua. Es muy rico
en vitaminas B, C y E. Con
tiene lactobacilos que repre
sentan una importante ayuda
para la digestin.
La choucroutte, col fermen
tada, tiene un contenido en
vitamina e superior al de la
col.
A los germinados y a la
hierba de trigo les dedicare
mos un apartado ms amplio.
Estos alimentos deben com
binarse correctamente para
facilitar la digestin.
Normas a segu i r
Los lquidos deben tomarse
entre 30 minutos y 1 hora
separados de las comidas. No
deben combinarse alimentos
ricos en protenas concentra
das como oleaginosas, agua
cate, leche, pescado y carne,
con almidones densos como
cereales, legumbres y fculas.
Las frutas deben tomarse
solas y no mezclar las cidas
con las dulces. La sanda y el
meln se tomarn aparte.
Aunque pueda parecer ex
trao los seguidores de este
mtodo aseguran que con
slo estos alimentos se pue
den hacer verdaderos manja
res como tartas dulces, ensa
ladas para salsas, champn
rosado, queso de semillas.
Los germ i na dos
Los granos de los cereales y
las leguminosas son alimentos
muy concentrados.
Su bajo contenido en agua
unido a su riqueza en almi
dn y protenas, sobre todo
en las leguminosas, hacen que
habitualmente no se consu
man crudos. Las enzimas
estn presentes, pero no acti
vas, debido a la presencia de
inhibidores enzimticos.
La coccin transforma el
almidn en azcares ms sim
ples y ms asimilables, con lo
que hace el grano ms digesti
vo, pero destruye el potencial
de vitalidad (una semilla coci
da no dar lugar a una nueva
planta) y las vitaminas y las
enzimas se destruyen ms all
de los 40C.
La germinacin constituye
una alternativa a la coccin
para hacer las semillas ms
digeribles.
Neutraliza los inhibidores y
libera las enzimas para que
transformen el almidn en
azcares ms simples, las pro
tenas en aminocidos.
Incrementa enormemente la
cantidad de vitaminas, minera
les y oligoelementos y aumenta
la actividad enzimtica. Se
manifiesta la vida!
Con un poco de luz se
empezar a sintetizar la cloro
fila; este es el punto de mxi
ma vitalidad, cuando la tasa
de crecimiento llega al mxi
mo, y es cuando estn listas
para comer. Si se espera ms
tiempo aumenta la cantidad
de clorofila pero tambin la
de celulosa que no es asimila
ble en humanos y contribuye
a incrementar el trabajo
digestivo. Acerca de la cloro
fila nos extenderemos al
hablar de la hierba de trigo.
En los fenmenos que apa
recen en la germinacin, el
aumento de vitaminas es el
ms notable.
Estudios de origen asitico
demuestran que la soja puesta
a germinar a 28C dobla su
contenido en provitamina A
en 48 horas, lo aumenta en un
280% en 54 h. y en un 370%
en 72 h. La riboflavina (vit.
B2) aumenta en un 1 00% des
pus de 54 h. y el cido nico
tnico (vit. B3) se dobla en 72
h.
La vitamina C en el trigo
aumenta un 600% en los pri
meros das de la germinacin
y la vitamina E se triplica en
cuatro das.
Otro hecho interesante es el
sensible aumento del conteni
do en ADN y ARN, que
podra explicar la propiedad
de combatir los efectos de la
contaminacin regenerando y
rejuveneciendo los tejidos a
un ritmo que la alimentacin
madura no permite.
Algunos bioqumicos creen
que los germinados ontienen
elementos anticancergenos.
Las clulas cancergenas ser
an destruidas selectivamente
por ciertos compuestos pre
sentes en los germinados y
casi ausentes en las plantas
adultas.
Actualmente los germina
dos son los alimentos menos
conraminados; si el grano ger
mina es que tiene calidad sufi
ciente. Los que estn irradia
dos, por ejemplo, pierden la
capacidad de germinar.
Como ya hemos adelantado
cabe destacar la presencia de
inhibidores enzimticos en las
semillas de los cereales,
legumbres y oleaginosas (des
cubiertas en 1 944 en estudios
diferentes por E.D. Bowman,
Indiana University, y W.E.
Ham y R . M . Sandstedt,
Nebraska Agricultura! Expe
riment Station). Su funcin es
mantener las enzimas " dormi
das " hasta que la semilla
encuentre las condiciones
adecuadas para germinar y
desarrollar la planta.
stos inhibidores son inac
tivados por las propias enzi
mas de la semilla cuando
absorbe agua a una tempera
tura adecuada y empieza la
germinacin.
Diferentes estudios ponen de
manifiesto que el consumo de
semillas crudas tiene efectos, a
largo plazo, nocivos para la
salud, como engrosamiento
del pncreas y disminucin del
crecimiento. Esto se debe pre
cisamente a estos inhibidores,
que entorpecen la funcin de
predigestin llevada a cabo
por las enzimas de la semilla,
provocando un aumento de la
actividad protesica, lo que
supone un gasto enzimtico,
con las consecuencias, bien
conocidas, de disminucin del
crecimiento y aumento de las
enfermedades.
As la recomendacin es,
antes de consumir o germinar
las semillas, remojadas en
agua mineral.
El tiempo es variable para
las semillas grandes (trigo,
trigo sarraceno, guisante, gar
banzos, lentejas, soja, azuki)
unas 12 horas, para las
medianas 8 horas (mijo, qui
noa) y para las pequeas
( alfalfa, rbano, fenogreco,
ssamo) 5 horas.
Los frutos secos y las olea
ginosas tambin deb"n remo
jarse antes de ser ingeridas
para mejorar la digestin. El
tiempo es de 10 minutos para
las pequeas (pasas, . . . ) y 5
horas para las mayores (ave
llanas, almendras, nueces,
ciruelas, dtiles, . . . )
Ca l e n ta n d o l a
La h ierba de trigo c o m i d a se
La hierba de trigo es la base d esact i va n estas
para el efecto teraputico de e n z 1 m as
1111
este programa.
vo l v i n d ose
Es la . germinacin que i n c a p a ces d e
alcanza el mximo grado de
calidad y valor teraputico. cumpl i r su
funcin .
Se cultiva en una capa fina
de tierra de buena calidad
durante 8 - 1 5 das.
Existen unos aparatos ma
nuales especiales para obtener

-.
-
1
11 A.:::::: DIAGNS:;:r:::A:N
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Curso de formacin intensiva para profesionales de la Medicina Tradicional China.

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.1
DIRIGIDO POR PHILIPPE SIONNEAU
Este curso interactivo, esta concebido para permitir a los participantes progresar con facilidad en la maestra y dominio
del diagnstico en Medicina China.
1'


1 El curso se divide en cinco fines de semana, con los siguientes temas:

1
.l
1. El diagnstico diferencial y cuatro tiempos de examen.
2. Distinguir los sndromes parecidos en la prctica 1 Casos Clnicos.

,l
1 3. Integrar los mecanismos de las enfermedades 1 Casos Clnicos.
1 4. Diagnstico y las antiguas teoras de la MTC 1 El Ying Fuego.
S. Casos clnicos complejos.
.. .
Inicio del curso: 28 y 29 de Octubre de 2000
Informacin: A.R.E.S. de M.T.C. V1a La1etana, 3 8 ent. 2" - 08003 Barcelona. Tel. 93 268 72 99 Fax. 93 3 1 0 4 1 22

. . --------
<. : ,-. .
 el extracto lquido de la hier
ba sin que sus componentes se
vean afectados.
Las batidoras elctricas
sencillas no sirven ya que el
rpido movimiento de sus
hojas oxida la clorofila.
Para que el zumo sea efecti
vo debe tomarse recin expri
mido.
Las cantidades dependen de
la tolerancia del cuerpo; se
puede empezar con unos 30g
hasta 1 20g diarios, en ayu
nas, y las mismas en implan
tes directamente en el colon,
despus de un enema.
Las curas basadas en hierba
de trigo deben realizarse
sabiendo que pueden desarro
llar crisis curativas. En perso
nas muy intoxicadas es mejor
comenzar con cantidades
muy pequeas.
El Dr. G.H. Earp-Thomas,
cientfico y experto en el tema
de cultivos, logr aislar ms
de cien elementos a partir de
las plantas frescas de trigo, y
lleg a la conclusin de que
era uno de los alimentos ms
completos.
De hecho es una de las
fuentes naturales ms ricas en
clorofila, vitaminas, minera
les y enzimas. Es bajo en gra
sas y protenas y las cantida
des de almidn son desprecia
bles.
La clorofila constituye un
70% del volumen total del
extracto lquido de la hierba
de trigo.
A menudo se la denomina
la sangre de las plantas. De
hecho, la clorofila y la hemo
globina tienen una estructura
similar. En la clorofila, el
ncleo mineral de l a molcula
lo forma el magnesio, mien
tras que en la hmoglobina lo
constituye el hierro. Gracias a
la gran similitud qumica de
estos dos componentes se
pueden explicar las propieda
des antianmicas de la cloro
fila vegetal. Tiene tambin
propiedades depurativas y
regeneradoras.
En la revista The American
Journal of Surgery ( 1 940) el
Dr. Benjamin Gurskin, Uni-
NATURA MEDICATRI X N' 60 SEPTIEMBRE 2000
versidad de Temple, reco
mienda la clorofila por sus
propiedades anusepucas,
para eliminar los malos olo
res, acelerar la cicatrizacin,
tratar la sinusitis crnica, las
inflamaciones e infecciones
crnicas del odo, reducir
venas varicosas, sanar lceras
de las piernas, problemas rec
tales, peritonitis, infecciones
vaginales y piorreas avanza
das.
Las enzimas son otro de los
elementos ms importantes
de la hierba de trigo. Entre
ellas destacamos:
- Citpcromo oxidasa, quizs
la ms importante, antio
xidante necesario para la
respiracin de las clulas;
- lipasas, proteasas y amila
sas descomponen las gra
sas, protenas y almidones,
respectivamente;
- catalasa, presente en l a
descomposicin del per
xido de hidrgeno en agua
y oxgeno en la sangre y en
los tejidos del cuerpo;
- peroxidasa, cataliza la oxi
dacin de varias sustancias
en presencia de perxido
de hidrgeno;
- transhidrogenasa, ayuda a
mantener el tejido muscular
del corazn en buen estado;
- superxido dismutasa (SOD),
neutraliza los efectos txi
cos de los superxidos.
Estudiada por su poder
preventivo del envejeci
miento, la SOD disminuye
los efectos de la radiacin,
acta como antiinflamato
rio y puede prevenir el
dao celular que sucede a
un ataque al corazn o a la
exposicin a agentes irri
tantes (Dr. Barry Halliwell,
Universidad Duke)
El Dr. Yatsuo Hotta, Uni
versidad de California en San
Diego, ha encontrado otro
compuesto en las hierbas
jvenes, llamado provisional
mente P4Dl, que ha demos
trado tener la habilidad de
estimular la reproduccin y la
reparacin natural de los
espermatozoides y del DNA.
Usos de
la h ierba de trigo
Ann Wigmore describi
hasta 5 3 usos del zumo de la
hierba de trigo, entre los que
destacan:
- aumenta la produccin de
hemoglobina
- reconstituye la circulacin
sangunea
- ayuda a prevenir la caries
dental
- mejora la cicatrizacin
- purifica la sangre
- crea un ambiente hostil
para el crecimiento de bac
terias patgenas
- depura el organismo de
drogas y metales pesados
- rreutraliza toxinas y cance
rgenos del cuerpo
- protege contra las radia
CIOnes
- detoxifica el hgado
- neutraliza sustancias qu-
micas contenidas en los
alimentos (para lavar ver
duras)
- reequilibra el metabolismo
de los hidratos de carbono
- previene y hace desapare
cer las canas
- mejora la digestin
- disminuye la presin arte-
rial
- ayuda a la curacin y la
prevencin del cncer
En el Instituto Ann Wigmo
re tienen una dilatada expe
riencia con enfermos de asma,
diabetes, hipertensin, cncer,
artritis, etc. con unos resulta
dos muy alentadores.
Conclusin
Los alimentos d e cultivo
biolgico, de temporada, fres
cos y sin procesar contienen,
adems de todos los nutrien
tes clsicos, enzimas que son
de gran utilidad para su diges
tin ya que son capaces de
metabolizar sus propias pro
tenas, hidratos de carbono y
lpidos a sus componentes ele
mentales.
Esto le supone al orgams
mo un gran ahorro de enzi
mas digestivas que tendr
como ltima consecuencia la
conservacin de la salud y el
aumento de la esperanza de
vida.
En determinados alimentos
como cereales, oleaginosas y
legumbres las enzimas no
estn activas debido a la pre
sencia de inhibidores de enzi
mas. Una forma de eliminar
los es la coccin pero tiene
muchos detractores ya que las Madrid, l ntera m ericana - M c - David k l e i n . L i v i n g N utrition
altas temperaturas desactivan Graw H i l l , 1 9 9 2 . Health Ed ucation C e nter.
las enzimas. H Y P E R L l N K http://www. l ivi ng
- H oward LA, W o n g A D , Perry n utrition .com
La escuela de Ann Wigmo A . K. a n d K l e i n B P: _-Carotene
re propone, como alternativa, a n d Ascorbic Acid Retention in - Living and Raw Food s .
germinar los granos y aprove Fresh a n d Processed Vegeta b l es. HYPERL I N K http ://www.rawfo
char as la clorofila, otro nu J o u r n a l of Food Science 1 9 9 9 , ods.com
triente de gran utilidad. 5 : 9 2 9-936

La realizacin de este traba - Howe l l E , E n zy m e n utrit i o n .

jo nos ha llevado a concluir N ew J e rsey, Avery Publ ish i ng
que la nutricin clsica no Group l n c . , 1 98 5 .
contempla el concepto de
vitalidad de los alimentos y, - R e i d D , E l Tao d e l a sa l u d , e l
consecuentemente, hay falta sexo y l a l a rga v i d a . Ed ici ones
de informacin cientfica al U ra n o , 1 9 98.
respecto.
- S h e l to n H M , La c o m b i n a c i n
d e los a l i mentos. E d i c i o n es O be
B i b l i ografa l i sco, 1 9 94.

- Wigmore A , Be your own doc

- D a l l a Via G, El arte d e la tor. New Jersey, Avery P u b l is-

coc i n a c r u d a . E d ito r i a l 1 b i s , h i ng G ro u p , 1 982.

Col ecc in M a n d ragora, 1 99 5 .

- Gl i n ea u C, Los germ i n ados D i recc i o nes

en l a a l i m e ntac i n . Barc e l o n a ,
R BA E d i c iones de L i breras,
de I nternet
1 9 98.
- Ann Wigmore organization. Puerto
- G uyton AC, Tratado d e F i s i o Rico. HYPE R L I N K http://www.ann
loga M d i c a . Octava ed i c i n . wigmore.org www.annwigmore.org

L
A
B
o
R
A SAINT-Alv1B ROI S E

T
o
R
SUNLIFE
1
o
S
Pitania

el Ganduxer, 5 3 9" 08021 Barcelona Telf. 934 1 46 949 Fax 934 1 47 630
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