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RECEITA PILSEN

20 litros

Maltes:

4,5 kg Malte Pilsner 1,0 kg Vienna Malt 30g Lúpulo Northern Brewer

1 pc de Fermento SafLager West European Lager (11,5g) R$ 15,00

R$6,00 a R$8,00 por Kg R$6,00 a R$8,00 por Kg

R$12,00

Triturador de cereais R$82,00

Moer todo malte para que fique granulado ou seja cada grão de malte deve estar quebrado em aproximadamente 4 a 5 partes, regulando o triturador.

em aproximadamente 4 a 5 partes, regulando o triturador. Preparo da panela Lembre-se furar sua panela

Preparo da panela

Lembre-se furar sua panela dois dedos acima do fundo para colocar o registro. Registro de esfera para água quente e conexões metálicas Fig 1. Na parte interna colocar a bazuca Fig 2.; Lavar tudo com ácido peracético, Panela. Balde, pá cervejeira, colheres

R$ 45,00

com ácido peracético, Panela. Balde, pá cervejeira, colheres R$ 45,00 Fig. 1 R$ 169,00 R$50,00 pá

Fig. 1

R$ 169,00

com ácido peracético, Panela. Balde, pá cervejeira, colheres R$ 45,00 Fig. 1 R$ 169,00 R$50,00 pá

R$50,00 pá cervejeira

com ácido peracético, Panela. Balde, pá cervejeira, colheres R$ 45,00 Fig. 1 R$ 169,00 R$50,00 pá

R$20,00

com ácido peracético, Panela. Balde, pá cervejeira, colheres R$ 45,00 Fig. 1 R$ 169,00 R$50,00 pá
Fig. 2 R$20,00 Bazuca
Fig. 2
R$20,00 Bazuca

Adicionar o malte triturado n a panela e colocar na água.

Adicionar o malte triturado n a panela e colocar na água. INICIO DA BRASSAGEM (de 4

INICIO DA BRASSAGEM (de 4 0 a 60 MINUTOS): Preparo do mosto

Processo onde se cria o mos to (o extrato do malte) e converte o amido do

livre para servir de substrato

composta e aproximadament e 382 moléculas de glicose em forma helicoidal.

malte em glicose

as leveduras durante a fermentação. Uma mo lécula de amido é

durante a fermentação. Uma mo lécula de amido é Duas enzimas são necessári as para que

Duas enzimas são necessári as para que essa conversão do amido em gli cose ocorra, alfa- amiláse e amiloglicosidase. E ssas enzimas tem temperaturas de atividade óti mas entre 60 e 70

0 C.

Para fazê-lo, mantenha a te mperatura do mosto a 66ºC por 01 hora, sem pre verificando a

(lugol – iodeto de

temperatura e a conversão

Potássio 1% e Iodo Ressubli mado 1% em água) Coletar o mosto em um a colher de sopa,

do amido em glicose usando solução de IODO

transferir para um pires, adicionar duas da solução de iodo e mexer. Luar embrando cor preto azulado presença de amido, cor vermelha somente glicose.

FAZER O “MASH OUT” NO MOSTO ATÉ 75ºC: Após 01 hora da Brassagem em 66ºC, subir a temperatura do mosto ate 75ºC durante 10 minutos. DESLIGAR O AQUECIMENTO.

PREPARAR AGUA PARA LAVAGEM DO MALTE: Aquecer 10 litros de água ate 75ºC na outra panela, enquanto aguarda os 60 minutos da brassagem.

TRASFERIR O MOSTO PARA PANELA DE FERVURA FAZENDO A LAVAGEM: Passar o mosto da panela de brassagem para a panela de fervura, desligar o aquecimento e aguardar até que uma parte do resíduo do malte precipite sobre a bazuca, abrir 1/3 do registro de esfera e aguardar toda saída do líquido, em seguida jogar a água de lavagem (que deve estar a 75ºC) por cima dos grãos sem movimentá-los muito (com o auxilio da escumadeira).

Aguarde até que todos líquido seja drenado para a panela de fervura, pode-se transferir o mosto para o tanque de fermentação, jogar fora o resíduo do mosto, lavar a panela onde foi feita a brassagem e retornar o mosto para a mesma e fazer a fervura.

INICIAR A FERVURA: Ligar o fogo no máximo, e aguardar o início da fervura do mosto, adicionar 30 gramas de lúpulo no mosto e deixar ferver por 30 minutos. Durante este processo é onde os sabores e aromas da cerveja são criados e o mosto é esterilizado, deixando-o livre de contaminações. Duarante a fervura os alfa-ácidos presentes no lúpulo responsáveis pelo aroma e sobor são extraídos e esterficados tornando-se solúvel.

RESFRIAR O MOSTO APÓS FERVURA: Após a fervura, colocar o CHILLER que foi sanitizado (utilizar álcool 70% para sanitização) dentro da panela com o mosto e conectá-lo em uma torneira de água utilizando 02 mangueiras, uma para entrada e outra para saída. Deixar a temperatura cair abaixo de 30ºC, quanto mais rápido esse processo, melhor. Assim que ligar a água do chiller para começar o resfriamento, misturar bem o mosto na panela com uma colher sanitizada. Aguardar o final do resfriamento. (media de 15 a 25 minutos). Todas as partículas solidas do mosto terão ido para o fundo da panela.

Chiller de alumínio R$120,00

ido para o fundo da panela. Chiller de alumínio R$120,00 TRANSFERIR O MOSTO PARA O FERMENTADOR:
ido para o fundo da panela. Chiller de alumínio R$120,00 TRANSFERIR O MOSTO PARA O FERMENTADOR:

TRANSFERIR O MOSTO PARA O FERMENTADOR: Passar o mosto já resfriado (abaixo de 30ºC) para o balde fermentador. (sem levar os resíduos do fundo) abrie somente 1/3 de torneira de espera.

INOCULAR O FERMENTO SOBRE O MOSTO: Adicionar ao mosto todo o conteúdo do sache de fermento previamente reidratado. Tampar o fermentador, colocar o airlock e deixar fermentar por 10 a 12 dias na temperatura de 12 a 16 o C. Após a fermentação transfira o mosto para outro balde lentamente e descartar o resídua da fermentação, o descarte do resíduo deixar o vinho fermntado na geladeira dentro de um balde plástico hermeticamente fechado por mais 10 dias na temperatura de 12 a 16 o C para a maturação. Fermentação e maturação na Geladeira sempre.

mosto
mosto

Fermentado com airlock R$ 70,00

na Geladeira sempre. mosto Fermentado com airlock R$ 70,00 fermento Resíduo fermentação Fermento R$ 15,00 a
na Geladeira sempre. mosto Fermentado com airlock R$ 70,00 fermento Resíduo fermentação Fermento R$ 15,00 a

fermento

sempre. mosto Fermentado com airlock R$ 70,00 fermento Resíduo fermentação Fermento R$ 15,00 a 30,00 maturação
sempre. mosto Fermentado com airlock R$ 70,00 fermento Resíduo fermentação Fermento R$ 15,00 a 30,00 maturação

Resíduo fermentação

com airlock R$ 70,00 fermento Resíduo fermentação Fermento R$ 15,00 a 30,00 maturação ADICIONAR O PRIMING
com airlock R$ 70,00 fermento Resíduo fermentação Fermento R$ 15,00 a 30,00 maturação ADICIONAR O PRIMING

Fermento R$ 15,00 a 30,00

maturação

ADICIONAR O PRIMING ANTES DO ENVASE

Para 20 litros DE CERVEJA, ferva por 2 minutos 400ml de água com 100 gramas de açúcar CRISTAL OU REFINADO. Após ferver e resfriar, misturar no vinho já transferido para o balde de maturação. e Iniciar o engarrafamento: Encher as garrafas previamente sanitizadas com a cerveja, DEIXAR UM ESPAÇÃO DE APROXIMADAMENTE 10% do volume livre e tampar as

garrafas com as tampinhas utilizando o equipamento apropriado. Deixar as garrafas em pé fora da geladeira por no mínimo 10 dias, a temperatura ambiente. Durante esse tempo vai ocorrer uma segunda fermentação e o CO 2 produzido será incorporado na cerveja Após esse período, coloque na geladeira DEGUSTE o produto de seu trabalho!!!

Tampinhas: R$10,00 100 tampinhas

Arrolhador: R$110,00

Tampinhas: R$10,00 100 tampinhas Arrolhador: R$110,00 Termômetro: R$ 20,00 a 70,00 Fermentadores e maturadores R$

Termômetro: R$ 20,00 a 70,00

Fermentadores e maturadores R$ 60,00 a 1200,00

Boa CERVEJA