Guía de Aprendizaje Unidad N°3 PDF

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Fecha: Septiembre
Regional Quindo de 2012

Centro Agroindustrial Versin 2.0
Sistema de Gestin Gua de aprendizaje
de la Calidad Unidad N3. Sistemas de autocontrol Pgina 1 de 6
1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE
Competencia: Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de

Ejecucin
290801040 290801040/03 10 horas
Realizar en alimentos Aprender sobre el sistema
anlisis fisicoqumico de APPCC sus principios
acuerdo con un protocolo bsicos, requisitos previos
establecido. del sistema, plan y ventajas
del APPCC.
2. PRESENTACIN
Bienvenido(a) a la unidad N3 del programa ADITIVOS: ANLISIS Y CONTROL DE

CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
El contenido de la unidad incluye los elementos que constituyen el Sistema de Anlisis de

Peligros y Puntos de Control Crtico (APPCC). El cual es un sistema de autocontrol y
prevencin de riesgos a lo largo de todas las etapas que se producen en la industria
alimentaria, que se enfoca en el anlisis de los peligros significativos para la inocuidad de los
alimentos, las etapas consideradas crticas, el control, monitoreo de las variables en estas
etapas, correccin de las desviaciones y documentacin y registro.
La actividad preliminar al desarrollo de la formacin requiere de la revisin detenida del

material del programa unidad N3 SISTEMAS DE AUTOCONTROL, de la exploracin de
los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.
3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Aplicacin del APPCC

Descripcin:
Ahora su jefe de la fbrica de embutidos le pide que analice el proceso de elaboracin de

las salchichas enlatadas e identifique los peligros biolgicos, fsicos y qumicos que se
pueden presentar en este producto.
Tambin le solicita definir las medidas preventivas que se deben implementar en la fbrica
para la eliminacin, prevencin o reduccin de estos riesgos.
Realice un informe y envelo a su instructor a travs de la plataforma.

Para realizar la actividad propuesta para la tercera unidad debe:
Estudiar el material del programa de la unidad N3 Sistemas de autocontrol.
Leer los documentos de apoyo.
Enve el documento por medio del enlace llamado Aplicacin del APPCC, ubicado en el
botn Actividades / Actividades unidad N3.
Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo

Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:
En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe

nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.
Ambiente(s) requerido:
Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).

Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Editor de texto.
Material(es) requerido:
Material descargable unidad N3

Material interactivo unidad N3
Documentos de apoyo unidad N3
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad interactiva unidad 3

Descripcin:
La empresa de embutidos para la cual usted hace parte fue visitada por un grupo de
estudiantes de la universidad de su regin, a ellos en la modalidad Agroindustrial les
solicitan que realicen una exposicin sobre el tema del manejo de embutidos, como usted
ya es un trabajador de confianza de la empresa el gerente le encomienda que gue a estos
estudiantes en el recorrido.
Para tal fin, usted debe contestar las preguntas de seleccin mltiple con nica respuesta
que saldrn durante el desarrollo de la actividad, dando clic sobre el embutido que
considere tiene la respuesta correcta. Si lo hace de manera acertada la banda
transportadora seguir su funcionamiento con normalidad, pero si lo hace de manera
incorrecta el producto cambiar de color.
Solo se permiten dos (2) intentos fallidos en la realizacin del juego.



ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro temtico unidad N3

Descripcin:
El propsito de este foro es discutir acerca de las siguientes preguntas:

1. Por qu es importante para la industria alimentaria el sistema de APPCC?
2. Qu ventajas puede tener la implementacin de este sistema?
El aprendiz deber analizar la situacin de la forma ms adecuada y contestar las
respectivas preguntas, justificando las respuestas.
El foro se encuentra disponible en el botn Foro de discusin/Foro temtico unidad N3, en

el men principal del programa o en la carpeta Actividades unidad N3.
Se deber participar en el foro de discusin de la unidad N3 de acuerdo con las

instrucciones brindadas en la descripcin del foro.
Revisar el cronograma del programa para la entrega oportuna de las actividades.


ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Evaluacin unidad N3

Descripcin:
Esta evaluacin se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por parte
del aprendiz, en el desarrollo de la unidad temtica N3. Para ello se crea una serie de
preguntas con opcin de respuesta de falso (F) y verdadero (V).


4. EVIDENCIAS Y EVALUACIN
Descripcin de la evidencia: Presentacin de informe identificando los

peligros biolgicos, fsicos y qumicos que
se pueden presentar en la elaboracin de
un producto alimenticio y definiendo
medidas preventivas.
Realizacin de la actividad interactiva.
Participacin en el foro temtico.
Realizacin de la evaluacin.
Entregable: Las actividades correspondientes a la unidad N3

son las siguientes:
1. Actividad Aplicacin del APPCC.

Resuelta.
2. Actividad interactiva. Resuelta.
3. Foro temtico unidad N3.
4. Evaluacin unidad N3. Resuelta.
Forma de entrega: Las actividades de la unidad N3 deben

entregarse de la siguiente manera:
1. La actividad Aplicacin del APPCC

debe entregarse en formato de Microsoft
Word, o Pdf, a travs de los pasos
referenciados en la unidad N3 del botn

Actividades.
2. La actividad interactiva debe realizarse en

lnea.
3. La participacin en el foro temtico debe

ser en lnea.
4. La evaluacin ser realizada en lnea.
Criterios de Evaluacin: Identifica los peligros biolgicos, fsicos y

qumicos presentados en un producto.
Define las medidas preventivas

implementadas para la eliminacin,
prevencin y reduccin de peligros.
Realiza las actividades interactivas

planteadas acorde con lo aprendido en el
desarrollo del programa.
Participa en el foro, comparte informacin,

genera opinin y realiza aportes
investigativos segn el tema planteado.
Responde a las evaluaciones referentes a

los conceptos adquiridos durante el
desarrollo del programa.
Entrega a tiempo las actividades de

acuerdo con la fecha indicada por el
instructor.
5. GLOSARIO
Para consultar el glosario del programa dirjase al botn Glosario, ubicado en el men
principal del programa.
6. BIBLIOGRAFA
Para consultar la bibliografa del programa dirjase a los materiales de la unidad, documentos
de apoyo y enlaces externos del programa.
CONTROL DEL DOCUMENTO
Autores Nombre Cargo Dependencia Fecha

ngela Viviana Pez Ingeniera Centro Agroindustrial. Septiembre
Perilla Agroindustrial. Regional Quindo de 2012
Gloria Amparo Lpez Asesora Centro Agroindustrial. Septiembre
Escudero Pedaggica Regional Quindo de 2012
Lnea de
Produccin
Martha Lucia Giraldo Lder de Centro Agroindustrial. Noviembre
Ramrez Planificacin y Regional Quindo de 2012
Adecuacin
Didctica

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1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

Competencia: Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de

Bienvenido(a) a la unidad N3 del programa ADITIVOS: ANLISIS Y CONTROL DE

El contenido de la unidad incluye los elementos que constituyen el Sistema de Anlisis de

La actividad preliminar al desarrollo de la formacin requiere de la revisin detenida del

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Aplicacin del APPCC

Ahora su jefe de la fbrica de embutidos le pide que analice el proceso de elaboracin de

Realice un informe y envelo a su instructor a travs de la plataforma.

Para realizar la actividad propuesta para la tercera unidad debe:

Estudiar el material del programa de la unidad N3 Sistemas de autocontrol.

Leer los documentos de apoyo.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo

En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe

Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).

Material descargable unidad N3

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad interactiva unidad 3

Solo se permiten dos (2) intentos fallidos en la realizacin del juego.

Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).

Material descargable unidad N3

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro temtico unidad N3

El propsito de este foro es discutir acerca de las siguientes preguntas:

El foro se encuentra disponible en el botn Foro de discusin/Foro temtico unidad N3, en

Se deber participar en el foro de discusin de la unidad N3 de acuerdo con las

Revisar el cronograma del programa para la entrega oportuna de las actividades.

Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).

Material descargable unidad N3

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Evaluacin unidad N3

Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).

Material descargable unidad N3

Descripcin de la evidencia: Presentacin de informe identificando los

Realizacin de la actividad interactiva.

Participacin en el foro temtico.

Entregable: Las actividades correspondientes a la unidad N3

1. Actividad Aplicacin del APPCC.

Forma de entrega: Las actividades de la unidad N3 deben

1. La actividad Aplicacin del APPCC

referenciados en la unidad N3 del botn

2. La actividad interactiva debe realizarse en

3. La participacin en el foro temtico debe

4. La evaluacin ser realizada en lnea.

Criterios de Evaluacin: Identifica los peligros biolgicos, fsicos y

Define las medidas preventivas

Realiza las actividades interactivas

Participa en el foro, comparte informacin,

Responde a las evaluaciones referentes a

Entrega a tiempo las actividades de

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