Estudo viabilidade pizzaria cones BH

FACULDADE DE CINCIAS GERENCIAIS PADRE ARNALDO JANSSEN
CURSO DE ADMINISTRAO
Lucas Salvador Macedo Roggero
lucasroggero@yahoo.com.br
ESTUDO DE VIABILIDADE ECONMICA E FINANCEIRA PARA A

IMPLANTAO DE UMA PIZZARIA
Belo Horizonte
2008
Lucas Salvador Macedo Roggero
ESTUDO DE VIABILIDADE ECONMICA E FINANCEIRA PARA A

IMPLANTAO DE UMA PIZZARIA
Monografia apresentada ao Curso

de Administrao da Faculdade de
Cincias Gerenciais Padre Arnaldo
Janssen, como requisito parcial
para obteno do ttulo de bacharel
em Administrao
Orientador: Prof. (a) (MS.)

Maringela Penido
Belo Horizonte
2008
Monografia Defendida e Aprovada, em 05 de julho de 2008, pela banca
examinadora. Assinada pelos seguintes professores:
Maringela Penido (Orientadora)
Examinador 1
Examinador 2
AGRADECIMENTOS
Agradeo a Deus, pelo amor incondicional;

A, minha me, pelo amor, carinho, ajuda e presena, quando sempre precisei;
Ao meu pai por ter me dado a vida;
Ao meu irmo, pelo carinho e respeito
Aos meus tios que sempre estiveram presentes;
A Mariana, pelo amor, carinho e compreenso;
A professora Maringela Penido pela ajuda, pacincia e sabedoria no decorrer deste
projeto;
A todos os professores que me ajudaram a adquirir mais sabedoria e conhecimento;
A meus amigos da Guajajaras, por serem amigos em todas as horas;
Aos colegas do curso de Administrao com nfase em marketing, em especial Pdua,
Maurcio, Mary, Thiago, Aline, Andr, Alton, Alex, Ju, Camilinha, Wagner e Rodarte,
D e Paulo onde vivenciamos: carinho, amizade, companheirismo, farras, e respeito.
Muito obrigado!
O tempo muito lento para os que esperam,
muito rpido para os que tm medo, muito longo
para os que lamentam, muito curto para os que
festejam. Mas, para os que amam, o tempo
eternidade.
William Shakespeare
RESUMO
Este trabalho tem como objetivo realizar um estudo de viabilidade econmica e

financeira para a implantao de uma pizzaria, que oferte pizza em forma de cone,
no bairro Centro, em Belo Horizonte, no ano de 2008. Para tanto,foi orientado por
pesquisa bibliogrfica e de campo, com o pblico para saber sua opinio, com
concorrentes para apurar e mensurar os dados relevantes e com os fornecedores para
obter vantagens nas compras.
O estudo financeiro determinou que a pizzaria, por ser um diferencial, na capital

mineira apresenta fatores favorveis para abertura e expanso do negcio.
Esta uma idia inovadora e diferenciada em Belo Horizonte, conforme mostra este
estudo realizado.
LISTA DE ILUSTRAES
Figura 1 - Pizza em forma de cone 36

Figura 2 - Layout do quiosque no Shopping Cidade 57
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 Projeo de Vendas 51

Tabela 2 - Necessidade de Mquinas e Equipamentos 53
Tabela 3 - Necessidades de Mveis e Utenslios 54
Tabela 4 - Necessidades de Matria-Prima e Material Secundrio 55
Tabela 5 - Necessidade de Mo-de-Obra 56
Tabela 6 Investimento Inicial 58
Tabela 7 Demonstrao do Resultado do Exerccio 59
Tabela 8 Fluxo de Caixa 61
LISTA DE QUADROS
Quadro1 - Demonstrao do resultado do Exerccio 28

Quadro 2 Valor Presente Lquido 31
Quadro 3 Anlise da Matriz Swot 48
Quadro 4 Valor Presente Lquido elaborao prpria 62
LISTA DE GRFICOS
Grfico 1 - Hbito de comprar pizza 37

Grfico 2 Sexo 38
Grfico 3 Faixa Etria 38
Grfico 4 Estado Civil 39
Grfico 5 Escolaridade 39
Grfico 6 Renda Familiar 40
Grfico 7 Tipos de Pizza 40
Grfico 8 Tamanho de pizzas preferidos 41
Grfico 9 Tipos de massa preferidas 41
Grfico 10 Tipos de cervejas preferidas 42
Grfico 11 - Tipos de refrigerantes preferidos 42
Grfico 12 Frequncia mensal do cliente em pizzaria 43
Grfico 13 Clientes que possuem carto de crdito 44
Grfico 14 Bandeiras de cartes de crdito 44
Grfico 15 Utilizao da internet para informaes sobre pizzas 44
Grfico 16 Compra de pizza pela internet 45
Grfico 17 Preferncia para pedir pizza. Telefone ou Ir ao local 46
Grfico 18 Estudo dos concorrentes 47
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
ABRESI - Associao brasileira de gastronomia, hospitalidade e turismo
DRE - Demonstrao do Resultado do Exerccio
Fispizza - Feira Internacional da Indstria, Suprimentos, Tecnologias e Servios para

Pizzarias
GEM - Global Entrepreneurship Monitor
SEBRAE - Servio Brasileiro de Apoio a Micro e Pequena Empresas
SWOT - strengths, weaknesses, opportunities e threats
TIR - taxa interna de retorno
VPL - Valor presente lquido

SUMRIO
1 INTRODUO ................................................................................................................ 14
1.1 Problema .................................................................................................................... 14
1.2 Objetivo Geral............................................................................................................ 16
1.3 Objetivos Especficos ................................................................................................. 16
1.4 Justificativa ................................................................................................................ 17
2 REFERENCIAL TERICO.............................................................................................. 18
2.1- O Empreendedorismo................................................................................................ 18
2.2 Plano de Negcio ....................................................................................................... 19
2.2.1 Anlise de Mercado ............................................................................................. 20
2.2.1.1 Estudo dos Clientes....................................................................................... 21
2.2.1.2 Estudo dos Concorrentes .............................................................................. 22
2.2.1.3 Estudo dos Fornecedores .............................................................................. 22
2.2.2 Estratgia de Marketing ...................................................................................... 23
2.2 3 Localizao ......................................................................................................... 24
2.2.4 Tamanho ou Escala do Projeto............................................................................ 25
2.2.5 Engenharia do Projeto......................................................................................... 26
2.2.6 Plano Financeiro................................................................................................. 27
2.2.6.1 Investimentos ................................................................................................ 27
2.2.6.2 Demonstrao do Resultado do Exerccio..................................................... 27
2.2.6.3 Fluxo de Caixa.............................................................................................. 29
2.2.6.4 Valor Presente Lquido ................................................................................. 29
2.2.6.5 Taxa Interna de Retorno (TIR) ...................................................................... 30
2.2.6.6 Payback........................................................................................................ 31
2.2.6.7 Ponto de Equilbrio P.E. ............................................................................ 32
3 METODOLOGIA ............................................................................................................. 33
3.1 Tipo de Pesquisa ........................................................................................................ 33
3.2 Universo e Amostra.................................................................................................... 33
3.3 Coleta dos Dados........................................................................................................ 33
3.4 Tratamento dos Dados................................................................................................ 34
4 PLANO DE NEGCIOS .................................................................................................. 35
4.1 Sumrio Executivo ..................................................................................................... 35
4.2 Anlise de Mercado.................................................................................................... 35
4.2.1 Anlise do Setor/Indstria ................................................................................... 35
4.2.2 Identificao do Produto ..................................................................................... 36
4.2.3 Estudo dos Clientes ............................................................................................. 37
4.2.4 Estudo dos Concorrentes ..................................................................................... 47
4.2.5 Matriz Swot ......................................................................................................... 48
4.2.6 Estudo dos Fornecedores.................................................................................... 49
4.3 Estratgias de Marketing ............................................................................................ 50
4.4. Projeo de Vendas ................................................................................................... 50
4.5 Localizao ................................................................................................................ 52
4.6 Tamanho .................................................................................................................... 52
4.7 Engenharia do projeto................................................................................................. 52
4.7.1 Processo de Produo. ........................................................................................ 52
4.7.2 Processo de Venda .............................................................................................. 52
4.7.3 Necessidade de Mquinas e Equipamentos .......................................................... 53
4.7.4 Necessidades de Mveis e Utenslios ................................................................... 54
4.7.5 Necessidades de Matria-Prima e Material Secundrio....................................... 55
4.7.6 Necessidade de Mo-de-Obra.............................................................................. 56
4.7.7 Layout ................................................................................................................. 57
4.8. Investimentos ............................................................................................................ 58
4.9 Financiamento............................................................................................................ 59
4.10. Demonstrao do Resultado do Exerccio ................................................................ 59
4.11. Anlise econmica e financeira ............................................................................... 60
4.11.1 Fluxo de Caixa .................................................................................................. 60
4.11.2 Valores Presente Lquido (VPL) ........................................................................ 62
4.11.3 Taxa Interna de Retorno TIR ............................................................................. 62
4.11.4 Payback............................................................................................................. 62
4.11.5 Ponto de Equilbrio ........................................................................................... 62
5 CONCLUSO .................................................................................................................. 64
6 REFERNCIAS................................................................................................................ 65
7 ANEXOS.......................................................................................................................... 68
14
1 INTRODUO
No Brasil, foi na cidade de So Paulo, no bairro do Brs, dos imigrantes italianos que, no
incio do sculo 20, se assou a primeira pizza. O prato se transformou em uma das
especialidades da cidade e em um verdadeiro ritual de domingo para os paulistanos.
Diferentemente da Itlia, onde as pizzarias mais tradicionais abrem das 8h s 23h, em So
Paulo as pizzas so saboreadas noite.
Considerado como um dos empreendimentos de maior sucesso nos ltimos tempos, a

pizzaria vem atraindo vultosos investimentos feitos por grandes redes. Isso sem contar o
aparecimento de um expressivo nmero de empreendimentos de pequeno e mdio porte.
Nos ltimos anos o comrcio de pizzaria vem crescendo e se aperfeioando em pesquisas

e desenvolvimento. Em uma dessas foi lanada a pizza em forma de cone, e esta
monografia busca investigar a viabilidade desse negcio em Belo Horizonte. Para tanto,
est organizada em mais quatro captulos, alm dessa introduo, que apresenta em
seguida o problema questionado, os objetivos geral e especficos e a justificativa. O
segundo captulo apresenta o referencial terico, no terceiro apresentada a metodologia,
no quarto, o plano de negcios e, por fim, a concluso.
1.1 Problema
Segundo o Servio Brasileiro de Apoio a Micro e Pequena Empresas SEBRAE (2004), a

pizza comea com o surgimento do po. Perto do ano 1000 aparece na cidade italiana de
Npoles o termo picea para indicar um disco de massa assado com vrios ingredientes
por cima, muito parecido com a pizza consumida hoje. No sculo 16, a iguaria napolitana
era vendida por ambulantes e aplacava a fome principalmente dos mais pobres.
Por vrios sculos predominaram as pizzas brancas, cuja massa de po ganhava

ingredientes baratos como alho, toucinho, pequenos peixes fritos e o queijo. O manjerico
j despontava como o tempero preferido para acompanhar o produto. Mas foi s na
primeira metade do sculo 19 que a pizza incorporou o tomate e se tornou realmente
popular na Itlia e no mundo. A mais clssica das pizzas a Margherita, que leva
15
mussarela, tomate e manjerico e foi servida em 1889 para a rainha Margherita e o rei
Humberto I.
No Brasil, foi na cidade de So Paulo, no bairro do Brs, dos imigrantes italianos que, no
incio do sculo 20, se assou a primeira pizza. O prato se transformou em uma das
especialidades da cidade e em um verdadeiro ritual de domingo para os paulistanos.
Diferentemente da Itlia, onde as pizzarias mais tradicionais abrem das 8h s 23h, em So
Paulo as pizzas so saboreadas noite.
Considerado como um dos empreendimentos de maior sucesso nos ltimos tempos, a

pizzaria vem atraindo vultosos investimentos feitos por grandes redes. Isso sem contar o
aparecimento de um expressivo nmero de empreendimentos de pequeno e mdio porte.
Segundo a Feira Internacional da Indstria, Suprimentos, Tecnologias e Servios para

Pizzarias Fispizza (2007) h mais de 25 mil pizzarias em todo o Brasil, sendo 6 mil
somente na Grande So Paulo, regio que consome em torno de 43 milhes de pizzas/ms,
movimenta US$400 milhes/ms e aproximadamente US$5 bilhes/ano. Este o
segmento do mercado de alimentao que certamente apresenta movimento superior a
US$10 bilhes/ano em todo o Brasil, acompanhado de crescimento superior a 5%/ano.
Segundo o SEBRAE MG (2004), a cidade de Belo Horizonte contabiliza cerca de 2,5

mil pizzarias, que produzem mensalmente mais de 13 milhes de unidades.
Ressalta-se tambm que a criatividade est presente no segmento. Em setembro do ano de

2007 foi lanado na Feira Internacional da Indstria, Suprimentos, Tecnologias e Servios
para Pizzarias Fispizza 2007 uma pizza em formato de cone, pela empresa Pizza Cono.
Esta pizza feita com uma massa especial em forma de cone e, em mdia, apresenta 180
gramas de recheio. Por ser novidade tem grandes chances de ganhar market share. Alm
disso, em Belo Horizonte, at o incio do ano de 2008, no havia sido lanada por
nenhuma empresa. Sendo assim, pretende-se entrar nesse segmento.
Segundo o SEBRAE SP (2006) a sade financeira de uma pizzaria exige alguns cuidados
especiais. O primeiro est no controle de custos, j que se vai trabalhar com produtos de
baixo valor unitrio. Vrios empresrios nos dizem textualmente que o ralo de sua
empresa est dentro da cozinha, lembra Diniz (2005). Tal afirmao faz meno ao
16
desperdcio de produtos, que dinheiro jogado fora. Por isso, no basta ter funcionrios
que apenas saibam dosar os temperos ou esticar a massa com habilidade, preciso que
tenham competncia para no desperdiar tempo e nem matria-prima ou insumos.
A qualidade dos ingredientes tambm importante, pois vai interferir no resultado final
do produto. imprescindvel se certificar sobre o que est comprando e que o fornecedor
vai manter sempre o mesmo padro dos ingredientes.
Para quem pretende investir no ramo, o rgo lembra que preciso escolher com cautela o
ponto; procurar conhecer o pblico-alvo (poder aquisitivo, preferncias, etc.), se
preocupar com o ambiente, atendimento e qualidade dos produtos. Diante do exposto, o
principal problema a ser questionado a viabilidade econmica e financeira de
implantao de uma pizzaria, que oferte pizza em forma de cone, no bairro Centro, em
Belo Horizonte, no ano de 2008.
1.2 Objetivo Geral
Realizar um estudo de viabilidade econmica e financeira para implantao de uma

pizzaria, que oferte pizza em forma de cone, no bairro Centro, em Belo Horizonte, no ano
de 2008.
1.3 Objetivos Especficos
Revisar a bibliografia sobre elaborao e anlise de projeto;

Realizar um estudo de mercado, identificando os consumidores locais e prximos regio
do Centro, a quantidade demandada pelos mesmos, os principais concorrentes bem como
os preos praticados;
Estudar a regio do Centro para implantao da Pizzaria em Cone;
Definir a escala do projeto;
Realizar um estudo de engenharia de projeto;
Estimar o investimento total;
Analisar as fontes de financiamento, se necessrio;
Estimar as receitas e os custos;
Realizar um estudo econmico-financeiro, estimando a Demonstrao de Resultado do
Exerccio Projetado (DRE), o Tempo de retorno de investimento inicial, e o Valor
Presente Lquido (VPL), a Taxa Interna de Retorno (TIR) e o Ponto de Equilbrio.
17
1.4 Justificativa
Segundo Woiler e Mathias (1996) projeto de viabilidade um projeto de estudo e anlise,

ou seja, um projeto que procura verificar a viabilidade de implantao do negcio.
Quando surge a oportunidade de investir, comea o processo de coleta e processamento de
informaes que, devidamente analisadas, permitiro testar a sua viabilidade e garantir
uma deciso acertada.
Segundo o SEBRAE (2004), a taxa de mortalidade das empresas no ano de 2002 foi cerca
de 50%, sendo que as principais causas para fechamento das mesmas foram as falhas
gerenciais como a falta de capital de giro, seguido de causas econmicas como a falta de
clientes e o terceiro ponto principal foram os problemas financeiros.
Diante dessas informaes importante fazer um estudo de viabilidade do negcio a ser

apresentado, pois h que ter bom conhecimento do mercado de atuao para que os riscos
sejam reduzidos e a empresa possa prosperar.
A escolha de implantao de uma pizzaria em forma de cone justifica-se por ser diferente
e novo.
Por fim, mediante o nmero de trausentes que passa pelo centro de Belo Horizonte, foi
escolhida esta rea para avaliar se a pizzaria em forma de cone ser promissora.
18
2 REFERENCIAL TERICO
2.1- O Empreendedorismo
De acordo com o relatrio executivo publicado pela Global Entrepreneurship Monitor

GEM em 2005, o Brasil figurou entre as naes onde mais se iniciaram empresas. O pas
registrou uma taxa de empreendimentos na ordem de 11,3%, ocupando a stima posio
na pesquisa. Isso mostra o esprito empreendedor do povo brasileiro.
importante destacar que esse povo, muitas vezes, motivado a empreender pelo
desemprego, pela falta de reconhecimento na empresa onde trabalha, ou pela baixa
remunerao. Na maioria das vezes o empreendedor abre uma empresa levado pela
necessidade de se inserir no mercado de trabalho. Isso o que se chama
empreendedorismo por necessidade. Neste ranking, o Brasil ocupa a 4 posio.
Para Dornelas (2005) o importante no ser o primeiro a pensar e ter uma idia
revolucionria, mas sim o primeiro a identificar uma necessidade de mercado e saber
como atende-la, antes que os outros a faam. Uma idia isolada no tem valor se no for
transformada em algo vivel de implementar, visando a atender a um pblico-alvo que faz
parte de um nicho de mercado mal explorado. Isso detectar uma oportunidade.
O autor tambm ressalta a importncia da capacitao gerencial continua da aplicao dos

conceitos tericos para que adquira a experincia necessria, e da disciplina no
planejamento peridico das aes que devem ser implementadas na empresa. Entretanto
destaca a notria falta de cultura de planejamento do brasileiro, que por outro lado
sempre admirado por sua criatividade e persistncia. Lembra que os fatos devem ser
encarados de maneira objetiva. No basta apenas sonhar, deve-se transformar o sonho em
aes concretas, reais, mensurveis. Para isso, existe o planejamento.
O uso adequado da informao conduz ao conhecimento. O conhecimento bem aplicado

leva ao sucesso. Ao contrrio do que se houve, no a carga tributria, tampouco a
necessidade de crdito os principais responsveis pelo fechamento de uma empresa. A
falta de planejamento somado ao desconhecimento do negcio so fatores que, com mais
freqncia, levam o empreendedor a encerrar a atividade. Assim, as informaes
constituem-se num valioso instrumento para planejar e coordenar as polticas
administrativas salutares a qualquer tipo de empreendimento.
19
Alguns empreendedores misturam o dinheiro familiar com a receita da empresa, usam o

mesmo dinheiro para investir, custear despesas operacionais e administrativas, e tambm,
para manter o sustento familiar. O resultado disso o caos financeiro do empreendimento.
A escolha do scio tambm fundamental no caso de sociedade. Para tanto, os objetivos e

as expectativas devem ser comuns a todos os interessados a iniciar uma sociedade. O
capital no se constitui no principal critrio para selecionar scio, tendo em vista que com
objetivos diferentes, no h dinheiro capaz de comprar o sucesso, tampouco o cliente.
Destaca-se tambm que os colaboradores no podem ser aqueles a quem no possa

demitir. O que conta no critrio de seleo, alm do perfil profissional, o perfil pessoal e
a personalidade do colaborador. Isso mais que a experincia profissional, pois este pode
ter vcios. Especialistas em recursos humanos recomendam a promoo de talentos
internos.
Ao iniciar um negcio natural o empreendedor controlar todas as etapas em

desenvolvimento. Contudo, na medida em que crescer constitui-se erro centralizar o poder,
pois a tomada de deciso fica cada vez mais difcil. Assim, cabe ao administrador definir
sua direo, estabelecer seus limites e delegar responsabilidades.
Diante do exposto, para se obter sucesso empresarial se faz necessrio planejar, o que
feito atravs de um plano de negcios.
2.2 Plano de Negcio
Segundo o Sebrae (2006), o plano de negcios um documento pelo qual o empreendedor

formalizar os estudos a respeito de suas idias, transformando-as num negcio. No
mesmo estar registrado o conceito do negcio, os riscos, os concorrentes, o perfil da
clientela, as estratgias de marketing, bem como todo o plano financeiro que viabilizar o
novo negcio, alm de ser um timo instrumento de apresentao do negcio para o
empreendedor que procura scio ou um investidor.
Para Dornelas (2005), o plano de negcios uma ferramenta de gesto para o

planejamento e desenvolvimento inicial de uma start-up.
20
Pode-se dizer que o plano de negcios apresenta o estudo da viabilidade econmica,

mercadolgica e financeira de um negcio.
Para a construo do plano o empreendedor desde j dever ter em mente a real

caracterizao da oportunidade, enquadrando-a em uma das reas, a saber: prestao de
servios, varejo, indstria, distribuidora, empresa mista. Em seguida, dever realizar a
anlise de mercado, que de fundamental importncia para o negcio o qual pretende-se
investir, pois a partir dela que o empreendedor ir conhecer seus principais obstculos
para venc-los e superar a concorrncia.
2.2.1 Anlise de Mercado
Segundo Dornelas (2006), a anlise de mercado apresenta o entendimento do mercado da

empresa, seus clientes, seus concorrentes e quanto empresa conhece, em dados e
informaes, o mercado onde atua. Ela permite ainda se conhecer de perto o ambiente
onde o produto/servio se encontra. Assim, pode-se dizer que o mercado est composto
pelo ambiente onde a empresa e produtos se localizam, pela concorrncia e pelo perfil do
consumidor. A definio do mercado leva em conta: a anlise da indstria/setor, a
descrio do segmento de mercado, anlise SWOT do produto/servio e a anlise da
concorrncia.
Conforme o autor destaca, definido o setor em que atua e seu mercado geral, deve-se
identificar e clarificar quais pores particulares, ou segmentos deste mercado so seu
alvo. Um segmento de mercado um conjunto de clientes que tem necessidades e desejos
em comum. Ao agrupar clientes semelhantes, possvel satisfazer suas necessidades
especficas de forma mais eficaz. Quanto mais recursos e opes esses clientes demandam,
mais razes existem para dividi-los em grupos.
O segmento de mercado definido a partir das caractersticas do produto, estilo de vida

do consumidor (idade, sexo, renda, profisso, famlia, personalidade etc.) e outros fatores
que afetam de uma maneira direta o consumo do produto, como localizao geogrfica,
por exemplo. O mercado-alvo no aquele que se gostaria, mas sim aquele que pode
consumir o produto. Geralmente, para segmentar um mercado necessrio ter um
conhecimento mais abrangente, no somente qualitativo, mas tambm quantitativo do
mesmo. Para isso, devem-se analisar quem est comprando, o que e por que est
21
comprando, alm de identificar o market-share (participao de mercado de cada um dos

concorrentes), o potencial de mercado, se o mercado encontra-se bem atendido e as
oportunidades para o produto/servio obter uma maior participao.
Uma boa forma para se determinar essas questes realizar entrevistas junto aos
potenciais clientes, concorrentes e fornecedores.
2.2.1.1 Estudo dos Clientes
O estudo junto aos clientes permitir conhecer seus hbitos e como eles vivem. Se os
clientes so outras empresas, deve-se descobrir como eles operam seu negcio. Deve-se
usar a anlise bsica de mercado, como: Geogrfica, Demogrfica, Psicogrfica e
Comportamental.
Depois de criar segmentos de mercado baseados no que os clientes compram, pode-se

abordar as necessidades de cada grupo, modificando os seguintes aspectos do produto ou
servio, como caractersticas, embalagem, preo e opes de entrega. As caractersticas
referem-se a todas as especificaes de um produto ou servio enquanto a embalagem
envolve muito mais do que caixa, o papel ou plstico. A embalagem refere-se a tudo o que
cerca a oferta de um produto. So comuns os segmentos de mercado identificados com
base nos critrios de embalagem refletir atributos de clientes semelhantes aos segmentos
baseados em caractersticas do produto: freqncia de uso, nvel de sofisticao, aplicao
do produto e tipo de usurio.
O preo de um tipo especfico de produto ou servio tende a criar diferentes grupos de

clientes. Os clientes que so sensveis ao preo esto em um segmento; os que esto
dispostos a pagar por um certo nvel de qualidade esto em outro.
A distribuio e a entrega determinam como os clientes recebem o produto ou servio.

Nesse caso, os segmentos de mercado baseiam-se em geral em onde os clientes compram.
Sendo assim, importante realizar um estudo junto aos distribuidores.
Os segmentos de mercado baseados na entrega tambm podem considerar outros critrios,

como: disponibilidade total de horrio (lojas de convenincia); disponibilidade total de
local (postos de gasolina); disponibilidade garantida (vdeo locadoras); sensibilidade ao
horrio (floricultura, pizzarias, frutas e vegetais).
22
Quando se trata realmente de satisfazer as necessidades dos clientes a longo prazo, deve-
se identificar o que os clientes esto procurando, o que consideram importantes, o que os
motiva, a percepo das coisas e como fazem suas escolhas. Isso permitir identificar a
quantidade demandada, bem como criar segmentos de mercado baseados nos benefcios
que os clientes esto procurando. Como esses segmentos de mercado descrevem os
clientes a partir do ponto de vista dos mesmos, oferecem melhor oportunidade para que se
satisfaam as necessidades especficas de um grupo.
2.2.1.2 Estudo dos Concorrentes
Segundo Chiavenato (2007), os concorrentes so as empresas que disputam os mesmos

fornecedores ou os mesmos clientes ou consumidores. Em outras palavras, concorrem com
as entradas e com as sadas. medida que os produtos/servios oferecidos tornam-se mais
heterogneos, tanto mais heterogneos e diferenciados sero os concorrentes e tanto mais
complexa ser a competitividade.
importante conhecer o concorrente para saber lidar com seus pontos fortes e fracos e
super-los.
Segundo Kotller (2000), a matriz SWOT (strengths, weaknesses, opportunities e threats,

ou seja, pontos fortes, pontos fracos, oportunidades e ameaas) traa uma anlise da
situao atual do negcio e deve ser feita regularmente, dependendo das mudanas no
ambiente externo e interno. Assim que a empresa identificar seus principais concorrentes,
ela deve descobrir suas caractersticas, especificamente suas estratgias, seus objetivos,
suas foras e fraquezas, alm de seus padres de reao.
2.2.1.3 Estudo dos Fornecedores
Chiavenato (2007) define fornecedores como sendo as empresas e os indivduos que

fornecem recursos ou insumos para o negcio. Existem os fornecedores de recursos
financeiros (mercado de capitais, mercado financeiro, investimentos, emprstimos etc.), os
fornecedores de recursos materiais (matrias-primas, materiais semi-acabados ou semi
processados etc.), os fornecedores de recursos tecnolgicos (mquinas, equipamentos,
tecnologias) e os de recursos humanos (talentos e competncias). medida que seus
23
produtos/servios tornam-se mais heterogneos ou complexos, tanto mais heterogneos e

diferenciados tornam-se seus fornecedores.
importante conhecer o mercado fornecedor porque atravs dele que a empresa

conseguir os insumos. Saber quem so e onde esto torna essencial para que se tenha a
garantia de recebimento dos insumos na data certa e em quantidade segura, isso ajuda a
empresa a se planejar melhor e a realizar vendas seguras.
Aps o estudo dos clientes, concorrentes e fornecedores, possvel definir a estratgia de

marketing.
2.2.2 Estratgia de Marketing
Segundo Dornelas (2006), a estratgia pode ser definida como a cincia de planejar e dirigir
operaes em grande escala, especificamente no sentido de manobrar as foras para as mais
vantajosas posies antes de agir. Em Marketing, a estratgia tambm muito importante,
pois uma estratgia de Marketing errada pode destruir uma empresa/produto antes mesmo
de ser implementada, independente da qualidade do produto/servio oferecido.
Quando se falar em Estratgia de Marketing, deve-se ter em mente os chamados 4Ps do

Marketing: Produto (posicionamento), Preo, Praa (Canais de Distribuio) e Propaganda e
Promoo. Estes formam o chamado composto mercadolgico ou composto de marketing,
tambm conhecido como mix de marketing, definido por Kotler (1998) como o conjunto de
ferramentas que a empresa usa para atingir seus objetivos de marketing no mercado-alvo.
O produto algo que pode ser oferecido a um mercado para satisfazer uma necessidade ou
desejo (Kotler, 2000). Podem ser tangveis (fsico, podem ser tocados) e intangveis (so os
servios, no podem ser tocados), para organizaes e para consumidores.
Ao desenvolver os conceitos de produto fsico e de satisfao de necessidades, Kotler

(2000), assim classifica o produto: a) Bens de convenincia so aqueles comprados com
freqncia e mnimo de esforo (ex.: sabonete); b) bens de compra comparados, como o
prprio nome diz, o consumidor compara em termos de preo, modelo, qualidade (em geral,
roupas, aparelhos eletrnicos, mveis); c) bens de especialidade so os bens com
caractersticas singulares, como carros, mquinas fotogrficas; e d) bens no procurados, ou
24
seja, so os bens que os consumidores no conhecem, ou normalmente no pensa em

comprar (jazigo, seguro de vida, enciclopdia).
As empresas podem alm da estratgia de produto, tomar a deciso de comercializar seus

produtos com uma marca prpria, utilizando sinais, smbolos, nomes, que identifiquem e
diferencie seus bens e servios dos concorrentes. Neste caso estariam utilizando-se da
estratgia de marca.
As organizaes utilizam-se do P produto oferecendo uma srie de produtos visando

atender a praticamente todas as necessidades do mercado. Em geral as empresas possuem
diversas linhas de produtos, de acordo com a participao de mercado. Existem os
considerados carros-chefe, outros para atender simplesmente alguns clientes, outros
considerados intermedirios e os temporrios ou sazonais.
O preo uma ferramenta efetiva de marketing, pois afeta a demanda, influencia a

imagem do produto e pode ajudar a atingir o seu mercado alvo. Ao considerar o preo a
ser praticado importante saber que ele no deve ser baseado na produo mais alguma
margem, como geralmente se faz. O preo depende do valor do seu produto do ponto de
vista do consumidor, est relacionado ao benefcio percebido pelo consumidor.
Os canais de distribuio representam as diferentes maneiras pelas quais o produto

colocado disposio do consumidor. O propsito do processo de distribuio levar ao
consumidor o que ele precisa.
Por fim, fazer propaganda significa enviar diferentes mensagens a uma audincia
selecionada, com o propsito de informar os consumidores, atravs da utilizao de
diferentes veculos de comunicao, como rdio, TV, mala direta, outdoors, Internet,
displays em pontos de venda etc.
2.2 3 Localizao
Um fator que dever ser estudado a localizao do empreendimento.
Segundo Woiler e Matias (1996), a teoria da localizao trata apenas do problema da

macrolocalizao, deixando o bom senso aos executivos a tarefa de indicar a
microlocalizao. Alm disso, o emprego da teoria da localizao pode ser oneroso em
25
termos de custo para levantar e processar informaes, o que o torna econmico

apenas quando se tratar de projetos de grande porte.
Ainda conforme os autores os fatores quantitativos mais relevantes so aqueles que tornam a
localizao dependente das entradas, quando o processo de produo exige matrias-
primas volumosas, e os fatores que tornam a localizao dependente das sadas, dando
preferncia ao mercado da empresa, a tendncia no sentido de localizar-se prximo ao
mercado. Este caso mais comum no setor tercirio, ou seja, nos servios. Outro fator
primordial o que torna a localizao dependente do processo, onde a localizao
dever ficar afastada dos centros urbanos, caso das indstrias petrolferas, e prximo a
transportes, caso de grandes montadoras.
2.2.4 Tamanho ou Escala do Projeto
O tamanho do projeto definido por sua capacidade de produo durante um perodo de

trabalho considerado normal. Este programa de produo estabelece as quantidades fsicas
dos produtos que sero produzidos anualmente pela fbrica de acordo com as metas fixadas.
A sua definio pressupe e exige uma determinao do tamanho do projeto.
O tamanho de um projeto, conforme Holanda (1975) geralmente dado em termos das

unidades ou dos bens produzidos, mas tambm pode ser medido em funo da quantidades
de matrias primas utilizadas (ex. descaroadores de algodo, moinhos de trigo, etc.);
nmero de empregados ou operrios, o que constri um bom ndice para comparaes
dentro de um mesmo setor industrial, quando no existem diferenas acentuadas no nvel da
tecnologia adotada pelas diversas empresas; montante do investimento total e unidades
especiais, como o nmero de fusos e teares, na indstria txtil. Na indstria de bens de
capital, quando os equipamentos produzidos so de caractersticas e tamanhos diversos,
utiliza-se o ndice dos respectivos pesos (em toneladas) para produzi-los a um denominador
comum.
A capacidade de produo pode ser definida de duas formas principais: segundo um

enfoque tcnico (de engenharia) ou econmico. Do ponto de vista tcnico, ela definida
como sendo a capacidade mxima de produo que pode ser atingida pela planta com a
mobilizao de suas mquinas, equipamentos, instalaes e demais fatores relacionados
determinada unidade de tempo sob condies normais de funcionamento, ou seja, sem
26
sobrecargas; convm notar que a capacidade efetiva ou real tende a ser quase sempre
inferior a um fator de desperdcio ou normal. H que se distinguir a capacidade normal da
capacidade real posto que a primeira corresponde a um nvel de operao ideal onde se
aperfeioa a utilizao de todos os fatores.
Segundo Woiller e Mathias (1996) do ponto de vista econmico, a capacidade de

produo que define o tamanho do processo o nvel de produo, que corresponde ao
custo unitrio mdio de produo que seja mnimo. Sendo evidente que este nvel de
produo de custo mnimo pode ser considerado sob o critrio de custos de produo de
curto ou de longo prazo. Deve-se considerar tambm o fato de que o conceito de custo de
produo econmico difere do conceito contbil.
2.2.5 Engenharia do Projeto
Segundo Holanda (1975), o objetivo do estudo de engenharia de projeto definir e

especificar tecnicamente os elementos que compem esse sistema.
Os ensaios e investigaes preliminares tm por objetivo a obteno de informaes

sobre patentes e literatura tcnica, processos produtivos, caractersticas tecnolgicas dos
produtos a serem fabricados e, em fase mais avanada, a realizao de provas de
resistncia do terreno para construo de edifcios, experincias de laboratrios para
testar a qualidade dos materiais, pesquisas sobre disponibilidade de insumos
fundamentais, etc.
A descrio do produto tem por objetivo estabelecer as principais caractersticas

fsicas ou tecnolgicas do bem a ser fabricado, em funo das exigncias do mercado
e de normas tcnicas j estabelecidas.
O dimensionamento do programa de produo, por sua vez, constitui um parmetro

essencial para o detalhamento de todo o projeto de engenharia e depende em
ltima anlise da definio do tamanho timo do projeto.
A seleo e descrio do processo produtivo podem ter maior ou menor

complexidade, conforme o tipo de tecnologia adotada seja de uso generalizado ou
menos comum, implicando, neste ltimo caso, investigaes mais especficas; ou
ainda conforme existam ou no vrias alternativas tecnolgicas.
27
Na hiptese de existirem vrias tcnicas alternativas de produo, a seleo final

dever levar em conta as vantagens e desvantagens econmicas de cada processo, em
termos de disponibilidade e custo dos fatores e insumos, tamanho de unidade
produtiva e dimenso do mercado, exigncias de investimento e possibilidade de
financiamento, etc.
Por fim, devem-se definir os requisitos fsicos de insumos e mo-de-obra, especificar os

equipamentos e apresentar o layout do estabelecimento.
2.2.6 Plano Financeiro
O plano financeiro da empresa contm informaes necessrias para demonstrar a

viabilidade econmica e financeira de implantao do negcio. composto por estimativas
dos investimentos iniciais, demonstrao do resultado do exerccio, fluxo de caixa, Valor
presente lquido (VPL ), taxa interna de retorno (TIR), Pay Back e do ponto de equilbrio.
2.2.6.1 Investimentos
Os investimentos iniciais compem-se de despesas pr-operacionais, investimentos fixos e

financeiros.
2.2.6.2 Demonstrao do Resultado do Exerccio
De acordo com a legislao brasileira (Lei n 6.404, de 15 12 1976, Lei da Sociedade

por Aes) a Demonstrao do Resultado do Exerccio tem como objetivo principal
apresentar de forma vertical resumida o resultado apurado em relao ao conjunto de
operaes realizadas num determinado perodo, normalmente, de doze meses. O quadro a
seguir apresenta a DRE.
28
MODELO DA DEMONSTRAO DO RESULTADO DO EXERCCIO

RECEITA OPERACIONAL BRUTA
Vendas de Produtos
Vendas de Mercadorias
Prestao de Servios
(-) DEDUES DA RECEITA BRUTA
Devolues de Vendas
Abatimentos
Impostos e Contribuies Incidentes sobre Vendas
= RECEITA OPERACIONAL LQUIDA
(-) CUSTOS DAS VENDAS
Custo dos Produtos Vendidos
Custo das Mercadorias
Custo dos Servios Prestados
= RESULTADO OPERACIONAL BRUTO
(-) DESPESAS OPERACIONAIS
Despesas Com Vendas
Despesas Administrativas
(-) DESPESAS FINANCEIRAS LQUIDAS
Despesas Financeiras
(-) Receitas Financeiras
Variaes Monetrias e Cambiais Passivas
(-) Variaes Monetrias e Cambiais Ativas
(-) OUTRAS RECEITAS E DESPESAS OPERACIONAIS
= RESULTADO OPERACIONAL LQUIDO

RESULTADOS NO OPERACIONAIS
Receitas No Operacionais
Despesas No Operacionais
= LUCRO LQUIDO ANTES DO IMPOSTO DE RENDA E DA CONTRIBUIO
SOCIAL E SOBRE O LUCRO
29
(-) Proviso para Imposto de Renda e Contribuio Social Sobre o Lucro

= LUCRO LQUIDO ANTES DAS PARTICIPAES
(-) Participaes de Administradores, Empregados, Debntures e Partes Beneficirias
(=) RESULTADO LQUIDO DO EXERCCIO

Quadro 1- Demonstrao do Resultado do Exerccio.
Fonte: Matemtica Financeira: Objetiva e Aplicada, Puccini, 2004.
2.2.6.3 Fluxo de Caixa
Segundo Santos (2001), fluxo de caixa a previso de entradas e sadas de recursos
monetrios, por um determinado perodo. Essa previso deve ser feita com base nos dados
levantados nas projees econmico-financeiras atuais da empresa, levando, porm em
considerao a memria de dados que respaldar essa mesma previso. O principal
objetivo dessa previso fornecer informaes para a tomada de decises, tais como:
prognosticar as necessidades de captao de recursos, bem como prever os perodos em
que haver sobras ou necessidades de recursos; aplicar os excedentes de caixa nas
alternativas mais rentveis para a empresa sem comprometer a liquidez.
2.2.6.4 Valor Presente Lquido
O valor presente lquido (VPL) ou mtodo do valor atual a frmula matemtico-financeira

de se determinar o valor presente de pagamentos futuros descontados a uma taxa de juros
apropriada, menos o custo do investimento inicial. Basicamente, o calculo de quanto os
futuros pagamentos somados a um custo inicial estaria valendo atualmente. Temos que
considerar o conceito de valor do dinheiro no tempo, pois, exemplificando, R$ 1 hoje, no
valeria R$ 1 daqui a uma ano, devido ao custo de oportunidade de se colocar, por exemplo,
tal montante de dinheiro na poupana para render juros.
Para clculo do valor presente das entradas e sadas de caixa utilizada a TMA (Taxa
Mnima de Atratividade) como taxa de desconto. Se a TMA for igual taxa de retorno
esperada pelo acionista, e o VPL > 0, significa que a sua expectativa de retorno foi superada
e que os acionistas estaro esperando um lucro adicional a qualquer investimento que tenha
valor presente igual ao VPL. Desta maneira, o objetivo da corporao maximizar a riqueza
dos acionistas, os gerentes devem empreender todos os projetos que tenham um VPL > 0,
ou no caso se dois projetos forem mutualmente exclusivos, deve escolher-se o com o VPL
positivo mais elevado.
30
O valor presente lquido para fluxos de caixa uniformes, pode ser calculado atravs da
seguinte frmula, onde t a quantidade de tempo (geralmente em anos) que o dinheiro foi
investido no projeto, n a durao total do projeto (no caso acima 6 anos), i o custo do capital
e FC o fluxo de caixa naquele perodo.
Se a sada do caixa apenas o investimento inicial, a frmula pode ser escrita desta
maneira: Em que FCj representa os valores dos fluxos de caixa de ordem j, sendo j = 1, 2,
3, ..., n; FC0 representa o fluxo de caixa inicial e i a taxa de juro da operao financeira ou
a taxa interna de retorno do projeto de investimentos.
Para fluxos de caixa uniformes ou no, podemos utilizar a frmula abaixo:
2.2.6.5 Taxa Interna de Retorno (TIR)
A Taxa Interna de Retorno (TIR), em ingls IRR (Internal Rate of Return), a taxa
necessria para igualar o valor de um investimento (valor presente) com os seus respectivos
retornos futuros ou saldos de caixa. Sendo usada em anlise de investimentos significa a
taxa de retorno de um projeto.
Para encontrar o valor da Taxa Interna de Retorno, calcula-se a taxa que satisfaz a seguinte
equao:
31
A Taxa Interna de Retorno a taxa de desconto que iguala o valor atual lquido dos fluxos
de caixa de um projeto a zero. Em outras palavras, a taxa que faz com o valor atual das
entradas seja igual ao valor atual das sadas.
Para fins de deciso, a taxa obtida dever ser confrontada a taxa que representa o custo de
capital da empresa e o projeto s dever ser aceito quando a sua taxa interna de retorno
superar o custo de capital, significando que as aplicaes da empresa estaro rendendo mais
que o custo dos recursos usados na entidade como um todo.
Em um Financiamento, se VPL for positivo, a Taxa Real TIR menor do que a Taxa de
Mercado, se VPL for negativo, a Taxa real TIR maior do que a Taxa de Mercado e se
VPL=0, ento a Taxa de Mercado coincide com a Taxa Real (TIR). Concluso: em um
Financiamento, se VPL maior ento a Taxa (TIR) menor.
Estas duas anlises podem ser reduzidas ao quadro abaixo
VPL TIR do Investimento TIR do Financiamento
Igual a 0 Igual Taxa de mercado Igual Taxa de mercado

Positivo Maior que a Taxa de mercado Menor que a Taxa de mercado
Negativo Menor que a Taxa de mercado Maior que a Taxa de mercado
Quadro 2. Tabela valor presente Lquido, Matemtica Financeira: Objetiva e
Aplicada, Puccini, 2004
2.2.6.6 Payback
O Payback, segundo PUCCINI (2004) uma das tcnicas de anlise de investimento mais
comuns que existem. Consiste em umas das alternativas mais populares ao VPL. Sua
principal vantagem em relao ao VPL consiste em que a regra do Payback leva em conta
o tempo do investimento e, conseqentemente, uma metodologia mais apropriada para
ambientes com risco elevado.
Este mtodo visa calcular o nmero de perodos ou quanto tempo o investidor ir precisar
para recuperar o investimento realizado. Um investimento significa uma sada imediata de
dinheiro. Em contrapartida se espera receber fluxos de caixa que visem recuperar essa
sada. O Payback calcula quanto tempo isso ir demorar.
32
Sua frmula : Payback = Valor do Investimento Valor do Fluxo Peridico Esperado
2.2.6.7 Ponto de Equilbrio P.E.
O Ponto de equilbrio o valor ou a quantidade que a empresa precisa vender para cobrir o
custo das mercadorias vendidas, as despesas variveis e as despesas fixas.
No ponto de equilbrio, a empresa no ter lucro nem prejuzo.
O ponto de equilbrio calculado das seguintes formas:
Ponto de Equilbrio em Valores:
Valor total das despesas fixas, dividido pela % da margem de contribuio.
33
3 METODOLOGIA
3.1 Tipo de Pesquisa
Gil (2002) define pesquisa como o procedimento racional e sistemtico que tem como
objetivo proporcionar respostas aos problemas que so propostos. Neste caso foi realizada
uma pesquisa exploratria na medida em que o estudo teve como objetivo proporcionar
maior familiaridade com o problema, com vistas a torn-lo mais explcito ou a construir
hipteses. Para Mattar (2001) a pesquisa exploratria visa prover o pesquisador de maior
conhecimento sobre o tema ou problema de pesquisa em perspectiva. Por isso,
apropriada para os primeiros estgios da investigao quando a familiaridade, o
conhecimento e a compreenso do fenmeno por parte do pesquisador so, geralmente,
pouco ou inexistentes.
Foi tambm realizada uma pesquisa descritiva que segundo Gil (2002) tem como objetivo
primordial a descrio das caractersticas de determinada populao ou fenmeno ou,
ento, o estabelecimento de relaes entre variveis. Para Mattar (2001) os mtodos da
pesquisa descritiva compreendem: entrevistas pessoais, entrevistas por telefone,
questionrios pelo correio, questionrios pessoais e observao.
3.2 Universo e Amostra
O universo pesquisado foi a populao trausente do bairro Centro, que estima-se 80.000,
segundo a Administrao do Shopping Cidade (2007). A amostra, composta por 61
participantes, foi determinada conforme a metodologia proposta pelo SEBRAE (2005) que
considera uma margem de erro de 10%.
3.3 Coleta dos Dados
Os dados foram coletados atravs de pesquisas bibliogrficas, observao direta do

participante e entrevistas com aplicao de questionrios no perodo de maro e abril de
2008.
34
O estudo dos clientes foi feito atravs de uma pesquisa de campo com um questionrio,
que se encontra em anexo, de 36 perguntas, considerando questes abertas e fechadas.
Os principais pontos abordados foram a qualidade, preferncia do produto, tipo,

localizao e conhecimento da pizza em forma de cone. Tambm a pesquisa questionou se
o cliente possuia carto de crdito, e qual o tipo de cerveja e refrigerante preferido.
Primeiramente, esse questionrio foi aplicado a 9 pessoas de forma a test-lo. O

resultado foi satisfatrio, no houve dificuldades para aplicao do mesmo. Foram feitos
pequenos ajustes ortogrficos e de tabulao. Em seguida, foi aplicado a sessenta e uma
pessoas, na regio central de Belo Horizonte.
O questionrio para os concorrentes foi aplicado atravs de entrevistas pessoais, por

telefone, com exceo da pizzaria Fiori onde foi feita na condio de cliente oculto, pois a
empresa recusou fornecer informaes.
A pesquisa foi realizada com 8 questes, como mostra o formulrio em anexo, e nestas
perguntas, foi dada preferncia qualidade dos produtos, principais produtos oferecidos,
fornecedores e preo praticado.
3.4 Tratamento dos Dados
Os dados foram tabulados em planilhas do Excel. Para o plano financeiro, foi utilizada
uma planilha proposta por Drummond (2007) que apresenta os meios de se obter os
parmetros da receita, a projeo de vendas, o investimento inicial, a demonstrao do
resultado do exerccio e o fluxo de caixa.
35
4 PLANO DE NEGCIOS
4.1 Sumrio Executivo
A pizzaria em forma de cone oferecer um produto diferenciado, atuando como pequena

empresa no mercado e participando do supersimples. A pizzaria trar para a capital mineira,
um produto arrojado, haver bastante vantagem de abrir esta pizzaria, j que existe a
curiosidade do pblico em experimentar novos produtos.
A equipe ser composta por quatro funcionrios, treinados e capacitados para o atendimento
da pizzaria, alm de Lucas Roggero, um empresrio com esprito empreendedor e
visionrio, graduado em Administrao de Empresas com habilitao em marketing.
Atualmente no Brasil, o negcio de pizzaria, vem crescendo muito, segundo a Fispizza

(2007) h mais de 25 mil pizzarias em todo o Brasil, sendo 6 mil somente na Grande So
Paulo, regio que consome em torno de 43 milhes de pizzas/ms, movimenta US$400
milhes/ms e aproximadamente US$5 bilhes/ano. A proposta da BH pizza cone
ocupar espao no mercado estudado e oferecer um produto diferenciado e de qualidade.
A estratgia da BH pizza cone visa ganhar o mercado, primeiramente em Belo Horizonte,

no centro da capital e posteriormente abrir franquias de lojas em outros bairros da cidade.
A taxa de investimento vivel se acompanhada a taxa Selic anual que de 12,25%. Por
estudos feitos neste projeto, acredita-se que este ter grandes retornos financeiros.
4.2 Anlise de Mercado
4.2.1 Anlise do Setor/Indstria

Segundo a Associao brasileira de gastronomia, hospitalidade e turismo (ABRESI), o
mercado de pizza em So Paulo movimentou 730,6 milhes de reais em 2007 e teve um
crescimento de 30% em relao ao ano anterior. A cidade de So Paulo hoje tem 5850
pizzarias que produzem mensalmente 42,9 milhes de unidades/ms.
36
O mercado de pizza em forma de cone em Belo Horizonte inovador e at maio do ano de

2008, no havia sido aberta nenhuma pizzaria especializada.
O nmero de cientes nesse setor grande, mas h muitos competidores diretos e indiretos,
como McDonalds, Habbibs, Girafas, Pizzarela, dentre outros.
As oportunidades so amplas, pois o negcio diferente e os riscos so baixos por no

exigir um investimento inicial elevado e permitir uma rpida recuperao do capital
inicial. Segundo Biasi (2008), diretor da Pizzacono do Brasil Ltda., a pizza cono est em
crescente expanso, conquistando cada vez mais seu pblico, e os riscos so baixos, j que
se tem retorno rpido e o investimento necessrio de, aproximadamente, R$ 80.000,00.
A pizza em forma de cone est conquistando os brasileiros. Segundo o site conepizza

(2008), o projeto Cone pizza foi um sucesso absoluto de aceitao no mercado cearense e
paulista. Alm disso, apresenta suporte tecnolgico permanente da matriz sediada em
Milo-Itlia e oferece produtos de alta qualidade atravs de parceiros brasileiros. O
investimento tambm baixo e pode ser recuperado em menos de 1 ano. Destaca-se
tambm que a empresa que vende o maquinrio em So Paulo oferece: suporte inicial para
montagem do ponto, elaborao de cardpio e preos, treinamento especializado e
assessoria comercial.
4.2.2 Identificao do Produto
O produto oferecido ser a pizza em forma de cone, conforme ilustra a figura 1.
Figura 1, Pizza em forma de cone;

37
Fonte: pizzacono, 2008, www.pizzacono.com.br
A pizza cone um produto extremamente atrativo e inovador, de baixo desperdcio no seu

preparo, alm de ser idealizado segundo conceitos italianos de gastronomia e da cozinha
mediterrnea.
Como a pizza em forma de cone um produto prtico e de rpido feitio, em torno de 4

minutos a unidade, utilizando um forno de 8 cones, seu preparo ser bem rpido e prtico.
Isto ir conquistar os consumidores, alm do fato de ter um tempo de vida til bastante
longo, se estiver no freezer, em mdia de seis meses, e de 48 horas se estiver na estufa.
Destaca-se que a pizza possui bens complementares como refrigerantes e bebidas

alcolicas.
4.2.3 Estudo dos Clientes
As entrevistas realizadas mostraram que 90% das pessoas entrevistadas tm o hbito de

comprar pizza, conforme ilustra o grfico 1,
HBITO DE COMPRAR PIZZA
10%
sim
no
90%
Grfico 1 Hbito de comprar pizza
Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada.
38
No que diz respeito s caractersticas demogrficas dos potenciais consumidores

constatou-se que 53,57% eram mulheres (Grfico 2) e que 43% tinham idade entre 21 e
30 anos (grfico 3)
SEXO
55,00%
50,00%
45,00%
40,00%
Masculino Feminino
SEXO 46,43% 53,57%
Grfico 2 Sexo
FAIXA ETRIA Entre 16 e 20

anos
Entre 21 e 30
4% anos
13% 2% Entre 31 e 40
anos
15% 43%
Entre 41 e 50
anos
23% Entre 51 e 60
anos
Acima de 61 anos
Grfico 3 Faixa etria
39
Dos 55 entrevistados, 58% eram solteiros (grfico 4) e 38% apresentaram o curso

superior incompleto (grfico 5).
ESTADO CIVIL
0%
2%7% Solteiro(a)
Casado(a)
33% Vivo(a)
58%
Separado(a)
Outros
Grfico 4 Estado civil
Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada
Escolaridade
Alfabetizado (at 4
srie)
Fundamental
(incompleto ou
completo)
Ensino Mdio 0% 4%
7% 16%
(incompleto ou
completo) 35%
Superior incompleto
38%
Superior Completo
Ps-Graduao
Grfico 5 Escolaridade
40
A pesquisa mostrou ainda que 26,23% dos potenciais clientes tinham renda entre
R$ 1521,00 e R$ 2660,00, seguido de 24,59%, com renda de R$ 2661,00 a R$
4560,00 e 6,56% no quiseram informar (grfico 6).
Renda Familiar
30,00%
26,23%
25,00% 24,59%
20,00%
15,00% 13,11%
11,48%
10,00%
6,56% 6,56%
5,00%
1,64%
0,00%
At 1520 Entre 1521 a Entre 2661 a Entre 4561 a Entre 7601 a Acima de No
2660 4560 7600 11400 11401 Respondeu
Grfico 6 Renda Familiar
Ao pesquisar o produto em si, verificou-se que 25,93% preferem o sabor de pizza

moda, seguido de frango bolonhesa 16,67% e Portuguesa 15,74% percebendo
assim que o foco dever ser principalmente nestes trs sabores onde tm um market
share de 58,34% (ver grfico
7).
Tipos de Pizza
Tomate sec o 1,85%
Frango c om catupiry 2,78%
Outros 2,78%
moda 25,93%
Frango a Bolonhes a 16,67%
4 Queijos 2,78%
Tipos de Pizza
Portugues a 15,74%
Palmito 11,11%
Marguerita 10,19%
Calabrez a 10,19%
0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00%
Grfico 7 Tipos de pizza
41
Entre os potenciais clientes, o tamanho preferido o gigante, com 50% de aceitao,

(ver grfico 8) e 44,26% preferem o tipo de massa macia/fina, (ver grfico 9).
Tamanho da Pizza MINI

2%
GRANDE
10%
10%
0% GIGANTE
28%
CONE
50%
PEDAO
Grfico 8 Tamanho da pizza
TIPOS DE MASSA
8,20% Macia/fina
31,15% 44,26% Macia/Grossa
Crocante/fina
16,39% Crocante/Grossa
Grfico 9 Tipos de massa
Referente pizza em forma de cone, nove entrevistados conhecem, mas apenas trs
deles haviam experimentado, um nos Estados Unidos e dois em So Paulo, o
restante conhecia atravs de revistas e internet.
42
As bebidas por serem bens complementares da pizza, tambm foram pesquisadas.

Constatou-se que 43 pessoas bebem bebidas alcolicas, sendo a marca preferida da
cerveja a Skol, seguida da Brahma (ver grfico 10). Na pesquisa dos refrigerantes,
apenas duas pessoas no tomam e a marca predominante a Coca Cola com 50%
de preferncia, seguida do guaran antrtica com 31% (ver grfico 11).
Cerveja que mais consome
28 32
18
2 0 7
1 5
Cerveja que mais consome
Antrtica
Sol
Skol
Schincariol
Outras
Kaiser
No Bebem
Brahma
Grfico 10 Cervejas preferidas Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa

realizada
Preferncia de Refrigerantes
50,00%
50,00% 31,00%
40,00%
7,00%
30,00% 7,00%
2,00% Preferncia de Refrigerantes
20,00% 2,00%
1,00%
10,00%
0,00%
COCA COLA GUARAN FANTA SPRITE KUAT PEPSI NO BEBE
ANTRTICA
Grfico 11 Refrigerantes Preferidos
43
Dos 55 entrevistados, 36 comem pizza uma vez por semana ( ver grfico 12), e tem
gasto mdio de R$ 51,33. Constatou-se que o preo que o cliente deseja pagar em
mdia R$ 20,00. Destes entrevistados apenas 5 no tiveram interesse pela pizza em
forma de cone, os demais esto dispostos a pagar uma quantia de R$ 6,00, em
mdia, pelo produto.
Vezes que vai Pizzaria
40 36
30 Vezes que vai
20 18 Pizzaria
10 8
0 1 0 0 4
z s s s s s
ve e ze e ze e ze e ze m N/ R
1 v v v v r
2 3 4 5 po
X
Grfico 12 Freqncia do cliente em pizzaria
A pesquisa mostrou que a qualidade o que o cliente mais valoriza na hora da

deciso da compra, seguida pelo preo praticado e conforto da localizao. Os
outros fatores como atendimento, ajudam, mais no so to importantes na hora da
compra de um fast-food.
44
Apenas doze entrevistados no possuem carto de crdito (ver grfico 13), sendo
que as bandeiras mais usadas so a visa e a mastercad, (ver grfico 14).
BANDEIRAS DE CARTES DE CRDITO

Carto de Crdito
5% 2%
NO 12 Visa
35% Mastercad
58% American Express
SIM 49 Outros
0 10 20 30 40 50 60
Grfico 14 Bandeiras do carto de

Grfico 13 Clientes que possuem
crdito
carto de crdito
Fonte: Elaborao prpria a partir de

Fonte: Elaborao prpria a partir de
pesquisa realizada
pesquisa realizada
45
Dos sessenta e um entrevistados, 64% no pesquisam informaes de pizzas pela

internet (ver grfico 15), e apenas duas pessoas compraram atravs da mesma,
totalizando 3% de compradores pela rede (ver grfico 16).
INFORMAES PELA INTERNET
SIM
36% SIM
NO NO
64%
Grfico 15 Fonte: Utilizao para informaes de pizza pela internet Elaborao

prpria a partir de pesquisa realizada
COMPRAR PIZZA PELA INTERNET
SIM
3%
NO
SIM
NO
97%
Grfico 16 Compra de pizza pela internet

46
Destaca-se que os Belo Horizontinos aparentaram ser mais caseiros, pois 47%
preferem o servio de delivery, (ver grfico 17) no perodo da noite.
Pedir pizza na Pizzaria ou Telefone
AMBASCOMER NA
NO 8% PIZZARIA
RESPONDEU 25%
20%
PEDIR POR
TELEFONE
47%
Grfico 17 Preferncia para pedir a pizza
47
4.2.4 Estudo dos Concorrentes
A partir da pesquisa realizada junto aos potenciais clientes, verificou-se a inexistncia

de um ofertante de pizza cone em Belo Horizonte. Sendo assim, optou-se por
pesquisar as seis pizzarias mais mencionadas no estudo dos clientes. So elas: Pizza
Hut, Burnets, Expresso Pizza, Fiori, Pizzarela e Mangabeiras.
Apesar de o grfico 18 mostrar a opo outras como sendo de maior interesse, esta
apresenta uma pizzaria de bairro de cada entrevistado.
Pizz arias Concorrentes
45,00%
40,00%
35,00%
30,00%
gem
25,00%
nta
Srie2
orce
20,00%
P
15,00%
10,00%
5,00%
0,00%
ri s t s e
re
la iolo Fio et' as za Hu rita tra za iall
za za rn eir Piz za ue Ou ec
Piz Piz Bu ab rg Piz Sp
ng so Piz Ma da
Ma es
pr ato
Ex san
te
Ar
Piz zarias
Grfico 18 Estudo dos concorrentes
Observou-se que as pizzarias concorrentes no apresentam muita diferena entre si na

qualidade dos produtos. Entretanto, pode-se dizer que a pizzaria Expresso Pizza se
destaca uma vez que apresenta um cardpio bastante diferenciado.
A pizzaria Mangabeiras apresenta um atendimento diferenciado, voltado para um

pblico de poder aquisitivo maior.
A pizzaria Burnetts apresenta como ponto forte o atendimento e a localizao das

suas pizzarias delivery.
48
A pizzaria Hut usa o franchising e sua forte marca para a atrao de clientes, alm do
rodzio para atrair o pblico alvo, geralmente jovens de 12 a 17 anos.
A pizzaria Pizzarela apresenta a localizao e qualidade do produto como seu

principal diferencial, alm de todas as lojas possurem estacionamento.
Todas as pizzarias entrevistadas tm o preo competitivo, em mdia R$ 25,00, e

comercializam praticamente os mesmos produtos padro (massa, pizzas, refrigerantes,
cervejas).
A partir dos estudos realizados decidiu-se que a pizzaria em forma de cone funcionar
de 10:00 hs s 22:00 hs, e ter quatro funcionrios revezando em dois turnos. Alm
disso, os produtos oferecidos primeiramente sero as pizzas em forma de cone nos
sabores de margherita, moda, frango bolonhesa e portuguesa. Futuramente o
negcio de pizza em forma de cone ir expandir para o delivery para evitar uma
lacuna no mercado deste produto, j que a pesquisa junto aos clientes evidenciou que
os Belo Horizontinos so mais caseiros.
4.2.5 Matriz Swot

Pontos Fortes Pontos Fracos
Pouco conhecimento no mercado
Baixo preo No possuir estacionamento grtis
Localizao
Qualidade
Atendimento
Produto diferenciado
Oportunidades Ameaas
Expanso no Mercado Novos entrantes
Abrir franquia Barreira de entrada baixa
Mercado atual novo
Quadro 3. Anlise da Matriz Swot
Fonte:Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada
49
4.2.6 Estudo dos Fornecedores
O relatrio do SEBRAE (2006) indica que os ingredientes de maior consumo de uma

pizza so a farinha de trigo, queijos, embutidos e bebidas, que devem ser comprados
diretamente dos fabricantes. Produtos no perecveis como milho verde, champignons,
azeitonas, ervilhas e outros podem ser comprados de atacadistas. J os perecveis,
como tomates, cebola, pimento e frutas para sucos ou sobremesas, so adquiridos em
feiras, varejes ou centros de distribuio de hortifrutigranjeiros.
Atravs de pesquisa feita com os concorrentes selecionou-se os principais

fornecedores: Coca-Cola e a pizzacono, pois o produto j vem pr-fabricados e o
fabricante fica em So Paulo, mas manda o produto de dez em dez dias em uma
quantidade de no mnimo 5000 pizzas pr fabricadas de diferentes sabores, como
margherita, moda, frango bolonhesa e portuguesa. Vir com uma tabela variada
de preos entre R$ 1,70 a 3,50, dependendo dos sabores escolhidos e, segundo o
diretor Marco de Biasi, os fornecedores destas pizzas pr-fabricadas sero a Nestl
ingredientes doces; Catupiry laticnios; Ocrim farinha Mirella; Sade
Foodservice molho de tomate; Federao Italiana Cuochi tecnologia; Centro
Tecnolgico Desenvolvimento Pizzas & Massas no Brasil tecnologia; Senhor
Pizza treinamento.
Cabe destacar que a Companhia de Bebidas das Amricas tambm foi entrevistada,
entretanto, como se pretende operar em um quiosque, no haver necessidade de
grandes aquisies de bebidas alcolicas, de forma que pequenos distribuidores
podero fornecer. Destes pequenos referentes AmBev, optou-se pelo hipermercado
Apoio, pois o mesmo tem um preo competitivo.
Todas as empresas so de grande porte e apresentam respeito aos seus clientes. A

Coca- Cola, tm reabastecimento de trs em trs dias e apresenta desconto em grandes
quantidades, mas o pagamento somente a vista.
50
4.3 Estratgias de Marketing
O produto da pizza cone ser feito com qualidade e diferenciao, ser inicialmente
vendido com os sabores tradicionais: margherita, moda, frango bolonhesa e
portuguesa.
O preo adotado ser aquele sugerido pela Pizza Cone. O cone de margherita custar
R$ 3,50 e os demais custaro R$ 4,50 A promoo ser feita atravs de folders e
panfletos na regio central, logo ser anunciada em TV, seguida pelo buzzmarketing.
A praa ser fixa, as pessoas iro at a BHCONE pizza.
4.4. Projeo de Vendas

As vendas estaro distribudas da seguinte forma: 29,99% para a pizza em cone
margherita, 45,69% moda, 15,44% para a pizza de cone sabor frango bolonhesa e
5,90% para o sabor da portuguesa. Alm de 2,98% de participao com refrigerantes.
Inicialmente os valores estaro equilibrados, devido o incio do negcio, logo no
incio do ano as vendas aumentaro gradativamente, seguindo pelos meses de janeiro
e fevereiro de 2009, por ser um perodo de frias, e aumentando o consumismo dos
trausentes.
51
Tabela 1 Projeo de Vendas Fonte: elaborao prpria

Projeo de Vendas
(Unidades)
Ms
Ms 1 Ms 2 Ms 3 Ms 4 Ms 5 Ms 6 Ms 7 Ms 8 Ms 9 10 Ms 11 Ms 12 Ano 2 Ano 3 Ano 4
Pizza em cone
Margherita 2935 2935 2935 2935 2935 2935 2935 2935 2935 2935 2935 2935 51377 56159 61374
Pizza em cone
moda 4665 4665 4665 4665 4665 4665 4665 4665 4665 4665 4665 4665 72691 81979 100343
Pizza em cone
frango bolonhesa 1556 1556 1556 1556 1556 1556 1556 1556 1556 1556 1556 1556 25148 28715 32544
Pizza em cone
portuguesa 567 630 630 630 630 630 630 630 630 630 630 630 9157 10843 12640
Refrigerante 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 4545 5536 6588
Projeo de
Vendas (R$)
Ms
Ms 1 Ms 2 Ms 3 Ms 4 Ms 5 Ms 6 Ms 7 Ms 8 Ms 9 10 Ms 11 Ms 12 Ano 2 Ano 3 Ano 4
Pizza em cone
Margherita 10272 10272 10272 10272 10272 10272 10272 10272 10272 10272 10272 10272 179820 196557 214809
Pizza em cone
moda 20992 20992 20992 20992 20992 20992 20992 20992 20992 20992 20992 20992 327109 368906 451541
Pizza em cone
frango bolonhesa 7003 7003 7003 7003 7003 7003 7003 7003 7003 7003 7003 7003 113164 129219 146448
Pizza em cone
portuguesa 2550 2833 2833 2833 2833 2833 2833 2833 2833 2833 2833 2833 41206 48795 56881
Refrigerante 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 9090 11072 13175
R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$
Total R$ 41.416 41.699 41.699 41.699 R$ 41.699 R$ 41.699 R$ 41.699 41.699 41.699 41.699 R$ 41.699 41.699 670.389 754.549 882.855
52
4.5 Localizao
Mediante um estudo feito por observao, notou-se que h um grande fluxo de

pessoas no centro da cidade, por isso, identificou-se que a localizao ideal
para a pizzaria em forma de cone um quiosque no Shopping Cidade, pois o
nmero de trausentes que procuram um fast food dirio neste local grande,
favorecendo o produto, alm de ser um local que oferece maior segurana.
4.6 Tamanho
A capacidade de produo, inicialmente, com um forno para produzir

oito pizzas em forma de cone a cada trs minutos, ser de 1920 pizzas
diariamente, mas a produo efetiva ser de, aproximadamente, 360
pizzas por dia. A deciso deve-se ao fato do ponto de venda possuir um
grande fluxo de pessoas diariamente, pela pesquisa de mercado ter
indicado elevado interesse pelo produto e por sugesto da Pizza Cono.
4.7 Engenharia do projeto
4.7.1 Processo de Produo.

O processo de produo ser feito por quatro funcionrios, treinados e
capacitados, para o manuseio do forno especial para a pizza em forma de
cone. A massa vir pr-fabricada.
4.7.2 Processo de Venda

Inicialmente o proprietrio ser responsvel pelo caixa da loja, e
coordenao das equipes com turnos de 6 horas dirias de segunda a
sbado e revezamento de duas pessoas aos domingos. A venda ser feita,
atravs do caixa, com o cliente retirando o seu pedido e direcionando ao
atendente no balco, o qual o entregar a pizza em forma de cone pronta.
53
4.7.3 Necessidade de Mquinas e Equipamentos

A tabela abaixo apresenta as mquinas e equipamentos necessrios
abertura do negcio.
Itens Quantidade Preo Unitrio Total

Freezer 1 R$ 1000,00 1000,00
Forno para 1 R$ 10.000,00

produo 10.000,00
simultnea de
8 cones;
Computador 1 R$ 1.500,00 1.500,00
IMPRESSORA 1 R$ 2.500,00 2500,00

FISCAL MP-
3000 TH FI
BEMATECH
Pia 1 R$ 95,00 R$ 95,00
Exaustor 2 R$ 1000,00 R$ 2000,00
Estufa 1 R$ 1500,00 R$ 1500,00
Telefone 1 R$ 180,00 R$ 180,00
Total R$ 18775,00
Tabela 2
54
4.7.4 Necessidades de Mveis e Utenslios
A tabela abaixo apresenta os mveis e utenslios, necessrios a abertura do

negcio.

Vitrine para 1 R$ 2000,00 R$ 2000,00
estabilizao de
temperatura,
com capacidade
para 21 cones
Cadeira para 1 R$ 250,00 R$ 250,00
Atendente
Armrio 1 R$ 200,00 R$ 200,00
Aventais e 4 R$ 30,00 R$ 120,00
bandanas;
Balco 1 R$ 300,00 R$ 300,00
Planta de 1 R$ 50,00 R$ 50,00

decorao
Lixeiras 3 R$ 200,00 R$ 600,00
Porta 1 R$ 50,00 R$ 50,00

Guardanapo
Porta copos 1 R$ 75,00 R$ 75,00
Bancos 8 R$ 120,00 R$ 960,00
Cadeira 1 R$ 150,00 R$ 150,00
Total R$ 4.755,00
Tabela 3 Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada
55
4.7.5 Necessidades de Matria-Prima e Material Secundrio

A tabela abaixo apresenta a matria - prima, referente ao primeiro ms de
abertura do negcio.

Matria prima Kit inicial de R$ 3,50 R$ 23758,00
6788 cones
bsicos com
ingredientes
de sabores
como frango
bolonhesa,
moda e
portuguesa
Matria prima Kit inicial de R$ 1,70 R$ 4989,50

2935 cones
bsicos com
ingrediente de
margherita
Refrigerante 300 R$ 0,89 R$ 267,00

Guardanapos; 10022 R$ 2,50 (pct R$ 252,50
100)
Copos 300 R$ 5,50 (100 R$ 16,50

um)
TOTAL R$ 29.283,50
56
4.7.6 Necessidade de Mo-de-Obra

A tabela abaixo apresenta a mo de obra, referente ao primeiro ms de
abertura do negcio, referente a dois funcionrios por turno com escala de
revezamento de duas folgas por semana, estarei dando suporte no incio do
trabalho, futuramente contratarei mais mo de obra.
Funo Quantidade Salrio Total Salrio

Atendente 4 Funcionrios R$ 500,00 R$ 2000,00
57
4.7.7 Layout
Exaustor Exaustor
Lixeira
Porta Papel
Planta
Lixeira
Caixa
Porta
Telefone
Lixeira
Figura 2: Planta do quiosque do Shopping Cidade

Fonte: Elaborao prpria
Conforme a figura acima, a ilustrao deixa claro o modelo de quiosque da

pizzaria no shopping cidade.
58
4.8. Investimentos
INVESTIMENTO INICIAL Valor

Despesas Pr-Operacionais 3400
Abertura da Empresa 1000
Treinamento 1400
Registro da Empresa na Prefeitura 1000
Investimentos Fixos 25780

Mquinas e Equipamentos 18775
Mveis e utenslios 4755
Instalao 2250
Capital de Giro Inicial 30783,50

Estoque de Material Direto 29283,50
Reserva para Despesas Diversas 1500
Total 59963,50
Tabela 6 Investimento inicial Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa
realizada
59
4.9 Financiamento
Ser feito um financiamento inicial de R$ 60.000,00, atravs do BMG com
juros a 3,5% a.m (ao ms), sendo pago em 24 prestaes de R$ 3736,37, com
carncia nos seis primeiros meses.
4.10. Demonstrao do Resultado do Exerccio
Ano1 Ano2 Ano3 Ano4

RECEITA BRUTA DE
VENDAS 500.105 670.389 754.549 882.855
DEDUES 38.008 55.508 63.080 74.601
RECEITA LQUIDA DE
VENDAS 462.097 614.881 691.469 808.253
CUSTOS DIRETOS 381.402 426.600 487.200 584.400
LUCRO BRUTO (MARGEM

CONTRIBUIO) 80.695 188.281 204.269 223.853
DESPESAS
OPERACIONAIS (CUSTOS
INDIRETOS) 101.900 96.400 113.600 136.800
LUCRO OPERACIONAL (21.205) 91.881 90.669 87.053
DEPRECIAO 5.156 5.156 5.156 5.156
LUCRO LQUIDO (26.361) 86.725 85.513 81.897

Tabela 7 Demonstrao do Resultado do Exerccio
60
4.11. Anlise econmica e financeira
4.11.1 Fluxo de Caixa
61
Tabela 8 Fluxo de caixa Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada
Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4

0 Ms 1 Ms 2 Ms 3 Ms 4 Ms 5 Ms 6 Ms 7 Ms 8 Ms 9 Ms 10 Ms 11 Ms 12
1. Investimento
Inicial (59.964)
2. Saldo de Caixa
Inicial 30.784 86.068 81.615 78.661 77.707 76.754 78.037 81.319 84.602 86.885 90.168 93.450 95.733 232.451 345.268
3. Entradas 101.416 41.699 41.699 41.699 41.699 41.699 41.699 41.699 41.699 41.699 41.699 41.699 670.389 754.549 882.855
Receitas de Vendas 41.416 41.699 41.699 41.699 41.699 41.699 41.699 41.699 41.699 41.699 41.699 41.699 670.389 754.549 882.855
Emprstimos 60.000 - - - - - - - - - - - - - -
4. Sadas (46.561) (46.582) (45.082) (43.082) (43.082) (40.846) (38.846) (38.846) (39.846) (38.846) (38.846) (39.846) (538.828) (646.888) (800.957)
Impostos sobre
Vendas (3.148) (3.169) (3.169) (3.169) (3.169) (3.169) (3.169) (3.169) (3.169) (3.169) (3.169) (3.169) (55.508) (63.080) (74.601)
Custos Diretos de
Produo (31.784) (31.784) (31.784) (31.784) (31.784) (31.784) (31.784) (31.784) (31.784) (31.784) (31.784) (31.784) (426.600) (487.200) (584.400)
Custos Indiretos/
Despesas (11.200) (11.200) (9.700) (7.700) (7.700) (9.200) (7.200) (7.200) (8.200) (7.200) (7.200) (8.200) (96.400) (113.600) (136.800)
Pagamento de
Emprstimos - - - - - 3.736 3.736 3.736 3.736 3.736 3.736 3.736 44.836 22.148 -
Depreciao (430) (430) (430) (430) (430) (430) (430) (430) (430) (430) (430) (430) (5.156) (5.156) (5.156)
5. Saldo do Perodo 85.638 81.185 78.231 77.278 76.324 77.607 80.890 84.172 86.455 89.738 93.021 95.304 227.295 340.112 427.165
6. Depreciao 430 430 430 430 430 430 430 430 430 430 430 430 5.156 5.156 5.156
7. Fluxo Lquido de
Caixa (59.964) 86.068 81.615 78.661 77.707 76.754 78.037 81.319 84.602 86.885 90.168 93.450 95.733 232.451 345.268 432.321
8. Fluxo Lquido de
Caixa (Acum) (29.180) 56.888 138.503 217.164 294.871 371.625 449.661 530.981 615.583 702.468 792.635 886.086 981.819 1.214.270 1.559.537 1.991.859
62
4.11.2 Valores Presente Lquido (VPL)
A taxa de desconto usada foi a meta definida pelo Comit de Poltica Monetria
(COPOM) que dever ser obtida no Sistema Especial de Liquidao e de Custdia
(Selic), que se encontra em 12,25%, e a taxa de crescimento perpetuidade foi de
1,98%, com isto, o Valor presente lquido ficou em 97.427 e o VPL com perpetuidade
foi de 544.902, como foi maior que 0, o negcio esta aprovado.
Taxa de Desconto 12,25%

Tx de Cresc. Perpet. 1,98%
VPL 97.427
VPL c/Perp. 544.902
Quadro 4 Valor presente lquido Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa
realizada
4.11.3 Taxa Interna de Retorno TIR
A taxa interna de retorno foi de 51,94% a.a., maior do que a taxa mnima de
atratividade, que era de 12,25%, significando que o investimento economicamente
atrativo.
4.11.4 Payback
O prazo para recuperar o investimento ser no primeiro o ano, aps a abertura do

negcio.
4.11.5 Ponto de Equilbrio
O ponto de equilbrio na abertura ser de 16021 unidades que precisaro ser vendidas,
e a empresa vender aproximadamente 9722 pizzas em forma de cone e 300
refrigerantes. No stimo ms a empresa ultrapassar o ponto de equilbrio, tendo mais
unidades vendidas do que a necessria para recuperao do custos, pois o ponto de
equilbrio estar em 10085 unidades vendidas, contra 9967 para atingir o ponto de
equilbrio, ou seja, estar superando o em 118 cones a mais e 300 refrigerantes
vendidos.
63
Assim facilitar o retorno rpido do investimento. Ir aumentar o percentual no

decorrer do ano, e nos anos posteriores, sendo que a partir do stimo ms estar
suprindo a mdia do ponto de equilbrio que quantas unidades dever ser vendida
para no haver prejuzo, no negcio.
64
5 CONCLUSO
O estudo feito, atravs de pesquisas, conclui-se que o projeto vivel, sendo de

extrema relevncia abrir uma loja no local especificado.
Atravs das projees financeiras, o autor conseguiu demonstrar a viabilidade de seu

empreendimento levando em considerao os clculos de VPL, TIR, Pay Back e
Ponto de equilbrio que consideram as projees futuras de desempenho financeiro
para os anos posteriores.
Analisando o atual cenrio que estar inserido o empreendimento, o autor v com

bons olhos a implementao do empreendimento na regio. De acordo com os dados
obtidos em sua pesquisa de campo a regio s tende a valorizar devido ao fcil acesso,
proporcionado um fluxo dirio elevado de trausentes.
Em se tratando das limitaes da pesquisa, o autor, considera que, para estudos
futuros seja realizada uma pesquisa qualitativa em busca do aprofundamento e
conhecimento das necessidades do pblico-alvo, e que atravs delas possam gerar
informaes complementares a esse estudo, garantido assim um maior xito em seu
planejamento estratgico, conseqentemente alavancando as suas vendas e at mesmo
superando as expectativas.
65
6 REFERNCIAS
Artigo referente pizza em cone, disponvel em http://www.clickmarket.com.br, visto

em 19/08/2007.
Chiavenato, Idalberto. Empreendedorismo: dando asas ao esprito empreendedor:

empreendedorismo e viabilidade de novas empresas: um guia eficiente para iniciar e
tocar seu prprio negcio. 2. ed. So Paulo : Saraiva, 2007.
Degen, Ronald Jean. O Empreendedor: fundamentos da iniciativa empresarial/Ronald

Jean Degen, com a colaborao de lvaro Arajo Mello So Paulo: Makron Books,
1989.
Dolabela, Fernando. Oficina do empreendedor: a metodologia de ensino que ajuda a

transformar conhecimento em riqueza. 6. ed. So Paulo: Cultura, c1999.
Dornelas, Jos Carlos Assis. Empreendedorismo Transformando Idias Em Negcios,

2 ed. So Paulo, Campus 2006.
Drummond, Pedro Notas de aula da disciplina Empreendedorismo
Empreendedorismo no Brasil, disponvel em

http://www.webartigos.com/articles/1121/1/empreendedorismo-no-brasil/pagina1.html
visto , em 21/03/2008
Garrison, Ray H. Norren, Eric W. Contabilidade Gerencial 9. ed. Rio de Janeiro: LTC,
2001.
Gil, Antnio Carlos. Como elaborar projetos de pesquisa. 4. ed. So Paulo: Atlas, 2002.
Gitman (2004), Lawrence Jeffrey. Princpios de Administrao Financeira. 2. ed. Porto

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Mattar, Fause N. Pesquisa de Marketing. 3. ed. So Paulo: Atlas, 2001.
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Pesquisa de mercado, disponvel em http://www.sebrae-sc.com.br, visto em

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http://www.pizzahut.com.br, visto em 07/05/2008.
Pizza em cone, disponvel em http://melhordacozinha.blogspot.com/2008/02/na-esteira-

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Pizza em cone, disponvel em www.conepizza.com.br, visto em 27/02/08
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Woiler, Samso; Mathias, Washington Franco. Projetos: planejamento, elaborao e

anlise. 19. ed. So Paulo: Atlas, 1996.
68
7 ANEXOS
69
Projeto: Monografia para voc) . Por qu? pizza?
12- Comunicao da empresa com os clientes. Por
Bom dia / tarde / noite, meu nome Lucas, sou estudante da Faculdade qu? 01-No I___I___I
Arnaldo. Estou fazendo uma pesquisa sobre satisfao do cliente no setor 13- Ofertas e promoes (formas de divulgao: ex: 02-Sim.
de Pizzarias em cone. Voc poderia colaborar respondendo algumas folders, panfletos, dentre outros). Por qu? Qual?__________________________________________
perguntas? 14- Atendimento na entrega. Por qu? ____
01- Voc possui o hbito de comprar pizza?
01- Sim Quanto a essa pergunta, gostaria que voc 31- Sexo (no perguntar)
02- No (substituir) respondesse entre sim ou no as seguintes I_______I- 15
I___I___I afirmaes: I_______I- 16 01- Masculino I___I___I
02 Em mdia, quantos dia s por semana voc compra I_______I- 17 02- Feminino
pizza? 15- Voc conhece a pizza em forma de cone? Se sim I_______I- 18 32- Qual o seu grau de escolarid ade?
(Anotar o nmero de dia s) onde I_______I-19
I___I___I conheceu?_____________________________________ I_______I-20 1- Alfabetizado (at 4 srie)
Em mdia qual o seu gasto por _____ I_______I-21 2- Fundamental (incompleto ou completo)
ms?_____________________ 16-Acha Interessante a pizza em forma de Cone? I_______I -22 3- Ensino mdio (incompleto ou completo)
17- Voc compraria pizzas em forma de cone? 4- Superio r incompleto I___I___I
18- O fator preo influncia na escolha do produto? 5- Superio r completo
03- Qual o tamanho de pizza mais comprado
19- Quanto voc acha que deveria custar uma pizza 6- Ps-graduado
01- Mini (Brotinho 4 Fatias)
(escrever no campo ao lado) 33- Para efeito de classificao social, qual a
02- Grande ( 6 Fatias )
20- A forma de atendimento influncia na escolha do faixa de renda total DE SUA FAMLIA,
03- Gigante ( 8 Fatias ) I___I___I
produto? considerando salrios, penses, rendas de aluguel,
04- Cone ( Tamanho 1 pedao e meio)
21- Os brindes e as promoes possuem grande etc.? S.M.(salrio mnimo)
05- Pedao
papel na escolha de sua pizza?
22- Voc recomendaria a sua pizzaria predileta a 1 - At 04 SM (R$ 1.520)
04 Voc prefere comer na pizzaria ou pedir por outros amigos? (Por qu)?
telefone?(abaixo). Em qual perodo/ (tabela ao lado) 2 - Entre 04 e 07 SM (R$ 1.521 a R$ 2.660) I___I___I
23- Voc j comprou pizza pela Internet? 3 - Entre 07 e 12 SM (R$ 2.661 a R$ 4.560)
Noite Tarde
_______________________________________________ Manh 4 - Entre 12 e 20 SM (R$ 4.561 a R$ 7.600)
01- No I___I___I 5 - Entre 20 e 30 SM (R$ 7.601 a R$ 11.400)
________ I___I___I___I
02- Sim. Qual 6- Acima de 30 SM (mais de R$ 11.400)
05- De qual(is) pizzarias voc compra pizza? Pizzaria?_____________________________ 34- Qual a sua faixa etria?
24- Voc costuma usar a internet para buscar
01- Pizzarela 05-Mangabeiras
informaes sobre pizzarias, suas ofertas e produtos? 01- Entre 16 e 20 anos 04- Entre 41 e 50
02- Pizzaio lo 06-Expresso Pizza
03- Fiori 07-Pizza Hut anos I___I___I
01- Sim 02-No I___I___I 02- Entre 21 e 30 anos 05- Entre 51 e 60
04- Burnets 08-Outras. I___I___I
25- Voc possui carto de crdito? anos
Qual____________
01- Sim (Responder a questo 26) 02- No (ir direto a 03- Entre 31 e 40 anos 06- 61 anos ou mais
06- Indique os tipos de pizzas de sua preferncia?
questo 27) I___I___I 35-Qual O seu Estado Civil
(espontnea)
1- Solteiro (a) 2-
26- Qual(ais) Carto(es)? Casado(a) I____I
01- Calabreza
01- Visa 03- American Express I___I___I 3- Vivo (a) 4-
02- Marguerita
02- Mster Card Separado(a)
03- Palmito
Outro. 5- Outros ___________________
04- Portuguesa
Qual? __________________________________________ 36- Voc Reside em Belo Horizonte? Se sim em
05- 4 queijos
06- Frango a Bolonhesa I___I___I 27- Quais tipos de refrigerantes mais consumidos por qual Bairro Sim No
07- Moda voc? (Citar duas marcas) I_ I I_I
08- Outros. Qual 01- Coca Cola 02- Guaran Antrtica 03- Fanta 04- I___I___I __________________________________________
(is)?_____________________________ I___I___I Sprite ____
05- Kuat 06- Pepsi I___I___I
07- Qual a sua massa de pizza preferida? 28- Qual a sua cerveja predileta? (Citar duas Marcas)
Nome: ___________________________________________
01-Macia /Fin a 03- Crocante/Fina 01- Brahma 05- Antrtica
02- Skol 06- Schincario l
Telefones de contato(opcional):_________________________
02-Macia /Grossa 04- Crocante/Grossa I___I___I E-mail (opcional)_____________________________________
03- Sol 07- Outras I___I___I
Das atividades que vou citar, gostaria que voc Entrevistador:______________________________________
N/R
avaliasse os servios prestados pela sua pizzaria
04- Kaiser I___I___I
predileta em uma escala de:(Ler escala)
01- Muito Bom 04- Ruim I___I___I -8 29- Em se tratando de tradio, qualidade e Obrigado, pela Ateno.
02- Bom 05- Pssimo I___I___I- 9 atendimento, qual pizzaria vem a sua cabea?
03- Regular
I___I___I- 10 Resp:__________________________________________ I___I___I
08- Atendimento. Por qu? I___I___I- 11 _____
09- Opes de Pagamento. Por qu?
10- Produtos oferecidos (Mix de produtos). Por qu? I___I___I- 12 01-
I___I___I- 13 N/R
11- Qualidade dos produtos oferecido ( o que importa I___I___I- 14 30- Voc j teve algum problema na compra de uma
70
Formulrio de Avaliao da Concorrncia ( ) Sim ( ) No - Existncia de promoes e descontos ____________________________________________
Qual o preo mdio? ____________________________________________
Nome da Comentrios:_____________________________________ ____________________________________________
Pizzaria:__________________________________ _______________________________________________ ____________________________________________
_______________________________________________ _________________________
Data da pesquisa:_____/________/_________ ______
8. Que produtos
Endereo:__________________________________ comercializam:_________________________________
_______ 4. Aes de divulgao ____________________________________________
( ) Sim ( ) No - Degustao ____________________________________________
Funcionrio: ( ) Sim ( ) No - Jornal de promoes ____________________________________________
Comprador:_____________________________ ( ) Sim ( ) No - Promove campanhas de divulgao ____________________________________________
( ) Sim ( ) No - Utiliza a mdia para divulgao ___________________________
1. Atendimento
Tempo em que permaneceu esperando o atendente: Outras:_________________________________________
__________minutos _______________________________________________
( ) Sim ( ) No - Cumprimentou o cliente com um _______________________________________________
sorriso __
( ) Sim ( ) No - Se prontificou em ajud-lo 45
( ) Sim ( ) No - Fez no mnimo uma pergunta 5. Estrutura
adicional para ajudar o cliente ( ) Sim ( ) No - A pizzaria dispe de boa apresentao
( ) Sim ( ) No - Mostrou ao cliente alternativas de ( ) Sim ( ) No - Os produtos esto dispostos nas
produtos prateleiras de maneira
( ) Sim ( ) No - Mostrou ao cliente produtos organizada
adicionais ( ) Sim ( ) No - Possui estacionamento
( ) Sim ( ) No - Foi corts at o fim ( ) Sim ( ) No - Possui uma fachada atrativa
( ) Sim ( ) No - Tinha boa aparncia ( ) Sim ( ) No - Possui boa iluminao
Comentrios:________________________________ ( ) Sim ( ) No - Boa localizao
__________________________________________ Comentrios:_____________________________________
__________________________________________ _______________________________________________
__________________________________________ _______________________________________________
__________________ ______
2.Quais produtos vocs Comercializam 6. Pontos fortes e fracos observados:

_______________________________________________
Comentrios:________________________________ _______________________________________________
__________________________________________ _______________________________________________
__________________________________________ _______________________________________________
_____________________ _______________________________________________
_______________________________________________
3. Preo _______________________________________________
( ) Sim ( ) No - Trabalham com carto de crdito e _______________________________________________
dbito ____________________
( ) Sim ( ) No - Preo competitivo 7 . Quais so seus principais
Fornecedores:____________________________________
71
ROTEIRO DE ENTREVISTA COM
FORNECEDORES 41
1. Nome da 42
empresa:_________________________________
________ 11. Principais clientes:
( ) Supermercados
2. ( ) Mercearias
Endereo:________________________________ ( ) pizzarias
_________________ ( ) Outros____________________________________
3. Telefone:___________________________ 12. Prazo de entrega:__________________________
4. Home 13. Condies de compra:_______________________

Page:___________________________________
____________ 14. Condies de
pagamento:___________________________________
5. Tempo de atuao:_______________________
15. Relao de preos dos produtos que comercializa
6. por volume mnimo
Entrevistado:______________________________ de compra:
____________ __________________________________________
__________________________________________
7.
Cargo:___________________________________ __________________________________________
__________ __________________________________________
__________________________________________
8. E-mail:________________________________ __________________________________________
__________________________________________
9. Produtos que comercializa:
( ) Laticnios __________________________________________
( ) Frios __________________________________________
( ) Bebidas alcolicas __________________________________________
( ) Bebidas no alcolicas __________________________________________
( ) Matria-prima para confeco de pizzas __________________________________________
( ) Outros______________
__________________________________________
________________________________________.
10. Porte:
( ) Pequeno
( ) Mdio
( ) Grande

Estudo viabilidade pizzaria cones BH

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FACULDADE DE CINCIAS GERENCIAIS PADRE ARNALDO JANSSEN

Lucas Salvador Macedo Roggero

ESTUDO DE VIABILIDADE ECONMICA E FINANCEIRA PARA A

ESTUDO DE VIABILIDADE ECONMICA E FINANCEIRA PARA A

Monografia apresentada ao Curso

Orientador: Prof. (a) (MS.)

Maringela Penido (Orientadora)

Agradeo a Deus, pelo amor incondicional;

Este trabalho tem como objetivo realizar um estudo de viabilidade econmica e

O estudo financeiro determinou que a pizzaria, por ser um diferencial, na capital

Figura 1 - Pizza em forma de cone 36

Tabela 1 Projeo de Vendas 51

Quadro1 - Demonstrao do resultado do Exerccio 28

Grfico 1 - Hbito de comprar pizza 37

ABRESI - Associao brasileira de gastronomia, hospitalidade e turismo

DRE - Demonstrao do Resultado do Exerccio

Fispizza - Feira Internacional da Indstria, Suprimentos, Tecnologias e Servios para

GEM - Global Entrepreneurship Monitor

SEBRAE - Servio Brasileiro de Apoio a Micro e Pequena Empresas

SWOT - strengths, weaknesses, opportunities e threats

TIR - taxa interna de retorno

VPL - Valor presente lquido

Considerado como um dos empreendimentos de maior sucesso nos ltimos tempos, a

Nos ltimos anos o comrcio de pizzaria vem crescendo e se aperfeioando em pesquisas

Segundo o Servio Brasileiro de Apoio a Micro e Pequena Empresas SEBRAE (2004), a

Por vrios sculos predominaram as pizzas brancas, cuja massa de po ganhava

Considerado como um dos empreendimentos de maior sucesso nos ltimos tempos, a

Segundo a Feira Internacional da Indstria, Suprimentos, Tecnologias e Servios para

Segundo o SEBRAE MG (2004), a cidade de Belo Horizonte contabiliza cerca de 2,5

Ressalta-se tambm que a criatividade est presente no segmento. Em setembro do ano de

1.2 Objetivo Geral

Realizar um estudo de viabilidade econmica e financeira para implantao de uma

1.3 Objetivos Especficos

Revisar a bibliografia sobre elaborao e anlise de projeto;

Segundo Woiler e Mathias (1996) projeto de viabilidade um projeto de estudo e anlise,

Diante dessas informaes importante fazer um estudo de viabilidade do negcio a ser

De acordo com o relatrio executivo publicado pela Global Entrepreneurship Monitor

O autor tambm ressalta a importncia da capacitao gerencial continua da aplicao dos

O uso adequado da informao conduz ao conhecimento. O conhecimento bem aplicado

Alguns empreendedores misturam o dinheiro familiar com a receita da empresa, usam o

A escolha do scio tambm fundamental no caso de sociedade. Para tanto, os objetivos e

Destaca-se tambm que os colaboradores no podem ser aqueles a quem no possa

Ao iniciar um negcio natural o empreendedor controlar todas as etapas em

2.2 Plano de Negcio

Segundo o Sebrae (2006), o plano de negcios um documento pelo qual o empreendedor

Para Dornelas (2005), o plano de negcios uma ferramenta de gesto para o

Pode-se dizer que o plano de negcios apresenta o estudo da viabilidade econmica,

Para a construo do plano o empreendedor desde j dever ter em mente a real

2.2.1 Anlise de Mercado

Segundo Dornelas (2006), a anlise de mercado apresenta o entendimento do mercado da

O segmento de mercado definido a partir das caractersticas do produto, estilo de vida

comprando, alm de identificar o market-share (participao de mercado de cada um dos

2.2.1.1 Estudo dos Clientes

Depois de criar segmentos de mercado baseados no que os clientes compram, pode-se

O preo de um tipo especfico de produto ou servio tende a criar diferentes grupos de

A distribuio e a entrega determinam como os clientes recebem o produto ou servio.

Os segmentos de mercado baseados na entrega tambm podem considerar outros critrios,

2.2.1.2 Estudo dos Concorrentes

Segundo Chiavenato (2007), os concorrentes so as empresas que disputam os mesmos

Segundo Kotller (2000), a matriz SWOT (strengths, weaknesses, opportunities e threats,

2.2.1.3 Estudo dos Fornecedores

Chiavenato (2007) define fornecedores como sendo as empresas e os indivduos que