GERENCIA PARA INGENIEROS

Por: Custodio Madera Berrocal

Jhonatan Garca
EXAMEN FINAL

1. MISION Y VISION:

MISIN DE LA PANADERA PAISA PAN

Somos una empresa que elabora y comercializa productos de panadera, pastelera y

cafetera, con estndares de calidad y con la tradicin del sabor artesanal, que satisfaga los
gustos de los clientes que demandan un sabor casero y aquellos con gustos ms
contemporneos; garantizado con el uso de materia prima de calidad, tecnologa innovadora
y con una fuerza laboral calificada y comprometida con la visin empresarial.

VISIN DE LA PANADERA PAISA PAN

Ser una empresa lder en la zona oriental en el rea de Panadera, ofreciendo una variedad
de presentaciones de productos con los ms altos estndares de calidad, que satisfagan las
expectativas de nuestros clientes, garantizando la utilizacin de tecnologa innovadora,
procedimientos amigables con el personal y el medio ambiente y respaldado por un recurso
humano calificado y comprometido con los valores de la empresa.

ANLISIS DAFO PAISA PAN

Matriz DAFO Puntos Fuertes Puntos Dbiles

Oportunidades
-atencin personalizada
-Posibilidad de diversificar
-Precios ms ajustados
Amenazas
-Implantacin de otra
empresa del mismo sector
con ms recursos, mayor
diversidad de productos e - Utilizar promociones para
-Buena imagen - Falta de recursos
-Instalacin anterior -Falta de diferenciacin del
-clientela fija producto
-Instalaciones menos
actuales, no de diseo
Est. ofensivas Estrat. reorientacin
-Diversificar ofreciendo -Aliarse con empresas de
productos diferentes a los fabricacin tradicionales,
de la otra empresa, pan hornos conocidos, etc.
ecolgico, diferentes -Convertirse en
productos de repostera distribuidor de alguna
-Mejorar la formacin de marca conocida
los trabajadores, para
mejorar la atencin al
cliente
Defensivas Supervivencia
-Disminuir precios -Diversificar hacia
-convertirse en lder en productos heterogneos,
costes revistas peridicos, entre
otros productos.
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instalaciones de diseo fidelizar a los clientes

2. ORGANIGRAMA DE PAISA PAN

MANUAL DE FUNCIONES:
Panadera PAISA PAN est organizada y se muestra la conformacin de la siguiente
manera:
1 Encargado de programar la produccin, en este caso es el Propietario y/o Gerente
(comprar los insumos en las cantidades y calidades requeridas, llevar un control de
los ingresos y gastos del negocio, as como coordinar con la parte autora de la
mnima administracin).
1 Maestro panadero responsable de la produccin.
Horneros encargado del horneado y terminado del pan artesanal.
Persona encargada de las Finanzas, Contabilidad y Caja.
1 Asesor Contable, no necesariamente dentro de la plantilla fsica de la
microempresa, en este caso es el encargado de comprar los insumos en las
cantidades y calidades requeridas, llevar un control de los ingresos y gastos del
negocio y pago de nmina.
3 Encargados de Ventas al Menudeo y Mayoreo, cuenta con dos subordinados /Caja
Ventas Menudeo/Chofer- Entrega Ventas Mayoreo.
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3 Encargados de mantenimiento y recursos materiales.

3. NOMBRE DEL CARGO: Administrador:

OBJETIVO GENERAL
Planear, organizar, dirigir y controlar todos los recursos de la organizacin, de tal
manera que se garantice la satisfaccin del cliente tanto interno como externo.
FUNCIONES
Programacin de la produccin.
Realizacin del inventario.
Descargue al sistema de las facturas de venta.
Cuadre de caja diario.
Verificar que el proceso de produccin se est realizando bajo los estndares de
calidad establecidos por la empresa.
Verificar que el producto terminado se haya realizado bajo los estndares de calidad
establecidos, antes de ser despachados al cliente final.
Toma de decisiones dentro de la organizacin. Planeacin de la compra de materia
prima e insumos. Recibir el dinero que le trae el domicilio y registrarlo en el libro.
Realizar la contabilizacin de todos los movimientos contables que se realizan
diariamente.
Adoptar los reglamentos, manuales de funciones, dictar normas y procedimientos
necesarios para el cumplimiento de los objetivos de la Organizacin.
Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de grupo,
optimizando los recursos disponibles.
Seleccionar personal competente y desarrollar programas de entrenamiento para
potenciar sus capacidades.
Desarrollar un ambiente de trabajo que motive positivamente a los individuos y
grupos organizacionales. Aprobar la contratacin y despido de personal.
Ordenar los gastos. Reconocer y disponer los gastos a cargo de la organizacin.
Cumplir todas aquellas funciones relacionadas con la organizacin y su
funcionamiento que no se hallen expresamente atribuidas a otra autoridad.
Realizar informes financieros mensuales.

NOMBRE DEL CARGO: Jefe de produccin

DEPENDENCIA JERRQUICA: Administrador
NMERO DE PERSONAS A CARGO: 4
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OBJETIVO GENERAL
Coordinar el proceso de produccin garantizando producir con los estndares de calidad
establecidos por la organizacin y la cantidad de unidades a realizar de acuerdo a la
demanda
FUNCIONES
Hacer el moje.
Manipular la mquina cilindradora.
Cortar y pesar la masa.
Moldear.
Hornear.
Realizar todas las actividades inherentes a la realizacin del pan, las tortas y los
bizcochos Realizar el aseo diariamente a la mojadora y a la cilindradora.
Asear los hornos semanalmente.
Coordinar el trabajo de los auxiliares de panadera.
Dems funciones que se le sean asignadas por su jefe inmediato.
Realizar informes de produccin semanalmente.

NOMBRE DEL CARGO: Hornero

DEPENDENCIA JERRQUICA: Jefe de produccin.
NMERO DE PERSONAS A CARGO: 0
OBJETIVO GENERAL
Garantizar que la frmula de cada uno de los productos se realice de acuerdo a los
estndares de calidad establecidos.
FUNCIONES:
Hacer el moje.
Manipular la mquina cilindradora.
Cortar y pesar la masa. Moldear.
Hornear.
Realizar todas las actividades inherentes a la realizacin del pan, las tortas y los
bizcochos.
Realizar el aseo diariamente a la mojadora y a la cilindradora.
Asear los hornos semanalmente. Dems funciones que se le sean asignadas por su
jefe inmediato
NOMBRE DEL CARGO: Empacador
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DEPENDENCIA JERRQUICA: Administrador

NMERO DE PERSONAS A CARGO: 0
OBJETIVO GENERAL
Empacar y almacenar el producto terminado de acuerdo a cada pedido y a las
especificaciones de cada cliente.

FUNCIONES:
Empacar el pan.
Despachar los pedidos.
Asear las instalaciones del primer y segundo piso diariamente.
Lavar el bao semanalmente.
Lavar e recipiente de la batidora.
Lavar las escalas y la nevera al inicio de cada semana.
Dems funciones que se le sean asignadas por su jefe inmediato.
NOMBRE DEL CARGO: Decorador
DEPENDENCIA JERRQUICA: Administrador
NMERO DE PERSONAS A CARGO: 0
OBJETIVO GENERAL
Decorar las tortas y los ponqus de acuerdo con las especificaciones del cliente.
FUNCIONES:
Decorar las tortas fras, calientes por medio de pastillaje o cremas.
Preparar y hacer todas las cremas para decorar.
Dems funciones que se le sean asignadas por su jefe inmediato.

NOMBRE DEL CARGO: Domicilio

DEPENDENCIA JERRQUICA: Administrador
NMERO DE PERSONAS A CARGO: 0
OBJETIVO GENERAL:
Entregar los pedidos de los clientes ofreciendo un excelente servicio y teniendo en cuenta
que el cliente es el que tiene la razn.
FUNCIONES
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Realizar el transporte de los productos fabricados por PAISA PAN para cada uno
de los clientes segn el pedido realizado.
Cumplir con el horario establecido en el contrato de trabajo. Informar
acontecimientos sucedidos en el itinerario del trabajo.
Informar sobre el recorrido, eventos, consumo de combustible y operatividad del
vehculo a su cargo.
Apoyar en las labores de trasporte de documentos internos y externos que le sean
encomendados por la persona autorizada.
Realizar compras de materia prima que se vaya necesitando durante el da.
Realizar otras funciones que le sean asignadas por su jefe inmediato acorde a las
competencias del cargo.
Tener actualizados los documentos del vehculo asignado
NOMBRE DEL CARGO: Vendedor.
DEPENDENCIA JERRQUICA: Administrador
NMERO DE PERSONAS A CARGO: 0
OBJETIVO GENERAL
Atender a los clientes externos ya sea en el punto de venta o telefnicamente, ofrecindoles
el mejor servicio y garantizndoles una acertada toma de pedido.
FUNCIONES
Atender a los clientes en el punto de venta.
Atender los pedidos telefnicos.
Despachar el producto terminado y empacado verificndolo con los pedidos de
cada cliente. Facturar.
Realizar el cuadre de caja diario. Realizar los informes de venta diarios. Realizar los
informes de venta mensuales.
NOMBRE DEL CARGO: Jefe de Calidad
DEPENDENCIA JERRQUICA: Dueo
NMERO DE PERSONAS A CARGO: 1
NMERO DE CARGOS CON LA MISMA DENOMINACIN: 0
OBJETIVO GENERAL
Programar, dirigir, monitorear, supervisar y evaluar los procesos de mejoramiento del
SGC para garantizar la mejora continua y la plena satisfaccin del cliente.
FUNCIONES
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Asegurar que se entiendan los requerimientos entregados por los clientes en

todos los niveles de los procesos que hace parte del Sistema de Gestin de la
Calidad.
Asegurar, establecer, implementar y mantener los procesos necesarios para el
Sistema de Gestin de la Calidad.
Cumplir con todas las actividades establecidas en el manual de la calidad para
lograr que el Sistema de Gestin de Calidad funcione segn la norma ISO
9001:2008.
Informar a la alta direccin sobre el desempeo del Sistema de Gestin de la
Calidad y de cualquier necesidad de mejora.
Garantizar que la empresa este correctamente preparada para la auditoria de
certificacin y para las auditorias peridicas necesarias.

4. DIRECCION CENTRALIZADA

DIRECCION DESCENTRALIZADA

5. PERFIL GERENCIAL DE PAISA PAN

Necesitan tener un gran liderazgo y habilidades de toma de decisiones para
supervisar al personal y tomar decisiones de negocios en lo que respecta al personal
y control de costos. Otras habilidades tiles para hacer inventarios, calcular ingresos
y analizar las ventas son las de comprensin y las matemticas.
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Los candidatos que aplican para los puestos de gerencia de panaderas deben tener
un certificado de preparatoria y un entrenamiento en una panadera de un
supermercado o una tienda pequea.
Tener manejo en control de costos de produccin de los productos de la panadera.
Manejar inventario de produccin
Conocer reglamentacin de ejecucin de los protocolos de venta.
Tener habilidades como:
Atencin y orientacin al cliente
Creatividad
Recursividad
Escucha activa
Trabajo en equipo
Planificacin y organizacin
Visin de negocio
Proactividad
Sensibilidad organizacional
Ser Partcipe activamente de la planeacin de la produccin.

6. SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD DE PAISA PAN