ft<J-Vt~ti~

nao-convencionars

Ministerio da Agricultura, Pecuarla e Abastecimento Secreta ria de Desenvolvimento Agropecuario e Cooperativismo

Hortalicas Nao-Convencionais

(Tradicionais)

Missdo Mapa

Promover 0 desenvolvimento sustentavel e a competitividade do agroneg6cio em beneficia da sociedade brasileira.

Brasilia - 2010

© 7010 Ministe(o de Ag'icullUld, Pecuiiria e Aoasieclme-uo.

lodos os dircltos reservados. Perrnirtda a reprodurao desde que citada a fonte.

A responsabllldede poles direitos autorals de texros e irnagens desta obre C do autor,

l' edi~ao. Ano 2010 TIragem: 1.000 oxcrrplsres

Elabora~ao, distribuicao, infcrmacoes:

MINIST~RIO DA AGRIGJL UHA, PECuARIA E ABASTECIMENTO

Superintendencia Federal de Agrieult.,ra, Peeu,;"a e Abastecimento no estado de Minas Geras Servir;o de Politica e Desenvolvlrnoruo Agropecuario - SI:PDAG/DT/SFA MG

fw. Ra;a Gabaglia, 24, Cidade ;ardrm

UP: 30.380-103, Belo Horizonre-MG

Tel.: (31) 3250.0331

Fax.: (31) 3250.0337

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e !"lail: sepdag-mg@agrinllrura.govbr

Central de Relacionamento:0800 704 1995

Coordenacao Editorial: Assessona de Comuoicacao Social

Equipe Tecnica: Gcorge:on Soares Ribeiro Silveira -I-MA1FR·MG; Nuno Rodr'qo Madeira - EMBRAPA HORTAlJ\:AS: Ma'ia l-e PM "labl-n Mascarenhas - ~PAMIG; FauSTina Maria de Oliveira - EMA7ER-MG; Lygia de Olivera Figueiredo [\ortolini - SFAMGlMdPd; E'lka Regina de Carvalho - EMATER-MG: Tamara Gonzaqa -tomem - ESlagiaria/[MATER-MG; Magro Gomes da Hoel'd EN'ATER-MG; Walflido Machado Albe'lldZ :MATER-MG; Walter Jose Ruu'igues Matrangolo - FMBRAPA MILHO E SORGO; sergio Pereira cc Carvalho - EMAII:H-MG

Impresso no Brasil / Ptimed in Brazil

Caldlogd<;aO na Fmle

3iblroteca Nacional de Aqricultura - BINAGRI

Brasl Ministerio de. ArJricultura, Pecuaria e Abastecmento.

-lorteicas 1iio-e01ve1cionais: (uddic'onai,) / Minil!erio da AqrieultJra, Pewiria c Abasteomento. ,ecrera"3 de Dese-wolvrrcr-to Aoropecuar'oe Cooocranvisrno. Bra,ma: IV.APNACS, 2010.

520.

ISBN 97885-/991-035-7

l.Porticuln.ra 2. f-iortalir;a.1. ",,"'cwria co Deserwolwnento Agropecuiirio e Cccperarvs-not. I i!ulo.

AGRISF01 CDU63S.118

APRESENTAC;Ao

Ocultivo e 0 consumo de hortalicas nao-convencionais (tradicionais) tern diminuido em todas as regibes do pais, em areas rurais e urbanas e entre todas as classes socia is, resultado da globaliza<;:ao e do crescente uso de alimentos industrializados, verificando-se roudcncas slqnurca.lvas no padrao alimentar dos brasilciros e perdas de caracteristicas culturais e de identidade com 0 consumo de alimentos locais e regionais.

Acoes que visem a incentivar 0 consumo de variedadcs locas sao fundamentais para a diversidade e riqueza da dieta das populacoes. para a perpetuacao de bons habltos alirrentares e valorizacao do patrirnonio s6ciocultural do povo brasileiro.

Neste sentido, este trabalho e resultado da percepcao da importancia do resgate de variedades de hortahcas tradicionais pela [mater-MG, ernbrapa Hortalicas, Ministerio da Agricultura, Pecuiiria e Abastecimento e Epamig.

[sta publicacao visa estmular os agricultores familiares a rcsgatar o cultivo e 0 con sumo de variedades de hortalkas nao-convencionais ou "hortalk;as tradicionais" hoje preservadas de forma isolada junto a populacoes tradicionais, muitas vezcs fazendo parte de sua ldentrdadc cultural. Sao plantas rusticas, por vezes esquecidas, corn potencial para 0 enriquecimento da dieta e melhoria de renda das comunidades.

Comissao de Resgate das Hortalicas Nao-Convendonais

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Hortalicas Nao-Convencionais (Tradicionais)

Definicao

Sao aquelas presentes em determinadas localidades ou regioes cxercendo tnfluencia na alimenrecao de uma populacao rradicional. Normalrnente, nao estacorqanizadas enquantocadcia produtiva propriamente dna. nao dcspertando 0 interesse por pane de empresas de scrncnres. ferttlizantes ou agroqufmicos.

As populacoes uadicionais compreendem todos os grupos de aqricultores familiares que tern a sua convivenda e sobrevivenoa ligadas ao campo. Iernos como exemplo destas populacoes, os geraiseiros, verede.ros, caatingueiros, pescadores, entre outros.

o resgate e a valonzacao das variedades tradicionais de hortalkas representam ganhos importantes do ponto de vista cultural, econcmtco, social e nutricional. 0 cultivo dessas hortalicas e feito na sua grande parte por popu la<;6es trad iciona is (agricu I tores fa milia res) que preservam 0 con heci men to ace rca de seu cultivo e con sumo, passando-o de qeracao a gera<;ao.

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lrnportencia do Resgate das Hortalicas Nao-Convencionais (Tradicionais)

As hortalkas nao convencionais sao importantes na expressao cultural de determinadas populacoes, a exemplo do ora-pro-nobis, presentc na cuhnaria de algumas localidades de Minas Gerais como Tir dentes e Sabara. (abe citar 0 festival anual do ora-pro-nobis realizado em Sabara, reunindo a comunidade e movimentando a economia regional.

Da mesma forma, fizeram e/ou fazem parte da nossa cultura a taioba, a araruta, 0 mangarito, a vinaqreira, 0 taro (inhame), a chicorta-do-para, a capuchinha, 0 jacatupe, 0 inhame (cara), a jurubeba. 0 cublu, 0 chuchu-devente, a bertalha, 0 ora-pro-nobis, 0 jambu, 0 maxixe, 0 caruru, 0 quiabo, a beldroega, a a/edinha, a serralha, o peixinho, 0 almeirao-de-arvore, a capkoba, entre outras, algumas nativas e outras introduzidas por colonizadores europeus (especial mente portugueses) ou por escravos africanos.

o trabalho de resgate das hortalicas nao-convencionais c fundamental para que se evite o processo de exti ncao hojc verificado ern algumas destas plantas, lembrando que quando uma planta desta desaparece, tarnbcrn desaparece parte da tradkao. cultura e heranca de nossos pais e avos.

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Bancos de Multiplica~ao de Sementes e Mudas

Os Bancos de Multiplica~ao de Sementes e Mudas de hortalkas naoconvencionais sao a base para fornecer aos agricultores rnateriais necessarios para multiplicacao (sememes e rnudas).

Os Bancos de Multiplica~ao de Sementes e Mudas devem ser traba Ihados de forma participativa junto as cornunidades ou parceiros que ten ham idcnlidade com estes populacoes, prcfcrencialmente em espacos cornunttarios e que oferecam as condicoes necessartas para 0 bom descnvolvimento das plantas (clima e solo, disponibilidade de agua, faolidadc de acesso). 0 espaco necessario para plantar os Bancos e pequeno, podendo ser feito mesmo em pequenos quinta is, variando conforme a nccessidade de cada comunidade.

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Funcionamento de um Banco

de Multiplica~ao de Sementes e Mudas

A irnpantacao e conducao de um l3anco de Multiplicac;ao dove ter 0 suporte de 6rgaos de pesquisa e desenvolvimento c 0 acompanhamenlo do orgao local de extensao rural.

Implantado 0 Banco, com a producao de sementes e mudas, e feito o rcpasse para os interessados, conforme interesse c disponibilidade de cada variedade.

o agricultor preenchc uma ficha, 0 terrno de doacao ou acordo de transferencla de material, para que ele se responsabilizc por plantar a(s) variedadets) que recebeu.

Segundo a lei nO 10.711, de 05 de aqosto de 2003, 'ficarn isentos da mscrkao no RENIISEM os agricultores familiares, os assentados da reforma aqrana e os indigenas que multipliquem sernentes ou mudas para distribuicao. troca ou cornerctauzecao entre sl" (Mapa, 2007).

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Recomendac;6es Gerais para 0 Plantio

Primeiramente, e notavel a rustiddadc das especies de hortalicas nao-convencionels. scndo em geral pouco afetadas par pragas e doencas. adequando-se facilmente a culnvos orqankos e agroecol6gieos.

Para inieiar 0 plantio, com base na analise de solo, efetua -se a correcao do pi I quando necessario. A adubacao de planrio (de base) tambern e determinada pela analise de solo, devendo-se forneeer todo 0 f6sforo e parte do potassic e do nitroqenio no plantio. Conforme a especie. pooe-se fctuar 0 preparo de solo convencional, por meio de aracao c gradagem, ou 0 prepare loealizado, rcstrito as covas ou linhas de plantio. Para especies mais sensiveis e menos agressivas, usarnse canteiros.

Deve-se efetuar os tratos eulturais basicos, irriga<;ao adequada, rnanejo de plantas espontaneas. adubacao de eobertura equilibrada com nitroqento, potassic e materia orqanlca. tutoramento e podas quando nccessano. entre outros.

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lnstrucoes Basicas para 0 Plantio
Folhas I Flores
NomeComum Parte a plantar Modo de plantar Espa\amento (em) Colheita (dias)
Almeirao-de-arvore Sementes Canteiros 30x25 >60
Azedinha Mudas Canteiros 25 x 20 >50
Beldroega Sementes Canteiros 25x20 >60
Bertalha Sementes CrNasousukos eanteiros BOx50/40x40 >60a90
Capi\oba Sementes Canteiros 30x30 >90
Capuehinha Sementes ou ramas Canteiros ou leiras 50x50 >50
Caruru Sementes Canteiros 25 x25 > 30
Chicoria-do-Para Sementes Canteiros 25x25 >60
lambu Sementes ou ramas Canteiros 30x30 >50
Ora-pro-nobis [stacas COYal ou sulcos lOQ-200(cercaviva) >90
100 x 50 (Iavoura)
Peixinho Mudas Canteiros 25x20 >60
Serralha Sementes Canteiros 30x30 >50
Taioba Rizomas Covas ou sulcos 70x40 >90
Vinagreira Sementes ou estacas Covas ou sulcos 100 x 50 (p/folhas) > 60 (folhas)
100 x 100 (p/flores) > 150 (flores) 9

lnstrucoes Baslcas para 0 Plantio (Cont.)
Raizes / Rizomas /TUberas
NomeComum Parte a plantar Modo de plantar Espa\amento (em) Colherta (dias)
Araruta Rizomas Leiras BOx40 lBO-21O
Inhame ((ara) Tuberas (ovas altas 120 x 60 1 BO-21O
Jaeatupe Sementes leiras BOxSO 180-210
Mangarito Rizomas Leiras ou canteiros SOx2S 180-210
Taro (lnhame) Rizomas Leiras l00x 30 210-270 Frutos
Nome (omum Parte a plantar Modo de plantar Espa\amento (em) Colheita (dias)
(ubiu Sementes (ovas l00xl00 > 210
Jurubeba Sementes (ovas IS0x 100 > 100
Maxixe Sementes (ovas 300x 100 >60
(huchu-de-vento Sementes (ovas looxSO > 100 10

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Aspectos Nutricionais

Essenciais para 0 con sumo diario, as hortalicas compreendem todos os vegetais cultivados em horta. Pertencem ao grupo de alimentos conhecidos como rcquladores ou protetores, por serem ricos em vitaminas, sais minerais e fibras, importantes para regular as funcoes do corpo e proteqe-lo contra varies tipos de doencas.

Pela sua importancia nutricional, as hortalkas sao .ndrspensevers na alimcntacao diaria, as quais devem constituir de 4 a 5 porcocs por dia, de forma variada, para 0 funcionamento saudavel do organismo.

o consumo de hortahcas de modo geral, convencionais ou nao-con-

vencionais, traz alguns beneficios:

• sao leves e de filcil diqestao:

• auxiliam na saciedade, fornecendo poucas calorias;

• sao ricos em fibras auxiliam no bom funcionamento do intestine,

• contern carboidratos, sais minerais, vitaminas e aqua, nutrientes importantes para 0 bom funcionamento do organismo.

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Fun~oes dos Nutrientes Encontrados nessas Hortallcas

Vitamina A: Fncontrada principalmente nas hortelkas de cor verde, amarela e alarao.adas. Proteqe a visao, a pele e as membrana, do corpo, promove 0 crescimento e 0 desenvolvimento do organismo e aumenta a resistcncia contra doencas.

Vitamina B: Estlmula 0 crescimento e a recuperacao dos tecidos do corpo, regula 0 sistema nervoso e combate 0 cstresse c participa na formacao dos qlobulos vermelhos do sangue.

Vitamina C: Encontrada principalmente nas hortallcas folhosas e frescas. Ajuda na ocairtzecao e regula 0 sistema nervoso e combate 0 estresse, fortalece as defesas do organismo contra doencas e auxilia na absorcao do ferro.

Calcio: Importante na fo-rnacao e manutencao de ossos c dentes, na coagula,ao do sangue e na coruracao muscular.

F6sforo: Constituinte de todas as celulas. ajuda na formacao dos ossos, dentes e rnusculos fortes.

Ferro: Encontrado principal mente nas hortalicas de cor verde forte, contribui para a formacao do sangue, prevencao e tratamenlO da anemia.

Potassic: Regula a prcssao arterial, as funcoes renais e as contracoes cardiacas.

Carboidratos: ron te de energia, necessaria para 0 desernpenho de todas as atividades do organismo.

Fibras: Diminui a aosorcao do colesterol e acucar, elirnina toxinas do cor po, possui acao laxante, previne contra ulceres, consripacao, hemorroidas. divertkulltes. obesldade, diabetes, doencas cardiacas e cancer do intestino grosse e do colon.

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Uso das Hortalicas Nao-Convencionais na Allmentacao

Alrneirao-de-arvore: Usada como a couve ou espinafre no prepare de prates quentes ou em saladas. Pode ser preparado com feijao, arroz angu e como recheio de belinhos e tortes.

Araruta: Uso tradicional na forma do polvilho extraido das ralzes (riLOmas). 0 polvilho seeo c pcneirado e usado para fazer bolos, biscoitos e mingau. Iarnbem engrossa moIhos, cremes e sopas.

Azedinha: As folhas frescas picadas podem scr utili7adas em saladas e sucos, conferindo-Ihes um aqradavel e €'Stimulante sabor addo, As folhas. refogadas sao usadas tarnbcrn em sopas e molhos.

Beldroega: sao utilizados os talos e as folhas em saladas cruas, sucos, sopas e caldos, conferindo-Ihes consisterxia cremosa.

Bertalha: E utilizada refogada e em sopas, da mesma forma que se utiliza 0 espirafrc. Capkoba: De sabor levemente amargo, e consurnida como couve e pode ser acom panhada cam angu, arroz e feijao.

Capuchinha: Tem sabor picante, serre'hante ao agriao. Confere urn toque ex6tico as saladas. Seu caule e suculento e as folhas possuem forma to arrcdondado com flores vistosas em tons de verrnclho, laranja e amarelo. Os frutos verdes em conserve substituem a altura as alcaparras.

Chkorla-do-Para: Muito utilizada como condirncntar, forman do no Norte 0 popular cheiro-verde.

Chuchu-de-vento: Os frutos sao consumidos refogados, cozidos, em pratos com carncs, aves ou recheados. De sabor levernente arna-qo, semelhante ao do jil6, os frutos verdes podem ser consumidos crus.

Cubiu: Pode ser consumido ao natural ou processado Oil forma de sucos, doces, ge leias c compotas. Iambern e usado na caldeirada de peixe ou como tempero de oratos a base de carne e frango.

Inhame (Cara): Pode ser consumido cozido, frito, assado ou em forma de pao. Jacatupe: Raizes consumidas cruas e rozidas em sopas, prepare de masses c produ tos de panificac;ao.

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Jambu: Com pa'adar peculiar que causa caractenstko amortecimento das mucosas, e forte seu uso no Norte no prepare de prates tradicionais como 0 tacaca 0 paro no tucupi e peixes regionais.

Jurubeba: Particularmante amargos, os frutos sao cozidos com erroz ou feijao ou err conserves.

Mangarito: Depois de cozido, a polpa branca ou amarelada, dopendendo da veriedacle, ganha consistenoa tenra Usado como batara e mandioca, cozido, frito, em pure, bolinhos, sopas e assados.

Maxixe: C consurnido refogado ou cozido com arroz. carne ou feijiio. Para consumo cru. 0 maxixe deve ser previameme descascado ou raspado, reurando a fina casca.

Ora-pro-nobis: A comblnacao mais usada em pratos rradicionais em Minas Gerais Ii! corn frango ou com angu. Pode ser usado em sopas. recheio, mexidos e omeletes. Pode-se usar as folhas secas e moidas no oreparo da farinha multipia, complemento nutricional no combate a desnutrkao.

Peixinho: Suas folhas podem ser utllizadas no prepare de sucos, refoqados. 50- pas, o-noletes, e recheios diversos. Quando preparadas a milanesa tomam sabor de peixe,

Serralha: Utilizada em saladas ou refogadas.

Taioba: As folhas sao usadas refogadas ou cozidas com frango, carne moida ou arroz. Faz-se tarnbern omeletes e sufles. Os rizornas podcrn ser usados como 0 inhame.

Taro (lnharne): Os rizornas sao consumidos cozidos. assados ou em produtos de pemticacao.

Vinagreira: As folhas sao usadas em saladas cruas ou refogadas e as flores em chas. Dos calices, faz-se qeleias e sucos. t inqredteme do tradicional arroz-decuxa '0 Maranhao.

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RECEITAS HORTALICAS NAO-CONVENCIONAIS

RESGATANDO HIST0RIA, SABERES E SABORES

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APRESENTA~Ao

Esta coletanea de receitas apresenta de forma pranca algumas possibilidades de utilizacao das hortalicas nao-convencionais em preparacoes doces e salgadas, em forma de saladas, refogados, sopas, cremes, pees, biscoitos, bolos, recheios, sucos. entre outros.

Tern como objetivo divulgar (orrnas diversificadas de utilizacao das hortalicas em preparacoes nutritivas e saudaveis. combinadas com outros alimentos, que lradicionalmente jii fazem parte dos habitos alimentares da populacso brasileira.

Representam apenas uma arnostra das possibilidades de oreparacoes que podem ser feitas, a partir da criatividade, do gosto e da expcriencia de cada um, resgatando hist6ria e saberes da cultura alimentar regional.

A~ reccuas desta pubhcacao foram sclecionadas de diferentes Fontes: familias rurais da comunidade rural de Bonfim, municipio de Ires Marias MG, folhetos da EMATER MG, entre ourras. tendo sido avaliadas e padronizadas, segundo as recornendacoes tccnicas, para que a SL.a reproducao possa ser realizada com sucesso.

Certamente, muitas outras rcceitas serao resgatas e experimentadas, fazendo com que a diversidade cultural seja cada vez mais valorizada e reconhecida, na direcao da aurnentacao saudavel.

'j!\ cultura e 0 maior patrimonio de qualquer civilizacao e a atimentacao com seus pratos tipicos e hdbitos alimentares e fundamental para a perpetuacao das relacoes culturais existentes nas diversas reqioes"

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COMO OBTER SUCESSO NO PREPARO DAS RECEITAS

Ao iniciar qualquer atividade de preparo de alimentos, algumas medidas devem ser adotadas, visando facilitar 0 trabalho, evitar contarrunacao e garantir a qualidade nutricional e hiqienica dos alimentos preparados.

PRINCIPAlS RECOMENDAt;:OES:

• Leia a receita antes de iniciar 0 seu preparo e verifique se todos .nqredlcntes estao disponiveis;

• Avalie a qualidade dos ingredientes (aparencia. presence de fungos, insetos etc) as condkoes das embalagens, data de validade;

• Reuna todos os ingredientes, os equipamentos e vasilhames necessaries ao preparo da receita, tomando cuidado na escolha de vasilhas com capacidade compativel com a receita a ser preparada;

• Mec;:a corretamente todos os ingredientes, utilizando sempre que possivel as medidas-padr6es;

• Utilize sempre as medidas recomendadas na receita. Lembre-se que nem sempre a duplicacao da receita resulta em produtos corn a mesma qualidade;

• Siga todas as recomendac;:6es de prepare, inclusive os tempos, os instrurncntos, os cortes dos inqredientcs e, prindpelrnente a sequencia do preparo;

• Respeite as ternperaturas estabelecidas para assar e cozinhar;

• A subsntuicao de ingredientes deve ser feita com produtos que tenham as mesmas caracteristicas quanto ao teor de umidade, a-nido, acucar, gordura, fibres. entre outros.

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CEITAS

iNDICE

Pagina Pagina
Roc.mbole de Jacatupe 21 Salada de Beldrocga 37
Nhoque de Jacatupe 22 Sopa de Legumes com Beldroega 38
Omelete Verde 23 Caruru com Coco 38
Feijao Tropeiro com Falhas Verdes 24 Sopa de Caruru 39
Iorta Salgada com Ora-pro-nobis 24 Refogado de Serralha 39
Charuto com Taioba 2S Sua de Porco com Serralha 40
Costelinha com Canjiquinha c Jambu 26 Costelinhas com Maxixe 40
Arroz de Carreteiro com Vinagreira 26 Maxixe com Arroz 41
Salada Verde com Flor de Capuchinha 27 Pao de Inhame (Cara) com Cebola 41
Blscoito de Araruta com Queijo 27 Sopa Cremosa de Inharne (Car~) 42
Creme de Jacatup!! com Calda Caramelada 28 Folhas de Peixinho Emponadas 43
Bohnho de Inhame (Car~) com Carne Maida 29 Frango Ensopodo com Jambu 43
Bolo de Inhame (Cara) com Banana 29 Sopa de Jambu com Ab6bora 44
Biscoito Espremido de Araruta com Ervas 30 Almeirao-de-Arvore com Alroz 44
Sequilhos de Araruta com Umao 31 Refogado de Almeirao-de-Arvore com Feijao 45
Pao de Taro (Inhame) COm Ervas 31 Alrez com Jurubeba 45
Bob6 de Frango com Jaca pe 3;> Bolinho Frito de Inhame (Cara) 46
Sopa Cremosa de Inhame (Cara) Roxo 33 Bolo de Inhame (Cara) 46
Frango com Ora-pro-nobis 34 Pao-de-queijo de Araruta 47
Teiooa Refogada 34 Manganto no Vapor com Manrelga
Azedinha com Molho de Tangerina 35 c Especlarias 47
Biscoito de Araruta com Leite Coodensado 35 Manganto com Galinha Caipira 48
Refogado de Bertalha 36 Suco de Talas 49
Omelete Verde com Bertalha 37 ROCAMBOlE DE JACATUPE

Ingredientes:

Massa

2 xfcaras (cha) da raiz de jacatupe cozido e amassado 1 ovo (mtelro)

3 col heres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de margarina

3 col heres (sopa) de queijo minas ralado 1 xfcara (chal de leite

1 col her (cha) de fermento em p6 1 col her (cha) de sal

Recheio

1 Y2 xfcara (cha) de carne de frango cozido e desfiado 1 xfcara (cha) de tomate picado, sem sernente e sem pele Y2 xicara (cha) de cebola picada

2 colheres (cha) de sal

1 xfcara (cha) de alho amassado 1 col her (sopa) de 61eo

Cheiro verde e pimenta a gosto

Opcional: Y2 xfcara (cha) de molho de tomate 2 col heres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparo:

Massa

Peneirar a farinha de trigo, 0 sal e 0 ferrnento em p6. Medir todos ingredientes.

Amassar 0 jacatupe, transformando-o numa massa bem fina.

Colocar 0 ovo, a farinha de trigo, 0 queijo, a margarina, 0 sal e misturar bern. Dissolver 0 fermento em p6 no leite e adicionar a rnassa, misturando bem. Colocar para assar em tabuleiro rnedlo, untado com margarina e polvilhado com farinha de trigo.

Assar em Forno rnedio, pre-aquecido. por 40 minutos, aproximadamente. Depois de assado, virar a massa sobre um pano urnldo e espalhar 0 recheio frio, distribuindo-o uniformemente.

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Fnrolar em forma de rocambole.

Opcao: cobrir 0 rocambole com molho de tomate e polvilhar queijo ralado

Recheio:

Colocar em uma panela 0 oleo, 0 alho, a cebola e refogar.

Acrescentar 0 tomate, 0 frango desfiado, 0 sal, deixando cozinhar por 10 minutos

Acrescentar 0 cheiro verde e pi menta a gosto e reservar.

NHOQUE DE JACATUPE

Ingredientes:

Massa

• 2 xtcaras (cha) da raiz de jacatupe cozida e amassada

• 2 ovos inteiros

• 2 col heres (sopa) de margarina

• 'h xlcara (cha) de queijo meia eura ralado

• 4 xiearas (eha) de farinha de trigo

• Sal a gosto

Molho

• 1 'I, xkara (cha) de carne de frango cozido e desfiado

• 1 xieara (cha) de Lomate picado, scm sernente e sem pele

• '12 xicara (cha) de eebola pieada

• 2 colheres (eha) de sal

• 1 xlcara (eha) de alho amassado

• 1 col her (sopa) de 61eo

• Cheiro verde e pimenta a gosto

• 1 xlcara (cha) de molho de tomate

Modo de preparo:

Massa

Amasse Ludo em uma vasilha, reservando a farinha de trigo. Quando as ingredicntes estiverem bem amassados, aereseente aos poueos a farinha de trigo. Enrole em estilo corda e corte em pedaeinhos de mais OLi menos 2 em. Coloque a massa eortada em uma panela com agua fervendo, deixe cozinhar

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ate a massa subir it superffcie da agua. Retire rapidamente a massa com escumadeira, colocando- a em uma travessa refratarta,

Colocar 0 molho sobre a massa, polvilhar 0 queijo ralado e levar ao forno por 15 minutos.

Molho

Coloear em uma panela 0 oleo, 0 alho, a cebola e refogar.

Acrescentar 0 tornate, 0 frango desfiado, 0 sal, deixando cozinhar por 10 minutos.

Acreseentar 0 molho de tomate e deixar ferver. Coloear 0 cheiro verde, pimcnta a gosto e rcservar.

OMELETE VERDE

Ingredientes:

4 ovos ( inteiros)

1 col her (sopa) de queijo fresco ralado I col her (sopa) de farinha de trigo

Y2 xfcara (cha) de folhas de beldroega, seralha. bertalha, picadas Y2 xicara (cha) de salsa e cebolinha picada

Sal e pimenta a gosto

Oleo para untar

Recheio:

• 1 lata de sardinha

• 1 xicara (cha) de tomate picado

• Y2 xfcara (cha) de cebola picada

• Salsa e cebolinha a gosto

Modo de preparo:

Coloque em uma tigela os ovos, a cebola, 0 queijo, a farinha de trigo. Mexa bem e acrescente a beldroega, mostarda, salsa e eebolinha, tempere a gosto. Unte uma frigideira deixe aquecer e coloque urn pouco da massa. Deixe dourar e vireo Coloque na metade da massa um pouco do recheio e dobre 0 ornelete em formato de pastel meia lua. Deixe dourar e retire.

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FEIJAo TROPEIRO COM FOLHAS VERDES

Ingredientes:

2 xicaras (cha) de feijao cazido, sem 0 caldo 2 col her (sopa) de oleo

2 col heres (cha) de alho amassado 2 xicaras (cha) de linguil;a picada 40vos

1 xfcara (cha) de cebola picada em cubos 1 xfcara (chill de talo de salsao picado

2 xfcaras (cha) de folhas de serralha, beldroega, bertalha, picadas 1 xfcara (cha) de farinha de mandioca

Salsinha e cebolinha a gosto

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Colocar 0 oleo na panel a e fritar a llnquica ate dourer.

Refogar na gordura da lingui~a a cebola, com alho e os ternperos. Acrescentar os ovos e fritar, misturando ligeiramente.

Acrescente em seguida 0 feijao sem caldo, as folhas picadas, 0 talo do salsao e farinha de mandioca, aos poucos, mexendo para misturar bem. Colocar 0 cheiro verde e desligar 0 fogo.

TORTA SALGADA COM ORA-PRO-NOBIS

Ingredientes:

40vos inteiros

1 xfcara (cha) de oleo 2 xfcaras (cha) de leite

2 xfcaras (cha) de farinha de triqo y, xfcara (cha) de cebola picada

1 col her (sopa) de fermento em po

1 xfcara (cha) de folhas de ora-pro-nobis picadas 2 xfcaras (cha) de queijo fresco ralado

2 latas de sardinha

• Oregano e sal a gosto

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Modo de preparo:

Bater todos os ingrediente no liquidificador (exceio 0 ora-pro-nobis, 0 queijo e a sardinha).

Unte uma forma com oleo. Coloque d meta de da massa. 0 ora-pro-nobis, 0 queijo c oregano por cima.

Cubra com 0 restante da massa

Bata um ovo inteiro e passe por cima da massa pincelando. Assar em forno rnedio.

CHARUTO COM TAIOBA

Ingredientes:

1 xicara (cha) de carne moida 1 xfcara (cha) de arroz cozido

1 xkare (cha) de cenoura ralada 1 xkara (cha) de cebola picada

1 col her (sopa) de 61eo ou azeite Tempero alho e sal

Salsa e cebolinha a gOStO Folhas novas de taioba

Modo de preparo:

Amasse rodos os ingredientes em uma bacia c enrole em forrnato de qui be. Lave bem as folhas de taioba, corte-as ern tiras sequndo as linhas naturals. Envolva a massa com as tirinhas de taioba, formando os charutos e prenda com palitos.

Coloque os charutos ordenados em uma panola. Coloque sobre os charutos 061eo ou azeite.

Cubra os charutos com agua e leve para cozinhar, ate reduzir 0 caldo. Coloque 0 cheiro verde.

Servir com salada de azedinha.

25

COSTELINHA COM CANJIQUINHA E JAMBU

Ingredientes:

• 1 kg de costelinha sufna picada

• 2 xicaras (cha) de canJiquinha de milho

• 1 xfeara (cha) de cebola picada

• 1 colhor (sopa) de colorau

• Tempero de sal, alho e pi menta a gosto

• Ramos de jambu (com as olhas e flores)

Modo de preparo:

Refogue a costelnhe com os temperos e a cebola ate dourar.

Acrescente 0 ccrante, a canjiquinha e rnexa bem, coloque agua quente e deixe coztnhar. Va acrescentando agua quente, aos poucos, ate ficar born cozida c cremosa Desligue 0 fogo e coloque os ramos de jambu e mexa levemente, sirva ainda quente.

ARROZ DE CARRETEIRO COM VINAGREIRA

Ingredientes:

4 xfcaras (cha) de arroz cru

2 xfcaras (cha) carne de sol pieada 1 xfcara (cha) de cenoura ralada

1 xicara (cha) de milho verde

1 xfcara (cha) de folhas de vinagreira picadas 1 colher (cha) de alho ernassado

Y, xfcara (che) de cebola picada

1 colher (sopa) de 61eo

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Coloque em uma panela 0 6leo, alho, a cebola e a carne de sol e mexa por alguns minutos ate dourar. Coloque 0 arroz e refogue um pouco. Acrescente a eenoura e os temperos e a agua e deixe cozinhar. Depois do arroz cozido, misture 0 milho verde e as folhas de vinagreira picadas c dcsligue 0 fogo. Colocar em uma travessa e decorare com a flor de vinagreira.

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SALADA VERDE COM FLOR DE CAPUCHINHA

Ingredientes:

1 molho de folhas de azedinha

1 molho de folhas de beldroega 1 molho de folhas de aqriao Flores de capuchinha inteiras

1 xfcara (cha) de tomate cereja

Molho de suco de hrnao, azeite, oregano e sal

Modo de preparo:

Lavar as folhas e secar

Montar a salada com as folhas

Decorar com to mates cereja e flores de capuchinha Servir com molho de limao

BISCOITO DE ARARUTA COM QUEIJO

lngredientes:

• 2 xfcaras (cha) de polvilho de araruta

• 1 xfcara (cha) de farinha de trigo

• 1 xfcara (cha) de ar;lJcar

• 1 xlcara (eha) de queijo minas ralado

• V2 colher (cha) de fermento em po

• 20vos

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes, amasse e sove bem.

Corte pedacinhos da massa, abra em forma de palitos, enrole em Formato de biscoiros.

Assar em Forno moderado.

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CREME DE JACATUPE COM CALDA CARAMELADA

Ingredientes:

• 4 xicilrus (che) de leite

• 2 xicaras (chill de raiz de jacatupe cozido e amassado

• 1 y.. xicara (cha) de acucar

• 1 colher (SO pal de manteiga

• 1 col her (cha) de baunilha

• 1 colher (so pal de maisena

Calda:

• 1 xkara (cha) de acucar cristal

• 1 xicara (cha) de agua

Modo de preparo:

Bater no liquidificador 0 jacatupe cozido e amassado com 3 xicaras de leite. Numa panela despejar 0 jacatupe baudo com leite e acrescentar 0 acucar, a manteiga, os ovos inteiros batidos, a baunilha e a maisena dissolvida em 1 xicara de leite frio.

Levar ao fogo para cozmhar par aproximadamente 20 minutos, mexendo constantemente, para nao agarrar no fundo da panela.

Despejar 0 creme, ainda quente, em farminhas ou races individuais. Despejar a calda caramelada nas bordas das tacas.

Delxar esfriar e colocar na geladeira.

Decorar a gOS\O com ameixas pretas, cerejas, ou banana caramelada.

Calda Caramelada:

Colocar 1 xicara de acucar cristal com y.. de xicara de agua fria e deixar ferver, ate adquirir a cor de caramelo. Acrescente 0 restante de aqua e deixe dissolver ate 0 porno calda rala.

Deixar esfriar e colocar sobre 0 creme.

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BOLINHO DE INHAME (CARA) COM CARNE MaiDA

Ingredientes:

• 2 xfcaras (cha) de inhame cozido e amassado

• l ovo

• 1 Y, xicara (cha) de farinha de Trigo

• 1 xicara (cha) de queijo ralado

• 1 col her (cha) de fermento em p6

• Y, xicara (cha) de cebola picada

• 1 xicara (cha) de carne moida

• 1 col her (cha) de alho amassado

• Cebolinha e salsa a gosto.

• Oleo para fritar

Modo de preparo:

Refogar a carne com os temperos e deixar cozinhar ate secar toda a agua e reservar.

Amassar bem 0 inhame, com 0 ovo intelro, ate obter uma massa lisa. A acrescentar farinha de trigo, queijo, fermento, ate 0 ponto de enrolar.

Abrir na mao pequenas porcoes da massa, rechear com uma colher de carne refogada e fechar bern. dando a forma de bolinhos.

Passar na farinha de trigo e fritar em 61eo bem quente.

Colocar sobre papel toalha para absorver 0 excesso de gordura.

BOLO DE INHAME (CARA) COM BANANA

Ingredientes:

• 2 xicaras (cha) de inhame cozldo e amassado

• 1 xicara (cha) de acucar

• 1 xicara (cha) de queijo Minas ralado

• 2 xicaras (cha) de leite

• 40vos

• 1 xicara (cha) de manteiga

• 1 colher (sopa) de fermento em p6

• 1 pitada de sal

• 6 unidades medias de banana caturra madura

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• 1 xicara (cha) de acucar mascavo

• 1 col her (cha) de canela em po

• Erva doce se descjar

Modo de preparo:

Bata no liquidificador, os ovos, 0 acucar, 0 leite, a margarina, 0 queijo e 0 inhame. Oepois de bater bern, despeje em uma tigcla e acrescente a farinha de trigo, 0 sal. 0 (errnento e a erva doce.

Forre a fundo da assadeira com 0 acucar mascavo, coloque as bananas cortedas em tiras finas. e salpique a canela em po sobre as bananas.

Cubra as bananas com a massa .

Colaque para assar. Desenforme depots de frio.

BISCOITO ESPREMIDO DE ARARUTA COM ERVAS

Ingredientes:

• 4 xicaras (cha) de polvilho de araruta

• V, xfcara (chal de 61eo

• V2 xfcara (cha) de agua

• 1 xfcara (cha) de leite

• 40vos

• 1 colher (cha) de sal

• Ervas, a gosto

Modo de preparo:

Numa panela coloque 0 oleo, a aqua, 0 sal e meia xfcara de leite e levar ao fogo para ferver.

Escaldar 0 polvilho com esse Ifquido quente. mexendo bem.

Depois de frio, acrescentar os ovos e amolecer com a restante do leite, amassando muito bem.

Coloear a massa em um saquinho plastko com pequeno oriffeio e espremer as biseoitos em formato de palita, com 5 cm de eomprimento, em tabuleiro sem untar.

Assar em forno bern quente, durante 15 minutes. Diminuir a temperatura do forno e assar por mais 5 minutos, aproximadamente, ate fiearem seeos.

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SEQUILHOS DE ARARUTA COM LIMAo

Ingredientes:

3 xfcaras (chal de polvilho de araruta 1 xicara (cna) de farinha de trigo

1 xkara (cha) de margarina

1 xkara (cha) de acucar

y, colher (chal de sal

20vos

1 col her (sopa) de raspa de limao

Para pincelar:

• 1 col her (sopa) de leite

• 1 gema de ovo

Modo de preparo:

Bater na batedeira a margarina, 0 acocar e 0 sal ate formar um creme. Acrescemar ao creme os eves intciros (gema e clara), a raspa de lirnao e continuar a bater em uma vasilha colocar 0 creme baudo e misturar 0 polvilho, a farinha de trigo e amassar bem, ate formar uma massa hornoqenea.

Abrir a massa em superfkie plana elisa, ligeiramente polvilhada com farinha de trigo, na espessura de um centimetro. Cortar os biscoitinhos no formato desejado e colocar em assadeira untada. Pincelar os biscoltos com gema dilufda no leite. Assar em forno moderado entre 20 a 25 minutos.

pAo DE TARO (INHAME) COM ERVAS

Ingredientes:

3 col heres (sooa) de fermento biol6gico fresco 1 xfcara (cha) de cigua

2 col heres (so pal de mel

5 xicaras (cha) de farinha de trigo 1 col her (cha) de sal

2 xicaras (eha) de taro (inhame) eozido e amassado

1 col her (sopa) de aleerim seco ou outras ervas, a gosto ]I, xfeara (eM) de manteiga

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Modo de preparo:

Numa bacia ou tigela grande, dissolva 0 fermento na aqua com 0 mel. Junte um pouco da farinha s6 para formar um mingau. Deixe borbulhar (cerca de 20 minutos). Junte 0 sal eo taro cozldo, mexa bem.

Va acrescentando aos poucos a farinha de trigo mexendo com uma colher de pau. Ouando ficar duro de mexer, passe para uma superfkie de trabalho enfarinhada e va juntando farinha a medida que amassa, ate formar uma massa hornoqenea.

Junte as ervas. Sove lim POLICO e adicione aos poucos a manteiga, va amassando ate incorpora-la toda a massa. Junte mais farinha, aos poucos, ate formar uma rnassa bem lisa, brilhante e que nao gruda nas rnaos.

Colocar a massa nova mente na tigela grande, coberta com plastko ou um pano. Espere a massa crescer ate dobrar de volume (caso nao tenha experienoa com paes, taca uma bolinha com a massa e deixe num copo com agua em temperatura ambiente. Quando ela subir a superfcle, a massa esters no ponto.

Divida a massa em tres e molde os paes compridos ou redondos (ou diretamente em formas de pao) coloque numa assadeira grande untada e polvilhada, detxando espaco entre eles. Deixe crescer novamente por cerca de meia hora ou ate os paes dobrarem de volume.

Polvilhe com farinha de trigo e leve ao forno pre-aquecldo bem ouente (280 OC) e deixe assar por 10 minutos. Abaixe 0 fogo (150 OC) e deixe assar por mais 50 minutos.

Os paes devem ficar bem dourados.

8080 DE FRANGO COM JACATUPE

Ingredientes:

5 xfcaras (cha) de raiz de jacatupe cozido e amassado 5 xfcaras (cha) de leite

1 vidro de leite de coco (250 mil

3 xfcaras (cha) de peito de frango cozido e desfiado 1 Y2 xfcara (cha) de milho verde cozido ou conserva

2 xfcaras (cha) de tomate picado sem pele e sem semente 2 xfcaras (chal de caldo do cozimento do frango

1 xfcara (cha) de cebola picada

2 col heres (sopa) de 61eo

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• 1 Y, col her (sopa) de sal

• 1 colher (sopa) de colorau ou extra to de tomate

• Cheiro verde e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhar 0 jacatupe e amassa-Io.

Cozinhar 0 peito de frango. Desfiar retirando a pele, 05505 e cartilagens.

Em uma panela refogar a ccbola, 0 alho, 0 sal, 0 colorau e 0 tomate pica do. Acrescentar 0 milho, 0 caldo de frango e deixar cozinhar por 10 minutes. aproximadamente.

Bater no liquidificador 0 leite e 0 jacatupe.

Acrescentar ao molho da panela 0 jacatupe, 0 frango desfiado e deixar ferver por mais 10 rninutos, ate engrossar 0 caldo.

Misturar 0 leite de coco, e deixar ferver mais um pouc;o. Acrescentar cheiro verde e pi menta a gosto.

Servir com arroz branco e batata palha.

SOPA CREMOSA DE INHAME (CARA) ROXO

Ingredientes:

3 xicaras (cha) de cera roxo, cozido e amassado l'2 xicara (cha) de ramos de jambu picado

5 xicaras (cha) de caldo de cozimento do cera 2 xicaras (cha) de leite

y, xicara (cha) de cebola ralada 3 col heres (sopa) de margarina

3 col heres (sopa) de farinha de trigo 1 col her (sopa) de sal

1 col her (cha) de alho amassado Pimema-do-reino e cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Numa panela refogar a margarina, 0 alho, a cebola ralada eo sal. Acrescemar a farinha de trigo, mexendo bem, ate cozinhar.

Acrescentar a mistura cozida, 0 caldo do cera , aos poucos, mexendo bem ale formar um mingau.

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Bater no liquidificador 0 cara coLido com leite por aproximadamente 2 minutos. Acresccntar na panela 0 cara batido e deixar cozinhar por aproximadamente 15 minutos,

Depois de pronto colocar cheiro verde e 0 jam bu.

FRANGO COM ORA-PRO-NOBIS

Ingredientes

. kg de frango em pedacos

1 xfcara (chal de cebola picada 1 xicara (cha) de tomate cereja

1 col her (so pal de alho amassado 1 col her (sopa) de 61eo

Sal, pirnenta-do-reino e vinagre, a gosto

Modo de preparo:

Temperar os pedacos de frango com vinagre, alho, sal e pimema e deixar marinar por 20 minutes. Refogar 0 frango em oleo, com a cebola, ate dourar. Acrescemar os tomales cereja e por ultimo as folhas de ora pro-nobis picadas. Adicionar agua, 0 necessario para cozinhar 0 frango.

TAIOBA REFOGADA

Ingredientes:

• 3 molhos de taioba previamente limpas e cortadas

• 1 col her (cha) de alho amassado

• y, xfcara (chal de cebola picada

• 3 col heres (so pal de azeite

• y, xicara (chill de rornate pica do

• y, xkara (cha) de talo de aipo (salsao) cortados em cubinhos

• ~ xfcara (chal de alho por6 cortado em rodelas finas

• Sal a gosto

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Modo de preparo:

limpe bem as folhas da taioba e os tales.

Corte as folhas como couve, (pode tarnbem rasgar em pcdacos pequenos). Corte os talos em pedacinhos.

Refogue no azeite a cebola e 0 alho. Adicione 0 tornate, 0 aipo e 0 alho pore deixando murchar bem e logo em seguida, a raloba corrade. mexendo bem. Nao acresceme agua. Abafe e comrole 0 cozirnento. ate ficar bem macia. Dica: faca com carne moida, costelinha ou frango, acompanhado com arroz branco.

AZEDINHA COM MOLHO DE TANGERINA

Ingredientes:

• 2 tangerinas medias sem casca

• 1 col her (sopa) de maisena

• 1 col her (sopa) de azeite de oliva

• \4 de xicara (cha) de cebola ralada

• 1 col her (sopa) de mel

• 1 col her (sopa) de azedinha picada

• Sal a qosto

Modo de preparo:

Separe os gomos das tangerinas, retire as sementes e corte-os ao meio. Coloque-as no liquidificador, junte 1 xicara (che\) de agua c bata ate obtcr uma mistura hornoqenea. Retire, coe e dissolva a maisena na mistura e reserve.

Em uma panela, aqueca um pouco 0 azeite e frite a cebola. mexendo de vez em quando, ate dourar. Em seguida, junte 0 caldo de tangerina, 0 mel. a azedinha e 0 sal. Mantenha a panela no fogo, por 5 rninuros, ou ate 0 molho encorpar. Sirva com lombo assado e salada de agriiio.

BISCOITO DE ARARUTA COM LEITE CONDENSADO

• 1 col her (cha) de canela em p6

• 1 xfcara (cha) de manteiga

• 4 col heres (sopa) de acucar de confeiteiro

• 1 pitada de sal

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• 1 col her (sopa) de fermento em p6

• 3 xfcaras (cha) de farinha de trigo

• 2 xicaras (cha) de araruta

• 1 lata de leite condensado

• 4 gemas

Modo de prepare:

Pre-aqueca 0 forno a temperatura media.

Bata a manteiga (reserve 2 col heres sopa) na batedeira por dois minutos, ou ate ficar cremosa. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma. Despeje lentamente 0 leite condensado, sern parar de bater e reserve. Em urna tigela, peneire a araruta com a farinha, 0 fermento m p6 e 0 sal. Incorpore-os, aos poucos, na tigela com 0 creme, misturando sempre. Transfira a massa para uma superficie lisa e sove por 5 minutos, ou ale ficar no ponto de enrolar. Modele pequenos biscoitos na forma de rneia-lua e disponha-os em assadeiras untadas com a manteiga reservada. Deixe espaco de 1 cm entre eles. leve ao forno por 15 minutos, ou ate ficar levernenre dourados. Retire do forno e espere amornar. Em seguida, passe-os no ecucar misturado com a canela em p6.

REFOGADO DE BERTALHA

Ingredientes:

• 2 xfcaras (chal de folhas de bertalha picadas

• 1 col her (sopa) de alho amassado

• 2 ovos inteiros ligeiramente batidos

• 2 col heres (sopa) de oleo

• Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque as folhas de bertalha em uma panela com agua e um pouco de sal e leve ao fogo. Deixe ferver s6 ate a bertalha comecar a murchar.

Deixe escorrer bern.

Coloque em uma panela a oleo, 0 alho amassado e deixe dourar. Coloque a bertalha e refogue bern,

A seguir bata ligeiramente as avos e coloque sobre a bertalha refogada.

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OMELETE VERDE COM BERTALHA

Ingredientes: lovo

1 xicara (cha )de bertalha picada Y.> xicara (cha) de cebola picada V, xicara (cha) de tomate picado Y2 xicara (cha) de salsa picada

Y2 col her (sopa) de 61eo

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Bata a ovo e misture 0 sal, a salsa, a cebola 0 tomate e a bertalha Unte a frigideira com oleo ou manteiga e deixe esquentar. Despeje a mistura na frigideira e deixe cozmhar.

Vire a omelete e deixe cozlnhar do outro lado. ate dourer.

SALADA DE BELDROEGA

Ingredientes:

• 1 molho de folhas de beldroega

• Sal, alho socado, pimenta-do-reino. limiio e azeite de oliva

Modo de preparo:

Lave bem as folhas de beldroega, retire os talos mais grossos e deixe escorrer. Coloque em uma travessa e regue as folhas com 0 molho feito com os ternperos acirna,

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SOPA DE LEGUMES COM BELDROEGA

Ingredientes:

1 molho de folhas de beldroega (sem os tales) 2 xfearas (cha) de batatas olcadas

1 xieara (cha) de eebola pieada

1 col her (cba) de alho amassado

1 xkara (cha) de tornates maduros pieados sern pele e sernentes 3 col heres (sopa) de azeite

Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque os legumes pieados em uma panela e regue com um litro de agua. Junte 0 azeite, ternpere com sal e leve ao fogo ate fica rem bem cozidos. Prepare a beldroega reservando apenas as folhas. Reduza 0 conteudo da panela a pure, aeerte 0 sal e leve nova mente ao fogo para ferver. Junte as folhas de beldroega e deixe cozinhar. Sirva bem quente.

CARURU COM COCO

Ingredientes:

2 maces de earuru

1 vidro de leite de coco (250 ml )

2 xfcaras (cha ) de tornates pieados 1 xieara (eha) de eebola pieada

1 colher (che) de alho amassado

2 col heres (sopa) de azeite de oliva Sal e pimenta a gosto

Coentro pica do a g05tO

Modo de preparo:

Destaque as folhas de earuru, lave-as e leve para esealdar para tirar 0 visgo. Escorra e reserve. Fa<;a um molho fritando a eebola e 0 alho no azelte, Junre os tomates e deixe cozinhar ate encorpa: Junre 0 coentro e ternpere com sal e pimenta. Acreseente 0 caruru e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Junte 0 leite de coco e assim que levan tar fervura apague 0 fogo. Servir acompanhado de arroz.

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SOPA DE CARURU

Ingredientes:

• 1 molho grande de caruru

• 1 col her (sopa ) de manteiga

• 1 col her (sopa ) de fuba ou creme de milho

• ';' col her (cha) de alho amassado

• 1 folha de louro

• 6 xicaras (cha) de caldo de carne ou galinha

• 2 col heres (sopa ) de cebola picadinha

• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Coloque a mantciga em uma panela, junta mente com a cebola e 0 alho e refogue. Junte 0 fuba. refogue-o ate dourar. Acrescente 0 caldo de carne ou galinha e a folha de louro. Deixe levantar fervura. Acrescente as folhas de caruru e cozinhe por mais lOa 15 rninutos, ou ate 0 caruru ficar cozido.

REFOGADO DE SERRALHA

Ingredientes:

• Folhas e galhos tenros de serralha

• Sal, alho, cebola bat ida e cheiro-verde

• Oleo, para refogar

Modo de preparo:

Lave bem a serralha e deixe escorrer. Corte as folhas de serralha como couve

Doure a cebola e 0 alho no oleo, adicione a serralha e tempere com sal. Misture bem e junte 0 cheiro verde picadinho.

Sirva com arroz e feijao.

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suA DE PORCO COM SERRALHA

Ingredientes:

3 kg de sua suina e bem carnuda

4 xfcaras (cha) de tomates pica dos, sem sementes e bem maduros 2 molhos de serralha

1 xfcara (cha) de cebola picada 4 xicaras (chal de agua

1 xicara (cha) de cachac;:a 1 col her (so pal de 61eo

3 colheres (sopa) de vinagre 1 col her (sopa) de colorau

Sal, pimenta malagueta e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Lavar a sua em agua corrente. Numa bacia, colocar a agua, 0 vinagre, a cachaca e deixar a carne de molho por 10 minutos. Escorrer e temperar com sal e pimenta. Deixar marinar por 30 minutos. Numa panela com 0 6leo, fritar a sua ate deixa-la bem corada. Reservar os pedac;:os. Na mesma panela, escorrer 0 excesso de gordura e fazer um refogado com 0 colorau, tomate e a cebola. Deixar apurar. Colocar a sua e acreseentar agua, ate eobrir. Tampar a panela e deixar cozinhar por eerea de 30 minutes. Numa frigideira, refogar rapidameme as folhas de serralha, rasgadas e adlciona-las a sua.

COSTELINHAS COM MAXIXE

Ingredientes

1 kg de eostelinha 3 dentes de alho

• Sueo de 1 lirnao

2 col heres (sopa) de azeite

1 xfeara (cha) de eebola picada

1 xfeara (chal de tomates picados

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2 xicaras (cha) de aqua y, kg de maxixe

1 xicara (cha) de leite de coco

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de cebolinha picada Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Tempere a costelinha com sal, pi menta, alho c 0 suco do limao. Deixe neste tempero por no minimo duas horas. 0 ideal e de um dia para ooutro.

Em uma panela. aquecer 0 61eo e fritar a costelinha ate dourar bem. Acrescentar a cebola e 0 tomate e refogar mais um pouco. Acrescentar a agua, tampar a panela e cozinhar, por aproximadamente 10 minutos.

Junte 0 maxixe limpo e cortado em quarto, e cozinhe par mais 10 minutos, ou ate que a costelinha e 0 maxixe estejam macios.

MAXIXE COM ARROZ

No preparo normal do arroz branco, acrescerue 0 maxixe fatiado em quatro partes, quando colocar a agua fervente.

Ele cozinha ao mesmo tempo que 0 arroz.

pAo DE INHAME (CARA) COM CEBOLA

Ingredientes:

2 xicaras (cha) de inhame cozido e amassado 1 xicara (cha) de cebola picada

30vos

1 xicara (cha) de lelte morno 1 colher (sopa) de sal

1 col her (sopa) de acucar

2 colheres (sopa) de fermento biol6gico

4 xicaras (cha) de farinha de trigo (aproximadamente)

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Modo de preparo:

Bata todos as ingredientes no liquidifieador, exceto a Iarlnh» de triqo. Coloque a mistura em uma vasilha e aereseente farinha de trigo ate 0 ponto de desgrudar das rnaos.

Sove bem a massa, orme uma bola com a massa e deixe ereseer ale dobrar de volume.

Forme os paes e deixe creseer nova mente, ate dobrar de volume.

Passe manteiga sobrc os paes e salpique com oregano. Asse eM forno quente por 40 rnlnutos aproximadamente.

SOPA CREMOSA DE INHAME (CARA)

Ingredientes:

• 2 xfearas (cha) de lnharne pieado

• II, xfeara (eha) de eebola pieada

• 4 xfcaras (cha) de ealdo de galinha ou de legumes

• 1 talo de saisao

• 1 folha de louro

• 2 col heres (sopa) de manteiga

• Sal e alho a gosto

Modo de preparo:

Lave bem e deseasque os inhames. Corte em eubos e reserve.

(oloque a manteiga em uma panela funda e leve ao fogo, adieione os temperos, a cebola e refogue lentarnentc para que a cebola ftque macia. Acrescentc as cubos de inhame, a folha de louro e 0 talo de salsao. Coloque 0 caldo, tampe a panela e deixe cozlnhar ate que a inhame esteja bem macio.

Descarte a folha de louro e 0 talo de salsao,

Bata a sopa em um liquidificador e coloque-a nova mente na panela. Acerte 0 ponto de sal e deixe ferver mais um pouco.

Sirva regado com um fio de azeite de oliva.

42

FOLHAS DE PEIXINHO EMPANADAS

Ingredientes:

1 molho de folhas de peixinho. 'h xfcara (cha) de farinha de trigo '/z xicara (cha) de agua gelada

1 col her (sopa) de maisena

y., de col her (cha) de fermento em po 1 pitada de sal

Oleo para fritar

Modo de preparo:

Lave bem as folhas e deixe de molho por 30 minutos. Escorra a agua, enxague nova mente e enxugue as folhas. Numa tiqela. misture todos os outros ingredientes. Envolva as folhas na massa.

Frite em oleo quente ate fica rem crocantes.

Polvilhe com sal e sirva como aperitivo ou elemcnto decorativo.

FRANGO ENSOPADO COM JAMBU

lngredientes:

• 1 frango em pedacos

• 1 xicara (cha) de cebola picada

• 1 rnaco de jambu

• 1 rnaco de cheiro verde

• 1 col her (sopa) de alho amassado

• Himao

• 1 xicara (cha) de tornates picados

• Sal e pirnenta a gosto.

Modo de preparo:

Tempere 0 frango com alho e sal, pimenta e lirnao e leve para dourar no oleo. Face um refogado com os tomates, a cebola e 0 cheiro verde bern picados, acrescenre 0 frango e as folhas inteiras de jambu deixe cozinhar ate ficar macio.

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SOPA DE JAMBU COM ABOBORA

Ingredientes:

1 xicara (cha) de musculo pica do em cubos 2 maces de jambu

3 tabletes de caldo de carne

1 xicara (cha) de cebola picada

1 xicara (cha) de plrnentao picado

I xicara (cha) de tomate picado, com pele

4 xicaras (chel) de ab6bora picada, cozida com casca e sem sementes 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Pimenta do reino e sal a gosto

4 xicaras (de cha ) de agua para dissolver 0 caldo de carne

Modo de preparo:

Corter a ab6bora em pedacos, retirar as sementes, cozinha-la com casca.

Em uma panela funda refogar a carne, a cebola, 0 tomate, 0 pirnentao, 0 azeite, o sal e a pimenta- do- rei no.

Acrescentar 0 caldo de carne dissolvidos em agua e deixar cozinhar por 40 minutos.

Ap6s os 40 minutes acrescente as folhas de jambu na panela para cozinhar por 15 minutos. Bata no liquidtficador a ab6bora cozida com casca, com um pouco de agua, formando uma papa. Acrescente a ab6bora batida na panela com a carne cozida e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva quente.

ALMEIRAo-DE-ARVORE COM ARROZ

Ingredientes:

1 xfcara (cha) de alrneirao cortado fininho 1 Y, xicara (cha) de arroz cru

1 xicara (cha) de cebola picada

• 4 col heres ( de sopa) de azeite

1 lata de sardinha escorrida e desfiada

1 colher (de sopa) de alho socado ou pica do Sal a 905tO

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Modo de preparo:

Numa panela, cozinhe 0 arroz com sal e agua fervcnte. Escorra e reserve. Frite a cebola e 0 alho no azeite, junte 0 atrnelrao e refogue.

Acrcscente a sardinha eo sal, misture e deixe por ") minutos em fogo baixo. Junte 0 refogado ao arroz, misture e sirva a seguir.

REFOGADO DE ALMEIRAo-DE-ARVORE COM FEIJAO

Ingredientes:

1 xfcara (cha) de alrneirao pieado 3 xfcaras (cha) de feijao cozido

1 xfcara (cha) de cebola pieada

1 col her (cha) de alho amassado v., xicara (cha) de eheiro-verde

y, xlcara (cha) de bacon pieado

1 xicara (cha) de farinha de mandioca 1 col her (sopa) de 61eo

Sal e pimcnta a gosto

Modo de preparo:

Coloque 0 61eo em uma panela, refogue 0 alrneirao e reserve. Em outra panela, frite 0 bacon, junte 0 alho e a cebola e deixe dourar. Acrescente 0 feijao, mexa bem e tempere com sal e pimenta. Junte 0 almeirao ao feijao, rnisture bem e adicione aos poucos a farinha, tendo 0 cuidado de nao deixar esta mistura seca. Acrescente 0 cheiro-verde, misture e sirva quente.

ARROZ COM JURUBEBA

Ingredientes:

• 2 xfcaras (cha) de arroz cru

• 1 col her (sopa) de 61eo

• 1 col her (cha) de alho amassado

• 1 colher (cha) de eebola pieada

• Jurubeba a gosto

• Sal a gosto

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Modo de preparo:

Prepare 0 arroz como de costume, utilizando 0 oleo e os temperas, deixando cozinhar. Lave ajurubeba e, quando 0 arroz estiver em fase final de cozimento, adicione os frutos sobre 0 arroz. Tampe a panels e deixe par mais 5 minutos.

BOLINHO FRITO DE INHAME (CARA)

Ingredientes:

• 4 xfcaras (cha) de cara inhame cozido e amassado

• 2 ovos inteiros

• Y2 xicara (cha) de farinha de trigo

• !h xicara (cna) de queijo minas fresco ralado

• \':! col her sopa de fermento em po

• Sal e tempero a goslO.

Modo de preparo:

Pique 0 inhame, cozinhe com agua e um pouco de sal.

Em uma vasilha, rnisture a tnharne cozido com os ovos, a farinha de trigo, 0 queijo ralado, 0 fermento e os temperos e rnexa bem.

Frite pingados ern oleo quente.

BOLO DE INHAME (CARA)

Ingredientes:

• 2 xicaras de inharne descascado e picado

• 1 xicara (cha) de acucar

• 1 xkara (cha) de farinha de trig a

• 1 xicara (chill de queijo minas fresco, ralado

• 2 xicaras (cha) de leite

• 4 ovos inleiros

• 1 colher (sopa) de fermento em po

• 1 pitada de sal

• [rva doce se desejar

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Modo de preparo:

Bata no Iiquidifieador, os ovos, 0 acucar. 0 leite, a margarina, 0 queijo, 0 inhame picado. Depois de bater bem despeje em uma tigela e acresceme a farinha de trigo, 0 sal, 0 fermento, e a erva doce. Unte um tabuleiro medlo com margarina, e leve ao Forno para assar.

pAo DE QUEUO DE ARARUTA

Ingredientes:

• 1 lata de creme de leite

• 1 xicara (cha) de polvilho de araruta

• I xicara (cha) de queijo ralado

• Sal a gosto

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientcs ate 0 ponto de pegar com col her. Colocar a massa as colheradas em forma untada e assar.

MANGARITO NO VAPOR COM MANTEIGA E ESPECIARIAS

Ingredientes

2 unidades de caras branco ou roxo (cerea de 300 g) A mesma proporcao de mangaritos com easca

2 eolheres (sopa) de rnanteiqa

2 colheres (cha) de alho bem picado

1 pimenta dedo de rnoca picada, sem sementes 1 col her (cha) de sal

1 col her (cha) de qraos de coentro, socados 1 colher (cha) de cominho

2 colheres (cha) de curcuma fresea , ralada Folhas de alfavaca, a gosto

Modo de preparo:

Lavar bem 0 cara eo mangarito com escova.

Partir cada cara ao rneio, sem descascar, e leve para cozinhar em panela de

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vapor com agua na parte de baixo.

Cozinhe em panel a tampada, por 10 minutes, ou ate ficar macio, mas ainda lirmc.

Coloque 0 mangarito com casca. bem lavado, sobre 0 cara, Deixe cozinhar por mais 3 minutos, ou ate ficar macio.

Espere amornar, descasque 0 carel e corte em pedacos do tamanho dos mangaritos.

Descascar os mangaritos puxando a pele com os dedos, que sai facilmente. Numa frigideira antiaderente aqueca a manteiga e junte 0 coentro e 0 cominho. Espere comecar a pipocar.

Junte entao, 0 alho e rcfogue ate cornecar a dourar. Coloque a pimenta e mexa bem.

Acrescente 0 cara eo mangarito, tempere com 0 sal e balance a frigideira para envolver tudo com 0 tempero.

No final, junte as folhinhas de alfavaca, rnisture e slrva quente.

MANGARITO COM GALINHA CAIPIRA

Ingredientes

2 kg de galinha caipira conada em pedacos 1 kg de mangarito

2 xicara (cha) de arroz cru V, xicara (cha) de 61eo

4 xkaras (cha) de agua quente

2 xkaras (cha) de tomate picado

2 xicaras (cha) de pirnentao pica do 1 colher (cha) de acafrao ou colorau

1 colher (cha) de gengibre ralado ou em p6 1 xfcara (cha) de cebola picada

1 colher (sopa) de alho amassado Sal, pimenta e cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe antecipadamente a galinha com 61eo e sal por aproximadamente uma hora, ate ficar semi-cozida. Cozinhe 0 mangarito, mas deixando-o ainda

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firme. Para retirar a casca puxe-a com os dedos, ela sai facilmente. Refogue no 61eo a cebola, 0 alho, 0 gengibre e 0 acafrao, Coloque a galinha semi- cozida e acrescente a agua quente e deixe cozinhar mais um pouco. Quando a carne cornecar a amolecer, coloque mais um litro de agua quente, Misture 0 arroz e o mangarito e mexa para nao grudar.

Quando 0 arroz estiver cozido, no ponte, coloque os dcmais temperos.

SUCO DE TALOS

Ingredientes

• 2 xicaras (cha) de talos de hortalkas verdes picados (agriao e beldroega

ou couve, ou outras hortalkas verdes)

• 'h xicara (cha) de suco de lirnao

• 1 xicara (cha) de acucar

• 8 xicaras (cha) de agua

Modo de preparo:

Lavar os talos e picar

Bater os tales. com um pouco da aqua no liquidificador, ate triturar bem. Coar 0 liquido batido em coador de peneira bem fina.

Diluir 0 suco com 0 restante da agua gelada e bater nova mente com 0 acucar eo caldo de Ii mao.

Servir logo ap6s 0 preparo.

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CREME DE JACATUP

SOPA lH[MOSA DE lARA COM JAMBU

slim or 1111 os COM LlMAO

NIIO()lIIUI JAli\TcJl't

SAl ADII III A/fDlNHA

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BIBLIOGRAFIA

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BRASIL. Minislcrio da Saude. Secretana de Politica de Saudc. Coordenacao- Geral da Polltica de Alimenta,ao e Nutri,ao. Alimentos regionais brasileiros. I3rasflia: Ministerio da Saude, 2002. OORLING KlNDERSLEY liMITED; HEA T CORPORATION.

London, 1980. Toe good housekeeping step-by step cook book Sao Paulo: Nova Cultural, 1999.

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EMATER-MG, 1988.36 p.

Embrapa Hortaticas

BR 060, Km. 09, c.p 218, 70.359-970, Brasilia, Dr Fane: (61) 3385-9000 - Fax: 35~6-5744

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ISBN 978jij[jrr1-03S-7

9 78857