la gelatina 5 SECRETOS

Te compartimos datos interesantes sobre la grenetina,

as como algunas herramientas y tcnicas para crear
gelatinas, en voz de los expertos
0
COMENTARIOS

Todos, en algn momento de nuestra vida, hemos probado una rica gelatina que
nos deleita no slo por su sabor sino tambin por los mltiples
colores y aromas que atraen nuestros sentidos.

Esa moda a amarilla llamada Los Simpson

Foto: Istock Images

La gelatina es mucho ms que un postre con infinidad de posibilidades en cuanto

a su presentacin y sabor, la realidad es que la gelatina puede resultar un
alimento con alto contenido de nutrientes e, incluso, hay quienes
hacen verdaderas obras de arte con la grenetina.
Secreto 1: Aporta importantes cantidades de protena

S, tal como lo leste. Cuando se prepara una gelatina con grenetina natural es
posible tener hasta un 94 por ciento de protena por cada 100 gramos de
grenetina. Si optas por hacer una gelatina paso a paso empleando la grenetina
natural estars consumiendo un alimento de alto nivel nutrimental que, adems,
est libre de colesterol y purinas (sustancias que elevan el cido rico). Por esta
razn, la gelatina es considerada como un alimento, de acuerdo con
el Instituto Nacional de Nutricin.

Cabe mencionar que la grenetina es excelente para la cicatrizacin de la piel.

Secreto 2: Las frutas cidas tambin pueden emplearse al momento

de hacer gelatina

Foto: Istock Images

Hemos escuchado que es preferible evitar el uso de frutas cidas para decorar o
preparar las gelatinas.

Sin embargo, existen algunas tcnicas que nos dan la oportunidad de emplearlas
sin que se vea afectado el proceso de gelacin.

Una de las tcnicas es macerar la fruta, es decir, se hunde en agua y azcar , lo

que ayudar a ablandarlas y restar la acidez de stas para que
puedan integrarse a la gelatina.

Para macerar: Coloca la fruta en una mezcla de 1 taza de agua y 1 tazas de

azcar. Posteriormente ponlo al fuego a punto de hervor. Deja enfriar y
Tienes frutas listas para decorar la gelatina!

Secreto 3: Puede durar hasta 7 das en perfecto estado sin uso de

conservador

Sabemos bien que una gelatina requiere siempre de refrigeracin, pero para
mantenerla en perfecto estado, sin uso de conservador, hay que tomar en cuenta
dos puntos muy importantes:

1) Preparacin: Debe realizarse con total limpieza y los utensilios deben estar
perfectamente lavados y desinfectados para evitar que exista alguna bacteria.

2) Almacenamiento: una vez hecha la gelatina lo ideal es guardarla dentro

de recipientes bien sellados que impidan la exposicin a la humedad y
cambios de temperatura.

El indicador de que una gelatina ha perdido su frescura es la aparicin de

pequeos puntos blancos.

Secreto 4: Algunas gelatinas utilizan conservadores

Escuchar la palabra conservador muchas veces nos hace pensar que son
sustancias txicas para el organismo. Puedes tener tranquilidad de que los
utilizados en las gelatinas de calidad no son dainos para la salud. Entre los
ms conocidos est el cido srbico. Con tan slo 2 o 3 mililitros de este
conservador podremos dar una vida ms larga a la gelatina, sin embargo slo
podr utilizarse en gelatinas hechas con agua. El cido srbico en gelatinas
a base de leche impedir que se cuaje por el cruce de propiedades
entre cido y lcteo, lo que comnmente se dice cortar la leche.

En el caso de las gelatinas preparadas con leche o yogurt se recomienda el uso

de benzoato de sodio, ideal para prologar la vida de stas. Al igual que el cido
srbico, se requiere una cantidad mnima para obtener resultados
excelentes de conservacin.

Secreto 5: Gelatinas que parecen de leche, sin tener leche

En la industria de las gelatinas existe una variedad extensa de productos que

brindan color, aroma y sabor a este alimento de acuerdo a las preferencias o
necesidades. Dentro de algunas tcnicas se utiliza un ingrediente especial para
dar un color blanquecino a la gelatina: el bixido de titanio. Por lo general se
emplea en figuras de colores opacos (como pueden ser algunas flores) para
disear gelatinas artsticas que aparentan tener una mezcla de agua y leche muy
difcil de conseguir. Como puedes darte cuenta, no resulta tan complicado darle
esta apariencia, slo se requiere de creatividad, conocimiento y
paciencia para disear.

Cuidado! Hay quienes pueden vender gelatina que dice ser de leche y en
realidad es una mezcla de grenetina, agua, bixido de titanio y leche
en polvo.

Esta es una colaboracin de: Coloidales Duch