UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA

REA DE INGENIERA
CARRERA INGENIERA DE SISTEMAS

TRABAJO PRCTICO: X
ASIGNATURA: INTRODUCCIN A LA INGENIERA DE SISTEMAS

CDIGO: 327

FECHA DE ENTREGA DE LAS ESPECIFICACIONES AL ESTUDIANTE:

A partir de la primera semana de presentacin de pruebas, a travs del asesor de la

asignatura de su centro local.

FECHA DE DEVOLUCIN DEL INFORME POR EL ESTUDIANTE: Adjunto a la

segunda prueba integral

NOMBRE DEL ESTUDIANTE:

CDULA DE IDENTIDAD:

CORREO(s):

TELFONO(S):

CENTRO LOCAL:

CARRERA: 236

NMERO DE ORIGINALES:

FIRMA DEL ESTUDIANTE:

LAPSO: 2017/1

RESULTADOS DE LA CORRECCIN
OBJ N 5 6 7 8

0:NL 1:L
 NDICE

Introduccin ........................................................................................................................... 3
el problema ............................................................................................................................ 4
descripcin del sistema propuesto a nivel conceptual. .......................................................... 6
modelo conceptual de subsistemas del sistema para elaboracin industrial de almidn de
yuca........................................................................................................................................ 7
descripcin del sistema propuesto a nivel de implantacin................................................... 8
marco terico ......................................................................................................................... 9

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 INTRODUCCIN

La yuca es originaria de Amrica. Est constituida por un arbusto de caractersticas

leosas, pudiendo alcanzar una altura de 4-5 m dependiendo del cultivar. Posee tallos
ramificados y las hojas son lobuladas, palmadas y de color que vara del verde al rojizo.
Las races son tuberosas variando en nmero de acuerdo con el cultivar y generalmente
presentan un crecimiento en direccin oblicua. Miden de 20-40 cm de longitud y 5-20 cm
de dimetro. El color externo es caf y el interno puede ser rosado, blanco, o crema
amarillo. La profundidad del sistema radicular alcanza hasta los 2 m ocupando las races
reservorios los primeros 50 cm. empleada en Sudamrica desde mucho antes de la Colonia,
como parte importante en la alimentacin de las tribus, se cree que es originaria de Brasil.

A continuacin se presenta una breve descripcin de los puntos a tratar en el trabajo:

En el problema, se realizar una breve descripcin de los factores que producen la

problemtica a algunos antecedentes en el tema, las soluciones planteadas, importancia y
posibles interrogantes.

Luego se har referencia a descripcin del sistema propuesto a nivel conceptual

Especificar el objetivo del sistema nuevo y describirlo grfica y narrativamente,

mediante modelos conceptuales a diferentes niveles.

Descripcin del sistema propuesto a nivel de implantacin.

Describir grficamente los modelos de implantacin (fsico, tecnolgico o de

funcionamiento) del sistema nuevo, explicitando la solucin en los subsistemas y/o
subprocesos.

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 EL PROBLEMA

Antecedente del problema

La yuca es originaria de Amrica Latina y el Caribe (ALC), donde se ha cultivado desde

pocas prehistricas. Su adaptacin a diversos ecosistemas, su potencial de produccin y la
versatilidad de su mercado y de su uso final la han convertido en la base de la alimentacin
de la poblacin rural de la regin y en una alternativa de comercializacin para los centros
urbanos.

En vista de este potencial, durante las ltimas dcadas la investigacin del cultivo de la
yuca en la regin ha sido liderada por el Centro Internacional de Agricultura Tropical -
CIAT, con la colaboracin de diversas entidades y programas nacionales, financiada con
fondos pblicos.

La demanda de almidn aumento en los aos siguientes y la extraccin del producto se

convirti en una agroindustria netamente artesanal. Se introdujeron, entonces innovaciones
mecnicas en algunas etapas del proceso y se logro aumentar la capacidad productiva de
estas pequeas fbricas.

La yuca es una raz tropical con alto contenido de almidn, esta planta se cultiva
principalmente por sus races que poseen un 35% en carbohidratos. El proceso tradicional
de extraccin del almidn de yuca es por va hmeda, las aguas residuales generadas por
este proceso presentan una elevada carga orgnica, presencia de compuestos cianura dos
de alta toxicidad ya que al estar disueltos con el agua se descomponen liberando acido
cianhdrico, la extraccin va seca es una alternativa de solucin para disminuir la
contaminacin al medio ambiente.

Existen dos variedades de yuca: la yuca brava o amarga, que tiene una concentracin
muy elevada de una sustancia llamada cido cianhdrico. Este cido la hace venenosa si se
consume en estado natural. Y la yuca dulce, con baja o mnima concentracin de esta
sustancia.

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El problema se refiere que la obtencin artesanal del almidn de yuca no cumpla ciertos
requisitos de calidad en cuanto al proceso y al producto.
La obtencin artesanal del almidn de maz no cumpla ciertos requisitos de calidad en
cuanto al proceso y al producto.
El aprendizaje del oficio estaba sujeto a normas que pasaba de boca en boca.
Con la incorporacin de tecnologa desarrollada a las comunidades indgenas venezolanas
se lograra extraer la mayor parte del veneno de la yuca brava.
De lo antes planteados, podemos realizar las siguientes interrogantes:
Cumplen ciertos requisitos de calidad en cuanto al proceso y al producto?
Existe supervisin en la extraccin del almidn de yuca?
Se toman medidas las industrias relacionadas con la extraccin del almidn de la yuca?

Importancia de la solucin

Es de suma importancia de uso de Tecnologa de produccin del almidn de Yuca que se

lleven a cabo de forma segura tanto para los compradores minoristas y consumidores para
proveer a las pequeas industrias gastronmicas en todo el pas.
El mtodo utilizado es un buen mtodo se obtiene una buena produccin de
almidn de la yuca.
Dentro de los beneficios que trae la aplicacin de nuevos mtodos se busca mejorar la
produccin, los ingresos y mayor beneficio tanto para la industria y los indgenas de la
regin, mejor entrada de capital mayor pago de personal.

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DESCRIPCIN DEL SISTEMA PROPUESTO A NIVEL CONCEPTUAL.

Para solventar el problema de la obtencin de almidn de yuca se ha hecho de uso de

sistema tecnolgico de produccin para el Control de calidad en la extraccin de almidn
de la yuca.

El cual tiene como propsito aumentar la calidad y produccin del producto para un
desarrollo sostenible desde el punto de vista, econmico y social.

Modelo conceptual del contexto

Sistema para la
Producto Yuca elaboracin Industrial Almidn de Yuca
de Almidn de Yuca
(SEIADY)

El sistema actual consta de tres subsistemas donde se realizan los procesos de mano de
obra para extraccin del almidn de yuca que es el subsistema de la Industria alimentaria,
Tecnologa de produccin donde se toma en cuenta el producto de la Yuca y el econmico
donde:

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Modelo conceptual de subsistemas del sistema para elaboracin industrial de almidn
de Yuca

Entrada masa obrera Subsistema Mano de obra capacitada

Industria alimentaria

Entrada del Producto Tecnologa de Calidad del producto

produccin

Costo de produccin Econmica reduccin de costo

Las interacciones entre los subsistemas vienen dadas de la siguiente manera:

1) Entre los subsistemas industria alimentaria y econmica.
La mano de obra seleccionada dentro de la industria es capacitada y obtiene
ingresos por su trabajo.
2) Entre los subsistemas tecnologa y econmica.
Entrada del producto uso de tecnologa y calidad del producto, reduccin de costo.

3) Entre los subsistemas tecnologa e industria.

Mano de obra calificada, calidad del producto.

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 Descripcin del sistema propuesto a nivel de implantacin

Representacin grfica del modelo de implantacin elaboracin industrial de almidn de Yuca

Proceso de
YUCA
produccin almidn Controles Venta del
de calidad Producto de alta Consumidor Producto
de Yuca calidad

Descripcin textual del modelo de implantacin de extraccin del almidn de Yuca: el producto yuca esta en el proceso de
produccin de almidn de yuca, despus se lleva un control de calidad, para luego obtener el producto de calidad que es llevado al
consumir para su venta.

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 Marco terico

Yuca

Las yucas son plantas suculentas del gnero Yucca, compuesto por una cincuentena de
especies de la familia Agavaceae nativas de Norte y Centroamrica, caractersticas por
sus rosetas de hojas con forma de espadas y por sus racimos de flores blancas. No debe
confundirse con la yuca o mandioca comestible.

La yuca es un tubrculo de valor econmico bajo, de fcil cultivo y excelente sustituto para
el pan o la papa. Pero tiene un peligro: que se confunda con la yuca amarga, que puede
provocar la muerte.

Los niveles de cianuro o cido cianhdrico presentes en la yuca amarga, si no es tratada y

cocinada de forma adecuada, pueden causar desde intoxicacin hasta un fallo masivo en
los rganos vitales, como el hgado y el cerebro.

Usos

Su atractivo aspecto y rusticidad al ser nativas de regiones ridas y aptas para la

conservacin del agua, requieren poco riego hace que las yucas se cultiven ampliamente
como ornamentales; aunque los tallos y frutos de muchas especies sean comestibles, es
raro su uso en ese sentido.

Particularmente notable es el sistema de polinizacin de la yuca; estn adaptadas a

mantener una relacin de mutualismo con varias especies de lepidpteros de la familia
Prodoxidae (conocidas como "mariposa de la yuca"), en que el insecto se encarga de
transportar el polen desde los estambres de la flor masculina hasta el estigma de la
femenina, pero a la vez deposita sus huevos en el ovario de la flor. La oruga, al nacer, se
alimenta de las semillas de la planta, pero deja las suficientes para que sta se reproduzca.

Numerosas especies anteriormente clasificadas como parte de Yucca hoy se han trasladado
a los gneros Dasylirion, Furcraea, Hesperaloe y Nolina.

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https://es.wikipedia.org/wiki/Yucca

PROTOCOLO DE AISLAMIENTO DE ALMIDON DE YUCA

Los principios de la extraccin del almidn de yuca se aplican en todas las tecnologas,
aunque varan dependiendo de los equipos utilizados. Se encuentran procesos de
manufactura artesanal, otros medianamente mecanizados y otras tecnologas modernas que
mecanizan todas las etapas del proceso de manera eficiente.

1. Recepcin de la races: la yuca una vez cosechada debe ser transportada al lugar de
procesamiento en el transcurso de las siguientes 24 a 48 horas donde se realizara el
aislamiento del almidn en el ms corto tiempo posible para evitar su deterioro
fisiolgico y microbiano.

2. Lavado y pelado de las races: en este paso se elimina la tierra y toda clase de
impurezas adheridas a las races. La cascarilla de desprende con la friccin de unas races
contra otras durante el proceso de lavado. la cascarilla de la yuca es tambin aprovechada
puesto que tambin contiene almidn.

3. Rallado y desintegracin: en esta etapa se liberan los grnulos de almidn contenidos

en las clulas de las races de yuca. El rallado debe ser eficiente para lograr separar
totalmente los grnulos de almidn de las fibras.

4. Pre-deshidratado: este se realiza a una temperatura de 45C

5. Pre- molienda: este paso consiste en someter el producto hmedo a una fuerza de
compresin con la finalidad de facilitar la separacin inicial de la fibra y los grnulos de
almidn. Este paso se realizo en un molino de bolas durante diez minutos.

6. Deshidratado final: este se realiza a una temperatura de 60C hasta una humedad del
12%

7. Molido final: este paso se realiza a un tiempo de molido de 30 minutos

8. Tamizado: este se realiza a tres diferentes revoluciones y las cribas utilizadas son de
100, 90,71 y 45 m.

http://extracciondealmidon.blogspot.com/2011/09/extraccion-de-almidon-de-yuca.html

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