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Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SANCHES CARRIN

FACULTAD DE INGENIERA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y


AMBIENTAL

E.A.P. INGENIERA DE INDUSTRIOAS ALIMENTARIAS

PREGUNTAS DE EXPOSICION

CURSO: Microbiologa de los Alimentos


DOCENTE: Farromeque Meza , Maria del Rosario
CICLO: V
ALUMNA : Rodriguez Villarreal , Saida Katherine

HUACHO - 2015
Microbiologa De Alimentos
Industrias Alimentarias
[TTULO DEL DOCUMENTO]
1.- Que microorganismos patgenos se analizan en las sustancias inertes?

Lmites permisibles para superficies inertes irregulares : Salmonella sp .

ENSAYO SUPERFICIES INERTES


2
Coliformes < 1 ufc / cm (*)
2
Salmonella sp. Ausencia / 100 cm

2.- Qu mtodos se realiza para el control de plagas de roedores en una planta


procesadora de alimentos? Especificar planta .

Un buen plan de control de plagas debe ser preventivo con el fin de evitar problemas y
tener que hacer algn tratamiento mas agresivo .Elementos comunes en este plan y
aplicable a casi cualquier tipo de industria agroalimentaria son el diseo adecuado de
de instalaciones con barreras fsicas en ventanas y puertas , el sellado de caeras , la
retirada correcta de residuos y mantenimientos del exterior de las instalaciones .

TIPO DE CONTROLES UTILIZADOS EN EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

El control directo : es aquel que actua sobre las poblaciones de plagas en cualquier
estado de desarrollo , provocando la muerte u otro tipo de alteraciones o daos
irreversibles : estos son : recursos qumicos , constituidos por plaguicidas o los recursos
fsicos como las trampas de luz , las tramperas , etc .

El control indirecto : actua sobre el medio ambiente de las plagas , convirtindolo en


un medio hostil o inaccesible. Estos son : ventilacin , puertas y ventanas con
cerramiento de proteccin o tela mosquitero y con respecto a la rutina y
procedimientos , lo referente a manejo de residuos , efluentes , ingreso y egreso de
mercadera , insumos y productos , etc .

Cultural ( saneamiento ambiental ) fsico , biolgico y quimico .

Suspensin de fuentes de agua : Secar bien las superficies de trabajo , no dejar charcos o
empozamientos en el piso . Tapar bien los tanques o reservorios de agua . Evitar la
condensacin de agua en bodegas y salas de proceso .

3.- Porque se analiza salmonella en especies y condimentos ?

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Microbiologa De Alimentos
Industrias Alimentarias
[TTULO DEL DOCUMENTO]
La salmonella es una de las principales causas de intoxicaciones alimentarias, como
sabemos, se puede encontrar en los huevos, en la carne, en verduras y frutas Las
hierbas aromticas y las especias pueden contaminarse fcilmente en distintos
momentos, en su recoleccin, en su secado en el suelo, durante su procesamiento o
el almacenamiento .

4.- Fuentes de contaminacin en la miel de abeja ?

- La humedad

- El ambientes

- La cristalizacin del hidrato de glucosa hace descender la concentracin de azucares


que se encuentran disueltos en la miel .

- El personal ( se bae antes de iniciar actividades en la planta de proceso , uas


recortadas , buen lavado de manos , cabello recogido , evitar usar perfumes ,antes de
ingresar al rea de proceso deber cambiar su ropa de calle por la de trabajo , la cual
deber estar limpia ) .

5.- Qu mohos estn presentes en alimentos estimulantes ?

* Cladosporium

* Aspergillius

* Fusarium

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Microbiologa De Alimentos
Industrias Alimentarias
[TTULO DEL DOCUMENTO]
BIBLIOGRAFIA :

- http://plantprotection.hu/modulok/spanyol/root_veg/botrytis_root.htm
- http://www.botanical-online.com/antracnosis.htm
- http://www.tecnicoagricola.es/penicillium-digitatum-moho-verde-y-penicillium-
italicum-moho-azul/

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