LA INNOVACIN

EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

Gustavo Daz
Technical Manager Savoury&Beverages
Benasque 09-09-2010
- La Innovacin.
- Origen de la innovacin.
- Objetivos de la innovacin.
- Dnde podemos innovar.
- Producto.
- Procesos.
- Marketing mix.

- El proceso de innovacin: del concepto al lineal.

- La innovacin, xito o fracaso?.
- El proceso de innovacin en Unilever.
- Open Innovation.
La Innovacin

Definicin RAE:
1 - Accin y efecto de innovar.
2 - Creacin o modificacin de un producto, y su
introduccin en un mercado.

Innovar:
Mudar o alterar algo, introduciendo novedades.

Innovar:
Es crear productos que hagan la
vida ms fcil.
La Innovacin: qu ha permitido?
La Innovacin: qu ha permitido?
La Innovacin: qu ha permitido?
La Innovacin: qu ha permitido?

Mejora de condiciones de vida.

ntimamente ligada al progreso. .

INNOVACIN CREATIVIDAD
INNOVACIN I+D
Origen de la innovacin en la empresa

- Consumidor (pull): necesidad no

cubierta.

- Proveedor (push): creatividad o

nuevas aplicaciones.
Objetivos de la Innovacin

- Ofrecer productos mejores que

satisfagan necesidades del
consumidor.

- Ventajas competitivas que mejoren

los resultados.
Dnde podemos innovar?

- Producto:
- Formulacin.
- Envase y embalaje.

- Proceso.

- Marketing mix: promotion,

price, place.
Dnde podemos innovar: Producto

- Formulacin:
- Mejora funcionalidad del producto.
- Mejora perfil organolptico.
- Mejora perfil nutricional.
- Producto funcional.
- Listas de ingredientes limpias.
- Ingredientes sostenibles/orgnicos.
- Mejora de costes.
Dnde podemos innovar: Producto

- Producto: Formulacin.
Dnde podemos innovar: Producto

- Producto: Envase y embalaje.

- Primario.

- Secundario.

- Terciario.
Dnde podemos innovar: Producto

- Envase y embalaje:
- Facilitar reconocimiento del producto.
- Atraer al potencial consumidor.
- Mejorar la experiencia del consumidor.
- Mejora funcionalidad del envase y embalaje
easy opening, ready to shelf.
- Materiales sostenibles/ecolgicos.
- Reduccin de materiales.
- Optimizacin de espacio apilamiento.
- Mejora de costes.
Dnde podemos innovar: Producto

- Producto: Envase y embalaje.

Dnde podemos innovar: Producto

- Producto: Envase y embalaje.

Dnde podemos innovar: Producto

- Producto: Envase y embalaje.

Dnde podemos innovar: Procesos

- Innovacin y mejora de los

procesos:
- Optimizacin de procesos existentes.

- Nuevos productos nuevos procesos.

- Nuevos procesos nuevos productos.

Dnde podemos innovar: Marketing mix

- Innovacin y mejora en el
marketing mix:

- Promotion.
- Price.
- Place.
El proceso de innovacin: del concepto al lineal

FASES:
1 Concepto

4 Evaluacin 2 Desarrollo

3 Lanzamiento

El xito del producto depende de las fases 1 a 3.

La fase 4 alimenta la mejora continua.
El proceso de innovacin: del concepto al lineal

CONCEPTO:

- Tomando como partida necesidades de los

consumidores se desarrollan ideas de
producto, que darn lugar a un concepto.
Necesidad Brainstorming

Idea
Estudios de Seleccin
consumidor
Concepto
El proceso de innovacin: del concepto al lineal

DESARROLLO:

- A partir del o los conceptos ganadores se

desarrollan prototipos de producto, que se
testan interna y externamente hasta dar con el
prototipo ganador. El prototipo ganador se lleva
al scale up de produccin para su posterior
lanzamiento.
El proceso de innovacin: del concepto al lineal

LANZAMIENTO:

- Tras las pruebas de produccin, se lleva a

cabo la primera produccin y distribucin del
producto a los lineales. A partir de ese
momento entran en juego las acciones de
marketing del producto.
El proceso de innovacin: del concepto al lineal

EVALUACIN:

- Tras el lanzamiento, y durante los primeros

meses o el primer ao, los datos de venta,
distribucin, reclamaciones y sugerencias de
clientes y consumidores, o estudios
especficos, nos informan sobre el xito o
fracaso del lanzamiento.

- Esta informacin se podr aplicar

a futuros nuevos desarrollos y permitir
as la mejora continua.
La innovacin: xito o fracaso?

- A nivel global se estima que...

SLO UN 20% DE LOS LANZAMIENTOS TIENEN XITO!

- En Espaa se estima que...

SLO UN 10% DE LOS LANZAMIENTOS TIENEN XITO!

- Conservadores.
Por qu? - Menos receptivos.
- Distribucin.
La innovacin: xito o fracaso?

- PRODUCTOS REALMENTE INNOVADORES.

- RESPUESTA A NECESIDAD DEL CONSUMIDOR.

TIENEN MAYOR PORCENTAJE DE XITO

El PROCESO DE INNOVACIN EN UNILEVER
El proceso de innovacin en Unilever
El innovation funnel

1 CONCEPTO 2 DESARROLLO 4 EVALUACIN

3 LANZAMIENTO

L
Ideas Market Post-Launch
Feasibility Capability A
ready Evaluation
U
N
C
H

Charter Contract Launch Roll-out

El proceso de innovacin en Unilever
El innovation funnel.

Ideas
Feasibility
Capability Market Post-Launch
Generacin de la ready Evaluation
Chequeo de la L
idea, se da info Chequeo de la
opinion del Desarrollo del
de evidencia de product mix final Implantacin A evolucin de ventas y
consumidor y de
consumidor y de del plan de U de la reaccin del
la viabilidad y eleccin centro
la importancia lanzamiento N consumidor despus
tcnica y produccin
estratgica para del lanzamiento
comercial C
el negocio
H
Launch Roll-out
Contract
Charter

Packaging
Packaging Packaging
Packaging detailed Packaging
idea concept
discovery design deployment
development selection
development
Es suficiente para seguir siendo lderes?

OPEN INNOVATION
Open Innovation: definicin

Utilizar las ideas de otros

para crear valor en nuestro
portafolio de productos
y permitir que otros usen
las nuestras en los suyos.
OI: un caso de xito
Open Innovation en Unilever
We dont have a monopoly on new
concepts or solutions.

That is why we are open for business

on Open Innovation.

We want to collaborate with the best

minds to make the differences that no
single firm could make alone.

We would rather work with someone who

has the answer today than hold out in the
hope we can eventually come up with it
ourselves tomorrow.
Patrick Cescau, Group Chief Executive,
October 2006
Open Innovation: cambios
Open Innovation, cambio de mentalidad y
cultura de empresa
Principios de Open Innovation
No toda las personas brillantes trabajan con
nosotros; necesitamos trabajar con
personas brillantes dentro y fuera de la
compaa.
Los recursos de I+D externos crean valor y
complementan los recursos internos.
No tenemos porqu crear la investigacin
para sacar partido de ella.
Deberamos sacar partido de que otros
usaran nuestras innovaciones y comprar la
PI de otros para desarrollar nuestro
negocio.
Open innovation: quienes son los otros?

- UNIVERSIDADES.
- CENTROS DE INVESTIGACIN PBLICOS Y
PRIVADOS.
- EMPRESAS DEDICADAS A LA I+D y A LA
TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO.
- EMPRESAS QUE TRABAJAN EN OTROS
CAMPOS.
- EMPRESAS POTENCIALMENTE
COMPETIDORAS O COMPETIDORAS.
ESPECTRO DE OI ejemplos UNILEVER

- PRODUCTOS REALMENTE INNOVADORES.

- RESPUESTA A NECESIDAD DEL CONSUMIDOR.

Cerrado Abierto

TIENEN MAYOR PORCENTAJE DE XITO

ESPECTRO DE OI ejemplos UNILEVER
ESPECTRO DE OI ejemplos UNILEVER
ESPECTRO DE OI ejemplos UNILEVER
ESPECTRO DE OI ejemplos UNILEVER
ESPECTRO DE OI ejemplos UNILEVER
ESPRECTO OI ejemplos UNILEVER
Ecosystem Co-develop
and Co-branded

Cerrado Abierto

Core skills enhanced Re-Badge Alliance for

new business
PREGUNTAS?
- xito en la innovacin.
- Mintel, 21 predicciones globales 2010.
- Innovacin Unilever:
- Cacitos de caldo Knorr.
- Pirmides Lipton.
- Ligeresa Sensacin.
- Knorr purs profesionales.
- Carte dOr crunchy topping.
- Magnum Gold.
xito en la innovacin

Lanzamientos Nuevos
2009 2009

Mundial 143190 73864 51,6%

Europa 59251 32664 55,1%

Espaa 3649 1752 48,0%

10% Innovacin
10-20% xito
xito en la innovacin

- PRODUCTOS REALMENTE INNOVADORES.

- RESPUESTA A NECESIDAD DEL CONSUMIDOR.

TIENEN MAYOR PORCENTAJE DE XITO

CONOCER
NECESIDADES
Y TENDENCIAS
Mintel: 21 Predicciones globales 2010
Predicciones 2010: Symbol overload

SIMPLIFICAR
MENSAJES
Predicciones 2010: Fitter products

- ETIQUETA LIMPIA.
- LISTAS MS CORTAS.
- ENVASES MS LIGEROS.
- FCIL DE USAR.
Predicciones 2010: Sodium takes hold

- TENSIN ARTERIAL. REDUCCIN

- ENFERMEDADES SODIO-SAL:
CARDIOVASCULARES. menos sodio
- PRESIN AUTORIDADES bajo en sodio
(Pan, embutidos, quesos).
Predicciones 2010: Color coding

- LINEALES ABARROTADOS Y CATICOS.

- DIFCIL ENCONTRAR PRODUCTOS.

USO DEL COLOR

PARA
DIFERENCIARSE
Predicciones 2010: Real, fresh.

- LOS CONCEPTOS DE FRESCO Y NATURAL

CRECEN EN TODAS LAS CATEGORAS.

- Fresco
- Natural
- Sin aditivos
- Ms natural
- Tradicional
- Autntico
Predicciones 2010: Kids in the spotlight.

- IR MS ALL DE LOS PERSONAJES DE

DIBUJOS ANIMADOS.
- MENSAJES NUTRICIONALES-NATURAL.
Predicciones 2010: Eco friendly

- MEDIO AMBIENTE COMO ARGUMENTO DE

VENTA. DEBILITADO POR LA CRISIS, PERO
VOLVER CON FUERZA.

Bolsitas
biodegradables
Predicciones 2010: Back to basics.

- PRODUCTOS BSICOS VALOR POR POCO DINERO.

FAVORECIDO POR LA CRISIS.
Predicciones 2010: there is an app for that

- INTERACCIN DIGITAL ENTRE EL

PRODUCTO Y EL CONSUMIDOR.
- NUEVAS FORMAS DE MARKETING PARA LA
ERA DIGITAL. GENERACIN Y.

LCD + cmara
Predicciones 2010: Ingredients trends.

- ESPECIAS PARA CUBRIR REDUCCIONES DE

SAL AZCAR.
- ESPECIAS FUNCIONALES: Crcuma,
canela, jengibre.
- EDULCORANTES NATURALES: azcar de
caa, sirope de agave, stevia
- INGREDIENTES FUNCIONALES.
- OMEGA 3.
- SUPERFOODS.

REGLAMENTO DE ALEGACIONES
INNOVACIONES UNILEVER
Cacitos de caldo Knorr
Cacitos de caldo Knorr

- 3 variedades: pollo, carne y

verduras.
- Innovacin en el segmento de
caldos.
- Textura gelatinosa.
- Menos sal, bajo en grasa y con
ingredientes naturales.
- Patentes para el envase, la
formulacin y el proceso.
- Lanzado en ms de 15 pases de
Amrica, Asia y Europa.
Cacitos de caldo Knorr
Pirmides de t e infusiones Lipton
Pirmides de t e infusiones Lipton
Una proposicin nica

1 CONCEPTO
Conceptos diferenciados
con valor aadido real.
Ts con Frutas, Infusiones con
Frutas, Ts Especiales, Ts exticos.
Conceptos originales, no copias.
2 - INGREDIENTES 4 ENVASE,
hojas de t ms grandes,
trozos de frutas de EMBALAJE
verdad, especias, nuevos 3 BOLSA DE T
sabores, ingredientes Caddy box con
naturales Bolsa piramidal para la sistema de cierre &
mejor infusin, materiales embalaje shelf-ready.
transparentes para dar
protagonismo y visibilidad
a los ingredientes
Pirmide Lipton Tecnologa nica

Desarrollo exclusivo y
patentado de una mquina de
alta velocidad para la
produccin de pirmides.
Hasta 3 veces ms rpida.

Colaboracin con
proveedores clave para
desarrollar nuevos sistemas
de mezcla y alimentacin de
t, nuevos materiales para los
filtros y nuevos embalajes.
Pirmide Lipton el T es el protagonista

El material
transparente del
filtro permite
mostrar la
calidad del
producto.
Pirmide Lipton Valor real en uso
mejor infusin
Pirmide Lipton Valor real en uso
mejor infusin
Pirmide Lipton Valor real en uso
mejor infusin

Headspace GC analysis of infusions

double chamber v. pyramid bags with 95% confidence limits

50.0
45.0
40.0
35.0
Peak area

30.0
d. cham
25.0
pyramid
20.0
15.0
10.0
5.0
0.0
S

l
de

ol
l
te

l
al

ol
na

na
na

na

en
M

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3-
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2-

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1-
2-
M
Pirmide Lipton Valor real en uso
mejor infusin demo kits
Pirmides de t e infusiones Lipton - OPIS

+ info en: www.lipton.es ; www.noseascuadrado.com ;

www.liptoninstituteoftea.org
Ligeresa Sensacin

- Salsa con el mismo uso que

una mayonesa con
SOLO EL 3% DE GRASA.
- Fibra ctrica.
- Proceso patentado.
Knorr purs profesionales

- Purs de hierbas, especias y

vegetales.
- Estables a temperatura
ambiente.
- Hasta dos veces ms aroma que
las especias deshidratadas.
- En pasta, fcil dosificacin.
- Fibra ctrica.
- Proceso patentado.
Carte dOr crunchy toppings

- Siropes para helados y postres

fros.
- Tres variedades: chocolate,
chocolate blanco y caramelo.
- Se solidifican al contacto con
superficies fras.
- Efecto crujiente al morder o
masticar.
- nico en HORECA.
Magnum Gold
Magnum Gold

- BOMBN HELADO DE ORO.

- Color de cobertura de chocolate
distintiva y nica.
- Salsa de caramelo con un toque
salado.
- Busca sorprender por
apariencia y sabor.
MUCHAS GRACIAS!!!!!
PREGUNTAS?