BENEFICIOS DE LA CARNE DE PERDIZ

En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento con un importante aporte de

vitamina B6, vitamina B3, protenas, hierro, selenio, colesterol y agua. El resto
de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su
presencia, son: fsforo, potasio, vitamina B, vitamina B2, magnesio, vitamina C,
caloras, retinol, cidos grasos poliinsaturados, vitamina A, grasa, vitamina B12,
sodio, cidos grasos saturados, vitamina B9, yodo, calcio, cidos grasos
monoinsaturados, cinc y vitamina E.

Por tratarse de un alimento con un importante aporte de vitamina B6, la

perdiz favorece la formacin de glbulos rojos, clulas sanguneas y
hormonas, interviene en la sntesis de carbohidratos, protenas y grasas,
y colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en
perfecto estado.

Por su aporte de vitamina B3 -o niacina- la perdiz interviene en el

proceso de transformacin de energa a partir de hidratos de carbono,
protenas y grasas

Por su relevante aporte de protenas, la perdiz es idnea para el

adecuado crecimiento y desarrollo del organismo, favoreciendo las
funciones estructural, inmunolgica, enzimtica.

Por ser un alimento rico en hierro (necesario para la sntesis de

hemoglobina), la perdiz colabora en la renovacin de las clulas
sanguneas, posibilitando el transporte de oxgeno desde los pulmones
hacia los diferentes rganos.

La perdiz contiene un 75,30% de agua, y por lo tanto favorece la

hidratacin de nuestro organismo, al que debemos abastecer,
incluyendo el consumo a travs de los alimentos.

Por su contenido en selenio, la perdiz refuerza la proteccin contra

enfermedades cardiovasculares a la vez que estimula el sistema
inmunolgico
TABLA 1: VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE PERDIZ (100 gramos)

CONSTITUYENTE COMPOSICION

ENERGIA 110,00 kcal

PROTEINAS 22,37 g

HIDRATOS DE CARBONO 0,00 g

AGUA 75,30 g

CALCIO 15,00 mg

HIERRO 4,00 mg

MAGNESIO 31,00 mg

SELENIO 16,60 mg

SODIO 47,00 mg

POTASIO 281,00 mg

GRASA 2,32 g

COLESTEROL 76,00 mg

VITAMINA B3 11,95 ug

VITAMINAB6 0,67 ug

VITAMINA C 6,10 ug

FUENTE: Carnedecaza (2016)

APROVECHAMIENTO DE LA CARNE DE PERDIZ

Para utilizar la carne de la perdiz es aconsejable que el ave tenga un

peso aproximado de 440g esto se da generalmente a los 150 das de
vida.

Para sacrificar a la perdiz se debe tener los siguientes cuidados:

Separar a la Perdiz antes del faeneo, procurar que est tranquila.

 Colgarla de las patas cabeza abajo, y sangrarla introduciendo un
cuchillo en el pico y cortando el paladar blando.

Una vez muerta soparla en un recipiente en agua hervida unos 30

segundos, tratar de sacar las plumas, si no salen volver a sopar.

Ya una vez pelada, hacer un corte por debajo de la cloaca en el

vientre y extraer las vsceras (eviscerarla).

Posteriormente lavarla por dentro y por fuera con agua fra.

Finalmente se la puede refrigerar o preparar inmediatamente.