CALDO MACHO

Ingredientes:
Papas
1 tomate maduro
cebolla
Huevos (tantos como comensales)
Varias ramitas de perejil
Agua
Sal
1 manojo de cilantro
1 cucharadita de caf de cominos en grano
cucharadita de caf de pimentn dulce
3 4 dientes de ajo
Colorante alimentario
Un puado de arroz
Aceite de oliva

Preparacin:

Ponemos en un caldero 1 litro y medio de agua, se le aade media cebolla, y un tomate

(Le quitamos el pednculo al tomate y se le hace un corte) y tapamos.
Mientras se vaya guisando esto, vamos majando en un mortero los ajos, los cominos, el
pimentn, la sal, el perejil y el aceite de oliva. Una vez machacado lo aadimos al caldero.
Pelamos y cortamos las papas al gusto, o bien a mitades o si son grandes en varios
pedazos y aadimos al caldero y tapamos.
Lavamos bien el manojo de cilantro, escurrimos y amarramos bien, y lo aadimos al
caldero. Poner un poco de colorante alimentario.
Cuando le quede poco a las papas para guisarse, cogemos un puadito de arroz y lo
aadimos al caldo. Cuando est prcticamente todo guisado se le pones los huevos.
Como en casa a mi hijo el mayor no le gusta los huevos, mi forma de ponerlos es la
siguiente. Imagina que el caldero es un reloj, pues bien, abro un huevo y lo pongo a las
doce, el otro a las nueve y el tercero a las tres, y esperamos que estn hechos. Esto lo
hago para cuando mi hijo vaya a ponerse el plato, sabe que tiene que cogerlo por la parte
de las seis, jajjaa. Espero que me entendis.
El arroz lo pongo para que el almidn deje el caldo ms espesito.
TAMAL YUCA

Ingredientes:

2 tazas de yuca rallada

4 huevos
1 taza de queso rallado
2 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto
6 pedazos de 30cm de hojas de platano
libra de carne de res o de chanco

Preparacin:

Mezcle la yuca con los huevos batidos, aada el queso, la mantequilla y la sal, moviendo
hasta formar una masa. Deje reposar mientras prepara el relleno. El relleno se preparara
con cebolla blanca, achiote, perejil, pimiento en tiras, todo picado y se sofrita. La carne de
res o de chancho se cocina con alios y luego se desmenuza y se la revuelve con el
refrito anterior. En una hoja de pltano se coloca un cucharon de masa y en el centro un
relleno de carne formando un tamal, se envuelve y esta listo para cocnar a vapor en una
olla tamalera por espacio de 45 minutos.
Bebida POPO

Ingredientes: (para 10 lts)

3.5 Kg. de arroz

500 gr. de cacao
3 varitas de cocolmecate
120 gr. de canela
1 Kg. de azcar
Ans al gusto

Preparacin:

Primero se introduce el arroz en un recipiente con abundante agua y se deja reposar

hasta que se ponga blando, si se moja mucho tiempo la bebida sale como atole. Despus
en un sartn se asa el cacao, luego se pasa al metate para hacerlos en pequeos
pedacitos muy finos.

Se raja o desquebraja la canela para que pueda molerse fcilmente.

La varita de cocolmeca se lava, se parte en trocitos y se agrega a los dems ingredientes.

El ans se aade para lograr un sabor dulce en la bebida, luego se aade el azcar.

Una vez que tenemos todos los ingredientes listos se mezclan en un recipiente y se
muelen para que adquieran la textura de una masa espesa. Despus de haberse molido,
se coloca en una tela muy fina llamado tusor para colar la sustancia espesa, con la ayuda
de las manos y agregndole agua, la masa espesa se convierte en un lquido fino. Este
lquido se bate con la ayuda de un molinillo (chicoli o chi-kol-li) hasta lograr que tenga
una abundante espuma, de ah el nombre de popo, cosa que humea o que hace
espuma.