jueves, 19 de mayo de 2011

La importancia de los macro y micronutrientes en

la nutricin
La palabra nutriente o nutrimento es un trmino amplio que describe todas
las sustancias alimenticias usadas por el cuerpo para asegurar un desarrollo
normal y mantener una buena salud. El concepto, sin embargo, puede dividirse
en dos grupos diferenciados de componentes alimentarios:
Macronutrientes y micronutrientes.
Macronutrientes
Constituyen los principales ingredientes de la dieta o bien el combustible
necesario para que funcione.
Los Macronutrientes son:
Protenas
Lpidos (grasas)
Hidratos de carbono
Agua (intracelular y extracelular)
El agua es un macronutriente, pero debido a que no obtenemos ningn
alimento de ella a menudo no se la considera como tal. Es el elemento ms
importante de nuestro cuerpo, tanto cuantitativa como cualitativamente. No
slo representa en torno a un 60% del peso total de nuestro cuerpo, sino que
tambin es el elemento ms indispensable. Una prdida de slo un 8% del
agua provoca una enfermedad grave.

En cambio, en el caso de las protenas; el segundo elemento en importancia; el

margen de prdida posible es de un 15% aproximadamente.
 Micronutrientes
A diferencia de los macronutrientes, los micronutrientes casi no aportan
energa, sino que constituyen unos factores de colaboracin esenciales para que
el metabolismo funcione.
Los Micronutrientes son principalmente:
1. Vitaminas (por ejemplo, las vitaminas A, B, C, D, E y K)

2. Minerales (como el calcio y fsforo)

3. Oligoelementos (como pueden ser el hierro, zinc, selenio y manganeso).

Aunque estos nutrientes se necesitan en cantidades muy pequeas, son, sin
embargo los elementos alimentarios clave. Sin ellos no tendran lugar los
procesos de crecimiento y produccin de energa, al igual que otras muchas
funciones normales.
Consecuentemente, la salud depende de un suministro ptimo tanto de
macronutrientes como de micronutrientes. La insuficiencia o el exceso en el
consumo de cualquiera de ellos pueden acarrear problemas.
Publicado por Equipo #4 T/M 2F en 19:05 No hay comentarios:
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Entrevista de los elementos quimicos en la

profesin de un dentista.

en este video la dentista nos explica y nos muestra algunos compuestos y aparatos que utiliza en el
consultorio ademas de los elementos que forman los dientes
Publicado por Equipo #4 T/M 2F en 9:37 2 comentarios:
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mircoles, 18 de mayo de 2011

 Bioelementos y Oligoelementos

Los bioelementos son; los elementos qumicos que forman el

cuerpo de los seres vivos o pueden encontrarse en su interior y se clasifican en:

Bioelementos primarios:
Los bioelementos primarios son los elementos indispensables para formar
las biomolculas orgnicas (glcidos, lpidos,protenas y cidos nucleicos);
Constituyen el 95% de la materia viva seca. Son el carbono, el hidrgeno, el
oxgeno, el nitrgeno, el fsforo y el azufre (C, H, O, N, P, S,
respectivamente). Se encuentran en un 95% del cuerpo
aproximadamente.
cido oleico, una cadena de 18 tomos de carbono (bolas negras); las bolas
blancas son tomos de hidrgeno y las rojas tomos de oxgeno.

Carbono: Los enlaces que forma son lo suficientemente fuertes como

para formar compuestos estables, y a la vez son susceptibles de romperse sin
excesiva dificultad. Por esto, la vida est constituida por carbono, y el dixido de
carbono, CO2, es un gas soluble en agua.
Hidrgeno: es un componente de la molcula deagua, indispensable
para la vida y muy abundante en los seres vivos, forma parte de los esqueletos
de carbono de las molculas orgnicas. Puede enlazarse con cualquier
bioelemento.
Oxgeno: es un elemento muy electronegativo que permite la obtencin
de energa mediante larespiracin aerbica. Adems, forma enlaces polares con
el hidrgeno, dando lugar a radicales polares solubles en agua (-OH, -CHO,
-COOH).
Nitrgeno: Se encuentra principalmente como grupoamino (-NH2)
presente en las protenas ya que forma parte de todos los aminocidos. Tambin
se halla en las bases nitrogenadas de los cidos nucleicos. Todo el nitrgeno es
incorporado al mundo vivo como ionnitrato, por las plantas. El gas
nitrgeno solo es aprovechado por algunas bacterias del suelo y
algunascianobacterias.
Fsforo. Se halla principalmente como grupo fosfato(PO43-) formando
parte de los nucletidos. Forma enlaces ricos en energa que permiten su fcil
intercambio (ATP).
Azufre. Se encuentra sobre todo como radicalsulfhidrilo (-SH)
formando parte de muchas protenas, donde crean enlaces disulfuro esenciales
para la estabilidad de la estructura terciaria y cuaternaria. Tambin se halla en
el coenzima A, esencial para diversas rutas metablicas universales, como
el ciclo de Krebs.
 Bioelementos secundarios:
Son elementos que se encuentran en menor proporcin en los seres vivos. Se
presentan en forma inica. Y estn en el cuerpo con
un 4'5%. Clasificndose por dos grupos:
Bioelementos secundarios indispensables. Estn presentes en todos los
seres
vivos. Calcio (Ca), sodio(Na), potasio (K), magnesio (Mg), cloro (Cl), hierro (Fe)
y yodo (I). Los ms abundantes son el sodio, el potasio, el magnesio y el calcio.
Los iones sodio, potasio y cloruro: intervienen en el mantenimiento del
grado de salinidad del medio interno y en el equilibrio de cargas a ambos lados
de la membrana. Los iones sodio y potasio son fundamentales en la transmisin
del impulso nervioso.
El calcio en forma de carbonato da lugar a caparazones de moluscos y al
esqueleto de muchos animales. El ion calcio acta en muchas reacciones, como
los mecanismos de la contraccin muscular, la permeabilidad de las
membranas, etc.
El magnesio es un componente de la clorofila y de muchas enzimas.
Interviene en la sntesis y la degradacin del ATP, en la replicacin del ADN y en
su estabilizacin.

Bioelementos secundarios variables.Estn presentes en algunos seres

vivos. Boro(B), bromo (Br), cobre (Cu), flor (F),manganeso (Mn), silicio (Si),
etc.
Los oligoelementos son;sustancias qumicas que se
encuentran en pequeas cantidades en el organismo para intervenir en su
metabolismo. Se les conoce de esta manera (oligoelementos) debido a que la
cantidad requerida de cada uno de ellos es menor a 100 mg. stos son esenciales
para el buen funcionamiento de las clulas.
Los siguientes elementos se consideran oligoelementos asi tambien como la
funcin que tienen en el cuerpo humano y donde los podemos encontrar:

Calcio: Este oligoelemento lo encontramos en productos lcteos como la lache,

quesos, yogurt, etc. Su aportacin al organismo es balancear el sistema nervioso,
constituir los huesos, los dientes y llevar un ptimo nivel de coagulacin de la
sangre.

Cobalto: Lo podemos encontrar en algunos vegetales como el rbano, las

cebollas, la coliflor y las setas; tambin lo encontramos en carnes y crustceos.
Sus propiedades previenen la osteoartritis y es un excelente anti-anmico.

Cobre:Las fuentes donde podemos encontrar este metal son en los moluscos,
vsceras, frijoles, cereales, frutos y carne de pollo. Forma parte de los tejidos
corporales como el hgado, cerebro, riones y corazn; y su funcin es prevenir
infecciones de las vas respiratorias, reumatismos y aceleracin de la sntesis de
la queratina.

Flor: Lo encontramos en el agua y el t. Una de sus principales funciones es

prevenir la caries dental.

Fsforo: Este oligoelemento lo podemos encontrar en el pescado, cereales y

carne. Constituye huesos y dientes, proporciona reacciones energticas y lleva
una parte fundamental en la formacin de protenas.

Hierro:Lo encontramos en el hgado, ostras, moluscos, carnes rojas, pollo,

pescado y cerveza; los cereales y los frijoles son buenas fuentes vegetales. Su
funcin es ser componente de la hemoglobina, alrededor de un 75% de la
sangre.

Manganeso: Este oligoelemento lo podemos localizar en cereales, almendras,

legumbres, frutas secas, pescados y soya Es parte importante en la constitucin
de ciertas enzimas, su deficiencia produce prdida de peso, dermatitis y
nuseas; se cree que participa en funciones sexuales y reproductoras. En el
organismo se encuentra principalmente en el hgado, huesos, pncreas e
hipfisis.

Magnesio: Se localiza en el chocolate, almendras, blgaros, cacahuates, pan

entero, carnes y soya. Su funcin es disminuir el deseo de los azcares y el
drenaje del agua, adems acta en la irritabilidad, cansancio, calambres,
palpitaciones y ayuda a la piel.

Potasio: Lo podemos encontrar en las frutas frescas y secas, legumbres y en los

cereales. Su funcin es favorecer los intercambios celulares e intracelulares.
Selenio: Este elemento se ubica en los cereales completos, la levadura de
cerveza, ajo, cebolla, germen de trigo y carnes. La funcin que desempea en el
organismo es la de neutralizar los radicales libres (envejecimiento), retrasa los
procesos de la miopa y preserva la tonicidad de la piel.

Sodio: Lo encontramos principalmente en la sal y en otros alimentos como el

queso y el pan. Su labor es la de hidratar correctamente el organismo y actuar en
la excitabilidad de los msculos.

Yodo: Las principales fuentes donde se localiza este oligoelemento es en los

productos de mar como los mariscos. Este elemento es indispensable al ser
constituyente de las hormonas tiroideas.

Zinc: Lo encontramos en las carnes rojas, pescado, pollo, productos lcteos,

frijoles, granos y nueces. Su funcin dentro del organismo es la de acelerar la
cicatrizacin de las heridas, favorecer en el crecimiento del feto en mujeres
embarazadas, participar en la formacin del colgeno y de la elastina de la
dermis, favorecer el trnsito intestinal y participar en el buen funcionamiento
de la prstata y de los ovarios.
Publicado por Equipo #4 T/M 2F en 0:25 6 comentarios:
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martes, 17 de mayo de 2011

VIDEO Elementos qumicos del cuerpo humano

A traves de ste video se muestran los elementos qumicos que estn presentes en el cuerpo humano tanto
como en nuestra vida cotidiana, asi tambien como los beneficios que nos brinda cada uno de ellos.
Publicado por Equipo #4 T/M 2F en 23:52 No hay comentarios:
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Los elementos Qumicos en el Cuerpo Humano y

las funcines que cumplen.
Los elementos qumicos que conforman nuestro
cuerpo humano y sus funciones son:
Elemento: Smbol Funcin que realiza:
o:
Elemento muy energtico
que proporciona grandes
Carbono C cantidades de energa.

Hidrogeno H Ayuda a los lquidos, tejidos

y los huesos del cuerpo.
Es el elemento de mayor
presencia o abundancia.
Oxigeno O El ms importante a nivel de
la respiracin celular.
Permite, la liberacin de
energa que hay dentro de
Nitrgeno N nuestro cuerpo.
Esta presente en La orina,
ayuda a la Formacin de los
huesos y dientes. Ayuda a
Fsforo P las funciones metablicas del
sistema nervioso y del
cerebro. Interviene ene el
equilibrio del P.H.
Azufre S Presente en aminocidos
Regula la contraccin
muscular. Esta presente
en: los pulmones, riones,
Calcio Ca hgado, tiroides, cerebro,
msculos, corazn, huesos.
Representa el 2,45% en el
conjunto de los seres vivos.
Llamada tambin Sal
Regula
el metabolismo celular. Manti
ene los niveles apropiados
de la sangre.
Sodio Na Esta presente en Todos los
lquidos y tejidos.
Potasio K Regula los Enzimas.
Es importante por que
interviene en la contraccin
 muscular y en los procesos
relacionados con la smosis
(bomba de potasio) y en la
transmisin del impulso
nervioso.
Cobre Cu Estimula el sistema
inmunitario.
Interviene en la smosis y la
transmisin del impulso
Cloro Cl nervioso y tambin en los
lquidos corporales
Acta sobre el sistema
nervioso central. Aumenta la
vitalidad cerebral y nerviosa.
Aluminio Al Regula el sueo.
En caso de carencia:
Produce alteraciones
anlogas e Insuficiencia
renal.
Produce muchas enzimas.
Tambin est presente en la
molcula de clorofila.
Magnesio Mg Esta presente en los
pulmones, riones, hgado,
tiroides, cerebro, msculos y
corazn.
Manganeso Mn Produce los enzimas.
Forma parte de la
hemoglobina. Produce los
Hierro Fe enzimas. Su
carencia produce anemia.
Interviene en el metabolismo
de protenas y cidos
nucledos, buen
funcionamiento del sistema
inmunitario, necesario para
Zinc Zn la cicatrizacin de las
heridas, interviene en las
percepciones
del gusto y el olfato y en la
sntesis del ADN.
Yodo I Su carencia influye en el
metabolismo celular
Boro B Mantenimiento de la
 estructura de la pared
celular.
Junto con la insulina
interviene en el paso de la
glucosa hacia el interior de
Cromo Cr las clulas.
Su contenido en los
rganos del cuerpo decrece
con la edad.
El hgado y los riones son
excelentes proveedores de
cromo.
Tiene utilidad como anti
cancergeno. Su carencia
Cobalto Co produce anemia y trastornos
en el crecimiento
Presente en algunos tejidos
conjuntivos y en las paredes
Silicio Si celulares
Ayuda a producir
protenas especiales,
Selenio Se llamadas enzimasantioxidant
es, las cuales juegan un
papel en la prevencin del
dao celular.
Relacionado con el esmalte
de los dientes y ayuda a la
Flor F formacin de los huesos
dndoles una mayor
resistencia.
Tiene la funcin de
transferir tomos de oxgeno
Molibdeno Mo al agua que se encuentra
dentro e nuestro cuerpo.
Litio Li Se considera Antidepresivo

Estos elementos se Obtienen de: Alimentos,

pastillas, jarabes, productos enlatados,
bebidas naturales o energticas, en el ambiente, suplementos alimenticios,
tambin en el medio ambiente, desde el agua, el aire, el fuego, y no olvidemos
que es muy necesario adquirir dichos elementos para nuestro bienestar.
Publicado por Equipo #4 T/M 2F en 23:05 34 comentarios:
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Introduccin
Este proyecto se titula "la qumica y la nutricin" en donde hablaremos de la
importancia de los elementos qumicos en el cuerpo humano, que se constituye
el 99% por 4 de ellos, otros 7 el 1% y los restantes en pequeas cantidades pero
aun indispensables, estos realizan funciones en nuestro organismo tanto en el
entorno tan importantes que nos sera imposible vivir sin ellos. Referente al
99% de la masa del cuerpo estn: el oxigeno, carbono, hidrogeno, nitrgeno,
calcio y fosforo. El propsito es dar a conocer los 25 elementos que se
encuentran en el humano, as tambin el saber de donde los obtenemos y con
total relacin al tema definiremos lo que son los oligoelementos, los
bioelementos primarios, los secundarios y as tambin como los macro y micro
nutrientes.

Publicado por Equipo #4 T/M 2F en 20:18 No hay comentarios:

La quimica y la
nutricion
El elemento es la parte ms pequea de la materia, y forma todo lo que
conocemos entonces de qu estamos formados? Nuestro cuerpo no
solo est constituido por clulas, sino, por varios elementos qumicos.
Cules son?... Cules tienen mayor importancia?... Como los
obtenemos?... Estas y otras preguntas te ayudaran a conocer ms a fondo
la importancia de los elementos qumicos en nuestra vida y cuerpo.
viernes, 13 de mayo de 2011

Conclusiones
Conclusiones Individuales:

Karen Jazmn Villalpando Ochoa:

Llegue a la conclusin de que La qumica es muy importante para la vida ya

que nosotros estamos formados por varios elementos los enlaces que forman
entre ellos. Segn la cantidad que haya en nuestro cuerpo de un determinado
elemento esta se ubicara en alguno de estos tres grupos (bioelementos
primarios, secundarios y oligoelementos). Tambin aprend que todos los
elementos aunque nos constituyan en muy pequeas cantidades son
indispensables para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo, pero no solo
la carencia de estos nos afecta sino tambin su exceso provoca alteraciones
en nuestro organismo.
Nosotros obtuvimos, obtenemos y obtendremos, los elementos de varias
fuentes pero la principal, es decir de la cual obtenemos la mayor parte de
ellos es por medio de la alimentacin, es por esto que todo lo anterior va
relacionado muy estrechamente con la nutricin. Los macro y micro
nutrientes, es decir los carbohidratos, lpidos, protenas, vitaminas y
minerales, todos ellos componentes necesarios para una dieta equilibrada,
no son ms que elementos qumicos indispensables para un buen desarrollo,
la correcta realizacin de las funciones en nuestro organismo, en pocas
palabras son necesarios para vivir.

Jorge Eduardo Sonora Gmez:

Nuestro cuerpo est formado de elementos qumicos que son 24 que se dividen en
bioelementos primarios que abarca el 99% de nuestro cuerpo y son Carbono,
Hidrgeno, Oxigeno y Nitrgeno (CHON) el otro 1% son los bioelementos
secundarios y el ultimo son los oligoelementos que estn formados por tan pequeas
cantidades que se creera que no son tan necesaria, pero no, ya que como los de ms
elementos son indispensables para el cuerpo humano y dependemos de ellos para tener
una buena nutricin, recordando que la nutricin es el proceso a travs del cual el
organismo absorbe y asimila las substancias necesarias para el funcionamiento del
cuerpo, tambin existen losMacro y Micro-Nutrientes, los Macro Nutrientes son las
protenas, carbohidratos y grasas, y como se muestra en el trabajo: Todos estos
componentes son de vital importancia en el marco general de la nutricin, de manera
que parece un tanto infantil preguntar si uno u otro es ms importante y los Micro
Nutrientes son las vitaminas y minerales, al igual como ya se ava dicho
su requerimiento diario es relativamente pequeo pero indispensable para los
diferentes procesos bioqumicos y metablicos del organismo y en consecuencia para el
buen funcionamiento del cuerpo humano.

Leonel Villa Villegas:

En general, puedo decir, que nuestro cuerpo esta constituido por elementos,
llamados bioelementos, y que estos, a su vez estn divididos en primarios, (que son
los mas importantes, puesto que sin ellos no existira la vida en la tierra, sabiendo
pues que son el Carbono, Hidrgeno, Oxigeno, y Nitrgeno, y conforman al cuerpo
en un 99%) y secundarios (tambin importantes en el cuerpo, pero su porcentaje en
la conformacin de nosotros disminuye a un 1%, pero repito, de igual
importancia) tambin poseemos oligoelementos, (los ltimos pero no menos
importantes, ya que cada uno de ellos tiene una funcin vital en nuestro cuerpo,
aunque se encuentre en muy pequeas cantidades), y por ultimo se mencionan los
macro y micro nutrientes, que podra decirce que algunos de ellos entran en la
categora de oligoelementos como las vitaminas y minerales. Para ya finalizar hago
una invitacin para que tengamos consciencia de que es lo que ingerimos, ya que el
exceso o faltante de alguno de estos nutrientes podra tener consecuencias
irremediables en nuestras vidas, por as decirlo; aconsejara pues, tener un mayor
control de nuestra dieta, y tambin del ejercicio, para que as tengamos una vida
plena.

Mara Guadalupe Gonzales:

A m en lo personal me quedo que la nutricin es indispensable para el ser humano

ya que sin esta no podramos vivir sanamente, tambin lo imprtate que son lo
bioelementos primarios secundarios y los oligoelementos en nuestro cuerpo y la
importancia y consecuencias que tendramos si algo de esto nos falta.

Conclusin en Equipo:
Nuestro equipo llego a la conclusin de que la nutricin en nosotros, los seres
humanos, es muy importante, porque gracias a ella nuestro cuerpo funciona
correctamente.
Adems de que estamos compuestos por bioelementos, primarios y secundarios, y
oligoelementos (minerales y vitaminas), como el Zinc, Yodo, Calcio etc.
Recordando que el 99% de nuestro cuerpo es C. H. O. N, elementos de suma
importancia para cualquier tipo de vida, aunque como hemos visto en estudios
recientes, se ha demostrado lo contrario.
Tambin que ciertos oligoelementos son llamados Macro y Micro nutrientes, los
cuales como hemos visto tambin tienen una funcin que les caracteriza. Por
ultimo, concluimos que es necesario llevar una dieta que nos beneficie, osease, que
en nuestra dieta consumamos cantidades necesarias de dichos elementos, puesto
que es vital para nuestra vida.

Mejor respuesta: La importancia de la quimica en los alimentos es fundamental, sobretodo

en su produccin.
En la produccin agrcola, los qumicos permiten por un lado fertilizar los cultivos, tambin
existen aquellos que los protegen de plagas y aceleran la produccin. Si bien en los cultivos
"orgnicos" no estn involucrados agroqumicos, los principios de la qumica estn presentes
de igual manera en los procedimientos para que lleguen a buen puerto.
En los alimentos procesados, la qumica es fundamental para dar sabor, consistencia y
duracin.

La quimica en la nutricion permite sintetizar sustancias llamadas saborizantes y colorantes para

mejorar ciertas propiedades de los alimentos, y de ese modo puedan ingerirse con facilidad; los
preservantes para que los alimentos no se deterioren en corto tiempo; tambin la qumica
determina las sustancias vitales que requiere el organismo (minerales, vitaminas, protenas,
etc)

Saludos

CUAL ES LA IMPORTANCIA DE LA QUMICA EN

LA NUTRICIN Y LA ALIMENTACIN?
 La importancia de la qumica en los alimentos es fundamental, sobretodo en su produccin.
En la produccin agrcola, los qumicos permiten por un lado fertilizar los cultivos, tambin
existen aquellos que los protegen de plagas y aceleran la produccin. Si bien en los cultivos
"orgnicos" no estn involucrados agroqumicos, los principios de la qumica estn presentes
de igual manera en los procedimientos para que lleguen a buen puerto.
En los alimentos procesados, la qumica es fundamental para dar sabor, consistencia y
duracin.
La quimica en la nutricion permite sintetizar sustancias llamadas saborizantes y colorantes
para mejorar ciertas propiedades de los alimentos, y de ese modo puedan ingerirse con
facilidad; los preservantes para que los alimentos no se deterioren en corto tiempo; tambin la
qumica determina las sustancias vitales que requiere el organismo (minerales, vitaminas,
protenas, etc)

Cul es la qumica de la nutricin?

A todos nos han dicho que comiramos zanahorias para tener buena vista o
vegetales de hojas verdes para mantener la sangre saludable, pero cmo
sabemos que determinados alimentos son tan importantes para nuestra salud?.
La respuesta est en la qumica de la nutricin. El organismo humano es un
complejo de sistemas independientes, los cuales trabajan usando qumicos
otorgados por los alimentos. La mayor parte de nuestra salud depende de la
eleccin que hagamos de la comida -nuestras vidas dependen de la provisin del
combustible para las reacciones qumicas que desarrollan y sustentan nuestros
cuerpos.

HISTORIA DE LA QUMICA DE LOS ALIMENTOS

La qumica de los alimentos data de los comienzos de la propia qumica, es decir, desde
el siglo XVIII en el que algunos investigadores empezaron a realizar estudios sobre ciertos
productos alimenticios para consumo, entre ellos cabe destacar a Carl Mondana
Milis (aisl el cido mlico en las manzana en el ao 1785), y Sir Humphry Davy (public el
primer libro que relacionaba la qumica con la agricultura en 1813 titulado 'Elements of
Agricultural Chemistry', en una serie de lecturas en el Reino Unido, este libro lleg hasta
la quinta edicin ). En el ao 1874 la "Society of Public Analysts" se form dando lugar a
estandarizacin de mtodos analticos. De todas formas la qumica de los alimentos no
tom una serpiente definitiva hasta entrado el siglo XX A pesar de todo existen estudios
incipientes que se pueden categorizar dentro de lo que denominamos hoy en da qumica
de los alimentos.

ELEMENTOS DE ESTUDIO

Los alimentos poseen ciertas caractersticas que dificultan su anlisis desde el punto de
vista de la qumica, en primer lugar contienen frecuentemente complejos moleculares, no
estn en equilibrio termodinmico y por lo tanto estn sujetos a cambios en su
composicin, los alimentos suelen ser sistemas inhomogneos.

Agua

El agua es un compuesto esencial de muchos alimentos. Puede encontrarse en los medios

intracelulares o como un componente extracelular en los vegetales as como en los
productos de origen animal.

Lpidos

Antiguamente las definiciones se centraban en definir mediante la discriminacin de

aquellas substancias que son solubles en solventes orgnicos como puede ser elbenceno,
el cloroformo y que no es soluble en agua (esta propiedad se emplea en la separacin de
los lpidos de las protenas).

Reacciones de los lpidos

Hidrlisis: Reaccin que se lleva a cabo por la ruptura de un enlace cido graso, un
glicerol y la aparicin de cidos grasos libres. Caracterizado por ser ligeramente txicos,
irritantes y tener un mal sabor. Su origen puede ser qumico o producido por enzimas. Un
mtodo para rebajar los cidos grasos libres es el refinado el cual se realiza mediante un
lavado con agua moderada alcalina.

Saponificacin: Hidrlisis qumica provocada por la adicin de una leja o un custico,

cuyo resultado es la ruptura de un enlace ester y la aparicin de sales alcalinas mezcladas
con glicerina cuyo producto es un jabn.

Pirlisis: Destruccin de un enlace ester y la volatilizacin de cidos grasos, oxidaciones

y la formacin de acroleina provocada por altas temperaturas, por ejemplo el aceite
quemado cuya caracterstica es el desprendimiento de humo blanco.

Oxidacin, peroxidacin y polimerizacin: La oxidacin se realiza principalmente con

aceites insaturados ya que reaccionan fcilmente con el oxgeno, es una reaccin
radicalaria en presencia de luz. Los perxidos pueden ser intramoleculares o
intermoleculares, los primeros tiene un sabor rancio y los segundos son los que dan lugar
a la polimerizacin cuyo producto es un gel.

IDEAS FALSAS
Puedes de hecho obtener demasiado de algo bueno. Demasiado calcio sin la
vitamina D necesaria para metabolizarlo en los huesos es intil. Ciertos
componentes pueden causar problemas en grandes dosis o interactuar de forma
negativa unos con otros. Las vitaminas A, B, B12, C, D y E tienen todas posibles
efectos adversos en grandes dosis. Asegrate de conocer las consecuencias qumicas
antes de "mega"- ingerir cualquier suplemento.

La Qumica y la
Nutricin
martes, 17 de mayo de 2011

Introduccin

Este proyecto se titula "la qumica y la nutricin" en donde hablaremos de la

importancia de los elementos qumicos en el cuerpo humano, que se constituye el 99%
por 4 de ellos, otros 7 el 1% y los restantes en pequeas cantidades pero aun
indispensables, estos realizan funciones en nuestro organismo tanto en el entorno tan
importantes que nos sera imposible vivir sin ellos. Referente al 99% de la masa del
cuerpo estn: el oxigeno, carbono, hidrogeno, nitrgeno, calcio y fosforo. El propsito
es dar a conocer los 25 elementos que se encuentran en el humano, as tambin el saber
de donde los obtenemos y con total relacin al tema definiremos lo que son los
oligoelementos, los bioelementos primarios, los secundarios y as tambin como los
macro y micro nutrientes.

https://es.answers.yahoo.com/question/index?
qid=20130225053707AAqBumy
http://algointeresante24.blogspot.com/2011/05/kjhgfds.html
http://equipo4-2f-tm.blogspot.com/
http://equipo4-2f-tm.blogspot.com/2011/05/introduccion.html
http://asdfghjk111.blogspot.com/2014/12/la-quimica-y-la-nutricion.html