Leites vegetais contribuem para a sade humana
MILHO VERDE
Diurtico, combate inflamaes do sis-
tema urinrio, hipoglicmico, rico em
protena, estimula o fluxo biliar, previne
a formao de clculo renal [Cf. Lorenzi,
Plantas Medicinais do Brasil].
Contm amido, protena, acares, fibra
diettica, algum magnsio, molibdeno,
fsforo, tiamina, niacina, vitamina E, vi-
tamina B1, folato (reduz a homocistena,
aminocido causador de problemas car-
dacos), vitamina C, cido pantotnico,
fitoqumicos betacriptoxantina, lutena,
saponina, alcalides, sitosterol, estigmas-
terol, cido mlico, cido palmtico, cido
tartrico, cido oxlico e cido maiznico,
que combatem doenas cardacas e cn-
cer do clon.
LEITE DE MILHO VERDE COZIDO
1 espiga de milho verde
1 litro de gua mineral ou da fonte
Preparo: Lave bem a espiga, cozinhe em
1 litro de gua por 10 minutos de fervura.
Desligue. Quando tiver morna, corte os
gros com uma faca, carreiro por carreiro.
Ponha-os no liquidificador e bata acres-
centando devagarinho a mesma gua na
qual foi cozinha.
Bata por uns 3 a 4 minutos. Coe em teci-
do por 5 a 10 vezes. Ponha uma pitada de
sal e na hora de servir, se precisar, adoce
com um fio de melado.
NOZES
Tem gordura mega 3, boa fonte de vita-
mina B, tiamina, B6 cido flico, minerais
fsforo, magnsio, zinco e cobre. Fonte
de gamatocoferol, um tipo de vitamina
E. Nutriente do crebro, reduz o risco
de doenas coronrias, aumenta o HDL,
combate o cncer de mama, prstata e
pulmo, aumenta a resistncia da insuli-
na no diabetes tipo 2, possui melatonina,
essencial para um sono reparador.
NOZ PEC
Alto teor de gorduras, grande propor-
o de gordura poliinsaturada. Contm
potssio, fibra diettica, amido, acares,
fsforo, tiamina, vitamina B6, cido fli-
co e biotina, gamatocoferol (Vitamina E)
magnsio, zinco e protena. Rica em beta-
sistosterol e cido olico (faz bem para
o corao), reduz o LDL e triglicrides e
aumenta o HDL.
LEITE DE NOZES
1 litro de gua fervendo
1 xcara de nozes
2 colheres de melado
1 colher de ch de sal
1/2 xcara de aveia
Preparo: Coloque a aveia na gua fer-
vendo por 3 minutos. Desligue o fogo, es-
pere atingir a temperatura de mamadeira.
Acrescente a oleaginosa escolhida e bata
no liquidificador. Coe e tempere com sal
a gosto. Se usar amndoa ou avel, tire a
casca. Esse leite oferece protena de alto
valor biolgico.
AMNDOAS AVEIA
Possuem maior teor de protenas do que Vitamina E, vrias do complexo B, po-
a maioria das demais oleaginosas. Contm tssio, selnio, cobre, zinco, e mangans.
vitamina E, clcio, ferro e antioxidantes, Tem fibras solveis (absorve o colesterol
como flavonides, quercetina e campferol e o remove) e insolveis (ajuda o sistema
(previnem o crescimento de clulas can- digestivo). Reduz o colesterol total e o LDL,
cergenas e a oxidao do LDL), e mag- reduz a presso arterial alta, ajuda a manter
nsio (um macromineral, conforme o so o peso, reduz o risco de diabetes tipo 2.
tambm o clcio, fsforo, potssio, sdio A aveia um cereal importante na alimen-
e cloro. Eles mantm o ambiente interior tao dos diabticos, pois contm fibras so-
das clulas para que possam ter lugar as lveis, que auxiliam no controle da glicemia.
reaes bioqumicas, mantm a presso Protege o corao e a circulao contra a ate- poninas (antioxidantes que atuam sobre
osmtica dos fluidos corporais, mantm rosclerose. rica em clcio, ferro, magnsio,
as propriedades estruturais e funcionais e por conter fibras, facilita o fluxo intestinal.
das protenas e controlam a sensibilidade Alm do mais, um importante estimulante
e a reatividade dos msculos e nervos. O da produo da serotonina, o hormnio da
magnsio, juntamente com o clcio, tem calma e do bom sono, ajudando a tratar da
um papel estrutural e confere dureza aos depresso, especialmente se for associada
nossos ossos). semente de linhaa.
LEITE DE AMNDOAS LEITE DE AVEIA
1 xcara de amndoas 100 ml. aveia prensada, laminada ou
4 xcaras de gua gelada em flocos
Preparo: Ponha as amndoas em gua 1 litro de gua
fervendo por 5 a 7 minutos para soltar a Sal marinho a gosto
casca. Descasque-as. Deixe-as de molho Melado ou adoante vegetal a gosto
por uma noite, depois de descascadas. Co- (jamais o aspartame!)
loque-as no liquidificador e misture aos Se no tiver um medidor, lembre de
poucos a gua, batendo por 3 a 4 minutos manter a proporo de 1/10 (1 medida de
at formar um leite homogneo. Coe em aveia, 10 de gua)
tecido. Guarde o farelo para outras recei- Preparo: Aquea parte da gua at o
tas do dia. Volte a coar 5 a 10 vezes. Tem- ponto de fervura. Caso queira saborizar o
pere com uma pitada de sal. leite, acrescente ch em sachets ou ervas
(exemplos: canela, hortel, camomila, erva
cidreira, ma seca, etc; aguardando ento
ARROZ INTEGRAL 3 minutos at a infuso estar pronta). Des-
peje essa gua quente sobre a aveia pren-
Um poderoso desintoxicante. Descansa sada apenas na quantidade para cobri-la.
os rgos do corpo. Tem protenas, vitami- Deixe de molho por uns 10 minutos. Bata
na B1 e niacina, responsveis pela trans- a aveia e acrescente aos poucos o restante
formao das protenas e carboidratos em da gua at dissolver tudo. Se quiser um
energia. Contm tiamina, niacina, fsforo, leite menos denso acrescente mais um
potssio, ferro, magnsio, riboflavina e cin- pouco de gua at o ponto desejado. Bata
co vezes mais fibra do que o branco. novamente por uns 3 a 4 minutos. Coe em
LEITE DE ARROZ INTEGRAL tecido. Use o farelo para outras receitas.
2 xcaras de arroz integral (preferen- Volte a coar por 5 a 10 vezes. Tempere com
cialmente orgnico) uma pitada de sal e melado se quiser.
4 xcaras de gua mineral ou da fonte
Preparo: Lave bem o arroz. Deixe de mo-
lho por oito a dez horas. Leve-o ao fogo bran- CASTANHAS DO PAR
do com a gua, mexendo at que a mo ache
a temperatura muito quente. Espere mais 2 Rica em protenas, selnio (um oligoe-
minutos e desligue. Tampe a panela e deixe lemento que intervm nos mecanismos de
esfriar por umas duas horas. Bata, coe, guar- defesa do organismo. Junto com a vitamina
de o farelo para juntar a outros alimentos. E, participa do sistema antioxidante res-
Coe de 5 a 10 vezes para homogeneizar. ponsvel por conservar a estrutura e funo
de todas as membranas), zinco, vitamina E,
vitamina do complexo B. Tem alto teor de
AMENDOIM gordura, essencial na fase de crescimento,
na convalescena e no estresse. Entre seus
Protege o organismo da ao dos radi- aminocidos essenciais encontra-se o trip-
cais livres e possui grande quantidade de tofano, reparador celular, atuando no cres-
protenas. Possui antioxidantes, polifenis cimento e reproduo. Tem mais triptofano
e cido p-cumrico. Torrar eleva os nveis do que a soja, as outras castanhas e os deri-
desses componentes. Fonte de beta-sitos- vados de animais (carne, leite).
terol (anticancergeno) e resveratrol (pre- LEITE DE CASTANHA DO PAR
vine cardiopatias). 1 litro de gua fervendo
1 xcara de castanhas do Par
LEITE DE AMENDOIM 2 colheres de melado
1 xcara de gros sem casca e sem sal 1 colher de ch de sal
4 xcaras de gua mineral ou da fonte, 1/2 xcara de aveia
quente Preparo: Coloque a aveia na gua fer-
vendo por 3 minutos. Desligue o fogo, es-
Preparo: Deixe de molho por umas 8 pere atingir a temperatura de mamadeira.
horas. Descarte essa gua. Bata no liquidifi- Acrescente a oleaginosa escolhida e bata
cador, misturando a gua devagarinho. Coe, no liquidificador. Coe e tempere com sal
guarde o farelo para fazer bolo, po, almn- a gosto. Se usar amndoa ou avel, tire a
dega vegetal. Volte a coar de 5 a10 vezes para casca. Esse leite oferece protena de alto
homogeneizar e retirar melhor os resduos. valor biolgico.
SOJA
Um gro de bom senso, tamanho o seu
equilbrio nutricional. Possui fsforo, mag-
nsio, ferro, clcio, cobre, diversos amino-
cidos essenciais, e doze vezes mais protena
do que o leite de vaca. Por ser altamente nu-
triz, a soja no s revitaliza como propor-
ciona uma verdadeira regenerao celular.
Contm protenas, gorduras, especialmente
poliinsaturadas, amido, fibras dietticas,
isoflavonas (genistena e daidzena), sa-
o sistema imunolgico), oligossacardeos
(que produzem flatulncia quando o gro
no deixado de molho e banhado diver-
sas vezes), promotores das bifidobactrias
que mantm a sade do clon.. Boa fonte
de ferro assimilvel, mangans, magnsio,
molibdeno, riboflavina, vitamina B6, vita-
mina E, vitamina K.
Sempre retirar a casca dos gros, pois
elas contm fitatos, um componente que
retm o fsforo dos gros. O excesso de
fsforo pode impedir a absoro do clcio,
zinco e ferro. Mas os fitatos podem ajudar
a reduzir doenas crnicas degenerativas
como o diabetes, o colesterol. Previne a per-
da ssea, pois contribui para a fixao do
clcio; ativa e aumenta o sistema imunol-
gico, aumenta o nmero de linfcitos; pro-
tege contra as doenas cardiovasculares, ao
reduzir o LDL e aumentar o HDL, tornando
as artrias elsticas; favorece a reposio
hormonal diminuindo os efeitos da meno-
pausa, tais quais a irritao, ondas de calor,
cansao, indisposio e depresso.
LEITE DO GRO DE SOJA DESCASCADO
1/2 xcara do gro de soja descascado,
hidratado no mnimo por 6 horas
3 xcaras de gua da fonte ou mineral,
aquecida.
Preparo: Descarte a gua do molho. Leve
ao fogo com gua limpa, deixe aquecer ao
ponto de quase ferver, descarte outra vez
essa gua. Repita mais 2 vezes. Coloque os
gros no liquidificar e moa-os, acrescen-
tando aos pouquinhos a gua (aquecida
previamente) na medida acima. Bata por
uns 4 minutos. Coe em tecido, esprema
bem o bagao. Separe o farelo para colocar
em outras receitas no mesmo dia, ou guar-
de por at 1 dia na geladeira. Leve o leite ao
fogo at ferver, cuidando para no entornar
a espuma.. Aps ferver, baixe o fogo e cozi-
nhe por 30 minutos mexendo sempre para
no formar crosta no fundo da panela.
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No Babele www.babele.com.br ou 3369-
2809. Responsvel pelas oficinas: Sonia
Felipe, filsofa, pesquisadora de tica ali-
mentar, animal e ambiental, estuda medi-
cina ayurvedica.