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Las leguminosas son una excelente fuente de protena vegetal, sin embargo la
calidad de esta protena es inferior a la de la carne, los huevos o la leche,
(protena de origen animal), la diferencia radica en la cantidad de aminocidos.
Por otro lado, la protena de los cereales es deficiente en lisina y triptfano los
cuales son tambin aminocidos esenciales.
Por esta razn realizar mezclas de leguminosas con cereales como el arroz y el
maz, es una excelente opcin para mejorar la calidad de la protena, en una
alimentacin donde los productos de origen animal estn limitados, ya sea por
su disponibilidad o en casos como personas vegetarianas dicha combinacin
mejora el valor nutritivo.
Es importante tener en cuenta que no solo basta con mezclar el cereal con la
leguminosa, sino que se debe tener presente la proporcin de cada uno de
ellos:
Para medir una cucharada utilizar una cuchara de tomar sopa. Cda equivale a
una cucharada a 15 gramos.
Mejorar la absorcin del Hierro
http://www.incap.int/dmdocuments/inf-edu-alimnut-COR/temas/8.combinaci
%C3%B3nydistribuci%C3%B3ndealimentos/pdf/8.combinaci
%C3%B3nydistribuci%C3%B3ndealimentos.pdf