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Caractersticas e Aportes Nutricionales DEFICIT Y

Minerales Estructura Qumica, absorcin y metabolismo
Importancia Fuentes Alimenticia TOXICIDAD

FLUOR (F) Es un gas de color El flor de los alimentos se absorbe rpida y fcilmente Las necesidades del flor Niveles bajos de
verdoso. por el intestino en un 90% y el porcentaje restante es flor aumentan
las caries en los
Muy reactivo y difcil eliminado por las heces. Grupos Etarios Aporte nios y
de manejar, disuelto Es transportado por el plasma sanguneo y la mitad se nutricionales osteoporosis en
en agua y en deposita en los tejidos calcificados: mg/d los adultos.
pequeas cantidades Estos pueden ser a los HUESOS y Adultos y 3,8
reduce la caries DIENTES. Jvenes La dosis de 5mg
dental en nios , Leche materna 0.01(mg/l) por Kg de peso
ayuda a fortalecer corporal puede
causar signos y
los huesos en
sntomas toxico
adultos incluido la
El flor se encuentra en todos los muerte.
alimentos en pequeas cantidades, el en
H2O 1 o 2mg adems encontramos En intoxicacin
tambin en: grave: provoca
Los pescados vmito.
Intoxicacin leve:
Mariscos
administramos
Te, calcio para
Tambin por medicamentos inhibidores de calmar los
colinesterasa y diurticos sntomas
Por la ingestin de pasta dentrifica gastrointestinale
fluorada que puede contribuir al s.
incremento diario de flor
Intoxicacin
crnica las
personas que
viven en zonas
altas padecen
FLUOROSIS
DENTAL por las
altas
concentraciones
de flor en el
H2O
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Manganes Es un elemento Permite la utilizacin de nutrientes energticos. Grupos Etarios Aporte Debido a la
o (Mn) qumico de nmero El Mn se une al ATP en diversas reacciones bioqumicas nutricionales disminucin de la
tomos 25 situado en que participa este nucletido. mg/d sntesis de
en el grupo 7 de la Adultos 2- 5 proteoglicanos y
tabla peridica de los La toma de manganeso tiene lugar a travs de la Nios .lactantes 0,3- 1 al ser esencial
elementos. comida, despus de ser Nios 1-3 para la
estructura sea,
Es un metal que con Es absorbido en el cuerpo humano y es transportado a su deficiencia
aleacin de metales travs de la sangre al hgado, los riones, el pncreas y afecta:
industriales con las glndulas endocrinas. miembros,
importantes usos, La principal regulacin en el metabolismo es va El Mn esta en el H2O y en el aire los
para la obtencin de excrecin biliar. suplementos del Mn aportan en forma de columna
aceros inoxidables cloruro o carbonato. vertebral,
tumefaccin y
Es uno de los tres aumento del
elementos trazas tamao de las
txicas esenciales, articulaciones.

Es un cofactor, que
conforma enzimas Exceso provoca
asociadas con el Lesin
metabolismo de los permanente del
carbohidratos y la sistema extra
sntesis de piramidal.
mucopolisacridos. Se constata:
hiperirritabilidad,
violencia,
alucinaciones,
trastornos.

El cobalto es un
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COBALTO metal duro, , de Este mineral se absorbe con bastante dificultad. Hgado, rin, carne pescado, leche,
(Co) color blanco huevos, queso Ostras, legumbres, Las sobredosis
azulado Est almacenado, en las clulas rojas de la sangre, vegetales de hojas, cereales integrales de este mineral
Es esencial para en menor cantidad, en el hgado, riones, bazo y disminuyen la
los mamferos en pncreas. actividad de la
pequeas glndula
cantidades existe en el organismo en la dosis de 0,0015 g. sobre Grupos Etarios Aporte tiroidea y puede
Presenta estados todo a nivel nutricionales favorecer la
de oxidacin bajos mg/d formacin de
Indispensable para del pncreas Menos de 6 O,3 bocio.
el buen En dosis dbiles acelera la fermentacin lctica y en meses (policitemia)
funcionamiento dosis elevadas la inhibe. De 6 meses a O,5 tambin la
de las clulas metaboliza los glcidos 1ao capacidad de
sanguneas La vitamina B12 se almacena en el hgado (80%); el De 1 a 3 aos 0,7 coagulacin
Es un factor que metabolismo la va utilizando a medida que el trastornos del
favorece la fijacin organismo lo necesita De 4 a 6 aos 1 S.N, lesiones
de la glucosa en los cardiacas y
De 7 a 10 aos 1,4
tejidos. fibrosis
Contribuye a muscular.
Ms de 10 aos 2
reducir la presin
arterial y a dilatar El organismo
Mujeres 2,2
los vasos necesita de
Embarazadas
sanguneosesta Mujeres 2,6 vitamina B2
asociada con la Lactantes pero para la
vitamina B12 formacin de
esta se necesita
de cobalto.

Ausencia de
cobalto en la
dieta produce
un dficit de
vitamina B12
que se traduce
por anemia
perniciosa.
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Parte constitutiva del Alimentos Categoria Edad mg/d AUSENCIA

FOSFORO hueso. a Decaimiento
El fsforo se Infantes 0.5 1.0 500 Debilidad
(P) combina fcilmente Boca Nios 1- 10 800 fcil rotura de
con oxgeno. Adolescen 11- 24 1200 huesos
Acta en los tes Temblores
procesos de Adultos >25 800 Anorexia
transferencia de Intestino Delgado
energa Se encuentra en la leche y sus derivados. EXCESO
Espasmos
(+) Si Ca diettico (-) Cereales, lentejas. involuntarios
Insuficiencia
renal
Elim. V. Renal
(66%)

Ausencia
CROMO Su forma ms Se recomienda: Se puede
(CR) estable es Cr. presentar en
Alimentacin
Tiene una trabajadores de
concentracin Baja. ayudan ala absorcion industrias:
Vit .C y proteinas
El Cr potencia la Grupos Etarios Aporte curtiembres,
accin de insulina nutricionales minas, etc.
por lo tanto la mg/d
captacin de ADULTOS 50 y 200 Las alteraciones
Intestino Delgado NIOS 10 a 40 ug por consisten en
glucosa.
En casos de estrs Se transporta ala sangre LACTANTES cada 750 ml de enfermedades a
Transferrina, Albumina leche maternal el
aumenta la excrecin por la piel
nio recibe 1ug de se ha observado
del mineral.
Cr una gran
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Se almacena en incidencia de
Higado , bazo , t . blandos ,h uesos La pimienta negra es rica en Cr cncer al

pulmn.

Orina (Bilis)

Es un In de
ZINC pequeo tamao Grupos Etarios Aporte La ausencia
(ZN) 2 cargas positivas 5mg diarios. nutricionales produce la
que actan como Duodeno, yeyuno, leon. mg/d reduccin del
cido de Lewis. y es Lactantes 5 crecimiento, este
un (MT)=61aa; a nivel de rin, hgado e intestino Nios menores 10 afecta desde el
componente de ms de 10 aos tiempo de
de 200 enzimas Varones 15 gestacin,
actan: crecimiento, mayores de 10 tambin
Inmunidad, aos deficiencia del
Mujeres 12 sistema
Hacia la circulacin portal
generacin de mayores de 10 inmunitario y
energa, regulacin aos
Mujeres 15
de transcripcin de disminucin de la
Embarazadas
genes. 3% Leucocitos ingesta de
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En los 6 meses 19 alimentos.

Sin el zinc las de embarazo
funciones del La exceso est
organismo pueden Conforma protenas dada por la mala
detenerse. dosis
Enzimas que actan administrada,
con el zinc: Almacenamiento a nivel heptico Proviene de los productos animales esta provoca
RNA polimerasa, especialmente carne roja, hgado, huevos mareo,
AND polimerasa, y mariscos (ostras). problemas
timidin kinasa, En vegetales y cereales gstricos,
deshidrogenasa Excrecin: heces y orina nauseas, vomito,
lctica y y en casos
carboxipolipectidasa. extremos
emesis(esto
quiere decir el
vomito excesivo)
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SELENIO
Micronutriente Encontrada en dos formas Fuentes de alto contenido de Se DEFICIENCIAS
SE Mariscos, vsceras.
Importante para SELENOMETIONINA Combinado con
grupos prostticos Fuentes de cantidades menores deficiencia de
de enzimas No sintetizada por el organismo, obtenida en la Carnes, cereales, semillas, frutas, yodo, da
alimentacin. vegetales verdes, productos lcteos. hipotiroidismo.
Esencial de la Estas mismas
enzima glutatin ABSORCIN deficiencias en
peroxidasa, enzima mujeres en
que cataliza glutatin Mecanismos bioqumicos no identificados, tiene relacin Grupos Etarios Aporte gestacin, el
(importante en con el aminocido. nutricionales recin nacido
eliminacin de METABOLISMO mg/d adquiere
sustancias oxidantes Nios mayores 10 (ug) Creatinismo.1
del organismo.) Captada por clulas intestinales de 5 meses Enfermedad de
De 6 meses a 1 15 (ug) Keshan2
Transformada en Selenocistena y as forma seleniuros. ao
De 1 a 3 aos 20 (ug)
Acta en sntesis del ARN-selenio, de protena con Hombres 75 (ug) Exceso
Se. Adultos
Mujeres Adultas 60 (ug)
Sntomas por
Mujeres 65 (ug)
intoxicacin
Embarazadas
crnica:
Mujeres 75 (ug)
Cada de pelo,
Lactantes
uas y dientes;
lesiones
cutneas y
anomalas en
S.N.C.
Sntomas por
aguda

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Nausea,
irritabilidad,
fatiga,
neuropata
perifrica.
CALCIO o Grupos Etarios Aporte
(Ca) Catin divalente Porcin superior del intestino delgado nutricionales
Es el ms abundante mg/d
en el organismo Lactantes 6 400
Se encuentra en 3 meses
formas: Vitamina D Lactantes 6 600
Iones de Ca. meses a 1 ao
Unido a protenas Nios de 1-a10 800
plasmticas. aos
Formando Aumento del contenido de citrato Adolecentes de 12oo
complejos. 11 a 24 aos
Importante para la
Adultos de 25- 800
mineralizacin sea,
50 aos
preponderante en la Presencia de oxalatos, fitatos, citratos y exceso de
coagulacin, fosfatos producen quitacin. Mayor alcalinidad es
transformacin de absorbida en menor cantidad. Exceso de cidos grasos
protrombina en forma jabones de Ca no absorbibles. Dieta hiperprotica
Cuanta del Ca en el peso corporal: 2.2 a
trombina, la cual va a se absorbe el 15 % y en una hipoprotica 5%.
2.6 mmol/l.
transformar
Ca Inico: 1.13y 1.32 mmol/l
fibringeno en
Ca Plasmtico: 0.8 g por cada g
fibrina.
disminuido de albmina.
Importante en la
Est en lcteos, yema del huevo, verduras
etapa de
verdes oscuras, higo, lentejas, nueces.
crecimiento.
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El metabolismo corporal:
Participa en funciones corporales bsicas, por ejemplo:
Magnesio CARACTERISTICA las sntesis de protenas, el metabolismo de los hidratos Presente en
(mg) S: de carbono, la formacin del DNA. pescados y
Grupos Etarios Aporte
Ocupa la quinta Se absorbe en el intestino delgado y en el colon. mariscos;
nutricionales
posicin en nuestro Depende de la presencia de facilitadores o inhibidores. carnes, as como
mg/d
organismo. Llega al rin que es el rgano implicado en la Lactantes 40-60 en la almendra,
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Mg corporal (28g) se avellana, haba,

encuentra en los frijoles y avena.
huesos y en los
dientes. Interviene en la
regulacin del magnesio.
El nombre de este regulacin del
Por lo que el manejo renal parece ser un proceso de
mineral procede de latido del
filtracin- reabsorcin.
una regin griega corazn.
Se reabsorbe en el tbulo proximal como en las
llamada Magnesia Favorece la
porciones ms distales de la nefrona.
donde se crea que Nios hasta 10 170 fluidez de la
Se excreta en un 60-70% por va fecal y el resto por la
tena poderes aos sangre.
orina.
mgicos. Mujeres de 11-18 280-300
aos
IMPORTANCIA: Varones de 11-18 270-400
Interviene en ms de aos
300 funciones Adultos varones 350
corporales tales <19 aos
como: Embarazadas 320
El buen Nodrizas 340
funcionamiento de Adultos mujeres 280
los nervios y de los >19 aos
msculos.
El control del ritmo
del corazn
La coagulacin de la
sangre
Acta en reacciones
en las que interviene
el ATP por lo que
genera ENERGIA.