Beneficios del Eneldo

Profundizar en el Eneldo

Nombre botnico: Anethum graveolens

El eneldo es una de esas hierbas verstiles que van bien en un amplio rango de
platillos. Cualquier sopa sabe mejor, los huevos revueltos adquieren una
personalidad totalmente nueva, y el pur de papas gana un calor sabroso. El
pescado se alza en sabor, as como cualquier tipo de ave. Tambin, los pepinillos
no fueran pepinillos sin una buena salpicada de semillas de eneldo. La ensalada
de huevo, ensalada de atn, el queso para untar, pepino y cebollas con crema
La lista es larga cuando consideramos todos los platillos que el eneldo tiene la
capacidad de transformar.
Como tantas otras plantas basadas en la alimentacin o la medicina, el eneldo se
origin en la regin del Mediterrneo, especficamente en el sur de Rusia y el Este
de frica. Un anual en la familia de las zanahorias, el eneldo tiene un aspecto
emplumando y fino, lo que lo hace un bello complemento a cualquier jardn,
especialmente a la parte de las hierbas. La fragancia picante que emana da una
idea del sabor que ofrece.

Crecer eneldo en la casa casi no requiere de trabajo solo algunas cosas bsicas.
Las semillas germinan rpido y se pueden sembrar directamente porque no les
gusta que las trasplanten. Necesitan por lo menos de seis a ocho horas de luz del
sol directo todos los das, en un lugar bajo o protegido preferiblemente, porque sus
tallos largos pueden ser tumbados con vientos fuertes.

Hasta pequeos germinados exudan la clida fragancia del eneldo. (Para un

verano de eneldo fresco, plante unas semillas ms cada dos a tres semanas).
Simplemente recoja las hojas emplumadas y crtelas para platillos individuales, o
crtelas en ramos y culguelas boca abajo en un lugar caliente y bien ventilado
fuera de la luz solar directa. Djela secar bien antes de guardarlo en un frasco de
vidrio al vaco hasta un ao.

Las semillas de eneldo aparecen encamadas dentro de pequeas flores amarillas

en forma de estrella que aparecen cuando la hierba comienza a cerrar su ciclo de
la estacin. Utilice el mismo mtodo de secado como para la hoja, solo coloque
una bolsa de papel alrededor de la cabeza de la flor despus de colgarla para
capturar las semillas cuando se secan y se caen. Haga algunos hoyos en la bolsa
para mantenerlos secos, y se pueden guardar igual que las hojas.

Beneficios de Salud del Eneldo

El eneldo es una de las antiguas hierbas de la Biblia, y es mencionada en
manuscritos egipcios de hace 5000 aos hablando de su uso medicinal. Unas
cucharas teteras en una taza de agua hirviente se usaba como un t para aliviar a
los nios de clicos, para calmar los nervios, aliviar problemas del estmago y
promover el sueo. Masticar las semillas ha sido usado para refrescar el aliento,
para aliviar dolores menstruales e incrementar el flujo de leche en madres dando
lactancia.

Aunque la medida de una onza indicada en el perfil nutrimental es mucho ms de

lo que comera hasta en un da entero, es una indicacin de los aspectos nutritivos
que el eneldo ofrece si usara una cuchara tetera o dos en sus huevos revueltos.
Una onza ofrece 43 por ciento de la vitamina A que necesita diariamente, y 40 por
ciento de la cantidad recomendada de vitamina C.
Tambin obtiene 18 por ciento del manganeso, 11 por ciento del folato, y 10 por
ciento del hierro diario. Lo que eso hace para el cuerpo es mucho.
El calcio en el eneldo es muy impresionante: unacuchara tetera de semilla de
eneldo contiene ms calcio que una tercera parte de una taza de leche. El eneldo
contiene excelentes cantidades de otros fitonutrientes como fibra, niacina, fsforo,
cobre, riboflavina, vitamina B, magnesio, y potasio, pero componentes ms
concentrados tambin ofrecen beneficios. Dos de ellos son los flavonoides,
incluyendo kaempferol y vicenina, y los monoterpenos carvona, limoneno, y
anethofuran.
Uno de los atributos del eneldo es la forma como sus aceites desalientan
bacterias, pero tambin protege contra el cncer. La enzima glutathione-S-
transferase ayuda a anclar a la molcula glutathione a las molculas oxidadas
para prevenir daos, hacindolas antioxidantes.

El aceite voltil de las semillas de eneldo ha sido condenado como quimio

protector, y ayuda a neutralizar a los carcingenos que la mayora de nosotros
encontramos a diario, tales como el humo de cigarro, contaminacin del aire, y los
gases de los coches. Para las habilidades preventivas de cncer en estos
compuestos, siga leyendo.
Informacin Nutricional del Eneldo
Tamao de la porcin: 3.5 onzas (100 gramos), crudo

% Valor
Diario*
Cantidad Por
Porcin

Caloras
43

Caloras de grasa
9

Grasa Total
1g 2%

Grasa Saturada
0g 0%

Grasa Trans

Colesterol
0 mg 0%

Sodio
61 mg 3%

Carbohidrato Total
7g 2%

Fibra Diettica
2g 8%

Azcar
0g

3g
Protena
 Informacin Nutricional del Eneldo
Tamao de la porcin: 3.5 onzas (100 gramos), crudo

Vitamina A Vitamina C
154% 142%

Calcio Hierro
21% 37%

* Los Porcentajes de los Valores Diarios estn basados en un a dieta de 2 000 caloras. Sus valores pueden ser
mayores o menores segn sus necesidades calricas.

Estudios Realizados Sobre el Eneldo

Tres monoterpenos- anethofuran, carvone y limoneno fueron determinados de
tener efectos quimio preventivos en un estudio sobre los aceites del eneldo y el
comino. Se encontr que estos compuestos inducen la enzima desintoxicante
glutatione S-transferasa y parecieron ser crticos para una alta actividad inductora
de enzimas.1
El aceite esencial extrado de las semillas del eneldo fue examinado por su
potencial como un agente anti-hongos ecolgico. Para explicar sus mecanismos
anti hongos, el efecto del aceite esencial de eneldo en la membrana del plasma y
la mitocondria (los cuales convierten energa en formas que las clulas pueden
utilizar) de Aspergillus flavus (un patgeno produciendo aflatoxina carcingena)
fue investigada, y se encontr una lesin en la membrana del plasma.

Cientficos concluyeron que la actividad anti hongos del aceite de eneldo resulta
de su habilidad de irrumpir en la barrera permeable de la membrana del plasma y
de la acumulacin en A. flavus de disfuncin inducida mitocondrial ROS. 2
Recetas Saludables con Eneldo: Ensalada de Espinaca, Eneldo y
Fresas
Ingredientes:
2 libras de espinaca fresca
1 manojo de cebollas verdes, picadas
taza de almendras en tajadas delgadas tostadas
1 pinta de fresas, rebanadas
taza de eneldo fresco picado
Aderezo:
taza de aceite de oliva extra virgen
taza vinagre de vino tinto
taza de azcar
2 dientes de ajo rebanado
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta molida
cucharadita de mostaza seca
cucharadita de polvo de cebolla
Procedimiento:
1. Por lo menos dos horas antes de servir, revuelva el aceite, vinagre,
azcar, ajo, sal, pimienta y la mostaza seca hasta mezclar bien.
Cubra y enfre.
2. En una ensaladera grande vierta la espinaca, la cebolla verde, las
almendras, fresas y el eneldo. Justo antes de servir vierta el aderezo
sobre la ensalada y mezcle.
Datos Curiosos del Eneldo
La leyenda dice que Carlomagno siempre tena eneldo a la mano para visitas que
comieran o bebieran demasiado, y que Hipcrates tena una receta con eneldo
para la higiene bucal.

Resumen
El eneldo es una hierba antigua con todo tipo de cualidades asombrosas, y no solo
en la cocina. No solo hace un delicioso aderezo e ingrediente secreto en la
ensalada de huevo, pero tambin contiene propiedades curativas conocidas por
siglos. Los egipcios lo usaban para todo: desde calmar a bebs con clicos,
calmar los nervios, y aliviar dolores de estmago.

La medicina moderna ha encontrado que el eneldo contiene vitaminas y minerales

tales como vitaminas A, C, y B6, fibra, calcio, hierro, manganeso y folato, as como
componentes ms obscuros que pueden combatir no solo bacterias, pero el
cncer, tales como la enzima mutatione-S-transferasa a causa de la presencia de
los monoterpenos anetofuran, carvono, y limoneno, y los flavonoides curativos
kaemferol y vicenino.

El eneldo es una hierba fcil de cultivar en una maceta al interior o en el exterior

en un jardn de hierbas, pero tambin si lo compra en su forma seca para aadirla
a sus huevos revueltos o sopa de papa, apoyar a su salud, adems de su
experiencia culinaria.

Otras fuentes:
http://nutritiondata.self.com/facts/spices-and-herbs/214/2
http://biology.about.com/od/cellanatomy/ss/mitochondria.htm
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=71#howtouse
http://www.extension.umn.edu/garden/yard-garden/vegetables/dill/
http://rockportherbies.blogspot.com/2010/02/dill-anethum-graveolens-2010-herb-of.html
http://www.gardenguides.com/455-dill-anethum-graveolens.html