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APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS
PROYECTO FINAL
Estudiante:
GRUPO: 103001_5
Tutora:
MARY ELENA ORTEGA GONZLEZ
JUNIO 2014
Objetivo General
Objetivos especficos
MUCILAGO DE CAF
La calidad
Hay muchas opiniones diferentes sobre los factores que inciden en la calidad del
caf, pero pueden decirse que esta proviene de una combinacin de factores: la
variedad, la ubicacin geogrfica, el clima y el cuidado con que se realizan las
diferentes prcticas de cultivo, recoleccin, beneficio, etc. La variedad y las
condiciones topogrficas son constantes y por ello dominan el carcter bsico o
inherente de un caf. Las condiciones climticas son variables y no pueden
influirse en ellas, con lo que la calidad flucta de una temporada a otra. Las dems
operaciones son factores variables y se puede influir en ellas de acuerdo a la
forma como se realicen.
Para realizar las pruebas de muclago de caf es importante contar con los
instrumentos necesarios para efectuar los debidos estudios para determinar en
qu condiciones se encuentran estas aguas residuales.
Entre los parmetros que se midieron en el laboratorio de Agroindustria se tienen:
1. pH: Este se midi introduciendo a las muestras una cinta papel de litmus o
papel tornasol ya que es uno de los indicadores ms usuales para medir este
parmetro, aunque tambin se puede obtener este dato introduciendo la muestra
de esta agua en un aparato llamado pH metro. Al realizar este experimento con
algunas de las dos opciones antes mencionadas dio como resultado la
clasificacin de las muestras entre cidas y bsicas.
Elaboracin de etanol
Al elaborar etanol se utiliz de materia prima muclago. Para obtener este producto
primeramente se lava el caf cereza de manera manual removiendo el grano para
obtener la miel o baba de ste. Este proceso de lavado se hizo al igual como se
lava el maz nixtamalizado, pero con poca agua para obtener la materia deseada.
Envasado: El envase usado fue de capacidad de 1,5 litros, pero por cada
recipiente se agregaba un litro de muclago dejando 0,5 litro de espacio de
cabeza.
Para el etanol
Por cada litro de muclago se obtiene 5% de etanol por medio de fermentacin
alcohlica.
Mtodo enzimtico
Es un recurso para acelerar la fermentacin natural acortando el tiempo de
fluidicacin del mucilago, y constituye una buena alternativa cuando los tanques
de fermentacin son insuficientes.
Mtodo qumico
Al mtodo qumico se le tambin que por el uso de estas sustancias, el agua miel
termina con una carga mayor (mieles + qumicos), afectando las fuentes de
agua; adems de representar un costos adicional y constituir un problema
de manejo al contacto de los qumicos con la piel de los operarios.
Cuando esta operacin se realiza bajo estricto control se obtienen cafs de alta
calidad en taza. Sin embargo, en muchos casos se ejerce poco o ningn control,
especialmente cuando la produccin es baja y el caf despulpado de 2 3 das se
rene en un mismo tanque. En estas condiciones, se producen cafs con sabor a
fermento y en otras ms crticas, cafs tipo Stinker. En ambos casos se ocasionan
importantes prdidas econmicas ya que estos materiales son rechazados por
los compradores en el exterior.
El caf recin despulpado posee una densidad aparente de 18.5 quintales por
metro cbico. Con esta constante se puede calcular el volumen de una pila
determinada; conviene aadir 25% de volumen extra para facilidad de trabajo. El
nmero de pilas depender del tiempo de fermentacin en la zona. El espesor de
caf no debe pasar de 0.90 metros de altura, el desnivel del piso debe ser del 6%
de atrs hacia adelante y de las paredes hacia el drenaje que est en el centro de
cada pila. Deben ser de forma rectangular, con todas las esquinas redondeadas.
El canal de drenaje se sugiere que sea de PVC con pichachas de metal con
abertura alargada (ojo chino) corridas y movibles. Para su. Instalacin
es necesario dejar un metro de espacio de la pared de atrs de la pila.
Asimismo, las pilas deben tener salida para el caf pergamino y otra para las
aguas mieles. Cada una con su compuerta interna de metal y tapn roscado de
PVC en su parte externa v con canales de conduccin separados para facilidad de
trabajo. Pueden construirse de diferentes materiales: madera, concreto, plstico,
fibra de vidrio, etc.
La prctica de la fermentacin
Con este mtodo, el muclago del grano es removido mediante fuerzas de friccin
generadas por distintos tipos de mquinas. El desmucilaginado mecnico permite
realizar la remocin rpida del muclago. Si la operacin de secado es
iniciada inmediatamente, se reducen las prdidas de peso por respiracin del
grano, que pueden representar entre el 1.5% y el 2% del peso en seco del caf. El
desmucilaginado mecnico permite el mejor aprovechamiento de las secadoras,
ya que se puede iniciar este proceso el mismo da en que se cosecha el caf.
Para los equipos Deslim, en el caso de los modelos 600 y 1000, el agua se aplica
en dos lugares: en la mitad y en la descarga de la cmara de desmucilaginado
(0.75 y 1.25 litros por minuto en cada punto). Para el modelo 3000, operado con
2.000 kg de cereza por hora, el agua se aplica en tres lugares, 2.0 litros por
minuto en cada sitio. Debido al flujo ascendente del grano despulpado por hora, se
debe suministrar 3.0 litros por minuto en cada punto de aplicacin. El grano
de caf sale del equipo desmucilaginado, lavado y limpio por la accin del
flujo ascendente del grano, por las perforaciones existentes en las camisas, por la
accin de la fuerza centrfuga (que operan a 870 r.p.m.), por la cantidad de agua
suministrada y la localizacin de los puntos de aplicacin.
El Rotor es la parte giratoria del dispositivo mecnico que, por la velocidad de giro
y forma especial, se encarga de causar los esfuerzos cortantes a la masa de caf
necesarios para el desprendimiento del muclago. El rotor est formado por tres
tipos de elementos ensamblados en un eje alimentador y dosificador, agitadores y
limpiadores. Dicho eje es de seccin circular en los extremos y de
seccin cuadrada en la parte intermedia. La potencia se transmite por medio una
polea de tal forma que el rotor gire a una velocidad de 870 r.p.m. De este tipo de
mquinas en Colombia son fabricados las marcas Jota Gallo, Eterna, Fimar, etc .
Desmucilaginadora de cepillo
Con el fin de determinar los beneficios que podra obtener una eco empresa al
poner en marcha un proyecto de este tipo.
Permiso ambiental
BIBLIOGRAFIA
http://www.anacafe.org/glifos/index.php?title=BeneficiadoHumedo_Mucilago
http://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/351/1/avt0393.pdf
slbn.files.wordpress.com/.../original-informe-final-reparado-ver-final-rep...
biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/351/1/avt0393.pdf