HORTALIZAS,

FRUTAS Y
VERDURAS
 Una alimentacin completa,
!
saludable y sostenible!

En Aragn se producen una gran diversidad de alimentos:

verduras, frutas, crnicos, embutidos, dulces y el oro
lquido en la dieta mediterrnea: el aceite de oliva.

La produccin y el consumo de alimentos del medio

rural aragons:

- Favorece la biodiversidad manteniendo variedades y

razas locales.
- Evita la contaminacin a causa del transporte ya
que la distancia entre productor y consumidor es ms corta.
- Nos acerca a nuestras tradiciones, que son herencia
cultural de las sociedades agrcolas y ganaderas, donde la
relacin con la Naturaleza era ms directa y equilibrada.
- Genera una economa ms sostenible porque
abundan pequeas industrias de carcter artesanal.
- Se crean y mantienen puestos de trabajo y eso hace
que haya gente en los pueblos que puedan vivir de
esa actividad y por lo tanto se queden.

NOS BENEFICIA A TODOS!

 HORTALIZAS
FRUTAS Y VERDURAS
Que son?
?
Como el sol empieza a calen-
tar al final del invierno, los huer-
tos parecen despertar. Se airea
la tierra, y se prepara el terreno
para componer lo que luego apa-
recer ante nuestros ojos, como
un alegre mosaico lleno de color
y vida, con las formas y texturas
variadas que nos ofrecen los ali-
mentos frescos que llamamos
hortalizas
1
Las hortalizas son todos los
productos que se cultivan
en el huerto: races, tubr-
culos, tallos, flores, frutos y
semillas. Las verduras, un trmi-
no que utilizamos en alimentacin,
son los tallos y flores comestibles.
Los frutos, como las berenjenas,
los pimientos o los calabacines,
contienen las semillas. Las frutas
son frutos generalmente dulces
que se consumen crudos.
El agua es indispensable para los
seres vivos. Con la tierra bien abo-
nada y un poco de trabajo, solo
se necesita sol y agua para
recoger hortalizas y frutas
llenas de vitaminas que dan
energa, hidratan y nos ha-
cen disfrutar con esos sabo-
res tan variados y jugosos.
Los ros aragoneses han ido mo-
delando nuestra tierra a lo largo
del tiempo, y tambin han dejado
en su suelo ricos nutrientes.
Las aguas del Ebro, el Jaln, el
Cinca y todos los ros aragone-
ses, han sido compaeras inse-
parables de nuestros antepasa-
dos, desde que se descubri la
agricultura y ms tarde los cana-
les, que se construyeron para que
funcionaran los molinos y batanes
y permiten el riego de las zonas
ridas.
De esta manera, encontramos
cultivos de borrajas, cardos, ce-
2
bollas, destacados por su cali-
dad, y de frutas, como melocoto-
nes, cerezas, manzanas y peras.
En el medio rural se siguen traba-
jando los huertos familiares, que
abastecen de frutas y verduras
frescas a lo largo del ao. Esta for-
ma de consumo, donde los frutos
conservan sus mejores propieda-
des y la tierra se mantiene viva,
la encontramos tambin en los
huertos urbanos, en las afueras,
parques, terrazas y balcones de
las ciudades.
Los cultivos de frutas, hortalizas
y verduras para nuestra alimen-
tacin, ayudan a la conservacin
del paisaje y el Medio Ambiente.
Variedades y materias primas
Descubre los productos de la huerta aragonesa:

CEBOLLA DE FUENTES - MELOCOTN DE CALANDA

- CARDO - BORRAJA - CEREZA - BRCOLI - TOMATE -
PATATA - PIMIENTO

C A Y D U L C A U H G K X P T I L A
N E O C A R D O E S E A L O U Q A M
C E B O L L A D E F U E N T E S J E
B E M O A M A R B J I T L N N C E R
R O C I L T Z A R H C A S E A O B O
A C O W A L E C O O A M C I L F O P
E S P T R R R G C D E O A M A R R A
L I A A J E E N O A T T I I I E R L
L P R L I O C O L B E X I P E B A T
E G B E D Y H G I O H A V O C E J N
O O U S M U N V A R N I Z M U U A I
M E L O C O T O N D E C A L A N D A

Haz una tabla con el calendario de siembra y recoleccin de

frutas y hortalizas que se cultivan en tu comarca.

3
 Proceso de produccin
Sigue el itinerario del producto hasta el momento de su presentacin en el mercado:

EMBOLSADO Recoleccin
Sembrado/
plantado

PATATA PIMIENTO Manufacturado/

clasificacin
MELOCOTN DE
CALANDA
Encurtido CEREZA

CEBOLLA DE
FUENTES Etiquetado
TOMATE

Consumo final CARDO BORRAJA

Trabajo agrcola
durante el
proceso de
Envasado Comercializacin crecimiento

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 FLORES SIEMBRA RECOLECCIN
Calendario del huerto Brcoli Mayo y Julio- + 5 meses
Agosto
RACES SIEMBRA RECOLECCIN
Coliflor Mayo y Julio/ + 6 meses
Toda la Nabo Marzo a Octubre + 2 meses Julio a Septiem-
variedad de bre
Rbano Todo el ao + 2-3 meses
alimentos que Escarola Marzo y Junio/ + 3 meses
se pueden Remolacha Marzo a Junio + 3 meses Agosto
obtener en la Zanahoria Marzo a Octubre + 4 meses Lechuga Febrero a Mar- + 3-4 meses
huerta tienen zo/Agosto a Oc-
tubre
un ciclo natural TUBRCULOS SIEMBRA RECOLECCIN
que se ha Y BULBOS
FRUTOS SIEMBRA RECOLECCIN
transmitido a Ajo Octubre y Enero Junio y Julio
Berenje- Febrero y Marzo Julio y Octubre
travs de mu- Boniato Febrero y Marzo Octubre y Noviem- nas

5
chas genera- bre
Calabacn Marzo y Abril + 3 meses
ciones. Cebollas Agosto a Octu- Mayo a Julio/
bre/Diciembre a Septiembre a Octu- Calabaza Marzo y Abril + 4 meses
El cultivo del Marzo bre
Fresas Junio (planta) Julio
huerto familiar Patata Febrero a Mayo Junio y Septiembre
Guisantes Octubre y Fe- + 4 meses
forma parte de Puerro Febrero a Julio + 4-5 meses brero
nuestra tradi-
Habas Septiembre + 4 meses
cin y conecta TALLOS Y HOJAS SIEMBRA RECOLECCIN
con una nueva Judas Abril a Julio +3-4 meses
Acelgas Marzo y Octubre Todo el ao
corriente de Maz Abril a Junio Agosto-Septiem-
autocultivo Apio Marzo y Junio Octubre y bre
Febrero
de productos Meln Abril a Mayo + 4 meses
frescos. Borrajas Primavera y Otoo + 5 meses
Pepino Marzo y Junio +3-4 meses
Cardo Marzo y Mayo Octubre a
Diciembre PImiento Febrero a Abril +5 meses
Espinacas Agosto y Febrero + 4 meses Tomate Febrero a Mayo Abril a Junio
 Caractersticas
Para conocer las caractersticas de cada tipo de producto -bulbo, tallo, hoja y fruta-,
busca la descripcin correcta:

BORRAJA

MELOCOTN DE
Pencas blancas, tiernas y de
suave sabor; se consume en CALANDA
Navidad.

Hojas y tallos cubiertos de

vello espinoso, que precisan
de limpieza para apreciar su
CEBOLLA DE textura y sabor.

FUENTES

CARDO
Hermoso aspecto en forma
de globo, color blanco y sabor
suave y dulce.

Calibre no inferior a 73 mm,

color amarillo con estras y
puntos rojos, muy aromtico y
de carne dura y jugosa.

6
 Formas de consumo
Relaciona las columnas para conocer las distintas formas en que podemos consumir
estos Productos de la Tierra:

CEBOLLA DE CRUDO EN
FUENTES ENSALADA

MELOCOTN DE
CALANDA ENCURTIDO

CARDO CONFITADO O EN
MERMELADA

BORRAJA ALMBAR

PATATA FRESCO

TOMATE COCIDO

CEREZA REBOZADO

7

Alimentate con los productos
de Aragn

3-5
raciones/d
a

Receta
ENSALADA DE CEBOLLA DE FUENTES
Ingredientes: Preparacin:
- Un manojo de cebolla de Fuentes. - Se corta la cebolla sin llorar, se
- Sal. coloca en la fuente y se sazona.
- Aceite de oliva virgen extra aragons. - Se aaden las olivas y se alia con
- Olivas negras de Aragn. aceite y vinagre.
- Vinagre de vino aragons.

Utensilios:
- Un cuchillo.
- Una tabla de cortar.
- Una fuente.

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 Propiedades de las hortalizas,
las frutas y las verduras

Agua
Ms del 90%
en la composicin
de nuestro cuerpo.
Transporta oxgeno y
nutrientes
Vitaminas
Procesos
metablicos

Fibra
Trnsito
intestinal

PREVIENEN MEJORAN CURAN AYUDAN

Problemas circula- Trnsito intestinal. Colesterol. Redu- A regular la tem-
torios. ce la absorcin de peratura corporal y
azcares. a la asimilacin de
vitaminas.

9
 Vocabulario
Aliar
Aadir condimentos, en este caso Calibre
a las verduras y hortalizas, para Dimetro medido en milmetros,
mejorar su gusto. que sirve para clasificar el grosor
de los productos de calidad, como
el melocotn o el esprrago.
Sazonar
Echar sal para darle sabor a
los alimentos. Es sinnimo de Estras
aliar. Lneas de color rojizo que aparecen
en la piel y la carne, caractersticas
Penca que identifican al melocotn de Ca-
Nervio central de la hoja y su pro- landa.
longacin hasta el final del tallo, que
consumimos en algunas hortalizas,
como el cardo.

Palabras cruzadas
Ahora que conoces
su significado, coloca A
las palabras en el lugar L
correcto:
I

A
R

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 Refranes
Comenta el significado de cada refrn:

En abril, cada gota vale mil.

En terminado noviembre quien no sembr que no siembre.

Abril que truena anuncia cosecha buena.

Mal ao espero si en febrero anda en mangas de camisa el jornalero.

Si no hubiera mayo, no hubiera mal ao.

Avenidas y pedriscos a muchos hacen pobres y a ninguno rico.

Pa virgen de marzo os crespillos en o plato.

Si en noviembre oyes que truena, la siguiente cosecha ser buena.

Estos refranes resumen la experiencia de muchos hombres y mujeres, son

sentencias para sembrar, arar o cosechar y a su vez predicen el tiempo a lo
largo de las estaciones del ao.
Las gentes de campo han vuelto su vista al cielo esperando de l no slo
respuestas a sus plegarias sino intentando adivinar lo que acontecer.

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 Zonas destacadas de
produccin en Aragn

LA JACETANIA

SOBRARBE

ALTO GLLEGO

RIBAGORZA
HOYA DE HUESCA /
PLANA DE UESCA SOMONTANO
CINCO VILLAS DE BARBASTRO

LA LITERA /
TARAZONA LA LLITERA
Y EL MONCAYO
CINCA MEDIO
RIBERA ALTA LOS MONEGROS
CAMPO DEL EBRO
DE BORJA

ARANDA ZARAGOZA
VALDEJALN
BAJO CINCA

RIBERA BAJA
DEL EBRO
CAMPO DE CARIENA
COMUNIDAD DE CALATAYUD
CAMPO
DE BELCHITE
BAJO ARAGN - CASPE /
BAIX ARAG - CASP
BAJO MARTN

CAMPO DE
DAROCA ANDORRA -
SIERRA DE ARCOS
BAJO ARAGN
CUENCAS
JILOCA MINERAS MATARRAA /
MATARRANYA

MAESTRAZGO

COMUNIDAD DE TERUEL

SIERRA
DE ALBARRACN

GDAR - JAVALAMBRE

FRUTAS, HORTALIZAS Y
FRUTAS
SUS CONSERVAS
HUERTOS
FAMILIARES

Actualmente, estas son las zonas de produccin ms importantes en Aragn. Pue-

des averiguar si se ofrece tambin en tu comarca y concretar el lugar

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 Para recordar:
1.- Qu son?

2.- Se producen en tu zona?

3.- Qu has aprendido?

Qu te ha llamado ms la atencin?

4.- Consulta en tu casa una receta con este ingrediente y escrbela.

5.- En qu crees que beneficia a los pueblos la produccin

de este alimento? Visita algn centro de produccin y pregntalo.

6.- Conoces algn centro de interpretacin, museo,

fiesta o tradicin en tu comarca sobre nuestro alimento protagonista?
 Desarrollo de contenidos: TEN CON TEN CARMEN BAUTISTA, con la colaboracin de: C. FLIX - Diseo grfico e ilustracin: MARA MAZA - 2011
Estas Unidades Didcticas estn promovidas por las veinte
asociaciones de desarrollo rural establecidas en las comarcas de
Aragn que gestionan el programa europeo Leader 2007-2013.

Con ellas se quiere dar a conocer a los escolares de segundo y

tercer ciclo de Educacin Primaria los productos agroalimentarios
del medio rural aragons, sus procesos de elaboracin y su valor
aadido para el consumidor y para el territorio.

Forman parte del proyecto Pon Aragn en Tu Mesa cuyo objetivo

es contribuir al desarrollo de nuestras comarcas, mediante la
promocin de los productos agroalimentarios del medio rural de
Aragn.

La produccin de alimentos es un actividad esencial para el

desarrollo de las zonas rurales porque con ella se genera riqueza
econmica en el territorio, se asienta poblacin, se mantiene la
diversidad ambiental y los paisajes, y tambin se conservan
algunas costumbres y tradiciones de nuestros pueblos.

Ms informacin en:

www.ponaragonentumesa.com